Les soupes

Kuban borsch


Ingrédients pour faire du bortsch du Kouban

  1. Os à soupe avec de la viande (porc, boeuf ou poulet) 0,5 kilogramme
  2. Betterave - 200 grammes au goût
  3. Carottes 30-50 grammes
  4. Pommes de terre de taille moyenne 4-5 pièces
  5. Oignon 1 tête
  6. Chou blanc (frais) 200 grammes
  7. Tomates fraîches environ 100 grammes
  8. Ail 1-2 gousses
  9. Pâte de tomate 2 cuillères à soupe
  10. Saindoux de porc - 100 grammes au goût
  11. Huile végétale 2 cuillères à soupe
  12. Beurre 30-50 grammes
  13. Vinaigre (3%) 8 grammes
  14. Crème sure 20 grammes
  15. Une demi-cuillère à café de sucre
  16. Persil (racines et légumes verts), aneth, sel, poivre au goût.
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Poêle de cinq litres, couteau, planche à découper, casseroles, râpe, petit mortier avec pilon

Cuisson du bortsch du Kouban:

Étape 1: bien laver et couper la viande.

Nos os, qui doivent avoir de la viande, doivent être bien lavés. Si nécessaire, ils peuvent être pré-coupés en petits morceaux. Une partie de la viande qui s'y trouve peut être coupée. Ou prenez simplement un morceau de pulpe en plus d'eux. Le porc, le bœuf et le poulet iront parfaitement au bortsch.

Étape 2: faites cuire le bouillon.

Mettez les os et la viande préparés dans une casserole et versez de l'eau froide. Au total, un peu plus de la moitié de la casserole devrait sortir. Le feu doit être petit. Faites cuire la viande pendant au moins une heure à partir du moment de l'ébullition. Tout dépend du type de viande que vous avez en stock. L'ancien est bouilli plus longtemps, le jeune est plus rapide.

Étape 3: faites frire les betteraves.

Après avoir mis la viande à ébullition, versez l'huile végétale dans la poêle et envoyez les betteraves. Il doit être lavé, pelé et râpé sur une râpe grossière. Cependant, selon certains experts culinaires, les betteraves pour le bortsch ne doivent pas être frottées, à savoir coupées en bâtonnets fins. Je ne sais pas. Je l'ai essayé dans les deux sens, et cela s'avère tout aussi savoureux. Vous pouvez même trouver la betterave dite de bortsch pour le bortsch. Il est rayé sur la coupe, blanc-rouge. Mais j'utilise le Bordeaux ou le Cylinder habituel. La couleur est très saturée. Sympa. Les betteraves sont frites avec l'ajout de vinaigre de table, de tomates rouges hachées ou de pâte de tomates. Les deux sont possibles. Ce ne sera pas pire. Le vinaigre est nécessaire non seulement comme conservateur, il aidera les betteraves à conserver leur couleur. Ici, nous ajoutons environ une demi-cuillère à café de sucre granulé. Le goût du bortsch doit être aigre-doux.

Étape 4: faites frire les légumes restants.

Dans une autre poêle, mais déjà dans du beurre, faire frire les carottes, les oignons, les racines de persil. Tout cela, bien sûr, doit être soigneusement lavé et haché. Le meilleur de toutes les pailles fines.

Étape 5: préparer le bouillon.

Il s'agit de bacon ordinaire, soigneusement moulu dans un mortier avec de l'ail, du sel et de l'aneth. Que cela ne vous dérange pas que dans le saindoux, nous ajoutons également du sel. Après tout, le bortsch fini d'une manière ou d'une autre devra être salé. Pilonné? Laissez-le attendre dans les coulisses. Soit dit en passant, il est recommandé de prendre du saindoux qui est couché, jaunâtre en raison de son arôme spécial.

Étape 6: hacher les pommes de terre, le chou et les poivrons.

Les pommes de terre bien lavées sont coupées en fines tranches et placées dans un bol séparé. Hacher finement le chou et le mettre dans un autre bol. Le poivre doit être nettoyé de la tige, des parois et des graines et également haché finement. Nous allons le faire cuire avec du chou.

Étape 7: "collecter" le bortsch.

Notre bouillon est-il en ébullition? Tout d'abord, nous y envoyons des pommes de terre. Est-ce que ça bout? Cuire cinq minutes et ajouter un bouillon. Mélangé? Laissez bouillir à nouveau. Ensuite, ajoutez les mêmes betteraves et carottes grillées et les oignons et les racines de persil. Encore une fois, attendez l'ébullition et laissez cuire environ cinq minutes. Vous pouvez essayer si les pommes de terre sont prêtes. Si oui, mettez du sel au goût, du chou haché et du poivre dans une casserole. Est-ce que ça bout? Borsch est prêt. Saupoudrer de persil haché sur le dessus, couvrir d'un couvercle et laisser infuser environ 30 minutes.

Étape 8: servez à table.

Verser le bortsch sur des assiettes, ajouter à chaque morceau de viande et de crème sure. Tout, vous pouvez manger. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le chou en vrai bortsch devrait légèrement croquer sur les dents. C'est pourquoi ils l'ont mis en dernier.

- - Pour le vrai bortsch, les pampushkas à l'ail sont bonnes. Ce sont de minuscules petits pains de pâte à levure ordinaire, enduits après la cuisson avec un mélange d'ail, d'huile végétale, d'eau et de sel, fouettés dans un mélangeur.

- - À la dernière étape, dans un bortsch, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe avec une colline de farine préalablement diluée dans cent grammes d'eau froide.