Autre

Anthony Bourdain toujours pas fan de Guy Fieri


Bourdain qualifie le nouveau restaurant de Fieri de "dôme de la terreur"

Vous ne pensiez pas qu'ouvrir un restaurant new-yorkais ferait de Guy Fieri une star culinaire, n'est-ce pas ? Parce qu'Anthony Bourdain est là pour faire taire cette idée.

Eater a posté cette vidéo d'Anthony Bourdain sur Sirius XM faisant ce qu'il fait le mieux : frapper ses adversaires. D'abord, il appelle l'American Kitchen and Bar de Guy Fieri un "dôme de la terreur", avec 600 places assises et une boutique de cadeaux. "Tout d'abord, il a à lui seul transformé le quartier en quartier Ed Hardy dont je suis un peu énervé", a-t-il déclaré.

Ensuite, il y a la nourriture, y compris le hamburger à 18 $, ce qui n'est guère un prix digne d'un dîner. « Les frites coûtent environ 12 $ ? Au moment où vous achetez un verre, vous êtes parti pour quoi ? » il a dit. Pour être honnête, les frites coûtent environ 7 $, mais c'est quand même assez cher.

Et bien sûr, l'orthographe notoire de Fieri au collège est également sur la sellette. "Je vous dis quoi, ce type a reculé de deux décennies en orthographe", a déclaré Bourdain. Une mauvaise orthographe n'est pas kewl, copain. Regardez tout ci-dessous (un peu de langage NSFW ici).


Le côté louche de Guy Fieri

Guy Fieri est l'une des stars les plus appréciées de Food Network, mais la carrière du chef aux cheveux hérissés a été semée de scandales, de poursuites et d'accusations farfelues concernant son comportement – ​​Croiriez-vous qu'il a été filmé en train de se battre avec son coiffeur ? En fait, celui-là semble avoir dû se produire il y a de nombreuses séances d'eau de Javel.

Quoi qu'il en soit, à quel point les choses se sont-elles dégradées pour le gastronome né en Ohio ? Eh bien, en plus de se quereller constamment avec un autre chef célèbre, d'être accusé d'être un voisin importun et d'avoir de graves problèmes dans ses restaurants, Fieri a également résisté aux accusations de racisme, de sexisme et d'homophobie. En d'autres termes : la route vers Flavortown n'a pas vraiment été une croisière de plaisir.

En conséquence, l'hôte de Diners, drive-in et plongées, Jeux d'épicerie de gars, et Guy's Ranch Cuisine a trouvé sa réputation sur le billot. C'est le côté louche de Guy Fieri.


Anthony Bourdain dit qu'il peut vivre avec Guy Fieri, mais il n'en est pas content

Rares sont les personnalités de la télévision aussi intransigeantes qu'Anthony Bourdain. Le chef détient toutes les clés de son royaume créatif, à l'exception de la véritable plate-forme sur laquelle diffuser son émission. Et en lisant ses opinions sur le travail, la vie et les projets futurs, on a l'impression que Bourdain ne se soucie même pas d'avoir une émission à l'antenne. Il est toujours là pour l'art, mec. C'est l'essentiel de sa récente interview en couverture avec Adweek, qui aborde, entre autres, son amour du macaroni au fromage, sa position sur la politique de Chic-Fil-A et à quel point il est prêt à vendre. Voici quelques faits saillants :

"…si vous pensez avoir une maladie aussi grave que la maladie cœliaque, ne devriez-vous pas consulter un putain de médecin avant de faire ce grand pas ? Je ne pense pas que la moitié de ces gens comprennent même de quoi ils parlent. J'en suis tout à fait sûr, en fait les jus et tout le reste.

Sur les "ugly Americans" à l'étranger :

"Nous avons définitivement évolué, et je pense que beaucoup de gens que je rencontre dans le monde maintenant sont surpris par les Américains qui viennent. Ils s'attendent au pire, ils s'attendent au cliché, mais il y a de plus en plus d'Américains avec de bonnes compétences en baguettes et une connaissance raisonnable et pratique de leur cuisine, une attitude raisonnable, une ouverture d'esprit, un empressement et une volonté de dire, &aposI don&apost vraiment Je sais ce que tu fais, mais je suis très intéressé et ouvert à essayer tout ce que tout le monde dit que tu es si doué pour me donner quelque chose dans un bol, je le mangerai.

