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La mort de Charlie Trotter attribuée à un AVC


Le bureau du médecin légiste du comté de Cook a publié les résultats de l'autopsie

Une autopsie a attribué la mort récente de Trotter à un accident vasculaire cérébral.

Les résultats de l'autopsie de Charlie Trotter montrent que le légendaire chef de Chicago est décédé d'un accident vasculaire cérébral au début du mois, rapporte le Chicago Tribune.

Le médecin légiste du comté de Cook, Stephen Cina, a déclaré que Trotter « est décédé d'un accident vasculaire cérébral (accident vasculaire cérébral) des suites d'une maladie cardiovasculaire artérioscléreuse hypertensive (hypertension artérielle) … Ni la drogue ni l'alcool n'ont contribué à sa mort. De plus, il n'y a aucune preuve scientifique. pour indiquer que des voyages récents ont contribué à sa mort, bien qu'il y ait eu des preuves d'un accident vasculaire cérébral antérieur. »

Trotter a été retrouvé inconscient à son domicile le matin du 5 novembre; il a été emmené au Northwestern Memorial Hospital où il a été déclaré mort. Les médias ont émis l'hypothèse qu'un anévrisme cérébral inopérable ou un récent voyage à Jackson Hole, Wyo., aurait pu contribuer à la mort de Trotter. Rochelle Trotter a alors publié une déclaration disant : « En janvier, Charlie a été traité pour une crise d'épilepsie à la suite d'un anévrisme découvert à ce moment-là. Ses médecins lui ont prescrit les médicaments appropriés pour contrôler les crises, sa tension artérielle et son taux de cholestérol élevé il a été vu par un certain nombre d'experts médicaux qui l'ont autorisé à voyager. Il est rentré chez lui de son dernier voyage lundi soir sans incident.


La femme de Charlie Trotter lors de ses derniers jours : il était « si plein de joie »

LINCOLN PARK &mdash Charlie Trotter a laissé peu de doute sur ce qu'il voulait dans la vie &mdash et dans la mort.

Le célèbre chef, décédé d'un accident vasculaire cérébral en novembre, a été incinéré selon ses souhaits, a déclaré sa veuve.

La réception animée au champagne et au canapé après ses funérailles, en présence de certains des chefs les plus célèbres et les plus respectés du pays, était son idée.

Et il était catégorique sur le fait que sa fondation, sous sa direction, vivrait.

Dans sa première interview depuis la mort de son mari, Rochelle Trotter a parlé cette semaine de son intention de concrétiser sa vision d'un "institut d'apprentissage" et d'une bibliothèque à son nom et de publier un "livre hommage" d'ici la fin de l'année, dont les bénéfices seront allez à la Charlie Trotter Culinary Education Foundation.

"Ce sera une année très agressive de constitution de capital pour la fondation", a déclaré Trotter, désignée par son mari pour être son directeur et trésorier. "Ceci est mon travail à temps plein pour 2014."

Trotter considère le Centre d'excellence Charlie Trotter comme un lieu de séminaires et de conférences destinés aux jeunes à risque intéressés par le domaine culinaire et construit autour de ses leçons sur le service et le leadership. Il avait souvent parlé d'élargir le périmètre de sa fondation depuis la fermeture de son restaurant éponyme en août 2012, a-t-elle déclaré.

Elle a déclaré que le centre et la bibliothèque ne seront pas nécessairement des bâtiments autonomes et qu'ils ne seront pas non plus logés dans les bâtiments adjacents au 816 W. Armitage Ave. où se trouvait son restaurant de classe mondiale pendant 25 ans jusqu'à sa fermeture. La propriété est sur le marché pour 3,2 millions de dollars.

Trotter a déclaré qu'elle vendrait "éventuellement" leur maison voisine de Lincoln Park, d'où elle a déjà déménagé, car il n'y a pas besoin d'un si grand endroit. Le simple fait d'être dans le quartier, de passer devant le restaurant désormais fermé, est "toujours très brut", a-t-elle déclaré.

"Charles a pris la décision après 25 ans de quitter ces bâtiments. S'il voulait que cela se manifeste là-bas, il ne les aurait pas mis en vente", a-t-elle déclaré.

Elle a déclaré que le centre et la bibliothèque pourraient plutôt fonctionner comme des entités "flottantes", peut-être liées à des écoles culinaires ou à une organisation telle que la James Beard Foundation, basée à New York, qui en 2012 a décerné à Charlie Trotter son prix humanitaire de l'année.

La bibliothèque comprendra ses livres de cuisine, qui sont au nombre d'environ 1 400, et sa collection éclectique de 600 livres de fiction et de non-fiction sur une gamme de sujets et de genres, de la gestion de restaurant à la poésie (« C'était un fan fou de Charles Bukowski », a déclaré Trotter ).

Les souvenirs auront également une place dans la bibliothèque, a-t-elle déclaré: des notes de ses années d'études à l'Université du Wisconsin-Madison, des croquis qu'il a dessinés en travaillant sur des livres de cuisine, et d'innombrables enregistrements audio et vidéo, y compris la série PBS "Kitchen Sessions with Charlie Trotter" sur des cassettes VHS.

Pour le livre hommage, Trotter espère compiler les commentaires de ses amis du monde de la cuisine, du vin, des affaires et du design sur "les leçons qu'ils ont apprises de lui en ce qui concerne leur domaine d'expertise". Le produit de la vente du livre irait à la Fondation.

Son inspiration pour le livre : un livre de cuisine que Charlie a préparé après la mort de son ami proche, le chef Patrick Clark, à l'âge de 42 ans.

Derniers instants

Trotter, 47 ans, se surprend parfois à parler de son mari au présent.

