Autre

Amuse-bouche


Donne 40 à 50 choux fourrés

Ce gratte-ciel au caramel à la crème est-il un spectacle? Oui. Est-ce un projet de ligue majeure? Oui! Voici la stratégie : préparez les choux et la crème pâtissière quelques jours à l'avance, puis procédez au montage le matin du jour où vous prévoyez de le servir.

Ingrédients

Pâte à Choux

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 6 gros œufs, température ambiante

Crème pâtissière

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • Sucre en poudre (pour saupoudrer)

Caramel et Assemblage

  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Équipement spécial

  • Deux poches à douilles ; Pointe pâtissière de ½" de diamètre et petite pointe étoile

Préparation de la recette

Pâte à Choux

  • Préchauffer le four à 425˚. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Chauffer le lait, le beurre, le sucre cristallisé, le sel et ½ tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps pour faire fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez avec une cuillère en bois, en prenant soin d'abord d'incorporer, puis vigoureusement, jusqu'à ce que la pâte forme une seule masse. Continuez à remuer, en frappant la pâte contre les côtés de la casserole avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte laisse un film épais au fond de la casserole et se décolle des côtés, environ 3 minutes (l'important ici est de cuire la farine et de sécher la pâte). Transférer dans un bol moyen et laisser reposer 3 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger 5 œufs dans la pâte un à la fois, en veillant à incorporer complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La pâte aura l'air cassée lorsque les œufs seront ajoutés, mais se reformera au fur et à mesure que vous remuez. La texture finale doit être lisse, brillante et quelque peu extensible.

  • Pochette à douille avec embout rond. Verser la pâte dans le sac. En tenant le sac à un angle de sorte que la pointe touche juste la plaque à pâtisserie préparée d'un côté, commencez doucement à presser la pâte. Sans déplacer la pointe (cela vous aidera à faire un cercle parfait), étalez la pâte jusqu'à ce que vous ayez un rond de 1½" (vous pouvez tracer des cercles au dos du parchemin pour plus de précision). Répétez, en échelonnant les tours et en espaçant de 2".

  • Battre le reste de l'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces et badigeonner légèrement le dessus de la pâte. Cuire au four 15 minutes, puis baisser le feu à 350˚. Continuez à cuire jusqu'à ce que les choux soient entièrement dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez sur le fond, de 10 à 15 minutes.

  • Avancez : La pâte peut être préparée 1 jour à l'avance; transférer dans une poche à douille et réfrigérer. Les choux peuvent être cuits 2 jours à l'avance; conserver hermétiquement à température ambiante. Réchauffer à 350° pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; les bouffées sont plus faciles à remplir lorsqu'elles sont fermes.

Crème pâtissière

  • Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole moyenne, puis gratter les graines de vanille et ajouter la gousse. Porter à ébullition à feu moyen.

  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre granulé dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient très pâles et légers, environ 3 minutes. Ajouter la fécule de maïs en fouettant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches et poudreuses. En fouettant constamment, ajouter graduellement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et tienne les marques du fouet, environ 2 minutes.

  • Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen. Couvrir de plastique en appuyant directement sur la surface; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures.

  • Ajustez la poche à douille avec la pointe étoile. Transférer la crème pâtissière réfrigérée dans le sac. En travaillant un à la fois, percez un trou dans le fond de chaque bouffée avec un couteau d'office. Verser délicatement la crème pâtissière pour garnir. Les choux commenceront à devenir détrempés dès qu'ils seront remplis, alors attendez juste avant de servir pour ajouter de la crème pâtissière.

  • Avancez : La crème pâtissière peut être préparée 3 jours à l'avance. Transférer dans une poche à douille et réfrigérer.

Caramel et Assemblage

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et tracer un cercle de 8" sur du parchemin; retourner (le cercle sera toujours visible; ceci n'est qu'un guide).

  • Remplissez un grand bol d'eau glacée. Porter le sucre, le sirop de maïs et ½ tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps (ne pas remuer), jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire. Plonger le fond de la casserole dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et raffermir légèrement le caramel (si le caramel est trop fin, il coulera et coulera trop).

  • Tremper soigneusement le dessus des choux farcis dans le caramel et les placer, côté caramel vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords non tapissée; laisser reposer jusqu'à ce que le caramel soit pris. (Si le caramel devient trop dur avant que toutes les bouffées ne soient trempées, réchauffez-le à feu moyen-doux pour le ramollir.)

  • Utilisez les 12 plus grosses bouffées pour la couche inférieure de votre croquembouche. En travaillant rapidement, trempez le côté d'une bouffée dans le caramel (vous voulez juste assez de caramel pour vous permettre de « coller » les bouffées ensemble) et collez le côté caramel chaud vers le bas sur du papier parchemin juste à l'intérieur du cercle de 8 po ; le haut de la bouffée doit faire face Tremper une autre bouffée de caramel sur le côté à deux endroits (à 9h et 6h) et la positionner sur du papier sulfurisé de manière à ce qu'une tache de caramel chaud adhère à la paroi de la première bouffée et l'autre sur le parchemin (encore une fois, le haut de la bouffée doit être tourné vers l'extérieur).En utilisant le cercle comme guide, répétez avec les 10 bouffées restantes pour compléter votre couche inférieure.

  • Disposez 11 bouffées pour faire la deuxième couche (vous n'aurez peut-être pas besoin de toutes) et utilisez du caramel pour les coller ensemble de la même manière que la première couche, en faisant de votre mieux pour ancrer les bouffées dans les espaces entre les bouffées du bas (cela va rendre le croquembouche plus solide).

  • Continuez à construire le croquembouche, en faisant des cercles légèrement plus petits pour chaque couche et en réchauffant le caramel au besoin. Terminer la tour avec une seule bouffée ; vous devriez avoir environ 8 couches au total.

  • Une fois le croquembouche assemblé, laissez refroidir le caramel dans le moule jusqu'à ce qu'il commence à peine à former un fil lorsque vous le retirez de la casserole avec une fourchette. (Plus il refroidit, plus il durcira rapidement jusqu'à ce qu'il durcisse à l'air.) Trempez la fourchette dans le caramel et faites rapidement le tour du croquembouche, en laissant le caramel tomber là où il peut (les bouffées doivent être enrobées de fils de caramel aérés lorsque vous êtes terminé). Laissez refroidir le caramel pour qu'il durcisse.

