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Les 9 meilleurs restaurants d'Amérique pour le dîner de Hanoukka


Vous voulez un Hanoucca extra-spécial cette année ? Essayez l'un de ces menus spéciaux

Hanoukka a tendance à avoir une réputation de ne pas être des vacances extraordinaires pour la nourriture, grâce en grande partie au fait que le plat principal qui lui est associé est des crêpes de pommes de terre frites avec de la compote de pommes (savoureuses, mais rien de spécial). Mais visitez l'un de ces neuf restaurants à Hanoucca et vous vous rendrez compte que lorsqu'elle est placée entre les mains d'un bon chef, la nourriture de Hanoucca peut être très, très savoureuse.

Les 9 meilleurs restaurants d'Amérique pour le dîner de Hanoucca

Hanoukka a tendance à avoir une réputation de ne pas être des vacances extraordinaires pour la nourriture, grâce en grande partie au fait que le plat principal qui lui est associé est des crêpes de pommes de terre frites avec de la compote de pommes (savoureuses, mais rien de spécial). Mais visitez l'un de ces neuf restaurants à Hanoucca et vous vous rendrez compte que lorsqu'elle est placée entre les mains d'un bon chef, la nourriture de Hanoucca peut être très, très savoureuse.

Artistry on the Green, Lexington, Mass.

Situé à l'auberge à Hastings Park, L'art sur le vert servira un prix fixe de 45 $ du 24 au 30 décembre (fermé le 26 décembre). Le menu comprend des latkes de pommes de terre avec de la crème fraîche, de la compote de pommes et de la truite fumée; soupe aux boulettes de pain azyme; keftes de prasas (galettes de poireaux séfarades); Poisson épicé séfarade servi avec couscous israélien et légumes rôtis; jarret d'agneau braisé à la grenade; et beignets avec sauce au chocolat caramel.

Lenoir, Austin

La chef Lenoir Melissa Ross servira un dîner familial de Hanouccale 27 décembre pour 60 $ par personne. Les collations et les tartinades comprendront du vivaneau vermillon fumé, du foie haché et des œufs durs; les entrées comprennent une épaule d'agneau braisée aux pêches séchées, des latkes de pommes de terre avec compote de pommes et crème sure, et une salade de légumes rôtis; et les desserts comprennent des beignets au levain, du sorbet au kaki et de la crème glacée aux figues à la crème sure.

Oiseau de nuit, San Francisco

Du 27 au 30 décembre, Oiseau de nuit servira un festin de 125 $ composé de consommé de poulet avec œuf fumé, vivaneau doré et latkes. Les convives auront également droit à un service de pain challah.

Café Grass des Prairies, Northbrook, Ill.

Café Herbe des Prairies les chefs Sarah Stenger et George Bumbaris serviront une poitrine de bœuf spéciale rôtie lentement de Cedar River Farms avec une purée de chou-fleur rôti (26 $) et un accompagnement spécial de latkes de pommes de terre (6 $) le 24 décembre, ainsi que leur menu régulier.

Shakewell, Oakland, Californie.

Photo de Pj L. via Yelp

Bien agiter sert un menu Hanukkah à prix fixe de 55 $ le 24 décembre. Le menu comprend des latkes au beurre de coing rôti, une poitrine de poitrine rôtie lentement avec une salade de betteraves et de chou et des churros aux pommes avec du sirop de babeurre.

Shaya, La Nouvelle-Orléans

Le joyau de la Nouvelle-Orléans du chef Alon Shaya servira un prix fixe de 55 $ pour Hanoucca du 24 au 26 décembre, et tous les profits du 26 seront reversés à Rama's Kitchen, un restaurant de Jérusalem vieux de 20 ans récemment détruit dans un incendie. Le menu quatre services comprend des latkes de pommes de terre croustillants avec des œufs de saumon, une salade d'oignons marinés et des pommes chili turques; laitues d'hiver au tahini aux graines de citrouille et vinaigrette à la grenade; dinde patrimoniale rôtie avec soubric crémeuse de panais, blettes arc-en-ciel braisées et gribenes; et beignets à la ricotta avec oranges sanguines et crème satsuma.

Casinos de gare, Las Vegas

Si vous êtes d'humeur pour un bon buffet à l'ancienne de Las Vegas Hanukkah, tous Casinos de gare les buffets comprendront de la poitrine, du poulet rôti, des latkes de pommes de terre, de la soupe aux boulettes de matzo, du kugel aux pommes de terre et aux pommes, des tzimmes, du saumon au miel et au gingembre, des betteraves rôties aux carottes et des beignets à la gelée.

