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Mandoo de porc coréen


Mandoo est une boulette coréenne. Vous pouvez les faire frire à la poêle ou à la vapeur, mais j'ai fait frire les miens.PLUS+MOINS-

1

tasse de nouilles de fil de haricot cuites et hachées

1/4

tasse d'oignons verts hachés

1/4

tasse de graines de sésame grillées

Masquer les images

  • 1

    Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • 2

    Ajouter le reste des ingrédients (sauf les wraps wonton) et cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. 5 minutes.

  • 3

    Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

  • 4

    Placer la garniture dans des emballages en portions de cuillère à soupe. Mélangez un œuf avec quelques cuillères à soupe d'eau et peignez la dorure sur 2 des 4 bords de l'emballage wonton. Pliez le wonton en triangle et fermez-le.

  • 5

    Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.

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En savoir plus sur cette recette

  • La cuisine coréenne est mon obsession la plus récente, et je commence seulement à comprendre les saveurs et les ingrédients. C'est peut-être juste une autre excuse pour aller au restaurant coréen en bas de la rue, mais je m'en tiens à mon histoire ! Une chose que j'ai remarquée, c'est que chaque recette coréenne que je rencontre semble être chargée de saveur de sésame. Ces boulettes frites ne font pas exception; ils sont remplis de graines de sésame grillées et d'huile de sésame.

    Tout couper est la partie la plus longue de la recette.

    Porc d'abord, suivi des légumes.

    Pas besoin de tout faire dorer, il suffit de l'adoucir.

    Remplir et plier ces boulettes est beaucoup plus facile que les dernières que j'ai faites !

    Scellé avec une dorure à l'œuf afin qu'ils ne coulent pas pendant la friture. Retournez-les après environ une minute et demie. Le temps de friture total devrait être d'environ 3-4 minutes.

    Un peu de sauce soja est tout ce dont vous avez besoin pour ceux-ci, mais un peu d'aigre-doux serait aussi bien.

    Dan Whalen versait de l'huile de sésame sur ses céréales de petit-déjeuner. Consultez son blog sur The Food in My Beard; consultez souvent le profil de Dan's Tablespoon pour essayer ses recettes avec des variantes internationales créatives !


Boulettes de porc & Kimchi (Dwaeji Gogi & Kimchi Mandu)

Les raviolis au porc et au kimchi (돼지 고기 & 김치 만두) sont des raviolis coréens célèbres remplis de porc et de kimchi (quoi d'autre? hehe). Je voulais essayer de faire des boulettes coréennes depuis que je suis tombé sur cette jolie boulette en forme de chapeau il y a 2 ans. J'ai continué à le remettre parce que je suis paresseux et parce que faire des boulettes semble un travail difficile. Non?

Ce n'est qu'il y a quelques mois que je suis tombé par hasard sur une courte émission de cuisine à KBS World intitulée Seri's Star Kitchen. Seri (Myung Hyun-ji), un chef coréen très talentueux enseignait comment faire des boulettes de porc et de kimchi et ça a l'air si facile ! Alors j'étais catégorique. Plus besoin de se retenir. Dommage que je n'aie pas pu trouver son émission sur YouTube. J'ai noté ce que je me souviens que Seri a utilisé pour les boulettes et le reste, je me réfère à Maangchi et au Bapsang coréen. Voici mon premier essai de mandu et ça s'est bien passé. Je suis content.


Boulettes de porc et kimchi à la vapeur. Pas mal à la recherche, non?


Poêlée de porc et kimchi mandu. Mandou d'or.

Apprenons à faire et à emballer des boulettes aka mandu.

Placer le porc haché dans un bol et ajouter l'assaisonnement (vin de cuisson, sauce soja, huile de sésame et gingembre haché). Bien mélanger.

Pressez l'eau du tofu à l'aide d'une étamine, environ une poignée à chaque fois. Assurez-vous que le tofu est sec et friable. Je n'ai pas d'étamine, donc j'utilise une serviette en papier. Plus tard, j'utilise ma main car la serviette en papier n'est pas une bonne idée. haha


Ensuite, extrayez le jus du kimchi. Ne jetez pas le jus. Conservez-le pour d'autres recettes, par ex. kimchi jjigae, riz frit au kimchi ou kimchi bibimguksu.

