Autre

Viande d'agneau sur lit d'oignons et ail vert aux feuilles de coriandre


La tradition dit que sur la table de Pâques, le roumain doit avoir un steak d'agneau. Mais je ne voulais pas faire le steak traditionnel, alors j'ai choisi de faire celui-ci.
Les feuilles de coriandre ont un goût particulier de graines, un peu plus... acide.

  • 2 cuisses d'agneau
  • 2-3 filets d'oignons verts
  • 2 bouquets d'ail vert
  • 200 ml de vin
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • feuilles de coriandre verte
  • feuilles d'aneth vert
  • sel
  • paprika
  • poivre
  • pour la marinade :
  • huile
  • jus de citron
  • feuilles de coriandre
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de vin

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Viande d'agneau sur lit d'oignons et ail vert aux feuilles de coriandre :

Nous préparons la marinade dans laquelle nous garderons au moins 2-3 heures, les cuisses d'agneau bien lavées, essuyées et portionnées.

Après les avoir sortis de la marinade, nous leur donnons un peu de paprika.

Coupez l'oignon et le petit ail vert et placez-les dans une poêle que j'ai graissée de saindoux.

Placer les cuisses sur le dessus et parsemer d'oignons et d'ail vert.

Ajouter le vin et placer le plateau dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 50-60 minutes.

Retirez les verts d'en haut, retournez les cuisses et mettez dessus des feuilles de coriandre verte.

Laissez le steak dans le four pendant 10-15 minutes pour dorer.

Servir le steak avec de la purée de pommes de terre et de la laitue.

Bon appétit !

Sites de conseils

1

Une fois que le steak est bien doré, laissez-le reposer au four pendant au moins 10 minutes, puis servez-le.


Ciolan aux herbes

Cătălin Scarlătescu, « Hells Kitchen & # 8211 Hell of Chefs », Antena 1

Ingrédient: Bélier, ail, thym et romarin frais, sel de mer, poivre moulu, beurre, vin.
Préparation: le ciolan (également avec os) est placé dans un bac avec un peu d'eau. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four à 120 degrés Celsius pendant 3 heures et quart. Après ce temps, retirez le papier d'aluminium, augmentez la température à 160 degrés et laissez la plaque au four jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Mettez le beurre et l'ail écrasé dans une casserole, laissez-le jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis ajoutez les herbes brisées à la main, salez et poivrez. Bien mélanger, mettre la viande dans la poêle et la rouler pour la faire tremper dans le beurre et prendre le goût des herbes. Ajouter une goutte de vin blanc (chardonnay de préférence) et laisser l'alcool s'évaporer un peu.


Des recettes qui peuvent être préparées en moins de 15 minutes

Salade caprese au poulet et à l'avocat

Source photo : Pinterest @ Partenaire BuzzFeed

Ingrédient: un morceau de blanc de poulet, poivre et sel (au goût), 10 boules de mozzarella, un avocat bien cuit, 6-7 tomates cerises, quelques feuilles de basilic frais, de la laitue.

Ingrédients pour la sauce vinaigrette : une gousse d'ail, une cuillère à café de basilic séché, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, une cuillère à café de jus de citron & acircie, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre (au goût).

Mode de préparation :

  1. Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le basilic séché, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût. Ajouter progressivement l'huile d'olive et bien mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène.
  2. Faites chauffer une poêle à griller à feu vif, assaisonnez la poitrine de poulet avec du sel et du poivre et faites cuire de chaque côté pendant 5 à 6 minutes.
  3. Mélangez ensuite dans un bol de laitue, des tranches d'avocat, des tomates cerises coupées en deux, du basilic fraîchement haché, des boulettes de mozzarella et des tranches de poitrine de poulet cuites. Servir avec la sauce vinaigrette.

Salade de crevettes, avocat et concombre

Source de la photo : Flickr @ cookincanuck

Ingrédients de la vinaigrette : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à café de nectar d'agave, une demi-cuillère à café de sauce chili à l'ail.

Ingrédients de la salade : 300 grammes de crevettes décortiquées, 2 concombres, un quart d'avocat, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée.

