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Starbucks exposera le nombre de calories sur les menus aux États-Unis


Les menus Starbucks peuvent être modifiés

À partir du 25 juin 2013, Starbucks partout aux États-Unis affichera le nombre de calories sur leurs menus au tableau en relief. Les clients du monde entier pourront désormais utiliser ces planches pour orienter leur choix de boisson, ainsi que les caissettes en verre contenant des cake pops et des produits de boulangerie alléchants, qui seront également étiquetés. Selon l'avis publié sur le site Web de Starbucks, l'entreprise mondiale de plusieurs milliards de dollars prend cette mesure positive, prolongeant son "engagement envers le bien-être" et élargissant sa "transparence".

Le nombre de calories, qui est déjà disponible sur l'application iPhone de Starbucks, le site Web et dans les brochures imprimées, est le résultat des pressions de la Food and Drug Administration des États-Unis forçant les chaînes alimentaires avec 20 emplacements ou plus à ajouter le nombre de calories à leurs menus. Starbucks, qui cherche à changer de vitesse, à vendre plus de nourriture et de thé en plus du café, a déclaré que l'ajout de calories est la dernière d'une série de mesures de bien-être prises au cours des 15 dernières années. Selon un article sur Buzzfeed, Starbucks utilise du lait à 2 % plutôt que du lait entier comme norme pour les boissons en Amérique du Nord depuis 2007.

Peut-être qu'une poussée visuelle comme celle-ci est quelque chose dont tous les clients ont besoin pour être un peu en meilleure santé et ne pas se sentir aussi coupables lorsqu'ils font des folies avec une boisson Starbucks.


Menu McDonald's pour afficher les données caloriques

McDonald's a déclaré mercredi qu'il commencerait à publier le nombre de calories sur tous ses menus la semaine prochaine – une décision qui pourrait mettre la pression sur d'autres restaurants de restauration rapide pour qu'ils fassent de même. La société a également dévoilé plusieurs ajouts au menu visant à rendre ses offres plus saines. Ils comprennent un McMuffin au blanc d'œuf, une option de poulet grillé pour le Happy Meal et des fruits et légumes de saison comme les myrtilles et les concombres.

"Nous reconnaissons que les clients veulent en savoir plus sur le contenu nutritionnel des aliments et des boissons qu'ils commandent", a déclaré Jan Fields, président de McDonald's USA, dans un communiqué.

McDonald's a expérimenté cet été avec des pancartes indiquant «Favoris Under 400», les éléments de son menu qui contiennent 400 calories ou moins. Cet automne, quelque 750 000 de ses employés pourront participer à un programme d'apprentissage en ligne sur la nutrition, les calories et le menu de l'entreprise pour les aider à répondre aux questions des clients.

McDonald's prévoit de lancer cette année une application qui fournira aux clients des informations sur les calories contenues dans ses produits et les aidera à élaborer un plan de repas personnalisé.

En vertu du projet de loi sur les soins de santé confirmé par la Cour suprême cet été, tous les restaurants de plus de 20 emplacements devront afficher le nombre de calories sur leurs menus, bien que les règlements et le calendrier précis pour le faire n'aient pas encore été détaillés.

McDonald's, qui compte 14 000 succursales à travers le pays, est de loin la plus grande chaîne à publier le décompte des calories à l'échelle nationale. Panera Bread, qui est beaucoup plus petit avec plus de 1 500 boulangeries-cafés à travers le pays, affiche également le nombre de calories.

McDonald's a décidé d'agir avant que l'exigence fédérale n'entre en vigueur, même si l'industrie dans son ensemble a résisté à la liste des calories sur les menus.


Le nombre de calories est désormais obligatoire sur les menus et les gens l'adorent/détestent

D'autres informations nutritionnelles, telles que la teneur en matières grasses et en glucides, doivent être mises à disposition par les restaurants, les cinémas et les autres entreprises qui vendent des aliments.

À partir de lundi, les chaînes de restaurants et autres endroits aux États-Unis qui vendent de la nourriture, comme les cafés et les bars à salades des supermarchés, devront inclure des informations sur le nombre de calories dans leurs menus.

La règle est une gracieuseté d'Obamacare, ou la loi sur les soins abordables, et est mise en place sans entrave par l'administration actuelle. Elle s'applique à toute chaîne de restaurants avec au moins 20 établissements portant le même nom, et ce ne sont pas seulement les restaurants - la règle inclut les cinémas, les épiceries, les distributeurs automatiques et tout endroit qui propose de la nourriture ou des boissons.

Le comptage des calories est désormais obligatoire sur les menus, et d'autres informations nutritionnelles, telles que les lipides et les glucides, doivent être disponibles sur place.

« Les consommateurs peuvent également demander à ces établissements des informations nutritionnelles supplémentaires – fournies, par exemple, sous forme de livret, de document ou sous forme électronique – qui incluent la quantité de sodium, de fibres, de sucres, de glucides totaux, de graisses saturées et de protéines pour tout élément de menu standard. ", selon la FDA.