Tacuba ; Toloache, New York City

Du 24 au 30 décembre, le chef Julian Medina organisera un Hanoucca mexicain dans ses restaurants Tacuba et Toloache avec un menu spécial à la carte. Les spécialités incluront le guacamole au corégone fumé maison; latkes (pommes de terre jalapeño avec crème de raifort, courgettes avec salsa de pommes tomatillo et fromages mexicains avec chipotle et nectar d'agave); tacos à la poitrine; quesadillas au saumon; branzino avec gratin de chou-fleur; et beignets mexicains avec dulce de leche.

Zahav, Philadelphie

Le chef Michael Solomonov chef-d'œuvre israélien moderne à Philadelphie servira un prix fixe spécial Hanoucca de 54 $ du 26 au 30 décembre. Le menu de huit plats comprend des pitas et du houmous avec de l'agneau poché à l'huile d'olive, des salades, une soupe de courge avec fideos et chou frisé, escabèche de maquereau, kibbe au bœuf et patate douce, latkes de pommes de terre au labneh fumé et saumon, maqluba de riz au poulet et au safran, et beignets à la confiture de kaki au chocolat blanc.


L'histoire de la nourriture de Hanoukka en Amérique

Enfant, je ne sais pas ce que j'attendais le plus pendant les vacances d'hiver : recevoir un cadeau chacune des huit nuits où nous avons célébré Hanoucca (soit petit, comme un livre ou une paire de chaussettes, soit grand, comme un jouet que je souhaitais) ou le repas que ma mère a préparé pour l'occasion. Ma famille et moi nous sommes livrés avec joie à de tendres tranches de poitrine de bœuf nageant dans une sauce savoureuse chargée d'oignons et de latkes de pommes de terre râpées - croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur - garnies de compote de pommes ou de crème sure. Mais je n'ai jamais vraiment réfléchi à l'origine de ces traditions culinaires.

Chowhound s'est entretenu avec un historien de l'alimentation juif et une star du Food Network pour découvrir l'histoire de la nourriture de Hanoukka aux États-Unis et son évolution au fil du temps.

Cuisine juive riche en histoire (et en gras)

«Je pense qu'en essayant de faire passer Hanoukka d'une fête mineure à une fête majeure, les Juifs l'ont vraiment fait sortir du parc avec des latkes, car les latkes de pommes de terre sont tout ce qu'une frite est et plus encore. Vous savez, ce croquant supplémentaire, ces sucres caramélisés qui lui donnent un goût de pomme de terre plus profond », explique Jayne Cohen, historienne de l'alimentation et auteur de «Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations».

Cuisine juive des fêtes : un trésor de classiques et d'improvisations d'un amateur de cuisine par Jayne Cohen, 2,85 $ sur Amazon

Un manuel de vacances avec une large collection de recettes juives traditionnelles et de touches modernes (y compris des variantes végétaliennes).

Les aliments cuits dans l'huile, tels que les latkes (galettes de pommes de terre) et les sufganiyot (beignets à la gelée), sont traditionnellement dégustés pendant Hanoucca pour commémorer l'histoire de la fête. Selon des textes juifs, Judah Maccabee et ses disciples participaient à la reconsécration d'un temple vers 200 av. quand ils ont été témoins d'un miracle : une petite quantité d'huile d'olive qui n'aurait dû durer qu'une nuit a fait brûler les bougies pendant huit nuits à la place (ainsi, la célébration de huit nuits de Hanoucca).

Cependant, les latkes d'autrefois étaient assez différents de ceux que nous mangeons aujourd'hui. Avant l'arrivée des pommes de terre en Europe, elles étaient fabriquées avec des céréales comme le seigle et le sarrasin, ou des légumes-racines, comme les carottes et les navets. Selon l'endroit où vivaient les Juifs, l'huile d'olive était soit extrêmement chère, soit difficile à trouver, de sorte qu'ils cuisaient souvent leurs latkes dans de la graisse animale. Cela peut expliquer pourquoi de riches morceaux de viande, tels que la poitrine et même l'oie, étaient souvent préparés pendant Hanoucca, car la graisse qui les cuisait pouvait ensuite être utilisée pour faire frire un lot de latkes.

