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Shauna Ahern sur Fille sans gluten tous les jours


La blogueuse et auteure parle de son dernier livre

Fille sans gluten tous les jours

Vivre sans gluten peut parfois sembler être un exercice pour apprendre tout ce que vous ne pouvez pas avoir. Mais la blogueuse et auteure de Gluten-Free Girl, Shauna Ahern, veut renverser cette perception et se concentrer plutôt sur tout ce qui concerne les personnes sans gluten. pouvez manger. Son dernier livre de cuisine, Fille sans gluten tous les jours, vise à donner des recettes faciles et destinées à la vie de tous les jours. Ahern note que "Les gens ont peur de cuisiner parce qu'ils pensent que cela va prendre tellement de temps... et nous voulons montrer aux gens que vous pouvez avoir de la belle nourriture en peu de temps."

Elle est particulièrement fière des produits de boulangerie, car tant de personnes sans gluten ont souvent l'impression qu'elles doivent les éviter complètement. Ahern déclare : "Nous nous sommes vraiment concentrés sur 15 ou 20 produits de boulangerie, nos produits farineux qui font dire aux gens 'Je peux avoir ça ?'"

Pour en savoir plus sur Ahern, regardez la vidéo ci-dessus ! Et si vous voulez en savoir plus, vous pouvez vous procurer le livre d'Ahern ou consulter son site Web Gluten-Free Girl.


Comment convertir une recette en sans gluten

Chaque semaine sur Food52, Shauna Ahern de Gluten-Free Girl and the Chef - et Gluten-Free Girl Everyday - partage des conseils intelligents et des recettes plus intelligentes qui plaisent même aux plus fervents mangeurs de gluten d'entre nous. Venez un, venez tous - nous allons sans farine.

Aujourd'hui : pour adapter une recette sans gluten, il faut un peu de science et de mathématiques, puis vous jouez avec les saveurs, vous suivez votre instinct – et puis vous mangez. Shauna nous montre comment tout en convertissant un favori de Food52 : des biscuits croustillants aux pépites de chocolat à l'avoine.

Lorsque vous cuisinez sans gluten, vous pouvez faire deux choses.

1) Vous pouvez créer votre propre recette à partir de zéro, en vous basant sur les ratios graisses/farines/liquides/œufs. (Cette recette de crêpes est venue de ratios et de jouer avec les saveurs.)

2) Ou, vous pouvez trouver une recette que vous aimez qui utilise des farines de gluten et la faire vous-même.

Parlons de la façon de créer votre propre recette.

Le premier choix est le plus important : trouver une bonne recette.

Celui-ci peut être difficile - à l'ère d'Internet, la première recette qui apparaît à partir de votre recherche peut ne pas être la bonne. Il se peut que l'équipe qui l'a mis en ligne ait fait le nécessaire pour s'assurer qu'il apparaisse en premier dans votre recherche. Avez-vous déjà fait une recette en ligne et vous êtes-vous blâmé quand cela s'est avéré horrible? Non. C'était peut-être mal écrit.

Je me tourne d'abord vers les sources en qui j'ai confiance. Toutes les bonnes recettes cuites au four de Dorie Greenspan, David Lebovitz et Alice Medrich que j'ai jamais faites ont fonctionné. Chacune de ces personnes - ainsi que les dizaines d'autres auteurs de recettes en qui j'ai confiance - a fait le travail de cuisson, de prise de notes méticuleuses et de correction des erreurs afin que vous n'ayez pas à les commettre.

Une bonne recette est bien écrite, elle doit être plus qu'une simple série d'ingrédients et d'étapes. Vous devriez être capable d'entendre la voix de l'auteur de la recette, comme s'il se tenait à côté de vous, vous guidant, se tenant en retrait lorsque vous vous en sortez bien mais offrant des suggestions lorsque quelque chose peut sembler déroutant. Si je lis une recette qui me dit de faire cuire les biscuits pendant 15 minutes, mais n'offre pas de suggestions sur la texture du biscuit ou à quoi il pourrait ressembler une fois cuit ? Je n'y arrive pas.

Bien sûr, vous voudrez peut-être préparer la tourte au poulet de votre grand-mère ou les célèbres snickerdoodles de votre oncle au lieu de vous tourner vers un livre de cuisine. Si c'est écrit en sténographie, c'est une excellente occasion d'avoir une réunion de famille et de regarder votre grand-mère faire cette tarte avec du gluten. Écrivez tout ce que vous ne saviez pas. Ensuite, rentrez chez vous et faites-en le vôtre.

Choisissez bien votre recette et vous êtes à mi-chemin.

J'ai déjà écrit ici sur le fait que de nombreux produits de boulangerie sont aussi bons avec et sans gluten. Il s'agit vraiment d'obtenir les bons ratios. Utilisez trop de farine et vous allez créer un pain aux bananes trop dense.

Si vous pesez 1 tasse de farine tout usage, vous obtiendrez. eh bien, ce sera différent pour chaque tasse. La plupart des auteurs de recettes préfèrent que vous mesuriez une tasse de cette façon : aérez votre farine en la fouettant bien, puis versez-la dans la tasse à mesurer, puis grattez soigneusement tout excès de farine avec un couteau. Ou, si vous faites cuire quelque chose comme je le faisais auparavant, vous venez probablement de mettre cette tasse à mesurer dans le sac de farine et d'en retirer un peu. Le problème est que c'est beaucoup plus de farine que la recette prévue.