  • Avancez : Croquembouche peut être assemblé 8 heures à l'avance. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Vidéo associée

Comment faire des croquembouches

Section Critiques Tous ceux qui disent que les choux sont trop humides ne doivent pas assez cuire leur farine. J'ai doublé la recette et utilisé tous les ingrédients tels qu'ils étaient énumérés et ils sont sortis parfaits. En doublant la recette, j'ai obtenu environ 90 bouffées. J'ai dû les faire cuire plus longtemps que prévu, mais cela pourrait être mon four. Je recommande également de cuire sur un silpat plutôt que sur du parchemin, car j'ai trouvé que ceux cuits sur du parchemin étaient plus foncés au fond que sur le silpat. Utilisez un batteur sur socle pour incorporer les œufs c'est beaucoup plus facile.oliviagozlanLong Island, NY12/24/19J'avais l'intention de faire un croquembouche pour le réveillon de Noël. J'ai décidé de faire les bouffées le 23, puis de remplir et d'assembler le 24. J'ai donc fait la pâte, et c'était très différent de toutes les autres fois où j'ai fait des choux à la crème. C'était un peu liquide et il y avait beaucoup plus d'œufs que les autres recettes. J'ai donc cuit à 425 minutes pendant 15 minutes, puis j'ai baissé le four à 350. J'avais l'intention de vérifier après 10 minutes, mais à la minute 6, mon alarme incendie s'est déclenchée. Tous les choux à la crème étaient complètement brûlés et non récupérables. Alors je suis sorti et j'ai acheté un gâteau. La prochaine fois, j'utiliserai la recette de Sally's Baking Addiction pour le pâté à choux. AnonymePortland, OR12/23/19Je n'ai eu aucun problème avec cette recette, la pâte était exactement comme décrit, en utilisant les 5 œufs. Je me suis retrouvé avec environ 60 et j'ai fait un croquembouche avec 7 couches. Il convient de noter que les ingrédients de la pâte feuilletée sont les mêmes que les autres choux à la crème sur ce site qui ont d'excellentes critiques. La vidéo sur la recette de choux à la crème nature est très utile, en vous assurant de cuire suffisamment la pâte et en utilisant également un batteur sur socle pour incorporer les œufs. Je suis très heureux et impressionné par le produit final. NE FAITES PAS CETTE RECETTE. J'ai perdu beaucoup de temps, d'efforts et de bons œufs, beurre et lait bio car la recette est tout simplement OFF. La crème est très bien sortie. Mais le pâté à choux. NON NON NON. Je suis finalement allé sur youtune (troisième essai) et j'ai utilisé une recette de chef pâtissier français qui était simple et qui est finalement sortie. Cette recette doit être retirée. Je suis surpris car je fais confiance à bon appétit, mais il y a clairement quelque chose qui ne va pas ici. J'ai fini par avoir les choux, les ai farcis de crème et les ai juste disposés sur une assiette et j'ai mis du chocolat fondu dessus pour servir. Jamais assez loin pour monter. J'ai manqué de temps et j'étais très frustré. De plus, j'ai utilisé 3 œufs et un jaune d'œuf. J'ai obtenu cette astuce d'autres recettes et forums sur Internet. J'espère que cela aide !!! Cette recette est horrible. Non seulement la pâte sort liquide, mais vous ne pouvez pas obtenir 40 à 50 bouffées avec. J'ai dû faire la pâte 3 fois pour bien faire les choses... seulement après avoir lu d'autres recettes sur la façon de le faire. Il est dit d'ajouter de l'eau et du lait à la pâte, ne le faites pas. Divisez ces quantités en deux ou ajoutez simplement de l'eau, c'est ce que j'ai fait. Lors de ma troisième tentative (les deux premiers lots sont sortis trop liquides), j'ai bien compris en ajoutant uniquement de l'eau. J'ai eu environ 13 bouffées de ce premier lot. J'ai fait un deuxième lot et je l'ai doublé, ce qui a donné environ 30 bouffées. Quelqu'un de BA doit revoir et réécrire les instructions car elles ne sont pas utiles. Cette recette était une tâche et finalement une fois que je l'ai comprise, le Pate au choux est venu ensemble. Espérons que cela aide les autres dans leur tâche d'essayer de faire cette recette. Choux était beaucoup trop humide avec 5 gros œufs. J'aimerais tellement que Bon appétit utilise des poids! sinon à la place des tasses, au moins en plus. Ce serait aussi bien s'il disait approximativement combien de choux vous devriez finir avec.

Ecclesfitf

Desserts sans sucre Noël / 22 recettes saines de desserts de Noël ! Sans gluten, raffiné. / Préparez vos propres cafés sains à l'épreuve des balles et desserts sans sucre à la maison.. 70 desserts de Noël qui feront revenir vos invités pendant des secondes (et des tiers). Si vous cherchez des desserts de Noël sains, vous êtes au bon endroit ! Les deux choses les plus importantes que vous devez savoir sur les barres Nanaimo ? Si vous recherchez des desserts faciles sans sucre parce que vous pensez qu'il est temps de réduire votre consommation de sucre, alors vous êtes exactement au bon endroit ! Ce gâteau paléo est composé de sucre (paléo), d'épices et de tout ce qui est agréable pour un merveilleux dessert de Noël.

Ce gâteau paléo est composé de sucre (paléo), d'épices et de tout ce qui est agréable pour un merveilleux dessert de Noël. Il y a 387 desserts sans sucre en vente sur etsy, et ils coûtent en moyenne 31,57 $ CA. Gâteau de Noël épicé sans sucre. Remplacer le sucre dans les desserts de Noël par des édulcorants naturels est une façon de faire un dessert plus sain. Pour rappel, Freed's est fermé le jour du nouvel an (1er janvier).

