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Crêpes aux myrtilles et aux amandes


Mélanger le lait, les graines de lin, les amandes, l'huile végétale et les jaunes d'œufs dans un bol.

Dans un bol séparé, ajoutez le sel et les blancs d'œufs et fouettez jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez-les à la pâte en 2 étapes, en essayant de garder le plus d'air possible.

Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes à feu moyen-élevé et badigeonnez-les de beurre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte et répartissez une cuillère à soupe de myrtilles sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que vous puissiez soulever le fond de la crêpe et qu'elle soit dorée, 3 à 4 minutes. Utilisez une grande spatule pour retourner délicatement la crêpe, puis faites cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes. Gardez-le au chaud dans un four doux pendant que vous faites les crêpes restantes.

Servez les crêpes avec de la cannelle, du yaourt, des amandes effilées, plus de myrtilles ou des tranches de banane, si vous le souhaitez.


Crêpes aux amandes et myrtilles

1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
2 cuillères à café de concentré de jus de pomme
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de compote de pommes non sucrée
1 1/4 tasse de lait faible en gras
1/8 cuillère à café d'extrait d'amande
3 blancs d'oeufs
3/4 tasse de bleuets
1 cuillère à soupe d'amandes effilées concassées
aérosol de cuisson antiadhésif


Crêpes à la farine d'amande et aux bleuets

Qu'est-ce qu'un petit-déjeuner de week-end plus réconfortant que des crêpes ? J'aime à quel point ils sont faciles à préparer et à quel point ils sont appréciés par les gens qui les apprécient tout en lisant tranquillement le journal du matin.

Mais que doit faire un diététicien gourmet lorsqu'il sert un groupe de personnes dont les régimes spéciaux vont du végétalien au sans gluten en passant par le paléo ? J'admets que c'était un casse-tête. Mais cela m'a aidé à trouver l'un des petits déjeuners les plus savoureux que j'aie jamais eu!

Ces crêpes aux myrtilles à la farine d'amande sont paléo, végétaliennes et sans gluten. Ils conviennent également aux personnes suivant un régime pauvre en glucides, car les seuls glucides proviennent des « glucides lents » riches en fibres des myrtilles.

Ils ont une délicieuse saveur de noisette et une texture incroyable. Ils ont le goût de muffins aux myrtilles !

Je garnis mes crêpes d'un filet de sirop d'érable parce que, hé, je suis Canadien et c'est mon droit de naissance ! De plus, le sirop d'érable a un index glycémique inférieur à celui du sucre et contient des antioxydants et des minéraux. Et la saveur est si délicieuse qu'un peu va un long chemin.

J'ai fait des extras de ces crêpes et j'ai fini par prendre les restes comme collation pour travailler le lendemain. Ils étaient tout aussi délicieux froids et sans sirop. Succès!


  • des œufs 2 2
  • Blancs d'oeufs 2 2
  • fromage ricotta léger 3/4 tasse 3/4 tasse
  • extrait de vanille 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café
  • lait d'amande vanille non sucré 1/4 tasse 1/4 tasse
  • grosse banane mûre 1 1
  • citron (jus et zeste) 1 1
  • poudre d'amande 1 tasse 1 tasse
  • graines de lin moulues 1/2 tasse 1/2 tasse
  • levure chimique 1 cuillère à café 1 cuillère à café
  • aérosol de cuisson antiadhésif 1 1
  • myrtilles 1/2 tasse 1/2 tasse

Ajouter les œufs, les blancs d'œufs, le fromage ricotta, la vanille, le lait d'amande, la banane, le jus de citron et le zeste de citron dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans un petit bol, mélanger la farine d'amande, les graines de lin moulues et la poudre à pâte. Ajouter le mélange sec au mélange liquide dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Vaporiser une sauteuse antiadhésive d'un enduit à cuisson et placer sur feu moyen. Verser un peu 1/3 tasse de pâte à crêpes dans la poêle et garnir de 4-5 myrtilles. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer (2-3 minutes) puis retournez la crêpe pour continuer à cuire 2-3 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle et répéter l'opération pour les 5 crêpes restantes.


