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Recette de sablé écossais tout beurre


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Ce sablé luxueux au beurre est simple mais classique.

567 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 175 g (6 oz) de farine ordinaire
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 175 g (6 onces) de beurre

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Préchauffer le four à 150°C/thermostat 2.
  2. Bien mélanger tous les ingrédients. La pâte sera raide.
  3. Presser dans un moule beurré de 23 cm (9 po). Piquez le dessus avec une fourchette.
  4. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 30 à 40 minutes. Refroidissez et coupez en carrés.

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Avis en anglais (265)

Ma grand-mère m'a appris une recette similaire, qui est facile à retenir. 2 oz de sucre en poudre 4 oz de beurre non salé 6 oz de farine ordinaire Ceci est facilement doublé pour faire 1 plaque de cuisson entière pleine puis coupé en doigts pendant qu'il est encore chaud... piquez toujours avec une fourchette avant la cuisson, que ce soit faire des tours ou des doigts. Saupoudrer de sucre de ricin une fois refroidi.-22 novembre 2011

Quantités d'ingrédients modifiées. Un plat plus petit utilisé pour des tranches épaisses et laissé au four pendant 1 heure. Perfection-28 mai 2009

Quantités d'ingrédients modifiées. Ajout d'un peu plus de farine pour que mon fils puisse utiliser des couteaux :D-15 Jan 2011


Sablés écossais

Cette recette de sablé écossais est très facile à suivre et si délicieuse – suivez mes conseils pour faire le parfait sablé au beurre et friable. C'est une pâtisserie maison à l'ancienne qui ne se démodera jamais.

J'ai toujours aimé les sablés, mais je n'ai pas essayé de les préparer moi-même avant la fin de la vingtaine.

Il m'a fallu un certain temps pour atteindre cet équilibre parfait de sablés légers mais friables et croustillants, mais je suis heureux de dire que j'ai trouvé une recette de gardien que je peux partager avec vous !

Bien que la méthode de fabrication des sablés reste la même, les ingrédients peuvent légèrement différer.

Certaines recettes utilisent maïzena et sucre glace pour faire fondre une plume légère dans la bouche Sablés.

La farine de maïs n'est pas en fait un ingrédient traditionnel des sablés écossais, mais elle donne une belle texture légère et fondante. En plus, ma maman a toujours utilisé de la farine de maïs, alors je fais pareil !


Sablés au beurre écossais faits maison de Delia Smith

Il s'agit de la recette de Delia Smith pour les sablés bien intitulés sablés au beurre écossais faits maison. Selon elle, "Ceci est la vraie chose - cela ne peut pas être fabriqué dans une usine. L'utilisation de la semoule fine donne au sablé une merveilleuse texture croustillante, et la saveur est extrêmement beurrée.

Vous aurez également besoin d'un moule à flan cannelé de 8 pouces de diamètre, 1 1/4 pouces de profondeur avec une base lâche.

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Tout d'abord, battre le beurre dans un bol avec une cuillère en bois pour le ramollir, puis incorporer le sucre, suivi de la farine tamisée et de la semoule. Travaillez les ingrédients avec la cuillère, en les pressant contre le côté du bol, puis terminez avec vos mains jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse qui ne laisse aucun morceau dans le bol.

Ensuite, transférez la pâte sur une surface plane et légèrement farinée et étalez-la légèrement en un rond (en lui donnant un quart de tour au fur et à mesure que vous roulez) à peu près du même diamètre que le moule, puis transférez le rond dans le moule. Maintenant, pressez légèrement le mélange uniformément dans le moule jusqu'aux bords cannelés (pour vous assurer qu'il est uniforme, vous pouvez lui donner un dernier rouleau avec un petit gobelet en verre).

Enfin, il faut piquer le sablé de partout avec une fourchette - sinon il va remonter au centre pendant la cuisson.

Cuire les sablés pendant 60 à 70 minutes sur la grille centrale du four - ils doivent être dorés pâles et être fermes au centre. Sortez-le ensuite du four et, à l'aide d'un couteau à palette, marquez la surface en 12 quartiers. Laissez-le refroidir dans le moule, puis, lorsqu'il est froid, coupez-le en quartiers. Saupoudrer de sucre en poudre doré et conserver dans une boîte ou une boîte hermétique en polyéthylène.


BISCUITS SABLÉS ÉCOSSAIS

En attendant, voici une recette traditionnelle de sablés écossais venus des îles Shetland pour vous mettre en appétit.

Cette recette m'a été donnée il y a quelque temps et c'est notre recette préférée de sablés éprouvés. Vous pouvez rester très simple en mélangeant les ingrédients et en les faisant cuire dans un moule carré de huit pouces, puis en coupant le biscuit géant encore chaud en doigts ou en carrés, comme illustré ci-dessus.

Vous pouvez également, si vous voulez un biscuit plus croustillant, les faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires après les avoir coupés en doigts.

Alternativement, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, laissez refroidir une demi-heure puis découpez des formes de Noël.

