Autre

Le quartier italien North End de Boston dit « Olive Garden Food Truck, Go Home ! »


Le camion de gressins Olive Garden devrait se garer dans le nord de Boston, et les restaurateurs italiens n'en sont pas contents

Des gressins sans fin et des sandwichs au gressin ? Pas dans notre ville, disent les Italiens de Boston.

Le food truck Olive Garden, qui propose les nouveaux sandwichs au gressin de la chaîne italo-américaine décontractée, prend la route, comme nous l'avons signalé la semaine dernière. Le camion arrive dans le North End de Boston - le quartier italien de Beantown - et les restaurateurs italiens de la région ne sont pas très heureux de leurs nouveaux voisins mobiles.

"Il n'y a rien d'authentiquement italien à propos d'Olive Garden", George Mendoza, l'un des propriétaires de Monica's dans le North End, dit Boston.com. C'est comme si vous preniez un P.F. Chang's et l'a mis dans Chinatown et a fait circuler des rouleaux de printemps.

Olive Garden distribuera des échantillons gratuits de leurs nouveaux sandwichs dans le North End le samedi 13 juin, mais selon les restaurateurs italiens, vous ne devriez pas y aller, surtout si vous appréciez les expériences culturelles (et culinaires) authentiques.

"Olive Garden n'a rien d'italien dans son menu", a déclaré Damien DiPaola, propriétaire de Carmelina's et Vito's dans le North End.

Olive Garden a été critiqué dans le passé pour ses liens douteux avec la cuisine italienne. Le menu de la chaîne contient une abondance d'articles comme des lasagnes frites, des tapas espagnoles et du houmous, dont aucun ne pourrait être décrit comme authentiquement italien.


Transcription de l'épisode 16 : Événement d'extinction à l'Olive Garden

VOIX 1
Il y a plusieurs années, à l'arrière d'un des clubs de Boston, j'ai vu un rat de la taille d'un petit chien.

CHUCK OCTAGON—Jeff Van Dreason
J'ai certainement vu des rats de cette taille.

[Charlie sur le MTA commence.]

VOIX 1
Oui. Et c'était drôle parce que pendant que nous sortions, le chanteur principal de l'un des groupes que nous regardions, a vu le rat et a juste paniqué, il a dit "OH MY GOD!"

Johanna Bodnyk
Auparavant, dans le Grand Boston :

OLIVER WEST—Mike Linden
Je ne te connais pas de quelque part ? L'actualité, peut-être ?

NICA STAMATIS—Kelly McCabe
Nan.

NARRATEUR—Alexander Danner
Et ils ont commencé leur descente.

MALLORY—Johanna Bodnyk
Merci pour cette opportunité ! J'apprécie que tu me considères toujours après… eh bien, putain, tu sais.

J'aime voyager, voir différentes parties de la ville. La livraison de nourriture est parfaite pour cela.

EMILY BSPIN—Sam Musher
Je n'ai jamais donné à ces molerats la permission d'utiliser ma ressemblance, mes photographies, mon mariage, pour vendre plus de la même chose sur Red Line. Il est donc temps d'intenter une action en justice.

Ligne rouge
Arlington
Cambridge
Je viens de Dorchester.
Plaine de la Jamaïque
Révérer
Euh, j'ai vécu à Leominster toute ma vie.
Hanson
Wellesley
(je déteste cette ville)
Lowell
Lexington
Ligne rouge
Worcester
Uhh…je suis de Somerville
Peabody
Tewksbury
Hyde Park
Roslindale
Et plus
Dorchester
Newton
Framingham
Medford, Massachusetts
C'est
Lowell
Parc Fenway
Ligne rouge!
C'est
Révérer
Methuen
C'est
C'est
C'est
Grand Boston

NARRATEUR—Alexander Danner
Cette semaine dans le Grand Boston : Épisode 16 : Événement d'extinction à l'Olive Garden

CHUCK OCTAGON—Jeff Van Dreason
Quelle est la chose la plus grossière que vous ayez vue à Boston ?

VOIX 1
[Rire affolé]
Vous m'avez dit de partager la première chose qui me vient à l'esprit, et je ne veux même pas partager. Euh..

VOIX 2
D'accord. Je ne pense pas pouvoir dire celui-là. [Rire nerveux.] Je ne pense pas que je puisse. Puis-je?

CHUCK OCTOGONE
Vous pouvez dire tout ce que vous voulez.

VOIX 2
Jésus-Christ, d'accord.

VOIX 3
Une couche s'envolant d'une balayeuse de rue.

CHUCK OCTOGONE
Ha ha ha….quoi?

VOIX 4
Dans la ruelle, quelqu'un fait caca dans la ruelle, je suppose ?

VOIX 5
Je veux dire, j'ai vu des matières fécales sur le bord de la route, dont je sais qu'elles ne provenaient pas d'un chien ou de quoi que ce soit. Il y avait des zones, surtout comme le jour des ordures, vous voyez des ordures qui fuient partout, et ça pue totalement, vous savez, ahhh rue ou ruelle ou autre, et

VOIX 6
Euh, quand ils jettent leurs ordures. Ils essaient d'aimer tirer sur les ordures, essaient d'en faire un panier ou quelque chose comme ça. Et ils la laissent juste là.

VOIX 2
Euh, attendez, les gens passent, je ne peux pas.

VOIX 7
Ce que j'ai vu, c'est un homme qui vomissait partout sur le côté, montant jusqu'à la ligne orange. Alors que je continuais à m'éloigner, je pouvais toujours le voir vomir, c'était juste comme …euh.

VOIX 1
Euh, à Blue Hill, un gars a sorti son pénis et faisait pipi sur le trottoir.

VOIX 8
J'ai vu quelqu'un allongé face contre terre sur l'un de ces bancs avec les lattes dedans, et pisser à travers les lattes.

VOIX 8
Comme, j'essaie d'être une personne ouverte d'esprit, mais c'est un peu

CHUCK OCTOGONE
C'est dur.

VOIX 8
…a franchi une petite ligne pour moi là-bas. C'était un peu…

VOIX 9
Est-ce étrange que ce ne soit pas non plus la première fois que je vois ça ?

VOIX 8
Oui, non, ce n'était pas le premier.

VOIX 2
Un jour, je passais devant un gars dans sa voiture et il faisait des choses qu'il aurait dû faire en privé. Et c'était la chose la plus embarrassante, parce que quand il m'a vu, il a aimé, a essayé frénétiquement de se réparer, et je me dis que ça ne servait à rien, continuez. Passez du bon temps. Oubliez-le.

VOIX 10
Euh, nous partions tard, probablement vers 2h du matin, après la fermeture du bar du restaurant. Et l'allée serait remplie de rats, grimpant littéralement sur les murs.

L'INCIDENT DE LA MÉLASSE

CHUCK OCTAGON — Jeff Van Dreason
Excusez-moi, mademoiselle, étiez-vous là, avez-vous vu… Oh. Vous êtes vous.

MALLORY — Johanna Bodnyk
Bien sûr que je suis moi. Putain qui d'autre serais-je ?

MANDRIN
Je ne devrais vraiment pas être surpris. Je suppose que vous avez été témoin de l'incident de la mélasse ?

MANDRIN
Euh… il n'y en avait qu'un. N'était-ce pas ?

MALLORY
Eh bien, si nous parlons d'incidents liés à la mélasse, le premier doit être l'inondation de 1919. Je veux dire, cela a emporté tout le North End. Deux millions de gallons de mélasse inondant tout le quartier comme un putain de tsunami de merde. Il a descendu les voies surélevées. Vingt et une personnes sont mortes ! Peux-tu imaginer? Se noyer dans une putain de mélasse ? Quelle façon de faire des boules d'âne pour aller à droite? Mais de toute façon, si nous appelons quelque chose un incident de mélasse, ça doit être ça. Celui-ci dans le train était une merde en comparaison.

MANDRIN
Vous en savez certainement beaucoup sur l'inondation de mélasse.

MALLORY
Je travaille dans le nord. Quand je m'ennuie, je lis les plaques.

Mais de toute façon, je comprends que vous ne demandez pas si j'étais à l'incident de la mélasse de 1919. Je veux dire, je ne suis même pas assez vieux pour boire légalement, évidemment je n'ai pas surfé la vague de mélasse à travers North End cent ans depuis.

MALLORY
Mais je pense qu'il est important de clarifier les faits. Pour l'histoire officielle. Le premier incident de mélasse s'est produit en 1919. Je veux dire, ces 21 connards malchanceux qui se sont fait confiser le cul comme des oursons en gélatine grandeur nature méritent que leurs souvenirs soient respectés, n'est-ce pas ?

MALLORY
Mais ce que vous voulez vraiment savoir, c'est si j'étais au deuxième incident de mélasse. L'incident de la mélasse de la station Andrew.

MALLORY
Mais j'étais au troisième incident.

MANDRIN
Euh… il n'y a pas eu de troisième incident.

MALLORY
Eh bien, ouais… grâce à moi.

MANDRIN
Oh… d'accord. Vous savez quoi, commençons par le début.

MALLORY
C'était mardi, le lendemain de l'incident d'Andrew. Et je suis à Downtown Crossing avec Pazito, ce tagueur que je connais qui fait ces incroyables murales conceptuelles. Comme, vous savez, ces peintures murales où il y a un peu de l'image sur un bâtiment, puis un autre petit peu sur un autre bâtiment, et c'est réparti sur vingt bâtiments, et vous devez vous tenir au bon endroit, regardez-le sous le bon angle pour voir le tout, mais une fois que vous le voyez, comme si vous le voyez vraiment, cela se transforme soudainement en cette incroyable œuvre d'art qui remplit tout le pâté de maisons, et vous êtes comme… fffffuuuuuuuuck. Car que pouvez-vous dire d'autre, n'est-ce pas ? Eh bien, il fait de la merde comme ça.

Je voyais un peu Pazito à l'époque, alors nous courions ensemble dans Downtown Crossing, cherchant de la merde dans laquelle entrer.

MANDRIN
À l'époque? N'était-ce pas comme il y a deux jours ?

MALLORY
Oui? Deux jours, c'est une longue putain de période dans une romance adolescente. Gardez le bordel, grand-père.

Donc, de toute façon, nous décidons d'en avoir fini avec le centre-ville et décidons de prendre le métro jusqu'à Cambridge pour prendre un bol de ramen chez Porter. Pas cet endroit super branché au coin de la place, où ils vous crient dessus si vous ne finissez pas votre soupe. Vous ne pouvez même pas entrer là-dedans, et j'ai assez de connards qui me crient dessus pour assez de conneries, sans qu'une soupe-douche me morde le cul pour ne pas avoir fini mes nouilles. Non, nous allons à l'ancienne place, dans le bâtiment de la Bourse.

Ou en tout cas, c'est là que nous serions allés si nous étions jamais montés dans le train, mais nous ne l'avons jamais fait, parce que je me suis laissé distraire dans la gare. Avant de passer les tourniquets, j'ai remarqué quelque chose de bizarre dans le couloir. Comme, il y a ce défilé de rats du métro, en plein air, au milieu de la journée. Et ils peuvent être de braves petits connards, mais généralement pas comme ça. Pas tellement d'entre eux.

Alors je me dis, allez Pazito, on doit aller voir ce que font ces petits gars. Et il me dit : "C'est quoi ce bordel, Mallory, on va suivre une bande de rats dans le métro ?" Et je me dis "eh bien ouais. Euh. » Et j'y vais, et il vient avec.

Et nous suivons la parade des rats dans le couloir jusqu'à l'endroit où il y a cette porte qui ressemble à un placard de maintenance, ou c'est à ça que ça ressemble, et c'est évidemment censé être verrouillé, mais la serrure est cassée et les portes s'ouvrent juste un peu. Et les rats y affluent.

Alors naturellement, je me dis « Aw, mec, on doit voir ce qui se passe là-dedans ! Comme les rats ont une sorte de rave folle de rongeurs ou quelque chose du genre, et je dois le voir.

