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Staple & Fancy Mercantile élu meilleur restaurant italien de Seattle


Staple & Fancy à Seattle est le restaurant le plus acclamé d'Ethan Stowell.

Qu'est-ce qui fait un bon restaurant italien ? Pour certains, ce peut être les antipasti, tandis que pour d'autres, c'est la qualité des vins et des pâtes qui est le test à coup sûr. Poulpe? Lasagne? Cacio e pepe? Quel plat devrait être le baromètre d'un grand restaurant italien ?

Les étapes que nous avons suivies pour compiler notre classement le plus récent ont été aussi complètes et complètes que possible : nous avons examiné les restaurants qui ont fait partie de nos 101 meilleurs restaurants d'Amérique ; nous avons également recruté un illustre panel de juges qui comprenait certains des meilleurs écrivains, critiques et blogueurs culinaires du pays pour soumettre leurs suggestions, que nous avons complétées par nos propres choix, y compris les classements des années précédentes ainsi que les nouveaux arrivants loués. Cette liste de centaines de restaurants a ensuite été intégrée à un sondage qui a été envoyé à plus de 100 panélistes, qui ont voté pour leurs favoris. Le classement final comprenait un nombre important de restaurants italiens, et pour créer cette liste, nous avons complété les restaurants italiens qui figuraient dans notre liste finale de 101 avec ceux qui sont arrivés en deuxième position et ceux qui figuraient sur la liste de cette année des 50 meilleurs restaurants décontractés du pays. Il s'avère qu'il existe de nombreux restaurants italiens dignes de renommée en Amérique, et l'un d'eux réside à Seattle.

Le restaurant le plus acclamé d'Ethan Stowell, Staple & Fancy Merchantile, est unique en son genre. Il y a un menu à la carte, mais les convives sont encouragés à ne pas en tenir compte et à laisser leur repas entre les mains de la cuisine ; pour 50 $ par personne, ils « Do It Fancy », prépareront un repas familial à quatre plats pour votre table, et ils sont tellement convaincus que vous devriez le faire, ils l'ont dit juste là sur le menu dans le passé : "Nous aimerions également vous informer que vous devriez vraiment le faire." Alors à quoi pouvez-vous vous attendre ? Peut-être un poisson entier grillé au bois avec du beurre noisette, des câpres, du citron et des herbes frites ; ou peut-être un bol de bucatini amatriciana avec guanciale, tomate et pecorino Toscano. Quoi que vous fassiez, vous repartirez pleinement convaincu que votre dîner valait bien plus de 50 $ et heureux de l'avoir mis entre les mains de la cuisine. La nourriture de Stowell est si bonne que le restaurant a obtenu la 32e place sur notre compilation, et comme c'est le seul de la ville à figurer sur la liste, selon notre panel d'experts, Staple & Fancy est le meilleur restaurant italien de Seattle.


Sont-ce les 21 meilleurs restaurants italiens d'Amérique ?

La cuisine italienne en Amérique a connu une certaine renaissance au cours des dernières décennies, et complètement sans l'aide de da Vinci - partout où vous regardez, vous pouvez trouver de la bonne sauce rouge à l'ancienne ornant, eh bien, à peu près tout ce que les chefs peuvent obtenir leur les mains dessus. Et les chefs peuvent mettre la main sur beaucoup de choses, s'avère.

Mais il y a certains endroits qui font trembler les autres dans leurs bottes en forme d'Italie, et nous sommes là pour les reconnaître. Sans plus tarder, voici les meilleurs restaurants italiens d'Amérique - pas seulement des pizzerias, mais des trattorias légitimes, des enotecas, etc. Capisque ?

New York, État de New York
Ce que vous obtenez : Ravioles de joue de boeuf
Depuis son ouverture en 1998, Babbo a toujours été assaillie par des foules de New-Yorkais attirés par ses incroyables versions américaines de la cuisine italienne… et par le fait qu'il s'agit de l'un des restaurants les plus loués de l'histoire de la ville de New York. Et New York a beaucoup de restaurants. Dirigé par les légendaires restaurateurs italiens Mario Batali et Joe Bastianich, Babbo s'est engagé à appliquer des recettes et des ingrédients italiens à la cuisine américaine et à offrir à ses clients des tonnes de litres de vin. Ces mecs savent faire la fête (l'endroit est un peu un zoo), et même s'il peut également être un peu difficile de faire une réservation, cela vaut la peine d'attendre.

Chicago, Illinois
Ce que vous obtenez : Gnocchis à la ricotta et à la truffe noire
Spiaggia était le restaurant préféré d'Obama à l'époque où il résidait à Chicago, et sa nourriture reste d'un calibre présidentiel. Niché à juste titre sur le Magnificent Mile de la ville, Spiaggia a récemment subi une rénovation transformatrice de son espace surplombant le lac Michigan, et bien que les règles de la salle à manger aient peut-être changé (ils n'appliquent plus leur règle "vestes obligatoires" dans leur salon), le la nourriture est toujours aussi meurtrière. Le menu se concentre sur des recettes italiennes classiques innovantes (pensez aux raviolis au foie gras), et les plats proviennent de la seule cuisine italienne quatre étoiles de la ville de Chicago grâce au chef primé James Beard, Tony Mantuano, alias le «chef préféré» d'Obama. Le plat préféré du président ? Coquilles Saint-Jacques cuites au feu de bois — un régal des deux côtés de l'allée.

Brookline, MA
Ce que vous obtenez : Poulet cacciatore pour deux
Lorsque le nom d'un restaurant signifie littéralement « rebelle » en italien, vous savez que vous n'obtenez pas de plats strictement traditionnels - et Ribelle à Brookline tient cette promesse. Le passage du chef Tim Maslow au Momofuku Ssäm Bar de David Chang à New York lui a appris à repousser les limites, et maintenant il vous transmet ce qu'il a appris sous la forme d'un menu en constante évolution qui combine des éléments de la cuisine italienne avec un esprit américain indomptable cela n'a rien à voir avec la cigarette : les gnocchis à la truite fumée et la glace à l'huile d'olive y sont typiques. Oh, et leur programme de cocktails est également bien organisé.

Los Angeles, CA
Ce que vous obtenez : Poulpe grillé
Cette collaboration d'équipe de rêve de Mario Batali et de la fille la plus aimée de LA, Nancy Silverton (qui a fondé La Brea Bakery ), est la pièce maîtresse d'un mini-empire qui comprend également un endroit plus décontracté ( Pizzeria Mozza ) et un paradis pour les amateurs de viande ( Chi Spacca). Bien que les trois soient merveilleux, l'Osteria est le joyau de la couronne, avec une sélection de vins extraordinaire, des pâtes incroyables et un bar à mozzarella au milieu de la pièce qui vous fera croire au cheese-us.

Boulder, CO
Ce que vous obtenez : Dîner à plusieurs plats et accords mets et vins au dîner de vin hebdomadaire du lundi
Si vous allez à Frasca, vous rencontrerez inévitablement Bobby Stuckey. Il se promène dans la salle à manger remplie de nappes blanches, offrant tout, d'un sourire à une suggestion d'accords vins tirés de ses 20 ans et plus en tant que sommelier. Lui et Frasca ont remporté tellement de James Beard Awards pour le vin qu'ils devraient renommer la catégorie après eux. Le restaurant se distingue comme une oasis gastronomique à Boulder, CO, une ville où les shorts de vélo ajustés sont un choix vestimentaire respecté. Le menu change selon les saisons, mais met toujours en valeur les « saveurs et influences internationales » de la région Frioul-Vénétie Julienne en Italie.

San Francisco, Californie
Ce que vous obtenez : Tagliatelles à la menthe, ou l'un de leurs risottos
Depuis 1998, lorsque Delfina a ouvert ses portes dans la Mission et a essentiellement inauguré une nouvelle ère pour tout ce quartier, Craig et Anne Stoll ont continuellement mis en place certains des meilleurs plats italiens de SF (désolé les spots de sauce rouge de North Beach). Et malgré le fait qu'ils aient maintenant trois pizzerias et un endroit italien roman-esque également incroyable à Locanda, l'original reste l'endroit où vous voulez être pour de bonnes pâtes folles (littéralement tout est bon, mais obtenez les tagliatelles à la menthe avec des champignons et des orties si c'est là), secondi (poulet de Mary's rôti avec purée de pommes de terre à l'huile d'olive), et des desserts ridicules.

Boston, Massachusetts
Ce que vous obtenez : Tout ce qui est hors de leur menu en constante évolution
Bien sûr, ce n'est pas dans le North End, mais ne laissez pas cela réduire ce petit restaurant italien à Boston. Ce qui lui manque dans, euh, quartier, il le compense par l'étonnante et l'étendue de son menu. Leurs offres changent constamment en fonction de ce qui est disponible et de la saison, mais vous pouvez toujours vous attendre à ce qu'ils soient du côté le plus audacieux de la cuisine italienne : les chefs/propriétaires Jamie Bissonnette et Ken Oringer sont connus pour être un peu à l'écart. là-bas, et cela se reflète dans les tapas italiennes ("stuzi") qu'ils proposent, comme les queues et les os de porc avec un glaçage à la mostarda. Pour ceux qui se sentent un peu moins aventureux, il y a toujours leur arancini addictif.

Atlantic City, New Jersey
Ce que vous obtenez : Veau Parmesan
Il est rare qu'un restaurant d'Atlantic City penche vers le rustique, mais c'est exactement le cas avec le chef Vola's, qui est niché dans une maison d'apparence normale. Entrer n'est pas une mince affaire, car les réservations sont rares, elles sont uniquement en espèces, BYOB, et vous devez d'abord trouver l'endroit. Mais une fois que vous l'avez fait, vous êtes plongé dans une expérience culinaire à l'ancienne : le serveur vous récitera tout son menu, et si ce n'est pas assez impressionnant, sachez simplement que c'est un énorme menu rempli de plats énormes. Presque tout ce que vous commandez va faire pencher la balance, alors venez affamé - et obtenez le veau parmesan.

Los Angeles, CA
Ce que vous obtenez : moelle osseuse rôtie
Ce restaurant italien moderne à l'ambiance industrielle et ultra branché du centre-ville de Los Angeles a essentiellement changé son quartier de « endroit super sommaire où personne ne va jamais » à « endroit quelque peu sommaire où tout le monde a hâte d'aller » grâce à une ambiance extraordinaire, un superbe patio et, plus important encore, une cuisine délicieuse, notamment un plateau de charcuterie fait maison avec la touche délicate du chef Ori Menashe.

Chicago, Illinois
Ce que vous obtenez : Tagliolini Nero
En quelques années seulement ( NDLR : en vérité, ils étaient de longueur normale ) Balena est devenu un incontournable sur la scène culinaire de Chicago, et pas seulement à cause de ses installations de néons qui parviennent à se fondre parfaitement avec l'élégance des hauts plafonds à poutres apparentes et du bar recouvert de cuir. En parlant de ce bar, c'est là qu'ils vous prépareront un cocktail parfait à partir de leur menu riche en amaro (commodément classé de 1 à 10 au niveau d'amertume). Maintenant que vous avez eu votre apéritif, il est temps de manger. Pouvons-nous recommander TOUTES les pâtes ? Tout est fait maison, même les trucs séchés, ce qui signifie que tout, du simple spaghetti cacio e pepe au tagliolini nero encré au calmar riche en océan avec du crabe, de l'oursin et du piment, est magnifique. Tout comme les pizzas. Mais essayez de vous laisser de la place pour un affogato avec des beignets moelleux à la cannelle et au sucre.

Seattle, WA
Ce que vous obtenez : Poisson entier grillé au bois
La dualité de Staple & Fancy est ce qui rend son approche de la cuisine italienne d'autant plus attrayante : vous pouvez commander leur menu à la carte d'aliments de base italiens, ou essayer l'approche sophistiquée et opter pour le menu dégustation du chef étoilé de Seattle Ethan Stowell, qui est composé de plusieurs cours et organisé par le personnel de cuisine. Bien sûr, le chef Stowell a beaucoup de restaurants dans la région de Seattle, mais S&F est présenté comme son meilleur, et ses options à la carte sont un assortiment d'ingrédients locaux raffinés (tagliarini au crabe royal, tomates cerises et olives). Quelle que soit l'aventure culinaire que vous choisissez, vous ne serez pas déçu.

La Nouvelle-Orléans, LA
Ce que vous obtenez : Tagliolini à l'encre de seiche
Le chef John Besh est peut-être plus connu pour sa domination de la scène des restaurants de la Nouvelle-Orléans avec sa vaste gamme de plats d'inspiration créole. Mais, peut-être pour prouver qu'il a aussi de sérieuses côtelettes de cuisine internationale, il a ouvert Domenica à l'hôtel Roosevelt de la ville - montrant déjà qu'il a une affinité pour l'hospitalité. En se diversifiant à la cuisine italienne, Besh le frappe toujours hors du parc avec ses tours uniques sur la pizza (figues, speck, miel et burrata), les pâtes (tagliolini à l'encre de seiche garni de crabe bleu) et une grande variété de saumures maison viandes élaborées dans la tradition Boot classique et disponibles sur demande (ou gesticulation sauvage).

San Francisco, Californie
Ce que vous obtenez : N'importe laquelle des pâtes et au moins une pizze
Le chef Michael Tusk, lauréat du prix James Beard, est bien connu dans les cercles SF (et nationaux) pour son restaurant gastronomique Quince, mais c'est pour les occasions spéciales et pour localiser votre manteau de sport dans le grenier. Cotogna, en revanche, (cela signifie coing en italien !) in) aux côtés très probablement des meilleures pâtes de la ville, une spécialité de Tusk est connue pour dominer. Oh, et leur programme de cocktails est également assez idiot.

Brooklyn, État de New York
Ce que vous obtenez : Lapin braisé à la polenta
La cuisine du nord de l'Italie d'Al Di La attire des gens de tout New York (et même du New Jersey) depuis son ouverture par l'équipe mari et femme Emiliano Coppa et la chef Anna Klinger - il y a généralement une file d'attente environ une heure avant il ouvre pour le dîner tous les soirs. Les plats rustiques envoyés de la cuisine sont savamment préparés, du lapin à la polenta à l'escalope de longe de porc, et résistent largement à leur vaste carte des vins avec leur générosité. Si le restaurant principal est plein à craquer, retournez simplement dans leur bar à vin dans l'arrière-salle. Il a le même menu qu'à l'avant, juste avec plus de tentation.

Providence, RI
Ce que vous obtenez : Le spécial « Dirty Steak »
Situé dans un espace doté de treillis ornés de glycines et de fours à bois, Al Forno offre aux convives une expérience italienne presque authentique… au milieu de Rhode Island. Les propriétaires Johanne Killeen et George Germon ont même reçu l'« Insegna del Ristorante Italiano », une certification rare du gouvernement italien attestant que leur nourriture est approuvée par Boot-standard. L'insalate, les pâtes, les pizzas et les plats cuits dans leur four (surtout leurs pâtes au four) sont excellents, mais assurez-vous de commander le spécial "Dirty Steak" souvent hors menu: un steak de flanc cuit dans une sauce au poivre qui chaque habitué ne jure que par.

Portland, OR
Ce que vous obtenez : Côtelettes d'agneau (avec épaule, langue et topinambours)
Comme un Don de quatrième génération, AG a un pedigree sérieux: c'est le projet favori du mec qui a fondé Stumptown Coffee et la célèbre Woodsman Tavern de Portland. Sans surprise, il a commencé à recevoir des éloges à la minute où le premier client s'est assis il y a deux ans. Le joint offre un confort complet avec une version haut de gamme de la cuisine romaine rustique, tous provenant de producteurs locaux pour le rendre aussi frais et hyper-local que possible tout en vous instruisant dans des traditions culinaires moins connues. Radiatore et cacatelli sont faits maison, tandis qu'un plat de steak de porc avec des cerises de terre et d'autres garnitures improbables est servi sur un plateau bien rempli « per la famiglia di condividere ». Cela signifie "pour que la famille partage". Ne t'inquiète pas. Le menu a un glossaire pour vous aider à comprendre cela.

Houston, TX
Ce que vous obtenez : Ravioles de maïs sucré au homard
Da Marco est tout au sujet de l'authenticité - inspiré par Venise et la grande région du Frioul, son menu est parsemé de plats du vieux monde que le chef Marco Wiles fait sien, tels que les raviolis au maïs sucré avec du homard et des artichauts alla "giudia" (comme dans, frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant). L'espace est confortable et chaleureux, et dispose même d'une cheminée pour rendre l'ambiance encore plus chaleureuse. La carte des vins est vertigineuse à bien des égards et contient des millésimes remontant aux années 70, si vous voulez savoir quel genre de vin les gens buvaient lorsque le disco était populaire.

Austin, Texas
Ce que vous obtenez : Carbonara de Vespaio, pizza au prosciutto d'Enoteca et cannolis à emporter
South Congress Avenue est une bande animée d'hôtels de charme et de boutiques vintage chics, mais bien avant l'arrivée du magasin American Apparel, la rue regorgeait de la meilleure cuisine italienne de la ville. Vespaio vous offre tout ce que vous attendez d'un restaurant italien traditionnel : une énergie animée dans les coulisses, des odeurs de sauce rouge et des serveurs à l'ancienne que le temps a oubliés. La nourriture est également au rendez-vous - dégustez une carbonara parfaite et des spécialités comme le vitello saltimbocca (escalope de veau, sauge, prosciutto de Parme). Pour une atmosphère moins formelle, l'Enoteca voisine - des mêmes propriétaires - propose cette ambiance italienne à l'ancienne pour le déjeuner avec des bonus comme de la charcuterie et des pâtisseries à emporter. Ne manquez pas la pizza au prosciutto avec fontina, roquette et un œuf truffé ensoleillé.

Saint-Louis, Missouri
Ce que vous obtenez : Osso bucco di maile
Avec un menu axé sur la cuisine du nord de l'Italie avec une touche américaine moderne, la Trattoria Marcella est un ajout récent (1995) à la scène des restaurants italiens de St. Louis. Mais ne vous laissez pas tromper par sa relative jeunesse : à l'intérieur se cache un calibre de plats que l'on trouve rarement en dehors des points chauds italiens normaux de New York et de Boston. Les pâtes et les risottos maison sont vraiment là où ce restaurant de « soul food » excelle, et cela se voit quand on croque leur risotto au homard, qui parvient à être à la fois riche et léger. Une autre star sûre est leur osso bucco servi avec de la polenta musquée.

Philadelphie, Pennsylvanie
Ce que vous obtenez : Le menu dégustation
Peu de restaurants peuvent prétendre être un endroit où les gens vont régulièrement pour célébrer des événements importants de la vie aussi souvent que Vetri à Philadelphie. Le chef Marc Vetri a créé une atmosphère de luxe italien absolu qui est presque inégalée - dès l'instant où vous entrez, vous êtes enveloppé dans les meilleures odeurs et vous offre les meilleurs vins. Même lors de la commande, ils s'occupent de la plupart du travail pour vous en ne proposant qu'un menu de dégustation à prix fixe coûteux, adapté à vos goûts et désirs personnels. Que ce soit pour votre anniversaire, votre anniversaire ou votre adoption par un milliardaire excentrique, il n'y a peut-être pas de meilleur endroit pour commémorer l'occasion qu'ici.

Brooklyn, État de New York
Ce que vous obtenez : Poulet au parmesan
Le paysage urbain très branché de North Williamsburg, plein de terrains en béton et de lofts et adjacent à l'autoroute, n'est pas l'endroit où vous vous attendriez normalement à trouver une expérience culinaire italienne à l'ancienne. Mais niché parmi les immeubles d'appartements modernes se trouve une relique de 1900 : celle de Bamonte. Franchissez la porte du restaurant sans prétention et c'est comme remonter dans le temps - les serveurs sont en smoking, la salle à manger est recouverte de papier peint rouge et les tables de drap blanc, et tout le monde est là en famille. En fait, le casino de palourdes a été inventé APRÈS la fondation de Bamonte's, et c'était probablement l'un des ajouts les plus récents au menu.Tout sur le menu ici est énorme et superbement cuisiné, et les chefs sont plus que disposés à faire des ajouts et des substitutions. Il s'avère que les vieux chiens peuvent apprendre de nouveaux tours.


Frankies 457 Flèche Spuntino

Frankies 457 Spuntino est un endroit caractéristique de Brooklyn : chaleureux et accueillant, avec des murs en briques apparentes et un long bar en bois. La meilleure partie, cependant, est l'espace arrière-cour intime, qui est ouvert les chaudes soirées d'été. Frankie's est toujours plein d'habitants (y compris les familles) qui connaissent leur métier en matière de nourriture et de restaurants, et est populaire pour un dîner imprévu ou un très bon brunch. Cela signifie que les attentes peuvent être longues, mais tous ceux à qui vous poserez la question diront que cela en vaut la peine. Même si vous ne le commandez pas pour votre plat principal, assurez-vous d'avoir une assiette de raviolis à la patate douce et à la sauge pour la table.


L'un des restaurants italiens les plus populaires de l'Arkansas, ce restaurant familial classique de sauce rouge Bruno's est en plein essor depuis 1949. À peu près tout sur le menu est parfait, mais la lasagne Imbotito est tout simplement légendaire, un incontournable. ordre. Il est recouvert de ricotta, de mozzarella et de fromage romano, mais le vrai coup de fouet est ce qui vient ensuite : saucisses italiennes, boulettes de viande et diverses charcuteries italiennes. C'est une lasagne gonflée.

Le Cotogna du chef Michael Tusk, ainsi que son prédécesseur Quince, placent constamment la barre plus haut pour ce qui peut être fait avec des ingrédients californiens simples et de saison. Cotogna célèbre la cuisine italienne rustique avec une sélection quotidienne de viandes et de poissons grillés, de pizzas au four à bois et de pâtes maison. Cependant, quelques éléments du menu ne changent jamais, y compris l'incontournable agnolotti del plin. Tusk remplit ses petits paquets de pâtes faits à la main avec du veau et du lapin rôtis lentement, des légumes et du fromage Grana Padano. C'est la perfection des pâtes.


Le nouveau restaurant philippin de Beacon Hill est une véritable destination gastronomique, et le brunch ne fait pas exception. Servi les fins de semaine de 10 h 30 à 14 h, le repas comprend quatre cours tournants pour 35 $. Les convives peuvent commencer par un lugaw aux champignons rôtis, une bouillie de riz, puis passer au bœuf salé sur riz à l'ail avec un œuf au plat et laing, un plat à base de lait de coco et de taro avec des légumes de saison. Des options végétariennes sont également disponibles.

Le nouveau restaurant philippin de Beacon Hill propose du lugaw et du corned-beef sur du riz à l'ail pour le brunch. Suzi Pratt


Merci à tous ceux qui ont acheté un kit repas !

Tous les profits de Feast Home Delivery vont directement aux initiatives de conservation et de restauration de Stewardship Partners.


Staple & Fancy Mercantile élu meilleur restaurant italien de Seattle - Recettes

Le repaire sans prétention de Venise, propose ce merveilleux livre de cuisine avec 72 recettes de plats irrésistibles, tels que le poulet aux pommes caramélisées et au calvados, et 50 autres portraits originaux des clients du restaurant.

Certains appellent el Bulli le restaurant le plus important de notre époque, c'est certainement le plus mystérieux. Le ratio de convives qui souhaitent des réservations par rapport à ceux qui obtiennent des réservations est d'environ 400:1, et bien que de nombreux repas aient été bien documentés, l'expérience reste insaisissable et singulière. Le costaud A Day at el Bulli retrace une journée de la vie du monument gastronomique, des premiers rayons de soleil sur l'eau au verrouillage de la porte à 2h du matin. Mais c'est plus qu'un simple livre d'images. Les encarts discutent de l'histoire du restaurant, de la méthodologie créative et même du parcours d'un invité de la porte d'entrée à la table. Au-delà de la pure merveille d'un documentaire illustré aussi détaillé, l'attrait et l'impact du livre viennent de son humanité. Il rappelle aux fidèles pieux qu'el Bulli est simplement un restaurant humain et vivant, rempli de personnes réunies par une cause commune : la dévotion à la nourriture, au vin et à la poursuite de la haute cuisine.