« J'accepte le mot « doux-amer », égoïstement, parce qu'il n'est pas ici en chair et en os, mais aussi, tant de gens ont tant de bons souvenirs de lui », a-t-elle déclaré.

Les deux se sont rencontrés en 2000. Ce qui a commencé comme une relation d'affaires &mdash, elle avait sa propre société de conseil en restauration &mdash s'est transformée en romance. En 2010, ils se sont mariés.

Les détails du 5 novembre, le jour de sa mort, et du matin d'Halloween, la dernière fois qu'ils se sont vus, jouent toujours pour elle de manière vivante.

Le 31 octobre, elle avait un vol matinal à prendre. Elle se rendait à New York pour courir le marathon. Il dormait dans son lit. Comme à son habitude, elle lui a écrit un mot et l'a laissé sur la planche à découper dans la cuisine. Elle était presque sortie mais à la dernière minute, elle s'est retournée et a couru à l'étage pour l'embrasser.

" J'ai dit, 'Je t'aime, homme fou.' Il a dit, 'Vas gagner, champion. J'ai parié beaucoup d'argent sur toi", se souvient Trotter.

Ils n'ont pas dit " au revoir " mais plutôt " à plus tard ", une autre des habitudes de Rochelle. Charlie Trotter avait prévu son propre voyage pour ce week-end, pour prendre la parole lors d'une conférence à Jackson Hole, Wyo.

De retour à Chicago le 4 novembre, Trotter s'est rendue directement dans son studio du centre-ville pour rattraper son retard. Charlie l'a appelée de l'aéroport sur le chemin du retour. Il était fatigué mais heureux. Il n'avait pas fait une apparition comme celle-ci "depuis presque un an", a-t-elle déclaré.

"Il a dit que ça s'était très bien passé. Il avait l'air si plein de joie", a déclaré Trotter, qui lui a dit qu'elle passait la nuit dans son studio pour terminer son travail.

Elle l'a rappelé cette nuit-là, mais il n'a pas décroché.

Le lendemain matin, son fils, Dylan, 22 ans, l'a trouvé inconscient à la maison. Il avait subi un accident vasculaire cérébral à la suite d'une hypertension artérielle, selon le bureau du médecin légiste du comté de Cook. Il avait 54 ans.

Trotter s'est précipité chez lui dans un taxi. Elle se souvient d'avoir crié de façon hystérique alors que le personnel d'urgence la retenait dans le hall, et de nouveau à l'extérieur alors qu'ils l'amenaient sur une civière dans l'ambulance.

"J'ai tendu la main pour le toucher et j'ai un peu retiré la couverture. Il avait juste l'air si paisible", a-t-elle déclaré.

Trotter ne peut s'empêcher de faire des parallèles entre sa mort et celle de sa mère. Sa mère avait également une pression artérielle élevée et est décédée d'un accident vasculaire cérébral à Halloween, et c'est une jeune Rochelle qui l'a trouvée.

Avancer

Trotter a perdu peu de temps depuis la mort de son mari. Elle a fait l'inventaire et entreposé ses livres et ses souvenirs, et a commencé à parler à de nouveaux membres potentiels du conseil d'administration de la fondation. Elle s'attend à ce que le nouveau conseil d'administration soit en place d'ici février.

"C'était mon mode de sécurité dans lequel je suis entré quand il est décédé, parce que c'était tellement choquant et complètement inattendu. Et je n'ai pas arrêté. Je suis juste reconnaissante qu'il ait été très précis dans ce qu'il voulait", a-t-elle déclaré.

La collecte de fonds pour la fondation prendra la forme d'événements mensuels organisés dans tout le pays, dont deux en préparation pour l'extérieur des États-Unis.

Le premier événement, un dîner préparé par son ami et chef acclamé David Bouley, a eu lieu la semaine dernière à la James Beard House à New York. Le dîner a rapporté 12 500 $, a déclaré la porte-parole de Trotter, Robin Insley.

Un événement en février est prévu à Miami, l'hommage d'avril coïncidera avec le Pebble Beach Food and Wine Festival. Les collectes de fonds se termineront par un dîner en novembre à Chicago.

"J'adorerais avoir ce que j'appelle ses personnes de premier plan qui ont travaillé avec lui et qui sont ici à Chicago", a déclaré Trotter.

Trotter continue de courir des marathons, sa prochaine course aura lieu en mars à Little Rock, Ark. Mais au lieu de courir pour collecter des fonds pour différentes œuvres caritatives, comme elle le fait depuis des années, les bénéfices de cette année iront à la fondation.

"Je sais que c'est quelque chose qu'il n'aimerait pas que je cesse de faire", a-t-elle déclaré.

Originaire de Tchula, dans le Mississippi, Trotter a grandi dans le West Side de Chicago, a commencé à travailler à 14 ans et est titulaire d'un diplôme en cuisine et d'un MBA. Elle a dit qu'elle avait encore un autre livre en elle, quelque chose sur lequel elle travaillait l'année dernière et qu'elle aimerait reprendre.

« Les gens me demandent toujours : « Comment était-ce ? Il y a une sorte de voyeurisme latent lié à la vie avec lui », a-t-elle déclaré.

La tristesse va et vient. Quand cela la frappe, Trotter dit qu'elle pense à tout le travail qui reste à faire.

"J'espère que cela ne m'aurait pas été laissé si je n'avais pas été équipée au mieux de mes capacités pour le faire", a-t-elle déclaré.

Et, dit-elle, "Je me souviens juste. Je suis reconnaissant pour les souvenirs.


Pour le chef de Crossroads Tal Ronnen, une alimentation saine est un mode de vie

Tal Ronnen, fondateur et chef de Crossroads, le restaurant méditerranéen haut de gamme de Melrose Avenue, est considéré comme une star de la cuisine végétalienne.