Bien que certains endroits à travers le pays aient déjà rendu cet étiquetage obligatoire, notamment à New York, c'est la première fois qu'il sera appliqué à l'échelle nationale. Certaines chaînes ont déjà fourni ces informations, telles que McDonald's, Panera Bread et Starbucks.

L'idée est que les gens peuvent faire des choix alimentaires plus sains s'ils en savent plus sur ce qu'ils consomment. Selon la FDA, les gens consomment environ un tiers de leurs calories à l'extérieur de la maison.

La recherche suggère que l'inclusion d'informations nutritionnelles dans les menus peut réduire la consommation de 30 à 50 calories par jour, selon le Washington Post.

"Je crois vraiment que la connaissance est synonyme de pouvoir et que le fait d'avoir des informations peut permettre aux consommateurs de faire un choix éclairé", a déclaré à BuzzFeed News Vandana Sheth, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique.

Elle a dit qu'il peut être difficile de savoir ce qu'il y a dans la nourriture des restaurants, donc le nouvel étiquetage est particulièrement utile aux personnes qui suivent ce qu'elles mangent.

"Beaucoup de mes clients qui essaient de manger sainement, de perdre du poids ou de surveiller leur glycémie pour le diabète. S'ils ont cette information, c'est quelque chose qu'ils peuvent prendre en compte", a-t-elle déclaré.

Cependant, tout le monde n'est pas fan – certains y voient une portée excessive du gouvernement et un fardeau pour les propriétaires d'entreprise. En 2011, Andrew Puzder, PDG de Carl's Jr., a déclaré que les règles sont "l'une de ces réglementations de l'État des nounous conçues pour résoudre un problème qui n'en est pas vraiment un".

Pour beaucoup de gens, cependant, c'est un changement bienvenu.

Je suis confus par le nombre de personnes qui s'opposent avec véhémence au nombre de calories dans les menus. Cela m'a été incroyablement utile alors que j'essaie de rester dans les limites de mes calories cibles. L'ignorance n'est pas le bonheur dans ce scénario les gars.

17:59 - 07 mai 2018

15 boissons Starbucks que vous avez totalement oubliées

Ce n'est un secret pour personne que Starbucks a verrouillé le jeu des boissons pendant des décennies. De la production de café et de thé apaisants au délicieux chocolat chaud et à leurs célèbres Frappuccinos, la marque a tendance à être juste sur la cible en créant des boissons que les fans adoreront. Bien qu'il puisse être difficile de croire que Starbucks veuille supprimer l'une de ses boissons préférées de son menu, en particulier lorsqu'il a créé un culte après cela, il y a eu de nombreux cas où cela s'est produit. Et, dans de rares cas, où il était nécessaire. Voici 15 boissons Starbucks dont vous avez probablement oublié l'existence et, pour certains, voudront peut-être revenir.

Sorti au début de 2005, le Chantico était essentiellement une version plus chocolatée de la boisson au chocolat chaud de la société. Présentée comme un "dessert à boire" par CNN lors de sa sortie, la boisson a également été critiquée pour son nombre élevé de calories, qui était de 390 calories pour seulement six onces. Quelle heure !

Disponible sur certains marchés pendant la saison des fêtes 2014, le Moka Jubilee aux cerises a été lancé aux côtés du Latte Praline aux châtaignes. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'informations sur les raisons pour lesquelles il a été retiré si rapidement, nous ne pouvons que supposer qu'il n'a pas été testé correctement sur les quelques marchés sur lesquels il a été publié.

Ancien membre de la gamme d'automne Starbucks aux États-Unis, le Maple Macchiato n'est pas resté trop longtemps au menu. La boisson a été progressivement retirée du marché américain en 2012.

Si vous vous êtes déjà demandé à quoi ressemblaient le thé Tazo et un latte mélangés, vous avez clairement manqué la gamme Tazo Tea Infusions de Starbucks en 2009. Disponible uniquement en deux saveurs & mdashBerry Chai et Apple Chai Infusions & mdashand commercialisé en 2008 comme la boisson encourageant les consommateurs à prendre une pause bien méritée, « ces boissons n'ont pas duré longtemps.

Lancés au cours de l'été 2006, les mélanges de jus de grenade et de mandarine Frappuccino étaient composés de jus de fruits et de thé Tazo fraîchement infusé. Décrites comme « un parfait rafraîchissement d'été » et des boissons à « (Sur la photo, le Frapp mélangé à la mangue et au fruit de la passion qui existe toujours en dehors des États-Unis)

Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'informations sur le moment où il a atteint le menu ou à quel moment il a été supprimé, le Honey Latte n'était pas un favori parmi les fans de Starbucks. Fait avec du sirop de miel, du lait expresso, de la crème fouettée et Suite chérie, ce choix saisonnier a été tout à fait le succès que la chaîne espérait.

