Autre

Côtes levées grillées simples


Appelez-nous fous, mais nous pensons que ces côtes grillées à trois ingrédients sont tout aussi délicieuses (sinon plus!) Ils développent une croûte croustillante en cuisant seulement 15 minutes de chaque côté, et malgré la liste d'ingrédients ridiculement courte, ils sont toujours très savoureux et juteux en raison de la teneur élevée en matières grasses des côtes.

Ingrédients

  • 3 lb de côtes levées de dos de porc (1 à 2 carrés)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Laisser reposer les côtes à température ambiante 30 minutes. Couper le porc entre les os des côtes en sections de 2 ou 3 côtes. Séchez avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre (environ 1½ c.

  • Préparez un gril à gaz ou à charbon à feu moyen. (Pour vérifier que votre gril est à feu moyen, tenez votre main à environ 5" au-dessus de la grille ; vous devriez pouvoir y rester 7 à 8 secondes avant qu'il ne soit trop chaud et vous devez éloigner votre main.)

  • Griller les côtes, côté os vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 15 minutes. Retourner les côtes et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 15 minutes de plus.

  • Couper entre les os en côtes simples et transférer dans un plat.

Recette de Lauren SchaeferReviews SectionIls ont l'air plus secs qu'une botte brûlée. Au moins, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, puis placez-les sur le gril. Cela les gardera humides. Une fois qu'ils sont terminés, vous pouvez les mettre sur le feu pour un peu de char.marshall mclaneFloride03/19/20Ce sont des incroyables simples et stupides ! Suivez la recette telle qu'elle est écrite - ils savent ce qu'ils font ici ! Si simple, si délicieux.AnonymeVancouver BC09/01/19Hé les gars, avez-vous même lu le titre ? "Stupide-Simple" aurait dû être un indice ici. Moi personnellement, si quelque chose a l'air aussi bien que le montre la photo, je creuse ! AnonymeSacramento, Californie09/01/19 Considérez-vous même cela comme un reçu ? ! Faible et lent, c'est tellement mieux. Aucune saveur.

Griller tous les jours (2008)

Diane Morgan’s Griller tous les jours (2008) n'est techniquement pas un livre de cuisine de friperie, du moins pas pour moi. Je suis confus quant à l'heure et au lieu exacts, mais j'ai acheté ma copie à Mme Morgan elle-même. Elle a fait une sorte de démonstration de cuisine, peut-être lors d'un événement lié au travail, et a offert des exemplaires signés de son livre par la suite. J'ai payé au détail complet pour Griller tous les jours et avoir une copie personnalisée et signée pour le prouver.

Le titre du livre vous dit à peu près dans quoi vous vous lancez : les grillades ne sont pas réservées aux week-ends ou aux journées d'été paresseuses. Griller tous les jours est une compilation de recettes qui peuvent être préparées et grillées un soir de semaine chargé. Ce n'est pas votre appât à clics de repas de semaine facile typique avec des aliments en conserve et du riz Minute. Il s'agit d'une cuisine à partir de zéro avec des ingrédients simples et frais. Pas de trucs, juste de simples frictions sèches et marinades et sauces et salsas faites en mélangeant des herbes et des légumes.

Le vrai défi consiste à préparer le gril, ce qui demande plus d'efforts (et de nettoyage) que de réchauffer un four ou de faire fonctionner une table de cuisson. Les introductions parcourent différents types de grillades et les avantages et les inconvénients de chacun. Contrairement à la plupart des livres de cuisine sur les grillades, il n'y a pas de préférence pour le charbon de bois par rapport au gaz, ou pour un style particulier de grill. Le gaz est clairement plus pratique - plus rapide à préparer et plus rapide à nettoyer, mais un barbecue au charbon peut être opérationnel en moins de 30 minutes avec le bon équipement. L'opinion de l'auteur se résume essentiellement à "cuisiner avec le feu chaque fois que vous le pouvez". Je suis personnellement un snob de charbon de bois, mais j'apprécie l'approche égalitaire.

Comme on pouvait s'y attendre, un tiers des cent vingt recettes est consacré à la viande, en privilégiant les coupes qui demandent peu de préparation et cuisent rapidement. Cela comprend une introduction rapide sur un steak bien cuit (sel, poivre, jamais plus que mi-saignant) et de simples frictions et marinades pour le filet de poulet et de porc. Il existe également un complément étendu de recettes d'agneau, une viande qui n'est pas tout à fait exotique mais peut-être négligée sur de nombreuses tables américaines. L'auteur a apparemment trouvé l'agneau plus digeste pendant sa grossesse et n'a pas regardé en arrière car ce sont quelques-unes des meilleures recettes du livre.