Mode de préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol : vinaigre de riz, sauce de poisson, nectar d'agave et sauce chili à l'ail.
  2. Mettre une casserole d'eau à feu vif et porter à ébullition. Ajoutez les crevettes, bien nettoyées des vignes, et laissez-les bouillir pendant 60-75 secondes, pas plus. Bien les égoutter au tamis et les ajouter aussitôt dans une casserole d'eau très froide, puis les égoutter à nouveau et les mettre de côté.
  3. Dans un bol de taille moyenne, placer les crevettes, les tranches de concombre ou les bâtonnets, les tranches d'avocat et la coriandre hachée, puis ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Salade au saumon fumé, fromage de chèvre et choux de Bruxelles

Source de la photo : Pinterest @ cottercrunch.com

Ingrédients de la salade : 200 grammes de choux de Bruxelles, un saumon fumé coupé en fines tranches, un oignon rouge finement haché, 4-5 tomates cerises, quelques olives vertes, le jus d'un citron & acircie, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre (au goût) , 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge, un œuf dur ou poché (facultatif).

Ingrédients pour la sauce au fromage : 100 grammes de fromage de chèvre (vous pouvez le remplacer par de la feta), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de basilic vert ou de ciboulette finement haché, sel et poivre (au goût), une gousse d'ail écrasée.

Mode de préparation :

  1. Faites revenir les choux de Bruxelles coupés en deux dans une poêle où vous mettez l'huile, l'oignon, le sel, le poivre et 100 millilitres d'eau chaude ou de soupe. Laisser à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 2-4 minutes.
  2. Mélanger le fromage de chèvre avec l'huile d'olive, les légumes verts et le reste des ingrédients jusqu'à ce que la composition soit bien mélangée.
  3. Mélanger les choux de Bruxelles sautés avec les tomates cerises coupées en deux, les tranches de saumon fumé et les olives vertes. Ajouter le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, saler et poivrer au goût, puis presser le jus d'un citron et acircie sur le dessus.
  4. Servir avec la sauce au fromage ou l'ajouter à la salade, au choix.

Guacamole parfumé à l'ail et aux tomates fraîches

Source photo : Flickr @ Samantha Peacock

Ingrédient: 3 avocats bien mûrs, 2 gousses d'ail écrasées, une demi cuillère à café de sel, 2 tomates en dés, un petit oignon, du citron finement haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron et d'acircie, quelques feuilles de coriandre fraîchement hachées, une cuillère à soupe de mayonnaise (facultatif ).

Mode de préparation :

  1. Séparez la pulpe d'avocat de la peau, écrasez-la avec une fourchette et ajoutez le reste des ingrédients.
  2. Bien mélanger pour homogénéiser la composition.
  3. Servir sur des tranches de tortilla ou de la chapelure complète.

Maquereau sur lit de tomates et salade de quinoa

Source de la photo : Pinterest @ Jamie Oliver

Ingrédients de la salade : 300 grammes de quinoa, un demi citron & acircie, 800 grammes de tomates, un piment rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Ingrédients pour assaisonner le poisson : 4 maquereaux éviscérés (ou autre type de poisson que vous aimez), une cuillère de coriandre séchée râpée, de l'huile d'olive, 2 brins de romarin, 2 gousses d'ail tranchées.

Ingrédients de service : 2 cuillères à soupe de yaourt nature écrémé, 2 cuillères à café de raifort râpé et quelques feuilles de basilic frais.

Mode de préparation :

  1. Mettez le quinoa dans une casserole avec 600 millilitres d'eau bouillie et ajoutez du sel et un demi-citron, laissez mijoter environ 10 minutes en remuant constamment pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole.
  2. Pendant ce temps, assaisonnez le poisson avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la coriandre et mettez les tranches d'ail à l'intérieur.
  3. Faites frire le poisson dans une poêle antiadhésive. Ajouter les fils de romarin dans la poêle et faire frire le poisson de chaque côté pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Coupez les tomates en tranches et placez-les sur une assiette plate. Ajouter les tranches de piment fort.
  5. Une fois le temps de cuisson écoulé, égouttez le quinoa de l'eau et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
  6. Mettez la salade de quinoa dans l'assiette, puis le poisson frit croustillant.
  7. Mélangez le yaourt avec le raifort râpé et saupoudrez de feuilles de basilic frais sur le dessus.
  8. Servez le poisson avec ce délicieux mélange de yaourt et de raifort.

