Autre

Dessert glacé aux cerises amères


Dans un bol, mettre les cerises lavées, égouttées et dénoyautées. Ajouter le sucre et laisser reposer quelques heures. Ajouter le vin et laisser mijoter, en faisant mousser si nécessaire, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent légèrement. Hydratez la gélatine dans 2-3 cuillères à soupe d'eau, éteignez le feu, puis ajoutez 2-3 cuillères à soupe de jus de cerise sur la gélatine. Mélanger et verser la gélatine dans la poêle avec les cerises. Mettez la casserole avec le fond dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle refroidisse bien. On arrête 1/4 des cerises pour la décoration, et on mélange le reste.

Battre la chantilly et incorporer les cerises mélangées. Versez le mélange dans un couvercle muni d'un couvercle et mettez-le au congélateur pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain.

Servir la crème glacée avec la sauce aux cerises.


PRÉPARATION

  • les fruits lavés et débarrassés des queues et des pépins, sont passés au mixeur puis filtrés au tamis ou à la gaze, le jus obtenu est laissé à décanter dans un bol en verre, le jus clair est aspiré au tuyau, et additionné de miel d'abeille polyfloral, - pour 1l de jus clair, 1kg de miel -, il est homogénéisé pour que le miel fonde et est versé dans des bouteilles sombres, il se conserve au réfrigérateur ou au frais, - il se consomme 3-4 cuillères à soupe de sirop par jour dilué dans de l'eau ou de l'eau minérale.

source de photos


Confiture de cerises amères

Lavez les cerises, enlevez la queue et enlevez les graines. Mettez-les dans la casserole dans laquelle vous allez faire bouillir la confiture et ajoutez le sucre par dessus. Couvrez le plat et laissez-les reposer pendant deux heures à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, mettez la casserole sur le feu, à feu vif et remuez de temps en temps. Lorsque la confiture commence à prendre, baissez le feu et laissez bouillir le conduit. Attention à l'aide d'une cuillère à ramasser ce qui se forme pendant que le fruit bout. Porter la confiture à ébullition jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié.

Pour vérifier si c'est prêt, versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. S'ils ne coulent pas, après avoir atteint la température ambiante, cela signifie que la confiture est prête.

Mettez la confiture chaude dans des pots propres. Fermez bien le couvercle et retournez les pots. Laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, à température ambiante. De cette façon, les bocaux seront vidés sans avoir besoin de les mettre au four ou de les faire bouillir.

Vous pouvez conserver la confiture dans le garde-manger pendant un an.

Comment servir la confiture de cerises amères

La confiture de cerises amères peut être servie au petit-déjeuner, sur des toasts au beurre ou vous pouvez l'utiliser pour préparer des gâteaux. Il peut également être utilisé avec succès comme garniture pour divers biscuits ou comme garniture de plats tels que la crème glacée à la vanille, la crème au sucre brûlé ou le riz au lait.


Cerise et thé aux cerises épaissi au maïs

Cerise et thé aux cerises épaissis avec du maïs. Un dessert paysan, traditionnellement préparé à partir de presque toutes sortes de fruits : cerises, prunes, corcodus, abricots ou cerises amères. Comment faire de la chisalita aux fruits ? Comment épaissir la chisalita avec de la semoule de maïs ou de la farine de blé.

Chisaliita est un dessert paysan, probablement né de la capacité des femmes à se débrouiller dans les années de famine après les guerres pour nourrir leurs familles avec ce qu'elles avaient sous la main dans la cour. C'est-à-dire presque tous les fruits à partir desquels ils ont fait une compote qu'ils ont épaissie avec un peu de semoule de maïs ou de farine pour mieux les garder affamés.

Si vous commencez à découvrir quelque chose sur les origines de cette compote épaisse, sur dexonline vous découvrirez que son histoire ne commence en aucun cas de nos terres, comme vous l'auriez pensé, mais l'origine de la recette serait quelque part dans le nord L'Europe .