"Je ne pouvais penser qu'à un domaine où je pourrais me pencher en ce moment sur ce point. Si nous volions vers Hanoï, je reçois l'avant de l'avion, mais mon équipage est assis à l'arrière. Vous me dites si nous incluons une photo de Vietnam Air afin que mon équipage puisse s'asseoir à l'avant et prendre une photo rapide. Je ne suis pas pur à cet égard, vous savez que le vol est long et certains d'entre eux sont grands [rires]. »

Sur le boycott de Chick-Fil-A :

" Je soutiens votre droit inaliénable de dire des conneries vraiment stupides et offensantes et de croire des conneries vraiment stupides et offensantes avec lesquelles je ne suis pas d'accord. Je soutiens cela, et je pourrais même manger votre sandwich au poulet.»

Sur ce qu'il y a dans son réfrigérateur/garde-manger :

"J'adore les macaronis au fromage. J'ai toujours eu des macaronis au coude et des trucs de type cheddar transformés ou pas particulièrement bons, facilement fondants, avec lesquels je peux faire des macaronis au fromage. J'ai un amour profond pour ça."

"Je trouve que Guy Fieri est une veine riche et profonde de la comédie, cela ne fait aucun doute, et il est digne d'une moquerie solide et peut-être implacable comme le mérite quiconque a fait ses choix vestimentaires. Mais est-il mauvais pour le monde ? Dans l'ensemble, probablement pas. Je préférerais de loin ne pas avoir de restaurant Guy Fieri à Times Square. Ça me fait mal. Cela m'offense. Mais quelqu'un l'aime clairement."

Lisez l'intégralité de l'interview, y compris des aperçus de son prochain livre de cuisine et du projet de marché alimentaire Pier 57 en cours sur Adweek.


Masaharu Morimoto

Flay n'est pas exactement la plus gracieuse des célébrités. Il fait à peu près ce qu'il veut, quand il veut. Cette attitude n'a pas fait grand-chose pour le gratifier du public et a également aliéné le chef japonais Masaharu Morimoto. Morimoto a affronté Flay dans un épisode de Chef de fer, et dire que les choses ne se sont pas bien passées serait un euphémisme. Flay a déclaré la victoire vers la fin de l'épisode, sautant sur sa planche à découper pour célébrer. Non seulement c'était un coup sec, mais c'était aussi prématuré – Morimoto a fini par être le véritable vainqueur de l'épreuve de force.

Morimoto a accepté sa victoire avec grâce, même s'il n'a pas pu s'empêcher de jeter un peu d'ombre sur Flay. "Ce n'est pas un chef", a déclaré Morimoto à un journaliste après la victoire. "Il se tenait sur la planche à découper. Au Japon, la planche à découper est sacrée pour nous." Les singeries de Flay ont prouvé qu'il était un mauvais gagnant. et il n'a même pas gagné !


Pete Wells

Nous ne pouvons pas entièrement confirmer que le critique gastronomique Pete Wells déteste personnellement Fieri, mais sa critique de 2012 dans Le New York Times du Guy's American Kitchen & Bar à Times Square semble indiquer des sentiments plus qu'ambivalents envers le chef. Dire que Wells a déchiré le restaurant serait un euphémisme. Son avis était adressé à Fieri lui-même, lui demandant s'il avait déjà mangé dans son propre restaurant.

« La panique s'est-elle emparée de votre âme alors que vous regardiez la roue hypno tourbillonnante du menu, où les adjectifs et les noms tournent dans un vortex fou ? » a écrit Wells. Cela empire à partir de là, alors que Wells procède à la destruction de divers plats et boissons, critiquant tout, de la nourriture elle-même aux noms des plats. Il ne s'agit pas d'un examen impartial. Seul quelqu'un qui déteste vraiment Fieri comparerait une de ses boissons à des "déchets nucléaires" et demanderait pourquoi la margarita à la pastèque "a le goût d'une combinaison de liquide de radiateur et de formaldéhyde".


Anthony Bourdain, chez Fox, se moque de Guy Fieri, 'Man v Food,' vante le respect des invités

Et à une foule compacte d'acolytes au Fox Theatre, Bourdain a haché, sauté et tranché pauvre Guy Fieri. Il s'est ensuite moqué d'un large éventail de tendances gastronomiques, des végétaliens auto-satisfaits ("Je ne veux pas battre les végétaliens mais je vais le faire!") les méfaits du gluten. ("Apparemment, c'est une menace pour la sécurité nationale", a-t-il plaisanté.) Il a également pensé Adam RichmanL'ancienne émission de Travel Channel "Man vs. Food" est en fait un outil de recrutement pour ISIS. (Plus à ce sujet plus tard.)