Nous espérons que vous apprécierez ces recettes qui se préparent en moins de 15 minutes ! Si vous souhaitez cuisiner un dessert rapide, nous vous recommandons d'essayer le gâteau à la banane sans cuisson !


Top 10 des recettes de Pâques qui remplacent l'agneau si vous ne l'aimez pas

1. Salez la dinde et laissez reposer quelques heures.
2. Coupez ensuite le bout des ailes et des pattes et saupoudrez de marjolaine à l'intérieur.
3. Graisser la dinde avec de l'huile, la placer dans une poêle sur quelques baguettes et mettre au four.
4. Pendant la friture, saupoudrer de la sauce formée.
5. Après environ 90 minutes, graissez la dinde avec de l'huile mélangée à du cognac et remettez-la au four pour la dorer (la dinde doit être bouillie d'abord à la bonne chaleur pour bien pénétrer, puis continuez à brûler à feu vif pour dorer ).
6. Servir avec un granité de légumes.

2. Canard aux abricots secs

  • viande de canard environ 1,5 kilogramme
  • 750-800 grammes d'abricots secs
  • Un verre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel
  • 100 grammes d'amandes effilées
  • huile
  • 50 grammes de beurre
  • 50 millilitres de cognac.

Préparation:
Mettez les abricots secs dans un bol et versez un verre d'eau tiède dessus. Ajouter le cognac, couvrir et laisser reposer environ deux heures.
Lavez et nettoyez l'excédent de peau de canard, si nécessaire. Couper le canard en morceaux appropriés. Si vous avez un canard entier, coupez les cuisses avec un morceau de dos, la poitrine en deux dans le sens de la longueur, et laissez les ailes avec un morceau de dos. Si les cuisses sont grandes, vous pouvez séparer la jambe du marteau. Salez chaque morceau de viande et laissez-les reposer avec du sel pendant 30 minutes avant de les faire frire.
Mettez de l'huile dans une casserole, qui peut aller au four, ajoutez le beurre et quand il est chaud, mettez les morceaux de viande à dorer. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe d'eau, de vin et couvrez bien le bol et laissez pénétrer le canard à feu doux.
Égoutter le jus des abricots, mais ne pas le jeter. Lorsque la viande est bien pénétrée, ajoutez les abricots. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Faire fondre le sucre, sans le laisser brûler (car il devient amer) et le tremper avec le jus dans lequel se trouvaient les abricots.

3. Lapin aux olives

  • 1,5 kilogramme de viande de lapin
  • 250 grammes d'olives
  • 500 grammes de ciboulette
  • un verre de vin
  • 1 cuillère à soupe de bouillon épais
  • sel
  • poivre
  • 3-4 feuilles de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • huile
  • 1 bouquet de persil
  • crème pour servir.

Préparation:
Répartir la viande de lapin. Faire revenir légèrement dans l'huile chaude. Éteindre avec du vin, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter. Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans un autre bol avec l'ail. Laissez la ciboulette jusqu'à ce qu'elle soit vitreuse, puis ajoutez les olives, le bouillon et un peu d'eau.

Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Ajouter une cuillère à café de grains de poivre. Laissez bouillir la sauce à la ciboulette pendant 10-15 minutes, puis réservez. Lorsque le lapin est bien pénétré, versez la sauce ciboulette sur la viande. Laissez le tout mijoter pendant 15-20 minutes. La nourriture est bonne et chaude et froide. Avant de servir, saupoudrer de persil vert finement haché sur les aliments. Au moment de servir, vous pouvez mettre une cuillère à soupe de crème sur le dessus.

4. Truite sauce aux amandes

  • 4 truites adaptées aux grands
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 250 grammes d'amandes effilées
  • 1 verre de vin blanc
  • le jus d'un citron
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • huile de friture.

Préparation:
Nettoyez les truites et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et, en prenant soin de ne pas endommager la chair, retirez la colonne vertébrale et les arêtes. Vous pouvez également utiliser des filets de poisson.
Broyez les graines de moutarde dans un mortier (ou utilisez un moulin à café). Hacher finement l'aneth, presser le jus de citron.
Faire fondre le beurre. Lorsqu'elle est chaude, placez les amandes effilées et mélangez bien pour qu'elles dorent légèrement de tous les côtés. Trempez le tout avec du vin et laissez mijoter pour que la sauce épaississe. Ajouter une cuillère à soupe, deux de jus de citron. Couvrir et garder la sauce au chaud.
Mélanger dans une assiette, la farine et la farine de moutarde, l'aneth, le sel et le poivre.