Il y a quelques années, lorsque j'ai commencé à cuisiner au poids, j'ai demandé sur Twitter aux gens de peser une tasse de farine blanche tout usage blanchie, car c'est la farine que la plupart des produits de boulangerie utilisent. Les réponses ont afflué et elles étaient toutes différentes - j'ai eu des réponses de 4,2 onces à 5,8. Tout dépend de la façon dont vous mesurez votre farine.

Mais si vous pesez vos farines - comme le font les pâtissiers - chaque fois que vous pesez de la farine, vous aurez la même quantité. 140 grammes équivaudront toujours à 140 grammes. Et il s'avère que la plupart des auteurs de recettes en qui j'ai confiance, y compris David Lebovitz, utilisent 140 grammes comme poids standard pour 1 tasse de farine blanche tout usage. Vous pouvez parfois voir 125 grammes. Ou 130. Trouvez celui qui vous convient. Mais chez nous, nous en utilisons 140.

Alors, comment convertir une recette de farine de gluten en sans gluten ? Pour chaque 1 tasse de farine tout usage que vous utilisez dans une recette, utilisez 140 grammes de votre mélange de farine sans gluten préféré. (Voici notre mélange de farine tout usage.)

La plupart du temps, c'est tout ce que vous avez à faire. (Sauf avec les pains et les pâtes à pizza - mais c'est une autre histoire. Aujourd'hui, nous parlons des produits de boulangerie que la plupart des cuisiniers à domicile préparent, comme les biscuits, les pains rapides et les tartes.)

Si vous voulez convertir une recette, tout simplement, vous avez presque terminé maintenant. Vous avez besoin de la bonne quantité de farine et vous gardez tout le reste dans la recette le même. Mais je ne peux que rarement m'arrêter là. J'aime jouer avec les farines et leurs différentes saveurs lorsque je transforme une recette. La plupart du temps, cela améliore la recette. En voici quelques-uns qui ont fait leurs preuves - il y a bien plus que la pâtisserie que les mathématiques, bien sûr.

• Si vous faites du pain de maïs, ajoutez de la farine de maïs avec votre farine tout usage sans gluten.

• Faire des biscuits à l'avoine ? Essayez de la farine d'avoine dans la combinaison de farines.

• Gâteau au chocolat ou brownies ? La farine de teff intensifiera le goût du chocolat.

Une fois que vous avez converti la farine tout usage en 140 grammes de vos farines savoureuses sans gluten, vous jouez un peu plus. La pâte est-elle un peu sèche ? Essayez un peu de lait. Est-ce qu'il s'effondre ? Essayez un blanc d'œuf ou un œuf entier. Il manque un peu de saveur ? Essayez une pincée de sel. Ou un peu plus de cannelle. Et n'oubliez pas de noter les changements pour la prochaine fois que vous le ferez cuire. Faites de cette recette la vôtre.


Cuisiner avec la fille sans gluten

Découvrez comment créer des farines sans gluten pour vos produits de boulangerie préférés avec la lauréate du James Beard Award Shauna James Ahern, également connue sous le nom de The Gluten-Free Girl. Apprenez à faire des biscuits aux pépites de chocolat sans gluten qui sont meilleurs que la vraie chose et préparez une tarte aux pommes d'un kilomètre de haut avec une croûte impossible à surcharger! Ensuite, épatez tout le monde au brunch ou au club de lecture avec un irrésistible pain aux noisettes et aux bananes et préparez un gâteau jaune moelleux garni d'un délicieux glaçage à la crème au beurre. Et découvrez comment l'huile de noix de coco peut imiter la texture et le goût du beurre dans votre gâteau pour des résultats incroyablement moelleux. Enfin, apprenez à substituer certains ingrédients pour créer l'ultime pâte à pizza sans gluten et un pain de mie classique. Shauna partagera même ses secrets pour préparer un délicieux pain artisanal avec une mie et une croûte imbattables.


Pain sans gluten à la maison

Q : Est-il possible de faire un bon pain sans gluten à la maison ?

R : "Absolument", s'est exclamée Shauna James Ahern, auteur avec Daniel Ahern de "Gluten-Free Girl Every Day" (Houghton Mifflin Harcourt, 29,99 $). Je lui avais téléphoné sur l'île Vashon à Washington avec votre question.

"La partie la plus difficile est que si vous êtes un boulanger talentueux et habitué à fabriquer des produits sans gluten, il y a une courbe d'apprentissage avec le sans gluten", dit-elle.

Ellen Brown, auteure basée à Providence, RI, de "Gluten-Free Bread: More than 100 Artisan Loaves for a Healthier Life" (Running Press, 23 $), est d'accord avec elle. vous savez faire du pain."

Voici quelques conseils d'Ahern et Brown pour vous aider à réussir vos pâtisseries sans gluten.

"La pâte à pain sans gluten n'est pas une pâte. C'est plus comme une pâte », prévient Ahern, qui est également auteur, photographe et chef boulanger du blog Gluten-Free Girl and the Chef. (glutenfreegirl.com) "Un chef pâtissier, un boulanger, sera tellement confus au début. Vous n'avez qu'à faire confiance à (la recette)."

