Autre

Gâteau aux cerises alcoolisées et au cognac


Blé:

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajouter tour à tour, le sucre, les jaunes, la farine et la levure en mélangeant après chaque ingrédient.

On verse la composition ainsi obtenue dans une plaque tapissée de papier cuisson. Répartir les griottes sur toute la surface du plan de travail, puis cuire le tout à feu moyen pendant env. 25 minutes (jusqu'à ce que les bords se détachent légèrement du papier et que le dessus brunisse bien.

Transférer le dessus sur une autre plaque ou sur une assiette en retirant le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Séparément, nous préparons crème:

Dans un bol assez haut, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Lorsque le dessus est refroidi, saupoudrez-le sur toute la surface avec les 100 ml. cognac (Autour des cerises le dessus sera déjà légèrement humide), puis étalez la crème en une couche approximativement égale à l'épaisseur du dessus (environ 2 doigts). Glacer toute la surface avec du chocolat fondu. (J'ai utilisé le glaçage du commerce, que j'ai fait fondre au micro-ondes). Si vous voulez faire votre propre glaçage, vous pouvez vous inspirer d'ici.

Laissez le gâteau refroidir pendant 1-2 heures, puis portionnez le gâteau et servez.

Super appétit !


Gâteau Aux Fruits Frais

Coupez les fruits en deux et nettoyez les graines. Placer avec le côté coupé vers le haut et saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre et le sucre vanillé.
Les jaunes sont mélangés avec du beurre fondu à froid et de l'essence de rhum.
Mélanger les deux compositions puis ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. La pâte est versée dans une plaque (25/35cm) recouverte de papier cuisson.

Placez les fruits côté coupé vers le bas, après les avoir saupoudrés de semoule (uniquement sur la coupe).

Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à feu doux.
Laisser refroidir dans la cuisine.
Poudre de sucre vanillé.

Coupez en carré pour avoir un fruit au milieu du carré ou coupez le carré en diagonale pour que le fruit soit visible.


Poisson mariné

Si vous ne savez pas quoi cuisiner (et cela arrive parfois) je suggère poisson mariné au vinaigre, pour lequel vous avez besoin de maquereau ou de hareng et de diverses épices.

Préparer poisson mariné au vinaigre il vous faudra : 1 Kg de poisson, maquereau ou hareng, 250 ml d'eau, 100 ml de vinaigre, 50 ml d'huile, sel, une feuille de laurier, des grains de poivre, 1 oignon et un


ils vont se séparer jaunes d'œuf dans deux bols, et lait bouilli et chaud se mélangera avec maculer, laissant le bol en attente.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

raisins secs sera trempé dans cognac ou rhum, pour 15 minutes, puis égoutté et ajouté à la pâte.

En autre bol surtout pour les bonbons, nous mettrons margarine ensemble avec sucre en poudre et sucre vanillé, les mélanger jusqu'à ce qu'un crème homogène, auquel nous ajouterons les jaunes, le lait mélangé aux graines de pavot, les raisins secs, les blancs d'œufs battus avec une pincée de sel et la farine que j'ai mélangée à la levure chimique.

Nous versons la composition dans un plateau carré (30/30), tapissé de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 190 degrés pendant 40-45 minutes (en faisant le test du cure-dent).

En attendant, nous allons glaçage: est mis à bouilli dans une bouilloire lait avec du sucre et quand il a fondu, on ajoute cacao, partir pour céder 2-3 furoncles, puis laisser refroidir un peu (pour être tiède), ajouter Beurre en le mélangeant avec un but jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la crème au chocolat.

Lorsque gâteau sera prêt, laissez-le refroidir plateau, puis on en sort un barbecue et étirer glaçage au chocolat chaud, le niveler avec un couteau à lame large.

Gâteau au pavot, raisins secs et glaçage ça va refroidir alors portion dans le carrés appropriés et peut être servi avec un tasse de glace, thé, café dehors sur la terrasse avec des amis.


Gâteau aux pommes de terre

Je ne l'ai jamais fait auparavant, mais quand j'étais enfant, j'aimais vraiment ça, mais je n'avais pas essayé l'option confiserie à la maison. Maintenant, pressé par le temps et la chaleur, c'est-à-dire ne voulant pas cuire au four, j'ai aussi essayé les pommes de terre et je les ai beaucoup aimées, moi et celles que j'ai prises à goûter.

