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Escalope de veau aux champignons et crème fraîche



L'escalope fait référence à un morceau de viande fine. Ce plat a ses origines en France et est apparu dans la terminologie culinaire à la fin du XVIIe siècle dans le nord-est du pays. Il fait référence à la cuisson de la viande à la manière d'une escalope : veau avec escalopes. A cette époque, une côtelette était bien sûr toujours du veau. Maintenant, il est préparé avec d'autres types de viande. J'ai choisi d'utiliser le tendre veau élevé à la maison. En suivant les étapes, vous pouvez facilement obtenir un repas très savoureux et nutritif.
Cette fois, j'ai choisi d'utiliser une poudre de romarin épicée distinctive qui correspond au veau.


  • 700 g de pulpe de veau
  • 1 petit pot de champignons tranchés
  • 100 gr de faisan blanc
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • 100 ml de vin blanc demi-sec
  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit verre de crème sure
  • 1 cuillère à café de poudre de romarin
  • 1 cuillère à soupe de persil vert haché
  • 1 piment rouge
  • sel
  • poivre
  • fusils - pour joint

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Escalope de veau aux champignons et crème sure :


  1. La pulpe de veau est coupée en morceaux minces qui se battent facilement au fouet.

  2. Eplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

  3. Egouttez les champignons dans le liquide dans lequel ils ont été conservés et rincez à l'eau froide.

  4. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et de la poudre de romarin.

  5. Passer les tranches de viande dans la farine blanche et les faire revenir légèrement dans l'huile chaude.

  6. Retirer les coques sur une assiette et dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon, l'ail et après 2-36 minutes les champignons.

  7. S'il vous reste un peu de farine, ajoutez-la et trempez-la avec du vin [une sauce légère se formera.

  8. Saler la sauce et ajouter 100 ml d'eau.

  9. Remettre les tranches de viande dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes.

  10. Afin de rester tendre, le veau n'est plus bouilli.

  11. A la fin, ajoutez la crème à la sauce et donnez de la fraîcheur avec du persil haché. Décorer avec des tranches de piment fort.

  12. Vous pouvez utiliser votre garniture préférée, des pâtes au riz ou aux pommes de terre.

Bon appétit !!!


Sites de conseils

1

Vous pouvez utiliser de la poitrine de porc ou de poulet pour l'escalope. Il existe des recettes même avec du poisson.

2

Les champignons sont facultatifs et bien sûr des champignons frais peuvent être utilisés.


Escalope de veau aux champignons et crème fraîche - Recettes

Une recette très simple pour escalope aux champignons, dont l'élément fort est l'excellente sauce à base de l'association beurre-soupe-vin-crème, à laquelle s'ajoute, bien entendu, le parfum des champignons. Un délice, surtout sur la colline, dans la vallée, escalope rester! Et parce qu'en plus c'est aussi une recette très simple, je dirais qu'on se met au travail au plus vite, car il ne sert à rien de trop philosopher.

4 escalopes de veau (environ 80 g chacun),
30 g de beurre,
1 petit oignon, haché,
1 verre de vin,
2 cuillères à soupe de farine,
1 tasse de soupe de boeuf,
125g de champignons, écrasé,
2 cuillères à soupe de crème sure,
sel poivre.

Bien battre les escalopes et les dorer légèrement au beurre (3 minutes de chaque côté).

Retirez-les, mettez l'oignon à leur place, faites-le durcir jusqu'à ce qu'il ramollisse et trempez-le avec du vin. Ajouter la farine dissoute dans la soupe.

Lorsque le choc bout, remettez la viande avec les champignons. Couvrir et cuire 10 minutes (mijoter).

Enfin, versez la crème, salez, poivrez, mélangez et servez, avec une garniture au goût.

Je n'insisterai pas beaucoup sur les variantes, je vous dis juste que vous pouviez faire durcir les champignons au préalable, et la recette originale était avec Xeres, donc si vous avez une bouteille sous la main & #8230

Et, si j'en revenais au vin, pour cette variante d'escalope aux champignons je suggérerais une Black Girl. Faites juste attention à ne pas en faire trop ou avec trop de tanin, car cela n'a pas de sens.


Escalope de veau aux champignons et sauce à la crème sure

Recette de boeuf pour 6 personnes

Ingrédients : 1 kg de veau, 500 g de champignons, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 oignons appropriés, 1 cuillère à café de farine, 1 tasse de soupe de viande (ou d'eau), 1 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de légumes verts hachés, sel, poivre .