Ronnen, 39 ans, a grandi en mangeant du steak mais est devenu végétalien à l'adolescence et est devenu obsédé par la création d'aliments à base de plantes aussi délicieux que tout ce qu'il a jamais mangé en tant que mangeur de viande.

Qui et qu'est-ce qui vous a inspiré dans votre cheminement pour devenir chef?

Je suis né en Israël, où j'ai été exposé à la très bonne cuisine du Moyen-Orient, en particulier de ma nounou marocaine. J'ai donc grandi avec beaucoup de bons plats épicés. J'ai toujours aimé les plats épicés. Quand j'avais 6 ans, nous avons déménagé à New York, où j'ai découvert tous les styles de cuisine.

Quand j'ai commencé à apprendre à cuisiner professionnellement, ce sont des chefs comme Thomas Keller, Charlie Trotter et David Anderson qui ont été une grande inspiration pour moi. Je suis allé au Natural Gourmet Institute pour apprendre à cuisiner avec l'intention d'acquérir les connaissances des techniques de la cuisine traditionnelle française et de les appliquer aux aliments à base de plantes.

Comment définiriez-vous « sain manger"?

S'ils aiment la viande et les pommes de terre, manger sainement peut réduire la quantité de viande qu'ils consomment. S'ils sont végétariens, cela pourrait signifier réduire la quantité de produits laitiers qu'ils consomment. S'ils sont végétaliens, c'est peut-être en se concentrant sur le fait d'avoir moins d'aliments transformés et plus d'aliments entiers.

Beaucoup d'Américains pensent que s'il n'y a pas de viande dans l'assiette, ce n'est pas le dîner. Quelles sont vos pensées à ce sujet?

Selon vos origines, la plupart de nos ancêtres mangeaient de la viande, mais en très petite quantité. C'était une fois par semaine, ou c'était un accent dans l'assiette, jamais le centre de l'assiette. Nous avons inversé la tendance, où nous consommons maintenant des protéines animales trois fois par jour, sept jours par semaine. C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles nous avons tant de maladies cardiaques, de cancers et d'accidents vasculaires cérébraux. Tous les trois peuvent être liés à l'alimentation.

Si quelqu'un veut avoir un «lundi sans viande» ou simplement introduire plus de plats à base de plantes dans son alimentation, quel est un moyen simple de le faire ?

Un moyen très simple est de. sortez et explorez certains des excellents restaurants que nous avons à L.A. Si vous avez envie de restauration rapide végétalienne, il y a le Veggie Grill. Gracias Madre a ouvert ses portes à West Hollywood, proposant une excellente cuisine végétalienne mexicaine. Il y a Shojin si vous voulez de la nourriture japonaise - il y a vraiment des restaurants à base de plantes de premier ordre partout à Los Angeles. Ce serait un bon point de départ. Une façon de l'aborder à la maison est de trouver un repas que vous avez l'habitude de manger et d'essayer d'en faire une version végétalienne. Si vous avez une recette de tourte traditionnelle, laissez le poulet de côté et mettez-y un champignon vraiment charnu, comme un cèpe. Ou préparer un repas comme des tacos ou du chili avec des miettes ou des haricots sans viande est un dîner facile du «lundi sans viande».

Être un chef peut être assez pénible physiquement. Comment restez-vous en forme et imaginez-vous faire cela pour toujours?

Vous êtes constamment debout, vous courez beaucoup, vous transpirez définitivement pendant le service lorsque vous cuisinez. Honnêtement, je n'ai pas beaucoup de temps supplémentaire. J'aurais aimé trouver plus de temps pour faire de l'exercice. Mais parce que je mange sainement, je reste en forme.

C'est mon métier, je ne pouvais pas imaginer faire autre chose. En fin de soirée, vous avez nourri 200 personnes et la plupart se sont bien amusées. C'est une nouvelle expérience pour certains d'entre eux, et c'est très gratifiant que vous en fassiez partie. Et tu le répètes tous les soirs.


Mort déroutante du chef Whirlwind de Chicago, Homaro Cantu

CHICAGO – Alors que les gens de la restauration ici se souviennent du chef Homaro Cantu, qui s'est suicidé cette semaine, ils décrivent un homme qui était toujours prêt à assumer une autre chose.

Il avait Moto, son restaurant d'avant-garde étoilé Michelin dans le quartier de la viande de cette ville, et un café, Berrista. Il mettait sur pied une brasserie innovante, Crooked Fork, et terminait son deuxième livre de cuisine. Il a apparemment dit oui à tous les organismes de bienfaisance qui se sont présentés à lui et a été la force motrice (et président du conseil d'administration) du Trotter Project, un groupe à but non lucratif qui propose des conseils de carrière aux jeunes intéressés par la cuisine.

Inventeur autodidacte, M. Cantu, 38 ans, concevait constamment des gadgets et des techniques, dont au moins deux étaient brevetés. Il rêvait de cuisiner des collations interplanétaires pour l'aventure spatiale de l'entrepreneur Elon Musk. Il a proclamé qu'il bannirait la faim dans le monde avec quelque chose appelé la baie miracle.

"Il a créé un environnement où vous n'aviez pas peur", a déclaré Richie Farina, le chef exécutif de Moto, qui a expérimenté des menus en papier comestible et des ustensiles aromatiques. « « Non » n'a jamais été un mot que vous avez entendu ici. Son truc était toujours : « Comment faites-vous plus ? » »

Mais les questions qui ont persisté toute la semaine à Chicago, alors que les amis et collègues stupéfaits de M. Cantu essayaient d'imaginer pourquoi il se pendrait dans l'entrepôt de la brasserie, étaient les suivantes : avait-il pris trop de choses ? Quelque chose l'avait-il poussé au point de rupture ?

