Autre

La recette de la tarte aux pignons de pin


  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes

C'est une tarte délicieusement riche et aux noisettes. Servir tel quel ou avec de la crème fouettée.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 100g de sucre en poudre
  • 165g de sucre mou brun foncé
  • 2 œufs battus
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de crème à fouetter
  • 120 g de beurre non salé fondu
  • 100g de pignons de pin
  • 1 caisse à pâte brisée (23 cm)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h5min

  1. Mélanger le sucre semoule, la cassonade brune foncée, les œufs, la vanille, la farine, la crème et le beurre fondu dans un bol. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pignons de pin. Verser la garniture dans le moule à tarte.
  2. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 50 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (9)

par Kathleen

Vraiment délicieux! J'ai réduit les sucres à un peu moins de 1/2 tasse chacun; ajouté une cuillère à soupe supplémentaire. crème, une tasse pleine de Pignoli (grillé au four pendant environ 6-8 min à 175°C (350°F)) et quelques gouttes d'extrait d'amande; également cuit dans une pâte feuilletée au lieu d'une croûte à tarte. J'ai servi cela aux invités - nous n'étions que 4 et c'était parti à la fin de la soirée ! Merci pour cette recette simple et divine !-16 mars 2008

par RAESQUARE

Cette recette était simple et rapide. Le goût et la texture sont presque comme une tarte aux pacanes. Le seul changement que j'ai fait a été de griller les noix avant de les mettre dans la tarte pour rendre la saveur plus puissante. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de couper - bien que lorsque vous sentirez cette cuisson, vous aurez du mal à attendre ! Excellente recette !-18 déc. 2003

par anne pontuso

On m'a donné un énorme sac de pignons de pin et j'ai cherché des recettes dans lesquelles je pourrais les utiliser en plus des salades et du pesto. J'ai été ravie en découvrant cette recette. C'était très facile à faire. Utilisez du beurre et non de la margerine pour une saveur plus riche. J'ai utilisé une tasse pleine de pignons de pin, les ai grillés sur une plaque à biscuits avant de les utiliser dans la tarte, qui a rempli une croûte à tarte surgelée de 9 pouces. J'ai apporté deux tartes au travail et elles sont parties en un rien de temps. Tout le monde voulait la recette.-07 sept. 2005


Tarte aux épinards d'Helen Goh avec pignons, fromage et herbes

Quiche printanière : Tarte aux épinards aux pignons, herbes et trois fromages. Photo : William Meppem Végétarien diététique

Quand c'est le printemps, mais qu'il y a encore du pincement dans l'air, servez cette jolie tarte pour le déjeuner avec une salade de tomates et d'oignons à part.


Tarte aux pignons de pin et au romarin

1. Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre et le sucre glace jusqu'à homogénéité, environ 1 minute. Battre l'oeuf.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la farine d'amande et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en deux fois, en raclant les parois du bol entre les ajouts.

3. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se tienne, ce que vous pouvez tester en pinçant un petit morceau. Grattez la pâte sur un morceau de pellicule plastique, formez-la en un disque et enveloppez-la bien. Réfrigérer jusqu'à fermeté, pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 3 jours.

4. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Placez-le dans un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible. Coupez l'excédent de pâte, puis utilisez une fourchette pour piquer la croûte partout. Réfrigérer pendant 10 minutes. Cuire la croûte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, 20-35 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. (Le fond de tarte peut être préparé 8 heures à l'avance ou congelé jusqu'à 3 mois.)

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Étalez les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées sur les bords, environ 5 minutes. Transférer le moule sur une grille pour refroidir, mais garder le four allumé.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, le miel et le sirop de maïs. Remuez le mélange de temps en temps à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à vif et faites bouillir le mélange, en remuant de temps en temps pour empêcher le caramel de brûler, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée, 12-14 minutes.

3. Retirez la casserole du feu et incorporez la crème en fouettant (prenez du recul, le caramel peut éclabousser). Mettre sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que le caramel soit onctueux. Éteindre le feu et incorporer les pignons de pin grillés, la vanille, le romarin et le sel. Laissez infuser le mélange pendant 15 minutes.

4. Enveloppez l'extérieur du fond de tarte refroidi (toujours dans le moule) de papier d'aluminium. Retirez les brins de romarin et versez le mélange de pignons de pin dans la coque. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et brun roux, environ 30 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.


