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Recette d'œufs farcis à la truffe


Ingrédients

  • 12 gros oeufs
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de mayonnaise
  • 4 cuillères à soupe de yaourt grec
  • ½ cuillère à café d'huile de truffe
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Ciboulette fraîche, pour la garniture (facultatif)
  • Anchois, pour la garniture (facultatif)

Instructions

Mettre les œufs dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois à ébullition, retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 9 minutes. Égoutter les œufs et rincer à l'eau froide pendant plusieurs minutes. (Cela peut être fait 1 jour à l'avance et les œufs durs conservés au réfrigérateur.)

Éplucher les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirez délicatement les jaunes d'œufs et placez-les dans un bol moyen. Mettez les blancs de côté. Aux jaunes, ajoutez la moutarde, la mayonnaise, le yaourt et l'huile de truffe. Utilisez une fourchette pour écraser les jaunes et mélanger tous les ingrédients, en travaillant jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse.

À l'aide de deux petites cuillères, remettre délicatement la garniture dans les blancs. Alternativement, vous pouvez utiliser une poche à douille munie d'un embout uni ou en forme d'étoile (ou un petit sac en plastique à fermeture éclair avec un coin découpé) pour verser le mélange dans les moitiés d'œufs. Garnir de ciboulette, si désiré - 1 éclat de ciboulette sur chaque œuf est joli - et servir avec des anchois sur le côté.


Ufs farcis à la truffe et au parmesan

Cette recette d'œufs farcis simple et classique (inspirée en partie d'une recette classique du Silver Palate Cookbook) est rafraîchie et rehaussée de la saveur étonnamment riche de l'assaisonnement truffé au parmesan.


Ufs farcis truffés

Les œufs à la diable sont festifs, amusants, nutritifs et délicieux, et jamais plus que lorsqu'ils sont remplis de truffes. Disposez un plateau d'œufs farcis truffés à côté d'une bouteille de champagne et regardez-les disparaître.

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Temps total: 15 minutes

Ingrédients

  • 6 œufs durs, refroidis et écalés
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde à la truffe noire KL Keller
  • Sel à la Truffe Noire KL Keller
  • Poivre noir moulu
  • Truffe noire, râpée
  • Ciboulette, hachée

Instructions

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et verser délicatement les jaunes dans un petit bol.

Écrasez les jaunes avec la mayonnaise et la moutarde à la truffe noire. Remuer pour bien mélanger. Assaisonner au goût avec du sel à la truffe noire et du poivre noir.

Verser ou verser délicatement le mélange de jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs et disposer les œufs farcis sur un plat. Garnir de copeaux de truffes noires et de ciboulette pour décorer.

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Mitch Prensky, chef-propriétaire du Supper (maintenant fermé) à Philadelphie, a partagé cette recette avec nous. Les jaunes d'œufs durs sont écrasés avec du jus de citron, de la mayonnaise, de l'huile de truffe et de la ciboulette, puis versés dans les blancs d'œufs durs et garnis de tranches de truffe noire, pour un riff fantaisie sur les œufs à la diable.

Quoi acheter: Il existe de nombreuses truffes contrefaites, alors assurez-vous d'acheter la vôtre auprès d'une source fiable. Ils doivent être fermes et secs au toucher, et toujours bien rangés pour que vous en ayez pour votre argent.

Pour voir plus de recettes d'œufs farcis de Prensky, consultez cette histoire. Ou, consultez notre recette d'œufs durs simple et facile.

Quoi acheter

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Même si vous préférez disposer vos œufs à la diable sur un plat de service en cristal taillé, si vous devez les transporter à un repas-partage ou à une fête, vous feriez mieux de quelque chose d'un peu plus solide. Ce conteneur de stockage et de transport à deux niveaux peut contenir jusqu'à 24 demi-œufs en toute sécurité sans écraser la garniture.

Conseils pour les œufs

Les œufs doivent conserver une température constante et basse. Ceci est mieux réalisé en plaçant leur carton au centre de votre réfrigérateur. Les œufs doivent également rester dans leur emballage d'origine pour éviter l'absorption d'odeurs fortes.

Il est sage de suivre la date de péremption pour déterminer la fraîcheur globale, mais les œufs peuvent être testés en les déposant simplement dans un bol d'eau. Les œufs plus vieux flotteront tandis que les œufs frais couleront. Cela est dû à la taille de leurs cellules d'air, qui augmentent progressivement avec le temps.

Les œufs cuits ont une durée de conservation au réfrigérateur ne dépassant pas quatre jours, tandis que les œufs durs, pelés ou non, peuvent être consommés sans danger jusqu'à une semaine après leur préparation.