Mais en même temps, comme on le voit dans ses émissions de voyage primées aux Emmy "No Reservations" sur Travel et son actuel "Parts Unknown" sur CNN, c'est un homme qui respecte ses invités du monde entier, qui est insatiablement curieux et ne refuse jamais ce qui lui est offert. Si vous le regardez à l'écran, il ne se plaint jamais de ce qu'il mange, qu'il le veuille ou non. (Oui, même un colon de phacochère : « J'avais une assez bonne idée de ce qui allait suivre. ») Pourquoi ?

Il a comparé cela à aller chez sa grand-mère pour Thanksgiving, où la dinde Butterball est sèche et trop cuite, la même sauce salée du pot, la farce est Stove Top et la sauce aux canneberges a encore les marques de la boîte. Il ne se plaint jamais. Il est chez elle. Il mange ce qu'elle lui a donné et a des secondes. C'est le respect.

Bourdain aime son métier et comment peut-il se plaindre ? Il parcourt le monde, goûtant aux cultures et aux aliments de Beyrouth au Pérou, de l'Afrique du Sud à la Corée du Sud. "Ma carrière", a-t-il plaisanté, "est la preuve qu'il n'y a pas de Dieu."

Il a dit que certaines des personnes les plus gentilles qu'il ait jamais rencontrées venaient d'outre-mer, y compris, de tous les endroits, d'Iran. "Les gouvernements ne sont pas leur peuple", a-t-il déclaré sous les applaudissements.

Il s'émerveille qu'il y a 15 ans, il était un chef fauché poursuivi par l'IRS. Après plusieurs émissions de télévision à succès et livres à succès, il peut désormais empocher plus de 50 000 $ simplement en parlant sur scène pendant 90 minutes.

Bien sûr, il a passé un temps absurde à cibler les cibles les plus faciles : Guy Fieri, l'incarnation du culte de la personnalité de Food Network. Il admire le courage du gars, mais pas son look, son style, son état général. Il a dit quand il a décollé, après "Food Network Star", Food Network pensait qu'il pourrait générer des étoiles à lui seul et a largué des gens comme Mario Batali. Mais l'équipe de la ferme ne s'est jamais vraiment matérialisée. Il sait que Guy participe à plusieurs émissions de Food Network, mais ne peut s'empêcher de se demander pourquoi ils touchent le fond du baril avec "Guy's Grocery Games".

Bourdain est heureux Emory grad

Adam Richman

a renoncé à "Man v. Food" il y a quelques années pour sa santé. Mais il s'inquiète de la popularité de l'émission en répétition dans des endroits comme la Libye, l'Afghanistan et l'Iran. Regarder Richman manger plus de protéines en une seule séance que de nombreuses familles n'en consomment en une année entière dans certaines parties du monde confirme le pire de ce que les étrangers pensent des Américains : des idiots grossiers et obèses. Et il a noté que Richman n'a même pas l'air d'apprécier ce qu'il consomme pendant que les garçons de la fraternité l'encouragent.

Et bien que cela n'ait rien à voir avec Richman lui-même, Bourdain se demande sérieusement s'il s'agit simplement de propagande positive pour des gens comme ISIS.

Personnellement, il a dit qu'avoir une fille de huit ans l'avait fait grandir. Il a été capable de se débarrasser des t-shirts et des vestes en cuir des Ramones et d'agir (un peu) plus comme un être humain mature.

"Vous n'êtes plus la star du film", a-t-il noté. "Tout tourne autour de l'enfant. Tout."

Il note également l'ironie que sa femme combattante d'arts martiaux mixtes Ottavia Busia suit toujours un régime riche en protéines et pauvre en glucides. Cela signifie qu'elle ne peut souvent pas manger ce qu'il fait ou consomme.

Sa fille Ariane est obsédé par le propre d'Atlanta Brun Alton. Il lui a raconté comment il avait amené Brown à visiter le club de striptease le Clermont Lounge. Il a également reçu une réprimande de l'école d'Ariane après qu'elle ait commencé à raconter cette histoire à ses camarades de classe.

Et il a dit qu'il trouvait ennuyeux à quel point ses camarades de classe de deuxième année étaient obsédés par le gars de "Bizarre Foods". Andrew Zimmern et n'arrêtait pas de lui poser des questions sur les étranges fétiches alimentaires de Zimmern. L'histoire est devenue plutôt profane mais impliquait des références répétées au prénom plus décontracté du président Richard Nixon.