L'idée de la recette d'aujourd'hui, tout a commencé lorsque j'ai reçu un sac de maïs de campagne du Moulin de Pierre, où j'ai l'habitude d'obtenir une excellente farine pour le pain à la mayonnaise. Le maïs et la farine sont moulus lentement dans un ancien moulin en pierre, comme ils l'étaient autrefois.

Sur un tel moulin, le grain est entièrement broyé, y compris l'enveloppe extérieure du grain et surtout très lentement, sans chauffage, comme c'est le cas avec d'autres types de moulins (broyeurs à rouleaux par exemple). Cela signifie que tous les nutriments contenus dans les grains du grain ne sont pas affectés et restent dans le sac de farine.

Peut-être en voyant le maïs du pays, certains auraient-ils pensé avant tout à faire une honnête polenta, avec un vrai goût de maïs. J'y ai pensé aussi, mais seulement après avoir pensé à faire de la chisaliita et un grand plateau avec de l'alivanca (recette ici)

Chisalita il est traditionnellement fabriqué à partir de fruits plus acides : cerises, cerises, cerises amères ou crocodiles. Aujourd'hui, j'ai combiné des cerises avec des cerises.

Ma grand-mère, dans un village près de Giurgiu, faisait de la chisalita à l'abricot ou aux légumes et l'épaississait avec de la farine de blé, pas de maïs. À travers ces régions, cette compote épaisse s'appelait orșav ou orşava, pas chisalita.

Au début du blog, j'ai aussi publié cette recette de tarte aux abricots, en me souvenant de ma grand-mère. Vous pouvez le trouver ici : jus d'abricot.

Je pense que toutes les variantes de chisaliita ont leur charme. Par exemple, la cerise et le cornichon à la cerise sont plus acides, mais la cerise à l'abricot est plus parfumée. De tous les fruits, j'aime la chisalita froide, sortie du réfrigérateur.


Sauce aux cerises pour le dessert

Une bonne sauce pour les puddings, les cheesecakes, les glaces ou tout autre dessert estival.

Dans un blender, passez les cerises dénoyautées coupées en deux avec le jus protocolaire.

Si vous voulez que la sauce soit très fine, vous pouvez passer le jus épais que vous avez obtenu au mixeur et ainsi retirer la pulpe du fruit.

Dans une casserole, mélangez 120 ml d'eau avec le sucre et les 2 cuillères à café de liqueur de cerise. Laissez-les sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mais assurez-vous de remuer constamment.

Ajouter le jus de cerise dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter encore 10 minutes.

Mélanger la fécule avec une cuillère à café d'eau et verser le mélange dans la casserole sur la sauce aux cerises. Laissez-le sur le feu pendant encore une minute.

Vous pouvez servir la sauce sur un pudding chaud, avec une glace à la vanille ou un cheesecake.

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Ingrédient:

- 1 kg de cerises dénoyautées (vous pouvez acheter environ 1,25 kg de cerises puis retirer les graines)
- 500 g de sucre (vous pouvez trouver l'option sucre avec ajout de pectine sinon, achetez un sachet de pectine)
- jus d'un demi citron
- 4 cuillères à café de cognac

1. Mettez les cerises dans un bol profond et large, ajoutez 150 ml d'eau et attendez qu'elle bout. Remuez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir. Ajouter le sucre et continuer à remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le jus de citron et le cognac, puis porter tout ce mélange à ébullition.

2. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le jus de celui-ci compote de cerises il diminue et la sauce est comme un sirop fin, avec une couleur pourpre foncé. Prenez une cuillère à café de compote et laissez refroidir environ 30 secondes. Poussez la sauce avec votre doigt et si elle "se froisse", c'est que c'est prêt. Mettez dans des bocaux stérilisés, encore chauds (bien lavés à l'eau chaude et séchés au four à feu doux) et préparez-vous pour le dessert !

Pas trop liquide comme une compote ennuyeuse, pas trop épaisse comme une confiture consistante, celle-ci compote de cerises il a tous les ingrédients et les qualités nécessaires pour accompagner les desserts d'été les plus exigeants. Alors, ennoblissez une glace à la vanille et chouchoutez une crêpe avec un compote : cerises, mais pas comme vous l'attendriez d'eux !