Mais Pazito est une petite garce à propos de tout ça, comme s'il était tout "pas possible, Mallory. Je n'ai aucun moyen de franchir une porte souterraine dans le métro qui, je le sais, mène à un sombre buffet de maladies de rats pesteux crasseux et rampant dans les égouts. Et je me dis, Pazito, ferme ton putain, ce sont mes amis. Et il dit "non Mallory, ce sont des putains de rats". Et c'est à ce moment-là que je lui ai dit que si nous devions être une si petite merde, alors il pourrait se foutre de ma vie. Alors je suis allé dans le placard à rats, et je ne lui ai pas parlé depuis.

[La musique de violon des chaussons d'or joue]

Donc, de toute façon, le placard à rats était génial pour les fans. Il devait y avoir un millier de rats dans leur, partout, rampant de haut en bas sur les murs, le sol, les tuyaux, partout. La chose la plus incroyable que j'aie jamais vue. Comme si j'étais vraiment tenté de me jeter dedans et de les laisser me submerger, tu vois ? Je veux dire, je me rends compte que c'est une idée terrible, et ils seraient totalement blessés si je faisais ça. Mais c'était quand même super tentant.

Ensuite, la prochaine chose que je réalise, il y a toute cette plomberie et ces machines là-dedans. Il a une sorte de système de contrôle de vanne, comme une sorte de travaux d'eau, et tout est relié à cet énorme réservoir. Mais le réservoir ne rentre pas, tu sais ? Comme si tout avait l'air d'avoir quatre-vingt-dix ans, de la rouille et de la merde de rat et comme ça, mais le réservoir a l'air d'avoir été installé hier. C'est tout neuf. Et il est accroché dans les tuyaux comme s'il interrompait le flux normal. Comme d'habitude l'approvisionnement en eau a été coupé, et ce réservoir a été mis à sa place.

Et puis je me rends compte de deux choses. Tout d'abord, il y a cette odeur funky, non? Mais genre, une odeur familière. Je sais cela. Comme je l'ai dit, je travaille dans le North End, et vous ne pouvez pas passer beaucoup de temps dans le North End sans apprendre cette odeur. C'est de la mélasse, tout comme nous en avons partout dans les rues où je travaille. C'est un énorme réservoir de putain de mélasse. Et il y a une fissure dedans, et il y a une partie de la mélasse qui s'échappe, c'est pour ça que les rats sont là. Ils sont tous dingues pour ça.

Et la plomberie à laquelle il est branché ? C'est le putain de système d'extinction d'incendie. Comme, quelqu'un a coupé les arroseurs de l'approvisionnement en eau et les a remplacés par cette mélasse.

Et donc je me dis, putain de merde, je dois en parler à quelqu'un ! C'est comme le tout, "si vous voyez quelque chose, dites quelque chose", et je me rends compte que la plupart du temps, c'est à peu près qu'ils veulent que vous soyez des enfoirés racistes, comme ils veulent juste que vous voyiez un mec musulman prier et que vous soyez tous comme dur dur dur. Mais c'est comme en fait *quelque chose* et je suis le seul à l'avoir vu, donc je dois le dire à quelqu'un avant que quelque chose de foutu n'arrive. Par exemple, s'il y avait réellement un incendie et que les gicleurs commençaient à faire pleuvoir de la mélasse, vous savez ce que cela ferait aux gens ? Comme Jesus fuck, je ne peux même pas y penser.

Alors je suis allé directement à la sécurité, et je leur ai dit ce que j'avais trouvé, et ils ne voulaient pas m'écouter, comme si j'étais juste un gamin stupide, comment est-ce que tout ce que j'ai à dire va avoir de l'importance, mais je n'ai pas laissé ils y vont, je n'arrêtais pas de leur dire, et une fois que j'ai dit mélasse, et qu'ils ont pensé à ce qui venait de se passer à Andrew, ils sont devenus sérieux et foutus. Alors je me suis assuré qu'ils savaient où chercher, puis je l'ai sorti de là.

Et maintenant nous y sommes, avec tout le monde bien, et pas de pluie de mélasse, parce que j'ai suivi les putains d'indices.

OBSERVATION DU MAIRE
[Environnement de métro de la ligne rouge.]

WANDA—Tanja Milojevic
Je jure que je l'ai vu une nuit. Nous arrivions à Harvard Square. Il y a ce vieux train de la ligne rouge sur une voie inutilisée. Super vieux, comme plus vieux que Harvard vieux. Eh bien pas si vieux parce que c'est un peu ridicule, mais vous voyez ce que je veux dire.

Quoi qu'il en soit, je jure que j'ai vu le maire là-dedans. le maire de la ligne rouge. Il faisait ses valises. Faire une valise. Jurer devant Dieu! Et il m'a regardé droit dans les yeux et a fait ce petit arc bizarre. Vous savez à quel point la ligne rouge prend ce virage lentement. Lent comme de la mélasse - euh - oh mon dieu, euh, lent comme un …uhh, un éléphant. Une tortue. Une tortue! Et voilà, une tortue. C'est un grand tour, c'est ce que je dis.

J'ai toujours été fan des autres Linzer-Coolidge. Celui qui était là le jour où tout s'est effondré ? Celui qui a conduit les gens à travers la mélasse ? J'avais l'habitude de travailler avec elle. C'est elle que je veux. C'est elle que je veux comme maire.

MESSAGERIE VOCALE POUR MICHAEL

MICHAEL TATE—James Oliva
Bonjour, vous êtes sur la messagerie vocale de Michael Tate, à la rédaction de Political Prognostication. Je ne suis pas à mon bureau en ce moment. Ce qui est assez inhabituel vraiment. La plupart du temps, je suis ici. Sauf si je suis au déjeuner. C'est probablement ça. Vous avez probablement appelé pendant que je déjeune. Ou dormir. Ou peut-être que je suis juste sur l'autre ligne. Même si je ne sais pas qui d'autre m'appellerait. Ce serait sauvage, non? Je reçois deux appels téléphoniques à la fois ? Il n'y a que deux personnes qui m'appellent en premier lieu. Eh bien, juste un en fait. Alors oui… euh… Louisa. Je suppose que c'est toi. Allez-y et laissez un message, et je vous appellerai quand je reviendrai du déjeuner. Au revoir.

LOUISA ALVAREZ—Julia Propp
Hé, Michael, voici Louisa. J'ai une question un peu étrange pour vous. Vous savez, j'ai étudié certaines choses pour Gemma Linzer-Coolidge, principalement en essayant de trouver ce presse-papier perdu…

GEMMA LINZER-COOLIDGE—Lydia Anderson
Boule de cristal!

LOUISE
Quoi qu'il en soit, ce n'est pas ce que j'appelle. En fait, je vous appelle à propos de certains des articles que vous avez écrits pour Political Prognostication. Gemma les a suivis..

GEMME
Tu n'es pas la moitié de la merde que j'espérais que tu étais.

LOUISE
Et elle a été impressionnée par la qualité de votre travail. Mais nous nous posions des questions sur vos sources. Et je lui ai dit que je te connaissais, et j'ai dit que je verrais si tu pouvais en parler.Je sais que vous utilisez, comme…

GEMME
Conneries divinatoires !

LOUISE
Divinatoire… trucs. Pour rédiger vos articles. Mais il y a quelques semaines, vous avez écrit sur la façon dont Red Line était sur le point de se retrouver dans une « situation délicate ».

GEMME
Putain de jeux de mots ! Je ne te laisserais jamais t'en tirer avec des putains de jeux de mots si j'étais toujours ton manager !

LOUISE
Et ça n'avait aucun sens, comme si ça pouvait être n'importe quoi, non ? C'est juste cette vague… bêtise. Mais alors la chose avec la mélasse est arrivée. Et visiblement, ce n'était qu'une coïncidence. Droit? Je veux dire, ça doit l'être. Mais c'était une coïncidence étrangement spécifique. Tu sais?

Et maintenant, dans ce dernier numéro, vous avez cet article sur un troisième candidat. Quelqu'un qui est nouveau dans la course pour le maire de Red Line. Et vous ne nommez personne en particulier...

GEMME
Bien sûr qu'il ne le fait pas !

LOUISE
…mais vous avez beaucoup d'autres détails. Comme vous donnez la date à laquelle ils vont annoncer leur candidature. Et vous dites que « Red Line reconnaîtra un visage familier entrant dans la mêlée. »

GEMME
C'est putain de Chelmsworth, n'est-ce pas ? Revenir nous baiser à nouveau.

LOUISE
Nous ne pouvons donc pas nous empêcher de nous demander si cela est légitime. Si vous avez une source réelle pour cette information. Je veux dire… est-ce que c'est le non-sens aléatoire habituel, ou savez-vous réellement quelque chose ? Parce que voici la chose - nous savons qu'il y a eu de l'argent qui circule. Et au début on pensait que c'était des supporters d'Isabelle Powell, mais on ne trouve aucun lien avec elle. C'est quelqu'un d'autre.

GEMME
S'il te plaît, dis-moi que c'est Chelmsworth, pour que je puisse le trouver et le frapper.

LOIUSA
Il existe un PAC, qui s'appelle The Face of Red Line PAC. Encore une fois, cette formulation.

GEMME
Je vais le frapper dans son putain de visage en tweed de Red Line.

LOUISE
Ce n'est peut-être qu'une coïncidence. Mais c'est une coïncidence étrangement spécifique. Alors oui, si vous pouviez nous dire quelque chose, surtout si vous avez des pistes sur qui d'autre pourrait participer à la course… nous l'apprécierions.

GEMME
Ouais, c'était super de vous rattraper, Michael, j'espère que les choses se passent bien pour vous chez ThirdSight, veuillez nous faire savoir si vous pouvez nous dire quelque chose.

LOUISE
Euh. Oui. Je te parlerai plus tard.

NICA TRAVAILLE AU JARDIN D'OLIVES MAINTENANT

[Charlie sur le MTA, version triste]

NARRATEUR—Alexander Danner
Ces jours-ci, Nica gérait un jardin d'oliviers.

NARRATEUR
Évidemment. Bien sûr. C'est là que le reste des Weimeraners s'était retrouvé, ses anciens camarades de groupe qui n'avaient rien réussi à faire d'eux-mêmes. Alors pourquoi Nica ne devrait-elle pas s'attendre à travailler sur la même métaphore de l'échec absolu que le reste des jamais-été de sa vie ? Au moins, elle avait évité d'atterrir dans le New Jersey.

Pour aggraver son creux, elle ne travaillait pas dans n'importe quel Olive Garden.

NARRATEUR
Elle travaillait dans le food truck Olive Garden. L'Olive Garden mobile qui parcourait Boston, traquant des touristes ivres et des étudiants ivres, et d'autres personnes ivres qui avaient atteint l'âge adulte sans jamais savoir à quoi devait ressembler le poulet parmesan.

Elle dut rire en pensant à la façon dont Léon lui avait un jour décrit Olive Garden :

LÉON—Agneau de Braden
C'est là que vous emmenez votre famille pour un dîner italien, parce que vous les détestez secrètement.

NARRATEUR
Léon était autant à cheval sur la nourriture qu'il l'était sur n'importe quoi d'autre, mais elle devait lui en attribuer le mérite : il était féru de qualité. Et c'était un sacré cuisinier.

Elle a raté sa cuisine. Même les betteraves.

LÉON
Beaucoup de fibres alimentaires dans les betteraves. Ils sont parfaits pour vous garder régulier.

NARRATEUR
Aujourd'hui, elle était stationnée dans le North End, le quartier italien historique de Boston, qui abrite des dizaines de restaurants italiens appartenant à de vrais Italiens. Cela aurait dû être un endroit agréable. Elle aurait adoré faire une pause pour des biscuits arc-en-ciel au massepain chez Mike's Pastry, sauf que Mike's Pastry ne la laissait pas passer la porte. Nica et son oliveraie vallonnée n'étaient pas les bienvenues à North End. Lorsque North Enders est venu lui crier de sortir, lui demandant si elle n'avait pas vraiment honte d'elle-même, Nica leur a répondu honnêtement. Cela les a surtout laissés confus, mais au moins ils ont pris leur dégoût et sont rentrés chez eux.

Mais peu importe. Elle avait un travail.

LÉON
Elle avait toutes les pépites de lasagne frites surgelées gratuites qu'elle pouvait digérer.

MALLORY—Johanna Bodnyk
Hé patronne, j'aurais besoin d'aide ici ! La foule du déjeuner est sur le point de grimper dans mon cul pour se rendre à la gouttière !