Le titre A16 Food + Wine présente la formule gagnante du restaurant éponyme de San Francisco A16 : une cuisine bien préparée et un vin bien choisi égalent un dîner sublime. Avec leur première collaboration de livre de cuisine, le chef Nate Appleman et la directrice des vins Shelley Lindgren présentent les plaisirs rustiques de leur bien-aimée du sud de l'Italie en termes de libation et de nourriture respectivement. Dans sa section sur le vin, Lindgren présente le vin par région, offrant des explications concises des classiques de la région - ainsi que des favoris récemment redécouverts ou replantés - ainsi qu'un addendum sur les accords mets-vins. Dans la seconde moitié du livre, le chef Appleman prend le relais, apportant le complément aux vins italiens capiteux avec la cuisine rustique et copieuse de Campanie. Dans une disposition facile à suivre cours par cours, le chef rend hommage à la simplicité et à la puissance de la cuisine du sud de l'Italie dans ce qu'on ne peut appeler qu'un hommage délicieusement conçu à sa patrie culinaire d'adoption.

Les ingrédients, les préparations et « comment diable a-t-il fait ça ? éléments des plats signature d'Achatz à Alinea sont finalement assemblés en un volume accessible au simple mortel. Si vous n'avez jamais mangé à Alinea, mais j'aurais aimé que vous ayez, cela vous rapprochera un peu plus. La photographie est de près et époustouflante et la richesse des informations détaillées dans chaque recette est stupéfiante. Chaque plat est décomposé en ses différents composants, qui vont du simple au très complexe, et est suivi d'instructions méticuleuses pour le dressage et la présentation. De plus, aucun élément ne se répète d'un plat à l'autre et avec 100 recettes, c'est beaucoup. Alinea contient les témoignages requis de poids lourds des médias alimentaires (par exemple, Steingarten, Ruhlman), mais le plus intéressant des six essais du livre est l'article d'Achatz sur le processus de réflexion, le choix de la technique et la sélection des ingrédients derrière certains de ses plats les plus mémorables. La beauté et la sophistication du Alinea Le livre de cuisine le propulse dans le premier centile des livres de cuisine de cette année et constitue le plus grand des cadeaux.

Les chefs/propriétaires des restaurants La Palapa de New York, Barbara Sibley et Margaritte Malfy ont mis leur expertise commune de la cuisine mexicaine dans cette collection de recettes pour antojitos. Les petites assiettes ou hors-d'œuvre de la cuisine mexicaine, les antojitos couvrent toute la gamme des ceviches de poisson frais aux empanadas à la viande et à l'elote aux épices, ou au maïs grillé en épi, mais Sibley et Malfy incluent également des recettes supplémentaires pour diverses salsas authentiques et le propre guacamole de La Palapa . Le livre propose également des menus pour des occasions spéciales, comme une taquiza (ou un festin de tacos) pour les anniversaires et un menu du Nouvel An avec « Hangover Specials ». Une section de base approfondie à la fin du livre aide à équiper n'importe quelle cuisine pour la cuisine mexicaine, permettant au lecteur inspiré de découvrir ses antojitos préférés et de commencer à cuisiner !

Dans ce qui sera certainement l'un des livres de cuisine les plus marquants et les plus discutés de l'année, Marcus Samuelsson présente les interprétations audacieuses de la cuisine scandinave qui lui ont valu une renommée mondiale. Largement testé pour la cuisine à domicile et richement illustré de superbes photographies, Aquavit et la nouvelle cuisine scandinave est un livre qui inspirera le cuisinier sérieux tout en récompensant même les débutants avec des résultats exquis.

Du restaurant primé Araxi vient ce recueil de recettes magnifiquement photographié mettant en vedette la cuisine régionale du nord-ouest du Pacifique. Le chef exécutif James Walt et le chef pâtissier Aaron Heath affichent leur style ultra-saisonnier de la ferme à la table avec des recettes de moules dorées avec salsifis marinés, poireaux et vinaigrette aux pommes et gâteau au fromage mascarpone avec pommes miel-caramel et praliné aux amandes. Souvent cité comme l'un des meilleurs restaurants du Canada, Araxi est avant tout connu pour son utilisation rigoureuse des saveurs et des ingrédients régionaux. Le livre de cuisine, qui est divisé par les saisons Été, Récolte et Hiver, se lit comme un guide de la générosité des fruits de mer, des produits et du gibier de l'Ouest canadien, et présente les talents éprouvés du chef Walt au forum des livres de cuisine de restaurant.

Dans At Blanchard's Table, Melinda et Robert Blanchard partagent des recettes, des conseils et des histoires de leur restaurant sur l'île d'Anguilla et d'années de divertissement dans leur maison du Vermont, où ils retournent pendant la basse saison de l'île.

Propriétaire et chef du restaurant innovateur Au Pied de Cochon de Montréal, Martin Picard rassemble 55 des recettes du restaurant dans ce somptueux album, qui non seulement esquive les modes culinaires, mais brise également le moule du livre de cuisine typique dans son design ludique et primé. Il n'y a pas de compte de calories ici - Picard entraîne les lecteurs dans une indulgence gastronomique sans vergogne avec des plats aussi copieux que la pizza au foie gras, la "tarte chinoise" de venaison et, selon le nom du restaurant, les pieds de porc braisés au four. Six cents photos en couleurs et 50 illustrations complètent le texte vivant.

Avec de plus en plus de chefs qui atteignent le statut de célébrité, l'intérêt pour le monde passionnant des grands chefs d'aujourd'hui est plus élevé que jamais. Lecture essentielle pour tous ceux qui aiment la nourriture, Devenir un chef donne un aperçu divertissant et informatif de cette profession dynamique, en allant dans les coulisses pour se pencher sur certaines des cuisines de restaurants les plus célèbres du pays. Plus de 60 grands chefs, dont certains des plus récents et prometteurs, discutent de l'inspiration, des efforts et des caprices du destin qui ont transformé les peintres, anthropologues et joueurs de football en herbe en artistes culinaires.

Lauréat du prix IACP 2004 pour la catégorie Chefs et restaurants La cuisine de bistro - audacieuse et pleine de saveurs - ressemble plus à la meilleure cuisine maison qu'à la cuisine de restaurant, avec des ragoûts mijotés, des poulets délicieusement rôtis, des steaks parfaitement saisis, des salades vibrantes, des fruits frais tartes et crèmes réconfortantes. Maintenant, Gordon Hamersley du célèbre Hamersley's Bistro à Boston aide les cuisiniers à domicile à apporter ces plats classiques dans leurs propres cuisines.

Avec sept avant-postes et comptant dans sa ligne BLT, ce n'était qu'une question de temps avant que Tourondel (Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood) écrive un livre de cuisine pour codifier son credo de la cuisine de bistro français à l'américaine. La plupart des plats proviennent des menus des restaurants de Tourondel, mais il les rend accessibles au cuisinier à domicile avec des préparations non intimidantes qui mettent en valeur la qualité et les saveurs des ingrédients de choix. Le chapitre d'ouverture traite du choix et de la préparation de différents poissons et morceaux de viande, tandis que de brèves introductions à chaque recette contribuent à l'atmosphère agréablement informelle. La cuisine est bien voyagée, y compris des salades asiatiques, une soupe de maïs crémeuse typiquement américaine, des gnocchis à la romaine et un copieux poulet-chorizo ​​basquaise épicé. Les clients du BLT seront impatients d'essayer les favoris du menu comme les popovers au fromage géant, le bifteck de jupe de Kobe mariné et le parfait au beurre de cacahuète et au chocolat. Tourondel inclut des commentaires sur les ingrédients facilement substituables et les accords vins ou bières. Les novices comme les cuisiniers expérimentés apprécieront cette formation complète dans le style caractéristique de Tourondel.

Les critiques des mémoires rudimentaires de Gabrielle Hamilton sont étalées dans les journaux et les magazines, de la même manière que le chef (réticent) l'étale à carreaux - lisez: relatable, humain - sur les 291 pages du livre. Le statut de best-seller de « Triple B » n'est pas une surprise. Non seulement le public est perpétuellement avide de mémoires granuleuses, mais les chefs semblent convenir que Hamilton a frappé le ton et l'esprit de la lutte derrière le brûleur directement sur sa tête noueuse. Émotionnellement nue, tatouée de brûlures de cuisine et de cicatrices de couteaux, Hamilton ne laisse aucune pierre ni aucune indiscrétion passée inaperçue lors de son voyage vers la chefferie. Elle suit le parcours sinueux et improbable d'une enfance bucolique et bizarre dans l'est de la Pennsylvanie à son premier passage aléatoire et de courte durée devant la maison, et peu de temps après à la cuisine. "Et c'est comme ça que toute une vie peut commencer", Prune la chef se souvient de sa première incursion à l'arrière de la maison. Autant conteuse que chef – son autre filière professionnelle était l'écriture – Hamilton se partage avec une ouverture d'esprit presque surprenante. Le résultat n'est pas culinaire en soi, mais un livre de cuisine et une histoire très humaine au final. Que le public continue ou non à s'immerger dans la sous-culture des chefs de cuisine, Hamilton réussit ici à prouver qu'un chef n'est pas surhumain, sous-humain ou même une rock star, même s'il peut faire la fête comme tel. C'est juste une fille qui a eu un travail et l'a gardé.

Le Blue Water Café + Raw Bar est un centre de fruits de mer niché à Vancouver, une ville au bord de l'eau gourmande avec une multitude de poissons frais et locaux pour approvisionner le restaurant. En combinant les traditions de fruits de mer occidentales et orientales entre son restaurant et son bar cru, Blue Water permet la plus grande variété d'options de menu pour accueillir la prise du jour. Et dans leur livre de cuisine récemment publié, les chefs Frank Pabst et Yoshihiro Tabo présentent ces options de menu à la page, proposant des recettes pour plus de quatre-vingts plats du restaurant. Au-delà des sections standard sur les poissons, les crustacés et les bars crus, le livre propose un chapitre très opportun sur les « héros méconnus » des fruits de mer, ces espèces de poissons sous-explorées qui pourraient remplacer les espèces surpêchées et sous-peuplées dans un menu de restaurant durable. De superbes photographies, des suggestions d'accords de vins et une liste de recettes sophistiquées et globe-trotter font de ce livre de cuisine de fruits de mer une prise sérieuse.

Ce livre de cuisine ultra-sophistiqué magnifiquement illustré est également accessible et convivial. Avant même que la cuisson ne commence, Silverton explique avec soin et amour la merveille de l'alchimie du pain : comment faire pousser un levain à la levure (le secret d'un pain vraiment excellent) et comment ce levain interagit avec les autres éléments d'un pain pour créer un intérieur ferme mais léger. et un extérieur croustillant et croustillant. Viennent ensuite les recettes qui vont du fantaisiste (brioche aux raisins, pain aux oignons verts et poivrons rouges et pain aux figues et à l'anis) aux pratiques (baguettes, bagles et pains à hamburger) au sublime (pain à la citrouille, pain aux champignons et, peut-être le meilleur de le tout, du pain au chocolat et aux griottes.

Avec C Food, le chef exécutif Robert Clark et le propriétaire Harry Kambolis ont pris le format de livre de cuisine généralement riche en contenu et l'ont renversé. En collaboration avec le photographe de Vancouver Hammid Attie, Clark et Kambolis ont assemblé un livre qui présente des photographies culinaires extrêmement détaillées sur un pied d'égalité avec des recettes. C Food repose ses lauriers de manière non traditionnelle sur la formule éprouvée selon laquelle une image vaut en effet mille mots (dans ce cas, au moins mille), avec des gros plans de calamars grillés et des portraits brillants et texturés de sashimi de saumon sur fond de un fond noir propre - le silence visuel contre lequel le minimalisme conceptuel d'Attie chante. Depuis le siège de leur avant-poste primé de fruits de mer durables C, Clark et Kambolis ont prouvé qu'une cuisine respectueuse de l'environnement et raffinée ne doit pas être des concepts mutuellement exclusifs. Aucune esthétique bas de gamme et folklorique n'apparaît en raison des concessions conscientes de l'équipe à la terre mère, et le livre de cuisine ne fait pas exception, avec des recettes qui transmettent l'approche inspirée, influente et indéfectiblement respectueuse des fruits de mer du restaurant.

Classiques végétaliens modernes du premier restaurant durable de New York

Le régime végétalien est limité par définition, ce que la plupart des chefs ne prennent pas à la légère. Mais avec Bougie 79Le livre de cuisine de , qui partage sans doute certaines des meilleures recettes végétaliennes, il y a de fortes chances que le chef se rende compte des avantages de l'exploration créative qui accompagne un régime restreint. Pas ça Bougie 79 concerne la restriction. Comme ils le disent dans leur introduction, « la nourriture à Bougie 79 élargit les horizons de la cuisine végétalienne, prouvant que la nourriture la plus saine peut aussi être la plus savoureuse et la plus satisfaisante. Les efforts rassemblés des chefs Ramos et Pineda et de la propriétaire Joy Pierson, le livre de cuisine ne se base pas sur ce qui manque - tous les produits d'origine animale - mais sur l'abondance qui est représentée. Et les recettes, toutes préparées avec des produits locaux, de saison et biologiques qui sont au cœur de la philosophie du restaurant, font plus que prouver leur point de vue. Des amuse-bouches comme « Arancini avec sauce tomate aux prunes rôties » aux plats principaux comme le « Manicotti Rustica » farci au fromage au tofu et aux desserts comme leur « Tour de mousse au chocolat », le livre de recettes Candle 79 a réécrit le menu végétalien pour le prochain siècle de consciencieux. , manger délicieux.

Lorsque trois anciens de Chez Panisse ont ouvert un bar à tapas à côté du célèbre restaurant d'Alice Waters à Berkeley, en Californie, ce n'était qu'une question de jours avant la naissance d'une star culinaire. Avec son menu innovant de tapas de style espagnol associé à une carte des vins et spiritueux étonnante, César a gagné une légion de fans dévoués et a été nommé l'un des meilleurs restaurants de la région de la baie par le San Francisco Chronicle. Dans le livre de cuisine Cesar, le restaurateur Olivier Said s'associe à l'autorité espagnole James Mellgren pour raconter l'histoire de César depuis sa création jusqu'à son statut actuel d'un des meilleurs restaurants et lieux de vie nocturne de la région de la baie. Une centaine de recettes de tapas et de boissons classiques du catalogue César mettent en valeur les saveurs robustes de l'Espagne, tandis que plus de 100 photographies capturent l'esprit irrépressible du restaurant.

Le Chanterelle de New York a ouvert ses portes en 1979 et est toujours resté l'un des restaurants les plus intemporels de la ville. Le livre, le premier du restaurant, commence par un récit charmant des débuts de l'entreprise, et dans la même optique, une prose réfléchie apparaît tout au long du livre dans des introductions de recettes et des anecdotes sur le personnel et les événements. Les plus de 150 recettes inspirées de l'interprétation assaisonnée et délicate du chef David Waltuck de la cuisine française de style campagnard sont complétées par des photographies qui offrent un regard attrayant et évocateur sur la vie et l'époque du restaurant. La girolle, avec ses plats étonnamment créatifs et ambitieux (par exemple, mousse de pigeonneau au genièvre et grains de poivre vert, pétoncles à la graisse de canard ou longe de porc rôtie en saumure avec jus de fenouil et flan de fenouil) est un cadeau parfait pour inspirer votre cuisinier préféré pendant les vacances et tout au long les saisons.

Pour la première fois depuis cinq ans, Chez Panisse présente une toute nouvelle collection de recettes reflétant l'ensemble des innovations émanant de la grande cuisine du restaurant le plus influent des États-Unis. 16 photographies.

Lindsey Shere, chef pâtissière chez Chez Panisse depuis 1971, partage des recettes de pâtisseries, biscuits, gâteaux et crèmes de base regroupés autour de leur ingrédient dominant - des pommes et des baies aux fruits secs, au chocolat, au vin et aux spiritueux.Les résultats subtils et surprenants complètent les menus de saison. Photographies en couleur.

Alice Waters et son légendaire restaurant Chez Panisse ont inspiré une remarquable série de livres de cuisine, dont le best-seller Chez Panisse Légumes, lauréat d'un James Beard Cookbook Award. Dans la même tradition, Chez Panisse Fruit est organisé par ordre alphabétique, des pommes aux framboises en passant par les fraises, et comprend des informations utiles sur la sélection, le stockage et la préparation de chaque ingrédient succulent. Imaginatives mais simples, les recettes reflètent l'esprit audacieux et naturel de Chez Panisse.

Ce livre, avec plus de 200 recettes créées par Alice Waters et les cuisiniers de Chez Panisse, présente l'appel inévitable des légumes, de A à Z. Dans ce cas, la récolte alphabétique comprend des choix comme l'amarante, les cardons et les panais ainsi que les artichauts habituels , carottes et pommes de terre. Certains plats ont une allure sophistiquée, tandis que beaucoup chantent avec simplicité, notamment la salade de haricots verts et de tomates cerises et les aubergines cuites dans les charbons. Waters comprend à la fois des recettes précises et des descriptions de plats moins précises. Des illustrations de légumes en blocs de linoléum créées par Patricia Curtan sont semées tout au long de ce beau livre.

À Coco, dix des chefs légendaires du monde définissent la population sélectionnée - une centaine dans le monde entier - des jeunes chefs les plus talentueux de la planète. Le résultat est un guide indéniablement faisant autorité sur les cuisines les plus excitantes du monde aujourd'hui, d'Arles, en France, au Queens, à New York, avec des photographies de restaurants, des exemples de menus, des recettes et une brève biographie de chacun des 100 chefs choisis. Le livre résume la physique vitale du monde culinaire, les forces d'inspiration et de compétition qui catalysent et revigorent la cuisine professionnelle. Avec des contributions de Ferran Adrià, Fergus Henderson, Mario Batali et Yoshihiro Murata, y compris des souvenirs personnels de plats qui ont eu un impact sur la vie et la carrière des grands chefs, Coco agit comme un phare d'excellence culinaire pour inspirer et guider la prochaine génération de professionnels. cuisiniers.

Daniel Boulud, chef/propriétaire du très populaire restaurant Daniel dans l'Upper East Side de Manhattan, a rassemblé un volume de recettes spectaculaires que la communauté gastronomique réclame avec enthousiasme. Cette collection de plus de 200 recettes comprend tout, des hors-d'œuvre aux desserts abondamment illustrés et adaptés pour le cuisinier à domicile.

Plus de 100 recettes du restaurant Nora à Washington, D.C. Pouillon sert une cuisine simple et sophistiquée composée des meilleurs ingrédients de saison, locaux et biologiques. Ici, elle propose 20 de ses menus à quatre plats. Pas pour les débutants, les cuisiniers expérimentés peuvent préparer confortablement des plats comme le saté de caille indonésienne ou les pétoncles en croûte de sésame noir. Pouillon vous guide également dans la présentation artistique de la nourriture, avec de belles photos en couleurs pour vous aider.

Craft, le restaurant new-yorkais de Tom Colicchio, c'est avant tout la nourriture. Pas la nourriture comme support pour des tours de passe-passe culinaires, mais des aliments qui ont un goût indéniablement semblable à eux-mêmes, mais plus encore. Il s'agit de plats simples qui ne sont pas simplistes, des plats dont le but est de célébrer des ingrédients frais, de saison, généralement locaux. Les 125 recettes de Craft nécessitent rarement les compétences d'un chef professionnel, mais elles font toujours appel à la perspicacité de quelqu'un qui sait comment faire ressortir la saveur et la texture essentielles d'ingrédients de première qualité.

Wine Spectator appelle da Fiore le meilleur restaurant de Venise. Patricia Wells l'inclut sur sa liste des cinq meilleurs restaurants du monde. Gourmet écrit que les Martins servent les meilleurs fruits de mer de l'Adriatique de tous les restaurants italiens. Le New York Times qualifie la chef Mara Martin et son mari Maurizio de "restaurateurs les plus respectés de la ville". Désormais, les cuisiniers à domicile et les voyageurs en fauteuil peuvent visiter le meilleur restaurant de Venise à travers les pages du livre de cuisine da Fiore.

Aux commandes du Daily Feast se trouve le chef Ramiro Jimenez, chef de cuisine du récemment ouvert La Puerta Azul dans l'État de New York. Après près de vingt ans dans la restauration, le Chef Jimenez apporte sa technique raffinée et éprouvée à la cuisine de ses racines culinaires. Partout où la cuisine mexicaine est considérée comme un assemblage de protéines, de fromage et de tortillas, le chef Jimenez peut faire briller la lumière de la révélation. Il propose à ses lecteurs un assortiment de plats régionaux authentiques mettant en valeur le patrimoine culinaire du Mexique. Des photographies audacieuses mettent en évidence la sophistication de la technique de Jimenez, il met en scène des préparations mexicaines avec une esthétique résolument classique. Le résultat est un défi bienvenu aux notions achetées en magasin par le lecteur des saveurs et des textures de la cuisine mexicaine.

San Francisco s'est avéré être un foyer de pâtisserie intéressante, dont la voie a été tracée en partie par Elizabeth Falkner, une rebelle aux cheveux hérissés d'un chef pâtissier réputé pour la doter de salé sucré, et vice versa, et pour ses titres de plats effrontés. (comme "Se réveiller dans une ville qui ne dort jamais" et "Battleship Potemkin", du nom du film de Sergei Eisenstein, qui a certainement fait plus d'impression sur Falkner que sur les milliers d'étudiants de Film Before WWII qui y assistent chaque année ). Ses desserts à Gâteau Citoyen sont célèbres à San Francisco et au-delà, et Desserts de démolition reste fidèle à son caractère et à son style, avec des illustrations, des lettres gothiques et parfois des mises en page ludiques. La prose est écrite pour les cuisiniers à domicile, et il y a beaucoup de bases de cuisson, mais les stars du livre sont les desserts intelligemment composés de Falkner, comme "Tiramisushi" et "Lovelova", avec de belles photographies pleine page de chaque plat.

Depuis 80 ans, aucune visite à Miami Beach n'a été complète sans une visite au Joe's Stone Crab Restaurant. Ouvert pour la première fois en 1913 en tant que petit comptoir-repas dans ce qui n'était alors qu'une ville tranquille et isolée, Joe's a été le premier à découvrir et à servir le mets délicat de Miami, le crabe de pierre. Plus qu'un livre de cuisine, Eat at Joe's capture l'amour de la nourriture, de la famille et des amis qui a fait venir les clients pendant toutes ces années.

Même si cela renforce la domination Michelin du restaurant, Onze Madison Park : Le livre de cuisine a une modestie et une grâce douces. Cela pourrait être la mise en page du livre – une large couverture blanche délicatement gravée du logo du restaurant, de larges pages de recettes complexes et des plans de plats vifs et artistiques. Le projet de deux ans du chef exécutif Daniel Humm et du directeur général Will Guidara, Onze Madison Park est une incarnation non seulement de la perspective culinaire du restaurant - comme l'appelle Danny Meyer dans son avant-propos, "réinventer l'expérience quatre étoiles classique pour une nouvelle génération" - c'est une personnification de la IEM expérience de l'intérieur. Tout, des Thanksgiving partagés par le personnel à la réunion de planification de l'énoncé de mission de 2009, où Humm et Guidara décident d'« atteindre le sommet », est partagé, dans le cadre d'un récit culturel et culinaire qui se renouvelle à chaque saison. Les recettes sont de haut calibre, c'est pourquoi Guidara recommande aux cuisiniers amateurs de ne pas se sentir obligés de s'attaquer complètement aux recettes. (Les demandes de clarification peuvent être envoyées à [email protected], car, dans la vraie forme du restaurant Meyer, "nous sommes là si vous avez besoin de nous.") Les professionnels et les fans apprécieront la "journée dans la vie" à la fin du livre , où nous apprenons, entre autres, quelques choix typiques pour la liste de jeu de configuration de la salle à manger (Jay Z, les Rolling Stones et Arcade Fire).