En 2008, Starbucks a poussé son amour pour la fabrication de desserts à boire à un autre niveau. Le Sorbetto&mdash, leur version buvable du sorbet&mdash était une boisson glacée remplie de sucre. Testée sur le marché du sud de la Californie, la boisson a été retirée du menu à peine un an plus tard. Selon Reuters (via Business Insider), la boisson « n'a pas épaté les consommateurs et le nettoyage de la machine qui distribuait le sorbet était un fléau pour les baristas, qui se sont plaints d'avoir ajouté environ 45 minutes aux tâches de fermeture ».

Pas une boisson vendue exclusivement dans les magasins Starbucks, le Mazagran était une entreprise intéressante entre la chaîne et PepsiCo. Vendu dans les dépanneurs et les épiceries, l'hybride de café et de soda a été décrit comme un "café pétillant" sur son emballage lors de ses débuts en 1994. La boisson a été éliminée l'année suivante et remplacée par leurs encore célèbres Frappuccinos en bouteille.

Lancés sous la gamme de boissons Frappuccino Blended Crème en 2002, les Strawberries and Crème Frappuccino ont été créés aux côtés des Frappuccinos Vanilla Bean, Double Chocolate Chip et Chai Crème. Ceux-ci, cependant, sont toujours disponibles sur le menu. (Sur la photo est le Serious Strawberry Frappuccino qui est également toujours sur les menus.)

Lancé en 2002, le Mocha Coconut Frappuccino a été ramené à plusieurs reprises au fil des ans. À base de café mélangé, de sirop de noix de coco, de sauce moka, de lait, de crème fouettée, de bruine de moka et de flocons de chocolat, la boisson est réapparue au menu en 2011 et 2015. Bien qu'elle ne soit pas disponible actuellement, car elle a déjà été ramenée auparavant, les fans de la boisson pourrait espérer qu'elle arrivera dans les magasins une quatrième fois.

Poussé comme "la dernière gorgée de l'été", dans son communiqué de presse, le Frappuccino Shortcake aux fraises a fait son chemin sur le menu Starbucks et dans le cœur des fans en 2015. Combinant fraises, jus de fraise, gousse de vanille, sirop de noisette, lait et glace, et garni de crème fouettée, le Frapp est devenu populaire parmi les loyalistes.

Apparu pendant la saison d'Halloween de 2017, le Zombie Frappuccino n'était en fait disponible que du 26 au 31 octobre dans certains endroits aux États-Unis et au Canada. Faite de Frappuccino Crème et infusée de saveurs de pomme acidulée et de caramel et garnie de crème fouettée rose et d'un filet de moka rouge, la boisson était la tentative de la marque de recréer le succès de son Unicorn Frappuccino du début de l'année.

Annoncée en 2015, la très convoitée limonade au thé noir à la mangue glacée a gagné en popularité pendant les mois d'été. Bien que de nombreuses personnes aient adoré la boisson, le conglomérat l'a supprimée des menus vers 2018.

Faisant la une des journaux en 2016, le Chile Mocha devait impressionner les amateurs de Starbucks du monde entier. Initialement déployée en conjonction avec la treizième (!) édition du Pumpkin Spice Latte, la boisson était composée d'espresso et de lait cuit à la vapeur infusé de cacao et de cannelle en poudre, surmonté d'une cuillerée de crème fouettée et d'une pincée de moka chili. garniture composée d'ancho et de piment de Cayenne, de cannelle, de paprika, de sucre et d'une touche de sel marin. Cela semble délicieux, non? Eh bien, ce n'était pas assez bon pour être ramené. Un an plus tard, après qu'un utilisateur de Twitter se soit demandé si le Chili Mocha reviendrait ou non cet automne, Starbucks a suggéré d'essayer le PSL à la place. Soupir.


Starbucks propose un latte au curcuma. Mais qu'est-ce que le curcuma exactement ?

Alors que le latte aux épices à la citrouille de Starbucks fait son retour dans les magasins, les boissons bien-aimées ont une concurrence à la mode derrière le comptoir.

La chaîne de café a récemment introduit un latte au curcuma, qui ressemble un peu à quelque chose que vous attendez de votre café local super cool, plutôt que de Starbucks. La boisson est composée de lait cuit à la vapeur et de poudre de curcuma aromatique versée sur un expresso, selon un communiqué de presse, avec au choix du lait d'amande ou de coco.

Comme le aussi l'entreprise souligne, la nouvelle boisson "fait du beau latte art compatible avec Instagram".

Malheureusement, il n'est actuellement disponible que dans quelque 200 magasins autour de Londres. Mais nous avons le sentiment que cette nouvelle offre pourrait faire son chemin aux États-Unis, car les Américains mettent eux-mêmes du curcuma dans les boissons au café depuis un certain temps déjà.