Dessert de Noël sans sucre / Lasagne au chocolat à faible teneur en glucides . de www.demandafrica.com Mais vous êtes probablement sous le. Pour célébrer, j'ai rassemblé 70 desserts et boissons végétaliens faciles pour rendre vos vacances décadentes et délicieuses ! Ce sont quelques-unes de nos recettes de Noël classiques préférées - pleines de croquembouche, une tour de sucre filée de choux à la crème, c'est français pour le croquant dans la bouche. desserts de Noël faciles. Si les desserts sans sucre sont au programme de cette saison de Noël, vous êtes au bon endroit. Desserts sans sucre desserts à faible teneur en glucides recettes de desserts recettes de boissons recette de moka options de collations saines régime sans sucre céto amical gagnez votre propre ensemble de sirops de citrouille sans sucre et garniture en mousse. 70 desserts de Noël qui feront revenir vos invités pendant des secondes (et des tiers). Ces desserts sans sucre sont si riches et savoureux que vous ne saurez même pas qu'il n'y a pas de sucre ajouté ! La situation idéale dans ma tentative de réduire les desserts sucrés serait de trouver des alternatives aux desserts classiques que je prépare habituellement.

Gâteaux, tartes, glaces, sucettes glacées, blondies et bien d'autres recettes !

Vous pouvez opter pour des biscuits, des gâteaux, des tartes, du fudge ou tout ce que votre cœur désire. Ces barres de céto nanaimo sans gluten sont également présentées dans le blog de 12 jours de friandises de Noël céto, qui contient des desserts de Noël plus étonnants et à faible teneur en glucides. Chaque dîner de Noël a absolument besoin d'un délicieux dessert pour le compléter, n'est-ce pas ? J'ai compilé les 20 meilleures recettes, qui sont également végétaliennes. Si vous cherchez quelque chose de facile à préparer, voici quelques-uns de nos préférés. 99 meilleurs desserts de Noël aussi magnifiques que décadents. Découvrez des recettes délicieuses et tentantes, des gâteaux et tartes aux biscuits et à la crème glacée, qui évitent le sucre. Pour commencer, le sucre n'y est pas naturellement présent. Il ne contient pas non plus de beurre et de gluten, mais si vous aimez ajouter du beurre et de la farine ordinaire, ce n'est pas grave ! Parcourez notre sélection de desserts sans sucre : vous y trouverez les meilleures pièces uniques ou personnalisées de nos pâtisseries boutiques. Il y a 387 desserts sans sucre en vente sur etsy, et ils coûtent en moyenne 31,57 $ CA. Voir plus d'idées sur le thème desserts sans sucre, desserts gratuits, recettes sans sucre. Meringue, chocolat blanc, crème et cerises sont combinés pour former une pièce maîtresse succulente.

Chaque dîner de Noël a absolument besoin d'un délicieux dessert pour le compléter, n'est-ce pas ? Préparez vos propres cafés sains à l'épreuve des balles et desserts sans sucre à la maison. Si vous recherchez des desserts faciles sans sucre parce que vous pensez qu'il est temps de réduire votre consommation de sucre, alors vous êtes exactement au bon endroit ! Que vous essayiez le régime céto ou que vous évitiez simplement le sucre ajouté, ces recettes de desserts sains vous aideront à rester sur la bonne voie. Cette version du merveilleux et lourd gâteau aux fruits contient beaucoup d'épices délicieuses.

20 desserts de Noël faciles sans sucre - Karluci | Faible teneur en glucides. de i.pinimg.com Voici quelques-unes de nos recettes de Noël classiques préférées - pleines de croquembouche, une tour de sucre filée de choux à la crème, est français pour le croquant dans la bouche. desserts de Noël faciles. Pour commencer, le sucre n'y est pas naturellement présent. Pour célébrer, j'ai rassemblé 70 desserts et boissons végétaliens faciles pour rendre vos vacances décadentes et délicieuses ! Il ne contient pas non plus de beurre et de gluten, mais si vous aimez ajouter du beurre et de la farine ordinaire, ce n'est pas grave ! J'ai compilé les 20 meilleures recettes, qui sont également végétaliennes. Pour rappel, Freed's est fermé le jour du nouvel an (1er janvier). Le matériau généralement utilisé pour l'article desserts sans sucre est céramique. Ces barres de céto nanaimo sans gluten sont également présentées dans le blog de 12 jours de friandises de Noël céto, qui contient des desserts de Noël plus étonnants et à faible teneur en glucides.

Découvrez des recettes délicieuses et tentantes, des gâteaux et tartes aux biscuits et à la crème glacée, qui évitent le sucre.

Il y a 387 desserts sans sucre en vente sur etsy, et ils coûtent en moyenne 31,57 $ CA. Nous avons de délicieuses recettes et idées de gâteaux, biscuits, fudge, tartes et bien plus encore. La situation idéale dans ma tentative de réduire les desserts sucrés serait de trouver des alternatives aux desserts classiques que je prépare habituellement. Que vous essayiez le régime céto ou que vous évitiez simplement le sucre ajouté, ces recettes de desserts sains vous aideront à rester sur la bonne voie. Mais vous êtes probablement sous le. Cette version du merveilleux et lourd gâteau aux fruits contient beaucoup d'épices délicieuses. Si vous connaissez quelqu'un qui aime les recettes de Merrymaker, le bok de recettes Get Merry est le pressie parfait! Si les desserts sans sucre sont au programme de cette saison de Noël, vous êtes au bon endroit. Meringue, chocolat blanc, crème et cerises sont combinés pour former une pièce maîtresse succulente. Si vous recherchez des desserts faciles sans sucre parce que vous pensez qu'il est temps de réduire votre consommation de sucre, alors vous êtes exactement au bon endroit ! Une fois la monotonie des Fêtes terminée, essayez ces recettes de desserts de Noël qui présentent des saveurs de saison de manières nouvelles et créatives. 99 meilleurs desserts de Noël aussi magnifiques que décadents. Dans ce cas, aucun des desserts sans sucre de cet article n'utilise d'édulcorants concentrés (surtout pas artificiels.