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Le cirque à trois anneaux que M. Cantu a mis en place n'est pas inhabituel à l'ère du chef superstar, où le cuisinier à succès est censé construire des empires et des marques, défendre des causes et engendrer des idées visionnaires. Mais la couverture médiatique élogieuse qui suit peut masquer le bombardement de demandes et de crises que les chefs doivent négocier au fur et à mesure que leurs entreprises se développent.

"Mec, quelle occupation stressante nous avons", a déclaré Paul Kahan, dont le restaurant le Publican est à quelques pâtés de maisons de Moto et qui a fréquemment croisé M. Cantu dans le cadre d'une œuvre caritative. « Aux yeux du public, vous n'êtes pas pertinent à moins d'ouvrir de nouvelles choses et d'aller de l'avant. Le stress de ce genre de pression créative qu'il s'est imposé, et le stress des affaires, et le stress du public pour être pertinent – ​​ils ne font qu'aggraver. Chaque restaurant est une collection de cinq millions de détails différents. Si vous laissez toutes ces choses s'aggraver, vous deviendrez fou.

Pour M. Cantu, les dernières années ont ajouté des pertes personnelles et professionnelles. À l'automne 2013, sa figure paternelle vénérée, Charlie Trotter – l'un des premiers chefs célèbres – est décédé d'un accident vasculaire cérébral. Et au printemps 2014, M. Cantu a été contraint de fermer l'un de ses restaurants, iNG. Récemment, certains employés clés ont quitté Moto, et M. Farina a indiqué qu'il démissionnerait cette semaine, car les nouvelles recrues du chef exécutif devraient être formées pour comprendre la cuisine scientifique de Moto qui contrecarre les attentes.

Le mois dernier, une action en justice embarrassante a été déposée par un investisseur dans Moto et iNG, Alexander Espalin, qui a affirmé que M. Cantu devrait être renvoyé parce qu'il avait utilisé les revenus de Moto pour consolider l'iNG défaillant et subventionner ses projets personnels.

M. Espalin n'a pas répondu aux messages téléphoniques demandant des commentaires. Le lendemain de la mort de M. Cantu, sa veuve, Katie McGowan, a qualifié le procès de «poubelle» dans une publication sur Facebook. "C'était juste un autre cas où quelqu'un essayait de se faire de l'argent ou de s'attribuer le mérite de ses idées", a-t-elle écrit. Mme McGowan a déclaré au Chicago Tribune que son mari n'avait aucun antécédent de maladie mentale ou de dépression et n'avait laissé aucune note de suicide.

Jeudi, la veille des funérailles de M. Cantu, les employés actuels et anciens se sont réunis dans la cuisine du sous-sol de Moto pour préparer un vaste festin-partage pour Mme McGowan et les deux jeunes filles du couple. À quelques pas du laser de classe IV en boîte de verre que le chef utilisait pour des expériences gastronomiques, ils parlaient de M. Cantu comme d'un homme généreux, joyeux, perpétuellement axé sur les idées, qui semblait insensible à toutes les pressions de son travail.

"Il était de bonne humeur, il était heureux, nous parlions de l'avenir et de toutes les bonnes choses qui se passent", a déclaré Trevor Rose-Hamblin, ancien directeur général de Moto et partenaire en chef de M. Cantu dans la brasserie, qui avait a récemment voyagé avec son patron à Vancouver, en Colombie-Britannique.

Que cuisiner ce week-end

Sam Sifton a des suggestions de menus pour le week-end. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • La sauce ranchero de Gabrielle Hamilton est idéale pour les huevos rancheros, ou pour pocher des crevettes ou de l'espadon en cubes.
    • Si vous prévoyez de griller, pensez aux brochettes de poulet grillées à l'estragon et au yogourt. Aussi cette salade d'aubergines grillées.
    • Ou que diriez-vous d'une simple soirée hot-dog, avec des garnitures et des condiments à gogo ?
    • Ce sont de bons jours pour réaliser une simple tarte aux fraises, le cordonnier aux myrtilles de Chez Panisse, ou encore un pudding de pain aux abricots.
    • Si vous avez des morilles, essayez ce poulet poêlé incroyablement bon à la sauce à la crème du chef Angie Mar.

    Dans son enfance dans le nord-ouest du Pacifique, M. Cantu et sa famille avaient souvent été sans abri, et au cours de ses premières années professionnelles de formation, il avait enduré les longues heures et l'atmosphère de camp d'entraînement implacable de la cuisine de M. Trotter à Chicago. En conséquence, peut-être, il semblait enclin à cacher toute tension derrière une façade dure comme des clous.

    "Il avait ce personnage autour de lui d'être Teflon", a déclaré M. Farina. "Peu importe ce que quelqu'un a dit, cela ne l'a pas dérangé. Il semblait presque invincible.

    La brasserie avait émergé dans le style classique de Cantu : impulsivement. « J'ai dit : ‘Je veux une brasserie’ », a déclaré M. Rose-Hamblin. « Il a dit : ‘Faisons-le.’ C’était aussi simple que ça, sans poser de questions. » (Les plans du projet sont maintenant incertains, mais Moto devrait rouvrir samedi soir.)

    Au fil du temps, l'espace vide de la brasserie, sur l'avenue Montrose, est devenu le refuge de M. Cantu, où il pouvait enfiler une blouse blanche, brancher une gamme de mélangeurs et expérimenter un plan sauvage qu'il devait transformer en granulés de papier pouvant chauffer. immeubles. « La brasserie était définitivement son bonheur », a déclaré M. Rose-Hamblin. « Il pouvait y aller, il pouvait s'enfuir. Il a toujours voulu son propre laboratoire.

