Autre

Recette Roulade de veau, bacon et saucisses


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Porc
  • Bacon

C'est un excellent plat à servir lors de réceptions. Il est servi avec une purée de céleri crémeuse.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 céleri-rave, pelé et haché
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 échalote, hachée finement
  • 250g de champignons, tranchés finement
  • 250g de chair à saucisse de porc
  • 4 tranches de bacon
  • 4 escalopes de veau, pilées finement
  • 1 noix de beurre
  • ficelle de cuisine

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Cuire le céleri-rave dans le bouillon de légumes pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire revenir le bacon 2 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
  3. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire 10 minutes (ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, si nécessaire).
  4. Incorporer la chair à saucisse et briser avec une cuillère en bois pendant la cuisson. Assaisonner de thym.
  5. Placer les escalopes sur une surface plane. Garnir chaque escalope avec 1 tranche de bacon et 1 cuillère à soupe de chair à saucisse. Rouler et nouer avec de la ficelle de cuisine.
  6. Cuire les rouleaux dans une poêle antiadhésive pendant 10 minutes. Le veau ne doit plus être rosé.
  7. Égoutter le céleri-rave et réduire en purée. Incorporer le beurre. Servir avec les rouleaux de veau.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Paupiettes de veau

L'histoire remonte à la roulade du Quattrocento italien. A cette époque, un maître cuisinier est le sujet de conversation de la ville. C'est le Maestro Martino de Milan, officiant pour le célèbre, il sillonne le pays de long en large à la recherche de spécialités locales. La somme de ses connaissances culinaires est consignée dans le célèbre Libro de arte coquinaria (ca 1460), un ouvrage soupçonné d'avoir été écrit à deux mains avec Bartolomeo Sacchi surnommé Platine, futur auteur de Dehonesta voluptate et de valetudine.

Martino donne la première recette connue de polpette (Per fare polpette di vitello carne o altra bona carne). Il découpe une fine tranche de cuisse de veau sur laquelle il étale un mélange de fenouil, pignons, persil, marjolaine, lard, épices et sel qu'il a préalablement haché. Il emballe le tout et rôtit à la broche.

Un siècle plus tard, il apparaît comme l'un des plus grands succès de la littérature culinaire italienne, l'Opéra (1570) de Bartolomeo Scappi. Sa polpette se compose désormais d'une tranche de bœuf, et non de veau, sur laquelle s'étendent lardons, jambon, clous de girofle, jaune d'œuf, fromage, poivre, cannelle, persil, menthe et thym.

Le tout est roulé, rôti à la broche et braisé au bouillon, verjus et groseilles. Il donne également une recette de polpette à l'esturgeon réalisée selon le même principe.

Le Liégeois Lancelot de Casteau, maître cuisinier des princes-évêques dans la seconde moitié du XVIe siècle, n'a pas peur de l'italianisme. Dans son Ouverture de Cuisine (1604), il donne sa version de la polpette (veau et esturgeon), qu'il appelle poulpette (première occurrence connue du terme dans un texte français).

Son utilisation des tranches de cuisse de veau qui a rappelé Martino, mais l'œuf, les clous de girofle et le vertjus nous rappellent Scappi. Lancelot, original comme d'habitude, a ajouté des ingrédients qui ne figurent pas dans les recettes italiennes, à savoir la muscade, le gingembre, la graisse de bœuf (au lieu du bacon), le limon salé et le macis.

La recette se trouve dans un manuscrit unique de la seconde moitié du XVIIIe siècle rédigé par un auteur anonyme de la région de Havelange. Cette version simplifiée porte un nom original : le « rat ». Les tranches de rouelle de veau sont recouvertes d'un appareil composé de saindoux, de persil, d'échalotes, de muscade, de sel et de poivre. Ils sont roulés, saisis, puis mijotés dans un bouillon, du vin et un bouquet garni.

Les successeurs de La Varenne font évoluer la recette sous les deux appellations fricandeau et paupiette. La farce du Massialot est particulièrement raffinée, comme souvent dans la cuisine française classique.

Mélange d'estomacs de volaille et de gibier, ris de veau, truffes, champignons, herbes, moelle, pain, lait, fromage, crème et œufs, la farce est façonnée, panée et frite avant d'être posée sur une tranche de gigot de veau posée sur elle-même. une tranche de bacon.