5. Filet de porc au four avec herbes et sauce aux légumes

  • 500 grammes de filet de porc
  • 50 grammes d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 100 grammes de carottes coupées en petits cubes
  • 100 grammes de céleri coupé en petits cubes
  • 100 grammes de sauce tomate
  • herbes aromatiques : origan, basilic, romarin, thym
  • Gingembre
  • Ail.

Mode de préparation :
Le muscle est coupé avec un couteau tranchant et farci de tranches d'ail et de gingembre. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et le mélange d'herbes et mettre au four pendant environ 20-25 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Mettez la carotte et le céleri coupés en dés dans le reste de l'huile. Après 5-10 minutes, ajoutez la sauce tomate et laissez-la sur le feu pendant encore 5 minutes.
Coupez le muscle en tranches de 1 cm d'épaisseur, remettez-le dans la poêle avec la sauce aux légumes dessus et mettez au four pendant environ 5 à 10 minutes.

6. Steak de porc au cumin

Préparation:
Le porc est salé et mis de côté pendant une demi-heure.
Placer ensuite dans une casserole, verser 5 cuillères à soupe d'eau et saupoudrer de cumin.
Mettre au four à la bonne chaleur.
Graisser de temps en temps avec le jus de la poêle. Si cela diminue, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau.
Garder au four pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien pénétrée.
Couper en tranches et servir avec la sauce de la poêle.

7. Cuisse de veau en pâte française

  • 1,5 kg de veau
  • 200 grammes de champignons
  • deux bouquets d'oignons verts
  • deux bouquets d'ail vert
  • sel
  • poivre
  • huile
  • un paquet de pâte française congelée.

Préparation:
Le veau est cuit assez rapidement, mais pour le ramollir davantage, laissez le morceau de viande dans la bière pendant 30-45 minutes. Retirez la viande, essuyez-la bien avec des serviettes absorbantes, salez-la bien en la massant à la main et faites-la dorer dans l'huile chaude.

Retournez le morceau de viande de tous les côtés pour qu'il attrape une croûte sans brûler.

Mettez une tasse d'eau et laissez mijoter la viande, à couvert, pendant environ 30 minutes.

Retirez la viande du bol et laissez-la refroidir sur une assiette. Mettre l'huile dans un bol et quand elle chauffe, faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons, le tout finement émincé. Associez sel et poivre. Gardez le mélange sur le feu pendant 10 minutes.

Avec un couteau bien aiguisé, faites pousser la viande en profondeur, du côté le plus long, mais sans la percer, et, avec une cuillère, farcissez bien le mélange d'oignons, d'ail et de champignons dans la poche formée.

Enveloppez la viande dans la feuille de pâte, en collant au mieux les extrémités, afin que le jus de la viande ne sorte pas. Mettez ce "cocon" dans une plaque graissée avec beaucoup de beurre, graissez la pâte à l'oeuf battu et mettez le tout au four à feu doux pendant 40-50 minutes. Servez les plats chauds et coupez-les en morceaux devant les tables.

8. Filets de poisson au four avec légumes grillés et sauce aux câpres (recette recommandée par le chef Robert Voicu d'Unilever Food Solutions)

Ingrédients pour 10 portions :

  • Filets de poisson (cabillaud / cabillaud) - 1750 kg
  • Huile d'olive - 60-80 ml
  • romarin, feuilles de céleri, sauge séchée
  • Citrons - 150 g
  • Piments rouges - 50 g
  • Poivrons (rouge, jaune) - 250 g
  • Courgettes - 250 g
  • Jeunes carottes - 250 g
  • Céleri céleri - 250 g
  • Vinaigre balsamique - 10 ml
  • Sel - 10 g
  • Poivre noir, fraîchement moulu - 2 g
  • beurre et farine en quantités égales
  • Câpres - 60 g

Préchauffer le four à 200C. Chauffer le gril et graisser avec de l'huile. Mélangez 60 millilitres d'huile d'olive, le jus d'un citron et les épices désirées, placez les filets de poisson dans une poêle graissée à l'huile, graissez les filets avec la marinade préparée. Mettez le plateau couvert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Eplucher et laver les légumes, couper les poivrons et les courgettes en tranches, les carottes en deux, le céleri céleri en tranches de 7-8 cm, le piment épluché des graines et coupé en deux.