« Les pommes de terre ne sont vraiment devenues un aliment important pour les Juifs qu'au milieu du XIXe siècle », explique Cohen. « C'est à ce moment-là qu'ils se sont rendus en Allemagne, puis en Europe de l'Est. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont devenus si importants dans le régime juif pour faire des choses comme des latkes et des kugels. » Les traditions culinaires juives américaines offrent une quantité surprenante de variété. Prenez par exemple la polyvalence et l'évolution merveilleuses des latkes dans le cadre de la cuisine juive américaine. Cohen se souvient avoir vu une recette de latke dans un livre de cuisine Crisco datant des années 1930 qui demandait d'utiliser les épinards comme ingrédient principal. Au fur et à mesure que différents groupes de la diaspora faisaient partie des communautés juives à travers les États-Unis, ils ont apporté leurs propres interprétations avec eux, qu'il s'agisse d'ajouter des jalapeños à leurs latkes ou de les garnir de saumon fumé et de caviar.

Fête des morsures

8 façons de garnir un latke
Grands cadeaux de nourriture pour Hanoucca
Creative prend Sufganiyot

"Les latkes aux États-Unis ont été en quelque sorte une toile vierge sur laquelle expérimenter", déclare Cohen, "avec des garnitures, des ingrédients ajoutés ou le changement d'ingrédients de base". L'une de ses façons préférées de les manger est avec du beurre et du sirop de grenade.

Hanoukka est également associée à la consommation de produits laitiers en raison de l'amalgame entre l'histoire des Maccabées et l'histoire de Judith, considérée comme une héroïne des Juifs au Moyen Âge. La légende raconte que Judith a nourri un ennemi cruel avec un repas qui comprenait du fromage très salé, ce qui lui a fait boire beaucoup de vin et lui a permis de le tuer dans sa stupeur ivre pour sauver son peuple de la persécution. Il n'est donc pas rare que les Juifs américains mangent des blintz au fromage, préparent leurs latkes avec du fromage cottage et garnissent les deux de crème sure pour célébrer la fête.

Pendant ce temps, les beignets sont devenus populaires en Allemagne, où ils étaient farcis de fruits comme des abricots. « Ensuite, ils sont devenus populaires en Pologne pour Hanoucca », explique Cohen. Des immigrés polonais les ont amenés en Israël, et de là, ils sont venus aux États-Unis. pose que ce n'est pas le cas.

Une nouvelle génération d'aliments de Hanoucca

Molly Yeh, auteur de « Molly On The Range » et animatrice de « Girl Meets Farm » de Food Network, a grandi en préparant des plats traditionnels de Hanoucca comme les latkes et les sufganiyot. "La partie la moins préférée de ces traditions était de devoir attendre que l'huile se réchauffe, j'étais toujours si impatiente!" elle écrit par e-mail.

Yeh n'est pas étranger à l'idée de proposer des plats traditionnels de manière innovante. Si vous recherchez son blog populaire sur la cuisine et le style de vie, je m'appelle yeh, vous trouverez de nombreuses recettes créatives de Hanoucca, comme des latkes de chou de Bruxelles avec de la crème sure balsamique de Dijon et des sufganiyot de confiture de rose avec un glaçage à la vanille et des pistaches. L'une de ses interprétations préférées est le sufganiyot rempli de confiture d'oignons et de confiture de tomates et saupoudré de za'atar et de poudre de yaourt. « J'adore les sufganiyot salés », s'enthousiasme-t-elle. "Les beignets salés sont sous-estimés."

Molly on the Range: Recettes et histoires d'une vie improbable dans une ferme par Molly Yeh, 17,92 $ sur Amazon

Ce livre regorge de délicieuses recettes célébrant l'héritage juif et chinois de l'auteur et la vie dans une ferme du Midwest.

"Chaque année, j'aime imaginer de nouvelles saveurs de sufganiyot et de nouvelles choses à ajouter aux latkes", explique Yeh. « Il y a quelques années, nous mettions des boules de glace au chocolat sur les latkes. C'était comme tremper des frites dans un milk-shake. Elle ajoute: "Il y avait un certain scepticisme envers le sundae à la crème glacée latke, mais les quelques personnes qui l'ont essayé l'ont aimé!"

Les latkes croustillants, la poitrine de bœuf savoureuse et les sufganiyot alléchants en font un repas tout à fait décadent. Que vous choisissiez de vous en tenir à des recettes traditionnelles éprouvées ou de vous déchaîner en expérimentant avec des saveurs et des ingrédients, ce serait probablement considéré comme un miracle de Hanoucca si vous vous retrouvez avec des restes de la célébration.