Dans le cas du fricandeau, l'unité n'est pas roulée, contrairement à la paupiette, qui rôtie, panée, et cuite au four vapeur dans un coulis de pain, avec truffes et ris de veau.

Dans Le Cuisinier Gascon (1740), la farce de la paupiette italienne s'enrichit de parmesan râpé, de pignons et de groseilles, ce qui nous amène logiquement aux premières versions italiennes de la recette. Le terme paupiette apparaît dans La Suite des dons de Comus, de Marin en 1742.

La paupiette continue son petit bonhomme de chemin dans la littérature culinaire française tout au long du XIXe siècle. Chez Escoffier, on trouve pléthore de recettes de boulettes de viande, qu'elles soient de viande ou de poisson.

Nous avons des boulettes d'anchois, des éperlans, du merlan, de la sole, du chou vert, des palais de bœuf, du bœuf de Fontanges, du Milanais, du Piémont ou de Savary, et enfin du veau d'Algérie, de Belle Hélène, du Brabant, des champignons, des Fontanges, à la Hussarde, des Portugais, ou Madeleine et Marie-Louise.

Au final, c'est la paupiette de veau qui l'emporte sur les autres versions. En Belgique, la recette prend le nom de la formule « oiseau sans tête » qui se répand en France.

Le plat reste populaire tout au long du XXe siècle mais perd de son originalité pour se réduire à une tranche de veau farcie à la chair de saucisse servie avec des légumes. C'est pourquoi nous vous proposons le détail d'une recette ancienne, à la fois rafraîchissante et exotique, réalisée par un maître cuisinier liégeois.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de bifteck de flanc
  • Moutarde allemande moulue sur pierre, au goût
  • ½ livre de bacon tranché épais
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 1 pot (16 onces) de tranches de cornichon à l'aneth
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 ½ tasses d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf

Couper le bifteck de flanc en filets minces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et 3 pouces de large.

Tartiner généreusement un côté de chaque filet de moutarde au goût. Placer le bacon, les oignons et les tranches de cornichon sur chaque filet et former un rouleau. Utilisez de la ficelle ou des cure-dents pour maintenir le rouleau ensemble.

Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre le beurre. Placer les rouleaux dans le beurre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Versez 2 1/2 tasses d'eau et ajoutez le cube de bouillon en remuant pour dissoudre le cube de bouillon. Laisser mijoter les rouleaux pendant environ une heure.


22 Roulade avec et farce Recettes

Roulade de farce aux châtaignes

Roulade de farce aux châtaignes

Roulade de dinde (Emeril Lagasse)

Roulade de Dinde (Emeril Lagasse)

Roulade de poulet farcie au prosciutto, épinards, tomates séchées

Roulade de poulet farcie au prosciutto, épinards, tomates séchées

Roulade de poulet farcie au prosciutto, épinards et tomates séchées avec pommes de terre à la truffe blanche

Poitrine de dinde enrobée de bacon fumé

Vous savez à quel point j'aime encourager les gens à sortir et à tester les limites de ce qui est "généralement" grillé ou fumé et, espérons-le, vous inspirer à essayer quelque chose de nouveau. Puisqu'il s'agit d'une poitrine de dinde assez maigre, je voulais l'empêcher de se dessécher tout en fournissant suffisamment de chaleur uniforme pour faire croustiller ce bacon à l'extérieur. La chaleur indirecte est la voie à suivre avec ce cuisinier!

J'ai gardé mon fumeur à environ 275 degrés F pendant la cuisson et j'ai utilisé du bois de pommier pour fumer. Le résultat final était une poitrine de dinde légèrement fumée, juteuse et succulente avec une farce tendre et savoureuse et un extérieur de bacon croustillant. C'est absolument délicieux et la star de notre table à manger à coup sûr. J'espère que vous allez essayer celui-ci !


Roulade de boeuf farcie à la saucisse avec sauce à la bière

Élégante et économique, la roulade de bœuf farcie aux saucisses se prélasse dans une sauce à la bière distinctive jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse. Servir avec des nouilles et des chopes à tige courte de bière piquante. Il est idéal pour les dîners de famille ou pour recevoir des invités.

