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Recette de Saint-Jacques à la sauce à l'estragon frais


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Trouvez les pétoncles les plus frais possible, puis faites-les frire légèrement dans du beurre et servez-les avec une sauce au citron, au vin blanc et aux herbes.

67 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 680g de pétoncles frais
  • 1 cuillère à café de sel au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1 citron, zesté
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner les pétoncles de sel et de poivre. Placer la moitié des pétoncles dans la poêle sans les entasser; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer les pétoncles dans une assiette. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faites cuire les noix de Saint-Jacques restantes. Retirer dans l'assiette.
  2. Essuyer la poêle et remettre la poêle à feu moyen. Verser le vin et faire bouillir 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Réduire le feu à doux et incorporer les 4 cuillères à soupe de beurre restantes; juste ramollir le beurre pour former une sauce onctueuse. Incorporer le sel, le zeste de citron et l'estragon frais. Verser la sauce sur les pétoncles et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(73)

Avis en anglais (52)

par Jackie

Deux mots : absolument fabuleux ! J'ai oublié d'acheter de l'estragon frais alors j'ai utilisé 1 cuillère à soupe. de séché (je sais - honte à moi!) Mais c'était TOUJOURS délicieux. J'ai hâte de le refaire avec de l'estragon frais. J'ai également saisi les pétoncles à feu moyen ÉLEVÉ pour qu'ils brunissent légèrement dans l'huile et le beurre. J'ai fait chauffer l'huile / le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer et quelle saveur fabuleuse. J'ai réussi à cuire les pétoncles à la perfection, ce qui a pris environ 4 minutes par côté pour un poids moyen. pétoncles géants (pas trop cuits). Les pétoncles sont un favori de mon mari, ainsi que l'estragon, donc je savais qu'il adorerait ça et bien sûr il l'a fait ! Merci beaucoup pour la recette que je vais déposer dans mes "favoris" tout de suite !-20 Avr 2007

par YELLEPHANT

Ce plat était incroyable ! Je n'ai pas essuyé la poêle après avoir saisi les pétoncles, alors j'avais de délicieux morceaux dorés dans la sauce. Servi avec un riz sauvage pilaf et des légumes frais. J'étais tellement fier de ce plat, j'ai pris des photos et montré à tous mes amis. Ils m'ont fait promettre que je le ferais pour eux !-09 juil 2007

par Mel

c'était charmant... servi avec de l'orzo pour s'imprégner de la sauce. la prochaine fois, j'utiliserais peu ou pas d'huile d'olive dans la poêle pour qu'elle ne soit pas si grasse. Adorable !-01 oct. 2006


Recette de Saint-Jacques à la sauce à l'estragon frais - Recettes

Ce titre a l'air fantaisiste mais je vous promets que cette recette est SI facile et incroyablement savoureuse. J'adore la façon dont les recettes se marient parfois - j'avais un sac de cerises fraîches du marché fermier et quelques brins d'estragon du jardin de mon ami Kalyn et une envie de pétoncles, puis j'ai trouvé la recette en utilisant tous ces ingrédients sur le site Web de Whole Foods’. Je n'ai pas beaucoup utilisé l'estragon, voire jamais, mais j'ai été mis au défi de trouver quelque chose de nouveau et de savoureux pour accompagner ce cadeau de jardin qui m'a été offert. La recette s'est avérée parfaitement aigre-douce à la fois.

L'estragon français donne au plat un soupçon d'épice semblable à la saveur anisée. L'estragon est souvent accompagné de vinaigre comme dans cette recette, créant une combinaison classique pour parfumer les cerises.

Bien que je sois un grand fan du mélange de viande et de fruits de mer, de toute sorte, avec des fruits, Josh préfère les séparer. Alors que j'ai apprécié chaque bouchée de pétoncles avec quelques cerises dodues, Josh les a mangés tous les deux mais les a mangés séparément. Il jure qu'il a toujours apprécié le plat, nous étions donc à la fois complètement satisfaits et satisfaits d'avoir assouvi nos envies de fruits de mer et de fruits frais.

Nous avons mangé le plat coloré avec une salade de ferme que nous avons préparée la veille avec des légumes verts de La Nay Ferme ASC.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 1 ½ livre de pétoncles géants, bien séchés
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • Le zeste râpé d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Assaisonner les pétoncles avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Mettez la moitié des pétoncles dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et juste cuit, 1 à 2 minutes. Retirer. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec 1/2 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire cuire les coquilles Saint-Jacques restantes. Supprimer.