Dans Emeril's New Orleans Cooking, Emeril Lagasse partage les recettes qui ont fait de son restaurant "Emeril's" à la fois un favori local et une destination numéro un pour les visiteurs de la Nouvelle-Orléans. Il fusionne les riches traditions de la cuisine créole avec le meilleur des cuisines régionales américaines et ajoute une nouvelle palette vibrante de goûts, d'ingrédients et de styles.

2009 Seattle Rising Star Ethan Stowell adapte magistralement la philosophie culinaire italienne dans des recettes créatives qui mettent en valeur les ingrédients locaux du nord-ouest pour lesquels le chef-propriétaire du Seattle's , Comment cuisiner un loup, Anchois & Olives, et Staple & Fantaisie Mercantile sont réputés. Stowell le décompose simplement : « ça doit être bon, mais ça doit aussi être amusant. » Dans cette veine se trouvent des recettes qu'un hôte pourrait préparer avec un verre de vin à la main, faire sauter doucement et éventuellement raconter une blague. Les recettes couvrent l'étendue de la cuisine italienne, mais s'il y a une région sur laquelle il se concentre pour s'approvisionner en ingrédients, c'est le nord-ouest des États-Unis. Comme la plupart des chefs italiens, Stowell aime que sa nourriture vienne du quartier. C'est cette concentration sur les ingrédients qui élève New Italian Kitchen au-dessus du rang des livres de cuisine italiens.

Dans le vaste et diversifié catalogue de littérature consacré au chef, à sa cuisine et à l'héritage d'El Bulli, la couverture de Colman Andrews se démarque comme quelque chose de légèrement plus personnel - un aperçu aussi intime de l'homme derrière le rideau que nous sommes susceptibles de le faire. avoir. Le livre, prétendument la dernière biographie à laquelle Adrià contribuera, n'est pas réellement une biographie, du moins pas au sens traditionnel du terme. C'est une histoire de vie, certes, une sorte de double biographie racontée en parallèle. D'un côté, l'histoire d'Adrià en tant que chef, couvrant son chemin sinueux de fêtard malheureux, à cuisinier semi-sérieux, à la force motrice de la prochaine grande évolution de la cuisine. De l'autre côté se trouve la vie d'El Bulli, l'institution, de ses débuts peu propices en tant que piège à touristes potentiel à ses diverses incarnations culinaires, à sa renaissance en tant que plaque tournante en stuc, aérée et improbable de la gastronomie moderne. Qu'Andrews le veuille ou non, le parallèle est efficace, et pas seulement en termes narratifs, il souligne à quel point les évolutions d'Adrià et d'El Bulli sont inextricablement liées et, avec elles, l'avenir de l'expérience culinaire telle que nous la connaissons.

2009 Boston Rising Star Chef Joanne Chang est arrivée à Cambridge avec en tête les mathématiques commerciales. Heureusement pour les Bostoniens gourmands, elle a rapidement troqué sa calculatrice graphique contre une balance de boulanger. La farine est la compilation de recettes de desserts et de pains qu'elle a peaufinés dans sa boulangerie familiale Farine. Les instructions précises à la limite de l'obsession de Chang distinguent Flour : son attention à la température et à la préparation des ingrédients enseigne au lecteur à penser comme un boulanger. Alors que Chang a acquis une grande partie de ses compétences techniques en maîtrisant la technique française à Paye avec le chef François lui-même, elle gravite vers les desserts à l'américaine qui lui sont refusés étant enfant. Les pâtisseries américaines de base comme les Oreos et les Pop Tarts sont redéfinies comme des friandises familiales qui atteignent une élégance surprenante. Le chapitre « Autres sucreries » mérite également un coup d'œil.

L'éditeur de Fresh From Maine: Recipes and Stories from the State's Best Chefs souhaite que vous veniez visiter le Maine. Quel est son pitch ? La scène culinaire est florissante. Les jeunes chefs peuvent facilement gagner leur vie avec un style de vie à faible coût et de haute qualité, disponible en abondance dans le Maine. Fournissez à ces chefs les fruits de mer locaux et l'agriculture biologique qui ont toujours été des traditions du Maine et vous avez tous les ingrédients pour de grands restaurants. Le livre est divisé par région : Sanders emmène le lecteur le long de la côte restaurant par restaurant, chef par chef et recette par recette. Certaines recettes ont l'air bonnes, d'autres ont l'air fantastiques. Les gnocchis artisanaux de Bistro de la colline de la ville délicieux et les moules de l'île de Bang avec du fromage bleu Great Hill à Anneke Jans regarde hors de ce monde. Mais c'est le point que le livre veut faire valoir : le plat n'est pas hors de ce monde, il vient du Maine. Bien sûr, vous pouvez essayer de reproduire l'expérience à la maison. Mais mieux vaut laisser le Maine le faire pour vous !

Du poulet frit et une coupe de champagne ? Oui s'il vous plaît. Le livre de cuisine primé de l'IACP de la chef Lisa Dupar explore à la fois la ville natale et les éléments raffinés des cuisines les plus chères à Dupar. Fille de Géorgie, qui a cuisiné à travers l'Europe et a atterri dans le nord-ouest du Pacifique, Dupar a grandi en mangeant du poulet frit du sud, mais a rapidement développé un goût pour les saveurs plus raffinées et mondaines de la vie. Et elle combine des aliments à sourcils hauts et bas avec enthousiasme dans Poulet frit et champagne. Sa recette de « Frogmore Ragoût : crevettes, crabe, saucisse d'andouille, maïs sucré dans un bouillon de crustacés » combine des ingrédients élégants avec une touche de négligence rustique. Et les biscuits à la mélasse et au gingembre ont toute la simplicité chaleureuse que vous pourriez attendre d'un biscuit, mais Dupar n'a pas peur d'ajouter du poivre noir pour le coup de pied. Si, par un effort d'imagination, vous ne pouvez pas trouver quelque chose que vous mourez d'envie d'essayer Poulet Frit et Champagne, il est fort possible que vous n'aimiez tout simplement pas la nourriture.

Pour Al Brown, chef de métier et pêcheur de longue date par vocation, "attraper un poisson puis le cuisiner, aussi simple que cela puisse paraître, me procure plus de gratification que presque toute autre chose". Dans Go Fish, Brown rassemble sa passion pour les trésors de la saumure dans un recueil coloré et sincère de recettes, de conseils pratiques et d'histoires personnelles qui couvrent des décennies de pêche, de cuisine et de restauration. Brown partage généreusement sa relation idiosyncratique et très personnelle avec la pêche, donnant aux lecteurs un sentiment d'appartenance et de responsabilité similaire à ce qu'il a lui-même appris lorsqu'il était un jeune garçon. Après une introduction racontant ses premiers jours de formation dans la boue et la pêche à l'anguille au bord d'un ruisseau à sa première expérience de pêche en mer, Brown se penche sur des plats mettant en vedette les espèces les meilleures et les moins connues de Nouvelle-Zélande. Et la philosophie du chef de cuisiner le plus simplement possible, qu'il pratique quotidiennement au Logan Brown de Wellington, permet à la pureté pure du poisson de transparaître dans chaque plat, faisant de ce livre de cuisine autant une représentation régionale des fruits de mer néo-zélandais qu'un guide de cuisine. Avec des recettes sophistiquées qui encouragent l'expérimentation et la flexibilité, ainsi que des conseils qui distillent non seulement un sens pratique mais culturel, Go Fish agit comme une initiation littéraire à la riche tradition et à la culture culinaire de la pêche néo-zélandaise.

Nominé pour le prix IACP 2004 dans la catégorie Santé et régime alimentaire spécial « Une saine alimentation est la pierre angulaire de tout mode de vie sain », écrit Michel Stroot, et il devrait le savoir. En tant que chef exécutif du célèbre Golden Door Spa du sud de la Californie, il a perfectionné l'art de la cuisine et de la nourriture conscientes et partage maintenant plus de 150 de ses recettes uniques et délicieuses dans Golden Door Cooks Light and Easy. Le Golden Door Spa est l'une des retraites de bien-être holistiques les plus exclusives d'Amérique, et la célébration de la nourriture - du jardin à la table - est la pierre angulaire de l'idéologie du spa "la simplicité est le luxe".

Ferran Adria présente le chef Jason Atherton, «un cuisinier magnifique», dans un bref mais chaleureux avant-propos de cette distillation de livre de cuisine de l'avant-poste londonien étoilé de Gordon Ramsay, Maze. Travaillant sous la direction d'Adria et de la puissance culinaire britannique Ramsay, Atherton a développé sa propre approche imaginative de la cuisine, à la fois ambitieuse et fermement ancrée dans les fondamentaux. À Maze, Atherton présente le menu primé du restaurant qui combine des éléments orientaux et occidentaux (par exemple, du bœuf Wagyu, du ras el hanout, du saumon écossais, des citrons confits) pour une version moderne et haut de gamme des tapas. Le livre de cuisine est construit comme une sorte de pyramide inversée, avec des recettes (dans les catégories « Salé » et « Sucré ») directement du menu du restaurant en haut, suivies de deux recettes qui utilisent le même profil central de protéines ou de saveurs dans des préparations plus décontractées. . Avec seulement cette brève incursion dans l'arrière-cuisine de Maze, le succès du restaurant et le potentiel prouvé du chef Atherton deviennent immédiatement et étonnamment évidents.

Le chef Michael Psilakis combine son héritage grec et son expérience dans quatre des grands restaurants grecs de New York, y compris Anthos haut de gamme moderne, pour fournir ce guide complet de la cuisine grecque traditionnelle mise à jour. Comment faire rôtir un agneau partage non seulement les techniques de ce robuste classique hellénique, mais explore tout l'éventail des aliments et techniques régionaux grecs, des recettes côtières telles que « Thon crétois aux épices avec salade de boulgour » aux recettes de gibier pour « Saucisse de venaison » et “Caille braisée au fenouil.” Psilakis emmène ses lecteurs dans la cuisine de Kefi, son avant-poste grec de style maison à New York, avec des recettes pour des occasions plus décontractées ou festives, tandis qu'un chapitre ultérieur sur Anthos présente l'interaction de la tradition grecque et des techniques et ingrédients du Nouveau Monde qui distingue Anthos - et Psilakis - en tant que gardien de la cuisine grecque pour la prochaine génération.

Le livre de cuisine de Jasper's Kitchen présente non seulement le meilleur du restaurant éponyme très apprécié de Kansas City, il invite les lecteurs dans les riches traditions et l'histoire de la famille Mirabile à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de la cuisine. Des histoires sur les origines des recettes qui remontent à plus d'un siècle ainsi que des conseils sur la façon de mettre à jour les anciennes techniques et de trouver des ingrédients rares en font une ressource précieuse pour le chef intéressé par la cuisine italienne authentique. Avec cinq plats de recettes et même un aperçu de la façon dont les Mirabiles cuisinent à la maison, Jasper Jr. raconte toute l'histoire culinaire d'un héritage familial commencé par son grand-père et poursuivi par son père et plus récemment lui-même dans un restaurant synonyme de la Success story italo-américaine.

Joachim Splichal partage sa vision culinaire dans PATINA COOKBOOK, qui propose plus de 60 délicieuses recettes alliant des techniques européennes classiques à une cuisine californienne fraîche.

Un avant-goût du Kentucky n'est pas seulement un avant-goût du Sud. Le Kentucky est une région à part entière, avec des traditions culinaires et des ingrédients locaux qui donnent à sa nourriture un caractère distinctif. Le chef Jonathan Lundy prépare la cuisine distinctive de la région depuis des années au Jonathan at Gratz Park à Lexington. Il partage les secrets de son succès culinaire dans ce guide de recettes révélateur de la cuisine du Kentucky. Avec des recettes qui mettent en vedette les produits frais locaux de la région, les fromages artisanaux et les miels de fleurs sauvages, ainsi que les traditions et les techniques de longue date, Jonathan's Blue Grass Table présente une tapisserie culinaire riche et invitante, un témoignage des saveurs et des textures du vrai Kentucky cuisine.

Magnifiquement relooké. Une élégance discrète pour les cuisiniers à domicile dans 100 plus des recettes impeccables du seul restaurant de fruits de mer quatre étoiles de New York. Trente des célèbres desserts sont également ici.Adaptées aux cuisines familiales, toutes les sélections du livre de cuisine Le Bernardin peuvent être préparées avec un minimum d'agitation, et beaucoup d'entre elles comportent les vinaigrettes et nages simples et délicates infusées aux herbes de Gilbert Le Coze.

En tant que lauréat du prix du restaurant exceptionnel de la James Beard Foundation, Charlie Trotter et son personnel de service dirigent ce que beaucoup considèrent comme le meilleur restaurant d'Amérique. Mais il ne s'agit pas seulement de nourriture dans ce célèbre point chaud de Chicago. Il s'agit d'une relation subtile entre la nourriture, le vin, l'ambiance et le service - une relation que Trotter a perfectionnée en embauchant un personnel passionné capable de surpasser ses normes incroyablement élevées. Dans Lessons in Service, le journaliste Edmund Lawler révèle les secrets du succès inégalé de Trotter et montre à d'autres entreprises comment améliorer leurs niveaux de service.

« Mon année passe par les ingrédients », déclare Martin Bosley dans l'introduction de son nouveau livre, « chaque saison apporte quelque chose de nouveau à espérer. » Chef-propriétaire du bien-aimé Martin Bosley's à Wellington, récipiendaire du prix du restaurant de l'année du magazine Cuisine en 2007, Bosley pourrait facilement se reposer sur ses lauriers et laisser l'héritage de son restaurant parler de lui-même. Mais Bosley est un cuisinier dans l'âme, un cuisinier dans la cuisine et un cuisinier à la maison. Et en plus, c'est un cuisinier qui partage, que ce soit dans ses chroniques de recettes hebdomadaires pour le Listener ou ici, dans un livre qui rassemble des années de recettes, avec des conseils d'approvisionnement et de cuisine, et, bien sûr, les histoires qui se cachent derrière elles. Et tandis que Bosley rend ses recettes accessibles à la plupart des cuisines à domicile, ses collègues chefs seront sans aucun doute intéressés de savoir pourquoi le Perfect Steak Sandwich de Bosley est la chose à manger après une longue nuit de service.

Dans le salon de thé de Mary Mac, les ingrédients du nez à la queue et les aliments complets constituent la majorité des ingrédients, non pas pour une tendance mais pour la tradition. Les recettes de cette institution d'Atlanta sont inconsciemment durables… et riches en calories. Mais c'est plus qu'une liste des meilleurs succès du Sud frits. Les recettes de moules en gélatine et de tomates vertes frites sont entrecoupées d'histoires du passé du restaurant et de photos de clients fidèles. Alors que la cuisine américaine traditionnelle perdait son âme entre les mains des fabricants d'aliments d'entreprise, Mary Mac's Tea Room a tenu bon à ses traditions, et Mary Mac's Tea Room: 65 Years of Recipes from Atlanta's Favorite Dining Room offre à ses lecteurs une leçon d'histoire pour les yeux, nez, gorge et estomac.

Avec plus de soixante ans dans le secteur de la restauration, le célèbre restaurant Nepenthe de Big Sur est toujours un symbole indéfectible de la culture bohème et de la tradition culinaire, autant maintenant qu'il l'était lorsqu'il a été fondé par la famille Fassett il y a six décennies. My Nepenthe compile l'histoire de la famille Fassett, les traditions Nepenthe et 85 recettes diverses pour décrire la cuisine et la culture uniques du monument culturel de la Californie du Sud. L'histoire du lieu, y compris les profils de certains de ses visiteurs et employés les plus remarquables, est entremêlée de recettes familiales et de restaurants comme les « Célèbres petits pains de Lolly » et « Rôti de longe de porc farci aux herbes avec coing poché au vin ». L'impact global est de donner au lecteur une perspective intime sur la cuisine et la tradition familiale de Nepenthe's telle qu'elle a évolué au cours des dernières décennies.

Natura présente des portraits de paysages pâtissiers organiques et d'un autre monde, des œuvres d'art textural et visuel créées par l'ancien chef pâtissier elBulli Albert Adrià. En commençant par Snow cristal, créé en 2003 pour honorer les restaurateurs japonais de passage, les Hishidas, Adria a rassemblé des années de créativité dans cet hommage à l'artisanat de la pâtisserie. « Ce n'est pas mon intention que Natura soit un style ou une ligne de travail pour les professionnels dans lesquels trouver l'inspiration », déclare Adrià dans la postface du livre. « Mon seul but, insiste-t-il, est de montrer la beauté de ce métier. Mais l'inspiration semble inévitable en parcourant les pages de Natura, avec ses photographies détaillées et en gros plan des créations de forme libre d'Adrià imitant la nature. Composé dans le style du catalogue de l'annuaire elBulli, Natura se concentre sur 49 desserts - ou morphes, comme on les appelle à elBulli - nés de l'imagination fertile et déchaînée d'Adrià. Un DVD contient des recettes pour chaque morph et dans la postface Adrià décrit son expérience avec les principales techniques. Qu'il utilise de la poudre d'œuf déshydraté et un nuage d'eau « à la menthe » pour faire une « mousse » éthérée ou de la poudre de streusel de cacao pour enrober et aromatiser des miettes de biscuits nature pour une « terre volcanique » d'un réalisme saisissant, Adrià repousse les limites de la texture, de la saveur, de la et composition. Natura célèbre et illustre à la fois le potentiel illimité de l'artisanat de la pâtisserie.

« Ce que je voulais, c'était ma propre interprétation de la cuisine avec laquelle j'avais grandi : une neuf une cuisine moitié Mozart, moitié Lou Reed. Comme Kurt Gutenbrunner présente son inspiration de cette façon, une combinaison viennoise-américaine du génie sublimement perfectionné de Mozart et de l'inspiration libre du musicien Lou Reed. Non seulement il reflète la cuisine du chef, mais il crée l'ambiance et le ton du livre de cuisine. Des libertés artistiques de la Sécession viennoise à la culture nocturne du cabaret, l'Autriche est une terre d'interdépendances artistiques et culturelles. Et chaque page du livre de cuisine de Gutenbrunner est un reflet, une manifestation culinaire du cosmopolitisme viennois classique. Une introduction sur la Vienne du début du siècle, «la ville des rêves», couvre tout, de l'art et de l'architecture à la culture des cafés et à la naissance de la psychanalyse. Et les inclusions culturelles ne s'arrêtent pas là. Les recettes des mises à jour élégantes du chef sur la cuisine autrichienne traditionnelle (« Morilles fraîches avec boulettes de xérès et de semoule » et « Faisan rôti dans la pâte à sel à la Heinz Winkler ») sont entrecoupées de peintures de Gustav Klimt, de photos du chef dans son enfance et de méditations. sur des ingrédients autrichiens classiques.

Le chef Mark Peel du célèbre restaurant Campanile apporte ses dîners familiaux du lundi soir - et l'esprit général de la cuisine Campanile - dans la cuisine de la maison. En choisissant parmi les menus les plus populaires de ses dîners familiaux, le chef Peel a rassemblé une collection de plus de 200 recettes dont la saveur et le style distillent fidèlement l'essence de la cuisine bien-aimée du restaurant. Les techniques de raviolis, de panure et de pesto sont photographiées étape par étape, guidant tout effort initial à travers des eaux culinaires inexplorées. Le chef Peel accorde une telle attention aux détails dans des recettes trompeusement conventionnelles comme la piccata de veau et le steak bordelaise qu'ils élèvent en fait la cuisine maison au niveau de la sophistication d'un restaurant. Même les classiques comme les macaronis au fromage prennent des couches de complexité et de saveur que l'on trouve généralement dans un restaurant, pas dans la cuisine à la maison. Ce que le chef Peel propose n'est cependant pas un abrégé de recettes de restaurant, mais une traduction efficace, apportant la sophistication rustique de la cuisine Campanile à la cuisine à domicile, très probablement près de chez vous.

Il est probable que la même année qui a vu la traduction originale et intégrale du Guide Culinaire a également vu la publication de Restaurant suivant : Paris 1906- l'arrière-petit-fils culinaire sans fil, cyber-lié de l'original d'Escoffier. Premier de la documentation « en temps quasi réel » des publications de menus sautant dans le temps et le goût de Next Restaurant, Paris 1906 présente à la fois la justification de leur point de départ et le menu vaste et élégant qui a constitué leur première tournée culinaire de trois mois. , gracieuseté du chef exécutif Dave Beran. « En lançant Next à Paris en 1906, nous avons honoré l'un des plus grands chefs de tous les temps », déclare Achatz, « et ce faisant, nous avons montré… à quel point – ou non – la cuisine a évolué au cours des 100 dernières années. » Les recettes donnent des numéros de référence, vous pouvez donc vérifier les originaux d'Escoffier [« Potage à la Tortue Claire », (907) « Bombe Ceylan » (4826)]. sur les visuels, qui sont présentés ici dans la perfection complète et riche en couleurs de l'iPad. Les photos présentent les mises à jour esthétiques modernes de Beran sur les classiques français - Next tend à plaquer où Escoffier buffet - et donnent aux lecteurs un aperçu du bleu cobalt, industriel-chic, plate-forme de saut visuellement épargnée qui est la Prochain espace restauration. À un prix radicalement abordable de 4,99 $, c'est un ajout facile à votre étagère iBook. Laisse juste de la place pour le prochain Prochain, bientôt disponible dans un iPad près de chez vous.

Certains restaurants ne se contentent pas de fournir de la nourriture : ils offrent une expérience. Quand un livre de cuisine porte le nom d'un tel restaurant, ce livre de cuisine a beaucoup à faire. Noma: Time and Place in Nordic Cuisine ne manque pas la cible. Le chef cuisinier René Redzepi a créé de nouveaux profils de saveurs au sein de la cuisine locavore en se concentrant uniquement sur des ingrédients nordiques. La beauté de son livre de cuisine est que la même attention portée au processus de création de cette cuisine est portée aux plats eux-mêmes. Le journal de Redzepi publié à côté des recettes donne un sens aux magnifiques techniques de placage des prouesses culinaires. Vous comprenez que pour Redzepi, ce n'est pas que de la technique, c'est un acte d'amour. Tout comme le livre avec son style audacieux, ses photographies évocatrices et ses recettes impressionnantes, le deuxième livre de recettes Noma demande une place dans votre bibliothèque.

Préparez-vous à être séduit par cette collection de recettes dynamiques de la cuisine de renommée nationale du chef primé Douglas Rodriguez. Surnommé « Nuevo Latino », dans son restaurant fabuleusement populaire de Manhattan « Patria », la cuisine de Rodriguez célèbre des ingrédients inexplorés et tisse une tapisserie de saveurs d'Amérique latine et des Caraïbes.

On the Line est un regard en profondeur coloré et divertissant sur presque tout sur l'institution new-yorkaise Le Bernardin. Le chef Eric Ripert révèle les détails de tous les aspects du restaurant : l'histoire, les opérations en arrière-plan et la planification de A à Z de l'expérience culinaire. Vous trouverez une liste des 129 péchés cardinaux que les serveurs doivent mémoriser et éviter, une chronologie quotidienne du département de pâtisserie de Michael Laiskonis, et un play-by play de ce qui se passe dans la station de poisson pendant le service. On the Line est un regard amusant et original sur le fonctionnement interne de l'un des restaurants les plus réputés d'Amérique, et est parfait pour les récents diplômés en cuisine ou ceux de l'industrie curieux des méthodes de Ripert.