Mais qu'est-ce que le curcuma exactement ?

Le curcuma est une épice jaune orangé au goût amer. Membre de la famille du gingembre, il provient de la partie racine d'une plante de curcuma, qui pousse principalement en Asie du Sud-Est et dans des endroits à climat humide. On le trouve généralement dans les currys et divers plats indiens et d'Asie du Sud-Est. Bien qu'il existe depuis toujours, de nombreuses entreprises et chaînes n'ont sauté dans le train du curcuma qu'au cours des dernières années, incitant les gens à le mettre dans tout, de la crème glacée aux masques faciaux.

Google Food Trends a prédit que l'épice serait l'ingrédient vedette de 2016 lorsque le trafic de recherche pour le terme a augmenté de 56%, et il semble qu'ils avaient raison. Le pouvoir d'étoile montante de l'épice est lié aux bienfaits supposés pour la santé de la curcumine, le produit chimique actif du curcuma. Il a été affirmé que la curcumine peut soulager les maux d'estomac, réduire les risques de crise cardiaque, soulager les douleurs articulaires et même avoir des effets anticancéreux sur les cellules cancéreuses, et ces avantages sont vantés sur les blogs, les sites de santé et d'actualités et au-delà. .

Mais les chercheurs ont mis en doute le statut d'"épice miracle" du curcuma plus tôt cette année après avoir examiné collectivement plus de 120 essais cliniques et plusieurs articles sur le curcuma. La plupart des tests ont été effectués sur de la curcumine pure en laboratoire, une situation très différente de la façon dont l'épice dans son ensemble est ingérée et traitée.

"Le curcuma peut avoir quelque chose de bénéfique", a déclaré au HuffPost l'auteur principal de l'étude, Kathy Nelson, associée de recherche à l'Institut pour la découverte et le développement thérapeutiques de l'Université du Minnesota. Mais ce quelque chose pourrait ne pas être de la curcumine après tout. Nelson et son équipe "ont découvert qu'il n'y avait pas un seul essai clinique en double aveugle contrôlé par placebo. de curcumine... a montré que l'épice avait un impact sur la santé humaine », a rapporté le HuffPost en janvier.

Nelson a noté qu'il existe des preuves anecdotiques que le curcuma peut aider avec des choses comme le rhume ou les piqûres d'insectes. Si vous souhaitez essayer certaines offres de curcuma, même juste pour voir à quoi elles ressemblent, consultez ces idées ci-dessous (et si vous avez besoin d'aide pour prononcer le mot difficile, nous avons ce qu'il vous faut) :


4. . Et parfois, les employés de Starbucks doivent faire face à des personnes qui refusent du tout de donner leur nom.

Justin Sullivan/Getty Images

Certains clients Starbucks particulièrement méfiants ne donneront pas leur prénom à un tablier vert. "Je me souviens d'une fois où j'ai demandé son nom à une dame et elle a dit:" Non, je ne veux pas vous donner mon nom "", explique Maria, une employée de Starbucks au Canada. "[Cela] m'a pris par surprise parce que je n'avais jamais vu quelqu'un refuser de me donner un nom auparavant." Dans le cas d'une situation sans nom, les partenaires se contenteront généralement d'appeler la commande de boisson.


9 choses que vous ne saviez pas sur Starbucks

Découvrez quelques faits amusants sur la plus grande chaîne de café au monde.

À moins que vous n'ayez vécu sous un rocher au cours des deux dernières décennies, vous avez probablement entendu parler de Starbucks. Après tout, il existe depuis 1971 et, en 2012, il y avait 17 572 emplacements dans le monde. Outre son système de dimensionnement unique (Tall ! Grande ! Venti !), il y a plein d'autres choses intéressantes à apprendre sur ce leader de la révolution du café gourmand. Découvrez les 10 faits les plus fascinants ci-dessous.

1. Il existe plus de 87 000 possibilités de combinaisons de boissons.

Nous savions qu'ils avaient un grand menu, mais 87 000 options ? En 2008, la société a inclus ce numéro dans une annonce pleine page dans deux journaux nationaux. La porte-parole de Starbucks, Lisa Passe, a expliqué comment ils l'avaient imaginé à un le journal Wall Street blogueur : "Si vous prenez toutes nos boissons de base, multipliez-les par les modificateurs et les options de personnalisation, vous obtenez plus de 87 000 combinaisons."

2. Le Cinnamon Chip Scone contient plus de calories qu'un quart de livre.

En plus de ses prouesses en matière de café, Starbucks est un méga vendeur de pâtisseries. John Moore, qui était directeur du marketing d'entreprise chez Starbucks en 2002 et qui écrit maintenant le blog Brand Autopsy, déclare : « S'il était pris uniquement en tant que détaillant de pâtisseries, ce serait le plus grand des États-Unis. Malheureusement, certaines de ces délicieuses pâtisseries sont chères (à votre tour de taille). Par exemple, le Cinnamon Chip Scone contient 480 calories et 70 calories de plus que le sandwich McDonald's Quarter Pounder.

