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Recette de riz au lait espagnol


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Ce riz au lait espagnol crémeux est infusé de cannelle, d'orange et de citron. Saupoudré de cannelle moulue, il est délicieux tiède ou frais !

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500 ml de lait entier
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 cm de zeste de citron
  • 5 cm de zeste d'orange
  • 150 g de riz à grains courts
  • cannelle moulue, pour servir

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min

  1. Faites chauffer doucement le lait dans une casserole. Ajouter le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron et d'orange. Infuser pendant 5 minutes.
  2. Porter à ébullition et ajouter le riz. Bien mélanger. Continuez à mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ne remuez pas trop !
  3. Lorsque le riz est tendre, retirez les arômes. Servir chaud ou froid avec de la cannelle moulue saupoudrée sur le dessus.

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Riz au lait espagnol

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C'est beaucoup trop de riz pour 500 ml de lait, 50 grammes de riz suffiraient.-13 juin 2013


Recette de riz au lait

Personnellement, je ne suis pas très fan des desserts après les repas (un café et un cognac font l'affaire), donc les restaurants espagnols me conviennent car les desserts proposés se limitent souvent à un fruit ou à un flan pré-emballé ou similaire. Évidemment, plus la qualité du restaurant que vous fréquentez est bonne, meilleur sera le plateau sucré.

Quand je suis arrivé en Espagne pour la première fois, j'ai supposé que le riz au lait n'était livré qu'en boîtes et devait être chauffé avant d'être servi ! Un jour après un Menú del día particulièrement bon, j'ai été ravi de voir ‘Arroz con Leche’ l'option sucrée. Réaliser que c'était un plat froid m'a d'abord surpris mais c'était délicieux et la cannelle qui y était saupoudrée s'y ajoutait vraiment bien. Depuis lors, c'est probablement mon préféré en Espagne. Voici une recette très simple pour le plat.

Ingrédients

  • environ 2 litres de lait
  • 160g de riz à grains courts
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron (râper le zeste)
  • 350g de sucre en poudre
  • cannelle moulue

Méthode de cuisson

Dans une grande casserole, ajouter le riz, le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron râpé.

À feu doux à moyen, laissez mijoter doucement le contenu de la casserole jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le lait ait diminué de moitié. Cela prend généralement environ 45 minutes. Assurez-vous de travailler à feu très doux pour qu'il n'y ait aucun danger de brûler le lait qui peut facilement détruire le plat.

Ajoutez maintenant le sucre en poudre et poursuivez la cuisson environ 10 minutes lorsque le sucre doit être complètement dissous et le liquide épaissi.

Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu et la laisser refroidir à température ambiante.

Une fois à la température requise, placez le contenu de la casserole dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid. Cela prend généralement environ 3 heures mais je préfère le réfrigérer toute la nuit en vue de le servir le lendemain.

Avant de servir, retirez le bâton de cannelle et placez le riz au lait dans des bols individuels légèrement saupoudrés au dernier moment de cannelle moulue.


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15 min ?) et il faut le surveiller de très près. 2. Une fois qu'il commence à faire des bulles, réglez le feu sur la flamme la plus basse et couvrez. Revenez toutes les 10 minutes environ pour remuer et vous assurer que le riz ne mijote pas jusqu'au couvercle et commence à déborder. Si vous ne pouvez vraiment pas être dérangé, laissez simplement le couvercle légèrement entrouverte et réglez la flamme un tout petit peu plus haut pour que le pudding mijote. Une cuillère en bois placée sur le bord du pot aide à garder les bulles vers le bas, bien qu'il soit vraiment préférable d'utiliser un pot profond afin qu'il y ait beaucoup d'espace au-dessus de la surface du liquide. 3. Je prépare un petit bol à mélanger avec les ingrédients restants : du lait, des œufs, du sel, de la muscade moulue et un peu d'extrait de vanille et fouetter jusqu'à homogénéité. À la fin, j'ajoute également environ 2 cuillères à soupe de beurre froid. MIAM. Lire la suite


Riz au lait

Certains disent qu'Arroz con Leche descend de l'occupation mauresque de l'Espagne il y a des siècles, comme en témoigne le mélange traditionnellement arabe de cannelle et de riz.