Ce sont quelques-unes de nos recettes de Noël classiques préférées - pleines de croquembouche, une tour de sucre filée de choux à la crème, c'est français pour le croquant dans la bouche. desserts de Noël faciles. Chaque dîner de Noël a absolument besoin d'un délicieux dessert pour le compléter, n'est-ce pas ? Les gâteaux de Noël sans sucre peuvent facilement être préparés sans confiture de sucre ni miel comme édulcorant. La situation idéale dans ma tentative de réduire les desserts sucrés serait de trouver des alternatives aux desserts classiques que je prépare habituellement. Ce gâteau paléo est composé de sucre (paléo), d'épices et de tout ce qui est agréable pour un merveilleux dessert de Noël.

21 délicieux desserts des Fêtes que vous ne croirez pas sans sucre sur img.buzzfeed.com Ce lien renvoie vers un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. Les gâteaux de Noël sans sucre peuvent facilement être préparés sans confiture de sucre ni miel comme édulcorant. Ce gâteau paléo est composé de sucre (paléo), d'épices et de tout ce qui est agréable pour un merveilleux dessert de Noël. Faites vos propres cafés sains et sans sucre à l'épreuve des balles à la maison. Des recettes de tartes de Noël aux biscuits au sucre de Noël, nous avons toutes vos friandises préférées pour vous aider à faire de cette saison des fêtes votre plus savoureuse à ce jour. Ils ne sont pas du tout cuits ou transformés. Célébrez la saison avec l'un de ces desserts de Noël faciles ! Combinez cette boisson chaude avec ce merveilleux classique.

Desserts sans sucre desserts à faible teneur en glucides recettes de desserts recettes de boissons recette de moka options de collations saines régime sans sucre céto amical gagnez votre propre ensemble de sirops de citrouille sans sucre et garniture en mousse.

Partagez de délicieux desserts pour le réveillon du nouvel an ! Ces desserts sans sucre sont si riches et savoureux que vous ne saurez même pas qu'il n'y a pas de sucre ajouté ! Il ne contient pas non plus de beurre et de gluten, mais si vous aimez ajouter du beurre et de la farine ordinaire, ce n'est pas grave ! Des recettes de tartes de Noël aux biscuits au sucre de Noël, nous avons toutes vos friandises préférées pour vous aider à faire de cette saison des fêtes votre plus savoureuse à ce jour. Si vous connaissez quelqu'un qui aime les recettes de Merrymaker, le bok de recettes Get Merry est le pressie parfait! Ils ne sont pas du tout cuits ou transformés. 70 desserts de Noël qui feront revenir vos invités pendant des secondes (et des tiers). Parcourez notre sélection de desserts sans sucre : vous y trouverez les meilleures pièces uniques ou personnalisées de nos pâtisseries boutiques. 99 meilleurs desserts de Noël aussi magnifiques que décadents. Une fois la monotonie des Fêtes terminée, essayez ces recettes de desserts de Noël qui présentent des saveurs de saison de manières nouvelles et créatives. J'ai compilé les 20 meilleures recettes, qui sont également végétaliennes. Ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. Voir plus d'idées sur le thème desserts sans sucre, desserts gratuits, desserts.

Pour commencer, le sucre n'y est pas naturellement présent. Desserts sans sucre desserts à faible teneur en glucides recettes de desserts recettes de boissons recette de moka options de collations saines régime sans sucre céto amical gagnez votre propre ensemble de sirops de citrouille sans sucre et garniture en mousse. Célébrez la saison avec l'un de ces desserts de Noël faciles ! Seulement 7 ingrédients requis pour ce dessert ou cette collation plus sain! Ils ne sont pas du tout cuits ou transformés.

Il y a 387 desserts sans sucre en vente sur etsy, et ils coûtent en moyenne 31,57 $ CA. Recettes de pâtisseries et de desserts de Noël. Pour commencer, le sucre n'y est pas naturellement présent. Seulement 7 ingrédients requis pour ce dessert ou cette collation plus sain! Nous avons de délicieuses recettes et idées de gâteaux, biscuits, fudge, tartes et bien plus encore.

Source : wp.scatteredthoughtsofacraftymom.com

Ils ne sont pas du tout cuits ou transformés. La situation idéale dans ma tentative de réduire les desserts sucrés serait de trouver des alternatives aux desserts classiques que je prépare habituellement. Ce tour d'horizon de desserts de Noël épiques sans sucre et sans gluten fera flotter à 100% le bateau de tout le monde. Chaque dîner de Noël a absolument besoin d'un délicieux dessert pour le compléter, n'est-ce pas ? Cette option utilise du sucre de noix de coco naturel et du sirop d'érable pur à 100 %.

Seulement 7 ingrédients requis pour ce dessert ou cette collation plus sain! Ces desserts sans sucre sont si riches et savoureux que vous ne saurez même pas qu'il n'y a pas de sucre ajouté ! Considérant qu'une seule tasse de crédit d'image de sucre: recettes de pâtisseries et de desserts de Noël. Le matériau généralement utilisé pour l'article desserts sans sucre est céramique.

Premièrement, ils sont délicieux et éternels préférés. Une fois la monotonie des Fêtes terminée, essayez ces recettes de desserts de Noël qui présentent des saveurs de saison de manières nouvelles et créatives. J'ai organisé certains de mes favoris saisonniers personnels, avec des gâteaux cuits au four moelleux et veloutés, des vacances crémeuses et luxuriantes. Si les desserts sans sucre sont à votre agenda cette saison de Noël, vous êtes au bon endroit. Pour rappel, Freed's est fermé le jour du nouvel an (1er janvier).

Source : 333oee3bik6e1t8q4y139009mcg-wpengine.netdna-ssl.com

Vous pouvez opter pour des biscuits, des gâteaux, des tartes, du fudge ou tout ce que votre cœur désire. Des recettes de tartes de Noël aux biscuits au sucre de Noël, nous avons toutes vos friandises préférées pour vous aider à faire de cette saison des fêtes votre plus savoureuse à ce jour. Toutes ces recettes sont sans gluten et qu'est-ce que j'entends par desserts sans sucre ? Ce gâteau paléo est composé de sucre (paléo), d'épices et de tout ce qui est agréable pour un merveilleux dessert de Noël. Dans ce cas, aucun des desserts sans sucre de cet article n'utilise d'édulcorants concentrés (surtout pas artificiels.