Avec la contrainte de préparer facilement des repas à griller, un peu de similitude s'installe. Dans les premières pages, l'auteur présente une demi-douzaine de sauces et de sauces (dont certaines sont excellentes) et une bonne partie des recettes les mélangent et les associent simplement avec différentes protéines. Ces morceaux ressemblent à du remplissage, complétant le nombre de pages entre ce qui constitue autrement une sélection réfléchie et diversifiée de recettes.

Griller tous les jours brille est les côtés et les légumes. Il n'y a aucune honte à servir un steak parfait ou un poulet jerk épicé et carbonisé avec un légume vert et de l'amidon, mais si vous vous êtes déjà donné la peine d'allumer le gril un soir de semaine, profitez-en. Faites griller une pile d'oignons doux ou mettez un omble rapide sur une pinte de tomates cerises pour attacher le côté au plat principal. Ou, si vous êtes végétarien, faites griller une copieuse plaque de tofu ou d'aubergine comme plat principal. Je suis aussi carnivore qu'ils viennent, mais le tofu grillé et le bok choy sont aussi bons que possible. Stupide simple, un peu de sel et de poivre et arrosé de sauce chili thaï - Je ne vais pas le servir à Noël à la place de la côte de bœuf, mais c'est une illustration élégante de la façon de bien préparer un repas sans viande. .

Ma recette préférée en Griller tous les jours n'est pas du tout une recette : c'est un commentaire désinvolte dans les notes de pochette d'une salade de figues grillées. Griller une figue fraîche est l'une de ces idées pour lesquelles je n'ai pas pensé à cette idée - elle a assez de substance pour survivre à une saisie rapide, beaucoup de sucre pour caraméliser et assez riche pour en prendre un peu peu d'omble et de fumée sans perdre le fruit. La salade associe les figues avec des haricots verts grillés et une vinaigrette aux noix, mais l'auteur mentionne avec désinvolture que les figues grillées se marient bien avec du Manchego et un filet de miel. Et bon Dieu a-t-elle raison.

J'ai pris cette idée et l'ai prise du côté de la charcuterie à un dessert léger, la frontière entre les deux étant certes floue. J'ai remplacé le Manchego par du mascarpone, volé les noix de la salade de l'auteur et ajouté de la fumée au miel. En écrivant ceci, je peux penser à une douzaine d'autres variantes - utilisant une riche réduction de porto au lieu du miel et un fromage bleu fumé de bonne qualité, ou avec une tache de fromage à la crème sur un craquelin de riz fin et du sel de mer en flocons. Une fois que vous aurez goûté les figues grillées, les roues dans votre tête commenceront probablement à tourner aussi. S'amuser.

Griller tous les jours est toujours en publication et peut être acheté via mon lien d'affiliation Amazon ici : https://amzn.to/3qR88EQ


Avantage #1 : Cuisson plus rapide

Comme l'a souligné le scientifique alimentaire et écrivain Harold McGee, retourner le steak à plusieurs reprises pendant la cuisson peut entraîner un temps de cuisson environ 30% plus rapide que de ne le retourner qu'une seule fois. L'idée est qu'avec des retournements répétés, chaque surface de la viande est exposée à la chaleur de manière relativement uniforme, avec très peu de temps pour qu'elle refroidisse car elle est tournée vers le haut. Plus vous retournez vite, plus votre configuration se rapproche d'un appareil de cuisson qui saisirait la viande des deux côtés simultanément.

Cuisson des deux côtés = cuisson plus rapide = moins de temps d'attente avant que votre steak ne touche la table.


« côtes levées » signifie-t-il quelque chose de différent sur la côte ouest ?

Je cherchais des côtes levées depuis que j'ai emménagé ici il y a 9 mois. Il existe de nombreux restaurants servant un plat appelé "côtes levées", mais ce plat est méconnaissable pour moi. Je reçois des morceaux de porc, parfois avec des morceaux d'os. Je ne reçois plus de côtes entières comme j'en avais l'habitude à New York, New Jersey, Vermont, Massachusetts, Floride, Illinois et tout autre endroit où j'ai vécu et que j'oublie peut-être. Que se passe-t-il ici ?