Faire 6 portions de veau à partir de la poitrine. Laver et mettre dans une casserole à dorer, dans une cuillère à soupe de beurre. Nettoyer et laver les champignons. Les gros sont coupés en tranches et les petits sont laissés entiers. Ajouter sur la viande dorée et mélanger avec une cuillère en bois. Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement et ajoutez-le à la poêle. Lorsque la sauce dans la casserole est tombée, saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez légèrement et versez une tasse ou même deux de jus de viande. Porter à ébullition à feu doux. Si nécessaire, pour que le veau soit bien cuit (le veau bout plus fort), rajouter de l'eau. Lorsque la viande est bien attendrie et qu'une sauce plus épaisse s'est formée, ajoutez la tasse de crème sure, les légumes verts hachés (aneth et persil), le sel et le poivre, puis mettez la casserole au four jusqu'à ce que la sauce à la crème sure diminue. La crème peut être remplacée par du concentré de tomates ou des tomates concassées si c'est la saison, et par un verre de vin.
L'escalope de veau peut être accompagnée d'une portion de riz ou de pommes de terre nature.

Boeuf à la sauce à la bière

Parabens et autres poisons dans les cosmétiques

Si jusqu'à présent nous avons trouvé qui éviter au niveau de notre alimentation, en voici une nouvelle, nous avons commencé à nous intéresser à la sécurité.

Snitel anglais

Ingrédients : 1 kg de veau, 1 tasse de crème aigre, 1 tasse de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile, 50 g de farine, 3 cuillères à soupe de bouillon, 1.

Pulpe de boeuf au vin avec sauce sucrée

Recette pour 4 personnes Ingrédients : 1,5 kg de bœuf, 3 carottes, 1 panais, 1 petit céleri, 1 oignon, 2 f.


Méthode de préparation

Nous prenons la viande et la coupons en tranches de 7-8 mm d'épaisseur, puis, à l'aide d'un batteur à viande, nous la battons bien pour la faire frire.

Nous mettons les tranches de viande dans la farine et les mettons dans une poêle chaude, dans laquelle nous avons versé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis placez-les dans une plaque allant au four avec 2-3 brins de romarin frais et des gousses d'ail écrasées. Nous versons un peu d'huile d'olive et d'eau sur le tout. Mettez-les au four à 200 degrés pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce dans la casserole s'évapore, attention à ne pas brûler !

Pendant ce temps, nettoyez l'oignon et coupez-le en petits cubes, faites de même avec le poivron, puis lavez les champignons et émincez-les finement. Une fois la viande prête, mettez-la de côté à l'aide du même plateau, mettez-la sur le feu et retirez l'ail. Laisser les autres (sauce, romarin) à l'intérieur, ajouter un peu d'huile d'olive si besoin, mettre l'oignon à durcir. Quand il devient doré, ajoutez les poivrons, au bout de 5 minutes ajoutez les champignons. Ajouter du sel et du poivre. Faire chauffer jusqu'à ce que les champignons ramollissent, puis ajouter le vin, laisser bouillir 5 minutes, puis ajouter le lait et la crème.Laisser à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, goûter pour voir s'il faut plus de sel ou de poivre, puis mettre la viande dessus pour chauffer. . Parsemer le dessus de persil fraîchement haché. Ils peuvent être servis avec une garniture de pommes de terre ou de riz. Bon appétit!


700 -800 grammes de mousse vivante

2 à 3 brins de romarin frais

1 ou 1 1/2 verre d'eau (selon la taille du plateau)

200 ml de crème maison ou pour cuisiner

Nous prenons la viande et la coupons en tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'un batteur à viande, nous la battons bien pour la faire frire.

Nous mettons les tranches de viande dans la farine et les mettons dans une poêle chaude, dans laquelle nous avons versé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis placez-les dans une plaque allant au four avec 2-3 brins de romarin frais et des gousses d'ail écrasées. Versez un peu d'huile d'olive et d'eau sur chacun d'eux et mettez-les au four, à 200 degrés pendant 20 -25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce dans la poêle s'évapore, attention à ne pas les brûler !