Si vous cherchez des desserts de Noël sains, vous êtes au bon endroit ! Pour célébrer, j'ai rassemblé 70 desserts et boissons végétaliens faciles pour rendre vos vacances décadentes et délicieuses ! De plus, nous emballons tous les livres, sacs fourre-tout et autres joyeuses choses à Noël. Partagez de délicieux desserts pour le réveillon du nouvel an ! Il ne contient pas non plus de beurre et de gluten, mais si vous aimez ajouter du beurre et de la farine ordinaire, ce n'est pas grave !

Mais vous êtes probablement sous le. Cette version du merveilleux et lourd gâteau aux fruits contient beaucoup d'épices délicieuses. Ces desserts à faible teneur en sucre sont un moyen de ne pas se sentir démuni en cette période des Fêtes. Nous avons de délicieuses recettes et idées de gâteaux, biscuits, fudge, tartes et bien plus encore. Cette option utilise du sucre de noix de coco naturel et du sirop d'érable pur à 100 %.

Ils ne sont pas du tout cuits ou transformés. Le matériau généralement utilisé pour l'article desserts sans sucre est céramique. Il y a 387 desserts sans sucre en vente sur etsy, et ils coûtent en moyenne 31,57 $ CA. Cette option utilise du sucre de noix de coco naturel et du sirop d'érable pur à 100 %. Seulement 7 ingrédients requis pour ce dessert ou cette collation plus sain!


Recette facile de croquembouche

Mon anniversaire est ce samedi. Pour fêter ça, j'ai trouvé des idées amusantes pour vous! (Assurez-vous de consulter mes idées de décoration sur le thème français et mes impressions de fête!)

J'aime tout ce qui est français et parisien. Mon mari et moi avons fait un voyage à Paris il y a quelques années, et depuis je suis obsédé.

Malheureusement, je n'ai pas l'intention de revenir dans l'immédiat (une fille peut sûrement rêver), alors j'ai décidé d'apporter un peu de France chez moi et j'ai créé un thème d'anniversaire français.

Cela faisait des années que je voulais créer un croquembouche et mon anniversaire semblait être le moment idéal ! Si vous souhaitez également apprendre à faire un croquembouche, continuez à lire pour tous les délicieux détails !

Qu'est-ce qu'un Croquembouche et comment est-il fabriqué ?

Le mot croquembouche signifie « croquant dans la bouche » en français. Un Croquembouche est essentiellement une tour de profiteroles (choux à la crème) qui sont liées entre elles par du sucre filé (caramel).

J'ai toujours été intimidé par ce dessert français. Tout ce caramel et sucre filé, sans parler des choux à la crème, a l'air super difficile à faire.

Eh bien, il s'avère que ce n'est pas si difficile ! J'ai trouvé des recettes de choux à la crème et de crème pâtissière dans un vieux livre de cuisine familial.

Chacun des composants était simple à réaliser. Et si vous prenez votre temps, vous vous retrouverez avec un dessert impressionnant !

Conseils pour réaliser cette recette de Croquembouche facile :

  • Lisez et familiarisez-vous avec les instructions avant de commencer.
  • Travaillez sur un composant à la fois.
  • Surveillez attentivement le caramel. Il passe rapidement du blanc pâle à l'ambre foncé et il continuera à cuire même après avoir éteint le feu. Le mien est devenu un peu trop sombre.
  • Soyez prudent autour du caramel. Il fait extrêmement chaud ! Évitez de le toucher directement et éloignez les jeunes enfants de la cuisine avant de commencer.
  • Au fur et à mesure que le caramel refroidit, il durcit et devient croustillant, et c'est essentiellement la colle qui maintient votre croquembouche ensemble. Évitez de couvrir les choux à la crème avec trop de caramel ou vous ne pourrez pas séparer les choux lorsque vous voudrez les manger.

Es-tu prêt à commencer? Cette recette facile de Croquembouche épatera à coup sûr vos amis et votre famille, alors amusez-vous bien avec !


Recette Croquembouche Julia Child

Voici un magnifique centre de table comestible pour votre table de nouvel an, le amuse-bouche - rangée après rangée de minuscules choux à la crème montés dans une tour conique et scintillant de caramel. C'est amusant à assembler et il est garanti de ravir vos invités.

La Pâte À Choux — Pâte À La Crème

Pour environ 70 choux, pour un croquembouche de 16 pouces de hauteur

  • 1½ tasse d'eau
  • 9 To (1 bâton plus 1 To) de beurre
  • cc de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Une casserole lourde de 3 pintes
  • 1 ½ tasse de farine tout usage (mesurer en tamisant directement dans 1 et ½ tasse de mesures sèches balayer l'excès de farine)
  • 5 à 6 œufs (classés aux États-Unis « gros »)

Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le beurre est fondu et que l'eau bouillonne, retirez la casserole du feu, versez immédiatement toute la farine et battez avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Mettre à feu modéré et battre avec une cuillère en bois pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le mélange laisse les côtés de la casserole propres, laisse la cuillère propre et commence à filmer au fond de la casserole afin d'évaporer tout l'excès d'humidité. En langage culinaire, vous avez maintenant un panade.

Faire une dépression au centre du chaud panade avec votre cuillère, cassez un œuf dedans et battez bien jusqu'à ce que l'œuf soit absorbé. Continuez avec quatre autres œufs un à la fois et battez chacun jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés. (Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour ajouter les œufs si le mélange obstrue les batteurs, vous devrez à nouveau recourir à la cuillère.)

L'ajout ou non de tout ou partie du sixième œuf dépend de la consistance de la pâte : si elle est trop molle, elle s'étalera une fois formée. Testez en soulevant une masse de pâte dans votre cuillère : elle doit tenir sa forme plop un peu sur une assiette : elle doit conserver sa forme. S'il semble trop ferme, battez le sixième œuf dans un petit bol, puis battez à nouveau une cuillère à soupe dans le test de pâtisserie, en ajoutant plus d'œuf si vous le jugez nécessaire.

C'est maintenant un pâte à choux utilisez-le encore chaud, ou il devient trop rigide.