La beauté d'un œuf est sa polyvalence. Les œufs peuvent être cuits de différentes manières. Voici quelques conseils pour accomplir les quatre préparations les plus courantes.

Brouillés : Fouettez vos œufs dans un bol. La consistance de vos œufs brouillés est une préférence personnelle, bien qu'il semble que la majorité des connaisseurs du petit-déjeuner apprécient une option plus liquide et moelleuse. Dans ce cas, ajoutez environ ¼ de tasse de lait pour quatre œufs. Cela aidera à fluidifier le mélange. N'hésitez pas à assaisonner également avec du sel et du poivre (ou incorporer du fromage à la crème pour plus de décadence). Graisser une poêle avec du beurre à feu moyen et y verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à cuire, commencez à tirer et à plier les œufs avec une spatule jusqu'à ce qu'ils forment un caillé. Ne remuez pas constamment. Une fois l'œuf cuit à votre goût, retirez du feu et servez.

Durs : remplissez une casserole qui couvre vos œufs d'environ deux pouces. Retirer les œufs et porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, déposez délicatement les œufs et laissez-les pendant 10 à 12 minutes. Pour un pelage facile, donnez aux œufs un bain de glace immédiatement après la fin du temps de cuisson. Pour les œufs à la coque, suivez le même processus, mais réduisez le temps de cuisson de moitié.

Poché : Ajoutez un filet de vinaigre dans une casserole remplie d'eau frémissante. Casser les œufs individuellement dans un plat ou une petite tasse. Avec une spatule, créez un doux tourbillon dans la poêle. Ajouter lentement l'œuf, les blancs en premier, dans l'eau et laisser cuire pendant trois minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire et transférez-le immédiatement sur du papier absorbant pour égoutter l'eau.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard : Pour chacune de ces préparations, vous cassez un œuf directement dans une poêle graissée. Pour le côté ensoleillé, aucun retournement n'est impliqué. Laissez simplement les bords frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour obtenir un œuf trop facile, retournez un œuf côté ensoleillé et faites cuire jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse sur le jaune. Le jaune doit encore couler au moment de servir. Un œuf trop moyen est retourné, frit et cuit plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit encore légèrement coulant. Un trop dur est cuit jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Les œufs peuvent facilement être congelés, mais les instructions varient en fonction de l'état physique de l'œuf. En règle générale, les œufs non cuits dans leur coquille ne doivent pas être congelés. Ils doivent d'abord être fêlés et leur contenu congelé.

eggsufs entiers non cuits : les œufs doivent être retirés de leur coquille, mélangés et versés dans des récipients qui peuvent fermer hermétiquement.

Blancs d'œufs non cuits : Le même processus que les œufs entiers, mais vous pouvez congeler les blancs dans des bacs à glaçons avant de les transférer dans un contenant hermétique. Cela accélère le processus de décongélation et peut aider à mesurer.

Jaunes non cuits : Les jaunes d'œufs seuls peuvent devenir extrêmement gélatineux s'ils sont congelés. Pour une utilisation dans des plats salés, ajoutez ⅛ de cuillère à café de sel pour quatre jaunes d'œufs. Substituez le sel au sucre pour une utilisation dans les plats sucrés et/ou les desserts.

eggsufs cuits : les œufs brouillés peuvent être congelés, mais il est conseillé de ne pas congeler les blancs d'œufs cuits. Ils deviennent trop liquides et caoutchouteux s'ils ne sont pas mélangés avec le jaune.

eggsufs durs : Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de ne pas congeler les œufs durs car les blancs cuits deviennent liquides et caoutchouteux lorsqu'ils sont congelés.


Recette ufs farcis aux truffes

Recette d'œufs farcis aux truffes, les deux semblent se compléter assez bien. Cette entrée est un plat gastronomique facile à réaliser que tout le monde voudra essayer. Cette recette est faite avec de l'huile de truffe et de délicates truffes noires. Les truffes sont rasées comme du papier avec un rasoir à truffes et déposées sur les œufs farcis en fines tranches.

Cette recette est faite avec de l'huile de truffe et de délicates truffes noires. Les truffes sont rasées comme du papier avec un rasoir à truffes et déposées sur les œufs farcis en fines tranches. Une toute petite quantité de copeaux de truffe peut transformer un plat commun en nourriture pour la royauté. La maturité ou la maturité de la truffe est la clé, car l'odeur ne devient intense que lorsque les spores sont prêtes à être libérées. Pour prolonger ces friandises coûteuses, gardez à l'esprit qu'une petite truffe fait beaucoup de chemin. Une petite quantité vous donnera beaucoup de saveur et d'arôme.