Salade d'aubergines et cuivre

Ingrédients nécessaires pour la salade d'aubergines et les poivrons au four :

  • 3-4 aubergines adaptées
  • 2-3 poivrons jaunes
  • 1-2 cuillères à café de moutarde aux baies
  • 70 - 100 ml d'huile - ochiométrique, donc
  • sel au goût

Comment préparer une salade d'aubergines et de poivrons au four:

Cuire les aubergines et les poivrons sur le grill, au four ou sur l'assiette, chacun selon les possibilités :) On place les aubergines sur un bol, qu'on incline, pour égoutter le jus, et on met les poivrons dans un bol qui nous couvrons avec un couvercle.
Quand ils refroidissent, épluchez les légumes et jetez les tiges.
Hacher l'aubergine comme pour la salade, faire de même avec les poivrons. Mettez-les ensemble dans un bol et commencez à mélanger avec un mélangeur ou une cuillère en bois, en ajoutant progressivement de l'huile. A la fin on ajoute du sel, on mélange la moutarde et le tour est joué.

Une recette recommandée par le blog http://furnicuti.blogspot.ro/


Veau aux champignons et sauce rösti

Pommes de terre lavées, bouillir 20 minutes dans de l'eau salée (elles ne doivent pas être molles !), égoutter, nettoyer et laisser refroidir au moins 2 heures.
Hacher l'oignon, couper le bacon en cubes et émincer les champignons.
Faire revenir le bacon dans une poêle, ajouter l'oignon émincé et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Retirer de la poêle et laisser égoutter dans une passoire.
Râper les pommes de terre sur une grande râpe et mélanger avec le mélange de bacon.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de muscade.
Faites chauffer dans une poêle en téflon, 1 cuillère à soupe d'huile.
Mettre ½ de la composition de pommes de terre et presser avec une spatule pour former une sorte de "crêpe" (rösti), que l'on laisse dorer, à feu moyen (j'ai laissé environ 15 minutes d'un côté)
Chauffer le four au niveau le plus bas (85 degrés Celsius)
Faites griller les rösti d'un côté, laissez-les glisser sur un couvercle droit et remettez-les dans la poêle, de l'autre côté, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile, si nécessaire
Laisser dorer, toujours à feu moyen. .
(j'ai utilisé un broyeur en mélamine)
Cuire le deuxième rösti de la même manière et le garder au chaud, au four, jusqu'au moment de servir.

Pour le veau sauce aux champignons :

Couper la viande en lanières de ½ cm de large et 4-5 cm de long.
Faire revenir dans l'huile en remuant.
Quand ils sont faits, ils sont salés et poivrés, ils sont sortis de la poêle, avec leur sauce et ils sont conservés dans un ca, d.
Mettre le beurre dans la casserole, faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse, ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter les champignons et cuire en remuant.
Ajoutez ensuite le vin et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Versez la soupe et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau réduite de moitié.
Ajouter la crème, porter à feu très doux et laisser remuer en remuant, sans faire bouillir.(Si la crème est coupée, alors égouttez-la, battez-la au fouet et remettez-la dans la casserole, avec les champignons.)
Dans cette sauce mettre les lanières de viande, avec leur sauce et chauffer un peu le tout (sans faire bouillir !)
Il se marie bien avec le sel et le poivre.

Chaque rösti est coupé en 8 tranches (comme un gâteau)
Servir avec du veau, avec une sauce aux champignons, parsemé de persil vert finement haché.


Escalope de veau aux champignons et crème fraîche - Recettes

ESCALOP DE VEAU AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE CRÈME

Ingrédients nécessaires


Matières premières (quantité brute par 10 portions) : spécialités de veau désossées (pulpe) 1 100 kg huile 0,100 kg farine 0,100 kg champignons frais 0,400 kg ou en conserve 0,200 kg crème aigre 0,200 kg poivre moulu 0,002 kg beurre 0,100 kg sel 0,030 kg.
Poids pour une portion de produit fini : escalope 70 g de champignons en sauce 100 g.

Opérations préparatoires
La viande est lavée, portionnée, battue et salée. Les champignons frais sont nettoyés, lavés et coupés en tranches. Lorsque vous utilisez des champignons en conserve, égouttez le liquide, passez-le dans un filet d'eau froide et coupez les lames. La farine est tamisée.