Et par "confiance", cela signifie n'exagérez pas les farines. Les boulangers qui découvrent les pains sans gluten sont trompés par cette consistance semblable à de la pâte, dit Brown, et "chargent plus de farines dans la pâte et se retrouvent avec un pain sec et dense". être cuit dans un moule à pain en raison de cette consistance semblable à une pâte, ajoute-t-elle.

Mélangez vos farines dans un bol à mélanger profond, suggère Brown, pour éviter que ces "farines très, très légères" ne vous envahissent pendant le mélange.

Utilisez des liants pour aider vos pains à rester ensemble. "Nous utilisons des enveloppes de psyllium, la même fibre insoluble dans Metamucil, pour lier les liquides autour des farines", explique Ahern. Brown demande de petites quantités de gomme xanthane dans certaines de ses recettes et utilise souvent des œufs pour aider à renforcer le pain.

Ahern et Brown exhortent les boulangers à laisser refroidir les pains sans gluten avant de les retirer de la poêle. "Quand il est dit de laisser le pain refroidir pendant 30 minutes, je le pense", dit Brown. Idem pour trancher le pain.

Maintenant, étant donné que Laura Yee est directrice de contenu pour Food Fanatics, un magazine pour les chefs, j'ai pensé qu'il valait mieux vérifier quel type de pain sans gluten elle voulait faire. La réponse de Laura ? Pain de mie pour un enfant de 10 ans.

Ahern a une recette qu'elle a développée pour sa fille d'âge scolaire. C'est facile à faire et a une bonne mie qui trouvera sa place dans la boîte à lunch, dit-elle. Brown recommande, dans son livre, un pain sucré portugais qui, selon la note de tête de la recette, "est merveilleux pour les sandwichs, en particulier ceux à base de garnitures liées à la mayonnaise". Les deux recettes se trouvent ci-dessous.

Pain de mie sans gluten

Shauna James Ahern donne cette recette au poids par souci de précision. « Pour un pain de mie sans gluten léger et moelleux, avec une croûte croustillante, vous avez besoin de quelques éléments : le bon mélange de farines, de levure chimique, quelques œufs », écrit-elle dans son livre de cuisine « Gluten-Free Girl Every Day ». "Et d'abandonner l'idée que la pâte devrait ressembler à de la pâte à pain. En fait, cela ressemble plus à de la pâte à crêpes lorsque vous la versez dans la poêle. " Ahern écrit dans son livre que les cosses de psyllium entières sont " plus efficaces " dans la cuisson sans gluten, mais note que la poudre de cosses de psyllium est acceptable si c'est tout ce que vous pouvez trouver.

100 grammes de farine complète à haute teneur en protéines (Ahern utilise de la farine de sarrasin ou d'avoine)

235 grammes de mélange de farine tout usage sans gluten (voir note)

15 grammes de coques de psyllium entières

1 enveloppe (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche active

3 gros œufs, à température ambiante

1 1/4 tasse d'eau chaude, environ 110 degrés

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi

Spray de cuisson ou huile végétale pour graisser la poêle

1.Mélanger la farine de grains entiers, le mélange de farine tout usage, les cosses de psyllium, la levure et le sel dans un bol moyen. Fouettez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient d'une seule couleur. Mettre de côté.

2.Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter les œufs avec la palette à vitesse moyenne. Ajouter l'eau chaude et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que l'eau ait refroidi à température ambiante, environ 5 minutes.

3.Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez les ingrédients secs, petit à petit. Laissez le mélangeur continuer à fonctionner pour fouetter un peu d'air dans la pâte. La pâte finale sera comme une pâte à crêpes épaisse mais versable. (Si la pâte est plus épaisse que cela, ajoutez un filet d'eau chaude à la fois jusqu'à ce que votre pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes.)

4.Graissez un moule à pain de 9 x 5 pouces avec un aérosol de cuisson ou de l'huile. Versez la pâte. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le haut du moule, environ 1 heure.

4. Badigeonner une partie de l'œuf battu sur le dessus de la pâte à pain. Faites glisser le moule à pain dans un four à 450 degrés, fermez la porte du four et faites cuire le pain jusqu'à ce que le dessus soit brun, que les bords du pain se détachent du moule et que la température interne enregistre 200 degrés sur un thermomètre, 30 à 45 minutes.

5.Sortez le brad du four. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler le pain sur une grille. Ne pas trancher avant que le pain ne soit à température ambiante.

Remarque : pour préparer le mélange de farine tout usage sans gluten de Shauna James Ahern, mélangez 400 grammes de farine de millet avec 300 grammes chacun de farine de riz sucré et de fécule de pomme de terre dans un grand récipient. Agiter jusqu'à ce que les farines aient une couleur.

Pain sucré portugais

Une recette de "Gluten Free Bread" par Ellen Brown. Le pain est légèrement sucré et est meilleur le jour de sa cuisson, mais Brown dit qu'il peut être réfrigéré, bien recouvert d'une pellicule de plastique, jusqu'à 2 jours.