    L'appétit vorace de M. Cantu pour les connaissances scientifiques était bien documenté, et il existe d'innombrables anecdotes de chefs de Chicago comme Giuseppe Tentori, Bill Kim, Iliana Regan, Art Smith et Michael Taus sur les idées de changement du monde qui ont jailli de lui dans un torrent. Son avocat spécialisé dans les brevets, Chuck Valauskas, a déclaré que M. Cantu avait tellement d'idées si souvent que la tâche principale à accomplir était le « triage », le défi de passer au crible le surplus et de déterminer quelles idées (le distributeur automatique « réplicateur d'aliments » ? le four de table transparent ? le couteau, la fourchette et la cuillère tout-en-un ?) étaient susceptibles de survivre.

    "Tout ce qui lui sortait de l'esprit n'était qu'une idée de Moonshot", a déclaré Derrek Hull, qui a travaillé aux côtés de M. Cantu pour faire de la publicité à la fois pour les restaurants et, plus tard, pour le projet Trotter. "Il y a très peu de gens avec qui vous entrez en contact qui sont vraiment des révolutionnaires."

    Tout le monde n'a pas été ébloui. Brandon Baltzley, un chef de Chicago et mémorialiste en roue libre qui a discuté de nombreuses collaborations potentielles avec M. Cantu, s'est demandé si la personnalité enfantine «excitable» de M. Cantu suggérait un foyer de fracturation. "Il avait ses mains dans tant de pots et pas tout son corps dans aucun", a déclaré M. Baltzley. "Il était étalé super mince."

    M. Baltzley a déclaré qu'il admirait la créativité de M. Cantu, mais qu'il ne pouvait pas toujours dire si son déluge de rêves avait un fondement dans la réalité. "Il y avait un sentiment de presque détachement du monde réel", a-t-il déclaré. "Ma première impression de lui était que ce type était dans un endroit fantastique."

    Même après que M. Cantu ait fermé iNG (lui-même un redémarrage d'Otom, un ancien restaurant qui n'a pas réussi), son barattage d'idées n'a pas semblé ralentir. "Vous commencez à avoir ces petits échecs", a déclaré M. Baltzley, "et même avec ces petits échecs, vous continuez à ouvrir de nouvelles choses, et je pense que c'est à ce moment-là que les choses sont devenues vraiment étranges."

    Les plans de M. Cantu pourraient sembler à la fois brillants et commercialement irréalisables. Prenez la baie miracle, d'Afrique de l'Ouest, qu'il a intégrée dans les offres de menu de Berrista afin que le café n'ait pas à utiliser de sucre raffiné. "Son idée était que cette baie peut sauver le monde parce qu'elle donne bon goût aux choses horribles", a déclaré M. Baltzley.

    Un repas à Moto (plus expérimental que même la cuisine de modernistes qui repoussent les limites comme Grant Achatz et Wylie Dufresne) pourrait remettre en question la notion même de ce qui peut être qualifié de nourriture. Il servait de la crème glacée Kentucky Fried qui était censée avoir le même goût que la recette secrète du colonel, une collation qui ressemblait à des cacahuètes en mousse, mais qui avait le goût de pop-corn beurré et un plat enduit de sauce qui était censé ressembler à une tuerie de la route.

    "Il voulait que les gens s'éloignent du monde réel et vivent dans ce pays imaginaire qu'il créait", a déclaré M. Baltzley. « À quelle fréquence voulez-vous manger cette nourriture ? »

    De tous les comptes, M. Cantu semblait donner presque compulsivement : son argent, son temps, ses encouragements. Les histoires de sa générosité effrénée abondent, tout comme les histoires de sa créativité explosive. "Il y a une obscurité qui vient avec ce type d'esprit, et il avait certainement cette obscurité", a déclaré M. Baltzley.

    Cela ressort clairement des circonstances de la mort de M. Cantu, mais cela n'a toujours pas de sens pour les personnes qu'il a dirigées et inspirées au fil des ans. M. Rose-Hamblin a déclaré que la nouvelle de cette semaine allait à l'encontre de tout ce qu'il savait de lui.

    « Si nous gardons la tête baissée et que nous expérimentons, nous pouvons trouver une solution à de gros, gros problèmes », a déclaré M. Rose-Hamblin. "C'est ce qu'il m'a appris : quoi qu'il arrive, il y a toujours une solution."


    Vous pouvez manger la nourriture de Charlie Trotter en 2015

    Au West Loop Whole Foods ce week-end, j'ai vu un nom qui m'a arrêté net : Charlie Trotter. Le nom, avec ce logo serif-T indubitable, est venu sur un emballage de saumon fumé dans la section des fruits de mer réfrigérés.

    Je suis probablement passé cent fois à côté de ce produit sans arrière-pensée, mais cette fois, quelque chose a résonné. "Nous sommes en 2015, et vous pouvez toujours manger la nourriture de Charlie Trotter ? » me suis-je demandé.

    Trotter est décédé subitement d'un accident vasculaire cérébral en 2013. Son restaurant éponyme a fermé un an plus tôt, tout comme son magasin de plats à emporter gastronomiques Trotter's To Go à Lincoln Park.

    Ce qui m'a arrêté dans l'allée des supermarchés, c'est la réalisation que ces emballages de saumon scellés sous vide de 4 onces sont probablement la dernière manifestation consommable restante de l'héritage culinaire de Charlie Trotter. C'est un aliment que le public peut acheter et goûter dès maintenant, et prétendre: "Je dois manger la cuisine de Charlie Trotter."