Placez le plateau de poisson au four pendant 20-25 minutes à une température de 170C. Griller les légumes des deux côtés, les sortir dans un plat et les saupoudrer de vinaigre balsamique, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre le beurre pour la sauce à température moyenne, pas très élevée, l'épaissir avec une quantité égale de farine, puis ajouter le jus de citron.

Les câpres sont bouillies dans du vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient réduites de moitié, après quoi elles sont combinées avec la sauce à base de beurre et de farine.

Le filet de poisson est servi sur une assiette avec des légumes grillés et une sauce aux câpres.

9. Brochettes de porc aux oignons rouges, champignons et poivrons rouges

  • 600 grammes de porc
  • oignon rouge
  • 12 tomates cerises
  • 6 gousses d'ail
  • champignons
  • poivron rouge
  • huile
  • sel
  • poivre
  • une cuillère à café de paprika.

Préparation : Broyer l'ail et ajouter un peu d'huile. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème semblable à de la mayonnaise. Ajouter un verre d'eau. Couper la viande en morceaux et saupoudrer de quelques cuillères à soupe de mujdei. Gardez le reste du mujdei pour servir. Saupoudrez de sel et de poivre. Former des brochettes, alternativement viande, tomates, champignons, poivrons et oignons. Mettez-les sur le gril chaud. Je suis prêt dans 20-30 minutes. Au milieu de la période de friture, saupoudrez-les de paprika. Servez-les avec du mujdei et de la laitue.

10. Polenta au poulet et champignons à la sauce tomate

  • 1/2 kg de maïs
  • un oignon
  • une poitrine de poulet
  • un poivron rouge
  • une tasse de champignons
  • 300 g de tomates pelées
  • sel, aneth et huile

Préparez la polenta, dans le style classique, avec de l'eau bouillie, du sel et de l'huile. Faire bouillir le poulet en dés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, le poivron et les champignons dans une cuillère à soupe d'huile, sur laquelle vous ajouterez les morceaux de poulet.

Après avoir remarqué que les légumes et le poulet ont doré, vous pouvez ajouter les tomates pelées dans la poêle, ainsi que l'aneth finement haché et le sel au goût.

Préparez maintenant une poêle graissée avec du beurre pour le four, dans laquelle vous allez ajouter une couche de polenta, une couche avec le contenu de la poêle et une autre couche de polenta.


Soupe épaisse de légumes à l'agneau

Pour la garniture & ndash mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, l'ail et la menthe, assaisonner de sel et de poivre et réserver.

Pour la soupe & ndash Couper l'agneau en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-la frire un peu. Ajouter le jus de bœuf (ou l'eau) et faire bouillir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ une heure. Mettez ensuite les pommes de terre, les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri et le reste de l'eau et attendez qu'elle bout. Laisser cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les petits pois et la roquette ou la coriandre et laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir la soupe avec la garniture à la menthe et la chapelure.

Pour la garniture :
60 ml d'huile d'olive
Zeste de citron râpé
2 gousses d'ail, écrasées
30g de menthe hachée
Sel et poivre noir
Pour la soupe :

30 ml d'huile
500g de pulpe d'agneau
500 ml de jus de boeuf
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
1 gros oignon, nettoyé et haché finement
2-3 carottes, nettoyées et coupées
2 tiges de poireau, coupées en rondelles
2 branches de céleri, hachées finement
500 ml d'eau
250g de petits pois surgelés ou frais
Un bouquet de feuilles Roquette ou coriandre fraîche
Sel et poivre


Recette Steak d'agneau aux pommes de terre

Ingrédient:
-1 gigot d'agneau (de préférence le dos) de 2 kg
nouvelles pommes de terre
-6-7 grosses gousses d'ail
-1 grand verre de vin blanc
-1 tasse d'eau
- 50 ml d'huile d'olive ou de tournesol
-2-3 brins de romarin (facultatif)
-2-3 brins de marjolaine fraîche (facultatif)
-sel
-poivre