L'histoire de la nourriture de Hanoukka en Amérique

Enfant, je ne sais pas ce que j'attendais le plus pendant les vacances d'hiver : recevoir un cadeau chacune des huit nuits où nous avons célébré Hanoucca (soit petit, comme un livre ou une paire de chaussettes, soit grand, comme un jouet que je souhaitais) ou le repas que ma mère a préparé pour l'occasion. Ma famille et moi nous sommes livrés avec joie à de tendres tranches de poitrine de bœuf nageant dans une sauce savoureuse chargée d'oignons et de latkes de pommes de terre râpées - croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur - garnies de compote de pommes ou de crème sure. Mais je n'ai jamais vraiment réfléchi à l'origine de ces traditions culinaires.

Chowhound s'est entretenu avec un historien de l'alimentation juif et une star du Food Network pour découvrir l'histoire de la nourriture de Hanoukka aux États-Unis et son évolution au fil du temps.

Cuisine juive riche en histoire (et en gras)

«Je pense qu'en essayant de faire passer Hanoukka d'une fête mineure à une fête majeure, les Juifs l'ont vraiment fait sortir du parc avec des latkes, car les latkes de pommes de terre sont tout ce qu'une frite est et plus encore. Vous savez, ce croquant supplémentaire, ces sucres caramélisés qui lui donnent un goût de pomme de terre plus profond », explique Jayne Cohen, historienne de l'alimentation et auteur de «Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations».

Cuisine juive des fêtes : trésor de classiques et d'improvisations d'un amateur de cuisine par Jayne Cohen, 2,85 $ sur Amazon

Un manuel de vacances avec une large collection de recettes juives traditionnelles et de touches modernes (y compris des variantes végétaliennes).

Les aliments cuits dans l'huile, tels que les latkes (galettes de pommes de terre) et les sufganiyot (beignets à la gelée), sont traditionnellement dégustés pendant Hanoucca pour commémorer l'histoire de la fête. Selon des textes juifs, Judah Maccabee et ses partisans participaient à la consécration d'un temple vers 200 av. quand ils ont été témoins d'un miracle : une petite quantité d'huile d'olive qui n'aurait dû durer qu'une nuit a fait brûler les bougies pendant huit nuits à la place (ainsi, la célébration de huit nuits de Hanoucca).

Cependant, les latkes d'autrefois étaient assez différents de ceux que nous mangeons aujourd'hui. Avant l'arrivée des pommes de terre en Europe, elles étaient fabriquées avec des céréales comme le seigle et le sarrasin, ou des légumes-racines, comme les carottes et les navets. Selon l'endroit où vivaient les Juifs, l'huile d'olive était soit extrêmement chère, soit difficile à trouver, de sorte qu'ils cuisaient souvent leurs latkes dans de la graisse animale. Cela peut expliquer pourquoi de riches morceaux de viande, tels que la poitrine et même l'oie, étaient souvent préparés pendant Hanoukka, car la graisse qui les cuisait pouvait ensuite être utilisée pour faire frire un lot de latkes.

« Les pommes de terre ne sont vraiment devenues un aliment important pour les Juifs qu'au milieu du XIXe siècle », explique Cohen. « C'est à ce moment-là qu'ils se sont rendus en Allemagne, puis en Europe de l'Est. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont devenus si importants dans le régime juif pour faire des choses comme des latkes et des kugels. » Les traditions culinaires juives américaines offrent une quantité surprenante de variété. Prenez par exemple la polyvalence et l'évolution merveilleuses des latkes dans le cadre de la cuisine juive américaine. Cohen se souvient avoir vu une recette de latke dans un livre de cuisine Crisco datant des années 1930 qui demandait d'utiliser les épinards comme ingrédient principal. Au fur et à mesure que différents groupes de la diaspora faisaient partie des communautés juives à travers les États-Unis, ils ont apporté leurs propres interprétations avec eux, qu'il s'agisse d'ajouter des jalapeños à leurs latkes ou de les garnir de saumon fumé et de caviar.

Fête des morsures

8 façons de garnir un latke
Grands cadeaux de nourriture pour Hanoucca
Creative prend Sufganiyot

"Les latkes aux États-Unis ont été en quelque sorte une toile vierge sur laquelle expérimenter", déclare Cohen, "avec des garnitures, des ingrédients ajoutés ou le changement d'ingrédients de base". L'une de ses façons préférées de les manger est avec du beurre et du sirop de grenade.

