Cuisson

Pâte à choux


Ingrédients de la pâte à choux

  1. Oeufs de poule 4 pcs.
  2. Farine de blé 150 g
  3. Beurre (margarine) 100 g
  4. Eau 140 ml
  5. Lait 100 ml
  6. Thé au sel 0,25 cuillères
  • Ingrédients principaux Oeufs, beurre, farine
  • Portion 1 portion

Inventaire:

Tamis, Papier, Spatule culinaire, Casserole, Cuisinière, Assiette profonde, Cuillère

Cuisson de la crème pâtissière:

Étape 1: tamisez la farine.

Vaut-il la peine de tamiser la farine avant la cuisson - cette question a toujours été posée lors de la préparation de la pâte. Auparavant, c'était un processus nécessaire pour se débarrasser des impuretés, mais maintenant il est en vente déjà nettoyé. Théoriquement. Par conséquent, nous ne serons pas paresseux et à l'aide d'un tamis, nous tamiserons rapidement la farine. De plus, il est tamisé non seulement plus propre, mais aussi plus sec, et a également des propriétés de cuisson améliorées.

Étape 2: Préparez la base de la pâte à crème anglaise.

Dans une casserole, mélanger l'eau avec le lait, le beurre et le sel. En tant que liquide, vous pouvez prendre uniquement de l'eau ou uniquement du lait. Je préfère l'utilisation simultanée des deux, car le lait donne de la couleur et de la douceur à la pâte, et l'eau rend la pâte croustillante et légère. Porter le mélange à ébullition pour que l'huile complètement dissous et uniformément répartis. Versez la farine dans la poêle - ce sera beaucoup plus pratique si vous la tamisez sur une feuille de papier. Remuer la future pâte jusqu'à ce qu'elle traîne derrière les bords de la casserole. Pétrir avec une spatule culinaire et retirer la casserole du feu. Nous déplaçons la pâte dans une assiette profonde et la laissons refroidir.

Étape 3: Faites cuire la pâte à crème parfaite.

La pâte n'est pas encore prête - vous devez lui donner douceur et élasticité avec les œufs. Un grand nombre d'oeufs est une autre caractéristique de la pâte à crème anglaise. Avant de les ajouter, vous devez faire de la pâte refroidi il faisait un peu chaud. Si vous ne savez pas pourquoi, laissez-moi vous dire que les œufs peuvent se gondoler en raison de la température élevée de la pâte. Ajouter les testicules à la pâte progressivement, une à la fois, aussi soigneusement que possible, en la pétrissant avec une spatule. En conséquence, il sera doux, lisse, uniforme et assez épais. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une cuillère - la bonne crème pâtissière s'en égouttera légèrement.

Étape 4: Utilisez la crème pâtissière finie pour poursuivre la cuisson.

La pâte à choux que nous avons préparée est idéale pour préparer vos délicieux plats. Mais rappelez-vous, vous ne pouvez pas le faire cuire à l'avance, alors faites-le cuire immédiatement ou congelez-le immédiatement pour une cuisson ultérieure. Bonne cuisine!

Conseils de recette:

- - Si vous préparez une pâte pour des éclairs, vous pouvez y ajouter une pincée de sucre.

- - Pour faire du pain Borodino, utilisez de la farine de seigle.

- - Vous devez contrôler la cohérence du test à l'aide d'œufs - selon la taille, il peut s'avérer en mettre plus que ce qui est indiqué dans la recette.

- - Ne pas rendre la pâte trop liquide - sinon elle ne se lèvera pas et ne se fissurera pas pendant la cuisson.