PÂQUES 2017. Méthode de préparation
Lavez très bien la pulpe, puis essuyez avec un torchon. Pelez l'ail et coupez-le en bâtonnets. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquez le gigot d'agneau d'un endroit à l'autre, des deux côtés, et mettez l'ail dans les trous formés. Ensuite, le morceau de viande doit être graissé avec de l'huile, frotté avec du sel et du poivre et placé dans un plateau également graissé avec de l'huile. Ajoutez ensuite le verre de vin et la tasse d'eau sur le plateau et placez quelques brins de romarin et de marjolaine sur le morceau de viande. Couvrir la plaque de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé. Après les 30 premières minutes, retirez le plateau, retournez le steak de l'autre côté, enveloppez à nouveau et mettez encore 30 minutes. Retirez ensuite, retournez à nouveau et ajoutez à la poêle les pommes de terre nouvelles, entières, bien lavées, mais non nettoyées. Ajoutez quelques brins de romarin et de marjolaine et mettez la plaque couverte au four pendant encore 30 minutes. Au bout de 30 minutes, découvrez la plaque et laissez dorer encore 20 à 30 minutes. Pendant tout ce temps, il faut veiller à ce que la sauce dans le plateau ne diminue pas, et si cela se produit, de l'eau tiède mélangée au vin est ajoutée. Il vaudrait mieux, toutes les 10 minutes, graisser la pulpe avec la sauce du plateau à l'aide d'un pinceau. Une fois doré, il peut être retiré et servi.


Apprenez à cuisiner l'agneau ! 5 recettes spéciales pour Pâques - VIDEO

Ingrédient:
- Organes de miel :
- 4 bouquets d'oignons verts
- 4 gousses d'ail vert
- 6 oeufs crus
- 3 œufs durs
- 2 bottes de persil
- 2 bouquets d'aneth
- Huile d'olive
- Le sel
- Poivre.

Mode de préparation :
Les organes sont coupés en morceaux de la bonne taille, après avoir été nettoyés, et bouillis pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pendant que les organes refroidissent, faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Une fois les organes refroidis, coupez-les en petits cubes. Battez ensuite les œufs crus, mettez-les sur les cubes d'organes, ajoutez l'oignon et l'ail, le persil et l'aneth, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre et mélangez jusqu'à consistance lisse.

4. Côtelettes de Bélier au boulgour

Ingrédient:
- 4 côtelettes de bélier
- 250 grammes de fromage Telemea
- 250 grammes de boulgour
- Quelques brins de romarin
- Quelques feuilles de menthe
- un bouquet de persil
- le zeste et le jus d'un citron
- 4 tomates séchées
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- épices pour agneau
- sel.

Mode de préparation :
Hacher finement l'ail et le romarin. Les côtelettes sont marinées dans un bol dans lequel on ajoute la moitié de la quantité d'huile d'olive et de jus de citron, de l'ail, du romarin, la moitié de la quantité de persil, des épices d'agneau, un peu de sel et du zeste de citron.

5. Steak d'agneau au four, farci à l'ail et au bacon

Ingrédient:
- un gigot d'agneau
- 2 oignons
- 2 carottes
- une gousse d'ail
- 6-8 gousses d'ail, propres
- une botte d'ail vert
- 50 grammes bacon de porc
- huile d'olive
- Vin blanc
- Feuilles de laurier
- Thym
- sel
- poivre.

Méthode de préparation
De petites poches sont faites dans la pulpe d'agneau, dans lesquelles sont insérés des tranches d'ail et des morceaux de lard. Assaisonner la viande avec de l'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre et la disposer dans une barquette sur un lit de légumes coupés en deux. Ajouter l'ail vert et les feuilles de laurier, saupoudrer la viande de vin blanc et d'huile et mettre au four à 220⁰ Celsius, jusqu'à coloration, puis à 160 degrés Celsius, pendant 2 heures, recouvert de papier d'aluminium. Les 15 dernières minutes sont laissées exposées à 220⁰ Celsius pour attraper la croûte.

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Le steak d'agneau peut devenir un délice, à condition d'avoir de la patience !

Cela signifie éliminer toute trace de graisse de la pulpe de l'agneau - la seule partie de l'agneau qui convient au rôtissage et à la préparation de la viande avant qu'elle n'atteigne le four.

Préparation de la viande

Faire une marinade d'un peu d'ail frotté au mortier avec deux grains de piment de la Jamaïque, de la coriandre, du sel, du poivre, une demi cuillère à café de moutarde, une demi cuillère à café de miel, un quart de verre de vin blanc sec et quelques feuilles d'origan.