  • 1 1/2 livre de chair à saucisse en vrac
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 1/4 tasse de chapelure sèche
  • 2 livres de ronde de boeuf, coupée en 8 tranches minces
  • Sel et poivre
  • 8 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 6 petits oignons blancs, coupés en deux
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 canettes (12 onces chacune) de bière
  • 2 cuillères à café ou cubes de bouillon de boeuf
  • 1 livre de champignons de Paris, équeutés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Mélanger les saucisses, les oignons et les miettes. Bien mélanger. Piler les tranches de viande jusqu'à ce qu'elles soient très fines. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Répartir la chair à saucisse également entre les tranches de bœuf. Façonner la saucisse en un long rouleau mince à une extrémité de la tranche de viande. Rouler pour enfermer la garniture. Enrouler une tranche de bacon autour de chaque rouleau. Attacher avec de la ficelle ou sceller avec des brochettes. Faire revenir les petits pains au beurre dans un faitout. Ajouter les oignons et faire revenir. Mélanger la farine et 1/2 tasse de bière. Verser le mélange sur la viande et ajouter le reste de bière. Ajouter le bouillon de boeuf et remuer pour mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Ajouter les champignons et le persil et laisser mijoter encore 15 minutes. Retirer les rouleaux de viande dans un plat garni de nouilles cuites chaudes. Écumer l'excès loin du dessus de la sauce. Verser la sauce sur les rouleaux de viande.


Donne 8 portions

Pour plus de commodité. cette entrée peut être préparée à l'avance et congelée dans du papier d'aluminium. Laisser chauffer deux heures à 350 degrés. Si complètement décongelé, attendez 45 minutes.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de moutarde de Dijon
  • 8 morceaux de steak rond (4 onces), pilés 1/4 pouce d'épaisseur
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 tranches de bacon
  • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 (12 onces) boîte de bouillon de boeuf
  • 1 ¼ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse d'eau tiède
  • ¼ tasse de crème sure

Étaler 1/2 cuillère à soupe de moutarde sur un côté de chaque morceau de viande. Saupoudrer uniformément l'oignon, le paprika, le sel et le poivre sur les steaks. Déposez une tranche de bacon sur chaque morceau. Roulez les steaks à la gelée et fixez-les avec des cure-dents.

Chauffer l'huile de canola dans une poêle à feu moyen. Cuire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le bouillon de boeuf et l'eau porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.

Retirez les rouleaux de viande. Filtrer le mélange de bouillon et remettre le liquide dans la poêle. Fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 tasse d'eau. Verser lentement la bouillie de fécule de maïs dans la poêle, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes. Incorporer la crème sure. Remettre les rouleaux dans la sauce et servir immédiatement.


Ingrédients

  • 1,25 livre de bœuf maigre désossé (95 % maigre, 5 % de matières grasses), tel que rond, surlonge, cou, assiette ou jarret, coupé en cubes de 1 po/2,5 cm
  • 0,60 livre de bœuf gras désossé (75 % maigre, 25 % gras), comme une côte de bœuf ou une poitrine désossée
  • 0,60 livre de bacon, coupé en morceaux de 1 po/2,5 cm
  • 1/4 tasse d'eau glacée
  • 1 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • boyaux de porc rincés

Recettes de plats principaux allemands authentiques

Le plat de speck d'Abraham
Un repas composé de tranches de jambon allemand grillées, de poireaux caramélisés, de courge musquée épicée et de pommes de terre avec une réduction de vinaigre de vin de glace.

Asperges aux crevettes et hollandaise à l'ail sauvage
Un beau plat principal d'asperges blanches et de jambon allemand fin et d'une sauce crémeuse au gouda.
Crème d'asperges et jambon et nouilles en ruban
Un plat principal de nouilles aux asperges vertes et au jambon allemand fin et une sauce crémeuse au gouda.

Poitrine de Boeuf au Chou Rouge
Plat à emporter pour votre autocuiseur, cette poitrine de bœuf se cuisine avec des légumes racines, du chou rouge et des poires.

Rouladen de boeuf avec sauce à la poêle
Une recette allemande classique de rouleaux de bœuf assaisonnés dans une sauce brune savoureuse farcie de bacon et d'oignons caramélisés. Servir avec des spaetzle. Un favori de la famille.