1 cuillère à soupe/12 grammes de levure sèche active

2 cuillères à café/8 grammes de sucre cristallisé

2/3 tasse de lait entier, chauffé à 110 à 115 degrés

2/3 tasse/80 grammes de farine de millet

1/2 tasse/64 grammes chacun : farine de sorgho, fécule de maïs

1/3 tasse/57 grammes de fécule de pomme de terre

1/3 tasse/42 grammes de farine de tapioca

1/3 tasse/23 grammes de lait en poudre écrémé

1 1/4 cuillères à café/11,25 grammes de gomme xanthane

3/4 cuillère à café/3 grammes de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café/3 grammes de sel fin

2 gros œufs, à température ambiante

1 gros jaune d'oeuf, à température ambiante

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, fondu et refroidi

1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

1.Mélanger la levure, le sucre et le lait chaud dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes pendant que la levure pousse. Mélanger la farine de millet, la farine de sorgho, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, le lait en poudre, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol profond et bien fouetter.

2.Lorsque la levure semble mousseuse, ajoutez les œufs, le jaune d'œuf, le beurre fondu, le miel et le vinaigre et mélangez bien. Ajouter les ingrédients secs et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Augmentez la vitesse à haute et battez la pâte pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à gâteau épaisse mais toujours versable.

3.Graissez l'intérieur d'un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces avec un spray d'huile végétale. Grattez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc trempée dans l'eau et couvrez le moule d'une feuille de film plastique huilé ou d'un torchon humide. Laisser le pain lever dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 1/2 pouce du haut de la casserole. Préchauffer le four à 375 degrés vers la fin du temps de montée.

4. Couvrir le pain sans serrer de papier d'aluminium après 30 minutes, cuire le pain pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré, que le dessus soit ferme et qu'il ait atteint une température interne de 200 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée . Sortez le pain du four et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Retirez-le du moule à pain en passant une spatule autour du bord et retournez-le sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.


Ingrédients

Jetez toutes les farines dans un grand récipient (nous aimons les grands récipients en plastique que les restaurants utilisent pour stocker leur nourriture, que nous achetons dans les magasins de fournitures de restaurant) et secouez. Secouez et secouez et secouez plus fort jusqu'à ce que toutes les farines soient devenues d'une seule couleur. Là. C'est ta farine. Chaque fois que vous voulez cuisiner, prenez simplement ce récipient et mesurez le nombre de grammes dont vous avez besoin pour cette recette.

Noter: Voici l'une des principales raisons pour lesquelles j'écris mes recettes en poids. Que faites-vous avec ce mélange si vous ne pouvez pas faire de farine de riz à cause de votre allergie au riz ? Remplacez simplement la farine de tapioca ou l'arrow-root à la place. Vous ne trouvez pas de millet ? Essayez le sorgho pour votre farine complète ou le sarrasin.

Nous ne pensons pas à cela comme notre mélanger mais les vôtres. Faites le mélange qui vous convient, en fonction des farines que vous pouvez manger, de ce que vous pouvez trouver dans votre magasin local ou simplement de ce que vous avez dans la cuisine en ce moment.

Pensez à 40 pour cent de farine de grains entiers et 60 pour cent d'amidons et de farines blanches et vous aurez de la farine dans votre cuisine pour tous vos besoins de cuisson.


  • 140 grammes de farine de teff
  • 70 grammes de mélange de farine sans gluten à grains entiers
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de coques de psyllium
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse de yaourt au lait entier
  • 1 1/2 tasse de soda club
  • beurre clarifié ou huile végétale, pour la cuisson

Mélanger la farine de teff, la farine de grains entiers, la poudre à pâte, les cosses de psyllium et le sel. Mettez le mélange de farine dans un mélangeur. Ajouter le yaourt et le club soda. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fine, comme une pâte à crêpes. (Si la pâte est trop épaisse, ajoutez plus d'eau.) Filtrez à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Il est préférable de le laisser reposer toute la nuit, ce qui donne aux saveurs une chance de s'approfondir et de se mélanger.

Sortez la pâte du réfrigérateur. S'il a trop épaissi, ajoutez un peu de soda club et remuez.

Mettre une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre clarifié. Faites tourbillonner le beurre autour de la poêle, puis versez environ 1/3 tasse de pâte au centre de la poêle, en spirale vers l'extérieur. Arrêtez-vous quand il reste environ 1 pouce de poêle à nu. Cuire l'injera environ 30 secondes. Couvrir la poêle et cuire encore 20 secondes. Soulevez le couvercle. Si les bords sont croustillants et que le haut de l'injera est parsemé de bulles, utilisez une spatule en caoutchouc pour soulever les bords. Prenez l'injera avec vos doigts et posez-la sur une assiette. Couvrez-le avec une serviette. Répétez avec le reste de la pâte à injera.


Fille sans gluten American Classics réinventé

Après le James Beard Award-winning Fille sans gluten tous les jours, Shauna James Ahern et son mari, Daniel Ahern, ont créé une collection de classiques de la cuisine réconfortante qui sont tous incroyablement et étonnamment sans gluten. Rouleaux à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème, steak frit au poulet, chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre - les plats les plus appréciés du pays, réinventés. Bien sûr, ce ne serait pas un vrai plat réconfortant sans dessert, et Shauna propose à juste titre de nombreuses recettes délicieuses pour les amateurs de sucreries. Il y a Pecan Pie, Red Velvet Cake et même une version de ces précieux biscuits Thin Mint. Shauna et Daniel ont testé les recettes maintes et maintes fois, ces plats sont donc aussi faciles et infaillibles que possible pour les cuisiniers à domicile et ses milliers de fidèles adeptes du blog. Ce livre de cuisine comprend également toutes les recettes de base de pain dont les lecteurs ont besoin pour continuer à faire des classiques à la maison comme la pâte à pizza, le pain de mie, les pains à hamburger et la pâte à tarte. Fille sans gluten American Classics réinventé est le meilleur assortiment de recettes de Shauna à ce jour.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Super interview et témoignages. Merci d'avoir partagé!