Bien masser le gigot d'agneau avec cette marinade, puis l'envelopper dans du papier aluminium et laisser au réfrigérateur quelques heures (de préférence jusqu'au lendemain).

Le steak en lui-même :

  • Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
  • Faites-le revenir dans la poêle à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
  • Mettez la graisse dans la poêle dans le bol à steak, avec la pulpe, farcie de 2-3 gousses d'ail.
  • Couvrir le bol et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 min.
  • Vérifiez de temps en temps la sécheresse et versez un verre de vin blanc sec.
  • Au cours des 10 dernières minutes, découvrez la pulpe pour attraper une belle croûte rougeâtre.

Il doit être servi avec une salade avec beaucoup de verdure.


De bons conseils pour des tomates fabuleuses

La plupart des jardiniers savent comment faire pousser des tomates. Mais cela ne brise jamais un secret supplémentaire.

Choisissez un endroit ensoleillé et aéré. Plantez les tomates dans des endroits où elles bénéficieront d'au moins 10 heures de lumière/jour. Laissez suffisamment d'espace entre les plantes pour que l'air puisse circuler librement.

Faites pivoter les champs de tomates. Même si vous ne faites pas la culture comme requis, essayez au moins d'éviter de cultiver des tomates sur le même sol que l'année dernière. Cela réduit le risque de maladie.

Evitez les semis trop gros. Lors de l'achat de plants, surtout s'ils sont à racines nues, évitez les plantes surdéveloppées, car elles n'ont pas de racines suffisamment développées par rapport à la masse foliaire, et il faudra des semaines avant qu'elles ne se rétablissent. Par conséquent, choisissez des plantes de taille moyenne avec un aspect sain.

Plantez les semis en profondeur. Lors de la plantation, mettez les plantules en terre jusqu'à proximité des deux premières vraies feuilles. En se réveillant enfouies, de nouvelles racines vont bientôt émerger de la tige. De nouvelles racines signifient une plante plus vigoureuse et une production plus riche.

Arrosez abondamment de temps en temps. Une fois par semaine ou une fois tous les cinq jours, en plein été, arrosez abondamment les tomates. Attention, l'eau doit arriver directement sur le sol, pas sur les feuilles. Arrosez tôt le matin, et si vous ne pouvez pas, le soir après que le temps se refroidisse.

Élimine les pousses gourmandes. Supprimez les pousses gourmandes qui n'ont pas de fleurs et de fruits. Ainsi, le jus sera orienté vers les tomates, qui seront plus grosses et plus belles.

Tutor les plantes. Choisissez une formule de tutorat végétal. Si vous utilisez des perches, plantez-les juste après le repiquage des plants, pour éviter de blesser les racines si vous les réparez plus tard.

Vendanges étagées. Trois semaines après avoir planté les semis, plantez un nouveau lot. Ainsi, vous aurez une récolte échelonnée, en dégustant des tomates fraîches tous les jours, jusqu'à l'automne.

Cuit au four, pas mûr. Cueillir les tomates lorsqu'elles ont atteint la taille optimale et qu'elles sont bien colorées. La pulpe de tomates bien mûres acquiert un aspect farineux chez certaines variétés (par exemple, "cœur de bœuf").


Côtelettes d'agneau au pesto de menthe

La viande d'agneau occupe une place importante sur notre table de Pâques, mais je vous propose une recette spéciale, des côtelettes d'agneau, à la menthe et au pesto de pistache. La saveur des côtelettes d'agneau marinées, à l'indienne, est extraordinaire ! Bien qu'il ne s'agisse pas d'une authentique recette indienne, elle est délicieuse et devient rapidement l'une de mes recettes préférées. Le secret, c'est le mélange d'épices avec lequel on a aromatisé et attendri la viande et le temps qu'il faut pour que ces senteurs s'imprègnent au mieux dans les fibres de la viande. Ensuite, la fraîcheur de la menthe est un compagnon de prédilection de l'agneau, et un pesto de menthe et de pistache, équilibré avec un peu de jus de citron, complète la saveur de la viande fraîche ainsi cuite. En un mot, cette recette est consistante, délicieuse et très facile à réaliser. Il ne faut que le temps de cuisiner.