J'ai adapté la recette du livre de Dragăi Neagu, Femme au foyer et invités de la famille, publié en 1977 par la maison d'édition Tehnica. Il peut également s'agir d'un gâteau de jeûne si vous choisissez la margarine au lieu du beurre et si vous utilisez des biscuits simples, ou toute variante de biscuits sans œufs et sans beurre que vous connaissez sur le marché.

J'ai utilisé: 300 g de biscuits Petit Beurre, 100 g de noisettes moulues, 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, un sirop dans un verre d'eau, 5 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de cacao plus quelques carrés de chocolat, quelques cuillères à soupe de rhum, un zeste de citron râpé, une cuillère à soupe de cacao et une cuillère à soupe de sucre en poudre, une poignée de cerises en conserve.

Je lui ai donné les biscuits au moulin à café, ainsi que les noisettes.

J'ai fait un sirop avec de l'eau, du sucre, du chocolat et du cacao mis sur le feu pour faire bouillir un peu, et après qu'il ait un peu refroidi j'ai ajouté 5 cuillères à soupe de rhum (ou une fiole d'essence). J'ai ensuite mélangé le sirop chaud avec les biscuits et les noisettes.

J'ai pétri la composition à la main et j'ai ajouté du beurre pour pouvoir former des pommes de terre.

Sur la photo, vous pouvez voir quelques morceaux de noisettes qui n'ont pas été moulus :)

J'ai pris dans mes mains une cuillerée de la composition, j'en ai mis une au milieu, jusqu'à 3 cerises, et j'ai formé les pommes de terre.

Sur la photo vous voyez la première pomme de terre, j'ai agrandi un peu les autres.

Puis j'ai roulé chacun dans le mélange de cacao et de sucre, plus de cacao que de sucre,


Tiramisu

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et mélanger avec une cuillère ou une spatule.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse, puis les ajouter dans le bol avec les jaunes et mélanger délicatement et soigneusement.

Le café est préparé à votre guise.

Les biscuits sont trempés dans les 350 ml de café frais, auxquels ont été ajoutés du vin, du rhum ou une autre boisson (les biscuits sont rapidement ramollis d'un seul côté).

Les biscuits sont disposés dans un bol à dessert de manière à former une couche compacte sur laquelle est étalée la moitié de la crème. Placer la deuxième couche de biscuits et le reste de crème sur le dessus.

Laissez-le au réfrigérateur pendant 5-6 heures, et avant de le servir, saupoudrez-le de cacao et décorez-le d'une feuille de menthe fraîche.


Foies de volaille ils seront lavés sous un jet d'eau froide, puis ils seront nettoyés de la partie blanche de l'intérieur (car cela peut donner l'amertume du pâté).

Dans une petite casserole (capacité 1l d'eau) faire bouillir le foie avec une pincée de sel pendant env. 20 minutes.

En attendant (afin de gagner du temps précieux), il sera mis au mari oignon haché finement dans une poêle en téflon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (à quel point il deviendra translucide) pour 2-3 minutes.

des œufs bouillira (pour être fort) environ 5-8 minutes.

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Après Foies de volaille bouilli, égoutté dans une passoire et saupoudré de jus de citron pour ne pas foncer (mais pour garder cette couleur marron clair).

Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger : fglaçage bouilli, crème sure, brandy, oignon sauté et jaunes d'œufs durs.

Tout se mélangera pour 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'un pâtes homogènes à tartiner (peut-être si ce sera trop vasque, puis quelques-uns peuvent être ajoutés cuillères de lait).

Pâte de pâté issue de foies de volaille, sera transféré dans un bol, puis assaisonné de sel et poivre au goût, recouvert d'un film alimentaire et réfrigéré pour durcir jusqu'au moment de servir.

Pâté de foie de volaille au cognac sera servi le pain grillé, décoré avec inspiration avec légumes (tomates, poivrons rouges, concombres, etc & #8230) ou avec des tranches d'olives (noires et vertes).

Trucs et idées

Pâté de poulet fabriqué en plus grande quantité, peut être conservé 2-3 jours une bocal en verre scellé hermétiquement avec une pojghita de margarine fondue sur le dessus (pour ne pas prendre d'air), légèrement retiré au moment de servir.