    Le saumon fumé à froid est le seul produit alimentaire proposé par Charlie Trotter Enterprises, a confirmé Derrek Hull, directeur exécutif de l'association d'éducation culinaire à but non lucratif The Trotter Project. (L'organisation organise la deuxième journée annuelle de Charlie Trotter le 14 août avec les restaurants Taus Authentic, Boka Group et mfk. Plus de détails ici.) Le poisson est préparé par Spence & Co., une entreprise de fruits de mer fumés à Brockton, Mass. juste au sud de Boston, et vendu dans Whole Foods à l'échelle nationale et dans les épiceries spécialisées.

    Tom Higgins, directeur des ventes chez Spence & Co., a déclaré que la relation de l'entreprise avec Trotter avait commencé il y a 12 ans. Trotter a proposé deux saveurs : l'une assaisonnée au thé Darjeeling et au gingembre, et l'autre aux agrumes. Higgins a déclaré que, de tous les poissons fumés proposés par la société, les recettes Trotter sont "l'une des plus complexes".

    Le processus de durcissement prend 48 heures - les ingrédients énumérés dans le saumon au thé Darjeeling comprennent le brandy au gingembre, les graines de céleri et de fenouil, le piment de la Jamaïque, l'estragon, les feuilles de thé, les piments et l'anis étoilé. Le saumon est ensuite fumé à froid au bois de chêne pendant 15 à 18 heures (le fumage à froid signifie que la température ne dépasse jamais 94 degrés). Higgins a déclaré que le saumon Trotter figurait parmi les 10 meilleurs vendeurs de la société.

    J'ai acheté les deux variétés chez Whole Foods. Les deux étaient exquis (à 10,99 $ par paquet, ils feraient mieux), et j'ai particulièrement aimé le saumon aux agrumes, succulent et subtil, à l'odeur douce, avec des saveurs de zeste de citron et le croquant des graines de fenouil.

    Le saumon est un rappel de l'éthique culinaire de Trotter. Il n'a jamais rendu les ingrédients dans des états méconnaissables. Il n'a jamais été du genre à sursauter et à dominer. Trotter possédait une touche légère, permettant aux ingrédients de vivre et de laisser vivre, tout en utilisant des épices et des saveurs pour souligner la fraîcheur du produit.

    Pour la majorité d'entre nous, notre lien avec Charlie Trotter – peut-être à l'exception d'un petit bonjour s'il s'arrêtait à la table – n'était pas un lien d'interaction personnelle. C'était à travers ses plats. C'est ainsi qu'il nous a parlé. Trouver son nom sur un paquet de saumon fut donc une heureuse surprise. C'est comme trouver "Sandinista!" par The Clash au fond de votre bac à disques. Vous savez que The Clash ne fera jamais de nouvelle musique, mais mettre l'album vous rappelle à quel point le groupe était génial.


    La twittersphere dit au revoir à Trotter

    Un triste jour pour le monde culinaire. Nos plus sincères condoléances vont à la famille Trotter. Charlie Trotter était un véritable pionnier dans le domaine culinaire…

    — Bistro Bella Vita (@bistrobellavita) 6 novembre 2013

    Le monde de la gastronomie a perdu un grand chef et nous avons perdu un grand ami avec la mort de #CharlieTrotter. http://t.co/wxYHe3kxYh

    – Steven Raichlen (@sraichlen) 6 novembre 2013

    Repose en paix Charlie Trotter. Un géant. Une légende. Maltraité par un monde qu'il a contribué à créer. Mes pensées vont à ceux qui l'aimaient.

    – Anthony Bourdain (@Bourdain) 5 novembre 2013


    Portée et contenu

    Série 1 : Biographique

    La série Biographique englobe l'investissement personnel du Chef Trotter dans le développement de son art culinaire. Cette série comprend des récompenses personnelles et une couverture médiatique et, surtout, un petit nombre de matériel scolaire collégial et culinaire, y compris les premiers cahiers de recettes et de manuscrits culinaires de Trotter qui donnent un aperçu de son développement culinaire et de restauration.

    Série 2 : Restaurants

    La série Restaurants est classée par ordre alphabétique de restaurant ou de thème. Les éléments similaires dans cet arrangement, tels que les invitations, les médias ou les menus sont répertoriés ensemble par ordre chronologique. Le matériel comprend des artefacts, des menus et une couverture médiatique, dont la majeure partie provient du restaurant Chicago du chef Trotter.

    Série 3 : Projets culinaires

    Sous-série A : Général

    La série Culinary Work contient les activités culinaires du chef Trotter en dehors de ses restaurants, telles que sa production de livres de cuisine, son travail caritatif, ses collaborations avec d'autres professions culinaires, ses événements spéciaux, ses allocutions et son programme télévisé. Les matériaux représentés sont dans une variété de formats qui incluent des artefacts, une couverture médiatique, des menus et des programmes de télévision.

    Série 3 : Projets culinaires

    Sous-série B : Livre de recettes de Charlie Trotter et séparations de la bibliothèque personnelle

    Charlie Trotter a conservé deux bibliothèques importantes : culinaire et personnelle. Veuillez consulter la collection de livres de cuisine Charlie Trotter ou la bibliothèque personnelle Charlie Trotter pour plus de détails.

    Sa bibliothèque culinaire contenait plus de 1300 livres, liés à la cuisine, au vin et à l'industrie de la restauration du monde entier. En plus de rédiger ses propres livres de cuisine, Trotter a été inclus dans des compilations culinaires et a écrit des introductions et des approbations aux travaux d'autres chefs. De plus, de nombreux titres de sa collection culinaire lui ont été donnés par des chefs ou des éditeurs de livres de cuisine de renom.

    La bibliothèque personnelle de Trotter contenait plus de 700 volumes couvrant de nombreux sujets, notamment l'art, la littérature, la musique, la philosophie, les sciences politiques et les voyages.