Dessus de boeuf avec boulettes de pommes de terre et choux de Bruxelles
En l'honneur de la Saint-Patrick, nous vous recommandons cette variante allemande du corned-beef et du chou

Berlin-Meets-Beijing Saumon et sauté
Saumon Est-Ouest grillé servi sur un sauté de nouilles, chou et choucroute. Recette simple et rapide aux saveurs raffinées.

Cordon bleu de poulet Forêt-Noire
Une délicieuse version allemande du Cordon Blue familier à base de fromages limbourgeois et d'authentique jambon de la Forêt-Noire (prociutto).

BLT à la bavarois
Une version d'inspiration allemande du sandwich BLT classique avec des pains allemands à grains entiers, de la moutarde bavaroise et un bacon bavarois au poivre noir. Recette gracieuseté du Chef Marcel Biro.

Boeuf bouilli à la sauce verte
Un repas en une seule casserole, du bœuf bouilli avec des légumes avec une sauce crémeuse aux herbes vertes et aux œufs hachés. Plat typique de Hesse, Allemagne.

Porc braisé à la sauce au raifort
Le porc mariné, braisé et rôti est « déchiquetable » tendre, puis fini avec une sauce à la crème sure au raifort. Créé pour Germanfoods.org par le chef Hans Rockenwagner.

Agneau Brandebourgeois
Dés d'agneau aux oignons servis avec haricots verts et pommes de terre dans un plat de la ville allemande de Brandebourg

Brandebourgeois Kohlroulade
Rouleaux de chou farcis sautés au bacon dans une sauce tomate crémeuse. Servir avec des pommes de terre.

Buletten (Hamburgers coupés à froid)
Un hamburger de bœuf haché mélangé avec des oignons, de la chapelure et du ketchup, bien frit et réfrigéré toute la nuit. Mieux consommé avec de la moutarde chaude et une bière allemande fraîche.

Strudel au cambozola
Strudel farci au fromage allemand Cambozola, oignons caramélisés et légumes salés, dans un coulis de poivrons rouges rôtis

Spaetzle Bake du chef Olaf
Une cocotte de spaetzle cuite au four à base de double bacon fumé, de jambon de la Forêt-Noire et d'Emmentaler. Recettes avec l'aimable autorisation du chef Olaf Mertens

Jaegerschnitzel
Le classique bavarois Jaeger schnitzel présente des escalopes de porc dans une savoureuse sauce aux champignons et au poivre. Avec la permission du chef Ludger Szmania.

Burgers de pommes de terre au poulet
Une version allemande légère et savoureuse d'un hamburger traditionnel à base de galettes de pommes de terre Bacarian et de poitrines de poulet tranchées.

Choucroute Garni
Le plat classique de choucroute habillée alsacienne associe chocken, épices, croustillant de choucroute allemande et saucisses. Un plat principal parfumé et savoureux parfait pour l'automne.

Brochettes grillées colorées
Les brochettes grillées (kebobs) sont très populaires en Allemagne. Cette version savoureuse utilise différents types de viande – bœuf, porc, agneau, veau – ainsi que des oignons, des poivrons et de la sauge.

Poêlée crémeuse de pommes de terre et de potiron
Une poêle colorée et nutritive mettant en vedette de la citrouille, des pommes de terre, de la roquette et une sauce crémeuse au parmesan épicé - la quintessence de la nourriture réconfortante d'automne.

Crêpes de pommes de terre croustillantes avec salade de hareng rapide
Cette savoureuse salade de hareng avec des galettes de pommes de terre faites maison constitue un excellent souper léger aux saveurs allemandes.

Filet de porc glacé aux groseilles avec chou rouge et boulettes de thym
Les saveurs allemandes abondent dans son dîner - filet de porc, groseilles rouges, chou rouge et boulettes de pommes de terre au thym - parfait pour le souper d'automne

Poulet BBQ mariné à la bière brune
Poulet grillé mariné dans des saveurs allemandes de bière brune, de moutarde, de citron et d'herbes. Super barbecue allemand.

Brochettes de dragon
Ces brochettes colorées et savoureuses contiennent de l'agneau, de la citrouille fraîche et
Courgettes, servies avec des quartiers de pommes de terre infusés au thym et une trempette rafraîchissante au yogourt.

Croquettes de poisson à la sauce verte
Petites galettes de poisson à base de filets de poisson blanc et de pommes de terre râpées avec une sauce crémeuse aux herbes printanières. Traditionnellement mangé le Vendredi Saint (Karfreitag) en Allemagne.