N'importe quelle tarte aux noix

Ce n'est pas juste d'appeler une si belle tarte une tarte "de ferraille", mais c'est le nom qui s'applique. Conçue à l'origine par l'écrivain et styliste culinaire Erin Jeanne McDowell, cette tarte utilisait à l'origine les restes de plusieurs sacs de noix ouverts. La croûte phyllo est tellement croustillante et c'est une option plus simple qui est parfaite lorsque vous n'êtes pas prêt pour une croûte à tarte complète.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 8 feuilles de pâte phyllo (14" x 18"), décongelées et recouvertes d'essuie-tout humides
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, fondu
  • 2 tasses (227 g) de noix entières ou hachées grossièrement (noix de cajou, arachides, pistaches, pacanes, pignons de pin ou une combinaison)
  • 5 cuillères à soupe (71g) de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse (213g) de cassonade claire, tassée
  • 1/2 tasse (170 g) de miel
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 gros oeufs

Instructions

Préchauffer le four à 375 °F, de préférence avec une pierre à pâtisserie sur la grille du bas. Graisser légèrement un moule à tarte de 10" et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.

Pour faire la croûte : Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Placez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail et badigeonnez-la d'un peu de beurre. Saupoudrer d'une cuillère à café comble de sucre à la cannelle.

Placez le prochain morceau de pâte filo dessus, légèrement de travers, de sorte que les coins des deux feuilles ne correspondent pas. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre à la cannelle. Répéter avec les feuilles de pâte restantes, le beurre et le sucre à la cannelle. La croûte finie doit ressembler à un tournesol, avec plusieurs points des coins de la pâte filo qui dépassent tout autour.

Transférer délicatement la croûte assemblée dans le moule à tarte préparé. Appuyez soigneusement la croûte dans la base et les coins, pour vous assurer qu'elle repose uniformément dans le fond de la casserole.

Pour faire la garniture : Saupoudrer les noix dans la poêle tapissée, en les étalant uniformément avec les doigts pour qu'elles soient au niveau du bord de la poêle.

Mélanger le beurre fondu, la cassonade, le miel, le sel et la vanille dans un bol moyen. Ajouter les œufs un à un en fouettant jusqu'à ce que la crème soit lisse. Verser lentement la crème pâtissière sur les noix.

Cuire la tarte sur la pierre à pâtisserie ou sur la grille inférieure de votre four, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise sur les bords mais vacille encore au centre, 33 à 36 minutes. Les noix doivent avoir l'air légèrement dorées et la croûte doit être uniformément dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher.

Réfrigérez les restes de tarte pendant environ une journée et congelez-les pour une conservation plus longue.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 2 1/3 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 5 onces (1 1/4 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de miel d'acacia
  • 1/4 tasse de miel de bois de cuir de Tasmanie
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 6 onces (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 œuf large
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 1/2 tasse de pignons de pin (6 onces)

Préparez les pâtes frolla : fouettez la crème, l'œuf, le jaune et la vanille dans un bol moyen. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Avec la machine en marche, ajouter le mélange de crème et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en 2 disques et envelopper chacun dans du plastique. Réfrigérez 1 disque jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 1 heure réservez le disque restant pour une autre utilisation. (La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours ou congelée jusqu'à 3 mois avant d'être décongelée.)

Préchauffer le four à 325 degrés. Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur. (Si la pâte est molle et collante, transférez-la sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais souple, environ 5 minutes.) Découpez un rond de 12 pouces et placez-le dans un moule à tarte cannelé de 10 pouces avec un fond amovible. (Collez les larmes avec des morceaux de pâte.) Congelez pendant la préparation de la garniture (ou couvrez et congelez jusqu'à 3 jours).

Préparez la garniture : portez à ébullition le sucre, les miels et le sel dans une casserole moyenne, en fouettant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Transférer le mélange de miel dans un bol moyen et laisser refroidir pendant 30 minutes. Incorporer la crème, l'œuf et le jaune jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répartir les pignons de pin sur le fond. Versez lentement la garniture sur les pignons de pin, en redistribuant les pignons de pin uniformément avec vos doigts. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant, environ 1 heure. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer de la poêle et servir immédiatement.


Tarte aux amandes et aux pignons de pin


Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Abaisser la pâte/pâte et l'utiliser pour la tapisser de 23 cm/9 pouces. moule à flan cannelé. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis tapisser de papier sulfurisé/ciré et de haricots/poids à tarte. Cuire à blanc dans le four préchauffé pendant 10 minutes. Retirez le papier et les haricots. Cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à cuisson complète.