Un guide complet de tous les vins et régions du Portugal en mettant l'accent sur les nouveaux producteurs de vins de table haut de gamme. De nouvelles informations passionnantes sur des cépages peu connus avec un bon aperçu des gens, des traditions et des pratiques commerciales. Chapitres consacrés aux vins fortifiés du Portugal, aux grands vins de Madère, au Moscatel de Setubal et bien sûr au Porto

Le chef Peter Gilmore de Quai se soucie avant tout de la diversité des aliments. A la carte ou dans l'assiette, il veut autant de variété que de dynamisme. Son livre de cuisine artistique célèbre sa philosophie culinaire ouverte avec des recettes et des photographies de son restaurant emblématique. Thomas Keller a écrit l'introduction, où il affirme que "[Gilmore] maîtrise parfaitement les principes fondamentaux et est également capable de mélanger avec succès les diverses cultures qui ont influencé la région avec intégrité et compréhension". Le favori de Keller, "Mud Crab Congee" reflète la philosophie de Gilmore autant que celle de Keller, avec des textures diverses et des ingrédients locaux, mais avec la profondeur des connaissances qui fait que Gilmore se démarque des chefs australiens. Son livre, comme son restaurant, est une œuvre d'art.

Bien que Pesto et The Blue Door Bar aient été des ajouts affectueux à leur empire de restaurants bien rangé Otago, le chef propriétaire Pete Gawron et sa femme Melanie Hill dirigent Saffron ensemble depuis près d'une décennie, et c'est ici que le chef Gawron présente son style à son plus essentiel. Pour le livre de recettes éponyme du restaurant, le chef a choisi ses plats préférés dans la carte régionalement évocatrice du Safran. Comme le restaurant, le livre est organisé selon les saisons, et des plats comme le sorbet au fromage de chèvre avec des myrtilles et les écrevisses sautées de Milford Sound mettent en valeur les produits uniques de la région et expriment l'engagement ardent du chef pour une cuisine réfléchie, du début à la fin. Les photographies d'Aaron McLean ajoutent une beauté et un caractère époustouflants à cette voix déjà forte de la cuisine régionale néo-zélandaise.

Lauréat du prix James Beard 2004 pour la photographie. Préface de Charlie Trotter. Shunju : New Japanese Cuisine capture l'expérience de dîner dans les restaurants les plus innovants et passionnants de Tokyo : Shunju. Tout dans ces restaurants est unique : le design, la décoration, l'éclairage et surtout la nourriture.

Du chou vert au quatre-quarts, la vraie soul food à son meilleur. Plus de 125 recettes du célèbre restaurateur de Harlem.


Le meilleur de la nourriture et des boissons

The Elk a découvert la formule et, malgré tous leurs efforts, les prétendants ont été incapables de reproduire l'institution Browne&rsquos Addition : un pub et un restaurant de quartier avec de la bonne bière, de la bonne nourriture, un personnel enjoué et hargneux et, pendant les mois les plus chauds, le meilleur, les sièges d'extérieur les plus recherchés à Spokane. Aucun endroit n'est plus doux que leur patio en fin d'après-midi, surtout après une longue balade à vélo, une journée de tubing ou, si vous en avez envie, une gueule de bois qui a finalement fondu. (JF)

2e PLACE : Twigs 3e PLACE : Anthony&rsquos NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Bardenay

Pour une communauté de l'intérieur, nous avons beaucoup de restaurants de sushis et un nombre surprenant d'entre eux sont assez bons. Heureusement, nous n'avons pas à les classer : nos lecteurs l'ont fait. Depuis son ouverture, Raw s'est distingué par son poisson frais, ses petits pains créatifs, son menu complet et son atmosphère fastueuse de club new-yorkais. C'est un endroit pour commencer votre soirée tôt, avec un martini et une commande de rouleaux d'araignées. C'est aussi un endroit pour terminer votre nuit et un peu arrosé, avec un ventre qui grogne et une faim pour une bombasse locale. (JF)

2e PLACE : Sushi.com 3e PLACE : Ginger Asian Bistro NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Syringa, CdA

Ailes piquantes, ailes de buffle, ailes de poulet et peu importe comment vous voulez les appeler, elles font désormais partie de la cuisine américaine, et Flamin&rsquo Joes ouvre la voie. Les ailes ne seraient pas des ailes sans la sauce, et vous avez ici un vaste choix, des sauces piquantes (Code 1 à Code Red), aux sucrées (BBQ aux myrtilles) en passant par les non traditionnelles (Thai Peanut). Et maintenant que votre bouche brûle, rincez-la avec l'une de leurs nombreuses bières pression. Inestimable! (JF)

2e PLACE : Winger&rsquos 3e PLACE : Hooters NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Wingstop, CdA

MEILLEUR ESPRESSO LOCAL AU DRIVE-THRU

Ce café au volant prend le service client au sérieux. Un exemple : à midi un mercredi, un camion s'arrête et le directeur Shelby Simmons ouvre la fenêtre. &ldquoLarry, qu'est-ce que tu fais ici si tard ?&rdquo Simmons demande sarcastiquement. &ldquoVous n&rsquot êtes venu me voir ce matin.&rdquo Comme Larry répond, Simmons prépare déjà sa boisson, un moka moyen avec la moitié du chocolat. Simmons, qui arrive à 4h30 du matin cinq ou six jours par semaine, dit que la plupart des clients commandent en demandant l'habituel, ou n'ont pas à dire quoi que ce soit, comme Larry. Parfois, elle est capable de reconnaître la voiture d'un client et de préparer la boisson au moment où elle atteint la fenêtre. Maintenant, ce service. (CF)

2e PLACE : Jacob&rsquos Java 3e PLACE : Réveil

Cette année marque la 10e année Intérieur les lecteurs ont élu Luigi&rsquos Meilleure cuisine italienne.

Lorsque le chef propriétaire Marty Hogberg a entendu la bonne nouvelle, il a félicité le chef cuisinier Tristan Cole si fort qu'il s'est blessé à l'épaule. &ldquoJe t'aime. C'est génial, m'a-t-il dit au téléphone. Après 22 ans d'activité, Hogberg est toujours passionné par son restaurant emblématique de Spokane, qui a résisté à un incendie, à une récession et à un engouement pour les régimes faibles en glucides.

Luigi&rsquos est vraiment une affaire de famille. Hogberg est propriétaire du restaurant avec sa femme, Jennifer, qui gère l'entreprise. Sa fille et sa nièce travaillent comme hôtesses, son fils et son neveu aux tables de bus. Sa belle-mère tient les livres et son beau-frère dirige le garde-manger.

&ldquoNous achetons les ingrédients de la meilleure qualité que nous puissions acheter, et nous faisons tout ce qu'il faut pour que les gens repartent heureux&rdquo Hogberg a déclaré à propos de l'engagement de sa famille à faire de Luigi&rsquos un succès.

De nombreux fans de Luigi&rsquos sont attirés par les classiques, comme la piccata de veau, les linguines aux fruits de mer et les spaghettis à l'ancienne de Sardaigne. La lasagne au saumon fumé a gagné sa renommée en faisant son entrée dans le magazine Gourmet au début des années 90.

Mais ce n'est pas tout le beurre et la crème qui les apportent. Luigi propose également des plats sains pour le cœur, comme le poulet cacciatore et la primavera de légumes qui ont obtenu le sceau d'approbation de l'Institut de cardiologie de Spokane. Les pâtes sans gluten sont également très appréciées, tout comme le Steak Mattino, une surlonge poêlée au poivre vert, au porto et au gorgonzola. &ldquoCertains des meilleurs plats sont les plus simples&rdquo, dit Hogberg.

Luigi&rsquos a survécu aux hauts et aux bas économiques des deux dernières décennies en courtisant les clients avec des extras comme un parking gratuit le soir et les soirées familiales du dimanche, avec trois plats pour 13 $. Le vin à moitié prix le mardi attire les gens et leur donne l'occasion d'essayer de nouveaux vins. Et puis il y a le pain et préparez de généreuses portions de pain chaud et frais avec beaucoup de beurre. Les gens adorent ça, dit Hogberg.

Le bar aux chandelles et la douce musique de Frank Sinatra font de Luigi&rsquos une destination de prédilection pour les soirées romantiques et le théâtre de nombreux fiançailles. Un futur marié créatif a demandé au personnel de cacher un anneau à l'intérieur du tiramisu, une stratégie désordonnée mais efficace. Un autre couple voulait acheter le stand dans lequel ils s'étaient fiancés, mais malheureusement, il a été réduit en cendres lors de l'incendie de 1988 qui a détruit l'emplacement d'origine de Luigi&rsquos.

Hogberg adore jouer le rôle d'assistant de Cupidon. &ldquo&rsquo les avons eues pour la vie», rigole-t-il. (KH) 2ème PLACE : La Cuisine Italienne 3ème PLACE : Rue de la Tomate

MEILLEURE BOULANGERIE | MEILLEUR MAGASIN DE CAFÉ/ESPRESSO LOCAL

Les lecteurs d'Inlander adorent ruiner leur tour de taille au Rocket & mdash et nous sommes là avec eux. L'agréable chaîne locale de stations de caféine et de bonbons a remporté cette catégorie. Le café et les pâtisseries sont toujours solides et cela va de soi. Mais chaque emplacement est unique, aussi &mdash et c'est peut-être ce qui fait que les gens aiment tant le Rocket. L'emplacement urbain de Howard, le patio d'été aéré de First et Cedar, le bar à vin du Rocket Market, l'arrière-boutique confortable de celui de Garland et un Rocket pour tout le monde. (LS)

MEILLEURE BOULANGERIE : 2e PLACE : Rockwood Bakery 3e PLACE : Great Harvest NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Bakery by the Lake

MEILLEUR MAGASIN DE CAFÉ/ESPRESSO LOCAL : 2e PLACE : Atticus 3e PLACE : Rockwood Bakery NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Java sur Sherman

Plutôt que de laisser les mots sortir de mon trou pour décrire les merveilles de Bennidito & rsquos, je préfère de loin enfoncer leur pizza.

Tout d'abord, je fourre des boules de pâte dorée de bonté au fromage et au beurre connues sous le nom de Beer Buddies (arrosées avec l'une de leurs nombreuses variétés de bière rotatives, naturellement).

Ensuite, je me suis accroupi dans une grande pizza. Peut-être un saxon, une tarte aux deux sauces et un pesto mdash et marinara & mdash avec coeurs d'artichauts, champignons frais, mozzarella et fromage de chèvre. Ou peut-être que j'opterai pour le Meat Primo, qui propose huit types de viande et HUIT ! &mdash dessus : pepperoni, salami, saucisse italienne, jambon prosciutto, bacon panchetta, boulettes de viande et bacon canadien.

Ou, pour être utile, je suppose que je pourrais utiliser des mots pour décrire Bennidito&rsquos : freakin&rsquo délicieux. (ND)

2e PLACE : David&rsquos Pizza (Hall of Famer) 3e PLACE : South Perry Pizza NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Garlic Jim&rsquos, Coeur d&rsquoAlene

Le verre dépoli, le bambou planté à l'extérieur des fenêtres, les dessus de table grossièrement taillés et les quatre emplacements Thai Bamboo font un bon travail pour télégraphier l'ambiance de la Thaïlande d'une manière qui est trop effrayante pour les banlieusards. La nourriture et le service sont cohérents, les portions sont copieuses et elles tuent absolument les aliments de base. Si vous aimez le Pad Thai, il est difficile de trouver un meilleur endroit que votre Thai Bamboo local. (KG)

2e PLACE : Linnie&rsquos Thai 3e PLACE : Bangkok Thai

Une existence sans viande crée un problème tout en en résolvant un autre. Tout d'abord, les bienfaits du végétarisme pour la santé augmentent votre durée de vie, alors ne soyez pas surpris de voir vos amis végétariens vivre jusqu'à 120 ans. Avec de tels citoyens gériatriques refusant de quitter la Terre, cependant, la surpopulation mettra la planète à rude épreuve et les zones agricoles déjà surchargées. Mais ne vous inquiétez pas. Une alimentation composée uniquement de viande nécessite 10 fois la terre pour apporter les mêmes calories que les herbivores. Mangez chez Mizuna, vivez pour toujours et sauvez la Terre. Quelle science-fiction. (Et le joint sert aussi de la viande, alors amenez vos amis et votre famille carnivores.) (ND)

2e PLACE : Huckleberry&rsquos 9th Street Bistro 3e PLACE : Picabu Bistro

Le meilleur endroit pour emmener quelqu'un à un rendez-vous à l'aveugle ? Marrakech, dit Zana Morrow, 28 ans, une fille de la ville qui anime une émission de radio sur KYRS et a fait du bénévolat partout, du cinéma Magic Lantern à la Sandpoint Theatre Company. Morrow n'a pas choisi Marrakech en fonction de son expérience, mais elle pense que le restaurant marocain de la division Nord serait l'endroit idéal pour rechercher un partenaire potentiel.

C'est en partie parce qu'elle aime l'endroit.

&ldquoJe regardais les avis de leurs clients, et je me suis rendu compte en lisant les remarques négatives, que chaque raison pour laquelle ils le détestaient, je l'aimais », dit-elle. &ldquoC&rsquos un gars qui fait tout. Vous devez donc attendre votre nourriture. [Ils se plaignent] du fait que vous obtenez un repas de cinq plats et que chaque plat est dégueulasse. Que c'est une ambiance ethnique et que l'hôte n'est pas occidental et ne garde pas ses distances.

Mais ces aspects, dit Morrow, sont ce qui pourrait le rendre si propice aux rencontres à l'aveugle.

&ldquoVous pouvez voir s'ils&rsquo dans les choses exotiques, s'ils peuvent tenir une conversation pendant deux heures, à quel point ils sont pointilleux. Se plaignent-ils beaucoup ? De quoi se plaignent-ils ? », dit-elle. &ldquoC&rsquo est un endroit idéal pour rencontrer quelqu'un et voir comment il interagit avec d'autres personnes &mdash et vous.&rdquo

Ailleurs sur le bulletin de vote, Morrow met en évidence le prêteur sur gages Double Eagle (une visite récente a rapporté trois poignards pour 10 $!), Kaylee Cole (&ldquoI la joue [sur la station de radio] aussi souvent que possible&rdquo) et, pour Best Mom and Pop Business , Mama&rsquos Thaiway Lounge.

Le bar &ldquoMama&rsquos est le meilleur. C'est là que je passe mon anniversaire chaque année », dit Morrow. &ldquo[Mama]&rsquos a eu la bouche d'un marin. Elle a un grand cœur ouvert. Si vous lui demandez, elle vous chantera une chanson d'amour thaïlandaise, mais vous devez d'abord la saouler. C'est incroyable quand elle chante Céline Dion. Vous ne savez même pas. » (JS)

Après une partie de bingo à l'arrière, les chats et les secoueurs de papier adorent brûler du caoutchouc jusqu'à Zip&rsquos pour faire le mot des années 50 pour &ldquoeat&rdquo. Heureusement, la langue a changé depuis l'ouverture du premier magasin en 1953, mais le menu donne toujours le rythme à la restauration rapide de Spokane. Pensez aux frites froissées nappées de sauce tartare. Ou des hamburgers avec du vrai jambon et des petits pains parfaitement grillés nappés de sauce tartare. Ou du fish and chips étouffé dans & hellip well, vous l'avez compris. (UN M)

2e PLACE Dick&rsquos 3e PLACE : Arby&rsquos

(TIE) Craven's, Thomas Hammer

Pour ceux qui espèrent dépasser un système bipartite, cherchez ailleurs. Depuis la création de cette catégorie, en 2007, le vainqueur a toujours été soit Craven&rsquos soit Thomas Hammer.

Ce n'est pas une surprise. Ils sont les grands acteurs de la région. Les deux font une gamme complète de cafés, expresso, goutte à goutte et tous les rôtis standard. Les modèles commerciaux diffèrent légèrement : Hammer exploite principalement ses propres stands de café, Craven&rsquos vend ses grains à des magasins indépendants, des restaurants et des entreprises clientes.

Craven&rsquos a remporté le prix du meilleur torréfacteur à trois reprises, contre deux à Hammer&rsquos. Ils avaient déjà égalé une fois, en 2009. (LB)

2e PLACE : Café Doma 3e PLACE : Roast House Coffee

Anthony&rsquos remporte le vote pour avoir apporté les fruits de mer les plus frais possibles aux amateurs de fruits de mer enclavés de Spokane&rsquos, avec un menu changeant de saison et acheté par sa propre entreprise de fruits de mer. Cette franchise du nord-ouest du Pacifique frappe un coup de circuit avec des vues époustouflantes sur les chutes, un service amical et une qualité constante. La soupe de palourdes crémeuse, le pain au levain chaud et les filets préparés à la commande nous font profiter d'un service de voiturier gratuit, de spéciaux pour le dîner au coucher du soleil et d'un magnifique patio d'été nous incitent à revenir. (KH)

2e PLACE : Milford&rsquos 3e PLACE : Homard rouge

Avec plus d'un millier de vins différents à portée de main, Niko&rsquos a su mettre en valeur le meilleur de chaque région. Que vous recherchiez le malbec parfait ou le pinot noir par excellence de l'Oregon, vous le trouverez ici. Remarquez le passé? Plus tôt ce mois-ci & mdash après la clôture des sondages sur le vote Best Of & mdash Niko&rsquos a brusquement fermé ses portes après 26 ans. Ce qui vient ensuite n'est pas clair, mais prenez un moment et marquez le décès de cette institution du centre-ville. (KH)

2e PLACE : Left Bank Wine Bar 3e PLACE : Luna NORTH IDAHO MEILLEUR : Beverly au Coeur d'Alene Resort

&ldquoVous pouvez obtenir un bon hamburger dans de nombreux endroits. C'est la qualité de l'expérience qui nous distingue », déclare Reid Fawcett, directeur de Red Robin. Des souvenirs sur les murs aux membres sympathiques de l'équipe, l'atmosphère au Red Robin joue un rôle clé pour en faire l'endroit préféré de nos électeurs pour un hamburger 10 ans de suite. &ldquoC&rsquos nourriture réconfortante. Les adultes peuvent venir avec des amis et regarder le match, les familles amènent leurs enfants et ça plaît à tout le monde », poursuit-il.

Red Robin est connu pour sa variété, et le menu complet offre quelque chose pour plaire à presque tout le monde. Végétarien? Amateur de poisson ? Homme viril? Ils ont un hamburger pour vous. Les hamburgers ne sont jamais congelés et il existe un vaste choix de garnitures selon vos envies, notamment des pailles d'oignons croustillantes, de la tartinade au poivre, du beurre de parmesan à l'ail et du chili fait maison. Empilez le tout sur un hamburger de bœuf, de dinde, de jardin ou de Boca et farcissez-le dans un rouleau Kaiser à l'oignon, au sésame ou au jalape & ntildeo et vous obtenez le hamburger personnalisé ultime.

Ce sont les petites choses qui ajoutent à l'expérience positive: recharges gratuites de boissons gazeuses et de frites, serveurs qui savent à quel moment apporter des serviettes supplémentaires et ne vous font pas attendre le contrôle. Les substitutions sont accueillies avec le sourire, et les options saines, comme une salade verte fraîche avec beaucoup de légumes ou de tranches de melon au lieu de frites, sont également un bonus.

Les convives à la recherche de quelque chose d'unique optent pour le Burnin&rsquo Love Burger, avec des anneaux de jalapeño frits, de la salsa et du pepper-jack, ou le Royal Red Robin Burger avec un œuf au plat sur le dessus. Mais le burger de loin le plus populaire, selon Fawcett, est le cheeseburger gastronomique, qui figure au menu de la franchise depuis plus de 30 ans. C'est sûr, prévisible et savoureux. Certaines choses ne devraient tout simplement pas être modifiées.

Le lieu de hamburger préféré de Spokane & rsquos s'est également fait de nombreux amis dans la communauté au cours des 11 dernières années. Elle soutient avidement la pépinière de crise Vanessa Behan et Special Olympics.

&ldquoRed Robin est connu pour être débridé dans son implication communautaire,&rdquo dit Fawcett. &ldquoNous faisons tout notre possible pour améliorer la journée de quelqu'un, car les gens devraient aider les gens.&rdquo

C'est peut-être une autre raison pour laquelle Intérieur les lecteurs aiment tellement Red Robin. (KH)

2e PLACE : 5 Guys Burgers and Fries 3e PLACE : D. Lish&rsquos Hamburgers NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Hudson&rsquos Hamburgers

Les quatre frères Ramos ont quitté Cuautla, au Mexique, en 1974 et se sont dirigés vers Seattle, armés de leurs recettes préférées de maman. Aujourd'hui, Azteca compte 32 restaurants dans trois États. Le menu propose des fajitas et des burritos traditionnels, ainsi que des plats avec une touche contemporaine comme les crevettes à la noix de coco de Malibu et les pizzas mexicaines. Les prix bas et les grandes portions font partie de l'attrait, mais même les convives soucieux de leur santé adorent le menu Vegi-Mex avec des choix comme des tamales aux épinards et à la feta et des enchiladas végétariennes. Les cantines Azteca&rsquos sont les préférées pour la sangria, les margaritas et les soirées tacos à volonté. (KH)

2e PLACE : Rancho Chico 3e PLACE : Casa de Oro

MEILLEUR GASTRONOMIE | MEILLEUR DESSERT

Avec son menu américain classique et son intérieur aux allures de pub, Clinkerdagger est le chouchou de Spokane&rsquos depuis 37 ans. Les fans adorent les fruits de mer frais, la côte de bœuf et la trempette au crabe dormeur et aux artichauts rôtis au four. Pour de nombreuses familles de Spokane, c'est le lieu incontournable pour les occasions spéciales depuis des générations. Les tacos ahi épicés, les petites assiettes et les margaritas à la grenade maintiennent ce restaurant emblématique à jour. La tarte au citron vert, la crème brûlée et le sundae aux gaufres au fudge chaud rendent les souvenirs encore plus doux, ce qui a valu à Clinkerdagger la double couronne de la meilleure cuisine raffinée et du meilleur dessert. (KH)

MEILLEUR GASTRONOMIE 2e PLACE : Santé 3e PLACE : Churchill&rsquos Steakhouse NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Beverly&rsquos au Coeur d&rsquoAlene Resort

MEILLEUR DESSERT 2e PLACE : À quai au Coeur d'Alene Resort 3e PLACE : Madeleine Café et Pâtisserie

Déplacez-vous sur la mort et les impôts, il y a une nouvelle certitude en ville. Depuis 18 ans, The Inlander publie les prix Best Of. Domini a remporté le prix du meilleur sandwich 17 fois. La seule fois où ils ne l'ont pas fait, c'était la première année avant la création de la catégorie.

Leur recette d'une simplicité transcendante &mdash tons o&rsquomeat, tons or&rsquocheese, moutarde de votre choix &mdash a transcendé la simple inclusion dans le Best Of Hall Of Fame. (Ils étaient un intronisé inaugural.)

Non, nous proposons une réécriture subtile de nos saintes écritures. Quelque chose sur l'air de: &ldquoAu début &hellip le monde était sans forme, et vide, à l'exception d'un sandwich Domini, que Dieu a rapidement crevé l'enfer de &hellip et il l'a mangé et a vu que c'était bon.&rdquo (LB)

2e PLACE : The High Nooner 3e PLACE : Jimmy John&rsquos NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Caruso&rsquos Sandwich Co.