De rien, Ally. Beaucoup de choses à mâcher, car cela affecte votre propre carrière.

J'adore ça, je viens de le comprendre par moi-même il y a quelques mois et c'est tellement libérateur. tu. C'est triste pour les gens qui essaient de suivre des règles sur ce qui réussit, par opposition à « De quoi suis-je curieux ? » et « Qu'est-ce que j'aime ?

J'aime que Shauna ait dit ça aussi. Je devrais le mettre en gras ou quelque chose comme ça.

Deux choses qui m'ont vraiment touché :
“J'ai besoin de limites claires pour moi-même, sinon je peux le faire tout le temps et il n'y a pas d'équilibre entre le travail et la vie.” OH je connais tellement celui-là.

Et, “Je ne fais jamais attention à ces chiffres. Pour moi, il s'agit de la communauté - & #8221 Shauna et Danny le gardent réel.

Salut kate! Oh oui, je pense que nous pouvons tous nous rapporter aux médias sociaux et travailler en nous glissant dans ce qui est censé être notre temps libre. J'ai adoré son commentaire sur le verrouillage du téléphone dans le coffre.

Je suis sûr qu'elle est fière de ces chiffres, mais elle ne semble pas les accumuler pour un grand programme de marketing.

Je le fangirl pour vous deux depuis quelques années maintenant. Comme beaucoup d'entre vous le savent, Shauna a lancé l'entreprise de farine sur kickstarter. J'étais heureux de contribuer puisque je suis Shauna depuis si longtemps. Je suis triste de dire que les récompenses étaient souvent en retard ou complètement manquées. J'hésite à rejoindre un service d'abonnement hébergé par Shauna, même si j'aime son écriture et son esprit. Shauna n'est pas géniale avec les commentaires laissés ailleurs, alors j'espère qu'elle verra cela et répondra!

Katie, puisque c'est mon blog, vous pouvez vous attendre à une réponse de ma part. Je ne m'attends pas à ce que Shauna voie cela ou réponde. Je suggère que puisque vous avez une plainte, vous la contactiez via son blog ou les réseaux sociaux.

Shauna n'a pas eu de commentaires sur son blog depuis des mois, mais je continuerai d'essayer de lui envoyer des e-mails. Merci!

Je lui ai demandé sur Twitter si elle faisait toujours sa newsletter parce que je n'en avais pas reçu depuis longtemps, et elle m'a bloqué. Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal. J'ai interrogé son mari sur la newsletter mais il n'a jamais répondu. Je pensais qu'elle avait dit que Twitter était le meilleur endroit pour lui poser des questions, mais peut-être que je me trompe.

D'accord. Ce genre de choses n'a rien à voir avec mon interview et est entre toi et Gluten-Free Girl. C'est mon deuxième commentaire comme celui-ci et je pense que c'est inapproprié. Veuillez adresser vos préoccupations à Shauna.

C'est intéressant et vous avez posé de très bonnes questions. J'aimerais que les gens soient plus disposés à répondre à des questions difficiles sur les dollars et les cents, cependant. Tant de blogueurs glissent au-delà des questions de revenus par rapport aux dépenses, mais c'est ce que les propriétaires de petites entreprises doivent savoir.

C'est le plus dur, Marina, de parler d'argent ! Je comprends. La meilleure façon pour vous de le savoir est d'apprendre à connaître certaines personnes dans l'entreprise et de leur demander des détails. C'est plus facile quand c'est 1 contre 1 que lors d'une conférence ou d'un entretien.

Oui, une interview si vous êtes journaliste, mais la plupart des gens ne veulent pas donner des informations financières à des inconnus au hasard, même lors d'une conférence. C'est ce que j'espérais voir ici dans votre message. Des questions comme :
Comment les sponsors s'intègrent-ils dans ce genre d'écriture ?
Les blogueurs ont-ils encore besoin d'emplois de jour ?

En tant qu'écrivain qui a fait le saut en freelance il y a trois ans, je dépends beaucoup de mon blog pour générer des revenus. Si quoi que ce soit, vous devez vous diversifier et être un écrivain slash blogueur slash [insérer l'occupation ici] pour le faire. Les blogueurs sont maintenant appelés "influenceurs" et l'interview de Shauna montre simplement comment les temps changent et comment il nous appartient de rester centrés.

Ouais. Nous devons changer mais nous nous efforçons toujours de faire ce que nous aimons. Il est parfois inconfortable de faire ce genre de changements.

Shauna est une pionnière. J'applaudis ce que la marque GFG fait et comment elle s'y prend.

Je le pense aussi. Commencer il y a 11 ans lui a donné un énorme avantage, mais elle a continué à évoluer, à la fois professionnellement et personnellement, et à réfléchir profondément au type de travail qu'elle veut faire.