Les côtes levées que je connais et que j'aime sont des amuse-gueules. Ce sont de longs os charnus. Ils sont recouverts d'une sauce rougeâtre, ils sont sucrés. Ils sont délicieux. Quand je commande des côtes levées ici à Oakland (j'ai aussi essayé Berkeley), je reçois. Eh bien, je ne reçois pas de côtes levées. La texture est complètement fausse, c'est comme si je mangeais une coupe de viande complètement différente. Et peu/pas d'os. Pas de sauce rouge.

C'est complètement bizarre. Quelqu'un d'autre a-t-il eu cette expérience ? Est-ce que quelqu'un sait où je peux me procurer des côtes levées appropriées par ici.


Lidey Heuck

Ridiculement faciles - j'oserais dire à l'épreuve des idiots - ces côtes levées feront honte à vos autres dîners cette semaine.

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Les aliments réconfortants et les aliments sains ne doivent pas nécessairement s'exclure mutuellement.

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Ina m'a appris qu'une pâte à tartiner réussie ne se limite pas à des blocs de cheddar.

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Nous parlons d'un temps de préparation de 15 minutes, avec pratiquement aucun nettoyage. Gagnant-gagnant.

15 minutes de préparation à partir du moment où vous mettez les courses sur la table.

Dites adieu à ce bol de bouillie gluante au goût de carton.

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Trois mots : frais. Maïs. Pesto.

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Sous-Vide 101 : Comment cuisiner la viande la plus tendre et la plus savoureuse que vous ayez jamais goûtée

La dinde séchée et les steaks trop cuits ne doivent pas nécessairement être un aliment de base de vos dîners de vacances ou de vos repas faits maison. Sous-vide est une méthode de cuisson qui utilise l'immersion dans l'eau chaude pour cuire les aliments sur de longues périodes, à faible et lentement, résultant en une des viandes les plus succulentes et les plus tendres que vous ayez jamais goûtées, et un processus de cuisson facile et sans intervention qui tout le monde peut faire. Le sous-vide est devenu un peu à la mode mais c'est pour une bonne raison. C'est étonnamment facile, pas aussi difficile qu'il y paraît, et les résultats parlent d'eux-mêmes. Voici un aperçu de ce qu'est la cuisson sous vide, pourquoi c'est incroyable et que vous devriez l'essayer, et comment vous pouvez commencer à bon marché.

Qu'est-ce que le sous-vide, de toute façon?

La cuisson sous vide consiste à cuire des aliments dans des sacs en plastique scellés immergés dans de l'eau chaude pendant de longues périodes. Selon la coupe, le type et l'épaisseur de la viande ou le type d'aliment en cause, une cuisson sous-vide de plusieurs heures n'a rien d'extraordinaire. La clé est de gérer la température de l'eau afin qu'elle reste suffisamment chaude pour cuire les aliments de manière complète et uniforme, et suffisamment longtemps pour tuer tous les agents pathogènes d'origine alimentaire qui pourraient se trouver dans le sac avec les aliments. La cuisson dans des sacs scellés (généralement scellés sous vide) à des températures plus basses permet également d'obtenir des aliments plus juteux, car il n'y a pas de transfert substantiel d'humidité des aliments comme c'est le cas avec une méthode de cuisson plus humide comme le braconnage ou le grillage, et les températures de cuisson ne montez pas si haut que la nourriture commence à se dessécher.

La viande et le poisson sont les mieux adaptés à la cuisson sous vide. Tu pouvez cuire les légumes, mais parce qu'ils nécessitent généralement des températures plus élevées que la cuisson de la viande, ils peuvent être un peu plus difficiles (bien que pas impossibles - nous y reviendrons plus tard.) Presque tous les types de viande sont faciles à traiter, et puisque sous-vide ne le fait pas. #x27t modifie considérablement la texture, vous pouvez cuisiner des poissons délicats sensibles aux températures élevées ou des viandes généralement sèches et difficiles comme les poitrines de dinde et le bifteck de flanc et vous retrouver avec un dîner savoureux et moelleux.

Les chefs professionnels utilisent des circulateurs à immersion haut de gamme à mille dollars qui régulent la température de l'eau avec précision à quelques fractions de degré pendant la durée du processus de cuisson, et sont bien isolés pour perdre le moins de chaleur possible pendant la cuisson. Les cuisiniers à domicile comme vous et moi n'ont pas besoin de ce genre d'équipement pour commencer, cependant. Ci-dessous, je suggère quelques méthodes de démarrage sous-vide qui ne vous obligent pas à acheter quoi que ce soit.