MEILLEUR NOUVEAU RESTAURANT (OUVERT EN 2010-2011)

Quand j'appelle le directeur général Scott Nelson à propos de la victoire de Savory pour le meilleur nouveau restaurant, il est dans sa voiture et j'ai peur de le faire sortir de la route. &ldquoI&rsquom désolé,&rdquo dit-il après une longue pause, &ldquoJe pense que vous&rsquo rompez. Vous venez de dire que nous avons gagné ?&rdquo Nous discutons un peu avant de raccrocher et cinq minutes plus tard, mon téléphone sonne.

&ldquoDésolé de vous déranger,&rdquo Nelson, ayant l'air d'un homme nouveau. &ldquoJ'ai juste dû rappeler. Être nominé par les lecteurs & hellip Je suis tout simplement ravi & hellip, cela fait que tout le travail acharné en vaut la peine. Si je pouvais, j'envoie une coupe de champagne par téléphone !

C'est le genre d'exaltation qui vient après de nombreux mois de semaines de travail de sept jours et de journées de 12 heures, de construction de menus et d'un personnel de 34 personnes, et de navigation par ailleurs dans le steeple entrepreneurial qu'est la propriété d'un restaurant. L'année dernière, les propriétaires ont converti un ancien Blockbuster sur Grand Boulevard près de la 14e Avenue en un restaurant à service complet qui se targue d'une cuisine américaine inventive et de saison.

Naturellement, il y avait des barrages routiers le long du chemin. Vous pouvez l'entendre dans la voix de Nelson : cette victoire a été gagnée.

Entrez dans Savory, cependant, et le travail acharné se fait dans les coulisses. Le jazz léger joue sur la foule du déjeuner, qui a l'air aussi nette que le sol en bambou écologique décor & mdash, l'herbe de blé fraîche bordant le bar, les cabines conçues pour l'intimité et les tables conçues pour la scène. Les serveurs défilent avec des assiettes de sandwichs au poulet et au brie grillés sur bois, un steak en fer plat avec des frites savoureuses et des salades Cobb ahi et crevettes (11-15 $). La lumière naturelle remplit la pièce caverneuse les jours ensoleillés.

Et la sarriette est sur le point de devenir encore plus ensoleillée. D'ici la fin avril, Nelson prévoit d'ouvrir le patio extérieur. (Une cheminée géante servira de plaque tournante pour le patio et une clôture protégera les convives de la circulation sur Grand.) Il propose des menus de happy hour tôt et tard le soir. Et le chef exécutif Jonathan Holden dévoilera un menu de brunch du dimanche qui promet d'être frais, créatif et facile sur le portefeuille.

Nelson et le chef Holden sont tous deux originaires de Spokane, ce qui rend le travail acharné &mdash et cette victoire &mdash encore plus significatifs.

En réfléchissant, dit Nelson, « ça a été merveilleux, mais ça a été dur. J'ai définitivement perdu quelques kilos ! » Il rit. &ldquoMais pour gagner la reconnaissance de la communauté grâce à un vote comme celui-ci, eh bien, nous sommes fiers.&rdquo

Le champagne, semble-t-il, est de mise. (UN V)

2e PLACE : Aile ouest de la Maison Blanche 3e PLACE : The Flying Goat NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Texas Roadhouse, CdA

Convivial, nostalgique, cosy : c'est ce qui fait l'attrait de Frank. Vous entrez, même le cuisinier de courte durée crie un salut. En vous faufilant dans des allées étroites au milieu de souvenirs ferroviaires, vous commencez à vous sentir comme si vous reveniez dans les années 40 à bord du Cascadian Express. Et lorsque ces crêpes à un dollar, ces pommes de terre rissolées et ces omelettes moelleuses sont apportées à votre stand, vous aurez l'impression d'être dans un wagon-restaurant. Asseyez-vous près d'une fenêtre pendant une tempête de neige et essayez Joe&rsquos Special : boeuf haché, saucisses, oignons et fromage sont chauds et délicieux, même lorsque le temps est épouvantable. (Mo)

2e PLACE : Old European 3e PLACE : Chaps

Entendu l'appel de la nature? Obtenez votre dose de steak au Spokane&rsquos Wolf Lodge Inn, ou voyagez le long de l'Interstate 90 jusqu'au lieu d'origine à l'ombre de la forêt nationale de Coeur d'Alene.

L'odeur de la viande grésillante fait appel à votre côté primitif. Votre côté sensible apprécie la saveur délicate conférée par le bœuf de qualité grillé au feu de mélèze et le charme rustique vieux de 40 ans de ce restaurant emblématique.

Avec des steaks pesant jusqu'à 24 onces (sans compter les haricots, le pain et les pommes de terre), votre ventre vous remercie pour le long trajet panoramique vers la maison. Vous avez besoin de beaucoup de temps pour digérer votre repas Wolf Lodge. (CS)

2e PLACE : Spencer&rsquos 3e PLACE : Churchill&rsquos

En 2006, lorsque ce point de repère du quartier de Logan, anciennement appelé Sonic Burrito, a été mêlé à un drame judiciaire provoqué par la société propriétaire de Sonic Drive-In, on craignait que le joint ne survive au changement de marque. Au lieu de cela, il a continué à tuer, sans le moindre hoquet de popularité. Au moins dans le vote Best Of. Nous avons la catégorie burrito depuis 11 ans maintenant, et Sonic/Ionic n'a jamais perdu. Cette année, &ldquoIonic&rdquo s'est classé premier et &ldquoSonic&rdquo s'est classé quatrième, si cela n'est pas sans indication. (KG)

2e PLACE : Neato Burrito 3e PLACE : Slick Rock Burritos NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Café Chulo, CdA

Alors, « ldquoSanté » signifie-t-il, par exemple, « des tonnes de viande ? » Vous le pensez, compte tenu de la couverture médiatique.

&ldquo&rsquo&rsquo le français pour &lsquohealth,&rsquo&rdquo dit Jeremy Hansen.

Mais &ldquocharcuterie,», signifie certainement &ldquo-fabrication de saucisses&rdquo et, comme, &ldquomeat-curing,» n'est-ce pas ?

Techniquement, oui, c'est la cuisson à froid (salaison) de la viande, mais Hansen aime aller plus loin. &ldquo&rsquo&rsquo la conservation de tous les aliments,» le chef de 35 ans. Prunes, abricots, myrtilles. &ldquoPour l'instant, nous utilisons toujours les [produits] de l'été dernier.&rdquo C'est le seul moyen pour lui de se rapprocher de son objectif d'utiliser 90 % d'aliments cultivés localement pendant les hivers rigoureux de la région.

C'est le secret pas si secret du restaurant Santé, Hansen&rsquos qui change de scène dans le Liberty Building au centre-ville de Spokane. Alors que 90 pour cent de la presse à propos de l'endroit a tourné autour de ses plats de viande et de son approche à base de tout fait à gratter (de la saucisse qu'il fait à la moutarde avec laquelle il la sert), la viande n'est que la moitié de ce que Hansen pense être spécial à propos de Santé. .

Si vous lui demandez ce qui distingue son restaurant, il répondra quelque chose du genre &ldquobalance.&rdquo

&ldquoTout sur une assiette doit être respecté de manière égale,&rdquo Hansen dit.

Ses clients semblent l'avoir compris. Bien qu'il n'ait pas figuré parmi les trois meilleurs pour le meilleur végétarien cette année, Santé était à portée de main. Pas mal pour un joint qui met en évidence une caisse froide pleine de saucisses.

Certains végétariens avec qui nous avons parlé ont déclaré que Hansen faisait des plats végétariens complets mieux que quiconque en ville. Jane Silver, sage-femme et étudiante en soins infirmiers, nous a dit : &ldquoLes ingrédients locaux et l'art culinaire que Santé apporte à leurs menus &hellip me donne l'impression que le fait d'être végétarien est accepté et délicieux dans un magasin de viande de fantaisie d'inspiration française !&rdquo

Cela fait un peu plus de deux ans que Santé a ouvert ses portes. Dans deux autres, il pourrait y avoir quatre restaurants dirigés par Hansen.

Son deuxième, Sapphire Lounge, est un partenariat de bar et de petites bouchées avec le développeur Jerry Dicker dans l'ancien hall de l'hôtel Ruby au centre-ville de Spokane. Hansen décrit son objectif comme &ldquoart food.&rdquo

Plus tôt ce mois-ci, Dicker et Hansen ont confirmé que deux à trois autres restaurants dans un hôtel que Dicker se développait dans l'ancien bâtiment Burgan&rsquos Furniture, avec une date d'ouverture cible au début de 2013.

Peu importe le nombre de restaurants que Jeremy Hansen commence dans sa carrière, cependant, dit-il, « quosanté », le mot, sera toujours au centre de sa réflexion.

« Il s'agit de savoir et de prendre soin d'où vient votre nourriture », dit-il. (KG) 2e PLACE : Ian Wingate d'Agave, Moxie 3e PLACE : David Blaine de Latah Bistro NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR : Raci Erdem de White House Grill

MEILLEUR SANDWICH DU NORD DE L'IDAHO

Les électeurs qui ont choisi Caruso&rsquos Sandwich Company comme le meilleur sandwich du nord de l'Idaho pourraient provenir d'à peu près n'importe où dans le nord-ouest de l'intérieur. En plus des magasins Hayden, Coeur d'Alene et Post Falls, les locaux de la société à Washington incluent Spokane Valley et & mdash plus tard cette année & mdash un magasin prévu dans le nord de Spokane.

Ce qui donne? Bonne nourriture, prix raisonnables et environnement familial, pour commencer. Le genre d'endroit que Chelle Caruso mangerait, si elle et son mari Vince dirigeaient déjà l'endroit.

Des bols de pâtes fraîchement préparés, des sandwichs préparés sur commande et des salades froides maison sont ce que les Carusos appellent &ldquofast casual.&rdquo

&ldquoNous cuisons notre pain dans nos magasins tous les jours à partir de zéro,», disent les Carusos, amoureux du lycée qui ont démarré l'entreprise dans les années 90 alors qu'ils vivaient dans l'Utah avant de déménager dans la région de Harrison. &ldquoNous commençons littéralement avec de la levure, de l'eau et de la farine chaque matin &hellip, ce qui signifie sans conservateurs.&rdquo

Ce que les Caruso ne font pas, ils essaient de s'approvisionner localement. Les bagels proviennent de Sweetwater Bakery. Le café provient d'Evans Brothers Coffee, basé à Sandpoint.

Et l'ambiance ? Certainement optimiste. Murs violets, jaunes, rouges et verts. Positivismes (Fais aux autres ce que tu as fait à toi) et des dictons pleins d'esprit (C'est le client qui paie le salaire) sont éclaboussés partout. Mais ce n'est pas que du bout des lèvres.

&ldquoNous aimons faire des dons à la communauté&rdquo,&rdquo dit Chelle, notant que tous les magasins donnent des restes de pain aux banques alimentaires. Ils soutiennent également les 4H et les écoles locales.

&ldquoC'est une situation gagnant/gagnant. Nous soutenons les personnes qui soutiennent notre entreprise et, en retour, davantage de personnes découvrent notre entreprise.&rdquo (CS)

Il n'y a rien de tel que l'odeur du pain fraîchement sorti du four, sauf peut-être l'odeur du pain de blé entier au miel ou à la cannelle fraîchement sorti du four de Great Harvest Bread Company. Le propriétaire Jacque Sanchez a été l'un des premiers à ouvrir une franchise de la boulangerie, en 1978. Trente et un ans plus tard, ses boulangers se lèvent toujours à 4 heures du matin pour préparer les pains, muffins et pâtisseries frais dont ses clients raffolent. À partir de zéro, copieux et fait avec amour & mdash pas étonnant que ce soit le pain quotidien de Spokane & rsquos. (UN V)

2ème PLACE : Luna/Bouzies 3ème PLACE : Rue de la Tomate

MEILLEURS ENTRÉES | MEILLEUR RESTAURANT POUR UN RENDEZ-VOUS AVEUGLE

Si vous aimez les piña coladas et vous faire surprendre par la pluie, alors programmez votre petit rendez-vous au Twigs Bistro and Martini Bar. Rien n'atténue les tensions comme un cocktail bien fait et un bon éclairage. Ressasser vos questions de match OkCupid sur un mezza assiette débordante de tapenade d'olives et de feta marinée (9,99 $), ou une tasse de Fries Signature avec sauce au gorgonzola (6,99 $). Si ce n'est pas le cas après le sashimi ahi, vous pouvez toujours orienter la conversation vers l'observation des gens, ou en fonction de votre emplacement et en fonction de la cheminée à double face, de la &ldquoTower of Liquor de 20 pieds &rdquo ou de la vue imprenable sur le centre-ville. (UN V)

MEILLEURS ENTRÉES 2e PLACE: Clinkerdagger's 3e PLACE: Zola NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR: White House Grill

MEILLEUR RESTAURANT POUR UN RENDEZ-VOUS À L'AVEUGLE 2e PLACE: Clinkerdagger 3e PLACE: The Onion NORTH IDAHO&rsquoS MEILLEUR: White House Grill

Gordy Crafts, vêtu d'un tablier et tenant une serviette, se tient mal à l'aise à côté d'une table dans son propre restaurant et accepte à contrecœur de s'asseoir. Il préfère être dans la cuisine, qu'il dirige depuis 14 ans, que de s'asseoir quelques minutes et d'essayer d'expliquer le succès du Gordy&rsquos Sichuan Café sur Spokane&rsquos South Hill.

Il a entendu toutes les questions, de toute façon. Pourquoi n'ouvrez-vous pas un vrai restaurant ? (Le sien est assez petit et niché dans un centre commercial.) Pourquoi n'ouvrez-vous pas un magasin au centre-ville ? Pourquoi ne pas franchiser votre concept de restaurant ?

Crafts, 57 ans, un ours d'homme, ricane à cette pensée. "Nous n'avons jamais eu pour mission d'obtenir une pénétration profonde du marché", dit-il, s'étouffant presque avec les mots des spécialistes du marketing et des vendeurs.

&ldquoNotre restaurant ne s'appuie pas sur un concept créé pour capter les dernières tendances. Nous & rsquor pas. C'est un truc intemporel.

&ldquoC'est comme c'est, c'est comme c'était, dit-il.

Crafts a fait son apprentissage chez O&rsquomei, un restaurant du Sichuan à Santa Cruz, en Californie, et a décidé d'ouvrir le sien à Spokane en suivant le même modèle strict, en honorant les traditions et les techniques de la cuisine du Sichuan. C'est ce respect pour le style de nourriture qui incite les clients à franchir la porte, dit-il.

&ldquoIls nous admirent pour notre cohérence, pour nous être le conduit pour apporter cette nourriture au public,&rdquo Crafts dit.

Assis dans le restaurant, vous êtes frappé de voir à quel point tout le monde est dévoué à la vision. Les serveurs parlent avec enthousiasme du menu, avec ses plats divisés en trois catégories : doux, moyen et piquant. À une extrémité du spectre, il y a le poulet aux dattes noires et le bœuf à l'ail et aux haricots noirs. De l'autre, du bœuf mongol et des fruits de mer au curry rouge (ce qui est génial).

Le plat préféré de l'artisanat en ce moment, dit-il, est & ldquo Mapo Tofu & mdash un aliment de base classique et copieux de la campagne du Sichuan. & rdquo


Le meilleur de 225 : Nourriture et boissons

MEILLEURE BARRE (18,2%)
LES CARILLONS
De nombreux étudiants de LSU, passés et présents, ont de bons souvenirs de The Chimes, des souvenirs de bons moments et de bières du monde entier. Le lieu de rencontre de longue date continue de figurer en tête de notre liste des meilleurs bars année après année. Relever le défi du « Tour du monde » de 20 pays et 60 bières est une tradition bien-aimée, et avec un menu d'environ 80 bières pression et plus d'une centaine de bières en bouteille au choix, The Chimes gardera même le aficionado de bière le plus snob très heureux. Plusieurs emplacements. thechimes.com

Finalistes :
(14,7%) Le Bouledogue
(11,9%) Sullivan’s Steakhouse
(10,9%) The Pelican House Tap Room & Whiskey Bar
(10,6%) Radio-bar

Meilleur barbecue (22,3%)
CTES TJ
Oh, ces côtes ! Le restaurateur de renom Thomas ”TJ” Moran’s le barbecue éponyme sert de la poitrine, du poulet, des saucisses et des steaks depuis près de trois décennies, mais ce sont toujours les petites côtes levées qui règnent vraiment. Marinés pendant 24 heures avant d'être cuits lentement à la perfection, ils offrent une viande tendre qui tombe des os et fond à peu près dans la bouche. Avec une nourriture aussi bonne, il n'est pas étonnant que les TJ soient constamment en tête de cette catégorie. Plusieurs emplacements. tjribs.com

Finalistes :
(22%) VooDoo BBQ & Grill
(13,6%) City Pork Deli & Charcuterie
(10,2%) Jay’s Bar-B-Q
(9,4%) Café-terrasse Pimanyoli’s


MEILLEUR PETIT DÉJEUNER (21,4%)
UN AUTRE CAFÉ OEUF CASSÉ
Cette chaîne de restaurants basée à Mandeville occupe maintenant plus de deux douzaines d'emplacements dans une douzaine d'États, mais l'amour de la Louisiane reste fort. Tous les dimanches matins à l'emplacement Corporate Boulevard, les tables sont remplies de familles heureuses dégustant des assiettes familiales de gaufres, de crêpes et d'œufs bénédictins fidèles à leur nom, des poêles d'œufs brouillés et plus de variétés d'omelettes que vous ne pouvez l'imaginer. autrebrokenegg.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(17,8%) Café Louie
(17%) Mason’s Grill
(13,8%) Frank’s Restaurant
(6,1%) Zeeland Street Market


MEILLEUR BRUNCH (23,7%)
GRIL MAÇON #8217S
Quelle est la différence entre le petit-déjeuner et le brunch ? Les fans de Mason's Grill diraient probablement que le Bloody Mason's a déclaré le meilleur Bloody Mary du pays par Absolut Vodka et Thrillist.com en 2013. Associez l'un de ces délicieux cocktails à composer avec un hamburger pour le petit-déjeuner, Chair de crabe Benedict ou pain doré farci, et vous savez que vous avez choisi le dénouement parfait pour le week-end. masonsgrill.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(12,9%) Les carillons
(11,4%) Un autre café aux œufs cassés
(10,1%) Bistro Byronz
(8,6%) Restaurant et bar Beausoleil

MEILLEUR BURGER (17,5%)
BURGERSMITH
Cette petite chaîne de restaurants basée à Lafayette a battu à la fois les mastodontes nationaux et les lieux de rencontre de la ville natale pour remporter le meilleur titre de burger cette année. Burgersmith reste simple Les galettes de bœuf 100 % Chicago sont fabriquées à la main et garnies d'ingrédients allant de la signature épicée "Sauce Smith" au chili maison. Vous pouvez même garnir votre hamburger d'un œuf au plat biologique pour une double dose de protéines, et le laver avec une bière artisanale de Louisiane. La perfection. burgersmith.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(14,6%) Burgers et salades de vache grasse
(13%) Burgers et frites Five Guys
(12,9%) Boutique de soda originale Dearman’s
(9,1%) George’s Restaurant

MEILLEUR CAJUN/CRÉOLE (21,7%)
RESTAURANT LOUISIANE LAGNIAPPE
Ce n'est pas une tâche facile de conquérir une population avec des palais parfaitement à l'écoute du goût de la bonne cuisine cajun et créole, mais Louisiana Lagniappe a dominé cette catégorie année après année en s'en tenant à l'essentiel et en étant très, très bon dans ce domaine. Les assiettes comme le poisson en papillote et la chair de crabe au gratin sont rehaussées par la qualité des ingrédients et le soin apporté à leur préparation, ce qui en fait un endroit idéal pour les visiteurs et les connaisseurs pour goûter au pays cajun. louisianalagniapperestaurant.com

Finalistes :
(16,2%) Restaurant de fruits de mer Parrain’s
(14,2%) Roberto’s River Road Restaurant
(8,9%) Sammy’s Grill
(7,3%) Fruits de mer de Mike Anderson

MEILLEURES HUÎTRES GRILLÉES (32,1%)
MAISON HUÎTRE ACME
Acme (illustré à la page 51) se consacre entièrement à servir ces mollusques appétissants de diverses manières, mais à part crus, les grillades sont les préférées de la plupart des amateurs d'huîtres qui passent. Les fans de bivalves saumâtres emballent régulièrement le parking sur Perkins Road pour participer à un plateau ou deux, frais du Golfe. acmeoyster.com

Finalistes :
(17,2%) Mansurs sur le Boulevard
(14,3%) Restaurant de fruits de mer Parrain’s
(11,6%) Fruits de mer de Mike Anderson
(6,2%) Don’s Seafood Hut Restaurant & Oyster Bar


MEILLEUR CAFÉ (33,2%)
CAFÉ CC’s
Seattle a Starbucks, le Canada a Tim Horton’s et Baton Rouge a CC’s Coffee—qui a remporté près d'un tiers des voix dans notre sondage. Il semble peu probable qu'il y ait beaucoup de résidents qui n'ont pas mis les pieds dans l'un des plus d'une douzaine d'endroits autour de la ville pour obtenir leur dose de caféine. Qu'il s'agisse de l'appel de sirène du Community Coffee, sans aucun doute de la bière de choix BR, ou des heures de fin de soirée qui s'adressent aux étudiants à la recherche d'un ravitaillement, les CC ont plus que laissé leur empreinte sur la java de Baton Rouge. paysage. ccscoffee.com
(Photo de : Bianca Saragosse)

Finalistes :
(13,9%) Appel de café
(13,5%) Compagnie de café Starbucks
(9%) Brasser Ha-Ha
(8,4%) Café Magpie


MEILLEURE CREVETTE (37,8 %)
GRIL SAMMY’S
Dans une bonne année, la saison des écrevisses s'étend de mars au milieu de l'été, et chaque week-end de ces mois, vous trouverez une file d'amateurs de punaises de boue qui s'étendent à n'importe quel restaurant Sammy's Grill. En les vendant au sac à emporter, ou sur une assiette recouverte de papier journal pour les convives, cette institution de Baton Rouge nous incite à revenir sucer les têtes et écailler les queues jusqu'à la fin de la récolte. sammysgrill.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(32,3%) Tony’s Seafood Market Inc.
(8,8%) LA Boilers Fruits de mer
(5,5%) Randy Montalbano’s Fruits de mer & Traiteur
(4,3%) Têtes et queues Fruits de mer


MEILLEURE CHARCUTERIE (26,5%)
MARCHÉ MAXWELL’S
Un voyage au marché de Maxwell est un voyage dans le temps, lorsque les gens derrière le comptoir connaissent votre nom et savent ce que vous voulez presque avant vous. Une section de viandes fraîches et préparées qui épate l'esprit, ainsi que des salades fraîches et des sandwichs préparés quotidiennement, en font le choix Red Stick pour dîner sur place ou saisir et aller pour votre grill à la maison. maxwells-market.com
(Photo par : Amy Shutt)

Finalistes :
(17,5%) Jason’s Deli
(12,7%) Marché des aliments entiers
(11,1%) City Pork Deli & Charcuterie
(9,4%) Anthony’s Italian Deli

MEILLEUR DESSERT (29,3%)
BOULANGERIE AMBROSIE
Cette boulangerie historique de Baton Rouge produit des tartes, des chocolats, des petits fours et plus encore, mais tout le monde sait que la vedette de sa liste est le célèbre gâteau aux fraises, fabriqué à partir d'une recette familiale secrète honnête à bonté. Zeus lui-même ne serait pas en mesure de refuser cette concoction de gâteau plus léger que l'air avec des couches de glaçage crémeux et de baies fraîches - la nourriture des dieux, en effet. ambrosiabakery.com