Former les bouffées

  • 2 grandes plaques à pâtisserie (14x18 pouces est une bonne taille)
  • Glaçage aux œufs (1 œuf battu avec ½ cuillère à café d'eau froide)

Préchauffer le four à 425 degrés.

Beurrez légèrement les deux plus grandes plaques à pâtisserie qui rentreront dans votre four. Soit avec une cuillère à soupe ou avec une poche à douille et un tube de ½ pouce, formez des boules circulaires de pâte à choux 1 pouce de diamètre et 1 pouce de haut, espacés de 1 ½ pouces sur les feuilles. Avec les restes de pâte, faire une décoration pour le dessus du amuse-bouche, tel qu'un ovale de 4x2½ pouces d' pouce d'épaisseur, continuant une extrémité de l'ovale dans une tige de 2 pouces. (Vous devrez peut-être le mettre sur une feuille séparée et le faire cuire plus tard.)

Peignez le dessus des choux avec du glaçage à l'œuf, en les repoussant si besoin avec le plat de votre pinceau. Veillez à ne pas laisser le glaçage couler sur les côtés des choux sur la plaque à pâtisserie, cela empêchera les choux de monter.

Placer les plaques à pâtisserie remplies dans les niveaux moyen supérieur et inférieur du four préchauffé et cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et croustillants au toucher, ils devraient doubler de taille. Baissez le four à 350 degrés et faites cuire 10 minutes de plus, puis éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez les choux refroidir. Ils doivent être bien séchés et croustillants pour la amuse-bouche. (Les choux cuits et refroidis peuvent être congelés.)

Suggestions de remplissage
Si vous souhaitez monter le amuse-bouche heures à l'avance, il est préférable d'utiliser des bouffées non remplies. Les bouffées remplies peuvent devenir détrempées en 2 heures.

Comme vous pouvez facilement transformer pâte à choux dans une garniture à la crème pâtissière, vous pouvez en faire un peu plus pâte à choux pour commencer, en ajoutant aux proportions d'origine : ½ tasse d'eau, 3 cuillères à soupe de beurre, ½ tasse de farine et 1 œuf. Lorsque vous avez terminé de former vos 70 choux et votre décoration, battez le surplus de pâte avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait dans une casserole à fond épais à feu moyen. Lorsque le mélange mijote, éclaircissez à la consistance désirée avec des gouttes de lait et sucrez au goût avec plusieurs cuillères à soupe de sucre. Aromatisez au goût avec de la vanille et du kirsch, du rhum ou du café. La façon la plus simple de remplir les choux est d'utiliser une poche à douille et un tube de de pouce, plongé dans le fond ou les côtés des choux.

Montage du Croquembouche

Lorsque vous êtes prêt à assembler, trouvez n'importe quel type de récipient à côtés inclinés d'environ 8 pouces en haut, 7 pouces en bas et 4 pouces ou plus de profondeur (un pot de fleurs recouvert de papier d'aluminium épais ferait l'affaire). Enduisez tout l'intérieur d'une huile à salade insipide. Vous tapisserez ce récipient de choux au caramel pour former la base du amuse-bouche parce que le récipient est huilé, vous pouvez en retirer la base.

Le Caramel
Ingrédients:

  • 2 tasses de sucre granulé
  • 2/3 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
  • Une casserole lourde

Porter le sucre, l'eau et le sirop de maïs à ébullition à feu vif, en remuant la casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide soit clair et limpide. Couvrir étroitement la casserole : la vapeur qui monte se condensera sur le couvercle, abaissera les côtés de la casserole et lavera les cristaux de sucre. Retirer le couvercle au bout de 3 à 4 minutes, lorsque les bulles sont devenues grosses et que le liquide est un sirop épais. Continuez à faire bouillir encore quelques minutes jusqu'à ce que le sirop devienne ambré. Remuez lentement la poêle pendant que le sirop noircit en un brun caramel doré, retirez la poêle du feu juste avant qu'elle ne soit aussi foncée que vous le souhaitez, car la chaleur de la poêle approfondira la couleur. Pour éviter que le caramel ne durcisse, placez la casserole dans une autre casserole d'eau frémissante.

Lancer des bouffées avec un petit couteau, les tremper une à une dans le caramel et faire un cercle de bouffées à l'envers autour de l'intérieur du récipient, en veillant à ce que chaque bouffée soit collée à sa voisine avec du caramel. Construisez un autre anneau au-dessus du premier et continuez jusqu'à ce que les côtés du moule soient recouverts. Laisser refroidir 5 minutes, puis passer un couteau fin entre les choux et le bord du récipient pour décoller le fond et démouler sur un moule à cake retourné. Construisez quatre rangées ou plus de bouffées de caramel trempées à l'endroit sur le dessus de la base, en inclinant chaque rangée légèrement vers l'intérieur pour former une forme conique. Trempez la tige de décoration dans le caramel et placez-la au centre de la rangée du haut.

Décoration finale

Tremper une cuillère dans les lignes de caramel et égoutter sur l'ensemble amuse-bouche, puis tremper une fourchette dans le caramel et l'agiter autour et autour du amuse-bouche l'entourer de fils de caramel filé. Dresser sur un plat de service.

Rentrez des brins de houx autour de la base et décorez avec tout autre objet qui vous fera passer une bonne année !

Extrait de Le livre de cuisine du chef français par Julia Child. Copyright © 2002 par Julia Child. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.


Galerie

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 anis étoilé entier, légèrement écrasés
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (environ 2 onces)
  • 1/4 teaspoon kosher salt
  • 1/8 teaspoon black pepper
  • 1 teaspoon orange zest plus 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1 1/2 cups water
  • 3/4 cup unsalted butter (6 ounces)
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/2 cups all-purpose flour (about 6 1/2 ounces)
  • 7 large eggs
  • 8 ounces white baking chocolate, melted
  • Edible gold luster dust, for garnish (optional)
  • Whole star anise, for garnish
  • Candied orange peel, for garnish

Stir together heavy cream and star anise in a medium bowl. Cover and chill at least 6 hours or up to overnight.