Qu'est-ce qui le rend meilleur ou pire que la cuisson sur une cuisinière ou un gril ?

Si vous n'êtes toujours pas convaincu que la cuisson sous vide est faite pour vous, voici quelques avantages et inconvénients à considérer :

  • La cuisson sous vide permet d'obtenir une viande et un poisson cuits uniformément.
  • La cuisson sous vide vous permet de contrôler spécifiquement la température finale de la viande, en évitant les aliments trop cuits et desséchés.
  • Vous pouvez conserver les aliments cuits sous vide à leur température spécifiée pendant de longues périodes sans endommager la texture ou la qualité du plat, ce qui en fait une méthode de cuisson idéale pour les dîners de vacances ou les repas avec plusieurs composants et accompagnements.
  • La contamination bactérienne ou autre n'est en grande partie pas un problème avec la cuisson sous vide . Bien que vous puissiez cuisiner jusqu'à des températures minimales de sécurité, la durée pendant laquelle vous maintenez les aliments à sa température de sécurité pasteurisera votre viande et assurera la sécurité de vos aliments, ce qui signifie que la viande "sûre" n'a pas besoin d'être égale à "sèche" ou "pas rose". viande plus longtemps. Gardez toujours votre thermomètre à viande à portée de main et testez-le avant de servir. N'oubliez pas que le sous-vide vous permet de conserver les aliments à température pendant de longues périodes sans diminuer la qualité des aliments, donc s'ils sont insuffisamment cuits, vous pouvez sceller le sac et le remettre en place.
  • La cuisson sous vide est par nature un processus reproductible. Réglez la température, réglez la minuterie et partez. Vous vous retrouverez avec des aliments parfaitement cuits à chaque fois que vous le ferez.
  • La cuisson sous vide nécessite généralement un équipement que vous ne possédez peut-être pas déjà.
  • Le sous-vide prend beaucoup de temps, parfois une heure environ pour les morceaux de viande minces, et parfois plusieurs heures, voire la majeure partie d'une journée, pour les coupes plus épaisses et les grandes portions. Il est essentiel de planifier à l'avance - le sous-vide n'est certainement pas une approche de repas de 30 minutes pour cuisiner.
  • Lors de la cuisson de la viande sous vide, vous cuisez à basse température, ce qui signifie que la réaction de Maillard, caractérisée par le délicieux brunissement de l'extérieur de la viande, ne se produit pas. Vous pouvez contourner ce problème en appliquant une saisie de finition sur la viande après la cuisson, ou en pré-saisissant à très haute température pour obtenir la réaction sans cuire l'intérieur.
  • Bien que la cuisson sous vide soit largement considérée comme sûre, il faut veiller à ce que les aliments cuits sous vide atteignent la température interne sûre appropriée avant de servir, plus que les méthodes de cuisson à température plus élevée, en raison du risque de contamination par le botulisme. Même si les temps de cuisson sous vide sont assez longs et assez chauds pour pasteuriser la viande, des précautions supplémentaires doivent être prises, en particulier lors de la manipulation des restes, et les personnes atteintes de troubles immunitaires et les femmes enceintes ont été averties de manger les viandes cuites sous vide avec prudence, si elles sont à tous.

C'est plus facile que vous ne le pensez : quelques plats faciles sous-vide

Si vous êtes prêt à essayer de cuisiner votre prochain repas sous vide, vous n'avez pas à courir et à dépenser plusieurs centaines de dollars pour un kit de cuisson sous vide ou une version maison d'un circulateur à immersion professionnel ou d'un four à eau. Nous avons discuté de la cuisson sous vide dans le passé ici chez Lifehacker, et une façon de commencer est avec quelques petites coupes de saumon et votre évier de cuisine. Cette méthode repose sur le fait que les basses températures, même les températures dans la zone de danger, peuvent toujours pasteuriser la viande et le poisson s'ils sont maintenus à température pendant le temps approprié (voir cet article Serious Eats et ce guide USDA pour le poulet pour des exemples. ) Parce qu'un grand volume d'eau perd sa température plus lentement que les plus petits, un évier de cuisine rempli d'eau chaude - et vous devez prendre sa température avec un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer que la température est correcte - constitue un excellent sous-marin. videz le récipient de cuisson si vous ne faites cuire qu'une fine coupe de poisson pendant quelques minutes, puis faites croustiller l'extérieur dans une casserole.