Ingrédients pour côtelettes d'agneau marinées
  • 8-12 côtelettes d'agneau (pour 4 personnes)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1-2 brins de romarin frais
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 3-4 cuillères à soupe de yaourt grec
  • petits piments forts (facultatif)
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel au goût avant de servir.

Ingrédients pour le pesto à la menthe et à la pistache :

  • une superbe cravate à la menthe
  • 2-3 feuilles de basilic frais
  • 2-3 gousses d'ail vert
  • 2-3 brins d'oignons verts
  • 50 g de pistache sans coque, crue
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • sel et poivre noir fraîchement moulu.

De plus, pour la salade et la garniture, j'ai ajouté à la liste des betteraves rouges, du vinaigre de framboise, de l'huile de potiron, des pommes de terre et 2-3 têtes d'ail.

Préparation des côtelettes d'agneau

La viande marinée est beaucoup plus savoureuse que la simple, car elle absorbe toutes les saveurs et, en plus, elle cuit beaucoup plus vite que la normale.

J'ai commencé la magie avec la préparation des épices. J'ai fait chauffer les graines et les grains de poivre dans une casserole pendant deux minutes à feu moyen, afin que les saveurs qui vont pénétrer dans la viande puissent se libérer. Ensuite, je les ai écrasés dans un mortier, j'ai ajouté les feuilles d'herbes finement hachées, en continuant à broyer et à mélanger jusqu'à obtenir une pâte. J'ai versé le yaourt, bien mélangé et mis le mortier de côté.

J'ai soigneusement retiré le gras des côtelettes d'agneau et nettoyé complètement le dessus de chaque os. J'ai mis les morceaux de viande dans un bol et les ai graissés avec le mélange obtenu. J'ai bien pressé la viande lorsque je l'ai assaisonnée pour permettre aux saveurs de pénétrer au mieux dans la viande. J'ai couvert le pot et l'ai laissé au réfrigérateur pendant la nuit.

Préparation du pesto à la menthe et à la pistache

Am copt fisticul fără coajă, timp de 2-3 minute, la 180 de grade. Apoi l-am mixat în robot, împreună cu sarea, usturoiul şi ceapa taiate grosier şi frunzele de mentă şi busuioc. Am adăugat uleiul treptat, continuȃnd să mixez pȃnă am obţinut o pastă. Am asezonat pesto-ul cu piper proaspăt măcinat şi zeamă de lămȃie şi l-am pus deoparte

Înainte de a mă apuca de gătirea cotletelor de miel, am pus la copt nişte sfeclă roşie pentru salată. Tot acum, am pregătit şi ingredientele pentru garnitură: am pus la fiert cȃţiva cartofi făinoşi tăiaţi în cuburi şi am pus la copt 2-3 căpăţȃni de usturoi tăiate pe jumătate.

Prepararea cotletelor de miel

Am scos carnea din frigider şi am lăsat-o să ajungă la temperatura camerei. Am pornit focurile: am preîncălzit cuptorul la 160 de grade şi am pus la încins, pe aragaz, o tigaie grill.

Am scos cotletele din marinată, le-am presărat cu ardei iute tocat mărunt şi le-am uns pe ambele părţi cu ulei de măsline. Am cronometrat 3 minute pe o parte şi 2 pe cealaltă, la foc mediu spre mare, şi gata! Nu am uitat să pulverizez din cȃnd în cȃnd ulei de măsline pe carne. Durata prăjirii e în funcţie de grosimea cotletelor. Astfel, dacă cotletele ar fi fost mai groase, le-aş fi gătit în tigaie cu 4-5 minute în plus.

Imediat am mutat cotletele de miel într-o tavă din inox cu grătar detaşabil şi capac şi le-am ţinut în cuptor 15 minute, pȃnă s-au pătruns bine. Am sărat carnea si am lăsat-o să se odihnescă sub capac timp de 4-5 minute, înainte de a o pune pe farfurie.

Cȃt timp am ţinut carnea în cuptor, am pregătit o garnitură de cartofi skordalia cu usturoi copt şi o salată de sfeclă roşie coaptă, cu oţet de zmeură şi ulei de dovleac. O bunătate în farfurie, aceste cotlete de miel cu pesto de mentă! Nu mai e nimic de spus, vă vor plăcea!