Rôti de bœuf allemand aux raisins secs
Sauerbrate allemand à la manière du Rheinland, où un rôti de bœuf est mariné pendant plusieurs jours dans des épices, des légumes et du vinaigre.

Fondue au fromage allemand
Une recette de fondue de base à base de fromage allemand et de vin.

Fête de la raclette au fromage allemand
Surprenez votre famille et vos amis avec une soirée amusante et facile autour d'une poêle à raclette commune avec du fromage allemand, autrichien ou suisse fondu

Chien chili allemand
Un grand succès lors des fêtes avec un style distinctif : hot-dogs avec chili, haricots, maïs sucré et bacon.

Tarte allemande au jambon et à l'oignon
Faite d'avoine blanche tendre, de noix croquantes et d'un soupçon de muscade, cette spécialité allemande poular fait un dîner léger, délicieux et sain.

Sandwich allemand aux boulettes de viande
Les boulettes de viande de ce sandwich sont faites de légumes finement hachés, puis coupées en deux et farcies d'une couche de fromage à la crème et d'Emmental, de radis, de concombre ou de tomate. Une variante végétarienne savoureuse et nutritive du sandwich aux boulettes de bœuf.

Porcs allemands dans une couverture
Cette version allemande facile de Pigs in a Blanket commence par du pain sans croûte et utilise des options de saveur comme le ketchup au curry de Berlin, les cornichons souabes et la moutarde de Düsseldorf.

Magret d'oie avec boulettes de pommes de terre, chou rouge et châtaignes
Une entrée festive avec toutes les saveurs d'une fête allemande traditionnelle - oie succulente, boulettes de pommes de terre, chou rouge infusé de vin rouge et d'épices et châtaignes caramélisées.

Magret de canard aux abricots grillés sur un gâteau de pommes de terre croustillant avec une compote de mûres et d'abricots frais
Les magrets de canard à la sauce aux abricots épicés sont grillés et servis sur des galettes de pommes de terre aux herbes avec une compote d'abricots aux mûres fraîches. Une élégante entrée grillée pour recevoir.

Viandes et légumes grillés avec pommes de terre au four
Un repas grillé de style allemand comprenant des coupes de viande, des saucisses et des légumes mélangés, des pommes de terre farcies au Quark aux herbes et des tomates au four farcies au brie. Un Grillfest !

Médaillons de porc grillés à la sauce aux cerises noires et aux poivrons avec speatzle et fenouil braisé
La douceur acidulée des cerises noires contraste parfaitement avec le porc grillé, avec juste un soupçon de poivre noir. Recette gracieuseté du chef Marcel Biro

Côtelettes de porc grillées dans une marinade à la bière brune
Ces côtelettes de porc grillées à l'allemande marinent toute la nuit dans de la bière brune (la meilleure est la Düsseldorf Altbier) qui rehausse leur saveur et les rend incroyablement tendres.

Sandwich aux légumes d'été grillés
Le summum de la saveur estivale! Poivron grillé, aubergines, courgettes et pleurotes, combinés avec du basilic aromatique et de la laitue croquante.

Hot-dog céleste avec saucisse viennoise authentique
Authentique hot-dog à la saucisse avec salade de chou et crème fraîche – un déjeuner rapide et pratique.

Strudel des Fêtes avec sauce à la moutarde
Un grand festin d'Oktoberfest ou de fête de vacances avec des saveurs allemandes. Strudel aux pommes, choucroute et knackwurst (ou bratwurst), et nappé d'une sauce crémeuse à la moutarde sucrée.

Schnitzel Holstein
Escalope de veau surmontée d'un œuf et entourée d'un anneau de savoureux saumon fumé, de toasts d'anchois et de hareng, ainsi que d'un parsemé de câpres ou de cornichons hachés. Un plat principal régional coloré et traditionnel du nord de l'Allemagne.

Rouleaux de Francfort chauds et croustillants

Ragoût hongrois de saucisses et de haricots
Un copieux ragoût de haricots austro-hongrois avec du salami hongrois épicé, des poivrons rouges fumés, des cornichons et une sauce au curry.