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Liqueur de Cerise Amère (Cerise)

Lorsque l'opportunité s'est présentée d'acheter un jardin de campagne, il y a deux ans, j'ai vu beaucoup de propriétés jusqu'à ce que j'atteigne le jardin de rêve. Évidemment, nous tenions compte de plusieurs critères, mais pour le chantier lui-même, il y avait quelque chose sur lequel je ne voulais pas faire de compromis : avoir une variété d'arbres fruitiers sur les fruits. Je voulais profiter du fruit dès le début, ne pas attendre quelques années que les nouveaux plantés portent leurs fruits. Le jardin que j'ai acheté a dépassé mes attentes.

Deux coings, une énorme noisette, deux griottes, quatre pommes différentes, quatre ou cinq poires, six prunes, deux énormes noix et la surprise des surprises, juste à côté de l'annexe et du belvédère, deux très grosses cerises, une juin et une amère . Peu importe à quel point il fait chaud, il fait toujours frais sous ces cerises presque collées. Dès que le cerisier amer a fleuri, je me suis mis à rêver les yeux ouverts de confiture, eau de vie de griotte, cerise, sirop…

Pour ne pas rallonger l'histoire, je n'ai rien fait la première année. Je n'avais pas d'échelle pour ramasser une livre, et les cerises que j'ai atteintes ont atterri dans mon estomac. Cette année je me suis un peu mieux organisée et j'ai réussi à ramasser environ deux kilos de cerises avec lesquelles j'ai réalisé deux recettes différentes de liqueur de cerise ou de cerise.

L'un était plus simple, avec de la vodka et quelques épices, le second, celui que je vous présente ci-dessous, était une invention de moi-même et je suis très fier du résultat. La première liqueur est sortie bonne, mais dure et sans saveur particulière. La seconde, plus complexe, s'en sort très bien, le genre de liqueur que l'on sort sur la table lorsqu'un très vieux et très cher ami vient nous rendre visite. Ce n'est pas du tout une liqueur bon marché, d'autant plus que les cerises amères ne laissent pas de jus, donc, en principe, la quantité d'alcool que vous mettez est à peu près égale à ce que vous obtenez. C'est juste que le rhum, le cognac et la vodka sont plus chers que l'alcool habituel avec lequel ces liqueurs sont le plus souvent fabriquées. Mais passons à la recette :


Comptoir en biscuit :

Nous mettons les biscuits sur le robot et les mélangeons jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger jusqu'à l'obtention d'une composition ressemblant à des miettes. Verser dans un moule à cake recouvert de film alimentaire, égaliser et bien essorer à l'aide d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que nous préparions la composition pour la crème glacée.

Crème glacée au chocolat:

Faire fondre le chocolat à feu doux avec la chantilly. Porter à ébullition, réserver et mélanger. Laisser refroidir, puis incorporer légèrement à la cuillère le lait concentré et l'essence de café.

  • Si vous l'aimez plus sucré, vous pouvez ajouter du lait concentré. Une bonne occasion de déguster et de donner de l'igname avec une cuillère à café dans la composition pour glace. :))))

Versez la composition dans le plateau, sur la plaque à biscuits et mettez au congélateur pendant environ une heure, peut-être 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elle durcisse.

En attendant on se prépare composition de vanille aux cerises amères :

Les jaunes sont mélangés avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème. Verser le lait chaud lentement et en un fil fin, en mélangeant continuellement, à la vitesse lente du mélangeur. Une fois la composition homogénéisée, mettez-la à feu doux et faites-la bouillir en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Réserver, ajouter l'essence de vanille et laisser refroidir.

La crème pour la crème froide est mélangée jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, puis elle est facilement incorporée dans la composition de jaune refroidie, en mélangeant avec une spatule, avec des mouvements de bas en haut.

Mettez le bol au congélateur pendant 1 heure, puis retirez-le et mélangez au mixeur verticalement, pour casser les éventuelles aiguilles de glace. Ajouter les cerises amères, sans pépins et bien mélanger. Verser dans le moule, sur la couche de glace au chocolat et remettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Verser sur une assiette, retirer le papier d'aluminium et portionner comme vous le souhaitez.