Faites cuire du saumon sous-vide dans votre évier de cuisine pour une alimentation saine et sans tracas

La cuisine sous-vide a gagné en popularité ces dernières années, et bien qu'elle nécessite souvent des spécialités…

Ma première recette sous-vide suivait de près le hack de steak refroidi à la bière réalisé par Serious Eats & # x27 J. Kenji López-Alt en 2010, et leur steak sous-vide comment faire. J'ai acheté une glacière personnelle de 5 pintes d'Amazon pour 16 $ et j'ai décongelé une paire de steaks minces (moins d'un quart de pouce) que j'avais dans le réfrigérateur. J'ai assaisonné les steaks et les ai déposés dans une paire de sacs en plastique scellés avec un peu d'huile de canola pour un peu de graisse dans le mélange. Dans un pot séparé, j'ai apporté de l'eau jusqu'à 145 degrés et je l'ai versée dans la glacière. J'ai extrait autant d'air que possible des sacs en les plongeant dans l'eau et en laissant l'air sortir avant de les fermer hermétiquement, de les ajouter à la glacière, de fermer le couvercle et de m'éloigner pendant un peu plus d'une heure. Étant donné que j'utilisais un refroidisseur de bière typique, traditionnellement conçu pour garder le froid à l'intérieur et au chaud (maintenant converti pour fonctionner à l'envers), je ne pouvais pas chauffer l'eau dans le refroidisseur pour maintenir la température. Au lieu de cela, je me suis appuyé sur le refroidisseur pour retenir la chaleur, ce qu'il a fait (principalement, j'ai perdu quelques degrés, mais pas beaucoup) pendant toute la durée de la cuisson. Lorsque j'ai sorti les steaks, les résultats étaient incroyables et certains des steaks les plus juteux que j'ai jamais mangés.

À partir de là, je suis passé à expérimenter avec des filets de saumon une nuit et des filets de morue une autre nuit, tous deux ensachés avec un peu d'huile d'olive et quelques épices et herbes pour l'assaisonnement, et cuits dans de l'eau à 120 degrés pendant plus d'une heure. Le processus a fonctionné comme un charme, et le poisson résultant était feuilleté et savoureux, et bien cuit. À ce stade, il y a un peu de foi aveugle qui accompagne la cuisson sous vide. Vous avez confiance que le processus de cuisson suit son cours, et bien que vous puissiez mesurer avec un thermomètre à viande avant de servir (et vous devriez, pour vous assurer que votre nourriture est complètement cuite et prête à manger), vous n'obtenez pas la même chose. les indices de vue, d'odeur et de texture que vous obtenez lorsque vous cuisinez au four ou sur la cuisinière. Vous ne pouvez pas piquer ou piquer votre viande ou votre poisson pour voir si cela se passe bien - c'est un processus plus scientifique que cela. Vous n'avez plus qu'à attendre que votre minuteur se déclenche, prendre la température des aliments, et les remettre dans le bain si ce n'est pas fini.

Tout comme López-Alt l'a découvert, j'ai découvert que même si la glacière personnelle perd de la chaleur beaucoup plus rapidement qu'une cuisinière sous-vide commerciale ou un four à eau, la perte de chaleur est certainement assez lente pour maintenir l'eau à température assez longtemps pendant quelques de fines tranches de steak, ou quelques côtes levées, ou une paire de filets de poisson, assaisonnés d'huile, d'épices et d'aromates. Cependant, la perte de chaleur est suffisante si vous voulez essayer un carré entier ou des côtes levées, ou des faux-filet épais ou des steaks entiers de New York, ou si vous voulez essayer de cuisiner la dinde parfaite comme mon ami le Dr Terry Simpson le fait à chaque Thanksgiving. et Noël (et à d'autres occasions aussi), vous aurez besoin d'un meilleur équipement qu'une petite glacière à bière et de simples sacs de congélation.

Essayez la méthode de la glacière ou de l'évier de cuisine si vous voulez un point d'entrée à très faible coût pour la cuisson sous vide qui vous donne la liberté d'expérimenter sans un gros investissement au préalable. Tant que vous ne ferez pas cuire les légumes (la pectine, la substance dure qui lie les légumes entre eux, se décompose à plus de 180 degrés, une température difficile à maintenir dans une petite glacière assez longtemps pour cuire les légumes à droite cuisson), et vous savez que vous ne cuisinerez que pour une ou deux personnes à la fois, tout ira bien. Si vous prévoyez de cuisiner à des températures plus élevées ou pendant de longues périodes, il est temps d'intensifier votre jeu.