3. Le nom Starbucks a une inspiration littéraire.

Selon Versez votre cœur dedans : comment Starbucks a bâti une entreprise une tasse à la fois, écrit par le président-directeur général de Starbucks Howard Schultz, le conglomérat a été nommé d'après Starbuck, un personnage du roman d'Herman Melville Moby Dick. Ce thème nautique s'étendait également au logo de l'entreprise, qui, selon Schultz, était inspiré d'une impression nordique du XVIe siècle d'une "sirène à deux queues ou sirène".

4. Le sourire fait partie de la description de poste d'un employé.

Cette petite information a été relayée par Marissa Bea, qui a travaillé dans des bureaux de Seattle et de New York au cours des trois dernières années. "Le manuel de l'employé, appelé" The Green Apron ", parle de la connexion, de la découverte et de la réponse, du sourire et de l'accueil comme moyen de créer des liens avec les clients", confirme Moore.

5. Starbucks ouvre deux ou trois nouveaux magasins par jour.

Dans son livre de 2007 Starbucked : une histoire double sur la caféine, le commerce et la culture, Taylor Clark a indiqué que six nouveaux magasins Starbucks ouvraient chaque jour dans le monde et que cela faisait partie du plan de Schultz visant à atteindre un total de 40 000 magasins dans le monde. La croissance finirait par diminuer, principalement en raison de la récente crise hypothécaire et financière, et à « plus de deux magasins » par jour, selon le président de Starbucks Global Developments, Arthur Rubinfeld.

6. Les tables sont conçues pour les convives en solo.

Les petites tables sont circulaires, il ne semble donc pas y avoir de sièges "vides" et les clients qui dînent seuls ne se sentent pas & mdashor apparaissent & mdashlons. "En psychologie environnementale, la table ronde est beaucoup plus confortable et informelle pour les individus, ainsi que les groupes de personnes, pour s'asseoir", explique Rubinfeld. Il ajoute que Starbucks dévoilera bientôt une nouvelle forme de table : ronde avec un bord droit qui permet aux tables d'être rapprochées pour faire de la place pour quatre personnes. Photo de Nelson Cupeles.

7. La plupart des magasins sont décorés selon l'un des trois modèles.

L'intérieur des magasins est censé refléter le caractère du quartier environnant. « Il est important d'avoir une esthétique de conception pertinente au niveau local », déclare Rubinfeld. Les trois thèmes au choix sont Héritage ("bois usé, sols en béton teinté ou carrelage, tabourets en métal et luminaires d'inspiration industrielle") Artisan ("poutres d'acier apparentes, murs en maçonnerie, verre à battants d'usine et boiseries polies à la main") et Régional Moderne ("espaces lumineux, de type loft, lumineux ponctués de meubles d'inspiration régionale et de tissus culturellement pertinents"). Il existe également une quatrième option, Concept, qui est utilisée dans des magasins "uniques" conçus pour "explorer les innovations au sein du café".

8. Il y a une taille secrète qui n'est pas au menu.

La tasse de 8 onces appelée "courte" n'est peut-être pas répertoriée comme une option, mais elle est connue sous le nom de "taille pour enfant", selon Moore. Il ajoute: "C'est dans quoi le cacao du gamin est servi." Starbucks pourrait bientôt ajouter une taille plus grande que le venti à son menu de boissons glacées. Selon le blog Starbucks Gossip, Starbucks testait un gobelet de 31 onces appelé « trenta » à Phoenix pas plus tard qu'en mars de cette année.


Pensées de Stéphane :

Sorcières et sorciers méfiez-vous, cette chose était DOUX. Il s'agit essentiellement de deux tasses de sucre et d'un trait de lait pour faire bonne mesure - cela ressemble à quelque chose que vous trouverez chez Sugarplum's Sweets Shop sur le Chemin de Traverse. Si vous avez une grande dent sucrée, vous en serez satisfait. Sinon, vous voudrez peut-être vous résigner à la vie moldue et vous commander un bon vieux café.

Note de Stephen : 2/5 balais


Starbucks exposera le nombre de calories sur les menus aux États-Unis - Recettes

Sur Nutrition Data, vous trouverez des informations nutritionnelles détaillées, ainsi que des outils d'analyse uniques qui vous en disent plus sur la façon dont les aliments affectent votre santé et facilitent le choix d'aliments sains.