NARRATEUR
Et elle avait un employé. Cette petite tornade frénétique de vulgarité et d'enthousiasme qui réussissait bien mieux à tenir les clients à distance que la nourriture. Nica n'a fait aucune tentative pour contenir Mallory, au contraire, lorsque la fille a largué une demi-douzaine de bombes F dans l'interview, Nica l'a embauchée sur-le-champ.

LÉON
La meilleure décision que Nica ait prise depuis longtemps, franchement.

NARRATEUR
Alors Nica a installé Mallory à la fenêtre, pendant qu'elle s'occupait elle-même de la cuisine, et de temps en temps, elle se cachait dans la cabine du camion, loin de la fenêtre publique.

MALLORY
Vous feriez mieux de ne plus vous faire cuire là-bas!

LÉON
Elle l'est, mais elle l'écrase à la réprimande de Mallory.

NARRATEUR
Nica n'avait pas compté sur la diligence irritante et le puritanisme de ce gamin à propos des narcotiques mineurs.

LÉON
Mallory a déjà perdu un emploi à cause d'une exposition d'occasion. Pourquoi devrait-elle mettre en péril sa carrière médicale juste pour que ma sœur puisse se vautrer ?

MALLORY
Hé, ton ami fait la queue, le dippity-douche qui console les sandwichs.

NARRATEUR
Le dippity-douche était un gars appelé Extinction Event Poletti, un éditeur en tant qu'éditeur de voyance de conneries. Mais elle se leva dès qu'elle apprit qu'il était dans la file. Il n'était pas là pour la nourriture, à laquelle il n'a jamais touché. Il était là comme intermédiaire.

[Le bavardage à travers la vitre du camion s'estompe]

LÉON
Il travaille pour Oliver West.

NARRATEUR
Il travaillait pour ce type, l'homme des montagnes russes, qui avait un travail intéressant à faire. Travail intéressant pour Nica. Un travail qui pourrait changer les choses.

NARRATEUR
Mallory a regardé du poison dans le cœur du gars depuis le comptoir. Elle avait pris aussi instantanément une aversion pour l'événement d'extinction que Nica avait jamais vu une personne s'en prendre à une autre.

MALLORY
Alors tu es son dealer ou quoi ?

ÉVÉNEMENT D'EXTINCTION—James Capobianco
Non, je ne suis pas son dealer ! Tu penses que j'ai l'air d'un dealer ? C'est scandaleux. Honte à toi. Ne vous rendez-vous même pas compte que vous êtes le dealer ici ? Un marchand de mort ! Vous êtes un marchand de mort qui lance de la viande.

NIC
OK, événement d'extinction, laissez mon employé tranquille.

EE
Votre employé a désespérément besoin d'un réalignement astral. Avez-vous même vu son aura? C'est piqué !

LÉON
Une sorte de brun violacé.

MALLORY
Ouais, mec peu importe. Votre visage sera puce une fois que j'aurai mis mes jointures dans vos dents grignotant suffisamment de fois. Tu veux y aller ou quoi ?

EE
La violence! Vous appelez à la violence ! Je ne devrais même pas être surpris. C'est à prévoir de la part de quelqu'un lié à ce genre d'environnement professionnel. Mais je suppose que j'ai juste la mauvaise habitude d'attendre mieux des gens. Je m'attends à ce que les gens fassent plus pour s'élever au-dessus de leur situation.

NIC
Oh mon Dieu, arrête. Qu'est-ce que vous voulez?

EE
Vous devez prendre une réunion.

LÉON
Vous n'êtes pas obligé de prendre la réunion.

LÉON
Vous pouvez dire non. Vous pouvez faire autre chose.

EE
Je n'en ai pas la moindre idée. Les informations sont dans l'enveloppe. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez déposer votre rapport dans l'un des tubes.

NIC
D'accord, je suis dessus. Mallory, pouvez-vous gérer les choses par vous-même ici pendant un peu

NIC
Super, je reviens plus tard.

PUBLICITÉ POUR LES MARIAGES DE LA LIGNE ROUGE

[Musique de mariage chic/Te Deum]

Pitchman de mariage—David Rheinstrom
Envie d'élégance ?

Pitchman de mariage
Avez-vous envie d'un souvenir de mariage unique à chérir pour le reste de votre vie?

Pitchman de mariage
Avez-vous envie d'un mariage qui vous ressemble, votre maison, votre ville ?

Pitchman de mariage
Un mariage qui bouge à la vitesse de la vie ?

Pitchman de mariage
Red Line est fier d'offrir des cérémonies civiles pour tous les budgets, dans la gare ou la voiture de votre choix, que vous recherchiez un Boisterous Big Red Blowout ou un raffiné Harvard Square Processional.

Et pour cette touche supplémentaire de prestige, les dix premiers mariages réservés seront célébrés par la maire par intérim Linzer-Coolidge elle-même.

CHARLOTTE LINZER-COOLIDGE—Summer Unsinn
Bonjour, je suis Charlotte Linzer-Coolidge, maire par intérim de Red Line, et je souhaite que vous fassiez l'expérience du mariage de vos rêves ici à Red Line, où nous gardons les rêves sur la bonne voie.

Voulez-vous que *votre* rêve matrimonial se réalise dans Red Line ?

Plusieurs voix
Je fais, je le fais
Je fais, je le fais
Je fais, je le fais

[Broke Yet musique électronique et batterie]

[Divers bruits de bricolage continuent tout au long]

EMILY BSPIN—Sam Musher
Eh bien, Ethan, cet avocat était parfaitement inutile. À la perfection. Je lui ai tout expliqué, comment cette horrible personne avait pris nos photos, nos photos de mariage, nos images personnelles, et les avait vendues au gouvernement pour les faire exploser à des fins commerciales, pour promouvoir leur service absurde Red Line Weddings. Il dit que nous avons signé un contrat qui accorde la pleine propriété des images à la photographe, qu'elle peut les utiliser comme bon lui semble, car elle est l'artiste, et ce sont ses images.

Artiste! Comme si! C'était *nos* mariages, *nos* décorations, *nos* beaux visages. S'il y avait un artiste impliqué, c'était moi, c'est moi qui ai créé tout le paysage nuptial qu'elle a photographié. Elle n'a rien créé, elle a juste pris des photos de ce que *j'ai* créé.

Mais cet avocat inutile me dit que ce n'est pas grave, j'ai signé un contrat, je n'ai pas de dossier. Comme si je ne savais pas que j'avais signé un contrat. Comme si je n'étais pas là avec le stylo à la main, en train de signer personnellement le contrat, qu'il sent qu'il a besoin de me rappeler que j'ai signé.

Alors je lui ai patiemment expliqué, il n'y a pas que les images. C'est les mariages. Ils louent les trains pour les mariages. À *n'importe qui.* Mais c'était *mon* idée. Se marier dans le métro, c'était *moi*.

EMILIE
Eh bien, *nous*, ma chérie, bien sûr. Mais surtout moi. Le fait est que c'est notre idée originale. Notre propriété intellectuelle. Je le lui ai expliqué très clairement : si quelqu'un d'autre veut se marier dans le métro, il doit autoriser cette idée de *nous*. Et peut-être que nous les laisserons faire, et peut-être que nous ne le ferons pas, selon le couple en particulier, et si leur association ternira la dignité de nos propres noces. Mais le fait est que la ville ne peut pas simplement laisser des randos utilisant notre concept de mariage bon gré mal gré sans nous dédommager.

Et savez-vous ce qu'a fait cet avocat parfaitement inutile ? Il s'est moqué de moi ! Le culot sur lui. Nous n'aurons donc qu'à continuer à chercher. Ne t'inquiète pas ma chérie, ce n'est qu'une question de temps. Nous trouverons la bonne personne pour prendre notre cas.

NICA STAMATIS—Kelly McCabe
Emilie Bespin ?

NIC
J'ai une lettre pour vous d'une partie intéressée par votre action en justice contre la ville de Red Line.

EMILIE
Comment cette partie est-elle au courant de mon affaire juridique ? Je n'en ai pas discuté publiquement.

NIC
Il dispose d'un réseau complexe d'informateurs dans toute la ville.

EMILIE
Comment très sinistre. Tu sens le pot. Êtes-vous une sorte de coursier à vélo?

NIC
Euh… J'ai pris le bus, en fait.

NIC
Voulez-vous votre message ou non?

NIC
Personne que vous connaissez. Mais vous devriez vraiment juste le lire. Je pense que vous trouverez qu'il résout un tas de vos problèmes récents.

EMILIE
Très bien, vous pourriez aussi bien entrer. Veuillez utiliser le désinfectant pour les mains près de la porte avant de toucher quoi que ce soit, et veuillez vous asseoir uniquement sur les meubles bleus. Le rose est pour la famille.

NIC
Peut-être que je vais rester debout.

EMILIE
Comme vous voudrez. Maintenant, quel est ce message.

OLIVER WEST—Mike Linden
Chère Madame Bespin,

J'ai suivi avec grand intérêt vos démarches pour intenter une action en justice contre la ville de Red Line, en vertu de l'appropriation de vos photos de mariage et concept de service matrimonial. Je peux certainement apprécier votre réticence à voir votre image et vos idées cooptées de cette manière.

Bien sûr, ces efforts vont sans aucun doute échouer. Vous êtes clairement assez intelligent pour voir que vous n'avez aucun statut juridique, et seulement le statut éthique le plus ténu. Tu sais ça. C'est seulement votre situation financière précaire qui vous empêche d'y voir clair. Une situation qui vous pousse à l'action désespérée. Je vous exhorte à abandonner ce cours avant de vous retrouver publiquement embarrassé, moqué sur un talk-show de fin de soirée, marqué la Red Line Bride qui pense qu'elle peut revendiquer le droit d'organiser des mariages. Cela ne vous sera d'aucune utilité et vous regretterez profondément ce cours. Je vous le dis en tant qu'ami potentiel.

EMILIE
La conception de l'amitié de ce type est plutôt brusque, n'est-ce pas ?

NIC
Je ne saurais pas. Je ne suis qu'un employé.

OLIVIER
J'espère que vous me pardonnerez ma brusquerie. Mais il est essentiel que nous nous débarrassions de cette stupide affaire de procès avant de passer à des perspectives plus sérieuses. Car c'est pour cela que je vous contacte aujourd'hui : des perspectives sérieuses.

Je suis très conscient de vos besoins financiers. Et je connais aussi votre ambition et votre intelligence, votre éducation et votre pedigree. De plus, je suis très conscient que vous êtes accidentellement devenu l'un des visages les plus visibles de Red Line, entièrement à cause des images volées qui ornent tant de panneaux d'affichage dans toute la ville. Il n'y a qu'une poignée de personnes qui pourraient prétendre être le visage de Red Line, mais le service de mariage dans le métro de Mme Linzer-Coolidge a fait de vous l'une de ces personnes. Madame Bespin, vous êtes le visage de Red Line.

Et c'est donc un voyage beaucoup plus court que vous ne le pensez pour étendre ce titre en quelque chose de plus grand, quelque chose avec un réel pouvoir et un réel prestige. Red Line est en plein désarroi. C'est une catastrophe. Le maire de la ville l'a abandonné avant même d'avoir fini de compter les votes. L'actuel candidat à la mairie n'était qu'un assistant, un caricaturiste au chômage se livrant à la politique pour occuper ses mains oisives. Et elle est mal équipée pour le manteau de leadership, et elle est entachée par son association avec le traître qui a quitté la ville pour se manger.

Alors qui s'opposera à elle ? Un seul challenger s'est manifesté jusqu'à présent, un agitateur sans instruction et sans qualification. Et c'est tout ? Est-ce la seule compétition à laquelle elle devra faire face ?

Ce serait une parodie si c'était vrai. Si elle n'a rencontré aucune opposition sérieuse. Si aucun adversaire qualifié ne s'est avancé pour lui faire face. Offrir une vraie alternative, une femme avec une vraie vision, et une vraie compréhension des systèmes de pouvoir.

Pouvez-vous penser à quelqu'un qui pourrait faire un candidat préférable pour ce bureau politique nouvellement formé ? Parce que je peux. Elle lit cette lettre en ce moment.