Les recettes d'œufs à la diable sont l'un des apéritifs classiques que tout le monde s'attend à voir sur une table de buffet lors de tout rassemblement. En ajoutant les copeaux de truffes noires, vous transformez un apéritif classique en un délice gastronomique.


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Liste d'épicerie :

1 cuillère à café de sel à la truffe (ou casher)

Placez les œufs en une seule couche dans une grande casserole avec de l'eau qui dépasse d'environ un pouce. Porter à forte ébullition pendant une minute. Baisser le feu au minimum et couvrir la casserole. Laisser reposer 12-15 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Pour éplucher, cassez chaque œuf en haut et en bas (c'est le meilleur endroit pour commencer à éplucher car des poches d'air y pénètrent à partir d'ici), utilisez vos doigts et séparez les coquilles. Si cela devient difficile, plongez l'œuf dans l'eau froide et continuez à le peler.

2. Préparez le bacon aux bonbons. Chauffer le four à 375 degrés. Mélanger la cassonade, le sucre granulé, la poudre de chili et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Prenez chaque tranche de bacon et plongez-en un côté dans le mélange et placez-les côté épices vers le bas sur une grille à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. À l'aide d'une cuillère, étendre le mélange des restes de manière épaisse et uniforme sur le dessus du bacon, en appuyant pour qu'il adhère. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

3. Préparez la garniture aux œufs. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirer le milieu dans un grand bol. Ajouter le fromage à la crème, la crème sure, la mayonnaise, l'huile de truffe, le sel et le poivre blanc. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit vraiment lisse.

4. Remplissez une poche à douille (ou un sac Ziplock avec un coin coupé) avec le mélange d'œufs. Versez le mélange dans les œufs. Lorsque le bacon est refroidi, coupez-le en lanières de 1/2 pouce et collez-en un morceau dans chaque œuf.


Ufs farcis à la truffe

Le lapin de Pâques commence à hop hop hop de cette façon !

J'ai toujours été une grande fan des œufs à la diable. Quelque chose à propos de la garniture diabolique piquante me fait régresser vers ces souvenirs d'enfance heureux de chasses aux œufs de Pâques et de robes de printemps à froufrous.

Je pense que les œufs à la diable sont la seule tradition de Pâques que j'ai tendance à garder. Ça et tout le truc en inhalant des quantités massives de chocolat. Je suis vraiment bon à celui-là.

En parlant de chocolat, j'ai peut-être complètement recouvert mon four de pâte à gâteau au chocolat pendant le week-end. Si je le faisais, c'était évidemment une conspiration massive et ne m'impliquait pas simplement de trop remplir mes casseroles pour que la pâte déborde dans toutes les directions.

J'ose aller au deuxième tour avec cette pâte à gâteau le week-end prochain. Peut-être que c'était juste l'univers qui me disait que je devrais faire 6 couches au lieu de 3…

Je pense que je ferais mieux de rester un peu avec ces œufs faciles et d'aller chercher mon chocolat ailleurs. Comme dans un pot de Nutella.


Ufs farcis truffés

Placez vos œufs dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition. Une fois que votre casserole bout, couvrez-la et éteignez le feu. Laissez vos œufs reposer intacts pendant 12 minutes. Retirez les œufs de la casserole et placez-les dans un bain de glace pour éviter une cuisson supplémentaire. Laisser refroidir et peler.

* Pot instantané : ajoutez 1 tasse d'eau, placez votre dessous de plat en métal au fond de votre pot instantané (ils font également un insert en silicone spécialement conçu pour faire des œufs durs). Placez délicatement vos œufs dans la casserole. Sélectionnez le réglage manuel, faites cuire sous pression pendant 7 minutes à puissance élevée. Une fois que votre minuterie s'est déclenchée, relâchez la pression et transférez les œufs dans un bain de glace.

Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur.

Retirez délicatement les jaunes des blancs et placez-les dans un grand bol. Réservez les blancs pour plus tard.

Ajoutez la mayonnaise, Oliva ! Huile de truffe blanche, cayenne, sel et poivre dans les jaunes.

Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse ou désirée.

Versez votre mélange dans un sac en plastique. D'un côté seulement, faites une petite entaille dans la pointe inférieure du sac.


Les œufs « Scotch » enrobés de saucisses sont un plat savoureux et intéressant lorsqu'ils sont panés et frits de manière traditionnelle, mais les faire cuire sur le fumoir est un régal très spécial.

Les betteraves rôties sont réduites en purée avec du jus de citron, des noix et de la mayonnaise, puis versées dans des blancs d'œufs durs dans cette version vibrante des œufs à la diable.

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