Hacher le kimchi et le placer dans le bol.


Hacher les champignons trempés, les oignons nouveaux, les gousses d'ail et les oignons émincés. Placer le tout y compris un œuf dans le bol. Ajoutez ensuite les graines de sésame grillées, l'huile de sésame, le sel (facultatif) et le poivre dans le bol.

Au fait, j'utilise des emballages de boulettes du commerce.

Il est maintenant temps d'envelopper le mandu. Avant cela, tapissez un plat allant au four/une grande assiette de film alimentaire. Ceci afin d'éviter que le mandu ne colle à la poêle. Assurez-vous également que les mandu ne se touchent pas lorsque vous les disposez sur la plaque de cuisson.

Voyons comment faire un mandu en demi-lune, un mandu en cosse de pois et un mandu en forme de chapeau. N'hésitez pas à faire toutes les formes que vous aimez. Personnellement, je préfère le mandu en forme de gousse de pois pour les poêlées et le mandu en forme de chapeau pour la cuisson à la vapeur et la soupe (car ce mandu peut retenir le liquide en raison de sa forme).

Comment envelopper un mandu en forme de demi-lune :


Placez une feuille d'emballage de boulette sur votre paume. Versez une cuillère à café comble de garniture sur l'emballage, légèrement décentré).


Utilisez votre doigt pour appliquer un peu d'eau sur un bord de l'emballage. L'eau agira comme un scellant.


Repliez l'emballage et fermez hermétiquement tout en poussant l'air avec vos doigts. Vous obtenez un mandu en forme de demi-lune !

Les mandu en forme de demi-lune sont parfaits pour les poêlées, les frites et la cuisson à la vapeur. Mais parce que cette forme est simple, elle a l'air un peu ennuyeuse. Non?

Comment emballer le mandu en forme de cosse de pois :

Suivez d'abord les étapes pour faire un mandu en forme de demi-lune.


Appliquez un peu d'eau sur le bord en demi-lune. Ensuite, pliez soigneusement le bord ensemble.


C'est ça. Bien pour un novice. Il a fallu quelques essais pour le rendre ‘pas mal’. haha


Le mandu ressemble à une cosse de pois, non ?

Les mandu en forme de cosse de pois sont parfaits pour les poêlées et les cuissons à la vapeur.

Comment envelopper la forme de chapeau Mandu :

Suivez d'abord les étapes pour faire un mandu en forme de demi-lune.


Rassemblez délicatement les bords de l'emballage.

Les mandu en forme de chapeau sont parfaits pour la cuisson à la vapeur et la soupe. C'est ma forme de mandu préférée.


Ils ont l'air pas mal non ? Une fois la casserole pleine, vous pouvez recouvrir d'un autre film alimentaire. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.

Reportez-vous à la recette ci-dessous pour savoir comment poêler, cuire à la vapeur et cuisiner avec de la soupe avec le mandu.


Boulettes de porc et kimchi à la vapeur. Les bords de ces mandu cuits à la vapeur sont un peu durs. Aucune idée pourquoi. Ils sont quand même délicieux.


Poêlée de porc et kimchi mandu. Il s'est avéré que j'aime mieux les poêlés que les cuits à la vapeur.

Dumplings au porc et au kimchi (돼지 고기 & 김치 만두)
Adapté de Maangchi, coréen Bapsang & KBS Seri’s Star Kitchen.
Donne 35 pièces

150g de porc haché
300 g de kimchi haché
1 tofu
3 champignons chinois/champignons shiitake, trempés et hachés finement
1 oeuf
2 oignons nouveaux hachés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 oignons, émincés
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1/4 cuillère à café de sel (facultatif car le kimchi est salé)
1/2 cuillère à café de poivre
emballages de boulettes (achetés en magasin)
un bol d'eau

Assaisonnement pour porc haché :
1/2 cuillère à café de vin de cuisine
1/2 cuillère à café de sauce soja
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre émincé

Méthode:
Faire le remplissage de Mandu :
1. Placer le porc haché dans un bol et ajouter l'assaisonnement (vin de cuisson, sauce soja, huile de sésame et gingembre haché). Bien mélanger.