Vous êtes déjà le visage de Red Line.

J'ai l'intention de faire de vous le maire de Red Line.

Je souscrirai personnellement à votre campagne. Je vais sécuriser votre nouvelle maison, un appartement de luxe Red Line, pour établir la résidence dans votre quartier Mayoral. Je vous fournirai le personnel et les ressources nécessaires. Le plus important pour vous dans l'immédiat, je vais vous débarrasser entièrement de cette débâcle du pays des merveilles, couvrant toutes vos pertes. Je peux y arriver.

Mais j'ai besoin de ta décision aujourd'hui. Donnez votre réponse à mon agent. Elle attend. Vous n'avez qu'à dire un mot d'affirmation. Et puis…

EMILIE
Ethan, ma chérie ? Emballez vos robots. Nous en avons fini avec Wonderland.

NARRATEUR
Greater Boston est écrit et produit par Alexander Danner et Jeff Van Dreason, avec l'enregistrement et l'assistance technique de Marck Harmon.

Vous pouvez soutenir l'émission via notre campagne Patreon ou en nous laissant une note et une critique sur iTunes.

  • Tanja Milojevic comme Wanda (elle/elle)
  • Jeff Van Dreason comme Chuck Octagon (il/lui)
  • Johanna Bodnyk comme Mallory (elle/elle)
  • James Oliva comme Michael Tate (il/lui)
  • Julia Propp comme Louisa Alvarez (elle/elle)
  • Lydia Anderson dans le rôle de Gemma Linzer-Coolidge (elle/elle)
  • Kelly McCabe dans le rôle de Nica Stamatis (elle/elle)
  • James Capobianco comme événement d'extinction Poletti (il/lui)
  • David Rheinstrom comme l'homme de terrain de mariage de la ligne rouge
  • Summer Unsinn dans le rôle de Charlotte Linzer Coolidge (elle/elle)
  • Sam Musher dans le rôle d'Emily Bespin (elle/elle)
  • Mike Linden comme Oliver West (il/lui)

Avec Marck Harmon, Tanja Milojevich, Lydia Anderson, Jim Johanson et Rick Coste comme voix de mariage supplémentaires.

Entretiens menés avec de vrais résidents du Grand Boston.

  • Charlie sur le MTA, les deux versions, enregistrées par Emily Peterson et Dirk Tiede
  • Chaussons d'or d'Adrienne Howard, Emily Peterson et Dirk Tiede
  • Batterie de Jim Johanson
  • Tarantalla interprétée par l'US Air Force Band
  • Discordant Electronica de Broke Yeti

JOHANNA BODNYK
Ils veulent juste que vous voyiez un mec musulman prier et que vous attendiez. Genre, ils veulent juste que vous voyiez un mec musulman prier et que vous soyez comme…DURRRRRR DURRRRRR DURRRRR !


Olive Garden a un food truck et les Bostoniens en ont marre

Typiquement, ce n'est qu'avec le recul que l'on peut déterminer le moment où une tendance culturelle commence à mourir. En ce qui concerne les food trucks, en particulier à Boston, où ils ont atteint le summum de la fraîcheur culinaire, il n'y a pas une telle ambiguïté : l'heure du décès était le jeudi 11 juin 2015. C'est le jour où le food truck Olive Garden & aposs Breadstick Nation Tour a roulé à Boston, emportant avec lui des milliers de pains salés et une tonne métrique de bagages d'identité.

Le camion s'est posté dans le très animé Faneuil Hall de Boston, où il s'est tenu pendant quatre jours à distribuer des sandwichs au gressin gratuits, faisant la promotion du dernier élément du menu de la chaîne. Sans surprise, de nombreux camions de restauration de la région et autres n'étaient pas satisfaits. Certains ont fait valoir que la ville n'aurait pas dû délivrer un permis au camion Olive Garden, car les permis de camions de restauration sont relativement compétitifs à Boston, et le principal bien immobilier où le camion Olive Garden était autorisé à se garer n'est généralement pas disponible.

Boston.com a organisé un forum des restaurateurs de la ville et de la grappa de l'enclave traditionnellement italienne du North End, qui abrite des dizaines de restaurants italiens, qui ont décrié la présence du parking des camions de nourriture à proximité de leurs rues pavées sacrées. "C'est une insulte à tout le monde dans le North End qui vend de la nourriture italienne depuis plus de 100 ans", a grogné l'un d'eux.

Frank DePasquale, propriétaire de nombreux restaurants dans les environs, dont Bricco, m'a fait écho au sentiment : "C'est au-delà de tout raisonnement que je dois comprendre pourquoi quelqu'un voudrait manger cette nourriture alors qu'il existe une des meilleures et des plus authentiques cuisines italiennes. dans le pays ici même dans le North End", a-t-il déclaré, soulignant l'abondance d'options, des simples sandwicheries utilisant des pains sains à ce qu'il a appelé "cuisine italienne haut de gamme". "Les visiteurs du North End viennent ici pour notre délicieuse variété de cuisine authentique », a-t-il déclaré. "Pas pour le camion de nourriture Olive Garden."

Bien sûr, lorsqu'il s'agit d'arguments sur l'authenticité, la définition du terme va fluctuer en fonction de la personne qui dirige le colloque idéologique. Boston Globe le critique culinaire Devra First a repoussé une série de tweets au cours du week-end, écrivant: "Les sandwichs au gressin ne sont peut-être pas très bons" Certains des restaurants du North End ne le sont pas non plus. Alors ne vous attardez pas sur l'&aposauthenticité.&apos"

Elle n'a pas tort. Bien qu'il y ait certainement de très nombreux restaurants raffinés dans le North End et que ce quartier soit exceptionnellement riche en histoire, il est depuis longtemps devenu un piège à touristes et une destination de restauration sur les ponts et les tunnels.

"Le moment de se soucier de l'authenticité dans le North End était probablement il y a 40 ans", m'a dit Drew Starr, un observateur attentif de la scène des restaurants de Boston, anciennement de Eater. "La moitié des restaurants ont Sysco comme chef exécutif", a-t-il déclaré, faisant référence au conglomérat multinational de distribution alimentaire qui dessert Olive Garden & la société mère Darden Restaurants. "Vous pouvez y déguster exactement les mêmes lasagnes surgelées dans une dizaine de restaurants de votre choix."

"Les vraies motivations des gens qui râlent, je crois, ont bien moins à voir avec Olive Garden que le fait qu'apostille la concurrence. Et il est difficile de rivaliser avec le gratuit lorsque vous servez déjà de la nourriture de base.

Mis à part l'italianité, un camion Olive Garden, appartenant à Darden, une entreprise avec plus de 6 milliards de dollars de ventes annuelles, se fraye un chemin sur la scène des foodtrucks de Boston&# x2014 et en particulier, dans le quartier très fréquenté de Faneuil Hall&# x2014est une autre cause de préoccuper. Certains des food trucks de Boston&aposs, qui ne sont légaux que depuis 2011 et dont les espaces sont divisés par un système de loterie, ont été agacés par une société de poids lourds plongeant ses boulettes de viande dans la sauce à la vodka.

"Tant qu'ils sont garés dans un endroit sûr, je m'en fous vraiment", a déclaré Starr à propos de l'emplacement. "Si se tenir dehors au soleil en mangeant de la nourriture de cascade maladroite et produite en masse est plus attrayant pour quelqu'un que les meilleures putains de tortas mexicaines au monde à Tenoch [camion de nourriture mexicain], eh bien, peu importe, c'est à quel point la merde fonctionne."

Mais, a-t-il dit, "laissez les camions locaux le faire aussi". Ou au moins faire payer une fortune aux marques qui veulent faire des cadeaux et mettre de l'argent sur le marché public ou pour construire un refuge pour sans-abri.

Dimanche après-midi, j'ai trouvé le camion Olive Garden garé à Faneuil Hall dans le type d'endroit à haute visibilité et à fort trafic pour lequel la plupart des food trucks donneraient leurs roues gauches. Le camion vert et marron était couvert d'invites textuelles plus ou moins appétissantes : Amour. Saveur. Ail. Nourriture. Miam. Rihanna&aposs "We Found Love" faisait exploser ses haut-parleurs, rivalisant avec la musique saignant d'une équipe de danseurs à proximité, autour de laquelle un groupe de touristes avachis et impatients tournait. Les magiciens et les batteurs de seau ont exercé leurs arts mystiques.

J'ai consciencieusement pris ma place dans une file d'environ 20 personnes, qui s'étendait jusqu'à une statue de Sam Adams surplombant les débats. "Statesman: incorruptible and intrépide" lire la plaque. Vous ne pouviez littéralement pas demander un meilleur endroit pour un food truck à Boston, à moins que vous ne vous arrêtiez peut-être dans votre assiette à Fenway et que Pablo Sandoval avait une poche pleine de billets de 50 $.

La veille, James DiSabatino, propriétaire de Roxy&aposs Grilled Cheese, un food truck préféré de Boston qui a depuis ouvert un espace de brique et de mortier, m'a dit qu'il venait d'essayer le sandwich au gressin Olive Garden. Il a rapidement précisé qu'il n'avait pas fait tout son possible pour l'obtenir "Je ne veux pas que quiconque pense que je&aposme ce type de gars"— mais qu'une fois qu'il l'a vu, une "curiosité morbide s'est installée."

Je lui ai demandé comment c'était. " Ils servent ces gressins avec juste de la merde fourrée au milieu. Comme une boulette de viande et un poulet au parmesan. Je ne sais même pas ce qu'ils m'ont donné quand je l'ai pris, mais je pense que c'était des boulettes de viande. C'était exactement aussi décevant qu'on pourrait s'y attendre », a-t-il déclaré, comme s'il offrait au sandwich une épitaphe.

Dans la file d'attente, l'un des hôtes m'a remarqué en train de prendre des photos et m'a encouragé à utiliser le hashtag #breadsticknation pour avoir une chance de gagner un an de gressins.

Je lui ai demandé comment les gens avaient réagi jusqu'à présent. Ils ont servi environ 1 000 le premier jour où elle était là, a-t-elle estimé. Un panneau sur le camion m'a informé qu'ils filmeraient tout le monde à proximité et que si je n'y consentais pas, je devais quitter la zone. En d'autres termes, en nous rassemblant simplement dans l'un des marchés les plus fréquentés de Boston, nous consentions tous à devenir un figurant dans une sorte de publicité Olive Garden.

"Les gens l'ont aimé", a déclaré l'hôte. "It'gratuit! Tout le monde aime la gratuité. Et ceux-ci sont bons, ils sont plutôt bons. Tout le monde va avoir faim parfois.

« C'est ce que je voulais secrètement pour le déjeuner », a déclaré une jeune femme qui passait tout en pilotant un sandwich vers sa bouche ouverte. L'un des employés d'Olive Garden a pris un microphone pour encourager les passants à se bourrer le visage des sandwichs au gressin.

"C'est un tout nouvel article pour l'heure du déjeuner que nous venons de sortir la semaine dernière, vous pouvez les trouver dans tous les magasins", a-t-il déclaré alors que John Legend & aposs "All of Me" jouait. "Il&n'possède absolument aucune prise ! Nous ne voulons aucune information, et vous ne devez vous inscrire à rien ! Nous voulons juste que vous veniez essayer le sandwich."

Assez juste. J'ai pris mon sandwich et je me suis enfui pour l'essayer loin de la foule, comme un chien qui a traîné un écureuil mort sous le porche. Les gressins étaient panés avec du sel et le poulet était pané avec du pain. Les débats étaient légèrement saucés, bien que j'aie détecté le goût sucré de la tomate quelque part là-dedans. Le fromage était également impliqué. Je me suis senti triste.

Je n'avais pas du tout faim, mais j'ai pris quelques bouchées par responsabilité professionnelle. Pour être honnête, cependant, je pourrais probablement en manger cinq et en aimer chaque minute, puis passer la semaine suivante de ma vie à le regretter.

Joe Benzon, l'homme au micro, venait de quitter le premier arrêt des camions et des poss à New York la semaine dernière. Il était le tour manager du camion. Il était très gentil, enthousiaste et professionnel. Ils sont quatre, a-t-il expliqué, et ils seront sur la route à travers le pays pour les prochains mois. Le nombre de personnes qu'ils serviront variera d'une ville à l'autre à Pittsburgh, ils seront à un événement avec quelques centaines de milliers, mais ici, il a estimé entre 5 000 et 10 000.