Avez-vous déjà visité le marché de Noël d'Édimbourg ? Qu'en as-tu pensé? Faites-moi savoir dans les commentaires!


Réglez le four à 160°C/325°F/thermostat 3. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le dans le bol. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il forme une boule (ne pas battre le mélange). Le mélange peut prendre un certain temps.

Divisez le mélange en 2 et mettez une portion dans chaque moule, en le pressant en une couche uniforme.

Utilisez l'extrémité du manche d'une fourchette pour canneler les bords des moules, puis utilisez les dents pour piquer sur la surface.

Placer les moules au centre du four et cuire au four pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur dorée pâle.

Retirez les sablés des moules et coupez-les en queues de jupon, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir. (Ne convient pas à la congélation).


Sablés Écossais Tout Beurre

Ces biscuits sont un incontournable dans notre maison! Lorsque nous vivions encore en Écosse avant que les papiers de M. Fab Food n'arrivent pour qu'il vive au Canada, l'un de nos biscuits préférés était une marque maison de Tesco (une chaîne d'épiceries présente dans tout le Royaume-Uni) – Tesco&# Sablés aux pépites de chocolat 8217s Finest. Nous ne pouvons pas les obtenir ici au Canada, ils sont difficiles à expédier et sont arrivés intacts et nous n'allons pas là-bas / la famille vient ici plus d'une fois toutes les quelques années. Donc, créer notre propre version était un must ! Il m'a fallu des années pour les perfectionner pour qu'elles soient "la meilleure chose que j'aie jamais mise dans ma bouche" selon un ami et "ce que j'imagine que le paradis a le goût" selon un autre. Et cette année, tellement bien que les gens passaient des commandes pour la livraison et le ramassage afin qu'ils puissent les avoir chez eux pour les vacances !

La recette de base est tirée de l'un de mes livres de cuisine les plus précieux – Maw Broon’s Cookbook – de mes meilleures amies écossaises l'année où j'ai vécu là-bas et rencontré Mr Fab Food. Au fil des ans, j'ai joué avec la recette pour obtenir la texture et la douceur les plus parfaites afin que les biscuits fondent dans la bouche, ne soient pas trop sucrés et soient définitivement "plus gourmands" comme diraient les Écossais. Les ingrédients ne pourraient pas être plus simples, mais mes notes en bas donnent quelques conseils pour en faire le cookie le plus demandé chez vous aussi !


Sablés Écossais Tout Beurre

Ces biscuits sont un incontournable dans notre maison! Lorsque nous vivions encore en Écosse avant que les papiers de M. Fab Food n'arrivent pour qu'il vive au Canada, l'un de nos biscuits préférés était une marque maison de Tesco (une chaîne d'épiceries présente dans tout le Royaume-Uni) – Tesco&# Sablés aux pépites de chocolat 8217s Finest. Nous ne pouvons pas les obtenir ici au Canada, ils sont difficiles à expédier et sont arrivés intacts et nous n'allons pas là-bas / la famille vient ici plus d'une fois toutes les quelques années. Donc, créer notre propre version était un must ! Il m'a fallu des années pour les perfectionner pour qu'elles soient "la meilleure chose que j'aie jamais mise dans ma bouche" selon un ami et "ce que j'imagine que le paradis a le goût" selon un autre. Et cette année, tellement bien que les gens passaient des commandes pour la livraison et le ramassage afin qu'ils puissent les avoir chez eux pour les vacances !

La recette de base est tirée de l'un de mes livres de cuisine les plus précieux – Maw Broon’s Cookbook – de mes meilleures amies écossaises l'année où j'ai vécu là-bas et rencontré Mr Fab Food. Au fil des ans, j'ai joué avec la recette pour obtenir la texture et la douceur les plus parfaites afin que les biscuits fondent dans la bouche, ne soient pas trop sucrés et soient définitivement "plus gourmands" comme diraient les Écossais. Les ingrédients ne pourraient pas être plus simples, mais mes notes en bas donnent quelques conseils pour en faire le cookie le plus demandé chez vous aussi !


Préchauffez le four à 160C/140C Chaleur tournante et demandez à votre enfant de graisser légèrement 2 plaques de cuisson. Normalement, nous utilisons simplement un petit morceau de l'emballage de beurre avec du beurre et l'essuyons.

Mélanger les ingrédients ensemble

Demandez à votre petit chef de vous aider à peser la farine et le sucre et mettez-les dans un grand bol à mélanger.

Mesurez le beurre et demandez à vos enfants de le couper en petits morceaux (cela facilitera le frottement). Mettez-le dans le bol à mélanger.

Du bout des doigts, frottez le tout doucement jusqu'à obtenir une chapelure fine.

Faire le sablé Mary Berry

Pétrir délicatement le mélange pour le rassembler en une boule de pâte. Moins vous travaillez la pâte, plus votre sablé sera moelleux et friable, mais nous avons dû faire cela pendant un certain temps pour empêcher le mélange de s'effriter lorsque nous avons essayé de l'étaler.

Saupoudrez légèrement de farine sur votre plan de travail.

