Les soupes

Shurpa aux aubergines


Ingrédients pour la cuisson du shurpa d'aubergine

  1. Agneau avec os 1 kilogramme
  2. Poivron 2 pièces
  3. Aubergine 1 pièce moyenne
  4. Courgette 1 pièce moyenne
  5. 2 carottes de taille moyenne
  6. Oignons 3 têtes moyennes
  7. Pommes de terre bouillies environ 1 kilogramme
  8. Tomates fraîches 300 grammes
  9. Sel, poivron rouge moulu, coriandre, zira au goût
  10. Dzhambul, Raykhon en deux branches (si vous pouvez trouver)
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Poêle ou chaudron à fond épais, poêle ordinaire, couteau, planche à découper, cuisinière

Préparation du shurpa d'aubergine:

Étape 1: faites cuire la viande.

Dire que nous avons besoin de mouton avec des os, c'est ne rien dire. Une option idéale pour un vrai shurpa serait un os coupé d'une cuisse de mouton avec de la moelle osseuse coupée en deux, plusieurs côtes de mouton avec de la viande et de la graisse, bien sûr, coupées en morceaux de 10 centimètres et des morceaux de mouton sans os. Nous lavons la viande, la mettons dans un chaudron et la remplissons d'eau froide. Il est conseillé de prendre de l'eau non seulement du robinet, mais déjà installée, par exemple, dans un seau. Eh bien, faites tout cuire. D'abord, nous le portons simplement à ébullition, puis nous le mettons sur le plus petit feu, cela n'arrive pas moins, et délicatement, encore et encore, retirons la mousse. Il s'agit d'une étape très importante. La mousse à la surface du bouillon ne devrait pas être du tout! L'ébullition ne devrait pas l'être.

Étape 2: déposez une partie des légumes et des épices.

Tout d'abord, il s'agit d'un oignon entier pelé. Vous n'avez pas besoin de le couper. Puis poivron rouge, zira et carottes. Les carottes ne doivent pas être râpées. Il sera plus correct de trancher obliquement en gros cubes. Nous mettons tout cela dans un chaudron et le laissons cuire au feu le plus lent pendant une heure et demie.

Étape 3: faites bouillir les pommes de terre.

C'est séparément, et non avec de la viande. Nettoyez-le et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau. Vous pouvez facilement percer - cela signifie que vous avez terminé. Ça ne vaut pas la peine d'être digéré.

Étape 4: hachez les légumes restants.

Nous dégagerons le poivron des graines et des linteaux, les couper en petits cubes et deux petits oignons pelés en petits demi-anneaux très petits. Avant de couper, les aubergines et les courgettes doivent être pelées et les graines enlevées, puis hachées avec des tranches de taille moyenne ou des tranches. Peler les petites tomates et les couper en deux. Comment éplucher les tomates? Rien de plus simple. Trempez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l'eau froide. La peau est facilement amovible.

Étape 5: terminer le Shurpa.

Les pommes de terre sont envoyées au chaudron. Entier. Un peu plus tard - tous les légumes cuits sauf les oignons. Si disponible, nous y couperons le même dzhambul et la même rayonne. Sinon, nous pouvons nous en passer. Laissez bouillir pendant une dizaine de minutes. Et maintenant les oignons, le sel. Reste à éteindre le poêle, à le couvrir et à le laisser infuser un peu.

Étape 5: servez à table.

Dans des assiettes profondes ou kasa, comme on les appelle à l'Est, mettez les légumes, les morceaux de viande sans os et remplissez le tout de bouillon. Sur une assiette plate - viande sur les côtes et pommes de terre et carottes restant dans le shurpa. Sur une assiette séparée se trouvent deux moitiés du fémur avec de la viande. Selon la tradition ouzbèke, l'un devrait aller chez le propriétaire de la maison, l'autre chez l'aîné des hommes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour que la mousse se forme plus rapidement au premier stade, vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau.

- - Shurpa peut être cuit à partir de boeuf.

- - Vous pouvez ajouter un peu d'aneth et de persil au box-office


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