« Je ne dis pas cela simplement parce que je travaille pour eux, honnêtement, il y a eu des critiques complètement positives à 100 % », a-t-il déclaré à propos des invités qu'ils ont servis. "J'ai entendu une personne dire quoi que ce soit de négatif toute la semaine à New York et toute la semaine ici à Boston, qui peuvent être des villes difficiles avec des critiques alimentaires sévères. Mais les gens ont adoré."

J'ai souligné qu'il y avait eu du recul de la part d'autres propriétaires de restaurants de North End, mais Benzon a haussé les épaules. "Nous avons eu des tonnes de bonne publicité, une bonne presse et du buzz autour du sandwich et de ce food truck, et nous voulions juste venir dans la ville de Boston et donner autant de sandwichs gratuits qu'ils le souhaitent à autant de personnes. C'est tout ce que nous essayons de faire.

Il m'a assuré qu'ils avaient parcouru tous les canaux d'autorisation appropriés dans un processus qui a pris des mois, de l'autorisation à la fabrication du véhicule personnalisé emballé avec des graphiques et que, jusqu'à présent, l'équipe d'Olive Garden était enthousiasmée par la façon dont tout s'était passé.

Pourtant, je ne pouvais pas m'empêcher de penser à ce que DiSabatino m'avait dit sur la difficulté d'exploiter un food truck à Boston ces derniers temps. Lorsque le programme a été lancé pour la première fois, il y avait environ 12 ou 14 camions dans les rues, maintenant il y en a plus de 80. La concurrence est féroce.

"La ville a créé un programme en 2011 qui était idéal pour 14 camions, mais ils ne l'ont pas du tout ajusté pour le nombre de camions", a expliqué DiSabatino. "Il&possède plus ou moins le même nombre d'endroits partagés par beaucoup plus de personnes, ce qui rend très difficile pour les gens de gagner leur vie."

Il a été offensé par la soi-disant inauthenticité de la cuisine italienne d'Olive Garden, mais comme il l'a expliqué, "Je suppose que je suis offensé que la ville autorise un camion de restauration parrainé par une entreprise à se garer où il veut, mais limite également vraiment les camions qui sont juste petites entreprises essayant de gagner leur vie."

De retour à Faneuil Hall, une excursion d'adolescents vêtus de t-shirts assortis prenait des selfies de groupe devant le camion Olive Garden. L'une des mères a vaporisé de la crème solaire sur le cou de sa fille et son cou tandis qu'un homme à proximité se maudissait à propos de&# x2014et c'est trop sur le nez de Boston pour rattraper𠅌omment les Yankees sont nuls. La ligne s'était agrandie.

« Yo, où posséder mon sandwich ? » a crié un mec dans la file d'attente.

Ils sortaient du four d'une minute à l'autre, a déclaré Benzon. Puis il a repris le micro et a crié : "J'aime Boston !"

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Pour les chaînes italiennes décontractées, l'authenticité est primordiale

Un sens aigu du but est un accord décisif dans le monde de la restauration d'aujourd'hui.

L'ancien président de Carrabba's Italian Grill, Michael Kappit, l'a dit simplement. S'il y a une chose que l'industrie italienne de la restauration décontractée comprend, c'est la concurrence. Mais contrairement à beaucoup de ses pairs du segment, comme Applebee's, Red Robin, Chili's, etc., les concepts italiens ne sont pas tellement entourés les uns des autres, mais par des indépendants. Kappitt a déclaré que pour chaque marque italienne multi-unités dans le pays, il existe quatre sites locaux.

(Mise à jour : Bloomin' Brands a annoncé le 13 février que Kappit, ainsi que le vice-président exécutif de Bonefish, Jeff Carcara, quitteraient l'entreprise dans le cadre d'une restructuration. Le président d'Outback Steakhouse, Gregg Scarlett, a assumé la responsabilité des opérations nationales des deux marques).

Également unique au segment, il n'y a vraiment pas beaucoup d'intrusion de restauration rapide à proprement parler. En dehors de Fazoli's, des chaînes de pizzas et de certains fast casuals débutants, l'italien n'est pas un secteur avec des racines profondes dans le service au comptoir.

Alors, où cela laisse-t-il les piliers de la catégorie comme Carrabba's, Maggiano's et Olive Garden? Ils poursuivent un idéal qui n'est pas si facile à atteindre. "Ce n'est pas perdu pour nous quand nous disons que nous voulons être un bon restaurant de quartier que nous sommes aussi une chaîne", a déclaré Kappitt. RSF précédemment. « Vous faites un clin d'œil et souriez quand vous le dites, mais c'est vraiment, sincèrement, notre aspiration. Je pense que les clients le comprennent.

Carrabba's a essayé de renverser cette conversation ces dernières années, en utilisant la taille et les ressources pour améliorer directement l'expérience client. En règle générale, les économies d'échelle se concentrent sur le pouvoir d'achat et le marketing. Ou la capacité de faire face aux charges financières, comme la main-d'œuvre et la livraison, et de penser à long terme, ce que de nombreux sites locaux n'ont pas le luxe de faire car ils vivent au jour le jour, au jour le jour.

Pourtant, d'après Kappitt, les chaînes sont confrontées à des obstacles liés à la perception des consommateurs. Et cela pourrait être plus prononcé dans la cuisine italienne que partout ailleurs dans les restaurants décontractés. Chaque ville a un joint local italien. Tout comme il a des restaurants chinois à emporter.

Comment pouvez-vous rivaliser avec ces spots de quartier établis? Tout d'abord, dirigez avec l'héritage. Le fondateur de Carrabba, Johnny Carrabba, exploite toujours les deux sites d'origine de Houston. Kappitt a déclaré que cette réalité maintient l'"honnêteté et le cap" de Carrabba.

Il y a des recettes familiales sur le menu de Carrabba qui ont été présentées le jour de l'ouverture en 1986. Maggiano's n'a pas mis à jour son menu complet avant 2017. Il met des photos du chef de chaque restaurant sur le menu de chaque emplacement individuel. Ils font des visites à table et discutent des allergies et des préférences alimentaires avec les invités. "C'est plutôt cool", a déclaré plus tôt le directeur du concept Larry Konecny. « Parce que vous venez de voir le chef sur le menu et qu'il est ensuite à votre table. »

Konecny ​​a déclaré que les repas décontractés, en général, ont connu des difficultés ces derniers temps grâce à une sorte de syndrome de copie. Au-delà de « essayer de devenir tout pour tout le monde », de nombreuses chaînes, en particulier celles ayant une affinité significative avec les clients, ont été tentées de chasser les actions de base de leurs concurrents. L'idée de, ça marche pour eux, pourquoi ça ne marche pas pour nous ?

Maggiano's ne perd pas de vue l'authenticité de sa marque.

Konecny ​​dit que c'est, plus que tout, comment Maggiano's libère sa perception en chaîne aux yeux des invités. Il trace une ligne dans le sable de la valeur de la marque. "Je pense qu'être authentique est essentiel", a-t-il déclaré. « Cela ne peut pas être juste une stratégie. Cela doit faire partie de l'essence de votre marque. Ainsi, chaque fois que nous innovons dans le menu ou que nous modifions un élément de conception ou un indice que le client remarque, nous devons être conscients de qui nous sommes et de ce que nous défendons.

Carrabba's, la deuxième plus grande chaîne de Bloomin' Brands après l'Outback dans 226 restaurants, s'est longtemps développée en s'en tenant à la proposition d'une cuisine italienne authentique servie à des prix abordables. Mais le résultat était souvent des LTO compliqués et perturbateurs qui remettaient en cause l'exécution et étaient difficiles (et coûteux) à commercialiser. En passant, et plus à ce sujet plus tard, Olive Garden comprend et courtise l'exécution par la simplicité aussi magistralement que n'importe quelle chaîne de restaurants en Amérique.

Comme tous les concepts de Bloomin, cependant - Bonefish et Fleming complètent le portefeuille - Carrabba a récemment commencé à s'éloigner des remises importantes au profit d'un «trafic sain», généré par une meilleure exécution de son menu de base.

En particulier, Carrabba's a commencé à cibler davantage de programmes exclusifs et d'occasions spéciales, en se concentrant sur la reconstruction de sa base d'invités via des différenciateurs à long terme, comme une nourriture et un service de qualité supérieure, et des initiatives familiales.

Vous le voyez avec des programmes hebdomadaires, comme Amore Monday (repas à trois plats à partir de 12,99 $) et Founders Favorites Tuesday (articles originaux ramenés).

Le joyau de la couronne, cependant, selon Kappitt, sont les dîners de vin mensuels de Carrabba. Kappitt a déclaré que la réaction fervente des invités au programme illustre un point clé pour Carrabba's et d'autres chaînes italiennes à l'échelle nationale : la définition de la valeur n'est pas déterminée par le prix dans ce domaine. Pas parmi cet ensemble compétitif. La valeur représente souvent le prix que vous payez pour l'expérience que vous obtenez.

Par exemple, les dîners au vin de Carrabba produisent le meilleur rapport qualité-prix du système de la chaîne, malgré un coût de 50 $ par personne.

C'est un endroit où les chaînes italiennes peuvent se séparer des restaurants locaux. Des programmes de fidélité massifs, comme la plateforme Dine Rewards de Bloomin, offrent aux marques la possibilité de segmenter les données et de créer des clubs VIP. Les programmes qui présentent la valeur derrière le dollar et les modèles basés sur des points généralement vus dans le service rapide - des endroits avec lesquels les chaînes italiennes ont du mal à rivaliser. Les plates-formes de fidélisation personnalisées et axées sur l'expérience ouvrent la porte à des concepts multi-unités pour attirer des visites répétées à travers l'inclusion et des événements, et non des barrages incitatifs d'une journée.

Un exemple pour Carrabba’s était sa célébration du carnaval de mars 2019. Les membres de Rewards ont été invités à un événement spécial avec des masques vénitiens, des verres Aperol Spritz et des plats et des boissons de fête, comme des sucettes d'agneau, pour 40 $ par personne. Il y a deux ans, il y avait un dîner de la Fête des 7 Poissons.

Les données guident également l'amélioration là où cela compte. Carrabba a mis 50 pour cent de poulet en plus dans les plats de pâtes en écoutant les clients. Il a augmenté la taille du vin.

Olive Garden a battu le poulet servi dans son plat alfredo et les scores de valeur ont grimpé en flèche. Le vaisseau amiral de 867 unités de Darden, qui continue de dominer l'industrie du point de vue de la performance (21 périodes consécutives de croissance des ventes dans les magasins comparables) a vraiment réécrit ce que signifie gagner avec valeur dans la restauration italienne.

Olive Garden continue de gagner avec une large valeur.

La politique d'exploitation de «retour aux sources» de Darden date de quelques années maintenant et a jeté les bases d'Olive Garden pour créer un menu qui fonctionne de haut en bas. Le cœur du noyau d'innovation d'Olive Garden est construit autour de la «valeur polyvalente». Des offres intégrées qui s'étendent sur tout le menu. Une certaine valeur en prix, d'autres en partie, "alors que nous essayons d'attirer et de parler à chacun des différents constituants que nous avons pour les consommateurs", a déclaré le PDG de Darden, Gene Lee, au dernier trimestre.

"Je dirais qu'Olive Garden est le leader de la valeur et que nous devons rester concentrés sur cela en nous assurant que nous avons le prix approprié pour tous les consommateurs qui souhaitent utiliser Olive Garden", a ajouté Lee. "Et je pense que nous avons la capacité de diriger dans ce domaine, pas seulement de suivre."

La construction ressemble à ceci: Il reste une base d'invités à l'intérieur d'Olive Garden qui recherche la valeur par le prix. Ainsi, la marque sait qu'il doit toujours y avoir une offre. Sans le point d'entrée, ces « chercheurs de valeur » critiques iront simplement ailleurs. Pourtant, Olive Garden prête également attention à l'abondance. Maggiano’s courtise également ce concept, ce qu’il appelle « l’équité d’abondance » et est une caractéristique essentielle de la restauration italienne dans l’arène des chaînes en général.