Bourdain n'est pas au-dessus de l'autodérision. Il a dit qu'il savait à quel point c'était ridicule quand les gens Instagram leur nourriture. Mais il n'hésite pas à le faire lui-même lorsqu'il voit un plat fabuleux et appétissant dans un restaurant chic. Le sous-texte ? "J'espère que vous êtes à la maison assis en sous-vêtements en train de manger un sandwich à la moutarde et au beurre", a-t-il déclaré. "Ce n'est même pas agressif passif. C'est agressif."

Il a également des sentiments mitigés sur le phénomène des chefs célèbres des deux dernières décennies. S'il a fait ressortir les excès et les absurdités, il a également rendu les gens plus disposés à essayer des aliments inhabituels, dans le respect du palais du chef. "Le client n'a pas toujours raison", a déclaré Bourdain. « Vous n'allez pas chez votre dentiste et votre neurologue et dites : « Vous savez, j'ai des idées ! » "

Au cours de la séance de questions-réponses, Bourdain a facilement admis que son plaisir coupable allait au "colonel", comme il l'appelle Kentucky Fried Chicken. Pas pour le poulet, remarquez. "C'est le macaroni au fromage!" il a dit. Et quand les fans l'attrapent là-bas, il compare cela à être reconnu en sortant d'un magasin de porno.

Après le spectacle, j'ai demandé à quelques fans et ils ont apprécié l'expérience. "Un bon équilibre sur les défis avec la nourriture", a déclaré Chasseur Bradley, de Dunwoody, et fan de longue date. "Nous devons être reconnaissants de ce que nous avons. Nous ne pouvons pas être très mauvais."

Il était également conscient (comme moi) qu'il s'agissait d'un engagement très lucratif pour Bourdain.

"J'ai fait le calcul du nombre de sièges, du prix et des coûts de production", a déclaré Bradley, "et quelqu'un s'embrasse comme un bandit. Tant mieux pour lui!"


Anthony Bourdain et Guy Fieri s'affrontent sur des étagères avec de nouveaux livres de cuisine inspirés de la famille

Les chefs célèbres rivaux Guy Fieri et Anthony Bourdain ont tous deux de nouveaux livres de cuisine ce mois-ci, et les gros cartons se battront pour les ventes et l'attention.

La querelle culinaire comique du couple a commencé vers 2012 lorsque Bourdain – qui anime l'émission de voyage et de gastronomie de CNN, "Parts Unknown" – a embroché le restaurant Fieri's Times Square (Guy's American Kitchen & Bar), le surnommant un "dôme de la terreur" pour sa taille massive et hamburgers et frites hors de prix.

Les coups bas se sont poursuivis lorsque Bourdain, le gourmand globe-trotter, a affirmé dans une émission de radio que Fieri – l'hôte aux cheveux hérissés et amoureux des convertibles de « Diners, Drive-Ins and Dives » de Food Network – « a transformé à lui seul le quartier en quartier Ed Hardy, qui Je suis un peu énervé."

Fieri a ensuite riposté dans une interview à GQ en 2015, en déclarant: "Je sais qu'il doit définitivement avoir des problèmes, car la personne moyenne ne se comporte pas de cette façon. Vous n'avez rien d'autre à vous soucier que si j'ai blanchi cheveux ou pas ?"

Depuis, le bœuf du duo semble avoir légèrement mijoté. Fieri a déclaré au Daily News qu'il pourrait même lire le nouveau livre de Bourdain, "Appetites" – son premier livre de cuisine en 10 ans – lorsqu'il sortira le 25 octobre.

"C'est un grand écrivain et a une grande perspicacité", dit Fieri, 48 ans. "Je ne sais pas de quoi parle son livre. J'imagine qu'il viendra par mon chemin d'une manière ou d'une autre."

Mais Bourdain, 60 ans, servait toujours des opinions sur Fieri avec un côté énorme de snark aussi récemment qu'au printemps dernier.

"Je n'ai aucune haine dans mon cœur pour ce gars. Il ne me met pas en colère. C'est juste un fruit à portée de main", a déclaré Bourdain à The News en avril. "C'est une source riche et profonde de comédie."

Ici, nous opposons "Guy Fieri Family Food", le 11 octobre, à "Appetites" - en déclarant un gagnant dans différentes catégories culinaires.

SANDWICHS

Fieri et Bourdain conviennent que même le sandwich le plus parfait peut être détruit en utilisant du mauvais pain.

Fieri : "Si vous n'avez pas le pain, allez vous coucher", écrit Fieri, préférant les rimes à la logique.

Bourdain : Il est d'accord, affirmant agressivement: "Si le pain de seigle qui l'entoure se désagrège, vous pouvez aussi bien le manger dans une auge f --- king."