2. Pressez le tofu pour enlever l'eau à l'aide d'une étamine, environ une poignée à chaque fois. Le tofu doit être sec et friable après cela. Placer le tofu émietté dans le bol. Parce que je n'ai pas d'étamine, j'ai utilisé un torchon et j'ai fini par presser le tofu avec ma main !

3. Pressez ensuite le jus du kimchi. Puis hachez le kimchi et placez-le dans le bol. Ne jetez pas le jus. Conservez-le pour d'autres recettes, par ex. kimchi jjigae, riz frit au kimchi ou kimchi bibimguksu.

4. Hacher les champignons trempés, les oignons nouveaux, les gousses d'ail et les oignons émincés. Placer le tout y compris un œuf dans le bol.

5. Ajouter les graines de sésame grillées, l'huile de sésame, le sel (facultatif) et le poivre dans le bol.

Comment envelopper Mandu :
Il existe 4 types de forme de mandu que je connais, l'un est le mandu en forme de demi-lune, deux est le mandu en forme de cosse de pois, le troisième est le mandu en forme de chapeau et enfin le mandu en forme de sac à main (en forme de sac d'or) . Je vais vous montrer comment envelopper le mandu en forme de demi-lune, de cosse de pois et de chapeau.

Avant de commencer le processus d'emballage, tapissez un moule plat/une grande assiette de film alimentaire. Ceci afin d'éviter que le mandu ne colle à la poêle. Une fois que la poêle est pleine de mandu, vous pouvez recouvrir d'un autre film alimentaire. Et assurez-vous également que les mandu ne se touchent pas.

Comment envelopper un mandu en forme de demi-lune :
REMARQUE: Cette méthode s'applique également à la première partie de la fabrication du mandu de la gousse de pois et du mandu en forme de chapeau.

1. Placez une feuille d'emballage de boulette sur votre paume.
2. Versez une cuillère à café comble de garniture sur l'emballage, légèrement décentré).
3. Utilisez votre doigt pour appliquer un peu d'eau sur un bord de l'emballage. L'eau agira comme un scellant.
4. Maintenant, repliez l'emballage et fermez hermétiquement tout en expulsant l'air avec vos doigts. Vous obtenez un mandu en forme de demi-lune !

Les mandu en forme de demi-lune sont parfaits pour les poêlées, les frites et la cuisson à la vapeur.

Comment emballer le mandu en forme de cosse de pois :
1. Suivez les étapes 1 à 4 de la façon d'envelopper le mandu en forme de demi-lune.
2. Appliquez maintenant un peu d'eau sur le bord en demi-lune.
3. Pliez soigneusement le bord ensemble. C'est tout. Cela ne ressemble-t-il pas à une cosse de pois?

Les mandu en forme de cosse de pois sont parfaits pour les poêlées et les cuissons à la vapeur.

Comment envelopper la forme de chapeau Mandu :
1. Suivez les étapes 1 à 4 de la façon d'envelopper le mandu en forme de demi-lune.
2. Rapprochez délicatement les bords de l'emballage.
3. Mouiller un bord avec de l'eau. Sceller les bords ensemble. Vous obtenez un joli mandu en forme de chapeau ! C'est ma forme de mandu préférée.

Les mandu en forme de chapeau sont parfaits pour la cuisson à la vapeur et la soupe.

Cuisson Mandu :
Voici 3 méthodes de cuisson du mandu : poêlée, vapeur et soupe.
Pour la recette de la soupe, reportez-vous à mon préféré: Mandu Doenjang Guk et soupe coréenne de gâteaux de riz aux poireaux et amp Mandu.

Poêlé
1. Mettez un peu d'huile de cuisson sur une poêle à feu moyen.
2. Baissez le feu une fois que la casserole est chaude, placez un peu de mandu et couvrez la casserole avec le couvercle pour cuire.
3. Retournez le mandu quelques minutes plus tard.
4. Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau dans la casserole et couvrir à nouveau. Cuire encore quelques minutes. C'est pour rendre le mandu plus croustillant si je ne me trompe pas.
5. Cuire encore quelques minutes avec le mandu ‘debout’. Mandu est terminé quand il est bien doré. Servir chaud.