Laisser refroidir. Réduire la température du four à 190 °C/375 °F/thermostat 5.

Broyer les amandes au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient fines. Ajouter le sucre, le sel, les œufs et les extraits de vanille et d'amande et mélanger. Ajouter le beurre, la farine et la levure et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étalez une couche épaisse de confiture/gelée de framboises sur la pâte à tarte/la pâte à tarte refroidie, puis versez la garniture aux amandes. Saupoudrer uniformément les pignons de pin sur le dessus et cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Saupoudrer généreusement de sucre glace/pâtissier et servir coupé en quartiers avec de la crème fouettée.


Tarte aux amandes et pignons de pin

  1. Préparez tous les ingrédients nécessaires.
  2. Faire une pâte : dans un bol mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en miettes. Ajouter l'oeuf et continuer à faire la pâte. Ajouter plus de farine si nécessaire. La pâte ne doit pas être collante et vous devez pouvoir former une boule.
  3. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail et commencer à rouler la pâte. Vous devrez faire un cercle de diamètre un peu plus grand qu'un moule à tarte. Transférez la pâte dans le moule et assurez-vous que les côtés de la croûte sont uniformes. Mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.
  4. Faire griller les amandes et la moitié des pignons sur une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez les noix dans le robot culinaire et broyez-les en farine de noix.
  5. Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre et les battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs et continuer à battre jusqu'à ce que des pics commencent à se former. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, la farine de noix et la moitié des restes de pignons de pin, mélanger avec une cuillère.
  6. Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur. Étaler une fine couche de confiture de pêches sur le fond de la tarte. Verser le mélange de noix sur la confiture et répartir uniformément. Parsemer le reste des pignons de pin.
  7. Faites cuire la tarte pendant environ 45 à 50 minutes à 350 ° F. Vérifiez plusieurs fois pour vous assurer qu'elle a la texture souhaitée - la pâte est uniformément dorée, la garniture est soit entièrement cuite, soit légèrement humide. Sortir du four et laisser refroidir avant de découper.
  8. Dégustez avec une crème de mascarpone mélangée à de la confiture de pêches et une tasse de café le matin. Bon Nuppétie !

8 onces de pâte d'amande en conserve, coupée en cubes de 1/2 pouce

8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, ramolli

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

1/3 tasse de farine tout usage (mettre la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)

Sucre de confiserie pour la finition

Un moule à tarte de 11 pouces avec fond amovible

  1. Pour la pâte, mélanger les ingrédients secs dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajouter l'œuf et pulser pour former une boule.
  2. Presser la pâte en un disque sur une surface farinée. Fariner la pâte et la rouler en un disque de 12 pouces. Pliez la pâte en deux et placez-la dans le moule en alignant le pli avec le diamètre du moule. Déplier la pâte pour remplir le moule et bien l'enfoncer dans le fond et les côtés du moule. Couper l'excédent de pâte au bord du moule.
  3. Placez une grille au niveau le plus bas du four et préchauffez à 350 degrés.
  4. Mélanger la pâte d'amande et le sucre dans le bol d'un batteur électrique. Battre à vitesse moyenne avec la palette jusqu'à réduction en miettes fines, environ 2 minutes. Ajouter l'un des œufs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse.
  5. Incorporer le beurre et continuer à battre jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé. Arrêtez et raclez le bol et le batteur. Incorporer le reste d'œuf, puis les jaunes d'œufs en battant doucement après chaque ajout. Arrêtez et grattez le bol et le batteur.
  6. Incorporer la vanille et le zeste de citron, puis la farine.
  7. Utilisez une grande spatule en caoutchouc pour donner un mélange final à la garniture et grattez-la dans la croûte de pâte préparée. Utilisez une petite spatule métallique décalée pour étaler la garniture uniformément dans la croûte.
  8. Répartir les pignons de pin sur toute la garniture aux amandes en les pressant doucement pour les faire adhérer avec la paume d'une main.
  9. Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et que la garniture soit prise et bien colorée, environ 30 à 35 minutes.
  10. Refroidir la tarte sur une grille.

Service : Démoulez la tarte et glissez-la dans un plat. Servir les quartiers de tarte sans fioritures. C'est une meilleure pâtisserie au thé qu'un dessert.

Conservation : Conservez la tarte à température ambiante emballée dans du plastique. Il commencera à sécher après quelques jours.