Sa newsletter gratuite compte 15 000 abonnés, tandis que Feeding Our People, payant, en compte moins de 100. Je n'ai pas de MBA, mais

Vous n'avez pas besoin d'un MBA pour calculer que 1000 $ par mois au tout début, c'est un bon début !

UGH, basé sur l'image = encore plus stupide.

J'ai plus de 3000 livres sur la nourriture, je suis ce que vous appelez un super-consommateur, mais je ne regarderais jamais une recette sur Youtube. Je l'ai essayé et j'ai trouvé qu'il me laisse insatisfait, même s'il est clair que beaucoup de gens l'aiment.

Quant au fait que les blogs appartiennent au passé, pas selon le Guardian qui a deux blogueurs très populaires qui écrivent des chroniques hebdomadaires pour eux. La raison? Ils peuvent écrire et une bonne écriture ne peut pas être facilement produite par une agence artistique. Les livres de cuisine et de cuisine qui durent et ne finissent pas dans les magasins discount et les magasins de charité sont ceux qui ont une excellente écriture, des recettes qui fonctionnent et qui ont une voix forte.

Je soupçonne que la tendance pour le contenu vidéo n'est que cela et comme Internet était autrefois basé sur des mots, il passera à VT, puis reviendra. Il existe également un appétit croissant pour la rédaction d'aliments longs et en fait, le NYT a récemment signalé que le contenu qui fonctionne particulièrement bien est une combinaison de termes abrégés triviaux et de plus de 8 000 mots où l'auteur peut vraiment approfondir. Ce dernier a généré certains des taux de lecteurs les plus élevés.

Eh bien, tout ce à quoi je peux penser, c'est que vous n'êtes pas le consommateur cible de contenu basé sur des images sur Internet. Peut-être, comme presque tous les autres médias, est-il basé sur le service aux plus jeunes que nous.

Observations intéressantes, Nicola. Merci.

Je suis un grand fan et ami de Shauna, mais je pense que son commentaire selon lequel "les blogs n'ont pas d'importance" est une généralisation qui ne peut pas être appliquée à tout le monde. Au début (lorsque Shauna a commencé), il y avait une grande différence entre un site Web et un blog. Un blog était un endroit pour exprimer vos opinions. Un site Web était un endroit où l'on vendait des choses.

Ces jours-ci, je hésite entre appeler mon propre site un blog ou un site Web, car non seulement je m'exprime (en tant que blog à l'ancienne), mais je vends aussi des choses (visites, livres, applications). Au final, je pense que le business model des blogueurs a beaucoup changé. Et c'est ce à quoi Shauna et d'autres blogueurs culinaires de longue date tentent de répondre.

De nos jours, beaucoup d'entre nous ont nos blogs/sites Web comme plate-forme pour gagner leur vie. L'idée, je pense, est de conduire les gens vers nos sites pour en savoir plus sur nous et nos produits. Cela peut être fait à l'ancienne, avec des articles de blog. Ou, comme le dit Shauna, via d'autres canaux en constante évolution (périscope, instagram, youtube, snapchat).

MAIS (et c'est un gros mais), je pense toujours que si vous n'avez pas de contenu convaincant sur votre site, cela dilue l'effet. Shauna a maintenant un ÉNORME inventaire de recettes sur son site Web, et cela continue d'attirer les gens vers elle. Alors peut-être qu'elle ne voit plus la nécessité de fournir du contenu "gratuit" et qu'elle passe à une newsletter par abonnement. Malheureusement, du moins d'après ce que je peux voir d'autres collègues, ce modèle ne fonctionne pas aussi bien.

En revanche, le marketing direct, avec une newsletter mensuelle GRATUITE, qui donne ensuite des informations sur d'autres services payants, est une formule gagnante que j'utilise depuis un an.

Quoi qu'il en soit & #8230.tous des trucs très intéressants Dianne, comme toujours ! Merci beaucoup de continuer VOTRE blog, que je trouve très important.

Merci Elisabeth. Je suis d'accord avec vos réflexions sur le passage d'un blog à un site Web pour gagner sa vie. Elle dit que les gens peuvent aussi gagner leur vie visuellement, avec YouTube et Instagram, sans écrire. Ce ne sera pas mon truc ou le vôtre, parce que nous aimons écrire, mais bon, plus de pouvoir pour eux. De la place pour tout le monde, c'est son message, je pense.

C'est peut-être plus que les blogs ne sont pas le seul moyen d'entrer sur le marché. N'oubliez pas que lorsqu'elle y est entrée, il n'y avait pas de réseaux sociaux ! Une pensée choquante maintenant.

“Qui sait combien de temps les blogs seront là”Ces mots n'ont été prononcés par moi qu'aujourd'hui. J'ai moi aussi observé la tendance des gens à créer Instagram et d'autres plateformes et non à bloguer et je me suis interrogé sur l'avenir. Bien sûr, le sens de la communauté s'est estompé. Ce que fait Shauna est un changement de mentalité et assez sensé. Amy Lynn Andrews (pas de nourriture) est quelqu'un que j'ai regardé avec intérêt. Elle a restructuré son blog en un site plus statique – elle met régulièrement à jour les informations de base – et elle s'appuie sur une liste de diffusion pour communiquer. Comme vous, je résiste à l'idée de m'éloigner du mot, mais peut-être que cela aidera à concentrer un plus petit groupe de personnes qui souhaitent lire vers un contenu écrit de bonne qualité.

