Autre

Nachos copieux


Ingrédients

Pour la sauce "fromage"

  • 1/2 tasse de noix de cajou crues
  • 1 cuillère à soupe de tahiné
  • 1 poivron rouge rôti en bocal ou frais
  • 1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de tamari, d'acides aminés liquides de Bragg ou de sauce soja à faible teneur en sodium
  • Zeste et jus d'1 citron
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 tasse d'eau

Pour la trempette aux haricots

  • Une boîte de 16 onces de haricots frits ou pinto sans huile
  • 1 tasse de salsa, plus 1/2 tasse pour le service
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 tasse de coriandre, de persil ou de laitue, haché finement
  • 1 avocat, dénoyauté et tranché, pour servir (facultatif)
  • 1/2 tasse de tomates en dés, pour servir (facultatif)
  • Croustilles tortilla non salées cuites au four, pour servir

Portions6

Calories par portion221

Équivalent folate (total)30µg8%


Les nachos originaux étaient croquants, au fromage et vraiment mexicains

Les nachos Ballpark et Tex-Mex sont tous deux omniprésents aux États-Unis. Mais la version originale est profondément enracinée dans les régions frontalières et la cuisine familiale mexicaine.

La plus grande renommée de la ville frontalière de Piedras Negras, à Coahuila, au Mexique, est qu'elle a été le berceau des nachos, l'un des snacks les plus populaires d'Amérique. Pourtant, ce fait n'est pas largement connu au-delà de la région, ce qui a longtemps frustré les habitants de Piedras, comme les habitants appellent leur ville natale. Ils sont tellement fiers de leur invention qu'ils y ont lancé le Festival international des nachos en 1995.

"L'histoire d'origine nacho est celle que votre mère vous raconte depuis le jour de votre naissance", a déclaré Enrique Perret, un de mes amis originaire de cette ville d'environ 165 000 habitants. "Après avoir déménagé de Piedras à Mexico et continué à m'en vanter, j'ai réalisé que les gens n'étaient pas impressionnés ou avaient une incrédulité intense à l'idée que les nachos soient de Piedras, sans parler de n'importe où au Mexique."

Jusqu'à récemment, vous pouviez me compter parmi les non-croyants. Je suis originaire de Mexico, et ma première fois que j'ai mangé des nachos, c'était aussi la première fois que je suis allé dans une salle de cinéma aux États-Unis, lorsque mes parents ont emmené notre famille visiter dans les années 1980.

J'ai ressenti des sentiments mitigés : l'excitation alors que nous faisions la queue entourés de bannières de films à succès flashy et que nous commandions les nachos. Suspicion alors que le panier était rempli de chips de la boîte en verre chauffée éclairée à l'orange, et que la sauce ultra-jaune coulait avec hésitation d'une pompe gigantesque. Perplexité en goûtant les chips salées surdimensionnées recouvertes de sauce crémeuse et trop peu de jalapeños marinés.

Je les ai terminés, mais pas avant de demander plus de jalapeños, pour en avoir assez pour chaque bouchée.

Des années plus tard, après avoir déménagé aux États-Unis et être devenue mère de trois garçons, j'ai retrouvé des nachos dans les stands des concessions du stade et je les ai mangés avec des hot-dogs à chaque fois. À mes yeux, les nachos égalaient le divertissement américain. Tout comme les autres Mexicains qui ne sont pas de Piedras, j'étais perplexe quand quelqu'un les appelait Mexicains.

Maintenant que je vis aux États-Unis depuis plus de deux décennies, j'ai commencé à comprendre pourquoi ils défient toute catégorisation. Mexicain? Américain? Tex Mex? Les nachos sont la quintessence de la comida fronteriza, la nourriture des régions frontalières. C'est un endroit où les aliments semblent pris dans un entre-deux en constante évolution : pas d'ici, pas d'ici, fortement enracinés mais difficiles à cerner.