Vous n'avez pas besoin de trempette pour cela car le mandu est bon à manger seul grâce au kimchi à l'intérieur.

1. Placez un peu de mandu sur un cuiseur à vapeur/assiette en bambou recouvert d'une étamine, d'une serviette humide ou de papier. C'est pour empêcher le mandu de coller.
2. Une fois que l'eau bout dans le cuiseur vapeur, placez le cuiseur vapeur/assiette en bambou dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
3. Servir chaud.

Si vous avez des restes de mandu, vous pouvez les congeler.
1. Congelez le mandu sur un plateau/une assiette pendant environ une heure ou plus. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
2. Ensuite, vous pouvez congeler les mandu dans différents sacs de congélation en fonction de leurs formes.
3. Pour cuisiner, vous n'avez pas besoin de les décongeler. Faites-les simplement cuire un peu plus longtemps que d'habitude.


Boulettes maison coréennes Mandu

Madeline, ma fille de 2 ans, d'un autre côté, a fait un énorme gâchis et a déchiré plus d'emballages wonton (ce qui les a rendus inutilisables) que nous l'aurions souhaité, mais il faut s'y attendre lorsque vous laissez un enfant de 2 ans vous aider et participez au plaisir mais c'était très amusant!

Parce que les filles les mangeaient, nous avons choisi de NE PAS faire les boulettes de kimchi (que j'adore). . mais ça va, c'était tout aussi délicieux. Les filles aiment les crevettes, alors nous avons fait des boulettes avec du porc haché maigre, des crevettes, des nouilles de patate douce et de la ciboulette coréenne. Nous ajoutons généralement un peu de tofu aussi mais il faut en tirer un sacré coup et ni ma mère ni moi n'avons eu envie de faire ça aujourd'hui.

Donc, nous en avons mangé, en avons congelé et nous les mangerons - une fois que le reste de ma famille arrivera ici à Dallas - lorsque nous préparerons Duk Mandoo Guk. (La photo ci-dessous peut être trouvée en cliquant sur le lien.) C'est le plat traditionnel à préparer pour les ménages coréens le jour de l'an. C'est la tradition.


Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 ½ tasse d'huile végétale pour la friture
  • ½ tasse d'oignons verts finement hachés
  • ½ tasse de chou finement haché
  • ½ tasse de carottes finement hachées
  • ½ tasse d'ail émincé
  • 4 cuillères à café d'huile de sésame, divisées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • ½ cuillère à café de glutamate monosodique (comme Ac'cent®)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 oeufs
  • 1 paquet (16 onces) d'emballages wonton
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, ou plus au goût

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le bœuf dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, 5 à 7 minutes égoutter et jeter la graisse.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen.

Mélanger les oignons verts, le chou, la carotte, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de graines de sésame, le glutamate monosodique, le sel et le poivre dans le mélange de bœuf haché, cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes. Transférer le mélange de bœuf dans un bol et incorporer 1 œuf.

Casser le deuxième œuf dans un bol et bien battre.

Tenez 1 emballage wonton dans la paume de votre main et badigeonnez une fine couche d'œuf battu sur 1 bord. Déposer environ 1 cuillère à café de mélange de bœuf au centre de l'emballage. Pliez l'emballage en deux, d'un coin à l'autre, pour former un triangle et pincez les bords fermés, en serrant avec vos doigts pour faire un joint. Pressez l'air en plaçant vos doigts sur la boulette dans votre paume et en appuyant légèrement.

Faire frire les wontons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'un côté soit doré, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 3 minutes. Transférer les wontons dans une assiette tapissée d'essuie-tout pour les égoutter à l'aide d'une écumoire.

Fouetter la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à café de graines de sésame dans un bol jusqu'à ce que la trempette soit lisse. Servir avec des wontons.