CHARGE GLYCÉMIQUE ESTIMÉE&échange La charge glycémique est une façon d'exprimer l'effet d'un aliment ou d'un repas sur la glycémie. Données nutritionnelles en instance de brevet Charge glycémique estimée et commerce (eGL) est disponible pour chaque aliment de la base de données ainsi que pour les aliments et recettes personnalisés. Comment interpréter les valeurs : Les experts varient sur leurs recommandations pour ce que votre charge glycémique totale devrait être chaque jour. Un objectif typique pour la charge glycémique totale estimée est de 100 ou moins par jour. Si vous souffrez de diabète ou de syndrome métabolique, vous voudrez peut-être viser un peu plus bas. Si vous n'êtes pas en surpoids et que vous êtes physiquement actif, un peu plus haut est acceptable.
En savoir plus sur l'eGL

COTE SI (FACTEUR D'INFLAMMATION) L'IF (Inflammation Factor) Rating&trade estime le potentiel inflammatoire ou anti-inflammatoire d'aliments individuels ou de combinaisons d'aliments en calculant l'effet net de différents facteurs nutritionnels, tels que les acides gras, les antioxydants et l'impact glycémique. Comment interpréter les valeurs : Les aliments avec des évaluations IF positives sont considérés comme anti-inflammatoires, et ceux avec des évaluations IF négatives sont considérés comme inflammatoires. Plus haut est le nombre, plus fort est l'effet. L'objectif est d'équilibrer les aliments négatifs avec les aliments positifs afin que la note combinée pour tous les aliments consommés en une seule journée soit positive.
En savoir plus sur la notation IF

La cible nutritionnelle Map&trade Le Nutritional Target Map&trade vous permet de voir en un coup d'œil comment les aliments correspondent à vos objectifs nutritionnels et de gestion du poids. Plus un aliment est proche du bord droit de la carte, plus il contient de nutriments essentiels par calorie. Pour un régime plus nutritif, sélectionnez les aliments qui se trouvent dans la moitié droite de la carte. Plus un aliment est proche du bord supérieur de la carte, plus il est susceptible de vous remplir de calories. Si vous souhaitez limiter votre apport calorique sans avoir faim, choisissez des aliments dans la moitié supérieure de la carte. Les aliments proches du bord inférieur sont plus caloriques. Si vous souhaitez augmenter votre apport calorique sans trop vous rassasier, choisissez des aliments dans la moitié inférieure de la carte.
En savoir plus sur la carte des cibles nutritionnelles

La pyramide du rapport calorique&trade La pyramide du rapport calorique apparaît dans chaque analyse ND, ainsi que sur le rapport de consommation totale de ND. Ce symbole vous permet de voir en un coup d'œil comment les calories contenues dans les aliments sont distribuées et peut vous aider à déterminer si les aliments correspondent aux régimes alimentaires courants à base de macronutriments, tels que les régimes faibles en glucides (par exemple Atkins&trade ou South Beach&trade), faibles en gras , hyperprotéiné ou Zone&trade.
Les trois chiffres au bas de ce symbole indiquent le pourcentage de calories de l'aliment dérivé des trois principaux macronutriments : glucides, lipides et protéines. Si l'aliment contient de l'alcool, un quatrième chiffre apparaîtra indiquant le pourcentage de calories dérivées de l'alcool. En savoir plus sur la pyramide du rapport calorique et le commerce


Partager Toutes les options de partage pour : La montée de la mousse froide, expliquée

Illustration photo par Eater

Le menu Starbucks était autrefois dominé par les boissons expresso avec des ingrédients compliqués : au milieu des années 1990, les magasins ont été bombardés de promotions pour des boissons Frappuccino mélangées et congelées surmontées de tourbillons de crème fouettée plus récemment, des Frapps purement aromatisés (licorne ! zombie ! cristal ball!) a dominé le cycle de l'actualité et les flux de médias sociaux. Mais aujourd'hui, ces desserts en tasse et ces milkshakes chauds glorifiés ont cédé la place à une nouvelle catégorie dominante sur la carte Starbucks : le café à la « mousse froide ».

Apparemment tout à la fois, Starbucks est devenu tout au sujet des boissons au café glacées superposées avec des barges flottantes de garniture de lait fouetté et réfrigéré. Il y a maintenant au moins 12 itérations différentes d'infusion froide sur le menu Starbucks, y compris l'infusion froide avec de la mousse froide, l'infusion froide avec de la mousse froide à la crème, l'infusion froide nitro avec de la crème douce, l'infusion froide nitro avec de la mousse froide cascara, l'infusion froide avec de la mousse froide cascara , et last but not least, l'infusion froide de crème de citrouille. Pour les non-buveurs de café, il y a même un Nitro Lemon Fog avec du thé à la pêche azoté et une garniture de mousse froide épicée au citron.

Mais pourquoi la mousse froide est-elle soudainement si populaire ? Cyniquement, les médias sociaux pourraient encore jouer un rôle. "Je pense que c'est purement Instagram", déclare Elias Majid, fondateur d'Eli Tea et Eater Young Gun. « Tout cela fait partie de la tendance des boissons en couches. » Les couches stratifiées de mousse dans le café ou le fromage dans le thé donnent une photo plus intéressante qu'un vieux thé ou café glacé ordinaire, contrairement aux boissons de couleur bonbon d'il y a deux ans, elles semblent également être quelque chose qu'un vrai buveur de café pourrait aimer consommer.