Essuyez la casserole. Mettez la casserole sur feu modérément doux et ajoutez le vin. Faire bouillir jusqu'à réduction à environ 2 cuillères à soupe, 1 à 2 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas. Fouettez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans le vin. Le beurre ne doit pas fondre complètement mais juste ramollir pour former une sauce onctueuse. Ajouter la 1/2 cuillère à café de sel restante, le zeste de citron et l'estragon. Verser la sauce sur les pétoncles.

Recommandation de vin : Pour une dimension supplémentaire de saveur avec ce plat de crustacés classique, essayez un pinot gris. Des exemples passionnants sortent maintenant de l'Oregon.


Pétoncles & petits pois sauce citron-estragon

Je ne sais pas pourquoi, mais le printemps me donne envie du combo petits pois et estragon. Attends c'est un mensonge. Je sais pourquoi. C'est parce que j'ai été formé dans une école de cuisine avec un esprit très français, même si c'était à San Francisco et même si je suis italophile. À l'école, nous avons fait des choses comme de la laitue braisée au beurre avec des petits pois et de l'estragon, et du saumon avec du beurre blanc à l'estragon. Très Julia Child et très magnifique. Il y a quelques années, j'ai ajouté des pétoncles aux pois et à l'estragon et j'ai allégé le tout avec de l'huile de canola. Ensuite, je l'ai à nouveau modifié avec des crevettes. Superbe! Alors ce week-end, quand j'ai vu des gousses de pois anglais sur le marché, j'ai su qu'il était temps. Mais je n'arrive pas à décider quelle version faire ou laquelle vous offrir. Faites votre choix. Quoi qu'il en soit, c'est le petit sauté le plus rapide que tout amateur de pois puisse demander

Photo gracieuseté de canolainfo.org

Ingrédients

12 pétoncles géants ou grosses crevettes décortiquées et déveinées (crevettes)
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 échalote, émincée
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
1 lb de pois frais, décortiqués, ou 1 tasse de pois surgelés (non décongelés)
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, de préférence Meyer
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
Sel casher et poivre fraîchement moulu

Directions

Rincez les pétoncles ou les crevettes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Si vous utilisez des pétoncles, retirez le muscle opaque ou le « pied » de chacun s'il est là.

Dans une poêle de 10 pouces, faire fondre le beurre dans l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que l'huile commence à onduler. Ajouter les pétoncles et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, puis retourner avec des pinces et laisser cuire de l'autre côté, environ 3 minutes au total. Si vous utilisez des crevettes, remuez-les pendant une minute jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à devenir roses. Transférer les fruits de mer dans une assiette et réserver.

Ajouter l'échalote à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute. Verser le bouillon et laisser bouillir le liquide en incorporant les petits pois. Incorporer le jus de citron et l'estragon. Remettre les pétoncles ou les crevettes dans la poêle et laisser le liquide bouillir à nouveau, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles ou les crevettes soient opaques, de 2 à 3 minutes. Répartir les pétoncles ou les crevettes dans les assiettes et garnir uniformément de petits pois et de sauce. Saler et poivrer au goût et servir.

Recettes faciles tous les jours

« Recette du mardi » est un raccourci pour un plat simple et satisfaisant. Il partage également les initiales de mon nom, TR. Abonnez-vous pour recevoir des recettes simples envoyées à votre e-mail les mardis (occasionnels) et n'hésitez pas à rechercher de l'inspiration dans mes archives à tout moment. Parce que ce qui est bien avec une recette du mardi, c'est qu'elle est tout aussi délicieuse un mercredi (ou jeudi, ou. vous l'avez compris). Merci d'être passé !


Les pétoncles sont l'un des types de fruits de mer les plus simples à cuisiner. Ils sont aussi simples que des crevettes. En fait, nous utilisons la même méthode pour préparer ces pétoncles à l'ail et au basilic que nous utilisons pour préparer nos crevettes au beurre à l'ail.

Il n'y a pas besoin d'être intimidé. Les coquilles Saint-Jacques sont faciles à préparer, promis. Avec quelques astuces, vous les cuisinerez comme un pro en un rien de temps. Laissez-moi vous montrer comment je fais :

Comment acheter des coquilles Saint-Jacques

Avant de pouvoir les cuisiner, nous devons acheter des coquilles Saint-Jacques de qualité. Achetez le plus frais que vous pouvez trouver. Je recherche des pétoncles géants plus gros car ils ont un goût sucré.