Incroyables crêpes protéinées à la farine d'amandes et aux bleuets

J'ai déjà écrit ici sur la façon dont ma grand-mère préparait les meilleures crêpes de tous les temps. Bien qu'elle n'ait jamais fini par partager sa recette pour faire ses fameuses crêpes aux flocons d'avoine, elle m'a appris comment faire un gros lot de crêpes aux myrtilles. Je l'ai légèrement modifié au fil des ans afin de le rendre un peu plus sain en remplaçant la farine de blé raffinée par la farine d'amande. Alors aujourd'hui, je suis absolument ravie de partager cette recette pour faire les crêpes aux myrtilles et à la farine d'amande de grand-mère - c'est un incontournable. Vous vous demandez ce qui rend cette recette si délicieuse ? Ce n'est pas seulement la farine d'amande, ou même les myrtilles d'ailleurs. Le véritable ingrédient secret de ces crêpes est l'ajout d'une seule datte medjool - cela les rend délicieusement sucrées tout en les gardant incroyablement nutritives.

Pancakes aux myrtilles incroyablement délicieux et nutritifs

Une autre grande chose à propos de cette recette est sa facilité de préparation. Vous aurez juste besoin d'un mixeur et d'une poêle antiadhésive pour que tout soit prêt et cuit. Pour commencer, vous voudrez ajouter tous vos ingrédients, à l'exception des myrtilles, dans le mélangeur - ¼ tasse de poudre de protéine à la vanille, ½ tasse de farine d'amande, quatre blancs d'œufs et une datte medjool dénoyautée et hachée.

La farine d'amande est utilisée pour faire les crêpes pour deux raisons principales. Premièrement, je n'utilise pas de farine de blé raffinée pour aucun de mes besoins culinaires. Il existe de plus en plus de preuves que les grains entiers et raffinés peuvent provoquer une inflammation. (1) Considérant que l'inflammation chronique est à l'origine de maladies comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques, c'est probablement une bonne idée d'éliminer complètement tout ce qui est connu pour provoquer une inflammation. La deuxième raison principale d'utiliser la farine d'amande comme alternative est sa densité en nutriments. C'est une excellente source de fibres, de protéines et de graisses saines qui donneront à vos crêpes une délicieuse saveur de noisette.

Le véritable ingrédient secret de ces crêpes est bien la datte medjool. Il fonctionne étonnamment bien avec le reste des ingrédients utilisés pour ajouter une incroyable saveur naturellement sucrée aux crêpes. Les dattes sont également incroyablement bonnes pour vous, des recherches montrant qu’elles ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires assez puissants. (2)

Après avoir mélangé tous les ingrédients ensemble, incorporez graduellement ¼ de tasse de bleuets frais. Si vous aimez les crêpes aux myrtilles en général, attendez de les essayer avec ces crêpes à la farine d'amande. Non seulement ils sont naturellement sucrés, mais ils fournissent également une tonne de fibres et de vitamines et minéraux essentiels, notamment le folate, la vitamine C, le potassium et la vitamine B6. Les myrtilles sont également largement connues pour être une centrale antioxydante, et de plus en plus de preuves montrent qu’elles contiennent également de puissantes propriétés anticancéreuses. (3)

Une fois les myrtilles repliées, vous pouvez cuire légèrement graisser la poêle antiadhésive avec de l'huile de coco puis les faire cuire. J'aime les servir chauds avec plus de myrtilles fraîches et de miel cru comme garniture lorsque je les prépare. N'hésitez pas à utiliser la garniture de votre choix - elles sont également fantastiques avec du sirop d'érable biologique!


Crêpes aux bleuets et aux amandes

En tant que personne, je suis assez franc sur mes forces et mes faiblesses. Et en ce qui concerne ce blog, ma faiblesse est définitivement la photographie.

J'ai parcouru un long chemin depuis 2008, lorsque j'essayais de capturer un ragoût dans un bol en désordre à 21 heures avec mon point-and-shoot. Mais la courbe d'apprentissage a été plus raide que dans d'autres domaines. Et je sais qu'être une blogueuse culinaire avec des photos médiocres est l'équivalent d'être un visage de beurre (mais-son-visage) au lycée. Je suis choqué que quelqu'un ait voulu se connecter avec moi ou avec mon blog il y a des années.

Quoi qu'il en soit, malgré le fait de courir comme un fou la moitié du temps, j'ai essayé de faire un effort concerté pour améliorer ma photographie. Je n'ai toujours aucune idée de ce que je fais en termes de réglages de mon appareil photo. Mais cela aide de prendre les quinze minutes supplémentaires pour préparer ma nourriture et organiser ma table sur le sol sous l'échelle de mon loft - mon studio photo non officiel.

Mais chaque fois qu'un professionnel propose de me balayer, moi et ma nourriture, de nos pieds pour la journée, je suis toujours prêt à jouer. Et j'ai eu la chance plus tôt cette année de rencontrer un excellent ancien élève de Brown lors d'un panel sur l'alimentation auquel j'ai parlé, qui a proposé de faire exactement cela.