Peu importe pourquoi les gens en boivent, la mousse froide ne semble pas aller n'importe où de si tôt. Voici tout ce que vous devez savoir :

Qu'est-ce que la mousse froide ?

La mousse ordinaire dans les boissons au café est généralement obtenue en faisant mousser du lait avec de la vapeur chaude pour former de minuscules microbulles. Ce type de mousse est idéal pour servir sur des boissons chaudes comme des lattes ou même des cappuccinos plus mousseux. Mais lorsqu'il s'agit de boissons froides, la mousse chaude ne tient tout simplement pas. Entrez la mousse froide : mousse qui mousse sans utilisation de chaleur ou de vapeur. Le résultat est une garniture épaisse et crémeuse semblable à une meringue, idéale pour superposer une infusion froide glacée, du café nitro et des lattes glacés. Alors que n'importe qui pouvait techniquement fabriquer de la mousse froide, elle a été popularisée aux États-Unis par Starbucks.

Quel type de lait la mousse froide utilise-t-elle?

Malgré sa consistance relativement crémeuse, la mousse froide Starbucks est fabriquée à partir de lait écrémé. De manière générale, le lait écrémé produit une mousse plus forte que le lait à 2 pour cent ou le lait entier, car il contient un pourcentage plus élevé de protéines. (Les laits avec un rapport matières grasses/protéines plus élevé, comme les laits à 1% et 2%, sont généralement préférés pour faire du latte art car la qualité stabilisante des lipides maintient les bulles petites, ce qui donne une micro-mousse soyeuse.)

Mais qu'est-ce qui fait la mousse de lait pour commencer? La protéine de lait contient des extrémités hydrophiles qui sont attirées par l'eau et des extrémités hydrophobes qui sont repoussées par l'eau, selon Serious Eats. Avec l'ajout de chaleur ou de vapeur, les protéines se déplient pour former des bulles, les extrémités hydrophobes hydrofuges de la protéine tournées vers le centre de la bulle et les extrémités hydrophiles tournées à l'opposé du centre de la bulle. Lorsqu'il est vigoureusement secoué ou mélangé à froid, le maquillage riche en protéines du lait écrémé aide également à faire une mousse plus robuste, mais avec des bulles plus grosses en raison du manque de graisse.

Quel goût a la mousse froide ?

Que vous aimiez ou non la mousse froide dépend de la façon dont vous prenez votre café. Parce qu'elle est faite avec du lait écrémé, la mousse froide peut être moins savoureuse ou crémeuse que ce à quoi certains sont habitués sur leurs lattes si le lait écrémé a un goût aqueux pour vous, une garniture de mousse froide aromatisée de Starbucks ou ailleurs pourrait être une meilleure option. Si vous préférez un café extra crémeux, ce n'est peut-être pas la boisson pour vous : la mousse froide a tendance à s'asseoir au sommet de la boisson et ne s'intègre pas bien dans le café. Ce n'est pas non plus une option pour les clients qui préfèrent les laits alternatifs tels que le lait de soja.

Quand Starbucks a-t-il commencé à servir de la mousse froide ?

La mousse froide est un ajout relativement récent à Starbucks. Un représentant de Starbucks a déclaré à Eater que la mousse froide est née en 2014 en tant que composant de l'Americano con Crema servi au Seattle Reserve Roastery de la chaîne. Il a ensuite été déployé dans les magasins Reserve Bar de la société en 2017, puis aux États-Unis et au Canada en avril 2018 sous la forme de Cold Foam Cascara Cold Brew, Cold Foam Cascara Nitro Cold Brew et Cold Foam Blonde Iced Cappuccino. Les clients peuvent désormais l'ajouter à n'importe quelle boisson glacée Starbucks.

De nos jours, les personnes visitant un Starbucks se sentiront probablement bombardées de boissons froides recouvertes de cette mousse non grasse non cuite à la vapeur. Il y a une raison à cela : les boissons froides comme les infusions froides et les jus rafraîchissants ont représenté plus de 80 % de la croissance des boissons de Starbucks au cours des deux dernières années, selon un appel aux investisseurs de décembre 2018. Ces ventes de boissons froides, à leur tour, représentent plus de 50% des ventes globales de la chaîne, en hausse de 37% par rapport à 2013. Cela représente beaucoup de lattes glacés et d'infusion froide nitro.

Quelles sont les origines de la mousse froide ?