Amen au contenu écrit de bonne qualité. Les gens vont toujours vouloir ça.

Comme vous, je remarque également que certaines personnes ont créé des sites Web au lieu de blogs, ou sont passés de blogs à des sites Web, et la rage de nos jours est de créer votre propre liste de diffusion afin que vous n'ayez pas à vous fier aux caprices des médias sociaux.

Désolé pour les erreurs de commentaire. Écrit au téléphone dans un taxi cahoteux

Je suis impressionné par le fait que vous puissiez écrire tout cela sur votre téléphone !

Salut Diane,
Super entretien !

J'aime voir ce que font les autres dans ce paysage alimentaire en constante évolution d'un monde dans lequel nous vivons. Il est évident que GFG a trouvé sa niche. Deux choses sont super claires pour moi. Elle a le don de raconter des histoires et n'a pas peur de changer. Car une chose est sûre, le changement est inévitable !

Merci comme toujours pour les pensées stimulantes!

De rien, Maureen. Je suis d'accord que la narration est très importante pour Shauna. Si vous regardez sa base de données de recettes, vous trouverez toujours une histoire au début de chaque article, suivie de la recette.

Nous essayons tous de suivre! Je suppose que la question est "parfois" suivre quoi ? Tant de choix, tant à apprendre.

Oui! Et votre dernière question, « Suivez quoi ? » est chargée !

Je sens que je dois rester fidèle à moi-même et ne pas être une pute ou un esclave médiatique. Pourtant, si je ne me diversifie pas, je prendrai certainement du retard. Il est difficile certains jours de trouver cet équilibre.

Mais. Je viens d'apprendre une technique de respiration méditative incroyablement simple, Nadi Shodhan. J'ai commencé un cours de méditation pour aider à faire face à l'anxiété et au stress. Quoi qu'il en soit, cette méthode de respiration alternative de cinq minutes me maintient en paix et mon rythme cardiaque est bas et stable. Tu devrais essayer! Des résultats étonnants je vous dis.

Dire qu'elle ne prête pas attention au nombre d'abonnés sur diverses plateformes de médias sociaux, lorsque ces chiffres se traduisent directement par des parrainages rémunérés, des ventes de livres et des inscriptions aux cours, m'a semblé malhonnête.

J'ai continué à lire parce que j'étais curieux de savoir sa déclaration selon laquelle les blogs n'ont plus d'importance, mais il était difficile de passer outre. Bien que je comprenne la valeur d'un titre provocateur, son évaluation est si simpliste (bien qu'elle ait lu une « étude Google ») et elle n'entre pas dans les détails concernant la base de sa déclaration. La vidéo est plus importante parce qu'elle prend plus de place que le texte ?

Et ça?
“Parce que vous pouvez gagner votre vie avec Instagram. Les gens ont une tonne d'adeptes, puis sont payés pour inclure des produits dans les photos.”

Je ne suis pas sûr de ce qu'elle voulait dire, compte tenu du contexte, mais quelqu'un d'autre a-t-il rappelé les gnomes en sous-vêtements?

La phase 1. .
Phase 2. Obtenez une tonne d'abonnés
Phase 3. BÉNÉFICES

Quand le magazine BUST était encore un zine, ils se vantaient de "Écrire, comme le crime, ne paie pas". . Ces emplois d'enseignement et de gestion d'un programme de garde-manger et de repas communautaires nourrissent mon écriture et mon côté social d'une manière que la vie au bureau ne peut pas.

C'est vraiment intéressant de voir les gens essayer de trouver les bons endroits pour écrire sur la nourriture sur ce terrain mouvant. Merci Dianne pour cette belle petite plongée dans ces questions et ce territoire.

De rien, Amy. Oui, il est préférable de garder votre travail de jour, à moins que vous ne souhaitiez ajouter de nombreuses compétences en affaires et en marketing qui vous aideront à développer votre carrière d'écrivain, comme Shauna l'a fait.

Interview intéressante, mais la déclaration de Shauna Ahern selon laquelle « 822075% d'Internet sera de la vidéo et non du texte » est incorrecte et mal appliquée. The study I believe she is referencing is actually a Cisco (not Google) study (http://www.cisco.com/c/en/us/solutions/collateral/service-provider/visual-networking-index-vni/mobile-white-paper-c11-520862.html), and it projects that 75 percent of the world’s roughly 30 exabytes of mobile data traffic in 2020 will be video (up from 55 percent today). This study does not suggest that 75 percent of the Internet will be comprised of videos. It just indicates that the consumption of video files, which are vastly more data-intensive than text content, will continue to grow. While it’s possible that blogs are not as prominent in the zeitgeist as they once were, this study should not be cited as evidence that “blogs don’t matter.”

Thanks for providing the link. Her comment about blogs not mattering was more about how people launch an online business today, that you can do so as an influencer on Instagram, for example, where writing is not so relevant. When she launched her blog, social media was just getting started.

Wow, such an interesting interview and discussion going on in the comments. WAIT, did I just say discussion in the comments? Yep…and that’s the whole reason why I believe blogs are still relevant and will continue to be.