Stir together 1 1/2 cups water, butter, granulated sugar, and salt in a medium saucepan. Bring to a simmer over medium-high, stirring occasionally. Add flour all at once, and stir vigorously with a wooden spoon until combined. Reduce heat to medium-low, and cook, stirring constantly, until a film develops on bottom of pan and dough pulls away from sides, 2 to 3 minutes. Transfer dough to bowl of a heavy-duty stand mixer fitted with the paddle attachment, and beat on medium-low speed until slightly cooled, about 2 minutes. Add eggs, one at a time, beating until mixture comes back together as a smooth dough after each addition. Press plastic wrap directly on surface of dough, and chill at least 2 hours or up to 6 hours.

Preheat oven to 375°F. Transfer one-third of the dough to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch round tip. Keep remaining dough in refrigerator. Pipe about 26 (1 1/4-inch) mounds 1 inch apart on a large parchment paper&ndashlined baking sheet. (To help make a perfect circle, pipe mounds without moving the tip. Pipe as smoothly and evenly as possible, pulling tip quickly to 1 side when finished with each mound to prevent a Hershey&rsquos Kiss look.) Using a wet finger, gently smooth any &ldquobeaks&rdquo on tops of mounds. Using a spray bottle filled with water, mist mounds, and place in preheated oven. Immediately reduce oven temperature to 350°F, and bake until golden brown and puffed, 35 to 40 minutes. Remove puffs from oven, and let stand on baking sheet until completely cool, about 30 minutes. Increase oven temperature to 375°F, and repeat process 2 times with remaining dough. (Make sure you use cool baking sheets each time.) Using a 1/3-inch round piping tip, poke a 1/4-inch-deep hole into bottom of each puff.

Pour chilled cream-anise mixture through a strainer lined with cheesecloth into a bowl discard solids. Transfer strained cream mixture to bowl of a heavy-duty stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat strained cream mixture on medium-high speed, gradually adding powdered sugar, salt, and pepper. Beat until soft peaks form, about 1 minute and 30 seconds. Add orange zest and juice, and beat until stiff peaks form, 30 seconds to 1 minute. Transfer orange-anise cream to a piping bag fitted with a 1/3-inch round tip.

Insert tip of piping bag into premade hole of each puff, and fill with orange-anise cream. Dip top of puff in white chocolate. Stack filled cream puffs on a platter in a conical tower. Sprinkle with luster dust, if desired, and decorate with whole star anise and candied orange peel.


Résumé de la recette

  • 1/2 cup whole milk
  • 1/2 cup water
  • 4 ounces (1 stick) unsalted butter
  • 1 teaspoon coarse salt
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 5 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • Caramel Cream
  • Caramel
  • Sugar Cookies, decorated with Royal Icing and fine sanding sugar

Préchauffer le four à 400 degrés. Line 2 baking sheets with parchment.

Make the puffs: Bring milk, water, butter, and salt to a boil in a medium saucepan over medium-high heat. Remove from heat, and whisk in flour. Return to heat, and cook, stirring constantly with a wooden spoon, until mixture pulls away from sides of pan, about 4 minutes. Transfer to the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed to cool slightly, about 1 minute. With machine running, add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Transfer dough to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip.

Whisk together yolk and heavy cream. Pipe about one hundred 1-inch puffs (about the size of a quarter) onto each prepared sheet. Gently brush with egg wash. Bake until puffs rise and are golden brown, 20 to 25 minutes. Laisser refroidir sur des plaques sur des grilles. (Puffs can be stored at room temperature for up to 1 day.)

Transfer caramel cream to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip. Insert tip of pastry bag into base of each puff, and fill each. Return to sheets in a single layer as you work.

Assemble the croquembouche: Dip top half of each filled puff into caramel (be careful not to burn your fingers), letting excess drip back into pan. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Let stand until caramel is set.

Carefully dip bottom half of 1 puff into caramel, letting excess drip into pan. Transfer puff, hot caramel side down, to a serving platter. Repeat with 9 more puffs, forming a connected ring as you work. Repeat with more puffs, layering rings to form a 6-layer pyramid, using 45 or 50 puffs total. (If the caramel begins to harden, reheat briefly over low heat.)

Attach sugar cookies to sides and base of croquembouche, using royal icing or caramel as "glue."

To make a second croquembouche, make another batch of caramel, and repeat with remaining filled puffs. (Alternatively, serve the remaining puffs on the side.) Serve immediately, or let stand at room temperature for up to 2 hours.


Chocolate croquembouche mound

Preheat oven to 200°C (180°C fan) mark 6. Line 3 large baking sheets with baking parchment. Sift the flour into a large bowl and have a wooden spoon at the ready.

Put a pan over high heat. Pour in 300ml (½ pint) just-boiled water from a kettle and add the butter. Cover with a lid and bring to the boil. As soon as the mix is boiling vigorously, take off the heat. Remove lid and quickly add the flour in one go. Beat vigorously with the wooden spoon until glossy and mix comes away cleanly from the sides of the pan in one smooth ball. Spoon into empty flour bowl and set aside to cool completely.

Gradually beat eggs into the cooled flour mixture until smooth and glossy. Spoon into a large piping bag fitted with a 1cm (½in) plain nozzle. Pipe 4cm (1½in) wide, 3cm (1¼in) high mounds on to the prepared baking sheets, spacing about 3cm (1¼in) apart. Use a damp finger to flatten any peaks. Bake for 20-25min until puffed and golden.

Remove from oven and, once cool enough to handle, pierce the base of each bun with a skewer to allow steam to escape. Return to oven, hole sides up, for 3min. Cool completely on a wire rack.

In a large bowl, whip the cream, icing sugar and vanilla to soft peaks. Spoon half the mixture into a piping bag with a 1cm (½in) plain nozzle. Pipe cream into buns (make skewer holes a little bigger first, if needed) until full but not bursting. Re-fill piping bag as needed. Store filled buns covered in the fridge until needed.

For the chocolate-dipped strawberries, melt both chocolates in separate bowls set over a pan of barely simmering water. Dip the bottom half of the strawberries into dark chocolate and put on a wire rack set over a baking sheet to collect drips. Drizzle over a little melted white chocolate and leave to set at room temperature.