Gâteau à l'eau de vie et aux cassis

Il y a quelques combinaisons qui sont peu susceptibles d'échouer. Et le chocolat et l'alcool en font partie. Je le ressens depuis que je suis devenu le fan numéro un des bonbons à la liqueur et aux cerises. J'ai poussé ce mélange de chocolat, d'alcool et de fruits un peu plus loin après avoir simplement fondu après une mousse Michel Roux. Parce que tout le gâteau est parti de ma fixation sur mettre dans un dessert la mousse au cognac et aux abricots que j'ai trouvée dans son livre & # 8211 Desserts.

En raison de mes inquiétudes sur la façon de les assembler dans une belle recette, ce gâteau a été préparé environ trois fois avant que je ne réussisse à le prendre en photo et à arriver ici. Pas parce que ça ne s'est pas bien passé au début. Au contraire, je croyais beaucoup à cette combinaison et je ne me trompais pas du tout, mais jusqu'à la troisième tentative elle n'a pas réussi à être immortalisée. Le premier a été offert en cadeau, pour le second j'ai raté le feu d'artifice et je l'ai mangé avant de le photographier entier, et le dernier j'ai & # 8220 livré & # 8221 un anniversaire avec une tranche de moins, coupée dans le nom de la création et du blog.

Le bon côté c'est qu'à chaque fois j'ai eu le temps d'apporter de petites améliorations et en attendant de finir la bouteille de cognac, tout en testant la recette. ??

Si vous n'osez pas un gâteau entier, même s'il est difficile d'y résister, il suffit d'en tirer la recette de mousse, de la verser dans quelques jolis verres et d'y déposer quelques lamelles de chocolat. Ce sera quand même parfait.

Gâteau à l'eau de vie et aux cassis

Ingrédients pour un gâteau 20cm (12 portions)

  • 200g de farine
  • 50g de cacao
  • 250g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 180 ml de lait
  • 90 ml d'huile
  • 180 ml d'eau

Noix caramélisées :

Mousse à l'eau de vie et aux abricots :

  • 6 abricots entiers de la compote
  • 8g de gélatine
  • 40 ml de cognac
  • 250 ml de crème liquide pour chantilly (32% de matière grasse)

Mousse de cassis :

  • 150g de cassis surgelés
  • 3g de gélatine
  • 60g de meringue italienne
  • 50 ml de crème liquide pour chantilly (32% de matière grasse)

Ganache au chocolat noir :

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide pour chantilly (32% de matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe de cognac

Glaçage Royal pour la décoration

+ 2-3 cuillères à soupe de cognac pour sirop

Mode de préparation :

Pour le comptoir, Mélanger farine, cacao, sucre, levure chimique et une pincée de sel dans un grand bol. Former un trou au milieu d'eux et y ajouter oeufs, lait et huile. Incorporer progressivement les ingrédients secs au liquide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Au final, il intègre et l'eau et versez le mélange dans une plaque de 20 cm de diamètre, tapissée de papier sulfurisé. Cuire le dessus à 180°C pendant 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent coincé dedans en ressorte propre. Laisser refroidir avant de trancher.

Pour noix caramélisées, faire fondre le sucre dans une casserole à double fond. Laissez-le encore jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser et ait la couleur de l'ambre. Arrivé à ce point, ajoutez les noix et retirez la casserole du feu. Versez ce mélange très collant sur une plaque à pâtisserie placée dans une plaque et laissez refroidir.

Préparer le plan de travail et le plateau pour assembler le gâteau. Niveler le plan de travail et le couper en trois tranches horizontales. Placez la première tranche dans un plateau de 20 cm à parois amovibles (même celui dans lequel vous avez cuit le dessus), après l'avoir recouverte de papier peint sur les murs avec du papier rodoïd. Sirop avec 1 cuillère à soupe de cognac.

Hachez les noix caramélisées avec un couteau et saupoudrez-les sur la surface du premier plan de travail.

Basculer vers L'étape suivante: mousse à l'eau de vie d'abricot. Passer les abricots de la compote au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée.

Hydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-le et mettez-le dans le cognac chauffé un peu sur le feu (Juste assez pour devenir chaud. Il ne doit pas atteindre le point d'ébullition). Remuer pour dissoudre.

Verser le mélange de gélatine dans la purée d'abricots et mixer à nouveau quelques secondes.

Dans ce mélange, incorporer la crème fouettée à l'aide d'un fouet.