GAGNANT: ATTACHER

BURGERS

Bourdain pense que cet aliment de base entièrement américain devrait être exempt de laitue, tandis que Fieri se concentre sur les légumes.

Fieri : Mettre au vert. "Les légumes sont une partie essentielle", écrit-il en gras, ajoutant qu'ils contribuent à la texture, à l'acide et à l'humidité, trois éléments qu'il juge cruciaux pour construire un meilleur hamburger.

Bourdain : Il ne pourrait pas être plus en désaccord, disant qu'il n'est pas un fan de laitue et qu'il la préfère dans une salade d'accompagnement. "Si vous mettez du mesclun bébé roquette sur votre hamburger, Guantanamo Bay ne serait pas une punition déraisonnable", écrit Bourdain.

GAGNANT: FIERI

CONSEILS DE FÊTE

Travailler en tant qu'ancien chef de restauration a appris à Bourdain une chose ou deux sur les amuse-gueules - ils doivent être sans dégâts, contenus et faciles à ramasser pendant que les invités se déplacent et se mélangent. Fieri se concentre sur des plats plus copieux et faciles à manger comme les tacos, les brochettes et le chili dans son chapitre "All Hands on Deck".

Bourdain : Le chef a l'intérêt de tous en tête lorsqu'il concocte des bouchées comme des brochettes de poulet satay avec une sauce épicée aux arachides, des rillettes de canard et des œufs à la diable au caviar. "J'espère que certains de vos invités auront des relations sexuelles après la fête. Même s'ils ne le sont pas, vous devez tenir compte des effets résiduels des hors-d'œuvre que vous leur servez. Ail excessif, oignons crus, lutefisk et durian les fruits seraient tous, pour cette raison, déconseillés », écrit-il.

Fieri : Il insiste sur le choix de la bonne brochette pour les brochettes. Si vous cuisinez à feu vif, les brochettes en métal fonctionnent mieux. Si vous faites du camping, optez pour des bâtons de bambou ou de bois. La double embrochement empêche les ingrédients de bouger ou de tomber lorsque vous les retournez.

GAGNANT : BOURDAIN

DÉJEUNER

Bourdain a une approche simple, avec des recettes de produits de base comme des œufs brouillés et des omelettes. Il donne des conseils critiques sur la façon de cuisiner du bacon et des frites maison, qui, selon lui, « sont presque toujours nuls ». Fieri met un peu plus de flair dans le repas du matin avec des tripes inventives comme le hachis de steak de jupe d'ancho, un burrito de petit-déjeuner chargé de steak de faux-filet avec os au beurre habanero et un bagel au saumon fumé salé dans de la vodka.

Fieri : Il a une façon ingénieuse d'utiliser les restes pour le petit-déjeuner. Il encourage à faire frire les restes de viande, de légumes et d'amidon que vous avez dans une poêle avec, si vous le souhaitez, un œuf sur le dessus pour son hachis de steak de jupe ancho avec de la sauce hollandaise au poivron rouge. Pour un hachis parfait, croustillant et doré, ne commencez jamais avec des pommes de terre crues dans la poêle. "Ils ont tendance à cuire plus à la vapeur que les bruns, donc même lorsqu'ils sont cuits, il n'y a pas de texture", écrit-il.

Bourdain : Il implore les cuisiniers à domicile de "faire griller vos putains de muffins" des deux côtés lorsqu'ils tentent des œufs Benedict. Il souligne également l'importance de griller le bacon canadien. La sauce hollandaise doit être préparée à l'avance et conservée dans un thermos pendant qu'elle est encore chaude. Et les œufs pochés, dit-il, sont mieux préparés dans un pot à base large, pas profond. La meilleure façon de cuire le bacon à la Bourdain est au four, réglé à 350 degrés sur une plaque de cuisson.


Macaroni et fromage

Le nouveau livre de cuisine d'Anthony Bourdain "Appetites" (Ecco, 2016) présente la nourriture qu'il prépare pour sa famille et ses amis. (Photo : Ecco/HarperCollins)

"Sortez ce foutu homard de mon macaroni au fromage", écrit Anthony Bourdain dans son nouveau livre de cuisine "Appetites" (Ecco, 2016). L'animateur de l'émission de voyage CNN dit qu'il ne veut pas non plus voir d'huile de truffe, qui est "fabriquée à partir d'un additif chimique à base de pétrole et des rêves écrasés de la médiocrité culinaire des années 90". être frappé dans les reins."