"Pas du Tex-Mex, Pati", a déclaré Adán Medrano, un chef et une autorité en matière de cuisine du sud du Texas et du nord-est du Mexique, qu'il appelle la cuisine mexicaine du Texas. « Les nachos originaux sont mexicains de part en part et n'ont pas grand-chose à voir avec ceux-ci. Je veux dire, assez avec le fromage !

Tous ces nachos que j'avais mangés, y compris ceux des restaurants Tex-Mex de San Antonio, n'étaient ni les seuls, ni les originaux.

Les Nachos sont nés en 1940 lorsque, comme le raconte l'histoire, un groupe de femmes est entré dans le Victory Club de Piedras en dehors des heures de bureau. Mais Ignacio Anaya, le maître d'hôtel, n'avait pas de cuisiniers en cuisine. M. Anaya était connu sous le nom de Nacho, le surnom traditionnel de toute personne nommée Ignacio dans les pays hispanophones.

Épouses d'Américains stationnées dans une base militaire à Eagle Pass, au Texas, les femmes avaient traversé le Rio Grande pour faire du shopping et cherchaient un verre et une bouchée. Visant à plaire, M. Anaya a couru vers la cuisine et a préparé un apéritif rapide avec les ingrédients qu'il a trouvés. Il a garni des totopos, des croustilles de tortilla de maïs frites, du fromage Colby et des tranches de jalapeños marinés, et les a jetés au four.

Les femmes l'ont tellement aimé qu'elles ont demandé des secondes et ont fini par les appeler en plaisantant le spécial de Nacho. Le plat est devenu un élément essentiel du menu du Victory Club et un incontournable des autres dans la région. Finalement, M. Anaya a déménagé à Eagle Pass et a ouvert un restaurant appelé Nacho's.

"Les nachos ont été créés dans un restaurant composé principalement de comida casera, les aliments que les familles mexicaines-américaines mangeaient à l'époque", a déclaré M. Medrano. Ce sont essentiellement des quesadillas à face ouverte - un repas très rapide qui est préparé dans les maisons mexicaines - mais croustillantes et de la taille d'une bouchée, avec du fromage Colby.

Que cuisiner cette semaine

Sam Sifton a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Une marinade sucrée-salée à l'ail et aux oignons verts rehausse ces hamburgers de bœuf coréens avec des cornichons au sésame et au concombre de Kay Chun.
    • Si vous pouvez mettre la main sur du bon saumon au marché, essayez cette belle recette de saumon rôti à l'aneth.
    • Considérez ces nouilles dan dan du Café China à New York. Scandaleux.
    • Que diriez-vous de gâteaux de haricots croustillants à la harissa, au citron et aux herbes ? Essayez-les avec du yaourt et des quartiers de citron.
    • Le bistek d'Angela Dimayuga est l'un des meilleurs aliments, avec du riz sur le côté.

    Colby a été largement utilisé dans la région pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les nachos ont été créés, a déclaré le Dr Adalberto Peña de los Santos, directeur du Festival international des nachos, qui se tient généralement en octobre sur les rives du Rio Grande. C'était une période difficile des deux côtés de la frontière.

    « À Piedras, nous appelions Colby ‘queso relief’ », a-t-il déclaré. « C’était l’un des ingrédients fournis par le gouvernement américain. » Les personnes qui recevaient le fromage du côté américain de la frontière le partageaient, le vendaient ou le troc avec des parents du côté mexicain.

    Le Dr Peña de los Santos a déclaré qu'il était approprié que le plat emblématique de la région comprenne un fromage américain et ait été mangé pour la première fois par des Américains : cela montre à quel point la nourriture et la culture de la région sont fluides, brouillant régulièrement la frontière.