Passez au niveau supérieur avec un équipement spécialisé

Les coûts associés à la cuisson sous vide ne sont pas négligeables - selon le type de four à eau que vous obtenez, vous pouvez dépenser des centaines de dollars pour le four, puis un peu plus pour un scellant sous vide et les sacs en polyéthylène appropriés approuvés par la FDA. vous devrez y mettre vos aliments avant de les mettre dans le four à eau. Comme nous l'avons mentionné précédemment, ces produits peuvent tous varier en termes de qualité et de prix, mais le four à eau Sous Vide Supreme est considéré comme le meilleur et le plus largement disponible four à eau grand public pour cette tâche. Cela vous coûtera 399 $ chez Amazon autonome, ou 479 $ dans un forfait promotionnel avec un scellant sous vide et quelques sacs pour commencer. Le Sous Vide Supreme Demi est un appareil légèrement plus petit, au prix de 299 $, qui a un point d'entrée inférieur, mais nécessite toujours un scellant et les bons sacs pour cuisiner. Serious Eats a pris le Sous Vide Supreme pour un essai routier avec un chef professionnel, et les résultats étaient encourageants, si vous envisagez d'en acheter un.

Il n'y a aucune raison de manquer et d'acheter un circulateur à immersion PolyScience comme les chefs professionnels l'utilisent dans leurs cuisines. Même ainsi, quand vient le temps de faire tout un carré de côtes levées, ou si vous voulez en cuisiner assez pour nourrir un dîner, ou si vous êtes prêt à cuire un poulet ou une dinde entiers sous-vide, vous aurez besoin d'une plus grande eau four pour faire le travail qu'une glacière ou un évier de cuisine peut fournir, même si vous coupez le poulet ou la dinde en viande brune et en viande blanche et que vous les faites cuire séparément.

Séparer la viande brune de la viande blanche avant de cuire votre volaille sous-vide est une technique que je recommande, car la température et les temps de cuisson pour une cuisson parfaite peuvent différer selon les parties de la volaille, et cela vous permettra de retirer la viande brune alors qu'elle est encore tendre et juteuse, tout en laissant la viande blanche cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, mais aussi juteuse et parfaitement cuite. Vous n'aurez plus jamais à vous soucier de la viande brune parfaitement cuite et de la viande de poitrine insuffisamment cuite (ou vice-versa).

Indépendamment de ce que vous prévoyez de cuisiner dans votre four à eau, un modèle de 10 litres vous conviendra parfaitement pour cuisiner à peu près tout, des gros steaks épais aux filets de poisson minces, et tout cela en toute sécurité. Programmez simplement le four avec la température de cuisson, et le four s'assure que l'eau reste à la bonne température pendant toute la durée de votre temps de cuisson. C'est certainement un prix d'entrée élevé pour entrer dans le monde de la cuisson sous vide, donc même si nous pensons que la nourriture vaut le coût, c'est une bonne idée d'essayer notre méthode plus fraîche avant d'acheter.

Avez-vous essayé la cuisson sous vide ? Le hack du refroidisseur de bière peut être un peu difficile à expliquer à un conjoint ou à des amis en visite, mais une fois qu'ils auront goûté les résultats, ils seront convaincus. Partagez vos astuces de cuisson sous vide dans les commentaires ci-dessous.

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DISCUSSION

Je vois ton steak sous-vide et je te lève un ramen et un œuf sous-vide. Quoi? Je suis étudiante !


Nous avons tous beaucoup trop de choses à faire. N'ajoutons pas de courses d'épicerie supplémentaires pour aggraver la situation. Prévoyez de n'aller à l'épicerie qu'une fois par semaine. Cela vous aide à mieux gérer votre temps et peut vous aider à respecter votre plan de repas et à utiliser tous les aliments que vous avez achetés.

Parcourez votre plan de menu. Y a-t-il des repas de fin de semaine qui nécessitent des ingrédients frais ? Si c'est le cas, déplacez les repas pour qu'ils soient pris en premier. Le dernier jour de la semaine, nous mangeons généralement dans notre congélateur. Certains aliments ne se conservent qu'une semaine, peu importe vos efforts. Prévoyez d'avoir ces plats en premier afin que les ingrédients ne se gâtent pas.

Sur cette note, servez ce que vous avez prévu. Même s'il y a autre chose que vous aimez mieux. Si vous ne le faites pas, vous terminerez la semaine avec un garde-manger de légumes et non un en-cas ou un bol de crème glacée sur place. Servir des aliments sains augmente les chances qu'ils soient réellement consommés et vous aide à étirer votre budget d'épicerie.