"Et donc, nous devons penser à un large éventail et définir une valeur différente pour chaque opportunité", a déclaré Lee. "Mais nous devons avoir quelque chose pour ce consommateur qui est très axé sur les affaires et nous savons que nous devons avoir quelque chose là-bas la plupart du temps."

Le groupe démographique principal à Olive Garden est 35-55. C'est une bonne nouvelle pour la marque, a déclaré Lee, car c'est un segment favorable aux dépenses qui commence à mûrir avec beaucoup de marge de manœuvre. En ce qui concerne les millennials en particulier – un groupe sur le point d'entrer dans cette fenêtre et d'y rester pendant un certain temps – Lee a déclaré que le segment des invités ne devrait pas être trop généralisé.Ils aiment le choix, c'est pourquoi la plate-forme personnalisable Cucina Mia d'Olive Garden a si bien fonctionné. Pourtant, ils ne sont pas tous avides de valeur en dollars comme certains pourraient le supposer. Cela change à mesure que les milléniaux passent à la prochaine phase de leur vie.

« C'est une marque amicale très millénaire. C'est une marque très sociale, et je vous dirais que les milléniaux aiment la valeur d'Olive Garden car ils peuvent étirer leur argent », a déclaré Lee.

Cela ne signifie pas toujours dépenser le moins d'argent possible. Et c'est là que Olive Garden s'est vraiment séparé du lot avec une valeur quotidienne. Des configurations telles que les duos de dîner anticipé pour 8,99 $, des repas et des boissons spéciales tous les jours, tels que 5 boissons pour 5 $, 7,99 $ pour le déjeuner et 5 $ d'entrées à emporter.

Olive Garden a également introduit un nouveau menu pour le déjeuner en semaine il y a quelques trimestres avec 21 options à moins de 10 $, une décision destinée à renforcer la promesse quotidienne.

Tout cela commence à peindre un paysage de chaîne décontractée italienne très différent de celui des dernières années. Moins d'offres, d'incitations et de LTO. Messages plus expérientiels. Et une valeur quotidienne qui se concentre sur l'abondance et la qualité. Cela ressemble un peu à ce spot italien local et vénéré ?

Passons maintenant aux résultats de Market Force Information pour les trois marques.

Pour rappel, l'étude annuelle de Market Force Information sur les restaurants décontractés a interrogé 6 598 clients américains sur leurs habitudes alimentaires, leurs préférences en matière de marque, la fréquence des visites, l'engagement envers la marque, l'expérience client, la livraison de repas et l'utilisation des médias sociaux.

Les classements et résultats

Poursuivant une tendance que nous avons observée jusqu'à présent dans toutes les catégories de restauration décontractée, l'occasion familiale se réchauffe. Il y avait cependant un peu plus de disparité pour les marques italiennes que pour les autres.

  • Repas familial général : 52 pour cent
  • Enfants amenés (moins de 18 ans) : 22 %
  • Rassemblement social général avec des amis : 20 %
  • Célébré une occasion spéciale : 17 %
  • Dîner romantique ou soirée de rendez-vous : 14 %
  • Réservation à l'avance : 12 %
  • Repas d'affaires entre collègues : 5 %

Parmi les personnes interrogées, 38% ont déclaré avoir dîné dans un restaurant italien décontracté au cours des 90 derniers jours. C'est à égalité avec 2017 et deux points de moins qu'en 2018.

Il y a certainement de la place pour encourager les visites répétées grâce à une meilleure exécution, comme le montre le graphique ci-dessous.

Graphique de l'information sur les forces du marché

Et, encore une fois, il est tout simplement impossible de nier que la marge d'erreur est faible, en particulier avec le marketing de bouche à oreille, qui est une toute autre bête de nos jours grâce aux médias sociaux.

Graphique de l'information sur les forces du marché

En termes de trafic récent, Olive Garden a fait exploser le terrain. Gardez à l'esprit qu'il y avait 867 Olive Gardens à la fin du deuxième trimestre. Carrabba avait 226 restaurants. 52 de Maggiano.

Parmi les chaînes de restaurants italiennes décontractées suivantes, lesquelles avez-vous visités plus récemment ?

Mais peut-être un bon signe concernant les récents changements de Carrabba, la marque a dominé avec les visiteurs pour la première fois. Il est possible de présenter la chaîne à une nouvelle génération de futurs clients fidèles (espérons-le).

Cela témoigne également de la forte affinité d'Olive Garden avec les clients fidèles.

Une bataille de loyauté se déroule entre Maggiano et Carrabba.

Graphique de l'information sur les forces du marché

Graphique de l'information sur les forces du marché

Parlons satisfaction

Ce sont les caractéristiques que les clients ont classées les plus importantes pour leur expérience culinaire italienne. Fait intéressant, alors que certains invités célèbrent des occasions spéciales dans ces marques, ils n'ont pas nécessairement trouvé les expériences récentes spéciales.

  • Intérieur/extérieur propre : 57 %
  • Service amical : 55 pour cent
  • Atmosphère invitante : 50 pour cent
  • Bonne variété dans les options de menu : 45 pour cent
  • Nourriture de haute qualité : 42 pour cent
  • Bon rapport qualité-prix : 39 %
  • Service rapide : 37 %
  • Bons spéciaux/promotions/coupons disponibles : 33 %
  • Sensible aux allergies alimentaires : 31 % (Maggiano's a dépassé cette mesure dans les classements d'AllergyEats dans le passé)
  • Choix alimentaires sains : 28 %
  • Était plus une expérience qu'une simple transaction de repas : 28 %

Bien qu'elle ne soit pas trop élevée en bas, la catégorie du menu général n'a obtenu que 18% sur la mesure de l'expérience.

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Comme vous pouvez le voir dans le tableau suivant, il y a beaucoup de parité dans les repas décontractés italiens. Les trois chaînes frappent toutes à la porte pour la suprématie.

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Seuls 6 % des clients ont déclaré avoir rencontré un problème lors de leur dernière expérience culinaire italienne.

Voici ce qu'ils ont fait à ce sujet :

  • A parlé à un membre du personnel sur place : 59 %
  • Rien : 29 pour cent
  • A écrit un commentaire négatif sur les réseaux sociaux : 10 %
  • A répondu à un sondage en ligne : 9 %
  • Contacté le call center de la marque : 6 %
  • A écrit un tweet négatif : 4%
  • Autre : 4 %

Quelle que soit la catégorie, il est toujours sage de donner aux clients un moyen d'exprimer leurs problèmes. Premièrement, cela permet au personnel de remédier au problème et, espérons-le, d'inspirer une future visite. Deuxièmement, cela pourrait empêcher le problème d'atteindre les médias sociaux et de prendre sa propre vie.

Quels étaient les problèmes ? La première catégorie est troublante, mais elle offre également de nombreuses possibilités d'amélioration tangible.

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Tout ce qui doit être pris en considération

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Olive Garden a eu les expériences de problèmes les plus faibles. Carrabba était le meilleur pour résoudre les problèmes.

Jardin d'oliviers

Dans le monde de la livraison

C'est une catégorie intéressante à décomposer. Olive Garden a résisté avec empathie à la livraison par un tiers. Maggiano's propose la livraison depuis environ une décennie et dispose de ses propres équipes de restauration dans chaque restaurant avec des véhicules. Mais il est depuis ajouté un tiers également pour la livraison. Carrabba's a récemment décidé d'utiliser plusieurs agrégateurs pour compléter son propre réseau de livraison, une décision qui a été prise en septembre.

Olive Garden, quant à lui, continue d'investir des capitaux dans les restaurants pour disposer de l'espace et de l'équipement nécessaires pour répondre à la demande croissante hors établissement. Il fait la promotion de ce qu'il appelle la « livraison du dernier kilomètre », ce qui permet à la marque de contrôler l'expérience. Les clients peuvent accéder à l'option s'ils dépensent 75 $ ou plus et appellent avant 17 h. Olive Garden livrera la commande dans ce scénario. Lee a déclaré qu'il s'agissait d'une entreprise importante et en croissance pour la marque, avec des chèques moyens de l'ordre de 300 $.

Les données de Market Force ont confirmé la nature unique de la livraison dans les restaurants décontractés italiens. Ce nombre de « propre service de livraison » est très élevé. C'était seulement 10 pour cent pour les chaînes de menu général.

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Au-delà de la crainte d'Olive Garden de brouiller sa proposition de valeur, il existe des problèmes de qualité.

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Le débat social

Appelez cela une bonne ou une mauvaise chose (les deux arguments peuvent être avancés), mais peu de gens se dirigent vers les médias sociaux avant d'aller vers l'une de ces trois marques. Seuls 8% des clients ont déclaré avoir lu un avis avant de refuser d'y aller.

Une tendance se dessine avec Olive Garden. De toute évidence, les gens connaissent la marque et dans quoi ils s'engagent lorsqu'ils choisissent d'y dîner.

D'où viennent les avis :

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Le tableau d'applications ci-dessous contient des enseignements intéressants. Les remises et les promotions sont toujours la clé. Mais il existe de nombreux objectifs à promouvoir.

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Dans l'ensemble, les chaînes italiennes prospéreront lorsqu'elles associeront authenticité à l'excellence opérationnelle et à la loyauté, et qu'elles ne pourront rivaliser avec les restaurants locaux. C'est la proposition gagnante.

La prochaine fois, nous explorerons la catégorie des steakhouses et où se trouvent des marques comme Texas Roadhouse, Outback, Longhorn et Logan's Roadhouse.


Les aliments réconfortants du Sud migrent vers le nord

Frites, graisse de bacon, beurre, cassonade, thé sucré et hospitalité avec le sourire. La cuisine du sud, avec toute sa bonté à se lécher les doigts et son charme du pays d'origine, fait un retour en force. Cette cuisine n'est plus réservée aux parties au-delà de la ligne Mason-Dixon. Il remonte la côte, pour les délices des Yankees de Boston à New York, jusque dans les bistrots branchés en drap blanc et les établissements cinq étoiles. Du gruau, du chou vert et des pois aux yeux noirs sont présentés aux côtés de pétoncles poêlés et de mahi-mahi. Pour une nation toujours confrontée à une période économique défavorable et à un avenir incertain, il n'est pas étonnant que nous nous tournions vers le sud pour cuisiner ses plats réconfortants à son meilleur. Quoi de mieux pour panser nos blessures ?

Maintenant, je ne suis pas un expert de la cuisine du sud, de l'hospitalité du sud, peut-être (parfois), mais pas de leur cuisine. Je dilue mon thé « sucré » jusqu'à ce qu'il ressemble à de l'eau trouble, alors que la vraie substance peut arracher l'émail de vos dents. Je n'ai également jamais pu me faire manger du gruau, probablement parce qu'ils me rappellent les céréales instantanées à la crème de blé de ma mère (je ne saurai jamais pourquoi elle aime vraiment manger ce genre de choses.). Pourtant, cela ne veut pas dire que je ne suis pas un fan de la nourriture. J'adore le poulet frit - plus c'est croustillant, mieux c'est. J'adore Paula Deen avec toutes ses recettes remplies de "buh-dah", "olive oioioioillll" et "sugah". Elle suinte le charme et l'hospitalité du sud par ses pores (cela pourrait être toute la graisse mais cette femme brille.). J'ai essayé d'imiter la bonne méthode pour faire du poulet frit du sud dans ma classe, mais selon les mots d'un de mes étudiants, appelons-le "Vincent", ce n'est "pas la même chose que Waffle House". Eh bien, il pourrait y avoir une raison à cela"¦ Apparemment, faire du poulet frit est aussi culturellement diversifié que je n'en ai jamais rencontré dans la cuisine américaine.