1 livre de macaronis secs au coude

5 cuillères à soupe de beurre non salé

5 cuillères à soupe de farine tout usage

2 cuillères à café de moutarde en poudre

2 cuillères à café de poivre de cayenne moulu (Remarque : si vous n'aimez pas beaucoup de chaleur, réduisez la quantité de cayenne)

1 cuillère à café de sauce Worcestershire

8 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé

4 onces de fromage Gruyère, râpé

5 onces de fromage cheddar fort, râpé

3 onces de fromage mozzarella frais, râpé

4 onces de jambon cuit et tranché finement, coupé en julienne (facultatif)

Poivre blanc fraîchement moulu au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition de l'eau salée et ajouter les macaronis coudés. Cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce que al dente, puis égoutter et réserver. Assurez-vous d'avoir à la fois un fouet et une cuillère en bois à proximité, et de quoi les reposer. Vous alternerez entre les deux ustensiles lorsque vous faites d'abord un roux, puis vous vous en servirez pour faire une béchamel. Dans la marmite à macaroni encore chaude, chauffer le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse et s'affaisse. Incorporer la farine, puis passer à une cuillère en bois et remuer régulièrement à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange commence à prendre une couleur noisette dorée, environ 2 minutes.

Ne laissez pas le mélange brûler. Incorporer le lait et porter le mélange à ébullition en remuant avec la cuillère en bois et en veillant à racler chaque partie de la surface de la casserole pour que les morceaux de farine ou de lait ne collent pas. Réduire à feu doux et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit légèrement plus épais que la crème épaisse.

Incorporer la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne et le Worcestershire, puis ajouter la moitié du Parmigiano-Reggiano (vous saupoudrez le reste sur le dessus) et le reste des fromages et, si vous en utilisez, le jambon, et remuez jusqu'à ce que les fromages aient fondu complètement. Incorporer les macaronis cuits et bien mélanger. Retirer du feu et incorporer le sel et le poivre facultatif.

Transférer le mélange dans une casserole en verre ou en céramique, garnir du reste de Parmigiano et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le mélange bouillonne légèrement.

Servir chaud, ou réfrigérer et réchauffer doucement le tout, ou en portions selon les besoins. Donne 8 portions.


Sandwich aux côtelettes de porc à la Macao

De la page 90 de Anthony Bourdain appétits.

Ce sandwich, vaguement inspiré d'un petit pain aux côtelettes de porc qui m'a été servi pour la télévision à Macao, est peut-être la chose la plus délicieuse du livre. Nous avons eu du mal à le tourner, car tout le monde dans la salle mangeait les modèles.

Piler le porc à ¼ de pouce d'épaisseur, à l'aide du maillet à viande. Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie, assurez-vous d'envelopper la viande dans du plastique avant de la frapper (et pensez à vous procurer un maillet à viande).

Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre, l'huile de sésame, l'ail, la poudre de cinq épices et le sucre. Placez le porc dans un sac en plastique à fermeture éclair ou un récipient non réactif et versez le mélange de marinade dessus, en retournant les côtelettes pour vous assurer qu'elles sont uniformément recouvertes de liquide. Fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.

Retirer les côtelettes de la marinade et brosser l'ail. Battez l'œuf dans un bol peu profond et placez la farine et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau à l'œuf battu pour assouplir sa texture afin qu'il adhère uniformément à la viande.

Dans une grande poêle à fond épais, ajouter l'huile d'arachide et chauffer à feu moyen-vif.

Pendant que l'huile chauffe, passer les côtelettes dans la farine, en retirant le surplus, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.

Testez l'huile avec une pincée de chapelure. Si elles grésillent immédiatement, glissez délicatement les côtelettes dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle et de faire baisser la température de l'huile. Cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les côtelettes cuites de l'huile et laisser égoutter sur la plaque de cuisson tapissée. Assaisonner légèrement avec du sel.

Faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré.

Assembler les sandwichs et servir avec la pâte de chili à côté.