Technique de préparation
Les morceaux de viande sont passés dans 50 g de farine et enrobés d'huile avec un peu d'eau. Incorporer les champignons dans 50 g de beurre. Le reste de la farine (50 g) dissous avec 100 ml d'eau froide est ajouté à 50 g de beurre chauffé. Ajouter la crème sure, environ 500 ml d'eau bouillie, le poivre, le sel et laisser mijoter à feu moyen en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce est mélangée avec des champignons, des morceaux de viande et bouillie pendant 15 minutes supplémentaires.

Présentation et service
La préparation est présentée sur une assiette ou une assiette. Servir chaud. Il peut être servi avec différentes garnitures.


Appât pour veaux dans une casserole

Un des principes qui me guide (profane en gastronomie) dans ce monde sans limites est la simplicité. « Less is more », a déclaré il y a longtemps un poète victorien, et je pense que le style minimaliste est également le plus approprié dans la cuisine. Alors encore aujourd'hui je vais vous parler d'un plat simple, mais apprécié des grands gourmets de cette nation, de Păstorel Teodoreanu à Radu Anton Roman.

Pub food roumain de l'entre-deux-guerres, restaurant étoilé Michelin dans le Paris du XXIe siècle (oui, je les ai rencontrés dans un tel endroit, chez Pur & #8217) ou street food en Argentine (mollejas), les leurres de veau sont encore une rareté de nos jours. Peu en ont entendu parler, moins les ont essayés, très peu de bouchers pour les acheter et moins de restaurants pour les trouver à la carte.

Eh bien, j'ai eu la chance de les trouver dans une boucherie de la place Obor (ils coûtent 15 lei par kilogramme), où le boucher s'est livré à un discours omniscient, qui s'est terminé ainsi: "Mieux l'animal est élevé, plus plus les leurres sont gros.

Souvent confondus avec les fuduli, les leurres sont en fait des ganglions qui se développent dans le cou et la poitrine. Ce ne sont ni de la viande, ni du gras, ni du cartilage, mais ils ont un goût et une texture merveilleux.

J'espère que vous avez la chance de trouver des leurres sur votre chemin (ou d'avoir un parent qui travaille à l'abattoir), car la recette est très simple, et le résultat spectaculaire.

Lavez bien les appâts, nettoyez-les de la peau et coupez-les en cubes. Faites-les revenir cinq minutes dans de l'huile d'olive, à feu vif, puis à feu doux, dans votre jus. Après encore 15 minutes, saupoudrez-les d'un peu de vin blanc sec, assaisonnez-les avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, et cinq minutes plus tard, vous avez devant vous un chef-d'œuvre de simplicité. Le seul effort que vous avez à faire est de demander, de temps en temps, au boucher, s'ils ont des leurres.
Essayez quelque chose comme ça à la maison !


E

Escalope de poulet avec sauce à la crème sure et champignons, recette délicieuse, tendres tranches de poitrine de poulet dans une sauce à la crème sure aux champignons de Paris. Savoureux et prêt en moins d'une heure. Tous les secrets de la meilleure escalope.

S

ESCALOP DE PORC AUX CHAMPIGNONS

L'escalope de porc aux champignons est rapide à préparer et savoureuse.
Facile à faire, je le prépare souvent le week-end où j'ai envie de sortir rapidement de la cuisine, pour paresser devant la télé.

INGRÉDIENT:

8 tranches de côte de porc
1 cana faina
1 tasse d'huile & # 8211 150 ml
1 tasse de vin blanc & # 8211 150 ml
1-2 gousses d'ail
1 tasse de jus rouge -250 ml
quelques fils de thym
1 feuille de petit laurier
3 tomates mûres
sel
poivre
1 boîte de champignons ou 700 g de champignons frais

La viande est nettoyée et tranchée finement, battue comme une escalope, on la sale un peu et on la met dans la farine.

Faire chauffer un peu les côtelettes, puis les faire mijoter avec un peu d'eau pendant 3 minutes. Ajouter l'ail coupé en dés, les tomates tranchées, le thym et le laurier, 1/2 de la quantité de vin et le jus de tomate. Laisser bouillir environ 20 minutes. Si la sauce tombe trop, ajoutez de l'eau ou du vin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les champignons et le reste du vin et laisser encore 10 minutes à feu moyen.

soupe / eau assez pour couvrir la viande

30 ml de crème sure pour la cuisson

Servir l'escalope chaude avec des pâtes, des légumes sautés, des pommes de terre ou du riz.
Bon appétit!


Vidéo: pâtes au poulet,crème fraîche et champignons, facile et rapide (Novembre 2021).