Hanoukka est également associée à la consommation de produits laitiers en raison de l'amalgame entre l'histoire des Maccabées et l'histoire de Judith, considérée comme une héroïne des Juifs au Moyen Âge. La légende raconte que Judith a nourri un ennemi cruel avec un repas qui comprenait du fromage très salé, ce qui lui a fait boire beaucoup de vin et lui a permis de le tuer dans sa stupeur ivre pour sauver son peuple de la persécution. Il n'est donc pas rare que les Juifs américains mangent des blintz au fromage, préparent leurs latkes avec du fromage cottage et garnissent les deux de crème sure pour célébrer la fête.

Pendant ce temps, les beignets sont devenus populaires en Allemagne, où ils étaient farcis de fruits comme des abricots. « Ensuite, ils sont devenus populaires en Pologne pour Hanoucca », explique Cohen. Des immigrés polonais les ont amenés en Israël, et de là, ils sont venus aux États-Unis. pose que ce n'est pas le cas.

Une nouvelle génération d'aliments de Hanoucca

Molly Yeh, auteur de « Molly On The Range » et animatrice de « Girl Meets Farm » de Food Network, a grandi en préparant des plats traditionnels de Hanoucca comme les latkes et les sufganiyot. « Ma partie la moins préférée de ces traditions était de devoir attendre que l'huile se réchauffe, j'étais toujours si impatient ! » elle écrit par e-mail.

Yeh n'est pas étranger à l'idée de proposer des plats traditionnels de manière innovante. Si vous recherchez son blog populaire sur la cuisine et le style de vie, je m'appelle yeh, vous trouverez de nombreuses recettes créatives de Hanoucca, comme des latkes de chou de Bruxelles avec de la crème sure balsamique de Dijon et des sufganiyot de confiture de rose avec un glaçage à la vanille et des pistaches. L'une de ses interprétations préférées est le sufganiyot rempli de confiture d'oignons et de confiture de tomates et saupoudré de za'atar et de poudre de yaourt. « J'adore les sufganiyot salés », s'enthousiasme-t-elle. "Les beignets salés sont sous-estimés."

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"Chaque année, j'aime imaginer de nouvelles saveurs de sufganiyot et de nouvelles choses à ajouter aux latkes", explique Yeh. « Il y a quelques années, nous avons mis des boules de glace au chocolat sur les latkes. C'était comme tremper des frites dans un milk-shake. Elle ajoute: "Il y avait un certain scepticisme envers le sundae à la crème glacée latke, mais les quelques personnes qui l'ont essayé l'ont aimé!"

Les latkes croustillants, la poitrine de bœuf savoureuse et les sufganiyot alléchants en font un repas tout à fait décadent. Que vous choisissiez de vous en tenir à des recettes traditionnelles éprouvées ou de vous déchaîner en expérimentant avec des saveurs et des ingrédients, ce serait probablement considéré comme un miracle de Hanoucca si vous vous retrouvez avec des restes de la célébration.


L'histoire de la nourriture de Hanoukka en Amérique

Enfant, je ne sais pas ce que j'attendais le plus pendant les vacances d'hiver : recevoir un cadeau chacune des huit nuits où nous avons célébré Hanoucca (soit petit, comme un livre ou une paire de chaussettes, soit grand, comme un jouet que je souhaitais) ou le repas que ma mère a préparé pour l'occasion. Ma famille et moi nous sommes livrés avec joie à de tendres tranches de poitrine de bœuf nageant dans une sauce savoureuse chargée d'oignons et de latkes de pommes de terre râpées - croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur - garnies de compote de pommes ou de crème sure. Mais je n'ai jamais vraiment réfléchi à l'origine de ces traditions culinaires.

Chowhound s'est entretenu avec un historien de l'alimentation juif et une star du Food Network pour découvrir l'histoire de la nourriture de Hanoukka aux États-Unis et son évolution au fil du temps.

Cuisine juive riche en histoire (et en gras)

«Je pense qu'en essayant de faire passer Hanoukka d'une fête mineure à une fête majeure, les Juifs l'ont vraiment fait sortir du parc avec des latkes, car les latkes de pommes de terre sont tout ce qu'une frite est et plus encore. Vous savez, ce croquant supplémentaire, ces sucres caramélisés qui lui donnent un goût de pomme de terre plus profond », explique Jayne Cohen, historienne de l'alimentation et auteur de «Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations».