Épi de maïs grillé

Rien ne vaut de l'épi de maïs frais du Manitoba lorsqu'il est déjà chaud et beurré et qu'il sort du gril prêt à l'emploi. Et c'est tellement simple aussi !

L'astuce pour faire du maïs directement ou même indirectement sur le gril est de mettre les épis de maïs dans un bain-marie pour faire tremper les cosses pendant que vous faites tous vos autres travaux de préparation.

Après environ une heure dans l'eau, j'ai pelé les cosses de maïs et j'ai retiré autant de soies que possible.

J'ai ensuite étalé du beurre sur le maïs et les ai saupoudrés de Cluck & Squeal Original. Le sel d'assaisonnement fonctionne très bien aussi! Utilisez n'importe quel assaisonnement que vous aimez!

J'ai préchauffé le Big Green Egg à 350 avec le dispositif de réglage de la plaque pour une cuisson indirecte et j'ai mis le maïs pendant environ 20 minutes, en le retournant une fois, à quel point j'ai ajouté des oignons que je faisais également griller pour un hamburger, que j'ai avait tranché et arrosé d'huile d'olive, S&P.

Après 20 minutes supplémentaires (40 au total pour le maïs), j'ai enlevé les oignons et le maïs et les ai recouverts d'une pellicule de plastique pour les garder au chaud pendant que nous terminions le reste du dîner.

Lorsque vous êtes prêt à manger, enlevez simplement les cosses du maïs et c'est bon de partir. Fait le plat d'accompagnement d'été parfait!


Ajouter l'ail dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter les oignons verts, puis pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés petit. Racler les côtés, puis ajouter l'avoine, les noix, la poudre de chili, le paprika fumé, le tamari, le vinaigre de vin rouge et le sirop d'érable. Transformer en une texture fine qui ressemble à de la chapelure.

Mesurez environ 1/2 tasse de haricots noirs et mettez-les de côté. Ajouter les haricots noirs restants au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que la plupart du temps lisse avec une certaine texture. Voir notre vidéo pour référence.

Verser le mélange dans un bol et incorporer la 1/2 tasse de haricots réservée. Mettez le mélange de côté pendant 5 minutes afin que l'avoine ait une chance d'absorber tout excès d'humidité dans le mélange.

    Autre méthode : faire les hamburgers à la main

Émincer l'ail et les oignons verts, puis hacher finement les noix.

Au fond d'un grand bol, écraser les haricots noirs à l'aide d'une fourchette. Incorporer l'avoine, les noix hachées, l'ail, les oignons verts, les épices, le tamari, le vinaigre et le sirop d'érable. Si le mélange ne tient pas, écrasez un peu plus les haricots. Mettez le mélange de côté pendant 5 minutes afin que l'avoine ait une chance d'absorber tout excès d'humidité dans le mélange.

Lorsque vous êtes prêt à préparer les hamburgers, divisez-les en 2 portions égales pour des galettes de 7 onces ou en 4 portions égales pour des galettes de 3,5 onces. Former chaque portion en une galette ronde, mouler fermement et presser le mélange ensemble pour qu'il ne se désagrège pas.

Chauffer une poêle à feu moyen-doux, ajouter l'huile, puis placer les galettes en une seule couche. (Nous utilisons environ 1 cuillère à soupe d'huile pour cuire 4 hamburgers). Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, ferme et doré des deux côtés, environ 4 à 6 minutes de chaque côté. Si des morceaux tombent des côtés pendant que vous retournez, enfoncez-les dans les côtés de la galette. Soyez prudent lorsque vous retournez afin qu'ils restent ensemble.

Pour cuire les galettes, arroser ou vaporiser d'huile d'olive, puis cuire au four sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud). Pour un grill extérieur, nous vous recommandons de placer une poêle ou une plaque chauffante en fonte sur un feu doux pour cuire les hamburgers.


50 salades simples

Mélangez l'un de ces combos frais et faciles de Food Network Magazine pour votre prochaine fête.

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Salade Pastèque-Feta, Salade Jicama-Mangue, Salade Espagnole Et Orzo

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Bien que les salades sautées soient un excellent moyen d'ajouter une touche saine à l'heure du déjeuner ou du dîner, elles ont souvent mauvaise réputation parce qu'elles sont fades ou ennuyeuses. Pas cette fois! Remplies de délicieux mélanges comme des carottes râpées, des pêches juteuses, du fromage de chèvre friable et bien plus encore, ces 50 recettes de salades uniques sont l'accompagnement parfait pour tous vos plats principaux grillés cet été. Continuez à lire pour trouver votre préféré ou allez-y et faites un nouveau combo avec chaque barbecue - de toute façon, vous crierez pour le saladier !

