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Moins de 2 ans après son retour en cuisine, le célèbre chef new-yorkais David Waltuck ferme Élan


David Waltuck, le chef new-yorkais dont le restaurant du centre-ville Chanterelle était considéré comme un pilier de la gastronomie au cours de ses 30 années d'existence, a fermé Élan, son restaurant de retour, après moins de deux ans de service.

Waltuck, qui a ouvert Chanterelle en 1979 avec sa femme Karen, a régulièrement remporté quatre étoiles du New York Times pour son interprétation élégante et experte de la cuisine française. Dans une critique de 1993, la critique de restaurant de l'époque, Ruth Reichl, a comparé le restaurant à un temple serein et a félicité Waltuck pour sa cuisine «sur un ton intérieur», à l'abri des tendances. Lorsqu'il a annoncé la fermeture de Chanterelle en 2009, après qu'une rénovation prévue n'ait jamais abouti, Waltuck était aussi triste que ses invités.

« La fermeture de Chanterelle n'était pas quelque chose que je voulais, a déclaré Waltuck au New York Daily News. « Je pensais que quelqu'un me donnerait un autre restaurant. Cela ne s'est pas produit.

Puis, en 2014, Waltuck est revenu avec Élan. Le restaurant deux étoiles était à son meilleur les nuits où Waltuck était intemporel, pas à la mode – mais après des décennies dans l'industrie, le chef était prêt à quitter le secteur de la restauration de plus en plus cher.

"Je dirais que c'est principalement économique", a déclaré Waltuck au New York Times. « Le loyer est élevé, pas inapproprié. Mais nous avons un petit restaurant, et il n'a pas généré le niveau d'activité que nous avions prévu, et nous ne savons pas ce que nous pouvons faire pour changer cela.

Après un dernier service le 12 mars, Élan a fermé ses portes, et l'espace le 20e Street dans le quartier Flatiron de Manhattan est maintenant disponible à la location.

"Nous n'avons peut-être pas eu la plus longue période, mais nous avons présenté la cuisine de David à de nombreuses personnes et nous nous sommes fait beaucoup de nouveaux amis", ont écrit Waltuck et son partenaire commercial, George Stinson, dans un message d'adieu sur le site Web d'Élan. "Bien que les portes se ferment, les amitiés et les souvenirs resteront."


Voir la vidéo: JC100 Tribute: David Waltuck (Janvier 2022).