    Un certain nombre de volumes de la collection de livres de cuisine Charlie Trotter et, dans une moindre mesure, de la bibliothèque personnelle Charlie Trotter, contiennent des inscriptions et des lettres d'auteurs, de chefs, d'amis et d'éditeurs. Les lettres originales ainsi que les menus et les notes manuscrites ont été retirés des volumes de cette collection à des fins de préservation. Ces documents sont classés par ordre alphabétique selon la personne qui a écrit la lettre à Trotter ou par restaurant ou sujet et font référence au titre dont ils ont été retirés. Sauf indication contraire, les séparations proviennent de la collection de livres de cuisine Charlie Trotter.

    Série 4 : Photographies

    La série Photographs contient à la fois des photographies physiques et numériques. Les photographies sont organisées en 4 sous-séries qui correspondent aux désignations de séries de la collection : 1. Biographique, 2. Restaurants et 3. Projets culinaires avec des images diverses organisées en une sous-série 4. Dans les projets biographiques et culinaires, l'arrangement est chronologique et dans le Sous-série Restaurants, les photographies sont classées chronologiquement par restaurant. Un index à la fin de ce document fournit des numéros de photographie pour les individus identifiés. De nombreux instantanés documentent les 20e et 21e anniversaires du restaurant Charlie Trotter's Chicago et incluent des chefs, des convives, la préparation des aliments et des réceptions spéciales. Les images d'anniversaire ont été conservées dans l'arrangement des dossiers déterminé par Charlie Trotter ou son personnel. Ces images sont organisées par les événements ou les activités du personnel qui ont duré les week-ends d'anniversaire, y compris les préparations de dîners de célébration avec des chefs invités. Plusieurs sous-dossiers contiennent un sous-dossier supplémentaire appelé « Sélections CT » qui contient des photographies que le personnel du restaurant a sélectionnées pour ses besoins.

    Les photographies qui commencent par le préfixe 1 sont des documents physiques et les photographies qui commencent par le préfixe 2 ont été créées numériquement et seront disponibles dans ce format dans la salle de lecture des collections spéciales. Les photographies avec des numéros d'accession sont des agrandissements encadrés qui incluent une sélection de photographies culinaires de Kipling Swehla pour les publications de Trotter.

    Note: The digitally created photographs are all jpegs and not high resolution.

    Series 5: Publications

    The Publications series contains books authored by or about Charlie Trotter and his restaurant.

    Note: Please consult the Charlie Trotter Cookbook Collection for all of the other culinary books that were part of his culinary library.

    Series 6: Personal Items

    This series includes music and objects that had personal significance to Charlie Trotter.

    He credits his love of jazz music to his father, Hugh Trotter who as a young man played trumpet in a band called the Trotter Sextet.

    Note: Please consult the Charlie Trotter Personal Library for selections of books that were part of his home collection.


    Bidding adieu to Charlie Trotter and trans fats

    It wasn’t Paula Deen’s career implosion. Nor the rise and fall of the Cronut. It wasn’t even the Sriracha apocalypse.

    This year’s most significant food moment was more seismic, an event 125 years in the making. For 2013 was the first time in a long time that the food world had something new to say about Thanksgiving. Turkey Day converged with Hanukkah, creating a holiday mashup that hasn’t happened since 1888, and won’t again for 79,000 years. Suddenly, foodies were aflutter with the possibilities of turkey-shaped menorahs and pumpkin latkes.

    Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches, the wretches who must reinvent the foods of both holidays year after year. Assez juste. Luckily, there were plenty of other food world distractions.

    Deen, for example. For a second year running, she earned the top spot in the “catastrophic PR” category. In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she’d until then hidden. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a piping hot skillet.

    Then a few months later, another foodie fessed up to bad behavior. Nigella Lawson said she’d used cocaine and marijuana… And nobody seemed to mind.

    Heat fiends ended the year angsting over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near the Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from its manufacturing plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control.

    Then last month even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping.

    But don’t worry. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks’ population density… Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let’s rush this one back to the 󈨔s, shall we?

    And while we’re at it, let’s also rid ourselves of the most overused food term of 2013&mdashcelebrity chef. There are plenty of people in the food world who truly deserve that title. They tend to be smart enough to not use it. And PR people, take note&mdashany time I see somebody described as a celebrity chef, I assume they aren’t and hit delete.

    It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012 when the company went out of business.

    One thing that won’t be coming back? Artificial trans fats. The FDA announced in November it will require the food industry to phase out the ingredient that once was a staple of baked goods, microwave popcorn and fried foods.

    Better make sure you keep those new Twinkies away from school cafeterias. Federal officials this summer announced new rules to limit the calories, fat, sugar and sodium on snacks, drinks and a la carte items sold at schools during the day, an expansion of similar rules launched last year for meals. But no need to cut back just yet the changes won’t take effect until next summer.

    Meanwhile, how to trim the nearly $80 billion-a-year food stamp program was the biggest deal breaker in congressional budget talks on the five-year farm bill. The Republican-controlled House this summer passed a $4 billion annual cut, while the Democratic Senate passed a version cutting just $400 million a year. This month, they agreed to disagree until the end of January, when they’ll need to take up the issue again.

    America’s obsession with cultish hard-to-get foods was over-the-top. The McRib? So last year. The must-eat items of 2013 were all about exclusivity&mdashFrench chef Dominique Ansel’s Cronut, a croissant-doughnut hybrid, and Keizo Shimamoto’s ramen burger, a beef patty served between “buns” of ramen noodles. Trouble is, the lines were so long that by the time you got one, they were no longer hip.