    "Lorsque la frontière géopolitique est arrivée, elle a divisé la communauté et les familles, mais pas dans tous les sens", a déclaré M. Medrano. « Nous vivons et mangeons cette réalité culinaire partagée et cohérente depuis des milliers d’années. »

    Tout comme les ingrédients américains faisaient leur chemin dans les aliments mexicains du Texas, les aliments mexicains du Texas étaient adaptés et servis en tant que Tex-Mex – «par les Anglos pour plaire aux Anglos», a-t-il déclaré.

    Les restaurants tex-mex ont fait des nachos une partie essentielle du menu, baptisant les frites avec toutes les garnitures auxquelles leurs clients s'attendaient : viande hachée cuite, crème sure, salsa de table, pico de gallo, guacamole et jalapeños marinés. Avec plus de versions, plus de couches, carne asada, olives noires, fromage cheddar râpé, haricots et maïs ont été ajoutés au plat.

    C'est Frank Liberto, un homme d'affaires du Texas, qui a apporté les nachos aux masses dans les années 1970. Deux inventions ont rendu cela possible : une sauce au fromage émulsionnée qui ne nécessite aucune réfrigération, a une durée de conservation prolongée et reste fondue sans chaleur, et une pompe pour le fromage afin que les nachos puissent être assemblés aussi rapidement que les gens pouvaient les commander.

    M. Liberto a introduit les nachos de stade en 1976 lors d'un match de baseball des Texas Rangers, puis en 1977 lors d'un match de football des Cowboys de Dallas. De là, ils sont apparus dans des stades et des cinémas à travers les États-Unis, puis dans un pays après l'autre.

    Vous pouvez trouver toutes sortes de nachos au Festival international des nachos, a déclaré le Dr Peña de los Santos, des styles qui reflètent les tendances à travers l'Amérique et les régions frontalières, de la recette originale aux nachos garnis de carne asada, de porc effiloché ou de bulgogi. Il y en a avec un seul fromage, d'autres avec plusieurs fromages. Beaucoup s'en tiennent aux jalapeños marinés.

    Selon les directives du festival, il y a trois choses que les nachos doivent avoir : des chips tortilla, de grandes quantités de fromage fondu et une sorte de chili. J'ajouterais que les nachos doivent être désordonnés, impertinents et provoquer ce sentiment "je ne peux pas en avoir qu'un" lorsque vous prenez une bouchée.

    Vous pouvez être charmé par l'honnêteté, la simplicité et le choc irrésistible des saveurs de la recette originale des nachos : les croustilles tortilla à peine salées, le fromage aux noisettes légèrement amer et le goût salé des jalapeños percutants. Ou vous pouvez faire le plein de versions Tex-Mex scandaleuses et exagérées, ou garnir les chips de tout ce dont vous avez envie.

    Et même quelqu'un de Piedras comme M. Perret, dont la famille est là depuis le milieu des années 1800, aime un bon nacho de base-ball. La dernière fois qu'il a fait des nachos pour des amis, pour une fête du Super Bowl en février, il a mélangé du Velveeta avec du lait pour faire quelque chose qui ressemblait à ce fromage nacho, puis a garni les croustilles de tortilla de chilorio - le plat de porc effiloché assaisonné à l'adobo de Sinaloa - et jalapeños marinés.

    "Je ne pouvais pas regarder le match en paix", a-t-il déclaré. "Mes amis ne pouvaient pas en avoir assez et m'ont fait faire lot après lot."


    Résumé de la recette

    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
    • 1 bifteck de jupe (1 1/2 livre) ou bifteck de bavette
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • ½ cuillère à café de piment chipotle séché moulu
    • 2 cuillères à soupe de graisse de bacon
    • 1 oignon jaune, coupé en dés
    • 1 cuillère à café de sel, divisé
    • ½ cuillère à café d'origan séché
    • 2 (15 onces) boîtes de haricots pinto, rincés et égouttés
    • 1 ½ tasse d'eau ou de bouillon de poulet, plus au besoin
    • 1 sac (14 onces) de croustilles de maïs
    • 12 onces de fromage cheddar râpé
    • 12 onces de fromage Monterey Jack râpé
    • 1 avocat - pelé, dénoyauté et coupé en dés
    • ½ tasse d'oignon blanc haché, ou au goût
    • 2 tomates mûres, hachées ou plus au goût
    • 1 piment jalapeno, épépiné et émincé
    • ½ tasse de crème sure, pour la garniture
    • ½ tasse de coriandre fraîche hachée

    Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le bifteck, en le retournant de temps en temps, à cuisson moyenne, environ 6 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 135 à 140 degrés F (60 degrés C). Transférer la viande dans un bol pour la laisser reposer.

    Versez un peu d'eau dans la poêle en remuant pour racler les morceaux dorés et déglacez la poêle. Versez ce liquide sur la viande. Laissez la viande refroidir complètement.

    Lorsque la viande est complètement froide, tranchez-la épaisse (environ 1/2 pouce) avec le grain, puis coupez-la en lanières plus fines. Couper en dés en coupant contre le grain. Transférer le steak haché dans le bol et mélanger avec le jus de cuisson.

    Faire fondre la graisse de bacon à feu moyen dans une casserole. Ajouter les oignons et une pincée de sel cuire et remuer jusqu'à tendreté, 5 ou 6 minutes. Incorporer l'origan. Ajouter les haricots pinto et l'eau. Ramener à ébullition et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et sucrés, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux.

    Écraser les haricots avec un presse-purée à la consistance désirée. Ajoutez du liquide supplémentaire, si nécessaire, pour obtenir votre texture préférée. Ajouter le sel restant au goût. Retirer du feu.

    Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

    Placer les croustilles tortilla à environ 2 ou 3 profondeurs dans une poêle résistante à la chaleur. (Vous aurez peut-être besoin de plus d'une poêle.) Garnissez les frites de cuillerées de haricots et d'une généreuse poignée de morceaux de steak. Saupoudrer de fromage râpé.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords commencent à dorer, environ 10 minutes.

    Répartir l'avocat mûr en dés, les oignons en dés, les tomates en dés et les jalapenos en dés sur le dessus. Arroser les nachos de crème sure et garnir de coriandre hachée.


    Recette de nachos au micro-ondes

    Si les enfants veulent faire des nachos eux-mêmes, mais qu'ils ne sont pas assez vieux pour utiliser le four, apprenez-leur à faire des nachos au micro-ondes. Cette recette est super rapide et facile. Essayez de garnir ces nachos de guacamole maison.


    Alors, les champignons sont-ils la garniture ultime pour les nachos ?

    OUI. Ces nachos claquaient ! Les champignons étaient super savoureux et constituaient l'alternative parfaite à la viande - en fait, je pense que je les ai aimés meilleur que le bœuf haché traditionnel. Les échalotes croustillantes ont ajouté un bon croquant et étaient super faciles à faire. Mon seul problème est que l'assaisonnement des champignons était un peu intense. Le niveau de chaleur était agressif et me donnait envie de tousser, mais ils avaient quand même bon goût. Dans l'ensemble, c'était une excellente recette de nachos inattendue.


    Recette de nachos sains

    Vous voulez un nacho qui peut vous retenir comme repas ? Alors j'ai l'astuce pour vous dans cet article ! Cette recette de nachos sains est le moyen idéal pour servir un copieux dîner rapide ou une simple collation pour plaire à une foule. Ils sont également riches en protéines et plus faibles en graisses saturées que votre recette traditionnelle de nachos !

    Pouvez-vous vraiment faire des nachos sains ?

    Je pourrais manger des nachos matin, midi et soir. Quelqu'un d'autre avec moi sur celui-ci ?

    Il y a quelque chose de si satisfaisant dans la texture croquante de ces chips, l'onctuosité de l'avocat et la bonté si délicieuse au fromage et l'enveloppent comme une allumette faite au paradis !