Ce dessert crémeux peut être dégusté chaud ou froid, bien que la plupart des établissements espagnols aient tendance à servir des arroz con leche tout droit sortis du four. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le pudding fini avec des raisins secs et une pincée supplémentaire de cannelle.

  • Pour 4 personnes
  • 15 minutes de préparation
  • 25 min de cuisson
  • Difficulté : très facile

Riz au lait espagnol avec surprise au chocolat

La rédactrice culinaire Leslie Brenner a été séduite par le riz au lait crémeux du Rustic Canyon à Santa Monica. Dense et succulent, capiteux avec de la cannelle et de la vanille et parfumé avec un peu de zeste d'orange, il est servi entassé dans de grands bols - les portions sont grandes et elles sont destinées à être partagées (nous les avons un peu réduites). La délicieuse surprise est une flaque de chocolat aigre-doux fondu sous la couverture de pudding chaud. Assurez-vous d'aller jusqu'au fond avec votre cuillère.

Placer le riz, 2 tasses de lait, la gousse de vanille et les graines, le bâton de cannelle, la muscade, les clous de girofle et le zeste d'orange dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter le sucre et le sel. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le lait frémisse bien, environ 15 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux (à peine mijoter) et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 1 heure. Au fur et à mesure que le riz ramollit et que le liquide diminue, le mélange deviendra assez épais à ce stade, il est important de remuer doucement et constamment pour que le riz ne colle pas et ne brûle pas au fond de la casserole. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec du lait supplémentaire, quelques cuillères à soupe à la fois et jusqu'à 1 tasse au total.

Lorsque le riz est tendre, retirez du feu. Goûtez pour la douceur et ajustez le sucre si nécessaire. Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Placez environ 1 cuillère à soupe de chocolat haché au fond de six bols individuels résistants à la chaleur. Répartir uniformément le riz au lait chaud dans les bols. Garnir de zeste d'orange frais râpé si vous l'utilisez et servir immédiatement.

Betty Hallock était la rédactrice en chef adjointe de Food, couvrant tout ce qui concerne la nourriture et les boissons pour la section du samedi et le blog Daily Dish. Elle a commencé au Times en 2001 dans la section Business et a précédemment travaillé au bureau national du Wall Street Journal à New York. Elle est diplômée de l'UCLA et de l'Université de New York.

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Riz au lait (arroz con leche)

Je suis sûr que ma famille a réussi son centième tour sur cette recette - nous l'adorons et la faisons tout le temps. Bien que l'utilisation du lait concentré puisse être un peu trompeuse, cela fait un dessert crémeux, succulent et très indulgent - merci Rosalia! Au cas où vous vous poseriez la question, Rosalia dit que cela ne peut certainement pas être fait avec du lait écrémé - "Vous utilisez de la crème entière, puis allez courir!"

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 250g riz à grains moyens
  • 1,25 litre lait entier
  • 1–2 bâtonnets de cannelle
  • 1 éplucher le zeste de citron
  • boîte de 395 g lait concentré sucré
  • cannelle moulue

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Mettre le riz dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter.

Faites chauffer le lait dans la casserole avec les bâtons de cannelle et le zeste de citron. A ébullition, ajoutez le riz et baissez le feu au minimum. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.

Ajouter le lait concentré et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le riz soit bien cuit (tester en écrasant un grain de riz entre les doigts). Répartir dans des bols et saupoudrer de cannelle moulue.


  • Riz blanc à grains longs non cuit : Techniquement, vous pouvez utiliser n'importe quel riz pour cette recette. Je préfère le riz blanc à grains longs.
  • L'eau: Nécessaire pour la première cuisson du riz.
  • Le zeste d'un citron : Ajoute beaucoup de luminosité au riz au lait.
  • Cannelle: Ajoute une saveur douce, épicée et boisée à ce plat.
  • Lait entier et slait concentré humidifié : Les deux ensemble font cuire le riz dans cette délicieuse consistance crémeuse!
  • Extrait de vanille + sel : Les exhausteurs de goût parfaits.