Blogs can create mini-communities with lasting relationships. I have found some of that on IG, but I still think blogs are the best format for that.

On a separate note, I’m coming up on my 7th year of blogging (the longest I’ve ever stuck with ANYTHING, ha), and this will be the first year I’m going to make a profit. In other words, I’ve finally transitioned my hobby to a business, thanks to finally getting picked up as an influencer by brands who see my history of a blogger as credibility to pay me for my time and influence.

Long live the blog and bloggers! :0)

Oh Carrie, I am in mourning about comments. A few years ago it was nothing to get a long conversation going, and now it is harder than ever. There are so many other places to discuss these kinds of issues. So thank you for enjoying them. And congratulations on making a profit. That is a rare feat indeed for a blog.

The tide has already started turning back to blogs/websites with massive Instagram accounts being found out to have bought followers. The trend has to do with the realization that Google is one of the few companies that can actually prove real traffic and interactions, compared with the fact that you can buy followers on EVERY single platform! It’s happened recently more in fashion than food, but I’m predicting someone in food is going to be outed pretty soon for buying followers. Google at least has ways of weeding out bots and bought traffic – with the very real consequence of your site being sandboxed should you ever be found out- while these social media accounts can be faked easily.

Not only that, there was just a recent update on not only Pinterest on how people view your pins and then they changed Instagram! Nevermind that Facebook already hooped people, the social media platforms are limiting your content getting to viewers over and over again…and it’s not going to stop. Soon you will have to pay for almost everything you want to get to your followers. Facebook is basically there already, barely anyone sees your stuff. Instagram is already charging $ and changed how many people see your photos. Pinterest as well.

Build your website. Craft it. Control it, control the quality, what people see and you will LAST. If you think social media is all the future holds, you’re going to be left hanging – as so many Instagram people were recently – because you didn’t build the most important thing of all : your blog. It’s the only remaining place that YOU get to control your content.

Yes, this is the current thought, that we have to control our content and followers. That is what Shauna is doing by keeping her blog and website, and by owning two newsletters, as she controls the subscribers and content. Social media is fickle. So are publishers, for that matter!

That last comment by Karlynn has made me re-think my position. Yes I noted that social media was making it increasingly hard to reach your following (and even your friends for crying out loud). I also note that sometimes it seems like you are fighting a losing battle when you see the way they keep on changing their algorithms to force you to spend to be seen. They are media- just a new kind- operating on multimedia platforms. In fact before the term “social media,” there was “new media” and then “social networking.” That’s what it is. The difference is that unlike traditional media platforms, they actually do not create content nor build their own audience. They only provide the platform for content publishers to create interesting content and then pimp them to get their own content noticed by their own followers, who they have already engaged and converted.

I have noticed that many bloggers have neglected really good blogs hunting for social media numbers because advertisers are now defining “Influence” in numbers and everyone wants to get paid.
Advertisers like to quantify and for them followers are more important. It doesnt matter much to them that some followers are bought nor that some have very little or no real influence or credibility.

Plus there is the issue of clutter. LOTS more people publishing stuff online means lots more stuff to go through and to be able to penetrate through to be heard.

It seems like with the excess of blogs around, it is harder to be seen and to get people to view your work. Even gmail has decided that it needs to weed out your blog subscriptions from your inbox, which makes it even harder to get your blog subscribers to read your content, because it no longer shows up in their inbox.

The tide is changing yet again. Blogging long term is not for the faint of heart. Neither is microblogging… or vlogging. It takes lots of discipline and commitment and the ability to see past the present and press towards a certain/uncertain future. I have seen more and more of the big namers getting frustrated for having “sold out”or lied to their following for one reason or another.

At the end of the day, it comes down to relevance as well. If you feel you have something to say then by all means do not let anything shut you up. There is plenty for all of us.

Hello Kari! Lovely to hear from you. I don’t know how I missed meeting you in Dubai.

This is a terrific essay about the vagaries of social media. Your close is what it’s all about. In the end you do what you love (and maybe take some risks and experiments, as Shauna details), and we are privileged to be in a position to do so.

Wow. Lots of insight here. Love this: “The world is changing so fast, and the only way to keep up is to pursue what’s of interest to you. It’s sad for people who are trying to follow rules about what’s successful, versus ‘What am I curious about?’ and ‘What do I love?’” I wholeheartedly agree. A few years ago I briefly tried blogging around trends and it felt terrible. I now blog about whatever i feel like (while still having photos of cakes/desserts somehow!) such as a Star Wars movie review, my breast cancer treatment, the ups and downs of parenthood, etc… ^__^ I’ve been blogging since 2008 and have witnessed the shift (fall?) in blog readership and comments. Great interview – thank you!

Lyndsay, wow, you cover a lot of territory! I don’t feel comfortable straying from the core, but I find a pretty wide range of things to write about within food writing, so it works for me. Might as well do what you love, eh? It’s the best way.

Alors, qu'est-ce-qu'il s'est passé? GFG no longer blogs, doesn’t send newsletters and the flour project was pretty much a failure.

Your comments are not accurate, Marina. She still blogs and sends out her newsletter. I don’t know why she quit the flour business, but there is no reason to assume it’s a failure.


Voir la vidéo: Shauna Ahern aka Gluten-Free Girl at Outstanding In The Field 2012 (Janvier 2022).