Ingrédients:

4 côtelettes ou côtelettes de porc désossées (environ 6 onces chacune)

4 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices 1 cuillère à soupe de cassonade foncée, tassée

1½ tasse de chapelure panko Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 tasse d'huile d'arachide, pour la friture, et plus au besoin

8 tranches de pain de mie blanc Pâte de chili, pour garnir

Équipement spécial:

Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie robuste

Plaque de cuisson ou plateau tapissé de papier journal


La Fieri-ssance est là : Désolé, Anthony Bourdain — ce n'est plus cool de détester Guy Fieri

Par Scott Timberg
Publié le 22 septembre 2016 à 03h00 (UTC)

Guy Fieri (Getty/Christopher Polk)

Actions

Vous vous souvenez quand les critiques rock - généralement plus à l'aise pour défendre le Velvet Underground, les guitaristes de blues oubliés et les groupes de rock indépendant obscurs - ont commencé à écrire des excuses pour Billy Joel et à composer des déconstructions savantes de Britney Spears ? Aimez ou détestez ce qu'on appelle le poptimisme, l'impulsion semble venir de la critique de la nourriture et des restaurants, où Guy Fieri – le célèbre chef que de nombreux initiés de la gastronomie adorent détester – est peut-être sur le point d'un mouvement « pour la défense de ». Appelez ça la Fieri-ssance.

Revenons en arrière. Alors que Billy Joel est détesté par de nombreux critiques et mélomanes pour ses chansons surchantées et dérivées, Fieri est détesté pour son comportement d'homme sauvage et son apparence banale et paon dans ses émissions Food Network comme "Guy's Big Bite" et "Diners , Drive-Ins et plongées.

Les critiques n'ont pas toujours été gentilles avec ses restaurants comme le Johnny Garlic's ou le Vegas Kitchen and Bar de Guy Fieri. En fait, la critique du New York Times de Pete Wells sur Guy’s American Kitchen and Bar, Times Square, adressée à Fieri lui-même, est devenue légendaire. (« Hé, avez-vous essayé cette boisson bleue, celle qui brille comme un déchet nucléaire ? La margarita pastèque ? Une idée de pourquoi elle a le goût d'une combinaison de liquide de radiateur et de formaldéhyde ? ») Anthony Bourdain, qui a développé un grand et large- allant en suivant en réussissant à être à la fois macho cool et un écrivain élégant, se moque de Fieri comme un clown culinaire.

Et cela ne mentionne même pas les rapports de cafards vivants dans ses restaurants, les accusations de comportement sexiste et homophobe sur le plateau de Triple D ou la bagarre avec les voisins au sujet de son projet de vignoble de Santa Rosa, en Californie. Lorsque vous additionnez tout cela, des chansons comme "Movin' Out" ou "We Didn't Start the Fire" semblent bénignes en comparaison.

Eh bien, toutes ces transgressions pourraient bientôt être minimisées, à mesure que la Fieri-ssance émerge.

Tout a commencé avec le numéro de novembre 2015 de GQ, qui comprenait un long profil sur le nouveau domaine viticole de Fieri (qui produit, apparemment, du « pinot piquant »): L'écrivain, Drew Magary, s'est retrouvé charmé par les fanfaronnades du chef et a et côté responsable (Fieri dit beaucoup « durable ») à un gars dont les voisins semblent impatients qu'il parte.

Magary a ouvert son profil avec une anecdote de Fieri lui présentant sa tortue de compagnie, dont la friandise préférée est les excréments de chien. "Et si vous cherchez une métaphore de la façon dont l'établissement gastronomique voit Guy Fieri", a écrit Magary, "il est difficile de surpasser un homme qui donne de la merde de chien à des animaux lents et l'appelle foie gras."

Ainsi, alors que Magary prenait soin d'établir les facteurs d'image qui s'opposaient à Fieri ("Il ressemble à tous les fans de Sublime réunis en un."), il a également peint un portrait de Fieri en tant que papa cool et dévoué ("Ça doit se sentir assez mal à l'aise de rouler à l'école dans une Camaro.") et la voix mûre s'élevant au-dessus des critiques mesquines. Fieri a répondu à une question sur les attaques de Bourdain contre lui avec empathie: "Je sais qu'il doit définitivement avoir des problèmes, car la personne moyenne ne se comporte pas de cette façon." Cela s'est ajouté à un acte d'accusation sournois de la superficialité des ennemis:

Et la chose intéressante est que si vous fermez les yeux et écoutez Fieri parler, il ne semble pas si différent des chefs et des gourmets qui le méprisent si joyeusement. Il composte. Il déteste les sodas. Il n'aime pas la chasse. Il n'aime même pas beaucoup les aliments frits ("Dès que vous voulez enlever la saveur de quelque chose, faites-le simplement frire"). Demandez-lui pourquoi il a créé un domaine viticole biologique et il se lancera dans une enquête sur la façon dont les Européens sont tellement plus éclairés sur la consommation d'alcool. Il parlera de mettre ses mains dans la terre et d'établir un lien avec LA TERRE et de garder les « arts perdus » en vie.