Versez la mousse sur les noix et parsemez. Couvrir avec le deuxième couvercle, le sirop avec une cuillère à soupe de cognac et réfrigérer aussi longtemps que préparer la mousse de cassis.

Passer les groseilles décongelées au mixeur pour obtenir une purée. Mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Incorporer ensuite la gélatine hydratée dans l'eau froide et bien essorer. Homogénéiser et laisser refroidir.

Incorporer 60g à la purée refroidie meringue italienne (Vous pouvez trouver la recette de la meringue italienne ICI), puis 50 chantilly.

Verser la mousse de cassis sur le deuxième dessus du gâteau et couvrir avec le dernier dessus. Sirop avec une cuillère à soupe de cognac et laisser refroidir pendant la nuit.

En attendant, préparez et la ganache au chocolat.

Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Verser la crème liquide chauffée dessus à ébullition. Laissez reposer comme ça pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de cognac et commencez à mélanger de l'intérieur vers l'extérieur avec une spatule, de manière à incorporer le chocolat fondu à la crème. Couvrir la ganache d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à décorer le gâteau.

Battre la ganache au chocolat au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne une mousse dure.

Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le plateau et la feuille de rodoïd. Retirer le gâteau dans une assiette ou un plat de service. Nappez-le de ganache au chocolat sur les côtés et en surface et égalisez à la spatule pour obtenir des surfaces uniformes.

Après avoir laissé refroidir le gâteau au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la ganache durcisse, vous pouvez préparer glaçage royal pour la décoration. Mélanger dans un bol blanc d'oeuf au jus de citron. Puis ajouter progressivement du sucre en poudre tamis, jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance, semblable à une pâte. Ce glaçage doit être suffisamment épais pour que vous puissiez le verser avec une poche à douille avec un dui fin ou avec un cornet en papier sulfurisé pour former des gouttes sur les côtés du gâteau.

*** Le plus simple est de laisser le gâteau recouvert de ganache et de le décorer de fruits frais.

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8 commentaires

Wow. Toutes nos félicitations! J'ai demandé une fois, mais je ne connais pas la réponse : quel type de gélatine utilisez-vous ? Merci beaucoup et bonne chance pour tout! Maintenant j'attends le gâteau du blog concurrent :).

J'utilise les feuilles de gélatine Dr. Oetker's, que vous pouvez trouver dans presque tous les hypermarchés, en sachets de 10g (6 feuilles).
P.S. Le gâteau du blog concurrent arrive bientôt

Merci beaucoup pour la réponse!

Salut, j'aime beaucoup tes recettes, mais je ne résiste pas aux 2 jours pour goûter ce que j'ai fait, j'ai besoin de patience, celle que je n'ai pas vraiment, je te souhaite des jours clairs

Je pense que la patience est l'une des qualités requises dans le CV d'un pâtissier. :))) Il faut vraiment beaucoup de patience pour finir certains desserts. Mais je pense qu'une fois dans sa vie, cela vaut la peine d'essayer un tel exercice. ??

Bonjour Alina ! J'aimerais essayer la recette du gâteau, mais ce n'est pas très clair pour moi si les comptoirs doivent être siropés avec autre chose que du cognac. Je ne pense pas qu'une cuillerée de cognac sur le comptoir couvrira toute la surface. Pouvez-vous me guider avec plus de détails? Merci beaucoup!

Salut Andrada,
Le comptoir de cette recette est un comptoir humide et n'a pas besoin de sirop. Les 2-3 cuillères à soupe de brandy ne sont que pour plus de saveur, pas pour le sirop au vrai sens du terme. Je goutte ou saupoudre de cognac d'un endroit à l'autre. Vous pouvez en utiliser plus ou vous pouvez l'omettre. Le plan de travail sera de toute façon doux et humide. ??

Merci beaucoup pour les détails ! j'ai hâte de l'essayer

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Chocolat et vanille sur le WWW

Alina Muntele

Je suis là pour partager avec vous des petits morceaux de bonheur. Que j'envelopperai dans des crèmes, des glaçages ou de la neige de sucre en poudre.
Mon espoir est que Chocolat et Vanille devienne votre coin du monde où vous trouverez toujours l'inspiration pour les moments où vous appelez à la recherche de joies authentiques.

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Ultima actualizare: 16 Ianuarie 2020.

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