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Recette Paccheri al ragú napoletano (Pâtes à la sauce ragú de Naples)


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Une recette italienne de sauce pour pâtes à base de veau mijoté, d'ail, de tomates et d'herbes. Saupoudrez de parmesan et dégustez chaud !


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 (400g) boîtes de tomates italiennes pelées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 oignon, haché
  • 450 g de rumsteck de veau
  • 235 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 2 cuillères à café de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 350g de pâtes paccheri ou penne
  • Fromage parmesan râpé, pour servir

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h15min

  1. Mélanger les trois boîtes de tomates dans un bol, puis les réduire en purée avec un mélangeur à main. Mettre de côté.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire dorer le veau de tous les côtés; retirer et mettre de côté. Ajouter les oignons en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
  3. Ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation du vin. Ajouter l'ail haché, les tomates en purée, le sel, le poivre, le persil et le basilic; porter à ébullition.Remettre le veau et baisser le feu. Placez un couvercle sur le dessus, mais ne couvrez pas complètement; laisser mijoter la sauce pendant environ trois heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
  4. Lorsque le veau est tendre, retirez-le délicatement de la sauce et transférez-le sur une planche à découper. Coupez-le en petits morceaux et rajoutez-le à la sauce.
  5. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez du sel; porter à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 à 12 minutes. Égoutter.
  6. Transférer une partie de la sauce dans un grand bol de service. Ajouter les pâtes paccheri et un peu plus de sauce; mélanger ensemble. Servir avec du parmesan râpé.

Conseil:

Utilisez 2 pots (680 g) de passata pour éviter l'étape consistant à réduire en purée les tomates roma.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

DÉLICIEUX! Les gars, je viens de Naples et je sais de quoi je parle : Paccheri al Ragù Napoletano fait par Erinn n'est pas seulement une recette de pâtes, c'est un chef-d'œuvre qui mérite un droit d'auteur. Erinn connaît les secrets de la cuisine italienne comme personne d'autre et ses talents culinaires sont pleinement et comme par magie intégrés dans cette recette. De plus, les divers conseils qu'elle propose en termes de temps de cuisson, de mélange d'ingrédients et de processus de cuisson m'ont beaucoup aidé!-24 juil. 2012


La liste ultime des types de pâtes

Les pâtes, qui n'aime pas ça ? Lorsque beaucoup d'entre nous pensent aux pâtes, nous pensons généralement aux styles les plus populaires tels que les spaghettis, les penne ou les linguines, mais il existe en fait des dizaines de types de pâtes différents, chacun avec son propre profil de saveur, son application culinaire et même son origine régionale. Mais comment sont nées les pâtes ?


RAG NAPOLETANO

Ingrédients pour 8 personnes :

1 grosse tranche de poitrine (#2) pas trop épaisse.

2 gros oignons Vidalia – tranchés

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de beurre (j'utilise une combinaison beurre-huile comme substitut du saindoux)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de raisins secs – préalablement trempés dans l'eau

½ tasse de Parmiggiano Reggiano fraîchement râpé

1 gousse d'ail finement hachée

Préparez d'abord le braciola : déposer la tranche de viande sur une planche à découper, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le persil (haché à la main), les pignons, les raisins secs et le fromage râpé. Rouler la viande et attacher avec de la ficelle de cuisson.

Assaisonnez le reste de la viande avec du sel et du poivre. Attachez les gros morceaux avec de la ficelle de cuisson pour garder la forme.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et la viande en même temps.

À feu moyen, laissez dorer la viande et l'oignon ramolli jusqu'à presque disparaître. Pour obtenir un résultat parfait, vous devez vous occuper de chaque étape avec soin. Lors de cette première étape il faut être vigilant, ne pas laisser sécher l'oignon, remuer avec un cucchiaia (cuillère en bois) et commencer à ajouter du vin si nécessaire pour garder le moelleux et faciliter la fonte des oignons.

Une fois les oignons dissous et la viande dorée, ajoutez le concentré de tomate et un peu de vin pour le dissoudre. Remuer et combiner les ingrédients. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

Il est temps d'ajouter les tomates en purée, assaisonner de sel et de poivre noir et remuer.

Couvrez la casserole mais laissez le couvercle entrouverte, vous pouvez placer une cuillère en bois sous le couvercle. La sauce doit cuire très lentement pendant au moins 3-4 heures.

Rappelez-vous, comme on dit à Naples, la sauce doit "pippiare”.

Pipiare. . . pouvez-vous voir les petites bulles?

Au bout de 2 heures ajoutez quelques feuilles de basilic et poursuivez la cuisson.

IMPORTANT: A mi-parcours, n'oubliez pas de tremper un morceau de pain dans la sauce et de goûter au paradis !

Pendant ces 3-4 heures, vous devez continuer à vous occuper de la ragú, en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu'il ne colle pas au fond.

La sauce, comme je l'ai mentionné, peut être utilisée comme condiment pour différents types de pâtes. Cette sauce est également utilisée dans la préparation des lasagne napoletana et le parmigiana di melanzane (aubergine parmigiana).

A cette occasion particulière, j'ai utilisé mon ragú faire fusilli e strascicati al tegamino – mon mari venait de rentrer d'Italie et m'a ramené ces pâtes fraîches faites maison. Voir en images les étapes et le produit final.

Avant de partir . . .BONNE FÊTE DES PÈRES À TOUS LES PAPA.

Fusilli et Strascicati directement d'Italie !


Les casoncelli sont originaires de la ville de Bergame en Lombardie, une région du nord de l'Italie. Ces grandes pâtes farcies sont généralement faites de pâtes fraîches repliées sur de la viande ou d'un mélange de viande, de fromage, de raisins secs ou d'autres ingrédients et pressées ensemble pour ressembler à des bonbons emballés. Il est généralement garni d'une simple sauce de beurre fondu, de pancetta et de feuilles de sauge.

Alors, dites-nous : Avons-nous manqué une pâte ? Quel type de pâtes préférez-vous ? Comment le préparez-vous ? Faites le nous savoir dans les commentaires!


Voir la vidéo: Pasta with cuttlefish and peas! A winning couple in a delicious first! (Décembre 2021).