When you are ready to assemble, put a large, flat cake stand into the fridge to chill while you make the chocolate &lsquoglue&rsquo. Melt the chocolate in a bowl set over a pan of barely simmering water, then sift in the icing sugar and stir until smooth. Turn off the heat under the pan, but keep the bowl set over the water while you assemble.

To assemble, remove the cake stand from the fridge. Using about 11 profiteroles, dip the bases into the chocolate &lsquoglue&rsquo and position on the cake stand to make a circle (make sure the profiteroles sit snugly together). Dip remaining profiteroles one by one in chocolate, then put them on top of this base layer, arranging them in a conical tower (if it&rsquos a warm day, you may need to chill for 5min intermittently as you work, re-melting chocolate &lsquoglue&rsquo as needed).

For the chocolate sauce, heat chocolate, cream and golden syrup in a bowl set over a pan of barely simmering water until nearly melted. Remove from the heat and stir until smooth. Pour into a serving jug and set aside to cool for 10min before drizzling over the profiterole tower and serving with the dipped strawberries.


Croquembouche recipe

This is one of my favorite treats for the Christmas Holidays. Soft custard dough with crispy crust, delicate cream, and bright berry filling. You just can’t stop eating these small cakes. I made them for the first time long ago when I was just starting baking, but they are still my favorites. On New Year’s Eve, I suggest you making a croquembouche along with me and my daughter Veronika. The recipe is not complicated. I’m sure I I’ll be able to make it! Merry Christmas and Happy New Year!

Craquelin:

150g of butter
190g of sugar
190g of flour
Food colorant
Mix everything add colorant if needed. Roll it out with a rolling pin, cut it into circles, and then freeze it.

Pate a Choux:

300g of milk
5g of salt
15g of sugar
135g of butter
195g of flour
338g of eggs
In a saucepan, bring milk with butter, sugar and salt to a boil. Sift the flour and add it to the boiling milk mix everything very well, so there are no lumps in it and then dry it out a bit. Place it in a food processor cup with the spatula attachment. Mix eggs and then start gradually adding them to the food processor and keep mixing everything until homogeneous mass. Then place it in a pastry bag and squeeze this out on a baking tray. Place craquelin over the top. Bake it at 170-180C for 20-30 (until it’s done).

Coulis:

100g of berry purée (cherry, raspberry, currant etc)
10g of sugar
10g of corn starch
Place everything in a saucepan, heat it up and cook it until thickened. Then place it in a pastry bag and let it cool down.

Custard cream:

415g of milk
310g of cream
2 vanilla pods
190g of egg yolks
200g of sugar
48g of corn starch
4g of gelatin
40g of white chocolate
In a saucepan, heat up milk, cream, and vanilla then cover it and let it infuse. Mix egg yolks, sugar, and starch soak gelatin in cold water. Heat up milk in the saucepan again and then pour it in the egg mass then pour everything back in the saucepan and cook it until thickened. Then remove it from the stove, strain it add gelatin and chocolate beat it with a blender and cool it down quickly. Then place it in a pastry bag.

Whipped ganache:

65g of cream
65g of white chocolate
125g of cream
1g of gelatin
Heat up 65g of cream mix it with white chocolate in a blender until it emulsifies. Mix it with 125g of cream and place it in the fridge overnight. Then beat it.

Caramel:

300g of sugar
60g of water
Melt sugar in water and boil it till the needed consistency over medium heat.

You can use different creams as a filling you can add zest or spices and experiment with different combinations. I suggest using whipped ganache or custard.

Это одно из моих самых любимых лакомств на Новый год. Мягкое заварное тесто и хрустящая корочка, нежный шелковисты крем и яркая ягодная начинка. Эти маленькие пирожные можно есть бесконечно, просто не возможно остановиться. Первый раз я пекла их очень давно, как только начала увлекаться выпечкой, но они до сих пор мои фавориты.
В канун праздника предлагаю вам приготовить крокембуш вместе со мной и моей маленькой дочкой Вероникой. Рецепт совсем не сложный. Я уверенна, у вас все получится! С Новым годом и Рождеством!

Кракелин:

150г масла
190г сахара
190г муки
красители
Все смешать, добавить краситель по желанию. Раскатать, вырезать круги и заморозить.

Заварное тесто:

300г молоко
5г соль
15г сахар
135г масло
195г мука
340г яйца
Молоко закипятить с маслом, сахаром и солью в сотейнике. Муку предварительно просеять. Высыпать муку в кипящее молоко, размешать, чтобы не было комков и подсушить. Положить тесто в чашу комбайна с насадкой лопатка. Яйца предварительно разбить и размешать. Добавлять яйца по чуть-чуть и смешать тесто до однородности. Переложить в кондитерский мешок и выдавить шу на противень с ковриком. Выложить кракелин на заварное тесто.
Печь при температуре 170-180С 20-30 минут до готовности в зависимости от духовки.

100г ягодного пюре (вишня, малина, смородина тд)
10г сахара
10г кукурузного крахмала
Все сложить в сотейник, нагреть и уварить до загустения. Переложить в кондитерский мешок, остудить.

Заварной крем:

45г молоко
310г сливки
2 стр ваниль
190г желток
200г сахар
48г кукурузный крахмал
4г желатин
40г белый шоколад
Нагреть молоко, сливки и ваниль, накрыть и оставить настояться. Затем смешать желток, сахар и крахмал, замочить желатин в холодной воде. Нагреть опять молоко в сотейнике и вылить на желтковую смесь, перелить все в сотейник, варить до загустения. Снять с огня, процедить, добавить желатин и шоколад, пробить блендером, быстро остудить. После переложить в кондитерский мешок.

Взбитый ганаш:

65г сливки
65г шоколад белый
125г сливки
1г желатин
Нагреть 65г сливок и сделать эмульсию блендером с белым шоколадом и желатином. Смешать все с 125г холодных сливок. Убрать в холод на ночь. Затем взбить.

Карамель:

300г сахар
60г вода
Растопить сахар с водой и варить до нужной консистенции на среднем огне.

Для начинки вы можете использовать разные крема, ароматизировать цедрой, специями, эксперименировать с сочетаниями. Я предлагаю вам на выбор взбитый ганащ и заварной крем.


Voir la vidéo: Amuse Bouche (Décembre 2021).