J'ai passé une merveilleuse journée de tournage avec Kristin Gladney le mois dernier. Si vous n'avez pas consulté mon interview complète et mon portrait sur son site, vous pouvez le voir ici. Elle travaille sur un projet capturant des personnes dans des domaines créatifs dans leur environnement de travail et à la maison (souvent un dans le même, si je suis une indication !). Assurez-vous de faire défiler le site – il y a tellement de personnages intéressants à découvrir !


Comme sujet secondaire pour notre shooting, j'ai fait un lot de pancakes aux myrtilles et aux amandes. Ils sont sans gluten, grâce à la farine d'amande et de riz. Mais vous ne le sauriez jamais à partir de la texture. Ils étaient un gagnant total, et très photogénique pour démarrer.

Découvrez quelques-unes des superbes photos de ma cuisine - je suis ravi de commencer à en intégrer certaines sur le site ! Et j'espère avoir un jour les compétences nécessaires pour que mes propres pots de riz soient si sexy.


Cette recette de crêpes aux myrtilles est-elle faible en glucides/céto ?

Ces crêpes sont bonnes pour une personne suivant un régime pauvre en glucides/céto, car lorsque vous mangez quelque chose de super délicieux qui donne l'impression qu'il devrait contenir beaucoup de glucides, surprise, surprise, ils ne le font pas.

En effet, lorsque vous utilisez de la farine d'amande ou de la farine de noix de coco par exemple dans une recette pour remplacer la farine ordinaire, cela vous permet d'économiser beaucoup de glucides. Dans ces crêpes, il n'y a qu'environ 4,4 grammes de glucides NET par crêpe ce qui en fait un bon choix pour un petit-déjeuner à faible teneur en glucides.

Ils ont bon goût et sont tellement meilleurs pour vous que votre choix traditionnel de crêpes à base de farine de blé ou tout autre choix de petit-déjeuner riche en glucides comme des bagels ou des sandwichs.


Ingrédients nécessaires pour les MEILLEURES crêpes paléo aux bleuets :

  • crème tartare
  • poudre de marante
  • bicarbonate de soude
  • poudre d'amande
  • farine de tapioca
  • farine de noix de coco
  • sucre de coco
  • Oeuf
  • lait d'amande
  • vanille
  • huile d'olive
  • l'eau
  • jus de citron
  • myrtilles

La farine d'amande, la farine de tapioca et la farine de noix de coco sont les principales farines utilisées pour la pâte ici. Je trouve que l'utilisation des trois donne une texture plus similaire à celle de la farine ordinaire.

Mais la vraie clé ici est de faire votre propre poudre à pâte Paleo. Ce qui nécessite de la crème de tartre, du bicarbonate de soude et de la farine d'arrow-root.

En fait, j'ai vraiment adoré faire ma propre poudre à pâte Paleo parce que j'ai trouvé qu'elle ajoute une si bonne texture aux crêpes ou aux produits de boulangerie.

Il ajoute une légèreté et un moelleux qui transforment vraiment ces recettes comme seule la levure chimique peut le faire.

J'adorais utiliser la levure chimique dans les recettes, jusqu'à ce que je me rende compte qu'elle n'était pas faite des ingrédients les plus propres.

Mais faire le vôtre est si facile que j'ai maintenant toujours de la crème de tartre et de la farine d'arrow-root sous la main.


Pancakes aux myrtilles

Chauffer une plaque chauffante à 350 °F. Si vous n'avez pas de plaque chauffante, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux à moyen. Graisser la plaque chauffante. Lorsqu'il fait suffisamment chaud, une goutte d'eau glisse sur la surface et s'évapore immédiatement.

Battre les œufs, le lait et la vanille jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes à haute vitesse d'un batteur sur socle ou à main. Incorporer le beurre fondu ou l'huile.

Ajouter la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre, en remuant juste pour mélanger. Quelques grumeaux sont OK. Laissez reposer la pâte quelques minutes, elle épaissira un peu au fur et à mesure. Diluer la pâte avec du lait supplémentaire si elle n'est pas de consistance versable.

Déposez la pâte par 1/4 de tasse sur la plaque chauffante préparée ou dans un moule, une cuillère à muffins fonctionne bien ici. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de baies sur chaque crêpe.

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Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, environ 2 minutes. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 2 1/2 minutes.

Servir les crêpes immédiatement. Ou transférez-les dans un plat, couvrez et gardez au chaud dans un four à 200 °F. Délicieux avec du beurre et du sirop d'érable.