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Les aliments cuits dans l'huile, tels que les latkes (galettes de pommes de terre) et les sufganiyot (beignets à la gelée), sont traditionnellement dégustés pendant Hanoucca pour commémorer l'histoire de la fête. Selon des textes juifs, Judah Maccabee et ses partisans participaient à la consécration d'un temple vers 200 av. quand ils ont été témoins d'un miracle : une petite quantité d'huile d'olive qui n'aurait dû durer qu'une nuit a fait brûler les bougies pendant huit nuits à la place (ainsi, la célébration de huit nuits de Hanoucca).

Cependant, les latkes d'autrefois étaient assez différents de ceux que nous mangeons aujourd'hui. Avant l'arrivée des pommes de terre en Europe, elles étaient fabriquées avec des céréales comme le seigle et le sarrasin, ou des légumes-racines, comme les carottes et les navets. Selon l'endroit où vivaient les Juifs, l'huile d'olive était soit extrêmement chère, soit difficile à trouver, de sorte qu'ils cuisaient souvent leurs latkes dans de la graisse animale. Cela peut expliquer pourquoi de riches morceaux de viande, tels que la poitrine et même l'oie, étaient souvent préparés pendant Hanoukka, car la graisse qui les cuisait pouvait ensuite être utilisée pour faire frire un lot de latkes.

« Les pommes de terre ne sont vraiment devenues un aliment important pour les Juifs qu'au milieu du XIXe siècle », explique Cohen. « C'est à ce moment-là qu'ils se sont rendus en Allemagne, puis en Europe de l'Est. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont devenus si importants dans le régime juif pour faire des choses comme des latkes et des kugels. » Les traditions culinaires juives américaines offrent une quantité surprenante de variété. Prenez par exemple la polyvalence et l'évolution merveilleuses des latkes dans le cadre de la cuisine juive américaine. Cohen se souvient avoir vu une recette de latke dans un livre de cuisine Crisco datant des années 1930 qui demandait d'utiliser les épinards comme ingrédient principal. Au fur et à mesure que différents groupes de la diaspora faisaient partie des communautés juives à travers les États-Unis, ils ont apporté leurs propres interprétations avec eux, qu'il s'agisse d'ajouter des jalapeños à leurs latkes ou de les garnir de saumon fumé et de caviar.

Fête des morsures

8 façons de garnir un latke
Grands cadeaux de nourriture pour Hanoucca
Creative prend Sufganiyot

"Les latkes aux États-Unis ont été en quelque sorte une toile vierge sur laquelle expérimenter", déclare Cohen, "avec des garnitures, des ingrédients ajoutés ou le changement d'ingrédients de base". L'une de ses façons préférées de les manger est avec du beurre et du sirop de grenade.

Hanoukka est également associée à la consommation de produits laitiers en raison de l'amalgame entre l'histoire des Maccabées et l'histoire de Judith, considérée comme une héroïne des Juifs au Moyen Âge. La légende raconte que Judith a nourri un ennemi cruel avec un repas qui comprenait du fromage très salé, ce qui lui a fait boire beaucoup de vin et lui a permis de le tuer dans sa stupeur ivre pour sauver son peuple de la persécution. Il n'est donc pas rare que les Juifs américains mangent des blintz au fromage, préparent leurs latkes avec du fromage cottage et garnissent les deux de crème sure pour célébrer la fête.

Pendant ce temps, les beignets sont devenus populaires en Allemagne, où ils étaient farcis de fruits comme des abricots. « Ensuite, ils sont devenus populaires en Pologne pour Hanoucca », explique Cohen. Des immigrés polonais les ont amenés en Israël, et de là, ils sont venus aux États-Unis. pose que ce n'est pas le cas.

Une nouvelle génération d'aliments de Hanoucca

Molly Yeh, auteur de « Molly On The Range » et animatrice de « Girl Meets Farm » de Food Network, a grandi en préparant des plats traditionnels de Hanoucca comme les latkes et les sufganiyot. « Ma partie la moins préférée de ces traditions était de devoir attendre que l'huile se réchauffe, j'étais toujours si impatient ! » elle écrit par e-mail.

Yeh n'est pas étranger à l'idée de proposer des plats traditionnels de manière innovante. Si vous recherchez son blog populaire sur la cuisine et le style de vie, je m'appelle yeh, vous trouverez de nombreuses recettes créatives de Hanoucca, comme des latkes de chou de Bruxelles avec de la crème sure balsamique de Dijon et des sufganiyot de confiture de rose avec un glaçage à la vanille et des pistaches. L'une de ses interprétations préférées est le sufganiyot rempli de confiture d'oignons et de confiture de tomates et saupoudré de za'atar et de poudre de yaourt. « J'adore les sufganiyot salés », s'enthousiasme-t-elle. "Les beignets salés sont sous-estimés."