    La chute est que si je ramassais les délicieux nachos de mon restaurant mexicain local tous les jours, je pèserais probablement 900 livres. Bien sûr, ils sont le régal parfait pour faire des folies de temps en temps, mais tous les jours, pas du tout.

    Juste pour référence, le rack de nachos le plus chargé contient plus de 30 grammes de graisses saturées par conteneur !

    C'est pourquoi j'ai décidé de proposer ces Nachos Lean chargés !

    Non seulement vous pouvez les habiller en fonction de vos envies particulières, mais ils sont également prêts en un rien de temps, ce qui en fait une option pratique à préparer à la dernière minute comme apéritif, repas ou collation.

    Ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette :

    Allumez ce four à 425 degrés F et coupez les tortillas de grains entiers en petits carrés et triangles. Non seulement vous obtenez une bonne dose de fibres (6 grammes !), mais une portion (20 chips) contient plus de 7 grammes de protéines selon la tortilla que vous choisissez !

    Manœuvre de santé furtive ici ! Pour augmenter les protéines et ajouter un peu de piquant, j'ai mélangé du fromage cottage à 2% de matières grasses avec de la sauce piquante et j'ai recouvert de fromage cheddar fort fondu. Cela a donné à ces nachos une saveur super crémeuse tout en diminuant la quantité de fromage râpé dont j'avais besoin pour ajouter, réduisant ainsi le total des graisses saturées du plat.

    Le pico acheté en magasin peut être soutenu avec du sodium et ne procure vraiment pas la même sensation de fraîcheur. Prenez une tomate, un 1/4 d'oignon et de la coriandre, hachez-la et ajoutez un peu d'ail en poudre et une pincée de sel pour le goût. #gagnant

    Enfin et surtout, l'avocat est la cerise sur le gâteau aux nachos ! Fournissant une bonne dose de graisses monoinsaturées, de fibres et de protéines saines pour le cœur, la déesse verte les polit avec juste la bonne touche !

    Conseils pour réaliser cette recette :

    • Utilisez votre four ou votre friteuse pour donner vie à ces bébés. Le secret est de vous assurer de les retourner pour obtenir un brunissement uniforme.
    • Si vous n'avez pas de haricots noirs, utilisez des haricots pinto ou des haricots blancs ! Vous pouvez également écraser les haricots noirs pour créer une consistance plus &ldquorefried&rdquo aussi !
    • Si vous n'aimez vraiment pas le fromage cottage, utilisez du yogourt grec nature à 2 % pour maintenir les protéines et les graisses saturées à la place de la crème sure.
    • Utilisez des croustilles de grains entiers du commerce pour gagner du temps.

    Autres façons de pimenter cette recette

    Si vous cherchez d'autres options à essayer, j'ai quelques autres idées dans ma manche pour vous aussi ! Prendre plaisir!

    • Nachos méditerranéens: Garnir de houmous, de fromage feta et de tomates!
    • Nachos du petit-déjeuner: Garnir d'un œuf brouillé ou moyen, du pico de gallo et de la salsa Hatch Chile Verde!
    • Nachos au dessert : Saupoudrer de cannelle avant la cuisson, garnir de beurre de noix fondu, de tranches de banane fraîche et d'une cuillerée de yogourt grec infusé à la vanille !

    Et n'oubliez pas, vous devriez également associer l'un de ces produits à cette recette de margarita maigre épicée !


    Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite le bœuf et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

    Lorsque le bœuf est doré, ajoutez la pâte de tomate, les haricots, la poudre de chili, l'assaisonnement pour tacos et le sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que l'huile se sépare de la viande. Égoutter l'huile.

    Disposer les chips de maïs sur un grand plat. Garnir de bœuf haché et saupoudrer de fromage.

    Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le, puis saupoudrer les garnitures sur le fromage fondu. Servir chaud


    Recette Nachos au boeuf

    La clé de ces nachos est de donner au bœuf une vraie saveur avant vous ajoutez toutes les fixations, puis tout le reste devient un bonus car le combo de bœuf haché épicé, de fromage fondu et de chips tortilla chaudes est déjà hors des charts.