Les pétoncles surgelés conviennent également à cette recette. Le moyen le plus simple et le plus sûr de les décongeler est de les placer au réfrigérateur la veille de leur cuisson. Pour une solution plus rapide, vous pouvez les ajouter dans un sac scellé et les mettre dans un grand bol sous l'eau froide du robinet. Déplacez le sac autour du bol de temps en temps jusqu'à ce que les pétoncles soient décongelés. Supposons qu'ils prennent environ une demi-heure.

Les étapes de la cuisson des coquilles Saint-Jacques

Cette recette est simple. Une fois que vous aurez appris les astuces pour cuisiner des pétoncles parfaitement dorés sur la cuisinière, vous voudrez le faire tout le temps.

Étape 1 : Séchez les pétoncles en tapotant. J'aime utiliser une serviette en papier pour les sécher le plus possible. Les pétoncles humides ne saisiront pas ou ne bruniront pas dans la poêle. Plus ils sont secs, mieux ils saisiront. Les pétoncles surgelés auront un peu plus d'humidité, alors faites très attention lorsque vous les essuyez.

Étape 2 : Ajoutez un léger saupoudrage de farine. Pour une sécurité supplémentaire, ajoutez un léger saupoudrage de farine de chaque côté des pétoncles. La farine absorbe l'excès d'humidité et ajoute une belle croûte dorée après la cuisson dans une poêle chaude. Si vous n'avez pas de farine ou si vous êtes sans gluten, vous pouvez sauter cette étape.

En tapotant pour sécher et en ajoutant un léger saupoudrage de farine, vous obtiendrez une morsure dorée.

Étape 3 : Assaisonnez les pétoncles. J'utilise une quantité généreuse de sel et de poivre. J'assaisonne un côté de la poêle, les place côté assaisonné vers le bas dans la poêle chaude, puis pendant que ce côté cuit, j'assaisonne l'autre côté.

Étape 4 : Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude. S'ils ne grésillent pas lorsque vous les placez dans la poêle, c'est qu'elle n'est pas assez chaude. Entre les Saint-Jacques séchées et farinées et une poêle bien chaude, vous êtes assuré d'une belle saisie bien dorée.

Étape 5 : Terminer avec du beurre, de l'ail et des herbes. Les pétoncles ont déjà un goût incroyable, mais l'ajout d'un peu de beurre crémeux, d'ail et d'herbes fraîches en fin de cuisson les rend dignes d'un restaurant.

L'ajout d'un peu de beurre crémeux, d'ail et d'herbes fraîches en fin de cuisson donne des pétoncles dignes d'un restaurant.

Et voilà, comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques comme un chef professionnel. Restez avec nos saveurs de beurre, d'ail et de basilic ou essayez autre chose. Le thym frais, l'estragon ou quelque chose d'épicé comme le jalapeño est une excellente idée.


Recette : Pétoncles poêlés à la sauce au beurre d'estragon

Juste pour être clair, nous ne disons PAS que les fruits de mer arrosés d'un demi-bâton de beurre sont sains (la recette originale demandait 7 cuillères à soupe !), mais cette recette de pétoncles poêlés était si délicieuse que nous avons dû faire une exception et la partager avec tu. N'hésitez pas à utiliser de la margarine comme substitut dans cette riche sauce à l'estragon et au vin blanc. Dans tous les cas, ne surchauffez pas le beurre ou la sauce se cassera et vous devrez recommencer !

Pétoncles poêlés à la sauce au beurre d'estragon

par Healthy Way To Cook, adapté de Sur La Table

  • 1 1/4 livre de pétoncles géants (ligament jeté)
  • Sel casher et poivre noir au goût
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe. Beurre, divisé
  • 1/2 échalote, hachée finement
  • 3 cuillères à soupe. vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe. estragon frais, haché finement

1. Éponger les pétoncles et assaisonner légèrement de sel et de poivre

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces. Ajouter les pétoncles et saisir à feu moyen-vif, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits (environ 5 minutes). Transférer dans une assiette.

3. Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le vin et le vinaigre. Porter à ébullition en raclant les morceaux bruns avec une spatule en silicone. Réduire le liquide à 2 cuillères à soupe, ajouter l'excès de jus de l'assiette de pétoncles et faire bouillir jusqu'à réduction à environ 1/4 tasse.

4. Réduire le feu à doux et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Ajouter le reste du beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé et crémeux.

5. Incorporer l'estragon et ajouter du sel et du poivre au goût. Verser sur les pétoncles et servir.


Noix de Saint-Jacques sauce au beurre d'estragon.

1. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Assaisonner les pétoncles avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Mettez la moitié des pétoncles dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et juste cuit, 1 à 2 minutes. Supprimer. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante avec 1/2 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faites cuire les coquilles Saint-Jacques restantes. Supprimer.