Recette facile de riz au lait espagnol - Arroz con Leche. Vous le trouverez dans toute l'Espagne et on le trouve souvent sur le menu du jour, Menu del dia. En Angleterre, nous cuisons traditionnellement le riz au lait au four, mais, en Espagne, ils cuisent leur arroz con leche dans une casserole sur la plaque de cuisson. Le résultat est un beau pudding crémeux. Les Espagnols profitent également des agrumes et ajoutent des zestes d'orange ou de citron dans le mélange, ce qui ajoute une merveilleuse saveur fruitée. Ils n'utilisent pas seulement le zeste, mais la peau entière… en la retirant avant de servir.

Ingrédients – pour 4 personnes

150 g de riz au lait à grains courts/moyens

125 gr de sucre (ou plus/moins au goût)

Zeste de citron/orange (c'est-à-dire une bande épaisse de la peau)

Rincer le riz dans un peu d'eau pour enlever une partie de l'amidon (l'eau doit commencer un peu trouble puis s'éclaircir)

Ajouter le lait, le bâton de cannelle et le zeste d'orange/citron dans la casserole.

Baisser le feu et incorporer progressivement le riz.

Laisser mijoter encore 15 minutes - en remuant - jusqu'à consistance crémeuse, continuer à remuer pour que le lait ne mousse pas et créer un film

Retirer le zeste de citron/orange et le bâton de cannelle.

Verser dans des plats individuels.

Saupoudrer de cannelle en poudre et servir.

Pour un vrai régal mélangez un peu de liqueur d'orange et/ou raisins secs/fruits secs à la fin.

Utilisez un riz à grain moyen – il donnera une meilleure texture au dessert de fin.

Remuez régulièrement le mélange pendant la cuisson pour éviter qu'il ne brûle au fond de la casserole.

Ne vous précipitez pas – faites cuire à feu moyen-doux pour éviter que le lait ne bouille et ne caille potentiellement.

Essayez d'éviter d'avoir trop de lait sur le côté de la casserole car il peut brûler et/ou provoquer la formation d'une peau (que vous ne voulez pas remuer).

Le mélange doit être légèrement plus épais que vous ne le souhaitez avant d'ajouter le sucre - le sucre le rend plus fluide.

Si vous voulez faire une plus grande quantité, multipliez tout mais vous n'avez pas besoin d'un bâton de cannelle supplémentaire si vous faites juste le double. Si plus que cela, vous voudrez peut-être un deuxième.

Servir CHAUD ou FROID ?

Vous trouverez ce plat servi à la fois chaud et frais, alors savourez à votre guise. Ce qui peut bien fonctionner, c'est de préparer un lot légèrement plus gros, de le réchauffer lorsque vous le préparez, puis de servir le reste froid un jour ou deux plus tard.

Si vous souhaitez le servir froid, laissez refroidir le mélange de riz dans le plat de service pendant 20 minutes, puis réfrigérez au moins 1 heure.

Vous pouvez le réchauffer, mais veillez à bien le réchauffer. Le riz est particulièrement enclin à développer des bactéries.

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Qu'est-ce qu'Arroz con Leche ?

Arroz con leche, alias riz au lait, était un dessert sur lequel ma mère a grandi. Mon arrière-grand-mère l'a fait et je voulais trouver une recette qui lui ressemble. Heureusement, c'est exactement ce que j'ai fait et j'ai maintenant présenté ce délicieux dessert à mes propres enfants. Mais qu'est ce que c'est exactement?

Si vous n'êtes pas familier avec le riz au lait, l'arroz con leche est un plat espagnol à base de riz mélangé avec de l'eau ou du lait et d'autres ingrédients comme la cannelle et les raisins secs. Le plat contient également une sorte d'édulcorant, qu'il s'agisse de sucre ou de lait concentré sucré.

Ce riz peut également être servi chaud ou froid, mais dans tous les cas, c'est une gâterie semblable au tapioca qui est délicieuse. Il peut également être servi comme plat de petit-déjeuner !


Profitez-en avec votre famille

* Ce dessert peut être servi soit chaud ou froid , comme tu préfère.