    L'assaisonnement chipotle pour nos tacos au bœuf haché a ses propres qualités de super-héros, nous en utilisons donc une variante ici aujourd'hui. Les chipotles donnent au bœuf haché une saveur incroyable et vous feront instantanément penser à d'autres façons de l'utiliser.

    Commencez par hacher finement 1/2 oignon et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter 1 lb de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois doré, vous pouvez retirer un peu de graisse si vous le souhaitez, je le fais habituellement. Ajouter 2 gousses d'ail hachées au bœuf et faire revenir brièvement.

    Pendant ce temps, grattez les graines de deux chipotles en adobo et hachez-les.

    Ajouter au bœuf haché avec 1 cuillère à soupe de sauce adobo de la boîte de chipotles.

    J'ajoute également 2 cuillères à soupe de piment du Nouveau-Mexique écrasé.

    C'est un peu gros, donc 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de chili traditionnel est un bon équivalent.

    Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, du poivre fraîchement moulu, 1/2 cuillère à café de cumin et 1/4 tasse d'eau. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Il est préférable de garder le bœuf humide car il séchera un peu au four, alors n'hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires si nécessaire.

    Donner du goût à l'assaisonnement. Si vous ne pouvez pas arrêter de le manger, vous y êtes déjà ! J'ai ajouté une pincée de sel supplémentaire à ce lot avec une autre pincée de cumin.

    Ces nachos semblent fonctionner mieux lorsqu'ils sont construits en une seule couche. Oui, vous aurez assez de bœuf pour deux couches et pourrez facilement créer un chef-d'œuvre à double couche, mais je trouve que ces mastodontes deviennent trop rapidement détrempés. Nous allons donc créer une seule couche dense de chips et la recouvrir de la moitié du bœuf et de beaucoup de fromage râpé.

    Cela est cuit au four à 400F pendant 5-7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

    Un peu de pré-planification va un long chemin avec les fixations parce que vous voulez qu'elles soient prêtes au moment exact où les nachos sortent du four. J'utilise un double lot de notre Pico de Gallo comme garniture.

    Et comme mentionné, l'intérêt amoureux idéal pour votre super-héros costaud est une salsa verte d'avocat fraîche et fraîche.

    Tremper une chips chaude et au fromage dans cette délicieuse sauce verte peut faire des merveilles sur les gens, alors considérez-vous comme averti. Je vais mettre des instructions pour ces deux fixations dans la boîte de recette ci-dessous.

    N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec des garnitures supplémentaires comme des tranches de jalapeño, de la coriandre et un filet de crème mexicaine si vous pensez le mériter.

    Les nachos ont une demi-vie minuscule, vous avez donc la pleine permission de les manger avec voracité. Mais ne vous inquiétez pas s'ils vont vite, vous en avez assez pour un autre lot à une seule couche.


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    Collation de fête ou repas rapide, ces nachos copieux au maïs, haricots noirs et fromage fondu sauront plaire à coup sûr. N'oubliez pas les garnitures et les serviettes !

    Pour 8 personnes

    Temps de préparation 10 min.

    Temps de cuisson 20 min.

    Ingrédients

    12 oz de boeuf haché extra maigre

    1 tasse de haricots noirs en conserve à teneur réduite en sodium, rincés et égouttés

    2 tasses de fromage Monterey Jack râpé [ou de fromage Pepper Jack]

    Garnitures facultatives :

    Instructions

    Faire revenir le bœuf dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer les tomates, le maïs, les haricots et le cumin. Cuire à feu moyen-vif 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

    Disposer les chips en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords ou un plat allant au four. Verser le mélange de bœuf sur les frites. Garnir de fromage.

    Cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir d'oignons verts, de coriandre et de crème sure, au goût.


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