Et parce que c'est l'une des meilleures glaces que j'ai faites jusqu'à présent, je vais m'inscrire au concours organisé par Cheerful Chefs. Au cas où vous ne l'auriez pas découvert, vous avez encore le temps de vous inscrire. ??

Et pour que mon défi de juin soit complet, je l'enverrai également à Antonina. Que dis-tu? Répondez-vous au défi ? :)))


Glace cerise amère et caramel

Voilà qu'aujourd'hui je me présente devant vous avec une bonté de crème glacée, et c'est parce que & # 8230bien qu'il y ait encore des pluies avec du tonnerre et des éclairs sur les nouvelles sur la météo & #8230tot nous n'échappons toujours pas à la chaleur, et nous aurons des températures élevées du beau temps. Bon, maintenant que nous avons fait un peu pour le météorologue, passons à ce qui compte maintenant, c'est-à-dire au sujet principal de discussion de la dernière semaine gelée.

Je dois dire que la recette ne m'appartient pas, j'aurais probablement pu faire une glace aussi (j'ai effectivement fait ce travail, mais je parlerai de & #8216dance & #8217 dans un autre post) mais je ne l'ai pas fait' t- o à ce moment-là, et vous savez pourquoi ??
Parce que cette recette me suit depuis plusieurs mois, depuis sa parution, je suis coincée avec les mots : je la veux aussi.
Mais des cerises amères. Sortez-les de nulle part
Et maintenant le temps est venu pour ce délice, j'ai trouvé les cerises, je n'ai pas oublié la recette, juste ce que c'était que d'oublier. Et pour cette recette, je dois remercier Antonina, qui m'a charmé avec ses magnifiques photos.

Et maintenant passons à la recette, elle ne diffère pas beaucoup de l'originale, quelques changements ici et là, en passant par les endroits incontournables :))


Ingrédients Caramel sel
175 gr de sucre blanc fin
3 cuillères à soupe d'eau
150 ml de crème grasse à cuisson
1 cuillère à café de sel de mer râpé
100 gr de beurre 80% MG

Ingrédient de crème glacée
350 gr de cerises amères libérées de graines et d'autres choses en orite
350 ml de crème de cuisson grasse
200 ml de crème fouettée
175 g de caramel
80 gr de sucre
1 cuillère à café de sucre vanillé

La première étape consiste à faire du caramel salé.
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole ou un wok en téflon, et laissez fondre à feu doux. Lorsque le sucre est fondu, augmentez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Lorsqu'il a atteint la couleur dorée, retirez rapidement du feu et ajoutez la crème sure et le sel de mer et mélangez le plus rapidement possible, pour éviter de durcir le caramel. Ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger. Réserver au frais.


Maintenant que nous avons terminé la partie la plus compliquée, nous pouvons vraiment passer à la fabrication de glaces.
Mettez les cerises dans un mixeur et passez-les jusqu'à obtenir une pâte avec des petits morceaux de cerises.
Mélangez la crème sure et la crème fouettée, mélangez pendant 1 minute puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé, et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une composition mousseuse qui ne soit pas complètement durcie.
Mélanger délicatement la purée de cerises dans la chantilly, puis ajouter le caramel (à température ambiante) et mélanger à la spatule.

Préparez une forme (ou plus) pour le congélateur, versez la composition et mettez-la au congélateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement. De temps en temps (dans les 2 premières heures) nous sortons la glace du congélateur et cassons les aiguilles à glace à l'aide du mixeur.
Si vous avez une machine à crème glacée, c'est beaucoup plus facile, je n'ai pas à faire tout le travail pour cela.
Quand c'est prêt, on le sert avec beaucoup d'appétit & #8211 car c'est plus qu'un dessert convenable pendant la canicule & #8230 c'est presque tout ce dont j'ai besoin, et peut-être beaucoup d'entre vous
La combinaison est super délicieuse, la glace est crémeuse, et je suis content de l'avoir fait et j'ai toutes les raisons de vous remercier pour cette recette. Alors Anto, j'espère que les remerciements vous sont parvenus, n'est-ce pas ? ??