Il n'y a pas de calendrier exact pour l'évolution du lait écrémé mousseux comme garniture de café, mais les marques de boissons froides japonaises ont eu tendance à se tourner vers les boissons mousseuses excessives au cours des dernières années. Vers 2012, la société de bière Kirin a créé une machine pour distribuer la tête de bière congelée sur ses boissons à la une machine à yaourt glacé. D'autres sociétés japonaises ont rapidement développé un équipement de bière cascade similaire capable de faire des garnitures mousseuses supplémentaires pour rivaliser avec une Guinness. Les brasseries américaines emboîtent désormais le pas.

L'ajout de mousse froide par Starbucks semble également avoir coïncidé avec la popularité croissante du thé au fromage aux États-Unis et de son cousin à la crème chaude, le café aux œufs vietnamien, deux boissons à l'apparence frappante avec une épaisse couche de crème sur le thé ou le café. La mousse froide à la crème salée de Starbucks imite certainement le goût salé d'un thé au fromage, une boisson originaire de Taïwan et popularisée en Chine continentale, bien que la mousse froide n'ait pas le poids et la saveur du mélange de fromage à la crème fouetté.

La culture du café en Grèce peut également s'attribuer une partie du mérite. La culture des cafés en plein air du pays consiste à boire des cafés glacés mousseux. La recette des frappes grecques remonte à 1957, lorsqu'un représentant de Nescafé a utilisé un shaker Nesquik pour préparer un café glacé avec du sucre, de l'eau et du café instantané. La boisson résultante - du café instantané glacé avec une tête mousseuse et sans lait - est devenue une boisson populaire servie un peu partout en Grèce. Freddos au cappuccino (freddo signifie froid), également largement servi en Grèce, sont pratiquement identiques aux boissons à mousse froide Starbucks. La boisson utilise une garniture de mousse de lait froide qui est moussée à l'aide de shakers ou de fouets spéciaux et versée épaisse sur le dessus de l'espresso glacé.

Comment Starbucks fabrique-t-il sa mousse froide ?

Starbucks baristas pour nonfat milk into a blender with a special blade designed to make its cold foam optimally thick and creamy. For flavored cold foam drinks, pumps of flavoring are added to the milk before it’s frothed.

What’s with the lid?

Iced beverages are typically consumed with a straw (though straws are going out of fashion) or sipped from the side of a cup. However, neither system is ideal for drinking a foamy cold drink. At Starbucks, nitro coffee and cold foam drinks are covered with a special strawless lid with a triangular, thumbprint-sized hole punched on the top. Just like certain varieties of cheese tea lids, the larger opening on the nitro lids are meant to prevent the milk mustache while allowing customers to drink a ratio of both cold foam and coffee sip.

Starbucks credits Emily Alexander, then an engineer in Global Research & Development, with developing the design for the cold foam lid. Initially, the company declared that Alexander’s design would become the new strawless lid for all cold beverages at Starbucks, but the design was later replaced by a strawless lid with a smaller opening for non-nitro and cold foam drinks.

Is Starbucks the only place that serves cold foam?

It may not expressly be called “cold foam,” but there are most definitely places worldwide and in the U.S. serving chilled, frothy milk over ice coffee or espresso. These drinks are sometimes called “iced cappuccinos” — a beverage that wouldn’t be possible without cold, foamy milk — and are particularly popular in European countries. International coffee chain Costa Coffee, the second largest coffee chain in the world behind Starbucks, serves many iced beverages topped with “whipped milk.”

And cold foam is only becoming more common. Local shops like Sycamore Grounds Coffee House in Texas and Astoria, New York’s Greek-owned Sweet Habit are doing their own versions of the iced cold foam cappuccino. The Gong Cha chain also serves a version of salted cream called “milk foam” on top of its teas, that one source says is made with whipped milk, cream, and butter. Most of these versions, of course, lack the foam-optimizing lid, which sort of defeats the purpose.

Can I make it at home?

Sûr! Many, many online tutorials demonstrate how to make versions of Starbucks cold foam at home, as well as explanations for a regular iced cappuccino. There are a couple ways to aerate nonfat milk. Some people invest in special milk frothers, but common kitchen tools such as food processors and blenders will do just fine. Eater tested an at-home method using a clean coffee press, which quickly whipped up a thick milk foam.

Some recipes recommend adding heavy cream or additives like xanthan gum, but that shouldn’t be necessary unless the goal is to be low carb or just have a whipped cream topping. When trying to reproduce a specialty Starbucks drink like the salted sweet cream cold foam, some DIYers recommend using a mixture of 2 percent milk and half and half with vanilla and salt.

But, why cold foam?

For fans of hot cappuccinos, the answer here is pretty simple: foam is good and it’s fun to drink. Frothy layers add texture and flavor to hot espresso and coffee drinks, but when hot steamed milk is poured over iced drinks it raises the overall temperature of the beverage and may or may not increase the chances of growing bacteria in the drink. For this reason, many coffee bars will refuse to make customers an iced cappuccino. Cold foam, however, makes the iced cappuccino and actually foamy iced lattes possible.


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