Étalez votre pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 5 cm, découpez des cercles et placez-les sur votre plaque de cuisson. C'est une tâche formidable pour les tout-petits - c'est excellent pour la dextérité des doigts et tout comme jouer avec de la pâte à modeler.

Piquer chaque biscuit avec une fourchette et les saupoudrer d'un peu de sucre Demerara.

Cuire les sablés écossais

Glissez les plaques de cuisson au four pendant 15 à 20 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils commencent à devenir dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


Notes du cuisinier

La variable la plus importante que j'ai trouvée avec mes nombreux lots de sablés était le beurre. Le beurre moins cher/de qualité inférieure contient beaucoup plus d'humidité et donnera une pâte plus humide. Et ce n'est pas vraiment ce que vous voulez avec des sablés. Bien que cela fonctionnera toujours, la texture du cookie fini ne sera pas tout à fait la même. Alors printemps pour le meilleur beurre que vous pouvez trouver! (J'ai utilisé du beurre Stirling ici).

Vous pouvez utiliser ici du beurre salé ou non salé. La qualité du beurre est le plus important, donc s'il est salé, c'est très bien. S'il n'est pas salé, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel à la pâte.

Si vous aimez expérimenter, au lieu de 1/2 tasse de sucre blanc ordinaire, utilisez 1/4 tasse de sucre blanc extrafin et 1/4 tasse de sucre blanc ordinaire. Le sucre superfin fait de belles choses à la texture finale, même si je l'ai trouvé un peu trop sucré lorsque j'ai essayé tout le sucre superfin.

Je pense que la farine de riz est assez facile à trouver de nos jours. Vous le verrez souvent dans la section des aliments asiatiques dans les épiceries, ou avec les aliments naturels/sans gluten. C'est une farine à faible teneur en gluten, qui donne une mie plus tendre aux sablés. Si vous ne trouvez pas de farine de riz, vous pouvez remplacer la fécule de maïs (bien que je préfère les résultats avec de la farine de riz, donc je pense que cela vaut la peine de chercher).

Bien que je cuisine souvent avec de la farine tout usage non blanchie, j'aime utiliser de la farine tout usage blanchie pour ces biscuits, car cela en fait un joli biscuit de couleur claire.

Ne vous attendez pas à ce que cette pâte "se rassemble" vraiment pendant que vous la mélangez. Il sera et devrait être sablonneux, avec de petits morceaux de beurre de taille égale. Si vous serrez un petit peu ensemble, il devrait s'agglomérer (vous pouvez voir un « bloc » sur la photo de processus ci-dessous où il est déversé dans la casserole. C'est un bloc, pas un morceau de beurre sur le dessus.) Après avoir ajouté à votre casserole, utilisez votre spatule de cuisine pour appuyer fermement dans la casserole. J'ai ajouté quelques photos juste pour vous assurer que oui, c'est à quoi ça doit ressembler :)

Encore une fois, si votre beurre a beaucoup d'humidité, votre pâte peut être plus humide.

Pour la dernière période de cuisson (four éteint), laissez au four 30 minutes pour des cookies croustillants mais toujours de couleur claire ou 45 minutes pour des cookies plus croustillants et légèrement dorés. Personnellement, je trouve environ 40 minutes tout simplement parfait.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre blanc sur vos biscuits avant la cuisson finale.

Comme ces biscuits ont une texture très fine, ils sont assez fragiles et ont tendance à se casser au fur et à mesure que vous les préparez. Si vous faites juste pour vous-même, ne vous inquiétez pas si un ou deux cassent, mais si vous les faites pour offrir, envisagez de couper des morceaux plus petits (1 pouce x 2 pouces peut-être), afin qu'ils soient moins susceptibles de se casser.

Si vous constatez que vos bâtonnets de biscuits se cassent au milieu, vous pouvez souvent les "réparer" avant la cuisson finale en appuyant simplement bien les deux morceaux ensemble. Ils se répareront souvent ensemble lors de la cuisson finale.


Biscuits sablés écossais

Délicieux, croquant et friable, ce sablé traditionnel écossais est simple à réaliser.

Ingrédients

  • 10 onces, poids de farine ordinaire
  • 4 onces, poids Caster (superfin) Sucre
  • 8 onces, poids de beurre
  • 1 once, poids Caster (superfin) Sucre pour le dragage

Préparation

1. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez le sucre. Travailler le beurre du bout des doigts. Gardez-le en un seul morceau et travaillez progressivement dans les ingrédients secs. Bien pétrir.
2. Tapoter sur une surface de travail et utiliser un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte à environ 1/2 cm (1/8 po) d'épaisseur et découper avec un emporte-pièce. Vous devrez probablement continuer à repousser la pâte, car elle est très friable.
3. Faites glisser les biscuits coupés du plan de travail à l'aide d'un couteau et sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire au four à 170 °C (325 °F ou Mark 3) pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés pâles.
5. Soulevez sur une plaque de refroidissement avec une spatule et saupoudrez de sucre en poudre (superfin).