Mandoo au porc coréen - Recettes


Quand le temps approche de la fin d'une année, je pense aux boulettes. Lors de nombreux réveillons du Nouvel An, j'avais l'habitude d'aller chez mon plus vieux oncle et d'aider ma tante à préparer la grande fête de famille pour le jour de l'An. Le plat principal d'un nouvel an coréen s'appelle le “dduk-gguk”, qui est un ragoût salé à base de gâteaux de riz et de boulettes de riz tranchés finement. Dans la culture coréenne, manger un grand bol de ddeok-gguk ajoute officiellement un an à votre âge. Afin de préparer le festin, toutes les femmes de la famille s'asseyaient par terre et faisaient plein de boulettes. Même si cela m'a demandé de nombreuses heures de travail, j'ai beaucoup ri et plaisanté avec mes tantes et mes cousins. Les boulettes demandent un peu de travail à faire, mais leur récompense est grande.
Savourez ces boulettes et passez une nouvelle année tout simplement délicieuse, les gourmands ^^

CONSEIL DE BOISSONS : Cocktail Soju gingembre et miel
ASTUCE D'ASSOCIATION D'ACCOMPAGNEMENT : Salade de concombre

POUR 2 PERSONNES en entrée / 4 pour l'apéritif
Donne environ 24 à 30 boulettes
Total : 40 minutes Actif : 35 minutes

REMPLISSAGE
2 gousses d'ail
même partie de gingembre que d'ail
1/4 oignon moyen, haché grossièrement
3,8 oz de chou vert (environ le double de la quantité d'oignon), haché grossièrement
1 botte (6 têtes) d'oignon vert, tranché finement
4 onces de tofu ferme
5 onces de porc haché
1 cuillère à soupe. saké ou vin blanc
1 c. huile de sésame
1 c. sel
poivre noir fraichement moulu

1 paquet de potsticker/ emballages de gyoza
1 cuillère à soupe. huile de sésame
l'eau

SAUCE
1 cuillère à soupe. sauce soja
1 cuillère à soupe. vinaigre de riz
1 c. du sucre

1. Pour faire la garniture : Hacher finement l'ail et le gingembre à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter l'oignon et le chou et mélanger par impulsions pour obtenir une côtelette grossière. Transférer le mélange dans un bol à mélanger moyen.

2. Essorez l'excès d'eau du tofu en le pressant fermement avec les deux mains jusqu'à ce qu'il n'en sorte plus de liquide. Ajoutez ceci dans le bol à mélanger.

3. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture dans le bol et mélanger avec les deux mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Mettre de côté.
*La garniture peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

4. Enduire légèrement un plan de travail (ou une assiette) de farine pour y déposer les boulettes terminées.
*Cela empêchera les boulettes de coller à la surface.

5. Posez un morceau de peau d'autocollant de pot sur votre paume ouverte et ajoutez 1 cuillère à soupe de garniture au centre. Mouillez le bord de la peau avec de l'eau à l'aide de votre index. Ensuite, repliez la peau en deux autour de la garniture et pressez les bords humides l'un contre l'autre, fermement entre vos doigts, afin de sceller le bord.
*Regardez la vidéo étape par étape ci-dessus pour une démonstration visuelle détaillée de la fabrication des boulettes.

6. Répétez l'étape 5 jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture. Cette recette donnera 24 à 30 boulettes.

7. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe. d'huile de sésame, puis alignez les boulettes au fond de la poêle. Laissez un peu d'espace entre les boulettes pour qu'elles ne collent pas ensemble. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 1/3 de la hauteur des boulettes.

8. Faites cuire à feu vif, à couvert, pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée et que la peau des boulettes devienne translucide.

9. Découvrir. Cuire les boulettes encore 2 minutes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant.

10. Servir avec la trempette. Profitez ^^

Conseil de Gopher :

Il existe de nombreuses façons de faire des boulettes. Commencez par une technique plus facile et passez à des techniques plus difficiles une fois que vous vous sentez plus à l'aise.
Pas de soucis si les plis et les formes ne sont pas parfaits. Quelle que soit la perfection de forme, les boulettes seront tout aussi savoureuses.


Voir la vidéo: Korean Sool 101 (Octobre 2021).