Morue fraîche Hüsumer sur Zwieback
Un excellent plat de poisson avec des courgettes et des tomates. Facile à faire comme collation ou plat principal. Utilisez de la morue fraîche, du flétan ou du hareng en conserve.

Casserole de poulet indienne – allemande
Poitrine de poulet sautée dans des oignons et de l'ail, mijotée dans un bouillon de poulet et parfumée de ketchup épicé au curry, de yogourt et de raisins secs.

Käsespätzle
Spaetzle avec fromage Emmentaler et oignons frits typiques de la région du Bade-Wurtemberg.

Gratin de chou-rave
Chou-rave et gratin de pommes de terre au jambon et aux noisettes

Soupe aux lentilles et légumes avec jarrets de porc fumés
Lentilles et légumes sains avec de la viande de porc maigre fumée du jarret et de délicieuses épices et herbes

Petites Brochettes Gourmandes
Ces petites brochettes avec leur mélange de différentes sortes de viande vous offrent une solide portion de protéines, les éléments essentiels de la construction du corps.

Hareng frit mariné
Un plat populaire du nord de l'Allemagne à base de harengs frits qui marinent pendant plusieurs jours. Servir avec des pommes de terre sautées.

Mini-Wini Shérif Toast
Pour les Cowboys ou ceux qui veulent en être un. Savoureuses mini-saucisses fabriquées en Allemagne avec du fromage à la crème et des poivrons

Cuisson aux champignons et aux nouilles avec du fromage
Riche et satisfaisant, facile à préparer et à servir, cette casserole de fromage allemand utilise des champignons, du bacon, du fromage, de la crème sure, du vin blanc et des nouilles. Nourriture de fête facile.

Poulet rôti à l'Oktoberfest
Poulet à la broche traditionnel Oktoberfest avec peau croustillante et viande moelleuse dans cette recette adaptée pour la maison.

Oldenburger Grünkohl
Un plat d'hiver traditionnel allemand de chou frisé cuit très lentement avec des oignons et des morceaux de poitrine de porc, des côtelettes de porc et des saucisses.

Tarte à l'oignon et à l'emmental
Un gâteau à l'oignon savoureux aux saveurs de bacon et d'emmental allemand qui démarre rapidement en utilisant une croûte à tarte préparée. Les gâteaux à l'oignon sont très populaires dans les régions viticoles allemandes et souvent servis avec du vin fraîchement fermenté (Federweisse)

Méli-mélo original de Leipzig
La recette originale du célèbre méli-mélo de légumes de Leipzig. Un riche mélange d'écrevisses et de légumes de saison.

Poires, haricots et bacon
Un ragoût traditionnel du nord de l'Allemagne et une excellente combinaison de saveurs.

Ragoût de pichelsteiner
Le célèbre plat bavarois One-Pot avec toutes sortes de viandes et de légumes d'hiver sains.

Cabillaud Poché
Cabillaud poché à la crème de légumes. Une version simple du plat traditionnel de l'île de la mer Baltique de Ruegen.

Jarrets de porc à la sauce à la bière
Les jarrets de porc croustillants et croustillants cuits dans de la bière brune avec des légumes sont un plat bavarois classique.

Longe de porc gratinée avec sauce au curry
Cousin de la saucisse au curry de Berlin, le porc est frit et garni de véritable ketchup au curry allemand.

Longe de porc aux asperges
Escalopes de longe de porc dorées aux asperges tendres et sauce crémeuse aux cornichons à l'oignon et au cerfeuil

Rôti de porc avec boulettes de pommes de terre
Longe de porc assaisonnée d'herbes et de bacon et rôtie au vin rouge et aux légumes. Servir avec des boulettes de pommes de terre allemandes et du chou rouge.

Sauté De Porc
Plat sauté allemand rapide et savoureux à base de porc tranché, de pois mange-tout, de champignons et d'oignons dans une sauce à la crème légère, servi avec des spaetzle allemands

Filet de porc avec croûte de moutarde douce, galettes de pommes de terre, choux de Bruxelles avec jambon forêt noire et sauce à la bière brune
Un filet de porc en croûte de moutarde douce dorée servi sur des galettes de pommes de terre, avec du jambon de la Forêt-Noire et des feuilles de choux de Bruxelles aromatisées à l'oignon, et une réduction de bière brune et de jus.