J'ai eu plusieurs amis au fil des ans qui, comme mon élève l'a affirmé, auraient dû être en mesure de m'aider dans ce domaine. Ma seule interaction personnelle avec le Sud a eu lieu lors d'un voyage universitaire en Floride où nous nous sommes arrêtés en chemin en Géorgie pour faire le plein, seulement pour trouver une mijoteuse pleine de cacahuètes bouillies à la caisse enregistreuse. Tous les autres arrêts le long de ce tronçon offraient la même chose. Pour un habitant du Nord, ce n'était certainement pas quelque chose que j'avais l'habitude de voir. Et oubliez d'essayer de trouver de la glace au café (ma préférée) au sud de la frontière - ils vous regardent comme si vous étiez fou. Vous voulez du café glacé ? Tout ça pour dire qu'il me fallait un vrai sudiste, qu'il soit blanc ou noir, pour me montrer les ficelles de la cuisine du sud. Ainsi, une demande à mes amis sur FaceBook m'a présenté une autre résidente du Somerset, Beth Wilding, qui est une greffe de Hueytown, en Alabama. Oui, c'est assez loin au sud donc j'ai pensé qu'elle saurait de quoi elle parlait. Nous avons partagé quelques e-mails et voici le résultat de nos conversations.

Carolyn : Où avez-vous grandi ?

Beth : J'ai grandi à Hueytown, en Alabama, une banlieue à l'ouest de Birmingham. Il est surtout connu pour ses liens avec les légendes de NASCAR Bobby et Davey Allison et Neil Bonnett.

C : Plat/plat préféré de l'enfance du sud (et préparé où ou par qui ?)

B : Oh mon Dieu, j'ai tellement de plats préférés transmis par mes grands-mères et ma mère. Ma mère fait les meilleurs biscuits de la planète (j'ai enfin maîtrisé l'art.). J'adore les feuilles de navet, les pois aux yeux noirs, le poulet frit, la casserole de courge et le pain de maïs, pour n'en nommer que quelques-uns. J'ai eu la chance de grandir avec de bons cuisiniers tout autour de moi. J'ai toujours aimé cuisiner avec ma mère et mes grands-mères et j'essaie de garder en vie un grand nombre de leurs recettes (parfois avec quelques raccourcis).

C : Quelque chose qui vous manque (lié à la nourriture) vivant dans le nord (ou plus précisément en Nouvelle-Angleterre) ?

B : Le bon Tex Mex me manque. Nous avions ce super petit restaurant à proximité appelé Pancho and Charlie's (qui a malheureusement fermé) qui servait du Tex Mex et du barbecue de toutes choses. Ils étaient mon lieu de prédilection pour les nachos. ils étaient délicieux. Ils avaient cette trempette qu'ils vous ont donnée comme accompagnement qui était un gros fromage cottage caillé, mélangé avec un mélange de vinaigrette ranch et du poivron rouge broyé qui était à tomber par terre. Les casseroles de ma mère me manquent aussi, elle peut faire à peu près n'importe quoi dans une casserole et c'est délicieux. Le bon gombo frit me manque aussi. Ma grand-mère a fait le meilleur gombo frit, heureusement, elle a appris à ma mère comment le faire, maintenant je dois juste attendre mon tour pour apprendre (heureusement, ma mère fait quelques lots pour moi avant leur visite et les congèle pour moi.)

C : Situation amusante (ou peut-être pas si amusante) concernant l'incompréhension d'un aliment/plat depuis que vous avez déménagé ici ?

B : Je suis une vraie fille du sud et j'adore mon thé sucré. Ma première visite en Nouvelle-Angleterre a été de rencontrer la famille de mon mari. Mes futurs beaux-parents nous ont emmenés dans un restaurant près du Cap où la serveuse m'a demandé ce que je voulais boire. J'ai dit "thé sucré", la serveuse m'a regardé comme si j'avais trois têtes, puis a été confuse quand j'ai demandé le thé glacé. Dieu merci pour Cracker Barrel.

C : aliment/plat « du Nord » dont vous êtes tombé amoureux et/ou que vous avez appris à aimer depuis que vous avez emménagé ici ?

B : J'ai appris à aimer Fall River Chow Mein. Il n'y a rien de tel chez moi et j'envoie régulièrement quelques cartons à ma famille. J'aime aussi le chourico et le linguica, surtout en chili ou en chourico et haricots. Je suis également devenu un grand fan de pain sucré portugais, de café glacé et de crème glacée au café. Somerset Creamery en été est imbattable. mes parents font coïncider leurs visites avec l'ouverture de la crémerie (la tasse de beurre de cacahuète au moka et les saveurs de la tourbière aux canneberges sont "bonnes à ta maman".*). De plus, vous ne pouvez pas battre le Federal Hill et le North End pour la cuisine italienne. Je ne sais pas si Olive Garden peut qualifier de "bonne cuisine italienne" comme c'est le cas pour mes amis et ma famille du sud. Je dois dire que les fruits de mer sont perdus pour moi à cause d'allergies, mais mon mari dit que je fais une très bonne bouillie de palourdes.

*Note de Carolyn : j'adore ce dicton et je vais te le voler, Beth. Maintenant, j'essaie juste de trouver des moyens de l'intégrer dans mes conversations quotidiennes"¦

C : Qui fait la plupart de la cuisine maintenant ?

B : Je fais définitivement la majorité de la cuisine, ce que j'apprécie. Mais mon mari peut commander une pizza Savas moyenne et il est un maître PB et J.

C : Êtes-vous rentré chez vous pour rendre visite et si oui, avez-vous rapporté de la nourriture d'ici ? Si oui, a-t-il été bien reçu ?

B : Nous essayons de rentrer à la maison au moins une fois par an et mes parents se rattrapent au moins une ou deux fois par an. Il y a quelques articles que ma mère m'envoie que je ne peux pas obtenir ici, comme la farine de maïs auto-levante, son gombo frit et les sachets de thé Red Diamond (croyez-moi, c'est le meilleur thé de tous les temps, surtout pour le thé sucré). Ma spécialité de Thanksgiving est mon poulet et ma vinaigrette maison. Pour cela, je fais du pain de maïs traditionnel au lieu d'un pain/muffin de maïs sucré. Le poulet et la vinaigrette sont similaires à la farce, mais du poulet râpé est mélangé et cuit. La recette la plus demandée par les amis et la famille est mon barbecue de bœuf ou de porc effiloché. c'est délicieux.

C : Que pensez-vous de l'essor de la cuisine du Sud ?

B : J'aime l'idée que les aliments du « Sud » soient mis en avant. Ces aliments ne sont pas seulement rassasiants, ils vont très loin et sont généralement copieux et peu coûteux. À bien des égards, sa nourriture revient à l'essentiel. La nourriture "Soul" contient beaucoup de légumes verts et de haricots utilisés dans leurs recettes et cuits avec une coupe de viande bon marché et généralement cuits dans une casserole. La viande est également utilisée pour assaisonner le plat. La nourriture a généralement beaucoup de saveur et, encore une fois, ne fait pas sauter la banque. Mais vos macaronis au fromage faits maison, votre poulet frit et votre gruau ont également les saveurs de la maison et évoquent généralement de bons souvenirs. Quand je pense au poulet frit, je pense à ma grand-mère et aux dîners du dimanche chez elle, non seulement il y avait du poulet frit, mais nous avions aussi tous les fixins. De plus, l'augmentation du nombre de « restaurants » de fromages grillés comme Cheese Boy et les food trucks qui font leur apparition à Boston sont un signe des temps avec l'avantage de permettre au consommateur d'essayer les aliments d'autres régions à un prix avantageux.

Bien dit. Merci Beth d'avoir partagé vos histoires et vos idées, et bien sûr, de m'avoir fourni une nouvelle recette à essayer. Beth a eu la gentillesse de partager sa recette de piment et de fromage avec moi ci-dessous, ce que j'admets, j'ai hésité à essayer car cela ne m'attire tout simplement pas. J'aime un bon fromage grillé et j'aime les olives vertes aux piments mais je n'étais pas sûre d'aimer le combo des deux. Pourtant, je suis prêt à essayer (presque) n'importe quoi une fois, alors M. G. a couru pour obtenir les ingrédients manquants et nous nous sommes mis au travail la semaine dernière pour préparer un lot de cet aliment de base du sud. Comme nous ne savions pas trop comment le manger (sur des craquelins ?), nous avons utilisé la suggestion de Beth d'en faire un sandwich au fromage grillé. Le verdict? Un gros "miam" et un sandwich passé en deux minutes chrono par Monsieur G (traduction : c'est délicieux.). Et pour moi, il obtient aussi le pouce levé, même si je ne pense pas que je pourrais en manger trop car il a un peu de punch. Si vous surveillez vos calories, ce n'est peut-être pas le sandwich qu'il vous faut, mais si vous avez envie de quelque chose de gluant, de piquant avec un peu de chaleur, alors vous devez avoir besoin de ce « confort du sud » : un sandwich au piment.

Carolyn Closter est enseignante en sciences de la consommation à l'école secondaire régionale Somerset-Berkley.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Description des menus: "Une trempette chaude et crémeuse d'artichauts, d'épinards et de parmesan avec des chips de pâtes."

Presque tous les aspects des restaurants Olive Garden ont été développés à partir d'une étude de consommation menée dans un groupe de réflexion d'entreprise par la General Mills Corporation. Les restaurateurs ont été interrogés sur leurs préférences, telles que le type de nourriture à servir, l'apparence et l'atmosphère du restaurant, voire la couleur des bougeoirs sur chaque table. Les grandes tables et les chaises confortables sur roulettes que vous voyez dans les restaurants Olive Garden sont le résultat de ces séances de recherche vigoureuses.

Je ne sais pas si ce plat vient de ces sessions, mais selon les serveurs de l'Olive Garden, la trempette chaude artichauts-épinards est l'une des entrées les plus demandées sur le menu. Le restaurant sert la trempette avec des frites à base de pâtes frites, mais vous pouvez servir cette version de l'apéritif populaire avec à peu près n'importe quel type de craquelins, de frites ou de pain italien grillé, comme la bruschetta.

J'ai cloné une tonne de plats célèbres d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

L'apéritif numéro un du menu de Joe s'appelle Blue Crab Dip, mais vous n'avez pas besoin de crabe bleu pour le cloner. Vous n'avez même pas besoin d'utiliser du crabe frais. J'ai utilisé de la délicieuse chair de crabe en morceaux de Phillip's Seafood qui se présente dans des boîtes de 16 onces (vous pouvez la trouver chez Costco, Sam's Club, Walmart et Vons) et la trempette s'est avérée excellente. Vous pouvez également utiliser la chair de crabe qui se trouve dans des boîtes de 6 onces que l'on trouve dans pratiquement tous les supermarchés - vous en aurez besoin de deux. Assurez-vous simplement d'obtenir le type qui comprend de la viande de jambe et n'oubliez pas de vider le liquide avant de le jeter dedans.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a le premier emplacement, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Description des menus: "Poitrine de poulet panée enrobée d'une sauce épicée pour ailes de poulet. Servie avec une vinaigrette au bleu frais."

Ce clone recrée la saveur piquante des ailes de poulet Buffalo traditionnelles, mais les os et la peau sont laissés à Buffalo. C'est parce que ces "ailes" sont en fait des pépites coupées en tranches de filets de poitrine de poulet, puis panées et frites, et étouffées avec le même type de sauce épicée pour ailes que celle utilisée sur les ailes traditionnelles. Si vous aimez la saveur des ailes de Buffalo, mais souhaitez pouvoir utiliser une fourchette, vos rêves épicés sont devenus réalité. Servez-les avec des bâtonnets de céleri et une vinaigrette au fromage bleu sur le côté pour tremper.

Essayez plus de recettes de copie de mon Chili ici.

Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

Il s'agit d'une recette simple pour cloner le contenu du sachet d'assaisonnement qui porte le logo Taco Bell que l'on trouve dans la plupart des épiceries de nos jours. Vous vous attendez probablement à ce que le mélange d'assaisonnements donne une viande qui a exactement le même goût que celle que vous obtenez dans la grande chaîne. Eh bien, pas exactement. Cela ressemble plus au populaire mélange d'assaisonnements pour tacos Lawry's, qui fait toujours de la bonne viande hachée épicée et qui fonctionne très bien pour un savoureux tas de tacos.

Vous ne pouvez obtenir ces délicieuses choses qu'au restaurant et ils ne vous donneront pas grand-chose à rapporter à la maison. La bonne nouvelle est que vous pouvez le faire à partir de zéro en quelques minutes (vous aurez besoin de trouver de la pâte d'anchois, un ingrédient important). Cette recette de vinaigrette César Outback Steakhouse se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un récipient couvert.