Finalistes :
(18,7%) Rien Gâteaux Bundt
(9,5%) Copeland’s Cheesecake Bistro
(7,8%) Pâtisseries Fines et Chocolats Baum’s
(6,5%) Marché des aliments entiers

MEILLEUR GUMBO (16,9%)
DEMPSEY’S
Dans une ville où tout le monde et sa grand-mère font le meilleur gombo que vous ayez jamais goûté, Dempsey se démarque toujours. Leur poulet et leur andouille ainsi que leurs variétés de fruits de mer sont assaisonnés à la perfection et parfaits pour vous réchauffer un jour d'hiver ou servis un après-midi d'été avec une infusion froide pour accompagner la morsure de cayenne. dempseysbr.com

Finalistes :
(13,3%) Les carillons
(10,6%) Roberto’s River Road Restaurant
(10,1%) Fruits de mer de Mike Anderson
(8,4%) Restaurant de fruits de mer Parrain’s

MEILLEUR ITALIEN (21,1%)
RESTAURANT GINO&8217S
Gino est la grande dame de la scène culinaire italienne de Baton Rouge, et les Baton Rougeans montrent leur appréciation pour son atmosphère chaleureuse et sa qualité sans faille en le votant en tête de la catégorie année après année. Arrêtez-vous et dînez sur leur arancine signature, ou une pléthore d'autres plats siciliens authentiques, et vous verrez pourquoi Gino's occupe une place si spéciale dans le cœur de la capitale. ginosrestaurant.com

Finalistes :
(19,8%) Le Petit Village
(15%) DiGiulio Brothers Café Italien
(13,3%) Restaurant Ruffino's
(10,2%) Monjuni’s Italian Cafe & Épicerie


MEILLEUR GRILL HIBACHI (52,6%)
ICHIBAN
Maman a dit de ne pas jouer avec ta nourriture, mais vraiment, quel est le mal dans ce jeu kitsch ? Prenez un martini au nouveau bar de glace d'Ichiban, puis asseyez-vous à l'une des tables hibachi. Là, vous pouvez regarder le feu danser à quelques centimètres de votre assiette pendant que votre chef fait tournoyer ses spatules et retourne les crevettes avec habileté et aplomb. C'est un dîner et des divertissements, et qui peut dire non à cela ? ichibanbr.com
(Photo par : Amy Shutt)

Finalistes :
(13,7%) Café de Tokyo
(11%) Koto de Derek Chang
(7,8%) Café Nagoya
(4,7%) Teppanyaki Hibachi Grill Sushi & Buffet Buffet

MEILLEURS MANGERS DE FIN DE SOIR (28,5%)
CAFÉ LOUIE’S
Longtemps après le coucher du soleil, tout le monde, des étudiants de LSU aux politiciens locaux, se retrouve au bar Louie pour une assiette d'œufs, de bacon et de pommes de terre rissolées, accompagné d'une tasse de café tonique. Ouvert à son emplacement actuel depuis 1941, il a été un refuge pendant plus de cinquante ans pour tous ceux qui ont envie d'une omelette de fin de soirée ou d'un hamburger juteux. louiescafe.org

Finalistes :
(11,3%) Doigts de poulet élevant la canne à sucre
(10,1%) Maison de gaufres
(9,3%) Les carillons
(8,2%) Schlittz & Rires

MEILLEURE MÉDITERRANÉE (46,1%)
ALBASHA GREC & RESTAURANT LIBANAIS
Baton Rouge regorge de restaurants spécialisés dans la cuisine grecque ou libanaise, et Albasha est en tête du peloton dans notre enquête, recueillant haut la main près de la moitié des votes. Est-ce le houmous distinctif? Le shawarma appétissant ? Le délicieux mélange de bœuf haché et d'agneau rôti à la broche connu sous le nom de gyros? Quelles que soient les raisons culinaires, Albasha nous incite à revenir pour plus. albashabr.com

Finalistes :
(27,7%) Serop’s Café
(10,5%) Bistro grec Zorba’s


MEILLEUR MARTINI (21,3%)
STEAKHOUSE SULLIVAN’S
Élevant le martini à une forme d'art à part entière, Sullivan’s est toujours en tête de notre liste dans cette catégorie de cocktails, et nous, à 225, ne sommes jamais surpris. Que vous aimiez le punch fruité du Knockout infusé à l'ananas ou la saveur savoureuse du Night Out (sale, avec des olives farcies au fromage bleu), il y a quelque chose au menu pour chatouiller vos papilles.
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(15,8%) Olive Ou Twist
(11,9%) Tsunami
(11,8%) Duvic’
(10,2%) Restaurant Ruffino’s

MEILLEUR MEXICAIN (22,4%)
GRIL SUPÉRIEUR
Visitez ce spacieux restaurant de Government Street à presque n'importe quel moment, et vous le trouverez bourdonnant d'activité, avec des assiettes de nourriture grésillante et des margaritas aussi grosses que votre tête qui volent vers les tables à un rythme vertigineux. Passez du jeudi au dimanche pour l'un de leurs célèbres spectacles de musique en direct, et l'ambiance se révèle encore plus électrique, une atmosphère de fête parfaite pour dîner sur des fajitas, des quesadillas, des enchiladas et des tacos supérieurs de Superior. Superiorgrill.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(15%) Restaurant mexicain Ninfa
(13,2%) Restaurant mexicain métis Louisiane
(12,4%) La Carreta
(11,7%) Coyote Blues Fresh Mexican Grill


MEILLEUR NOUVEAU RESTAURANT (20,4%)
CITY PORC DELI & AMP CHARCUTERIE
Ramener le bacon à la maison dans la catégorie Meilleur nouveau restaurant cette année est la petite charcuterie qui pourrait le faire. Ouvert sous le viaduc de Perkins Road en décembre de l'année dernière et ajoutant un deuxième emplacement sur Jefferson Highway cet automne, le restaurant a construit une clientèle fidèle accro aux délicieux sandwichs de charcuterie garnis de condiments faits maison et accompagnés de chips de truffe ou salade de chou signature. Plus qu'un restaurant, c'est une charcuterie au sens de la vieille école, avec de délicieux boudins, confits, pâtés et plus encore à emporter à la maison. cityporkdeli.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(14,8%) Cantina de lave
(10,9%) Pei Wei Diner Asiatique
(10,6%) Le bistro grec Zorba’s
(9,4%) Steak & fruits de mer


MEILLEURE PIZZA (39,4%)
PIZZA FLEUR DE LIS
Servant une cuisine italienne dans un bâtiment en stuc rose exigu avec un nom français, Fleur De Lis Pizza peut sembler être une réussite improbable.Elle a non seulement survécu, mais a prospéré grâce à la puissance de sa délicieuse pizza à plat carré et d'une clientèle énorme et fidèle qui la classe au sommet de notre catégorie de pizza année après année. Depuis notre premier 'Best Ofs' en 2006, Fleur De Lis n'a jamais manqué de remporter les grands honneurs, prouvant qu'à Baton Rouge, il est tendance d'être carré. fleurdelispizza.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(9,4%) Rotolo’s Pizzeria
(8,2%) Restaurant de loisirs
(7,7%) Pizza Zeppelin Rouge
(7,4%) Champignon moelleux


MEILLEUR RESTAURANT GLOBAL (12,9%)
RESTAURANT LOUISIANE LAGNIAPPE
Notre meilleur restaurant global a également remporté les grands honneurs dans la catégorie cajun/créole cette année. Coïncidence? Nous ne pensons pas depuis l'ouverture de ses portes en 1998, Louisiana Lagniappe a toujours créé des plats délicieux et familiers que les habitants adorent. Combiné à une atmosphère décontractée et accueillante qui permet aux résidents et aux habitants de l'extérieur de se sentir chez eux, il n'est pas étonnant que le restaurant ait gagné un public fidèle qui aime la nourriture réconfortante servie dans un endroit réconfortant. louisianalagniapperestaurant.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(11,7%) Restaurant Ruffino’s
(10,8%) Sammy’s Grill
(8,9%) Ruth’s Chris Steak House
(8,8%) Les Carillons

MEILLEUR POBOY (13,9%)
ROCCO’S NEW ORLEANS STYLE PO-BOYS & CAFE
Tout le monde a sa préférence pour la perfection poboy, comme le prouve la faible différence de scores parmi nos trois premières places cette année. Rocco’s apparaît comme le summum du poboy, servant ses sandwichs sur du pain frais Leidenheimer expédié quotidiennement de la Nouvelle-Orléans. Chaque sandwich chez Rocco est rempli de saveurs, des crevettes frites épicées au rosbif classique, c'est décidément l'une des expériences les plus authentiques que vous puissiez vivre en dehors du Big Easy. 225-248-1999

Finalistes :
(13,7%) Sammy’s Grill
(13,6%) George’s Restaurant
(11,5%) Po Boy Express
(10,9%) Dempsey’s

MEILLEUR RESTAURANT POUR UN RENDEZ-VOUS CHAUD (25,8%)
TSUNAMI
Une atmosphère haut de gamme et une vue imprenable font de ce restaurant sur le toit l'endroit idéal pour la romance. Commencez au coucher du soleil sur la véranda du sixième étage du restaurant, des cocktails signature à la main pendant que vous regardez les péniches traverser le puissant Mississippi en contrebas. Alors que vous et votre rendez-vous prenez votre table et commandez vos rouleaux de sushi préparés de manière artistique, le ciel s'approfondit et s'assombrit, projetant de longues ombres qui offrent une toile de fond illuminée de rêve lorsque vos entrées arrivent. Au dessert, les lumières du pont scintillent, illuminant une nuit bien passée. servantsushi.com

Finalistes :
(14,2%) Le Petit Village
(12,3%) Restaurant Ruffino’s
(10,6%) Restaurant Gino’s
(9,1%) Sullivan’s Steakhouse


RESTAURANT AVEC LA MEILLEURE CARTE DES VINS (22,2%)
BIN 77 BISTRO & VIN
Laissez les enfants à la maison et voyagez en France, en Afrique du Sud, en Italie et au Chili sans quitter les limites confortables de ce restaurant et bar Perkins Rowe. Plus de 60 vins du monde entier sont toujours disponibles à la dégustation, ainsi que de délicieuses petites assiettes et entrées qui se marient parfaitement avec les millésimes proposés. La carte des vins change tous les trimestres, il y a donc toujours une raison de revenir et d'essayer quelque chose de nouveau. bin77.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(17,7%) Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar
(15%) Restaurant Ruffino's
(12,1%) Sullivan’s Steakhouse
(9,6%) Juban’s

MEILLEURE SALADE (21,7%)
J. ALEXANDRE’S
Un restaurant américain contemporain situé à l'extérieur du centre commercial Mall of Louisiana, J. Alexander propose un menu qui couvre toute la gamme des steaks et des fruits de mer aux sandwichs. Mais ce sont les grandes salades d'entrée du restaurant, faites avec des vinaigrettes maison et suffisamment de garnitures pour vous rassasier, qui font revenir les clients en masse. jalexanders.com

Finalistes :
(14,5%) DeAngelo’s
(14,2%) Jason’s Deli
(13,1%) Bistro Byronz
(12,1%) La Saladerie

MEILLEURS FRUITS DE MER (20 %)
RESTAURANT LOUISIANE LAGNIAPPE
Si le sens de “lagniappe” est un petit quelque chose en plus, les clients de Louisiana Lagniappe font une bonne affaire. Le restaurant travaille depuis 16 ans au service de la capitale avec un menu spécialisé dans le poisson frais, les huîtres, le thon et les crevettes tout droit du Golfe. Ce qui a commencé comme un restaurant de Floride où les résidents et les touristes devaient se rendre est devenu une tradition de Baton Rouge. louisianalagniapperestaurant.com

Finalistes :
(17,2%) Restaurant de fruits de mer Parrain’s
(16,4%) Marché des fruits de mer de Tony’s
(15,8%) Fruits de mer de Mike Anderson
(10,4%) Sammy’s Grill


MEILLEUR STEAK (39,8 %)
RUTH’S CHRIS STEAK HOUSE
Il y a quelque chose à dire sur un dîner de steak. L'occasion est chargée de coutumes, de s'habiller à neuf à la commande avec impatience de la viande selon vos spécifications, en attendant pas si calmement que l'assiette arrive et en coupant pour la première bouchée alléchante. A Baton Rouge, Ruth’s Chris détient le titre du meilleur spot en ville pour une telle aventure. ruthschris.com
(Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(13,9%) Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar
(13,3%) Biche & #8217s Eat Place
(12,3%) Sullivan’s Steakhouse
(7,2%) Stroubes Fruits de Mer et Steaks

MEILLEUR SUSHI (26,9%)
ICHIBAN
En descendant Essen Lane juste avant Perkins Road un vendredi soir, vous remarquerez un parking animé sur votre gauche. Derrière toutes les voitures se trouve la vue habituelle des clients attendant d'avoir une table à Ichiban. Bien sûr, le restaurant a le grill Hibachi, mais son essence réside dans de nombreux rouleaux de sushi, avec des habitués comme le Crunchy Dynamite Roll et des favoris comme le Red Dragon Roll. Avec autant d'options et de saveurs, vous serez heureux d'avoir attendu. ichibanbr.com

Finalistes :
(21,4%) Tsunami
(17,7%) Sushi Yama
(8,5%) Rock-n-Sake Bar & Sushi
(8,3%) Bonjour Sushi


MEILLEUR MENU VÉGÉTARIEN (24%)
MARCHÉ DES ALIMENTS COMPLETS
Vous n'allez pas à l'épicerie. Vous allez chez Whole Foods. Et tandis que le magasin a tous les fixins pour le garde-manger, ses options de repas végétariens deviennent également un aliment de base pour les foules jeunes et moins jeunes. Le magasin propose des produits frais, si vous cherchez à acheter quelques articles pour un dîner copieux, ainsi qu'un bar à salades, olives et entrées. Les options sont infinies, vos yeux s'ouvriront et vous n'aurez aucun problème à saisir le récipient en carton et l'élastique qui vont ensemble pour rendre votre journée plus saine. marchéalimentaire.com
(Photo de : Bianca Saragosse)

Finalistes :
(22%) Zoes Cuisine
(10,9%) Albasha Grec & Restaurant Libanais
(10 %) Café Magpie
(8,2%) Cuisine indienne Bay Leaf


MEILLEUR RESTAURANT VAUT LE DRIVE (32,4%)
RESTAURANT ROBERTO’S RIVER ROAD
Le restaurant Roberto's River Road est un restaurant décontracté de Louisiane, spécialisé dans les plats de steak et de fruits de mer. Bien qu'il soit facile de se laisser emporter par le train-train quotidien de la ville, le restaurant propose une escapade relaxante à 30 minutes de route. Le secret le mieux gardé de la Louisiane n'est plus caché. robertosrestaurant.net (Photo de : Collin Richie)

Finalistes :
(20,8%) Restaurant de fruits de mer Middendorf
(9,5%) Restaurant Latil’s Landing
(8,2%) Restaurant de fruits de mer Hymel’s
(6,2%) Restaurant Satterfield’s


Toujours faim? Allez au-delà des gagnants de cette année avec ces suggestions de notre panel secret de conquistadors culinaires

Pour le petit déjeuner: Marché des aliments entiers
Le mot est répandu sur les déjeuners et les dîners à emporter de cette épicerie haut de gamme, mais le buffet du petit-déjeuner, garni de biscuits et de sauce, de gaufres belges et plus encore, est là où il se trouve. Allez-y tôt, cependant. Ce délicieux carburant du matin s'en va vite. marchéalimentaire.com

Pour un BURGER : Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar
Ils sont peut-être connus pour leurs steaks, mais le hamburger ici est l'une des meilleures offres de la ville, à seulement 5 $ pendant l'happy hour, de 17 h à 19 h. Cuit à votre goût, vous pouvez choisir parmi une variété de fromages, ainsi que des frites ou des rondelles d'oignon en accompagnement. Le seul inconvénient est qu'il faut commander et manger au bar, ce qui est amusant, mais il peut être difficile de trouver une place. flemingssteakhouse.com

Pour les CREVETTES : Restaurant et bar Beausoleil
Cette cantine du Bocage revisite l'ébullition traditionnelle en fumant ses écrevisses. Cette tactique crée une saveur unique qui ne s'éloigne pas trop de ce que vous avez l'habitude de manger dans une arrière-cour avec une bière à la main, mais constitue une belle diversion adaptée au restaurant. Ces gars savoureux ne sont pas toujours au menu, mais vous ne regretterez pas de les avoir commandés quand ils le sont. beausoleilrestaurantandbar.com

Pour les CREVETTES VRAIMENT PIQUANTES : Brightside Bar & amp Grill
L'un des secrets les mieux gardés des étudiants de LSU est que ce restaurant sans prétention fait bouillir des punaises de boue vraiment alléchantes. Et le mercredi soir, c'est tout ce que vous pouvez manger. Mais attention, ces écrevisses sont réservées aux vrais demandeurs de chaleur. facebook.com/brightsidebar


Pour un ANNIVERSAIRE D'AGRAND : Radio-bar
Des cocktails artisanaux, un intérieur aéré qui permet à la fois de mélanger et de se mêler ou de se blottir dans un coin sombre, une terrasse en bois confortable et des Jeux olympiques de bar mensuels, apportez votre A-game pour les fléchettes, le ping-pong, le jeu de palets et plus encore ce lieu de rencontre de Mid City est un endroit idéal pour célébrer une autre bougie sur le gâteau. facebook.com/theradiobar
(Photo de : David Gallent)

Pour un NOUVEAU RESTAURANT : 9 Maison de nouilles Dragon
Avec un grand choix de plats, notamment des ramen et du bibimbap, ce nouvel endroit délicieux est un joyau frais au milieu d'un paysage de cuisine asiatique qui a été largement reléguée aux combos de poulet à l'orange. 766-9977


Le meilleur sandwich dans chaque état

"Toute l'humanité a une chose en commun&# x2014 le sandwich", a une fois théorisé la célèbre philosophe de la fin de l'enfance Liz Lemon, sur NBC&aposs 30 Rocher. "Je crois que tout ce que l'on veut vraiment dans cette vie, c'est de s'asseoir en paix et de manger un sandwich."

Nous voulons beaucoup de choses en ce moment, mais la plupart du temps, nous nous contentons d'un peu de paix, de calme et d'un sandwich. Le premier peut être délicat, mais le second n'est pas difficile à trouver. À peu près aussi vieux que le pays et inventé par le comte de Sandwich, un Anglais qui ne semblait jamais avoir le temps pour un bon repas assis, les Américains ont passé l'intégralité de notre existence nationale à chercher à perfectionner cette humble forme d'art.

Et quel travail avons-nous accompli, en nous appuyant sur notre héritage pour créer une culture sandwich aussi vaste et diversifiée que nous le sommes. À l'heure actuelle, de nombreux pays font bien au moins un sandwich pour ne pas se vanter ou quoi que ce soit, mais nous en avons des dizaines, de la muffaletta, créée par des immigrants siciliens à la Nouvelle-Orléans, aux rouleaux de homard préparés avec la prise du jour dans le Maine. Il y a du bœuf italien à Chicago, du porc rôti à Philadelphie, des filets de porc dans le Midwest, des sandwichs à la cubaine (et beaucoup de discussions pour savoir qui le fait le mieux) en Floride, nous avons tout compris.

Non pas que nous ayons vraiment besoin de nous le rappeler, mais après un an d'innombrables repas rapides, de pique-niques dans le parc, de manger debout dans le coffre de la voiture, notre appréciation du sandwich s'est certainement rafraîchie. Quel meilleur moment pour une pause, un retour sur le meilleur du peloton ?

Sur cette liste, vous ne trouverez pas nécessairement les plus à la mode ou les plus attrayants visuellement, tout ce que nous voulions étaient des icônes et des légendes, les sandwichs qui ont résisté à l'épreuve du temps. Nous voulions ceux avec un sentiment d'appartenance extrême, les sandwichs pour lesquels les gens se battraient, et peut-être pour.

Il y avait des paramètres stricts pas de hamburgers, pas de hot-dogs, pas de burritos, pas de tacos et dans presque tous les cas, pas de barbecue. Sandwichs ou pas sandwichs, ils peuvent aller de l'avant et obtenir leurs propres listes.

Alabama

Certains des grands oiseaux les plus chanceux sont ceux qui vivent, temporairement de toute façon, le mode de vie en plein air dans les plantations de noix de pécan de Bates Turkey Farm près de Greenville, sur le point de célébrer 100 ans dans la même famille. Une tentative pour attirer l'attention des passants sur l'autoroute récemment achevée a été un énorme succès dans les années 1970, et Maison Bates de Turquie est maintenant ce que vous appelez confortablement un restaurant de destination, du moins pour tous ceux qui aiment la dinde, car cela reste la seule chose au menu. Casseroles, dîners de Thanksgiving à tout moment, qu'avez-vous, ils le font, mais la norme sandwich à la dindeUne généreuse quantité d'oiseau fumé à l'hickory coupé en tranches sur un petit pain aux graines de sésame et garni de laitue et de mayonnaise est un plaisir simple, un élément essentiel lors de ces virées estivales à la plage.

Alaska

Si vous pouvez'obtenir un bon sandwich au poisson dans l'état connu pour certains des meilleurs fruits de mer pêchés dans la nature au monde, y a-t-il un espoir pour les 49 autres ? Grillé, poêlé, pané et frit, le bon poisson est tout autour de vous, mais commencez par le flétan fraîchement pêché au spartiate White Spot Café, à cheval sur le fossé entre les touristes généralement bien élevés du centre-ville d'Anchorage et cette bande industrielle à l'est. Accueillant tous les arrivants depuis les années 50, vous trouverez des préparations plus sophistiquées, mais le carré pané et frit sur un petit pain avec sauce tartare et fromage est un classique absolu.

Arizona

Mettez à peu près n'importe quoi sur la focaccia rustique au feu de bois de Volet Blanc à Phoenix et vous avez un coup sur les mains, mais notre premier amour, qui remonte à l'époque où le génie de la pizza Chris Bianco a décidé d'ouvrir une sandwicherie en 2005, sera toujours le mozzarella maison, fait de saison avec de grosses tranches de tomates ou de poivrons rôtis. Il y a toujours du basilic frais et des éclaboussures d'huile d'olive extra vierge, mais ça l'a pas, et il n'y a pas besoin d'autre chose. Le calamar de ce mozz parfait, les notes herbacées de l'HOVE de qualité, l'arôme du pain frais et fin, c'est un sandwich à manger le plus souvent possible.

Arkansas

Ouvert depuis 1905 et célèbre lieu de rassemblement pour les organisateurs pendant les années de droits civiques, le petit Auberge de Lassis à Little Rock pourrait vous raconter des histoires, et il peut également vous nourrir certains des meilleurs de l'état poisson-chat frit, servi simplement avec du pain, un peu d'assemblage requis. Commandez la taille de filet que vous voulez, du plus petit au plus grand, prenez la bouteille de sauce piquante de Louisiane sur la table et vous l'aurez comme un sandwich qui vaut la peine de voyager, bien qu'il existe d'autres condiments à noter, d'une salade de cornichons et d'oignons à cet aliment de base de l'Arkansas, la relish de tomates vertes.

Californie

Si quelqu'un vous demande à quoi ressemblaient les années 1970 à Los Angeles, faites-le glisser vers le bas—immédiatement, sinon plus tôt—à Langer&aposs Deli, la meilleure charcuterie juive d'Amérique, pour le pastrami. Le cadre est un café vintage, une beauté lumineuse du milieu du siècle située juste à côté du parc MacArthur, au milieu de l'un des quartiers les plus densément peuplés de la côte ouest. En plus de Katz&aposs à New York, vous ne trouverez pas de nombreux épiceries fines classiques servant du pastrami découpé à la main et épais aussi délicat, aussi délicieux. Le seigle maison à double cuisson saupoudré de semoule de maïs et tranché en continu tout au long de la journée est presque sans égal dans sa catégorie. Le menu est une cavalcade de stars, et ce sandwich n°19&# x2014pastrami avec fromage suisse, salade de chou et vinaigrette&# x2014 est une beauté, mais vous le devez à la viande, au pain et à vous-même pour commencer simplement, avec juste pastrami au seigle. Peut-être un peu de moutarde. La moutarde ferait l'affaire.