Escalope Portabella avec rosettes de pommes de terre au camambert et à l'ail
Ce « Schnitzel » moderne sans viande est originaire du Wisconsin, créé par le chef Marcel Biro

Boulettes de pommes de terre « Poilues » et « Remplies »
Ces boulettes de pommes de terre sont grossièrement râpées, ce qui leur donne un aspect « poilu ». Une variante est les boulettes farcies de bœuf haché ou de pâté de foie. Servi avec sauce au bacon et choucroute.

Hachis de pommes de terre de la Sarre
Ce hachis de pommes de terre et poireaux cuit au four est un plat emblématique de la Sarre (sud-ouest de l'Allemagne). Une variante de ce plat s'appelle "Schales"

Galette de pommes de terre aux oignons caramélisés et compote de pommes
L'utilisation d'un mélange rend ces galettes de pommes de terre rapides et faciles. Les saveurs ajoutées de compote de pommes, d'oignons caramélisés et de crème sure ou de fromage blanc en font un délicieux repas.

Tarte au prociutto et à la choucroute
Un plat facile à base d'ingrédients du garde-manger tels que la pâte à pizza, il suffit d'ajouter une salade verte pour en faire un repas

Fier Henry, Brats en sauce vinaigre aux câpres
Les Bratwurst sont dorées et servies avec une sauce parfumée à la bière, aux câpres, au citron et au vinaigre

Queues De Rat
Ce plat allemand de Hamelin tire son nom de la légende du joueur de flûte à bec - mais c'est vraiment un délicieux était de préparer une longe de porc avec une sauce à la crème végétale. Servir avec du riz et de la salade.

Rouladen de chou rouge
Un rouladen de chou farci (fines coupes de bœuf ou de porc) d'Allemagne à base de chou rouge, de bœuf ou de porc haché et d'assaisonnements simples.

Longe de porc farcie au chou rouge avec sauce à la moutarde bavaroise
Longe de porc rôtie assaisonnée à la moutarde bavaroise farcie aux saveurs allemandes de pumpernickel (pains de grains entiers), de chou rouge et de raisins secs. Servi avec du jus de cuisson, renforcé avec plus de moutarde bavaroise et de poivre.

Rhénanie Sauerbraten avec Altbier
Parmi les nombreuses versions de Sauerbraten, celle-ci utilise de l'Altbier sombre au stade de la marinade. Avec l'aimable autorisation du chef Ludger Szmania.

Sandwichs au rosbif avec asperges et pesto à l'ail sauvage
Un sandwich sophistiqué et satisfaisant composé de fines tranches de bœuf rôti, d'asperges vertes et blanches, de fromage à la crème, de tranches de tomates et de pesto à l'ail sauvage sur du pain grillé. Miam!

Oie rôtie avec farce de pâté de foie et pêches glacées aux groseilles rouges
Rôti succulent et tendre glacé avec des pêches et des groseilles rouges, une farce de pâté de foie et des boulettes de pain de seigle - une version spéciale d'un repas de vacances traditionnel allemand.

Longe de porc rôtie à la sauce bavaroise à la bière
Longe de porc marinée une nuit dans du miel allemand, de la moutarde et de la bière, puis rôtie et servie avec un jus et une sauce Beurre Marie. Servi avec un verre de bière bavaroise.

Tarte Rustique aux Oignons Caramélisés, Pommes et Chou Rouge
Une tarte aux oignons caramélisés rapide et facile au goût sucré du chou rouge allemand et des pommes. Parfait comme repas léger du soir. Ajoutez simplement une salade verte.

Sauerbraten
La version du chef St. John-Grubb du plat allemand classique

Pizza à la choucroute et au prosciutto
Une pizza savoureuse et saine avec de la choucroute, de l'oignon, du prosciutto de la Forêt-Noire, de la tomate et de l'emmental comme garniture.

Spaetzle de choucroute aux saucisses allemandes
Plat traditionnel de spaetzle de Kraut souabe servi dans les foires et les foyers allemands.