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1. Salade de carottes épicée : Cuire au micro-ondes les carottes râpées et l'ail émincé dans 1/4 tasse d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Égoutter, mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, les flocons de piment rouge et le persil.

2. Salade de pommes à l'asiatique : Mélanger le vinaigre de riz et le jus de citron vert avec du sel, du sucre et de la sauce de poisson. Mélanger avec du jicama et de la pomme en julienne, des oignons verts hachés et de la menthe.

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3. Salade de tomates et pêches : Mélanger les quartiers de tomates et de pêches avec les tranches d'oignon rouge. Arroser de vinaigre de cidre et d'huile d'olive assaisonner de sucre, sel et poivre.

4. Haricots verts créoles : Mélanger les haricots verts minces blanchis et les tranches d'oignon rouge. Mélanger avec de la moutarde créole, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

5. Salade d'herbes : Fouetter 1 volume de jus de citron avec 3 volumes d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger avec l'aneth, le basilic, la ciboulette, l'estragon et la laitue.

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6. Salade de courge et orzo : Faire revenir les courgettes, la courge jaune et les oignons verts dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec de l'orzo cuit, du persil, de l'aneth, du fromage de chèvre, du sel et du poivre.

7. Verts de Champagne : Fouetter 1 volume de vinaigre de champagne avec 3 volumes d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger avec de la laitue Boston.

8. Salade de cresson et de fruits : Mélanger les quartiers de pêche et les cubes de pastèque avec le cresson. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron assaisonner de sel et de poivre.

9. Salade César: Purée d'ail et d'anchois émincés, jus de citron, sauce Worcestershire, sel, poivre et 1 jaune d'œuf avec la machine en marche, ajouter lentement 1/4 tasse d'huile d'olive. Mélanger avec le dessus de la romaine avec du parmesan et des croûtons.

10. Salade de thon copieuse : Mélanger les haricots cannellini, les câpres, les champignons marinés, le céleri et les olives, incorporer la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger avec des tomates cerises et du thon à l'huile.

11. Cobb du sud-ouest : Purée à parts égales de mayo et de babeurre avec sauce piquante, coriandre, échalotes, zeste d'orange, ail et sel. Arroser de laitue romaine, d'avocat en dés et de jicama, de quartiers d'orange et de fromage pointu et friable.

12. Tomates à la menthe : Saupoudrer les morceaux de tomates anciennes de sel, de poivre et d'échalotes tranchées, réserver 5 minutes. Garnir d'un filet de menthe fraîche avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin blanc.

13. Tapas de pois chiches : Mélanger les pois chiches, les câpres et les olives vertes avec le chorizo, le céleri, l'oignon rouge, le persil et la coriandre hachés. Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et garnir de manchego.

14. Pâtes Caprese : Mélanger des fusilli cuits réfrigérés, de la mozzarella en dés, des tomates concassées, du basilic, des pignons grillés et de l'ail émincé assaisonner avec du sel et du poivre.

15. Salade Poulet-Mangue : Fouetter 1 cuillère à soupe de jus de citron et de miel, un peu de gingembre râpé et 1/4 tasse d'huile d'olive, mélanger avec du poulet grillé râpé, des feuilles de mesclun et des dés de mangue.

16. Oranges à la Mozzarella : Empilez la mozzarella et les tranches d'orange avec le basilic. Arroser d'huile d'olive assaisonner de sel et de poivre.

17. Salade aux œufs à l'aneth : Mix mayo, dijon mustard, dill, and salt and pepper. Stir in coarsely chopped hard-boiled eggs and diced dill pickles.

18. Cantaloupe Carpaccio: Slice cantaloupe extra-thin (a mandoline works best). Drizzle with olive oil and lemon juice top with pepper and ricotta.

19. Three-Bean Salad: Boil 1/3 cup cider vinegar, 1/4 cup each sugar and vegetable oil, and salt. Pour over blanched green and wax beans, kidney beans and red onion slices marinate 1 hour. Season with salt and pepper top with parsley.

20. Greek Cucumber Salad: Mix red onion slices, chopped cucumber, kalamata olive halves, dill and feta. Dress with olive oil and lemon juice season with salt and pepper.