Colorado

Pendant ses premières décennies en Amérique, l'immigrant italien Carmine Lonardo a travaillé comme emballeur de viande à Denver, et même s'il aurait probablement préféré que l'usine ferme dans les années 1970, des générations d'amateurs de saucisses italiennes de tout le Front Range en sont assez heureux. Les liens de la maison de Carmine Lonardo&aposs Viandes de spécialité & amp Deli à Lakewood, que ML a commencé à gagner pour gagner un peu d'argent il y a toutes ces années, est maintenant un aliment de base dans toute la région. La charcuterie, exploitée par Carmine Jr. et d'autres membres de la famille Lonardo, fait un excellent sous-marin de la charcuterie, mais vous êtes vraiment là pour le simple sandwichs aux saucisses, à base de provolone et de poivrons, baigné de marinara.

Connecticut

Le protocole a peut-être été un peu différent cette fois-ci, mais les cabanes à homard de la Nouvelle-Angleterre, déjà orientées vers une expérience plus en plein air, ont réussi à garder la plupart du temps l'été dernier à se sentir comme les autres. Les douces brises soufflant de la rivière Mystic ont gardé l'air naturellement frais à Abbott&aposs Homard à l'état brut à Noank, adjacent au détroit de Long Island, où des foules de mangeurs avides se sont arrêtés pour des œufs à la diable et les meilleurs Rouleaux de homard à la Connecticutdans le pays : viande (ici, un quart de livre, mais vous pouvez en obtenir plus), beurre fondu, pain grillé, fin de l'histoire.

Delaware

Ainsi, ils peuvent décider s'ils doivent les appeler sous-marins ou hoagies, et avec Baltimore et Philadelphie broyant dans votre oreille, il n'est pas surprenant que l'équipe Hoagie n'ait pas encore gagné la guerre, mais nous pouvons tous convenir que ce que vous appelez votre sandwich importe peu, tant que cela n'a pas d'importance bon. Des rues de Wilmington aux sables de Rehoboth, les créateurs talentueux ne sont pas difficiles à localiser, certains d'entre eux se vantant même d'une grande longévité. Gaudiello&aposs dans le quartier de Wilmington & aposs Trolley Square existait depuis des décennies, mais après qu'un chef local a racheté les propriétaires précédents, le magasin s'est tranquillement déplacé vers le sommet des charts, en grande partie à l'arrière du & # xA0Hoagie italien spécial (oui, c'est un espace sûr pour les hoagie), avec la large sélection habituelle de charcuterie, de provolone, de légumes, d'huile d'olive de haute qualité, de vinaigrette au vin rouge maison et de pain italien frais, un autre nécessaire que cette partie du monde n'a jamais été à court.

Floride

Il y a un peu plus d'un siècle à Tampa, l'immigrant hispano-cubain Casimiro Hernandez Sr. a créé un sandwich dans son restaurant appelé le Mixto. Il espérait que cela honorerait les contributions des nombreux immigrants qui ont donné vie au quartier d'Ybor City, où se trouvait le restaurant, et à la ville de Tampa en général. Jambon pour les Espagnols, salami de Gênes pour les Italiens, rôti de porc mojo pour les Cubains et pour les Allemands et les Juifs, fromage suisse, cornichons et moutarde. Le sandwich et le restaurant—Colombie, la fierté d'Ybor&# x2014sont toujours avec nous, heureusement. Comme toujours, vous trouverez le vôtre servi sur le meilleur pain cubain de Floride, cuit depuis 1915 juste au coin de la rue à La Segunda. La Floride est un grand État bien sûr, rempli de gens qui ont beaucoup d'idées sur l'endroit où trouver le meilleur sandwich à la cubaine.Dans le sud de Miami, faites le légèrement chaotique Enriqueta&aposs votre premier arrêt, où ils fourrent des croquetas dans votre Cubano si vous le souhaitez, et oui, vous aimez beaucoup.

Géorgie

Bienvenue à biscuit pays. Biscuits au poulet, biscuits pour le petit-déjeuner, biscuits pour le petit-déjeuner avec du poulet dessus—ils&aposre partout, de Hugh Acheson&aposs Empire State Sud à Atlanta, où le biscuit du petit-déjeuner en semaine avec du poulet frit, du fromage au piment, de la marmelade de bacon et des œufs brouillés place la barre incroyablement haut, pour tous les arrêts de camions et cafés en bordure de route de l'État. Vous vous retrouverez entre des mains plus que compétentes au bord de la route Biscuits Stilesboro à Kennesaw, ainsi qu'à Atlanta&aposs GA cultivé à la maison, où le Comfy Biscuit quelque peu géant propose à la fois du poulet frit et de la sauce aux saucisses, car bien sûr, l'un ou l'autre ne suffit pas.

Hawaii

Quelque part entre l'invention de la fumée liquide et l'essor du mode de vie trépidant d'aujourd'hui, le porc Kalua&# x2014traditionnellement une affaire de porc entier, frotté avec du sel de mer local, enveloppé dans des feuilles de plantes tropicales et cuit dans le sol&# x2014a fait le saut du travail luau d'amour à chaque autocuiseur de la ville. Et pourquoi pas? Quelle que soit la façon dont vous la préparez, elle aura un goût plutôt bon, mais quand il s'agit de viande grillée, vous n'allez jamais battre lentement et lentement. Adhérents à la tradition, comme Cuisine hawaïenne Helena&aposs à Honolulu, ce n'est pas le genre d'endroit où l'on prend un sandwich, ils sont plus dans la scène du déjeuner à l'assiette ici (c'est une super scène, apprenez à la connaître). Mais au Auberge de l'autoroute, avec deux emplacements O&aposahu, et presque aussi longtemps qu'Helena&aposs, ils font un excellent Sandwich au cochon Kalua sur rouleaux coulissants. L'enveloppement de feuilles de Ti et beaucoup de sel de mer hawaïen est traditionnel, le hit de l'arôme de fumée Kiawe (Kiawe étant la réponse d'Hawaï au mesquite) et un voyage au four ne l'est pas. Les anciens qui ont mangé ici toute leur vie savent peut-être la différence, mais ils ne se plaignent pas, du moins pas trop fort. À Kono&aposs, un établissement beaucoup plus récent, avec plusieurs emplacements sur O&aposahu, ils sont fiers de leur cuisinier de 12 heures, et le porc est essentiellement la vedette du spectacle, servi dans tout, du burrito du petit-déjeuner au sandwich pressé classique, sur un petit pain hawaïen sucré.  

Idaho

C'est peut-être l'une de ces régions du pays où quelqu'un vend sous-marins italiensfinit par publier des descriptions de toutes les viandes et fromages par souci d'efficacité, mais après quarante ans d'activité, il semble que les clients de Cobby&aposs dans les environs de Boise, ils connaissent leur terre cuite grâce à leur capicola, ils commandent certainement suffisamment de sandwichs mettant en vedette l'un ou l'autre. Des décennies après que Pat Moroney a posté ici et a commencé son entreprise de rêve, il y a deux endroits dans la région. Des sandwichs aux saucisses italiennes à une simple mortadelle et provolone sur focaccia, ce n'est peut-être pas la charcuterie italienne avec laquelle vous avez grandi ailleurs, mais cela fonctionne.

Illinois

Les origines exactes sont difficiles à cerner, mais la légende du bœuf italien, fierté de Chicagoland, est trop belle pour être inexacte. Les immigrants qui travaillaient dans les parcs à bestiaux ramenaient à la maison les morceaux les plus durs, les assaisonnaient et les cuisaient lentement jusqu'à ce qu'ils produisent un jus aromatique et irrésistible. Tranché finement et servi sur du pain italien, vous aviez un sandwich qui n'avait peut-être pas l'air de grand-chose, mais bon sang, s'il était délicieux. Il y a aussi des histoires sur le bœuf préparé de cette façon pour les fêtes et les réceptions, ce qui a fait sortir le concept des cuisines familiales et aux yeux du public, les types d'entrepreneurs introduiraient bientôt cette excellente idée sur le marché. Depuis les années 1930, à donner ou à prendre, le bœuf italien est l'un des meilleurs repas rapides de Chicago. Aujourd'hui, le sandwich n'est pas beaucoup plus compliqué qu'il ne l'était au tout début, un rouleau absorbant de qualité commerciale provenant d'une institution locale comme Gonnella, des éclats de bœuf coupé en tranches, des quantités généreuses de giardiniera, de piments forts ou doux, et aussi peu ou autant de jus (autrement connu sous le nom de sauce) que vous le souhaitez. Chaud et humide, doux et humide, chaud, doux et humide, ou même sec (mais pourquoi voudriez-vous ?), essayez-le de toutes les manières, à tous les endroits. Faites-nous savoir comment vous vous en sortez, nous serons à Johnnie&aposs à Elmwood Park, non loin d'O&aposHare, où ils rôtissent toujours leur propre bœuf à l'interne (le long processus a attiré beaucoup d'autres endroits dans des coins coupés). Leur sandwich combiné, fait non seulement avec le meilleur bœuf de la ville, mais aussi avec une saucisse italienne entière grillée au charbon de bois, est une émeute de saveur et de texture. Pour des résultats encore meilleurs, garnissez de giardiniera, de tous les poivrons et d'un bain de sauce profond.

Indiana

Au service d'Indianapolis depuis plus d'un siècle, Shapiro&aposs n'est pas la seule charcuterie juive du Midwest, il s'agit simplement de la meilleure machine à pastrami et au corned-beef, d'une propreté éclatante et bien huilée. De longues files d'habitués sont servies à la manière d'une cafétéria, profitant de belles Sandwichs Rubensur certains des meilleurs pains de seigle de ce côté de Langer&aposs à Los Angeles, du bœuf poivré, de la poitrine, une soupe au poulet exceptionnelle et des gâteaux au fromage faits maison. Peut-être que ce n'est que notre projection à New York, mais entrer ici, c'est comme rentrer à la maison. Quatre générations de Shapiros ont travaillé d'arrache-pied pour rendre cet endroit indispensable à une ville qui aurait autrement perdu tout intérêt il y a des décennies.

Du bacon de premier ordre (Vande Rose Farms) à certains des meilleurs prosciutto du pays (La Quercia), le plus grand producteur de porc d'Amérique fait un travail formidable avec l'une de ses principales exportations. Les filet de porc, localement l'un des moyens les plus populaires d'obtenir un coup de l'autre viande blanche, est moins connu au-delà des frontières des États, et nous ne savons jamais pourquoi qui voudrait un gros morceau de longe de porc de coupe centrale, pilée vigoureusement, panée ou battue , et frit jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant, toujours juteux à l'intérieur ? Généralement trouvés dans un petit pain de taille standard avec de la moutarde et des cornichons, il existe d'autres sandwichs dans l'Iowa, certains d'entre eux assez connus, mais celui-ci est absolument le meilleur. Non seulement l'association des producteurs de porc locaux décerne des prix pour le meilleur filet chaque année, mais l'État a également créé un "Pork Tenderloin Trail" mettant en vedette douze des meilleurs fabricants. Dîner champêtre Breitbach&aposs, au-dessus du fleuve Mississippi à Balltown et le plus ancien bar et restaurant de l'État, fait un excellent travail.

Kansas

Amené dans les Grandes Plaines par la grande communauté d'Allemands de la Volga qui s'y installèrent dès les années 1870, le bierock est un petit pain fourré à la levure, généralement farci de bœuf, de chou, d'oignons et d'assaisonnements, que l'on peut trouver sous diverses formes et sous des noms d'emprunt dans toute la région. Mais c'est le Kansas qui semble le plus déterminé à garder vivantes les traditions d'origine. Vous les trouverez toute l'année, mais la fièvre bierock a tendance à augmenter à l'automne, lorsque le temps commence à se refroidir. Allez dans les deux sens à Wichita&# x2014old school à M&M, un restaurant entièrement dédié au chouchou local, ou new wave à Biergarten de Prost, où certains des meilleurs petits pains de l'État sont livrés dans toute la ville dans la voiture électrique Smart du restaurant & aposs, qui s'appelle Franz. Pas à portée ? Becky&aposs Bierocks, en train de cuisiner dans la petite ville de St. Francis, expédie dans tout le pays.

Kentucky

Un siècle après un chef au Hôtel Brown a inventé une collation de fin de soirée pour les invités affamés à la recherche de nourriture, Louisville n'a pas encore trouvé de nom plus attrayant pour le sandwich brun chaud, qui ressemble honnêtement plus à un avertissement qu'à une incitation. Nous aimons penser au brun chaud comme aux débuts d'un bon club de dinde: oiseau rôti, lanières de bacon et tranches de tomate sur du pain grillé. Le tout est ensuite inondé d'une riche sauce Mornay avant de frapper le gril, ce qui en fait un délicieux désordre qui nécessite un couteau et une fourchette pour être consommé. Le sandwich est maintenant servi dans toute la ville, mais l'original est toujours le meilleur.

Louisiane

Quand Salvatore Lupo a ouvert Épicerie centrale sur Decatur Street à la Nouvelle-Orléans, en 1906, le magasin est devenu un favori parmi les immigrants siciliens travaillant sur le marché français. Ils entrent pour le déjeuner, achètent des sandwichs (viande, fromage, salade d'olives, tranches de pain au sésame) et retournent à leurs étals juste de l'autre côté de la rue. Lupo a vu une opportunité et a décidé de commencer à faire les sandwichs lui-même le muffuletta est né. Les ingrédients sont des viandes italiennes, suisses et provolone, ainsi qu'une quantité généreuse de salade, qui est essentiellement giardiniera mais avec l'avantage d'olives hachées. (Vous pouvez acheter le propre mélange de Central Grocery & aposs sur Amazon.) Cependant, reproduire le pain est plus difficile, comme une excellente tortilla à Tucson, vous pourriez finir par manger ce produit nature, si vous en avez l'occasion. Pour de meilleurs résultats, attendez un peu. Plus le pain absorbant reste longtemps avec les charcuteries et la salade, plus les saveurs se mélangent. Central Grocery expédie des sandwichs et de la salade d'olives via Goldbelly.

Maine

Le commerce du homard est capricieux, parfois comparé à un tour sur un bronco tronçonneur qui ne s'arrête pas. Alors que les nouvelles de la pandémie fin 2019 avaient des pêcheurs en état d'alerte, des restaurants fermés et une réduction drastique des vols commerciaux (comment pensez-vous que ces homards vivants se rendent à Paris et à Pékin ?) deux sur la résilience. Il s'avère que pour beaucoup de gens cette année, prendre soin de soi signifiait acheter beaucoup de homard. Tout au long de la période la plus achalandée de l'année, de l'été à l'automne, les prix sont restés en grande partie stables. Les files d'attente dans de nombreuses cabanes à homard de l'État sont restées en bonne santé, rien, apparemment, n'allait empêcher une bonne partie du grand public de passer l'été rouleau de homard. Classiquement, la version du Maine est simplement du homard cuit et réfrigéré, mélangé avec un peu de mayonnaise, déposé sur un petit pain grillé et beurré. Vous pouvez trouver cela partout, le prix, le contrôle des portions, la proximité et les souvenirs d'enfance heureux semblent informer la plupart des discussions sur qui les fait le mieux. À Mordre dans le Maine, une opération saisonnière dans la région de Portland, vous pouvez battre leur food truck en bord de mer à l'emblématique Portland Head Light pour l'ambiance. En hiver, rendez-vous toute l'année Eventide Oyster Co. à Portland pour leur contribution mémorable&# x2014un rouleau de style Connecticut, sauf avec du beurre brun. McLoon&aposs Lobster Shack est expédié via Goldbelly.

Maryland

L'un des meilleurs restaurants de Baltimore se trouve en fait tout en haut de Falls Road, dans la campagne. Parmi toutes ces maisons historiques, entourées de champs et de forêts, Jake&aposs Grill est essentiellement la seule entreprise commerciale pendant un bon moment dans les deux sens, et elle ne répond pas aux besoins des chevaux, bien que vous puissiez les trouver alignés au déjeuner pour un sandwich au bœuf. Un désordre de rosbif cuit au charbon de bois, cuit rose comme un coucher de soleil, est tranché finement et empilé sur un petit pain recouvert d'une sauce mayo-raifort. (Certaines personnes veulent aussi de la sauce barbecue, mais ce n'est pas essentiel.) Nous n'avons pas encore trouvé de sandwich que nous n'avons pas aimé essayer celui le plus proche de chez vous, mais nous sommes également tombés dans le temps avec deux superstars du millésime Boeuf Pit Pioneer à Catonsville et Chaps Pit Boeuf, avec un emplacement d'origine juste à côté de l'I-95.

Massachusetts

Il y a sûrement des rouleaux de homard dans un État côtier réservé par le Maine et le Connecticut, mais nous sommes trop occupés à faire le plein rouleaux de palourdes, qui sont le premier repas auquel on pense quand on pense au Massachusetts, ou du moins à la très grande partie de l'état situé au bord de l'océan. Les vasières près d'Ipswich sont toujours des terrains de chasse heureux pour le meilleur sandwich de l'État, qui aurait été inventé sur la côte nord de Boston. Les petits ventres dodus sont trempés dans la farine et frits juste assez, cette saveur saumâtre jaillit d'un pain à hot-dog grillé de style Nouvelle-Angleterre garni de sauce tartare, généralement égayé d'un soupçon d'agrumes. Woodman&aposs of Essex prétend être l'inventeur, mais La boîte à palourdes à proximité n'est pas en reste.

Michigan

Tout comme le pastrami à New York, le corned-beef à Detroit est apprécié dans toute la ville, salé jusqu'à la soumission par des fournisseurs classiques comme Sy Ginsberg, Grobbel&aposs et Wigley&aposs. Avant que traîner à Detroit ne redevienne à la mode, vous postez au classique Charcuterie Hygrade sur Michigan Avenue, juste après la gare abandonnée, et finissent parfois par être le seul client, juste vous et votre grand, beau Sandwich Ruben ou un vieux corned-beef nature sur seigle à la moutarde, contemplant la vie et l'Amérique et le vide qui tourbillonne autour de vous. De nos jours, si la pandémie le permet, vous aurez plus de compagnie, ici et dans d'autres institutions comme Vivio&aposs et Jambon Louie&aposs & Bœuf salé dans le marché historique de l'Est, ainsi que des succès new-school comme Mudgie&aposs et le Deli de la rue Russell.

Minnesota

Assez apprécié ici pour être désigné comme le poisson de l'État, il y a des prises plus faciles que le doré, mais un filet frais dans votre assiette et vous verrez immédiatement pourquoi c'est celui que tout le monde veut. Subtil et sucré, ferme mais presque fondant sur la langue, vous oublierez probablement un instant les fruits de mer pêchés dans l'océan, et demanderez peut-être quelques secondes, peut-être un sandwich au doré enveloppé pour aller pour un ami, un ami qui est vous. On les trouve partout dans l'état, mais seuls les Taverne sur Grand à St. Paul, où le poisson de l'état du Minnesota et apos est la spécialité, a le courage de s'appeler le restaurant d'état du Minnesota et apos - vous commencez ici. Le sandwich n'a rien d'extraordinaire, et il n'a pas besoin d'être juste un bon filet frais, assaisonné et frit, sur un rouleau français. Sautez la sauce tartare, pour l'instant. C'est un morceau de poisson que vous devez goûter correctement.

Mississippi

Installé par les Français et situé entre deux de leurs principaux avant-postes, Mobile et la Nouvelle-Orléans, le Mississippi côtier a encore plus en commun culturellement avec ces endroits qu'avec tout ce qui se trouve au nord, souvent éloigné. Historiquement un lieu de refuge pendant les mois chauds, des villes comme Bay St. Louis continuent de gonfler avec les citadins les week-ends d'été, et même si vous devez parfois faire un peu de route pour trouver ce que vous cherchez, la nourriture y est souvent très bonne. , sinon aussi emblématique que celle de la Nouvelle-Orléans. Par exemple : vous ne pouvez pas conduire ici juste pour manger le po-garçons, mais ils sont meilleurs ici qu'à peu près n'importe où en dehors de la Louisiane. La ligne à Crique des pirates et des aposs à Pass Christian est souvent composé de personnes de l'autre côté de la frontière de l'État, qui ne jurent que par le rosbif de la maison, nous appuyons la recommandation. A Biloxi, Écrevisses Taranto&aposs fait quelques-uns des meilleurs po-boys de fruits de mer qui existent, mais c'est juste pour commencer, quand ils sont disponibles, achetez une livre de crevettes rouges royales à peler et à manger pour 16 $.

Missouri

Écrit à la main sur un bout de papier et transmis par sa grand-mère avant sa mort, Alex Donley détient la recette du délicieux salami qui a contribué à Gioia&aposs Deli liquidation de la plus ancienne sandwicherie de Saint-Louis, avec plus d'un siècle d'expérience. Don&apost vient à la recherche d'un salami traditionnel. Fait frais et servi frais, 10 000 livres de trucs chaque mois, ce que vous obtenez ici est quelque chose comme un pâté de campagne rustique à l'italienne, tranché épais sur du pain Fazio & aposs Bakery (une autre institution locale qui existe depuis plus de 100 ans) et garni de pepperoncini, d'oignon et de moutarde épicée. Le seul embellissement à considérer est de commander votre sandwich sur du pain au fromage à l'ail Gioia & aposs, ce qui donne un gâchis grillé mettant en vedette de généreuses quantités de Provel transformé, une alternative au fromage préférée localement.

Montana

Le chemin le plus rapide pour comprendre comment les choses fonctionnent à Butte est de savoir qu'il y avait environ 100 000 personnes vivant dans ce qui était autrefois le district minier le plus riche du monde. Aujourd'hui, la ville compte un peu plus de 30 000 habitants, et l'argent est principalement ailleurs, mais la ville n'est pas prête à aller n'importe où, avec sa grande architecture d'époque et sa poignée de restaurants classiques qui tirent habilement le double service&# x2014 non seulement vous nourriront, et parfois assez bien, mais ils sont aussi très efficaces comme machines à remonter le temps. Côtelette de porc John&aposs remonte à 1924, lorsque John Burklund a commencé à vendre des sandwichs à l'arrière d'une camionnette, une entreprise suffisamment lucrative pour se retrouver peu de temps après dans un magasin de briques et de mortier. L'emplacement d'origine est toujours en activité&# x2014 juste dix tabourets à un comptoir&# x2014 et l'entreprise appartient maintenant à la même famille depuis les années 1960. Les sandwich aux côtelettes de porc—le filet de porc, pané et frit, sur un rouleau avec de la moutarde, de l'oignon et des cornichons𠅎st plutôt emblématique. Faites du nôtre un double.