Maintenant, que diriez-vous d'un steak Toowoomba ou d'un poulet Alice Springs comme entrée ? Retrouvez toutes mes recettes de copieurs Outback Steakhouse ici.

Les vinaigrettes sont fraîchement préparées dans chaque cuisine de l'Outback Steakhouse à l'aide d'ingrédients authentiques, notamment de l'huile d'olive de la région italienne de Toscane et du parmesan provenant de roues de 80 livres roulées de Parme, en Italie.

Les vinaigrettes sont généralement l'un des composants les plus riches en matières grasses de votre repas, mais avec quelques ajustements, nous pouvons cloner la délicieuse vinaigrette d'Outback avec seulement deux grammes de matières grasses par portion.

Apports nutritionnels
Portion–1/4 tasse
Portions totales–6
Calories par portion-51 (Original-331)
Matières grasses par portion–2g (Original–35g)

La source: Recettes top secrètes faibles en gras par Todd Wilbur.

Bien que la boisson soit composée à 99% d'eau sucrée, cet autre 1% est la clé du goût unique de la boisson. Les saveurs acidulées d'agrumes, du jus de citron vert, des huiles d'agrumes et de l'acide citrique (aujourd'hui l'acide citrique a été remplacé par de l'acide phosphorique), ont été utilisées par le pharmacien John Pemberton pour surmonter l'amertume désagréable inhérente à la cocaïne et à la caféine. Même après avoir retiré la cocaïne de la boisson, il était encore nécessaire de dissimuler la saveur horrible de l'extrait de noix de cola et de feuille de coca des papilles gustatives avec le sirop sucré et acidulé.

Pour faire un clone précis de Coca-Cola à la maison, j'ai commencé avec l'ingrédient médicinal, probablement comme John l'a fait. Mais plutôt que de récolter des noix de cola, nous avons le luxe d'avoir accès à des pilules de caféine que l'on trouve dans n'importe quelle épicerie ou pharmacie. L'une de ces marques est Vivarin, mais elle est de couleur jaune avec un enrobage épais et son goût est beaucoup trop amer. NoDoz, cependant, est blanc et moins amer, avec une couche plus fine. Chaque comprimé NoDoz contient 200 milligrammes de caféine et une portion de 12 onces de Coke en contient 46 milligrammes. Ainsi, si nous utilisons 8 comprimés NoDoz qui ont été réduits en poudre avec un mortier et un pilon (ou dans un bol à l'aide du dos d'une cuillère), nous obtenons 44 milligrammes de caféine dans une portion de 12 onces, ou 36 milligrammes dans chacun des les portions de 10 onces que nous préparons avec cette recette.

Trouver et ajouter de la caféine est la partie facile. Vous aurez probablement plus de mal à obtenir l'ingrédient aromatisant essentiel du Coca : l'huile de cassia. J'espérais laisser un ingrédient aussi difficile à obtenir de cette recette, mais j'ai trouvé cela impossible. La saveur unique du Coca nécessite absolument l'inclusion de cette huile de cannelle vietnamienne (généralement vendue pour l'aromathérapie), mais seulement en très petite quantité. Vous trouverez l'huile de cassia dans un magasin d'aliments naturels (j'ai utilisé la marque Oshadhi), ainsi que l'huile de citron et l'huile d'orange. Le rendement de cette recette a dû être augmenté jusqu'à 44 portions de 10 onces car ces huiles sont si fortes qu'une seule goutte suffit. Trouvez-les dans des bouteilles qui vous permettent de mesurer exactement une goutte si vous le pouvez. Si les huiles ne viennent pas dans une telle bouteille, achetez des compte-gouttes dans une pharmacie. Avant de quitter le magasin d'aliments naturels, n'oubliez pas l'acide citrique.

Cette recette, en raison de la technique à l'ancienne consistant à ajouter le sirop à de l'eau gazeuse, crée un clone de Coca comme il aurait le goût d'une fontaine. Ce Coca n'est généralement pas aussi pétillant que le truc en bouteille. Mais si vous ajoutez de la glace à un verre de Coca en bouteille, et à eux une partie de cette version clonée, les bulles se calmeront et vous découvrirez à quel point les deux sont proches. Vous pouvez conserver le sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger chaque boisson avec de l'eau gazeuse.

Étant donné que de subtiles différences de saveur peuvent affecter le produit fini, veillez à bien mesurer vos ingrédients. Utilisez le bord supérieur plat d'un couteau à beurre pour gratter l'excès de sucre et d'acide citrique du haut de la tasse à mesurer et de la cuillère à café, et n'évaluez aucun des ingrédients liquides.


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Avis sur le restaurant Filippo

Publié le samedi 14 février 2009 | Par: JP

J'aurais aimé avoir une critique plus longue de Filippo que celle-ci, mais en toute honnêteté, peut-être que cela ne mérite rien de plus qu'un bref récapitulatif. Nous sommes allés dans ce restaurant italien, situé en bordure de North End sur Causeway St, pour retrouver un couple d'amis. (Criez à Tom et Cynthia!) En entrant dans le restaurant un peu plus tard que notre réservation de 7h30 (qui a été effectuée sur un service téléphonique automatisé sans confirmation), il y avait un bar calme à droite et une salle à manger vide à droite . Nous étions conduits autour du bar et il y avait une autre salle à manger avec quelques groupes qui parlaient et mangeaient fort. Les décorations sont un peu exagérées, mais d'une manière agréable. Des tonnes de photos de famille et d'articles de presse de leur ville en Italie. Ensuite, le menu allait de 5 $ d'apéritifs à un appel de 200 $ par jour dans un plat avancé. Tous les plats typiquement italiens y sont, ainsi que quelques spécialités de Filippo. Un très grand menu en effet. Une chose qui s'est démarquée était la propriété locative des propriétaires en Italie sur laquelle on pouvait se renseigner pour une location de vacances. C'est certainement quelque chose que vous ne voyez pas dans la plupart des restaurants North End.







Je décomposerais ce que tout le monde avait, mais vraiment, je ne me souviens plus de grand-chose maintenant. Cela ne veut pas dire que la nourriture était mauvaise. Tout était bon à très bon. Le Parm de veau que j'ai commandé était comme presque tous les parmes de veau du North End, très respectueux et avait toutes les saveurs familières. Ce n'était pas de la nourriture, mais c'était bon. Je n'étais pas un grand fan de notre dessert au beurre de cacahuète et au chocolat. Un peu trop lourd pour finir la nuit.

Les prix sont très raisonnables ici, surtout par rapport à certains endroits de Hanover Street. Si je devais aller à Olive Garden ou ici, je choisirais certainement Filippo. Mais j'essaierais d'autres endroits de North End avant d'y retourner. Je donne à Filippo un 3 sur 5.


2. Bertucci

Le premier Bertucci's a ouvert ses portes à Somerville, Mass. En 1981, et la pièce maîtresse de chacun des 89 restaurants est son four en briques, qui produit de tout, de la pizza légitimement délicieuse aux calzones, en passant par les légumes rôtis et les boulettes de viande. Vous pouvez créer votre propre pizza ou calzone ou commander à partir de leur vaste sélection créative. Parmi les autres plats préférés du four en brique, citons une nouvelle casserole de poulet au parme, une lasagne rustica et un poulet piccata. Les pâtes populaires comprennent les raviolis au homard, au basilic et à la mozzarella fumée et les rigatoni aux poivrons rôtis et aux saucisses italiennes douces. Il y a aussi un déjeuner spécial à 7,99 $ et des pizzas de style romain, et l'accent mis sur la nourriture faite à la main et une atmosphère confortable lui a valu un succès populaire.


Le restaurateur de Seattle, Ethan Stowell, lance son célèbre restaurant Tavolàta, centré sur les pâtes, au cœur du centre-ville de Spokane

Tl'homonyme de la pièce maîtresse d'avolàta — une longue table commune — n'a pas encore orné sa salle à manger aérée et lumineuse.

En attendant, le personnel du restaurant ouvert pendant, espérons-le, la fin de la pandémie de coronavirus est impatient d'accueillir les convives pour profiter de sa nourriture et de ses boissons d'inspiration italienne, pour l'instant à des tables espacées de six pieds.

Tavolàta, un restaurant basé à Seattle détenu et exploité par le grand groupe Ethan Stowell Restaurants, a ouvert ses portes au début du mois de mai dans un endroit privilégié juste en face de Riverfront Park, celui qui abritait pour la dernière fois un Olive Garden.

Bien que les gressins ne soient pas gratuits et illimités chez Tavolàta, la qualité des ingrédients et l'attention portée aux détails - toutes les pâtes sont faites maison tous les jours - sont bien au-dessus de la qualité de la chaîne en ce qui concerne les plats d'inspiration italienne avec une touche du Nord-Ouest.

"Nous sommes définitivement plus un restaurant italien progressif et plus léger", a déclaré le chef et propriétaire Ethan Stowell, qui a fait l'aller-retour de Seattle à Spokane pour superviser l'ouverture.

"Alors, par exemple, vous savez à quel point la sauce italienne classique, ils la cuisent pendant des heures ? On ne fait pas ça", poursuit-il. "Nous avons une sauce fraîche, où, en gros, nous prenons tous ces ingrédients dans la sauce tomate de grand-mère qu'elle cuisine pendant 25 heures, et nous l'utilisons comme un bouillon et cuisinons des choses avec cela. Cela a la même apparence mais n'a pas cette sensation de lourdeur. "

Pour les convives qui ont mangé dans l'une des trois succursales de Tavolàta de Stowell dans la région de Seattle, le menu de Spokane sera familier et presque identique. Un plat signature est le rigatoni le plus vendu (24 $) avec des saucisses épicées et garni de parmesan frais. Les autres pâtes du menu Tavolàta, chaque plat avec des sauces, des protéines et des assaisonnements différents, sont les spaghettis, les linguines, les pappardelles, les paccheri, les raviolis, les pici et deux versions de gnocchi (semoule et pomme de terre).

Les entrées vont des salades et bruschetta (16 $) à la burrata (16 $) et aux huîtres frites (15 $). Le menu de Tavolàta est conçu pour encourager une alimentation familiale avec des portions généreuses. Trois plats copieux sans pâtes sont une côtelette de porc à double coupe (32 $), un bifteck de jupe (26 $) et du flétan (32 $).

L'happy hour, tous les jours de 16 h à 18 h, propose les meilleures offres de la journée, avec des plats de pâtes à 12 $ chacun, environ la moitié des prix du menu du dîner. Une sélection de cocktails maison est de 8 $ à 9 $ chacun, avec 6 $ de verres de vin maison et 5 $ de pintes de bière pression.

L'happy hour est servi dans le salon spacieux du Tavolàta et sur un patio-terrasse, qui sera éventuellement couvert pour une utilisation toute l'année.

"Nous avons quelques éléments clés pour Tavolàta", déclare Stowell. « Nous voulons avoir un bon bar sympa avec le meilleur happy hour de la ville. Nous sommes régulièrement classés comme le meilleur happy hour de Seattle, et nous le voulons. Il amène les gens tôt et fait la fête - l'ambiance d'un restaurant - partir tôt.

"L'autre chose, c'est que nous sommes géniaux pour les groupes et le partage", poursuit-il. "Vous venez ici, et les portions sont d'une taille décente, et cela ne fait jamais sauter la banque. Nous voulons que les gens sentent que c'est un excellent rapport qualité-prix pour la nourriture artisanale."

Eque les restaurants Stowell s'est développé de façon exponentielle depuis l'ouverture de Tavolàta en 2007 à Belltown à Seattle. En plus des quatre succursales de Tavolàta, la liste du groupe de restaurants comprend How to Cook a Wolf, Staple & Fancy Mercantile, Ballard Pizza Co., Rione XIII, Mkt., Red Cow, Frelard Pizza Co., Cortina, Cortina Cafe, The San Juan Seltzery et taverne Chardonneret. En dehors du Nord-Ouest, elle exploite également Wolf à l'intérieur du magasin phare Nordstrom à New York.

Stowell et ses restaurants ont reçu de nombreuses distinctions depuis le début, y compris plusieurs nominations James Beard. Le chef autodidacte a perfectionné son métier sur le tas.

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