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Ce livre regorge de délicieuses recettes célébrant l'héritage juif et chinois de l'auteur et la vie dans une ferme du Midwest.

"Chaque année, j'aime imaginer de nouvelles saveurs de sufganiyot et de nouvelles choses à ajouter aux latkes", explique Yeh. « Il y a quelques années, nous avons mis des boules de glace au chocolat sur les latkes. C'était comme tremper des frites dans un milk-shake. Elle ajoute: "Il y avait un certain scepticisme envers le sundae à la crème glacée latke, mais les quelques personnes qui l'ont essayé l'ont aimé!"

Les latkes croustillants, la poitrine de bœuf savoureuse et les sufganiyot alléchants constituent un repas tout à fait décadent. Que vous choisissiez de vous en tenir à des recettes traditionnelles éprouvées ou de vous déchaîner en expérimentant avec des saveurs et des ingrédients, ce serait probablement considéré comme un miracle de Hanoucca si vous vous retrouvez avec des restes de la célébration.


L'histoire de la nourriture de Hanoukka en Amérique

Enfant, je ne sais pas ce que j'attendais le plus pendant la saison des vacances d'hiver : recevoir un cadeau chacune des huit nuits où nous avons célébré Hanoucca (soit petit, comme un livre ou une paire de chaussettes, soit grand, comme un jouet que je souhaitais) ou le repas que ma mère a préparé pour l'occasion. Ma famille et moi nous sommes livrés avec joie à de tendres tranches de poitrine de bœuf nageant dans une sauce savoureuse chargée d'oignons et de latkes de pommes de terre râpées - croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur - garnies de compote de pommes ou de crème sure. Mais je n'ai jamais vraiment réfléchi à l'origine de ces traditions culinaires.

Chowhound s'est entretenu avec un historien de l'alimentation juif et une star du Food Network pour découvrir l'histoire de la nourriture de Hanoukka aux États-Unis et son évolution au fil du temps.

Cuisine juive riche en histoire (et en gras)

«Je pense qu'en essayant de faire passer Hanoukka d'une fête mineure à une fête majeure, les Juifs l'ont vraiment fait sortir du parc avec des latkes, car les latkes de pommes de terre sont tout ce qu'une frite est et plus encore. Vous savez, ce croquant supplémentaire, ces sucres caramélisés qui lui donnent un goût de pomme de terre plus profond », explique Jayne Cohen, historienne de l'alimentation et auteur de «Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations».

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Un manuel de vacances avec une large collection de recettes juives traditionnelles et de touches modernes (y compris des variantes végétaliennes).

Les aliments cuits dans l'huile, tels que les latkes (galettes de pommes de terre) et les sufganiyot (beignets à la gelée), sont traditionnellement dégustés pendant Hanoucca pour commémorer l'histoire de la fête. Selon des textes juifs, Judah Maccabee et ses partisans participaient à la consécration d'un temple vers 200 av. quand ils ont été témoins d'un miracle : une petite quantité d'huile d'olive qui n'aurait dû durer qu'une nuit a fait brûler les bougies pendant huit nuits à la place (ainsi, la célébration de huit nuits de Hanoucca).

Cependant, les latkes d'autrefois étaient assez différents de ceux que nous mangeons aujourd'hui. Avant l'arrivée des pommes de terre en Europe, elles étaient fabriquées avec des céréales comme le seigle et le sarrasin, ou des légumes-racines, comme les carottes et les navets. Selon l'endroit où vivaient les Juifs, l'huile d'olive était soit extrêmement chère, soit difficile à trouver, de sorte qu'ils cuisaient souvent leurs latkes dans de la graisse animale. Cela peut expliquer pourquoi de riches morceaux de viande, tels que la poitrine et même l'oie, étaient souvent préparés pendant Hanoucca, car la graisse qui les cuisait pouvait ensuite être utilisée pour faire frire un lot de latkes.