2. Essuyez la casserole. Mettez la casserole sur feu modérément doux et ajoutez le vin. Faire bouillir jusqu'à réduction à environ 2 cuillères à soupe, 1 à 2 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas.

3. Fouettez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes dans le vin. Le beurre ne doit pas fondre complètement mais juste ramollir pour former une sauce onctueuse. Ajouter la 1/2 cuillère à café de sel restante, le zeste de citron et l'estragon. Verser la sauce sur les pétoncles.


Noix de Saint-Jacques à l'Estragon

Pelez l'ail et hachez-le finement. Pressez le jus de citron. Rincer les oignons verts, les parer, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en morceaux de 3 à 4 cm (environ 1 1/2 pouce) de long. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières d'environ 5 mm (environ 1/5 pouce) d'épaisseur et de 3 à 4 cm (environ 1 1/2 pouce) de longueur. Rincer l'estragon, secouer pour le sécher et écraser grossièrement la moitié.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'ail. Déglacer la poêle avec le vin et le fumet de poisson. Ajouter les oignons verts et les carottes, cuire dans du bouillon chaud jusqu'à ce qu'ils soient al dente, retirer de la casserole et réserver au chaud. Ajouter la crème dans la casserole et assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre blanc. Purée de sauce au mixeur plongeant. Ajouter l'estragon haché dans la casserole, remuer, ajouter les oignons verts et les carottes et assaisonner au goût.

Rincez les pétoncles et essuyez-les. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faites revenir les Saint-Jacques rapidement des deux côtés. Pour servir, dresser les noix de Saint-Jacques dans une assiette, napper de sauce et décorer du reste des feuilles d'estragon. Sers immédiatement.


Empêcher le poisson de coller commence par la préparation du poisson. Il est important d'avoir le poisson aussi sec que possible. J'utilise des serviettes en papier pour ce faire.

Ne salez pas le poisson avant d'être prêt à le faire sauter. Saler le poisson trop tôt et le laisser reposer retirera plus d'humidité, ce qui entraînera plus d'humidité à l'extérieur du poisson et moins d'humidité à l'intérieur.

Une fois que le poisson est sec, vous devrez chauffer la poêle. Je place la poêle sur feu moyen-élevé. Une fois la poêle bien chaude, ajouter l'huile.

Lorsque l'huile est chaude, salez le poisson et placez-le délicatement dans la poêle. Attention à ne pas éclabousser d'huile.

Assurez-vous de laisser un peu d'espace entre les filets de poisson. S'ils sont trop proches, ils vont cuire à la vapeur au lieu de sauter.

Une fois le poisson dans la poêle, ne le déplacez pas. Lorsque le poisson développe une belle couche brune, il se détache de la poêle. Cela signifie qu'il est temps de le retourner et de répéter de l'autre côté.

Le poisson est cuit lorsque le deuxième côté se détache de la poêle. À ce stade, vous devriez pouvoir facilement émietter la viande avec une fourchette, mais le filet doit toujours tenir ensemble.


Comment savoir quand une coquille Saint-Jacques est cuite ?

Heureusement, il est facile de dire si les pétoncles sont cuits.

Avant d'être cuites, les pétoncles ont un aspect translucide. Ils sont comme une fenêtre givrée par laquelle la lumière peut passer, mais vous ne pouvez pas voir à travers. Ils peuvent également apparaître légèrement roses ou beiges.

Une fois cuites, les coquilles Saint-Jacques deviennent blanches et opaques. Ce changement d'apparence tout au long de la viande signifie qu'ils sont complètement cuits.

Dans cette recette, les coquilles Saint-Jacques doivent idéalement être également dorées des deux côtés à la fin de la cuisson. Si vos pétoncles sont complètement secs et que votre poêle est chaude, les pétoncles bruniront avant d'être cuits.

Si vos pétoncles sont opaques, mais n'ont pas bruni, cela signifie que vous n'aviez pas la poêle assez chaude, qu'ils étaient entassés dans la poêle et se touchaient, ou qu'ils n'étaient pas complètement secs lorsque vous les avez ajoutés dans la poêle.

N'importe laquelle des situations ci-dessus ferait cuire les pétoncles à la vapeur au lieu de brunir. Une fois qu'ils sont bien cuits et opaques, ne continuez pas à essayer de les faire dorer car, très probablement, vous les ferez trop cuire et ils deviendront caoutchouteux.


Voir la vidéo: sem 4: sauce à lestragon (Janvier 2022).