Nebraska

Pensez au sandwich Reuben, et vous pensez probablement à la charcuterie, peut-être quelque part sur une côte, détrompez-vous. Les temps ont peut-être changé maintenant, mais à l'époque où l'un des sandwichs les plus emblématiques du pays a été inventé, vous ne trouvez jamais une véritable épicerie de style casher mélangeant viande et produits laitiers. Une telle erreur ne pouvait être commise que quelque part dans le pays du survol, et c'est ce qu'elle a fait à l'hôtel Blackstone à Omaha, pour être précis. Malheureusement, l'hôtel est fermé depuis longtemps, et tous les classiques emblématiques qui servaient le sandwich le plus populaire de la ville ont également disparu depuis longtemps. Aujourd'hui, une poignée d'entreprises beaucoup plus récentes aiment prétendre servir les meilleurs de la ville, mais honnêtement, vous trouverez mieux dans de nombreux autres États de nos jours. Cela ne peut pas être dit pour cette autre invention délicieuse, bien que moins connue, du Nebraska, le sandwich au fromage grillé frit. Le sandwich est connu sous le nom de Frenchee, peut-être en raison d'une ressemblance passagère avec le Monte Cristo (c'est purement une légende, remarquez, mais ça sonne bien). Vous pouvez faire toutes sortes de choses avec le Frenchee, mais nous prenons le classique trempé, enrobé et frit Don & Millie&aposs, une chaîne locale originale que tout connaisseur régional de restauration rapide doit visiter avant de mourir, peut-être en mangeant trop de Frenchees.

Nevada

Olivier Brouillet a été le premier expatrié français attiré dans le désert pour des raisons de carrière, mais ce n'est pas tous les jours que quelqu'un du sud de la France regarde Las Vegas et pense, vous savez quoi, je pense que je resterai, et non seulement je resterai , je convoque ma famille ici et ouvre un restaurant à l'arrière d'un parc de bureaux juste à côté de l'autoroute. C'était en 2009, et Baguette Caféé est sorti en se balançant, dans son espace simple et moderne, la chose la plus éloignée du mignon/français auquel vous vous attendiez, plutôt quelque chose que vous trouverez dans, eh bien, à l'arrière d'un parc de bureaux à la sortie de l'autoroute en France. Pas à la mode, juste bon, servant des quiches et des tartes colorées, des croissants décents et des coups d'espresso de qualité commerciale. Avec les parents chefs Lucien et Claudie qui l'épaulent dans la cuisine et donnent une énergie chaleureuse et familiale à l'entreprise, Brouillet a eu un coup sur les mains. Alors que le Strip travaillait dur pour attirer des franchises de sandwichs populaires de tout le pays, certains d'entre eux sur cette liste, Las Vegas est allé de l'avant et a fait de cette petite cachette sa propre cachette que beaucoup de gens semblent savoir comment trouver. En commençant par de bonnes omelettes françaises sur des croissants fraîchement préparés chaque matin, tout va bien, mais le sandwich au thonrésume vraiment l'esprit du lieu. C'est une salade niçoise, en quelque sorte, avec du thon et des œufs et des olives et des légumes verts et tout ce que vous avez, sauf sur une baguette maison. C'est français, oui, mais dans le désert américain, où il n'y a pas de règles.

New Hampshire

Ils ne possèdent pas de sirop d'érable ou de petit-déjeuner ici dans le pays "Vivre gratuitement ou mourir", mais vous devez admettre qu'il y a une qualité spéciale à un voyage en voiture de la saison des sucres dans l'une des crêperies de longue date du New Hampshire, parmi les meilleures du pays . Perché à flanc de colline et offrant une vue panoramique sur les Montagnes Blanches, Salon de crêpes Polly&aposs a été en affaires depuis peu de temps après la Grande Dépression sur le dos de leurs gâteaux et sirop d'érable. À l'instant où nous pensons aux sandwichs et au New Hampshire, nous pensons à Polly&aposs PanwichDu bacon, des œufs et du fromage fumés localement de qualité (demandez le cheddar de Harman&aposs, préparé juste au coin de la rue), reposant confortablement entre deux crêpes nature. Vous pourriez avoir besoin d'un couteau et d'une fourchette pour celui-ci.

New Jersey

Une recherche de la meilleure charcuterie italienne du New Jersey n'est pas une grande utilisation du temps de qui que ce soit, car la réponse sera toujours celle qui est la plus proche de vous en ce moment, non seulement parce que nous ne voulons pas nous battre, mais aussi parce qu'il y a sont juste que beaucoup de grands. D'Atlantic City&aposs Sous-marins de la Maison Blanche, l'une des meilleures attractions de la ville depuis avant l'apparition des casinos (de nos jours, on a l'impression qu'il va survivre à la plupart d'entre eux), où le "demi sandwich" mesure un pied de long, au paradis de la mozzarella fraîche qu'est Hoboken, où plusieurs épiceries fines disputez-vous chaque année pour les grands honneurs au Mutz Fest local, personne qui veut quelque chose d'italien ne quitte le New Jersey affamé. Hoboken&aposs M&P Biancamano est en affaires depuis un siècle entier, avec le même fromager depuis plus de 30 ans. Nous n'allions pas jouer aux favoris, mais leur sandwich à la mozzarella et au poivre frais—une chose d'une beauté simple, sur du pain très fin— pourrait être l'un des meilleurs sandwichs du pays, point final.

Nouveau Mexique

Un jour, il est tout à fait possible que nous regardions en arrière et que nous nous demandions : « Pourquoi a-t-il fallu autant de temps pour que tout le monde comprenne que le fromage asadero fonctionne vraiment bien sur un Ruben, peut-être mieux que le suisse ? » Il fond mieux, servant à cultiver davantage l'ambiance de décadence, toujours le bienvenu quand nous parlons de Reubens, il a aussi meilleur goût avec le corned-beef. Si cette idée devait un jour se répandre, n'oubliez pas de créditer Marie Yniguez, propriétaire de Bocadillos rôtis lentement à Albuquerque, où le Duke City Ruben, l'une des offres les plus populaires de la sandwicherie préférée de la ville, commence à partir de zéro avec du bœuf salé cuit lentement, garni de choucroute maison et d'une vinaigrette infusée de chipotle, qui apporte une belle chaleur à la situation. 

New York

Un expresso solitaire dans la vitrine du Caffe Reggio a Zabar&aposs qui, après toutes ces années, a enfin maîtrisé l'art des cartes de crédit de contrôle des foules chez Luger&aposs. Pour les plus chanceux qui sont restés et sont restés en bonne santé, 2020 a été à certains égards une période spéciale à New York, offrant des opportunités infinies de se familiariser avec les endroits qui rendent la ville si spéciale. Au sommet de cette liste devait être un soudainement plutôt décontracté Épicerie fine Katz&aposs sur East Houston Street, où la foule s'est peut-être éclaircie, mais le pastrami a été tranché à la main&# x2014 tout aussi épais que d'habitude. Si vous pensez qu'il y a un sandwich new-yorkais plus emblématique que le pastrami sur seigle à la moutarde, vous aurez peut-être besoin d'un cours de recyclage sur ce qu'est réellement New York. Vous l'obtenez ici, vous l'obtenez au Épicerie de la deuxième avenue, Sarge&aposs, Pastrami Reine, Liebman&aposs dans le Bronx, David&aposs Brisket House (classique), et Frankel&aposs (nouvelle vague) à Brooklyn. Vous venez de comprendre.

Caroline du Nord

Fromage au piment appartient à nous tous maintenant, mais avant que la nouvelle ne soit vraiment connue, elle appartenait au Sud, et surtout à la Caroline du Nord. It&aposs a déclaré que la population la plus consommatrice de fromage de piment du pays se trouve dans la région de Charlotte, où une grande partie de l'ambroisie est fabriquée. Et où peut-on se procurer la meilleure salade/pâte à tartiner au fromage cheddar, au piment et à la mayonnaise du pays ? Nous avons un faible pour deux magnifiques classiques, les deux marchés vintage au service de leurs communautés respectives depuis des générations.Conrad & Hinkle, établi il y a 100 ans à Lexington, parce qu'il faut parfois manger végétarien, même dans l'une des capitales éminentes du barbecue du pays, et Musten & Crutchfield à Kernersville, depuis les années 1930.

Dakota du nord

Vous n'avez pas besoin de chercher loin dans l'un ou l'autre Dakota pour trouver l'un des sandwichs préférés de la région, et vous n'avez pas non plus besoin de vous plier en quatre pour essayer de le comprendre. Il s'agit d'un sandwich au rosbif placé sur une assiette, à côté d'une ou deux boules de purée de pommes de terre, qui est ensuite inondée d'une sauce brune substantielle, idéalement faite maison, et non hors emballage. Il fait froid dehors, il fait janvier, vous êtes à bord, n'est-ce pas ? Je le pensais. Connus de loin pour leurs fleischkueschle (tartes à la viande frites), leurs rouleaux de chou et leur soupe knoepfla (boulettes), le légendaire 24 heures Dîner Kroll&aposs à Fargo et dans trois autres villes, est-ce que l'un des meilleurs repas de l'état est fier & pas de trucs, pas de surprises, juste boeuf rôti lentement, râpé sur du pain de blé, avec une sauce substantielle et savoureuse. Manger réconfortant et indispensable en hiver.

Du bœuf jusqu'aux boyaux expédiés d'Allemagne, l'anneau de bologne fumé au hickory de Troyer&aposs— en activité depuis un peu moins d'un siècle, avec la même famille toujours aux commandes𠅊 largement mérité sa place dans la pyramide alimentaire de l'Ohio&aposs Amish heartland , une destination toute l'année pour les voyageurs affamés. Il existe d'autres sandwichs en l'état qui sont faciles à aimer, mais le presque primitif bologne chaude et suisse sur un petit pain, fait sur commande avec une efficacité sérieuse au très historique Magasin général Troyer&aposs, a atteint la longévité pour une raison : sa simplicité austère. Ça, et nous parlons de Bologne qui est vraiment délicieuse. Toute l'expérience du sandwich, l'énergie du magasin de campagne vintage, la paire brusque que nous avons souvent trouvée derrière le comptoir, travaillant avec une efficacité extrême, appartient à un musée.

Oklahoma

Pris entre certains des plus grands États de barbecue du pays, vous devez le remettre à l'Oklahoma pour vous en tenir à son amour d'enfance : la bologne fumée. Servi partout, des bons restaurants aux comptoirs bien usés, ce que l'on appelle parfois en plaisantant le "filet de l'Oklahoma" n'est qu'une curiosité locale, c'est une passion à part entière de tout l'État. Retirez-le de la carte, vous diront les restaurateurs locaux, à vos risques et périls. À Jamil&aposs à Oklahoma City, presque dernier d'une race de steakhouses appartenant à des Libanais qui ont servi des Oklahomans affamés pendant des années, le sandwich à la bologne est l'un des meilleurs tirages à l'heure du déjeuner (obtenez-le avec un côté de taboulé, pour l'équilibre). À Tulsa, le joint le plus chaud de la ville et de l'aposcue, Burn Co. fait une extravagance de toutes les viandes, mettant en vedette le vôtre, qui pourrait empêcher les cœurs de simplement regarder la chose.

Oregon

Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemblerait un bol de pho s'il s'agissait d'un sandwich ? Bien sûr, il y a un restaurant à Portland, qui se plie aux genres, heureux de répondre à la question pour vous (c'est exactement comme ça que Portland fonctionne). Comme dans la plupart des communautés de toute taille à l'ouest des Cascades, il existe des sentiers bien fréquentés vers les salons de pho, et des chariots vendant l'un, l'autre ou les deux ici à Portland, des voyages à Un Xuyen et Rose VL Deli sont un must à tout moment. Chez Rick Gencarelli&aposs un camion devenu une institution Lardo, les saveurs et les textures classiques d'une excellente collaboration banh mi avec un autre favori de la côte ouest, la trempette française&# x2014 Trempette Pho&aposrench. Un steak de qualité est émincé sur un petit pain croustillant avec la julienne de légumes requise, ainsi que de la mayonnaise au sambal et du hoisin, le tout servi avec une tasse de bouillon pho riche et sombre. Mélanger, assortir, tremper, ne pas tremper, avaler la chose comme un délicieux coup salé, il n'y a pas de mauvais comportements.

Pennsylvanie

Une sérieuse bousculade dans le mosh pit qui est toujours à l'étroit dans South Philly&aposs Rôti de porc John&aposs monte au sommet de notre liste des incontournables post-pandémie, en partie juste pour ressentir quelque chose après notre terrible année de No Touching, mais aussi pour un sandwich, un sandwich au rôti de porc s'il vous plaît, celui que tout Philadelphien sensé peut vous dire est celui que vous recherchez une fois que vous êtes prêt à dîner sobre, au soleil, comme un adulte. (Ils font aussi un cheesesteak mémorable, ne soyez pas agité.) Du porc rôti lentement garni d'épinards sautés dégoulinant de jus infusés à l'ail et de tranches de provolone fondante vont sur un rouleau de boulangerie Carangi, livrés bien emballés. Vous payez comptant et vous foutez le camp, que ce soit pour dîner sur la terrasse spartiate avec vue industrielle ou sur le capot de votre voiture. C'est l'un des repas les plus mémorables que vous ayez jamais mangés à Philadelphie.

Rhode Island

Abritant fièrement la plus grande population par habitant d'Italo-Américains de ce côté de l'Atlantique, il y a toujours quelqu'un autour de vous pour vous faire un hachoir classique, farci de toutes les charcuteries. Vous pouvez trouver une telle chose à Dee&aposs Deli à Cranston, mais nous y sommes pour quelque chose que vous ne voyez pas tous les jours, un petit pain italien frais rempli de rabe de brocoli à l'ail et tranches épaisses de fromage provolone pointu. Vous ne devez pas être végétarien pour devenir accro à la délicieuse simplicité de la chose, c'est l'un de leurs vendeurs les plus populaires. La viande vous manque ? Ajouter des liens de la saucisse farcie au brocoli maison. Un gagnant, de toute façon.

Caroline du Sud

À deux pâtés de maisons d'une King Street nettoyée au cœur de Charleston, Dave&aposs à emporter est aussi réel que les restaurants viennent, dans une ville qui, ces dernières années, s'était fortement penchée sur la restauration pour une clientèle plus haut de gamme. Un comptoir de bare bones, Dave&aposs est bien connu des habitants pour les crevettes frites et le riz rouge apprécié localement, il abrite également l'un des meilleurs sandwichs à plusieurs kilomètres & # x2014côtelette de poisson ou de porc, faites votre choix. Les deux seront panés, traînés dans la friteuse et servis bien chauds sur du pain blanc spongieux, avec rien d'autre que de la laitue et de la tomate pour la garniture. Saupoudrez un peu de sauce piquante et vous voilà en territoire gastronomique.

Dakota du Sud

Avez-vous déjà essayé la salade de faisan? La chasse annuelle est très importante ici, ce qui signifie apparemment manger beaucoup de faisan tout au long de l'année. Pendant la Seconde Guerre mondiale, une cantine adjacente au chemin de fer à Aberdeen servant les troupes s'est retrouvée inondée de faisans abattus par des chasseurs locaux, alors ils ont commencé à préparer des sandwichs à la salade. À ce jour, cette chose très du Dakota du Sud reste au menu non seulement dans de nombreuses cuisines familiales, mais aussi dans les restaurants locaux. Vous attendez de bonnes choses d'un endroit appelé Le restaurant du faisan, ce qui n'est pas à Aberdeen mais à Brookings, où ils sont là depuis la fin de la guerre à peu près. Ici, la maison sandwich à la salade de faisan est fait de pommes hachées, de canneberges et de pacanes grillées, garnis de suisse fondu sur du pain de seigle marbré. Leurs sandwichs au rosbif chaud et au sloppy Joe, deux autres incontournables du Dakota, sont également très bons.

Tennessee

Près d'un siècle avant que Nashville ne devienne l'une des villes gastronomiques préférées du Sud, les habitants étaient époustouflants devant des paniers de poulet chaud, désordonné et épicé et rouge avec du poivre de Cayenne. Cela aurait été un grave échec si le poulet chaud n'était pas monté avec la ville, mais qui aurait pu le prédire et voyager aussi bien qu'il l'a fait non seulement dans tout le pays, mais aussi vers des pays étrangers. Et si vous pouviez le trouver à San Diego et à Sydney ? Nous freinons toujours un instant pour apprécier l'article classique du pionnier Poulet chaud Prince&aposs, où les cornichons et le pain blanc d'accompagnement invitent à une situation de type « faire soi-même ». Pour un sandwich pré-assemblé, direction la nouvelle école Hattie B&aposs—peut-être mieux considéré comme la réponse du Sud à Shake Shack—pour le sandwich au poulet chaud sur un petit pain chic et cuit localement, garni de salade de chou croquante, d'aneth casher et d'un filet de la séduisante sauce de retour de la maison, d'un combo laissez-essayer-ce-à-maison de miel, de mayonnaise et d'épices. 

Texas

La première torta ahogadaCe n'est peut-être pas votre meilleur, mais le visuel à lui seul, un birote au levain croustillant en forme de torpille farci de carnitas, fraîchement sorti de son bain de sauce chili de arbol rouge orangé choquant, hantera vos rêves pendant un certain temps, et nous parions tout ira bien avec ça. Originaire de Jalisco, il est tout à fait normal que San Antonio, culturellement l'une de nos villes les plus mexicaines, soit devenue une sorte de terrain d'essai pour un sandwich qui, nous l'espérons, deviendra éventuellement aussi américain que le jambon et le suisse. Optez pour l'une des beautés photogéniques de la smart Pain Ro-Ho Porc &, ou rendez-vous au service au volant à l'occasion El Chivito à Balcones Heights, dans tous les cas, vous êtes entre de bonnes mains. Les deux établissements vantent fièrement leurs racines de Guadalajara, et pourquoi ne devraient-ils pas s'y mettre, s'enfoncer pour la première bouchée, et c'est presque comme si vous y étiez.

Garni d'éclats de pastrami rose foncé et presque sorti d'un emballage en papier inadéquat, le favori de la maison à Burger de la Couronne est devenu l'un des plats les plus emblématiques de Salt Lake pour une bonne raison, et pourtant il y a tellement plus au menu de cette institution familiale, où le combo ketchup-mayo connu ici sous le nom de sauce pour frites, alias le condiment préféré de l'Utah, coule comme une rivière dans la chaleur printanière. Depuis la fin des années 1970, même certains des plus grands fans de Crown Burger n'ont pas encore découvert la restauration rapide. sandwich au bifteck de faux-filet, cuisinés à la commande et entièrement personnalisables, nous pourrions opter pour les rondelles d'oignons maison et les garnitures de sauce pour frites.

Vermont

quelques millions jambon-beurre(littéralement, "ham-beurre") sont vendus tous les jours en France, et, oui, c'est le plus basique des sandwichs, mais quand on contemple un instant les ingrédients—un jambon cuit de qualité, du beurre français, une baguette fraîche crépitante—vous Réalisez que la simplicité est parfois la meilleure : de quoi d'autre, vraiment, un tel sandwich pourrait-il avoir besoin ? Aux États-Unis, trop souvent, la réponse est d'autres choses qui peuvent sembler leur appartenir, et pourtant ce n'est pas le cas. Au bord de l'autoroute Poule rouge Baking Co. entre Waterbury et Montpellier, aucune tentation n'a été cédée, tout ce que vous obtenez sont des tas de jambon fumé localement et des quantités généreuses de beurre Vermont Creamery farcis dans une fine baguette maison. En d'autres termes, vous obtenez tout ce dont vous avez besoin.

Virginie

Dans un monde parfait, la lutte de l'I-81 à travers l'Amérique et le plus grand État aurait été améliorée il y a longtemps par les commodités modernes, y compris une troisième voie dans chaque direction entre-temps, mieux vaut penser à cette étape essentielle de la route rapide du nord-est au sud profond. en termes de nombreux petits détours que l'on peut faire pour se sentir à nouveau humain, après encore une heure ou en regardant l'arrière de la même remorque de tracteur. Ces évasions rapides devraient impliquer au moins une fois une plongée dans la culture du jambon de Virginie, et l'une de nos préférées sera toujours l'expérience sans fioritures à Foulques Run Épicerie, à quelques pas de l'autoroute au nord-ouest de Harrisonburg le vendredi, ils font frire des tranches de la spécialité de la maison, mais nous prenons un sandwich au jambon de pays n'importe quel jour&# x2014salé, formidable, empilé sur un petit pain agissant simplement comme un véhicule pour sa précieuse cargaison. (Améliorez votre expérience avec du fromage au piment fait maison.) Condamné à la place I-95? Ralentissez pour le jambon Smithfield sur un rouleau au délicieusement désuet Sally Bell&aposs à Richmond, où, après tout ce temps, ils vendent encore une excellente boîte à lunch, une sorte de bento frit du Sud, assemblé avec amour.

Washington

Pouvons-nous vous acheter un sandwich au poisson? Bordant la nature sauvage du Pacifique et aussi près que possible de ces eaux fraîches et abondantes de l'Alaska sans être en Alaska, la région de Puget Sound et ses environs ont peut-être considérablement changé au cours des deux dernières décennies, mais cela reste un paradis de fruits de mer frais&# x2014if vous avez faim, nous allons commencer avec le flétan poêlé au Compagnie de poisson de Seattle, un vrai marché aux poissons de quartier à West Seattle, ou si vous êtes au centre-ville et ne pouvez pas être séduit, le légendaire Grillades du marché au marché de Pike Place, où tous les obstacles valent la peine d'être surmontés pour d'élégants sandwichs au poisson grillé sur une baguette recouverte d'aïoli aux herbes et garnie de légumes frais. 

Virginie-Occidentale

Les rouleaux de pepperoni sont-ils un sandwich? Les morceaux, les bâtons, les tranches, quelle que soit la manière dont vous les mettez là-dedans, placez-les simplement là-dedans et les aliments cuits dans des rouleaux blancs de grande taille ont été l'un des aliments portables préférés de l'État depuis l'apogée de l'exploitation minière, mais nous sommes enclins à les considérer comme un collation, plutôt qu'un repas complet, à moins bien sûr d'en manger deux ou trois. Rencontrons-nous pour le déjeuner, nous en parlerons & dites le millésime Jambon Cam&aposs à Huntington, en affaires depuis environ 70 ans sur le dos d'une chose&# x2014le pas si humble sandwich au jambon. Le jambon émietté et salé va sur un petit pain grillé en piles, il y a une sauce secrète, pensez à la mayo, ou est-ce Miracle Whip, avec un peu de jus de cornichon, de la relish et un peu d'assaisonnement et une tonne de laitue râpée. Croquez à pleines dents là-dedans. 

Wisconsin

Il est peu probable que vous entendiez un mot contre les bratwurstin dans n'importe quel coin de l'Amérique et de Dairyland, mais l'appréciation se traduit par une obsession à Sheboygan, 48 180 habitants, où certains des meilleurs steaks à tube d'Amérique sont divisés, grillés charbon de bois, fourré sur le petit pain préféré localement, qui, comme les gosses, est un descendant évident d'un original allemand. Garnir de moutarde et d'oignon, consommer immédiatement, idéalement lors d'un barbecue dans la cour au plus fort de l'été, mais en trouvant un double gosse sur un rouleau dur est loin d'être difficile&# x2014à Sheboygan, le millésime Charcoal Inn Sud est un incontournable à Madison, a frappé le plus récent Taverne à l'ancienne, en face du Capitole, également connus pour leur amour d'une autre institution du Wisconsin&# x2014le cocktail classique.

Wyoming

Difficile de croire que cela fait déjà une décennie que Kevin et Ali Cohane ont perturbé la situation des produits de boulangerie dans le haut vol mais encore mal desservi que Jackson a lancé après un passage instructif à Paris, Boulangerie Perséphone a lentement étendu son empreinte dans l'une des meilleures villes de ski du pays, et comme toute bonne boulangerie d'influence française, ils font un excellent baguette, ici le mieux expérimenté enrobé de beurre et de moutarde, et farci de jambon et de gruyère. L'entreprise ensoleillée parvient à réussir le trop rare tour du chapeau de Jackson, réussissant à rendre presque tout le monde heureux, presque uniquement grâce à leur cuisson. Nous sommes faciles, très bien, mais nous achetons cette baguette, la rapportons à la maison, la chargeons de bon beurre et la prononçons comme le meilleur sandwich de tous les temps. Jusqu'au prochain en tout cas.


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