Dans le nouvel Esquire, Jason Diamond a plaidé en faveur de Fieri, qui défend ce qu'il appelle "de la vraie nourriture pour de vraies personnes". (« J'ai l'impression d'avoir un goût assez décent selon les normes de ceux qui sont assez étranges pour les partager », a écrit Diamond, « mais quand je mentionne que l'une de mes choses préférées à faire est de m'asseoir sur mon canapé avec mon chien et de regarder n'importe laquelle des émissions de Fieri qui constituent à peu près l'essentiel de la programmation de Food Network, les gens ont tendance à rire – ou pire, à supposer que je déteste regarder. »)

Alors que le profil de Magary donnait à Fieri un son pas si différent de ses pairs chefs célèbres, Diamond a plaidé en faveur du rôle unique de Fieri dans la culture culinaire américaine – un barman de Brooklyn a déclaré à Diamond, « beaucoup d'entre nous paient notre loyer parce que les touristes de Guy Fieri viennent ici pour manger ». — positionner l'approche « Triple D » de Fieri en matière de découverte alimentaire comme une noble entreprise à part entière :

J'aime aussi les nombreux spectacles et livres d'Anthony Bourdain, et je comprends pourquoi il trouverait une personne comme Fieri un tel affront personnel. Mais tandis que Bourdain regarde la situation dans son ensemble dans ses émissions, examinant l'économie politique de chaque ville qu'il visite, Fieri visite le véritable inconnu. Il emmène cette décapotable rouge vif dans de petits endroits particulièrement peu excitants, des endroits qui n'appartiennent pas à des chefs célèbres, et se gare fermement en dehors du flux de battage médiatique qui dirige les bastions du bon goût.

Les bases étaient posées. Cette semaine, en écrivant à propos de l'aperçu de presse d'un nouveau restaurant Fieri Smokehouse qui vient d'ouvrir dans un centre commercial touristique de Louisville, Kentucky, Michael C. Powell, un écrivain pour l'hebdomadaire local de la ville, a méprisé ceux qui regardent de haut le chef style rock 'n' roll et s'est appelé "un fan unironique et un défenseur sans vergogne de Guy Fieri". Powell a suggéré qu'il pourrait s'agir d'un dégoût de soi qui alimente une grande partie de la haine de Fieri :

Guy Fieri est la personnification de l'appétit américain démesuré, un totem de la gastronomie américaine — colorants artificiels et tout. Guy est l'avatar de notre quête de vision collective, de style Route 66, vers Flavortown - rassasiant un appétit insatiable au pays de l'abondance, qui comprend les buffets, les promotions d'applications sans fin, le tarif State Fair, les recettes Epic Meal Time, la pizza farcie à la pizza et toutes les autres tranches d'Americana, poussant la cuisine continentale à sa limite gourmande. Guy Fieri est un miroir de ce à quoi ressemble notre palais - et nous n'aimons pas ce que nous voyons.

Alors que se passe-t-il ici ? L'opinion critique suit un chemin assez prévisible. Il n'y a qu'un certain nombre d'abus que même une célébrité odieuse peut subir avant que quelqu'un ne saute à sa défense. Dans certains cas, c'est une manifestation de l'urgence américaine contre le snobisme et en faveur des outsiders. Dans d'autres situations (comme lorsque les gens défendent les Eagles), c'est purement opportuniste. En ce qui concerne Fieri, il bénéficie également de la tendance de longue date des magazines pour hommes à défendre des personnages vilipendés pour être plus durs, plus grossiers, plus grossiers et plus robustes que tous ces sceptiques hésitants qui les entourent.

Quoi qu'il en soit, Fieri semble être de retour dans la catégorie des charmants voyous, et le haïr sera très probablement bientôt considéré comme dépassé.

Les changements d'opinion des médias et la façon dont les tendances sont recyclées au fil des décennies pourraient-ils signifier que les cheveux décolorés de Fieri, qui le font ressembler à un croisement entre Sammy Hagar et un membre de la deuxième chaîne de Korn, pourraient redevenir cool? Eh bien, certaines choses peuvent être trop importantes, même pour le Fieri-ssance.

Scott Timberg

Scott Timberg est un ancien rédacteur de Salon, spécialisé dans la culture. Journaliste artistique de longue date à Los Angeles qui a collaboré au New York Times, il dirige le blog Culture Crash. Il est l'auteur du livre « Culture Crash : The Killing of the Creative Class ».


Voir la vidéo: Anthony Bourdain on Guy Fieri, women, and booze. On The Table. Reserve Channel (Décembre 2021).