Faits rapides sur les pignons de pin

  • Ils sont relativement chers car ils nécessitent plus de temps pour mûrir et retirer les «noix» de leur étui de protection demande beaucoup de travail.
  • Certaines personnes qui mangent des pignons de pin développent syndrome de la bouche du pin qui se développe un à deux jours après leur consommation et se traduit par un goût métallique dans la bouche.
  • Ils regorgent de bienfaits nutritionnels et sont riches en potassium, manganèse, fer, calcium et magnésium.

Lecture associée :
Quelle est la meilleure façon de remplacer le gombo en cuisine ?
Comment remplacer les bananes plantains dans les recettes ?


Tarte aux Pignons et Amandes

Ce dessert comporte trois couches distinctes. Vous pouvez clairement voir ces couches dans la tranche de tarte aux pignons et aux amandes photographiée ci-dessus.

Il y a un biscuit croquant et friable comme une croûte recouverte d'une garniture aux amandes en forme d'éponge. Et en plus, il y a des pignons de pin entiers dorés et croustillants.

Peut-être avez-vous vu quelque chose de similaire dans une boulangerie française sous le nom tarte aux pignons (tarte aux pignons) ou tarte aux pignons et amandes (tarte aux pignons et amandes).

C'est essentiellement une tarte à la frangipane française cuite avec des pignons de pin entiers. Cette tarte n'est pas très sucrée. C'est le genre de gâterie que vous pouvez déguster à tout moment de la journée, y compris le matin au petit-déjeuner !

Montage de la tarte :

Il est important d'utiliser un moule à tarte cannelé avec un fond amovible. Sinon, il sera très difficile de démouler la tarte cuite.

Les pâté sucré la pâte à tarte est précuite pour garantir une cuisson complète (ce qui signifie qu'il n'y a pas de fond détrempé !).

La plupart des garnitures à la frangipane utilisent des pâtes d'amandes préfabriquées, comme dans le cas de ma tarte à la frangipane aux nectarines. Cette tarte aux amandes et pignons de pin va encore plus loin. Je fais ma propre version de “pâte d'amande” en utilisant de la farine d'amande super fine, du glucose (ou du sirop de maïs léger) et du blanc d'œuf.

Cuisson à l'aveugle

La pré-cuisson, la pré-cuisson ou la cuisson à l'aveugle se réfère à la cuisson d'une coque de pâte non fourrée. Ceci est fait pour éviter une croûte détrempée une fois la garniture ajoutée.

Il existe deux types de cuisson à l'aveugle : cuisson partielle à l'aveugle et cuisson complète à l'aveugle.

Le fond de tarte pour cette recette est partiellement cuit à l'aveugle. Une fois la pâte dans le moule à tarte, elle est légèrement amarrée à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Pour encore plus de protection, la pâte est tapissée de papier sulfurisé (ou de papier aluminium) et surmontée de poids.

Bien que vous puissiez utiliser des poids à tarte en céramique de fantaisie, les vieux haricots secs ordinaires fonctionnent à merveille. Assurez-vous simplement d'utiliser suffisamment de poids pour remplir toutes les crevasses de la croûte à tarte.

La pâte est cuite jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent à se détacher du moule à tarte.

Pré-griller les pignons de pin :

La saveur est transportée par les huiles et les graisses. Le grillage des noix active les huiles emprisonnées dans les noix. Cela intensifie les saveurs, tout en améliorant la texture des noix.

Même si les pignons de pin reposent sur une garniture humide, ils restent croustillants grâce au pré-grillage.

Quel est pâte sucrée ?

Pâte sucrée se traduit par “pâte à sucre.” C'est une pâte habituellement réservée aux recettes de pâtisseries sucrées. Contrairement à la pâte à tarte dans laquelle le beurre est coupé dans le mélange de farine sèche, cette pâte à tarte est mélangée comme une pâte à biscuits.

Le beurre ramolli est de la crème avec du sucre et des œufs pour créer une pâte friable. La pâte est très tolérante et facile à étaler.

Pas besoin de s'inquiéter des déchirures ou des déchirures lors du revêtement du moule à tarte. Avec pâte sucrée, vous pouvez facilement colmater les trous en appuyant simplement sur la pâte d'addition dans la déchirure.

Le meilleur de tous, pâte sucrée cuit dans cette riche croûte brun doré qui est friable et croustillante. C'est le genre de pâte que j'aimerais bien manger comme des chips !


Voir la vidéo: Inde: Le pouvoir des aiguilles de pin (Octobre 2021).