« Les pommes de terre ne sont vraiment devenues un aliment important pour les Juifs qu'au milieu du XIXe siècle », explique Cohen. « C'est à ce moment-là qu'ils se sont rendus en Allemagne, puis en Europe de l'Est. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont devenus si importants dans le régime juif pour faire des choses comme des latkes et des kugels. » Les traditions culinaires juives américaines offrent une quantité surprenante de variété. Prenez par exemple la polyvalence et l'évolution merveilleuses des latkes dans le cadre de la cuisine juive américaine. Cohen se souvient avoir vu une recette de latke dans un livre de cuisine Crisco datant des années 1930 qui demandait d'utiliser les épinards comme ingrédient principal. Au fur et à mesure que différents groupes de la diaspora faisaient partie des communautés juives à travers les États-Unis, ils ont apporté leurs propres interprétations avec eux, qu'il s'agisse d'ajouter des jalapeños à leurs latkes ou de les garnir de saumon fumé et de caviar.

Fête des morsures

8 façons de garnir un latke
Grands cadeaux de nourriture pour Hanoucca
Creative prend Sufganiyot

"Les latkes aux États-Unis ont été en quelque sorte une toile vierge sur laquelle expérimenter", déclare Cohen, "avec des garnitures, des ingrédients ajoutés ou le changement d'ingrédients de base". L'une de ses façons préférées de les manger est avec du beurre et du sirop de grenade.

Hanoukka est également associée à la consommation de produits laitiers en raison de l'amalgame entre l'histoire des Maccabées et l'histoire de Judith, considérée comme une héroïne des Juifs au Moyen Âge. La légende raconte que Judith a nourri un ennemi cruel avec un repas qui comprenait du fromage très salé, ce qui lui a fait boire beaucoup de vin et lui a permis de le tuer dans sa stupeur ivre pour sauver son peuple de la persécution. Il n'est donc pas rare que les Juifs américains mangent des blintzes au fromage, préparent leurs latkes avec du fromage cottage et garnissent les deux de crème sure pour célébrer la fête.

Pendant ce temps, les beignets sont devenus populaires en Allemagne, où ils étaient farcis de fruits comme des abricots. « Ensuite, ils sont devenus populaires en Pologne pour Hanoucca », explique Cohen. Des immigrés polonais les ont amenés en Israël, et de là, ils sont venus aux États-Unis. pose que ce n'est pas le cas.

Une nouvelle génération d'aliments de Hanoucca

Molly Yeh, auteur de « Molly On The Range » et animatrice de « Girl Meets Farm » de Food Network, a grandi en préparant des plats traditionnels de Hanoucca comme les latkes et les sufganiyot. « Ma partie la moins préférée de ces traditions était de devoir attendre que l'huile se réchauffe, j'étais toujours si impatient ! » elle écrit par e-mail.

Yeh n'est pas étranger à l'idée de proposer des plats traditionnels de manière innovante. Si vous recherchez son blog populaire sur la cuisine et le style de vie, je m'appelle yeh, vous trouverez de nombreuses recettes créatives de Hanoucca, comme des latkes de chou de Bruxelles avec de la crème sure balsamique de Dijon et des sufganiyot de confiture de rose avec un glaçage à la vanille et des pistaches. L'une de ses interprétations préférées est le sufganiyot rempli de confiture d'oignons et de confiture de tomates et saupoudré de za'atar et de poudre de yaourt. « J'adore les sufganiyot salés », s'enthousiasme-t-elle. "Les beignets salés sont sous-estimés."

Molly on the Range: Recettes et histoires d'une vie improbable à la ferme par Molly Yeh, 17,92 $ sur Amazon

Ce livre regorge de délicieuses recettes célébrant l'héritage juif et chinois de l'auteur et la vie dans une ferme du Midwest.

"Chaque année, j'aime imaginer de nouvelles saveurs de sufganiyot et de nouvelles choses à ajouter aux latkes", explique Yeh. « Il y a quelques années, nous mettions des boules de glace au chocolat sur les latkes. C'était comme tremper des frites dans un milk-shake. Elle ajoute: "Il y avait un certain scepticisme envers le sundae à la crème glacée latke, mais les quelques personnes qui l'ont essayé l'ont aimé!"

Les latkes croustillants, la poitrine de bœuf savoureuse et les sufganiyot alléchants en font un repas tout à fait décadent. Que vous choisissiez de vous en tenir à des recettes traditionnelles éprouvées ou de vous déchaîner en expérimentant avec des saveurs et des ingrédients, ce serait probablement considéré comme un miracle de Hanoucca si vous vous retrouvez avec des restes de la célébration.


L'histoire de la nourriture de Hanoukka en Amérique

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

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Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

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Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

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“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

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A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

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This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


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