Burgers de dinde à la choucroute et à l'emmental
Une nouvelle version des hamburgers d'Allemagne - à base de dinde hachée, de choucroute, d'emmental et de graines de carvi

Brochettes de saucisses à la mangue et au poivron
Avec seulement trois ingrédients, ce plat est sûrement simple. La mangue apporte une couleur et une saveur inattendues aux brochettes de saucisses grillées

Lanières de Bœuf Sautées “Geschnetzeltes” à la Sauce Curry
Un plat allemand bien connu composé de lanières de steak ou de filet mignon sautées et coupées finement dans une sauce crémeuse au curry parfumée au vin rouge, aux girolles et à la sauce douce au curry.

Schwäbische Maultaschen (Ravioli Souabe)
Les maultaschen sont des pâtes allemandes de type ravioli farcies de diverses garnitures, telles que des épinards frais, de la viande ou du fromage. Une spécialité du Bade-Wurtemberg.

Sandwichs à la truite fumée et au saumon
Le saumon fumé et la truite fumée se combinent avec des tranches de concombre et une tartinade au beurre à l'aneth et aux amandes pour un excellent sandwich estival.

Côtes levées de bœuf aigre-douce
Des côtes levées marinées et un plat de boulettes bavarois complètent une soirée barbecue allemande. Du chef Olaf Mertens, d'après la recette de sa grand-mère allemande.

Spreewälder Kalbsbraten
Rôti de veau farci aux fines herbes servi avec pommes de terre à la crème sure rôties.

Salade printanière avec filet de porc poêlé et vinaigrette au pesto à l'ail sauvage
Cette salade printanière sophistiquée comprend des filets de porc poêlés sur un mélange inhabituel de verdure, avec un pesto à l'ail sauvage

Nouilles sautées avec sauce à la rose musquée et balsamique
Plat fusion germano-asiatique avec des ingrédients sains et une sauce piquante à la rose musquée

Escalope de veau farcie à la tyrolienne
Escalopes de veau panées simples farcies de mozzarella, basilic et tomates

Stuttgarter Spätzle
Nourriture réconfortante allemande - spaetzle à base de jambon, d'oignons rouges, d'Emmentaler et de salade de mâche fanée

Bockwurst aigre-douce
La variante extrême-orientale d'un vieux favori allemand, avec un mélange de légumes asiatiques et de crème sure.

Tafelspitz avec sauce au raifort
Le boeuf tendre, bild dans un sud de légumes, est un plat principal léger et délicieux pour de nombreuses occasions.

« Geschnetzeltes » de dinde avec sauce aux légumes et aux herbes et roesti de pommes de terre et de carottes
Des lanières de poitrine de dinde sont sautées avec des légumes et des herbes et une sauce crémeuse au vin blanc. Servir avec des roesti. « Geschnetzeltes » fait référence à un plat allemand populaire spécifique avec des lanières de viande finement coupées dans une sauce crémeuse. Avec l'aimable autorisation du chef Armin Rossmeier.

Brochettes de dinde aux mûres chaudes
Brochettes juteuses avec poitrine de dinde grillée, courge et oignons, arrosées d'une savoureuse sauce aux mûres et servies avec des tranches de baguette grillées.

Jambon de Westphalie sur galettes de pommes de terre avec crème sure au persil
Crêpes de pommes de terre maison dorées, garnies de crème sure au persil assaisonné et garnies de jambon fumé de Westphalie

Wiener Schnitzel
Le classique Wiener Schnitzel, une fine tranche de veau panée et frite, traditionnellement servie avec une tranche de citron

Saumon grillé piquant avec nouilles crémeuses et légumes
Saumon grillé aux saveurs allemandes de raifort et de moutarde de Bavière, servi sur des nouilles aux œufs allemandes, du brocoli et des épinards fanés avec une sauce crémeuse.

Pizza Zwieback
Pour petits et grands, légumes et pepperoni sur une pizzeria Zwieback

se consacre à la sensibilisation et à l'appréciation de la cuisine allemande et d'Europe centrale. Trouvez des centaines de recettes authentiques, des idées de repas contemporains et des guides sur les diverses cultures culinaires de la région. Parcourez plus de 1 100 produits alimentaires et boissons importés à vendre. Ce site Web est géré par German Foods North America, LLC, un importateur et détaillant indépendant basé à Washington, DC.

À propos de GermanFoods

Rester connecté!

Recevez les dernières recettes, actualités et offres spéciales dans notre newsletter mensuelle.

Inscription à la newsletter


Voir la vidéo: Involtini de veau maison aux pointes dasperges vertes et tagliatelles (Octobre 2021).