    You missed those trends? You were probably busy eating Greek yogurt and kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot (cue the smug look from all the hippies who knew this back in the 󈨊s). This summer’s crop of food magazines was so smitten with vegetables, they seemed to forget a lot of people like to grill meat, too.

    In other media news, the Food Network turned 20 (Bam!), ABC’s “The Chew” spit out its 500th episode, Gordon Ramsay’s Fox show “Kitchen Nightmares” went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real world print edition with Allrecipes magazine.

    In the restaurant world, fast-food workers protested pay levels, photo apps continued to disrupt meals (and annoy restaurateurs), computer tablets increasingly displaced old-fashioned menus and order pads, and we almost lost Alice Waters’ iconic Berkeley, Calif., restaurant Chez Panisse to fire in March (it reopened this summer).

    But the food world did lose three icons. Chicago chef Charlie Trotter died at age 54 in November from a stroke. He was credited with reinvigorating fine dining in America and putting Chicago at the vanguard of the food world. Marcella Hazan, who taught generations of Americans how to create simple, fresh Italian food, died in September at 89. And Judy Rodgers, the award-winning chef behind San Francisco’s Zuni Cafe, died this month at 57.

    What’s in store for 2014? We’ve yet to crack the code for the perfect cookbook app. Will this be the year? Let’s all cross our fingers that the gluten-free bubble finally bursts. The Olympics will have us (briefly) smitten with vodka and pirozhki. Well, maybe the vodka part of that affair won’t be brief. And while veggies will still be hot, sustainable seafood could be the new kale.


    Food year in review: Hello to Cronuts, goodbye to Charlie Trotter

    FILE - This July 15, 2013 file photo shows Twinkies in Gilbert, Ariz. It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012 when the company went out of business. (AP Photo/Matt York, File)

    FILE - In this June 26, 2013 file image released by NBC, celebrity chef Paula Deen appears on NBC News' "Today" show in New York. Deen dissolved into tears during a "Today" show interview about her admission that she used a racial slur in the past. For a second year running, she earned the top spot in the “catastrophic PR†category. In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she'd until then hidden. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a piping hot skillet. (AP Photo/NBC, Peter Kramer, File)

    FILE - In this Oct 29, 2013 file photo, Sriracha chili sauce bottles are produced at the Huy Fong Foods factory in Irwindale, Calif. eat fiends ended the year angsting over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near the Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from its Sriracha manufacturing plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control. Then last month even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping. (AP Photo/Nick Ut, File)

    FILE - This June 3, 2013 file photo shows chef Dominique Ansel making Cronuts, a croissant-donut hybrid, at the Dominique Ansel Bakery in New York. Ansel makes only 200 to 250 Cronuts every morning and has been selling out within an hour. (AP Photo/Richard Drew, File)

    It wasn’t Paula Deen’s career implosion. Nor the rise and fall of the Cronut. It wasn’t even the Sriracha apocalypse.

    This year’s most significant food moment was more seismic, an event 125 years in the making. For 2013 was the first time in a long time that the food world had something new to say about Turkey Day.

    Thanksgiving converged with Hanukkah, creating a holiday mashup that hasn’t happened since 1888, and won’t again for 79,000 years. Suddenly, foodies were aflutter with the possibilities of turkey-shaped menorahs and pumpkin latkes.

    Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches, the wretches who must reinvent the foods of both holidays year after year. Assez juste. Luckily, there were plenty of other food world distractions.

    Paula Deen, for example. For a second year running, she earned the top spot in the “catastrophic PR” category.

    In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she had hidden until then. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a piping-hot skillet.

    Then a few months later, another foodie fessed up to bad behavior. Nigella Lawson said she had used cocaine and marijuana. And nobody seemed to mind.

    Heat fiends ended the year agonizing over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near the Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from its manufacturing plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control.

    Then last month, even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping.

    But don’t worry. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks’ population density. Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let’s rush this one back to the 󈨔s, shall we?

    And while we’re at it, let’s also rid ourselves of the most overused food term of 2013 — celebrity chef. There are plenty of people in the food world who truly deserve that title. They tend to be smart enough to not use it. And PR people, take note — any time I see somebody described as a celebrity chef, I assume they aren’t and hit delete.

    It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012, when the company went out of business.

    One thing that won’t be coming back? Artificial trans fats. The FDA announced in November it will require the food industry to phase out the ingredient that once was a staple of baked goods, microwave popcorn and fried foods.

    Better make sure you keep those new Twinkies away from school cafeterias. Federal officials this summer announced new rules to limit the calories, fat, sugar and sodium on snacks, drinks and a la carte items sold at schools during the day, an expansion of similar rules launched last year for meals. But no need to cut back just yet the changes won’t take effect until next summer.

    Meanwhile, how to trim the nearly $80 billion-a-year food stamp program was the biggest deal breaker in congressional budget talks on the five-year farm bill. The Republican-controlled House this summer passed a $4 billion annual cut, while the Democratic Senate passed a version cutting just $400 million a year. This month, they agreed to disagree until the end of January, when they’ll need to take up the issue again.

    America’s obsession with cultish hard-to-get foods was over-the-top. The McRib? So last year. The must-eat items of 2013 were all about exclusivity — French chef Dominique Ansel’s Cronut, a croissant-doughnut hybrid, and Keizo Shimamoto’s ramen burger, a beef patty served between “buns” of ramen noodles. Trouble is, the lines were so long that by the time you got one, they were no longer hip.

    You missed those trends? You were probably busy eating yaourt grec et kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot (cue the smug look from all the hippies who knew this back in the 󈨊s). This summer’s crop of food magazines was so smitten with vegetables, it seemed to forget a lot of people like to grill meat, too.

    In other media news, the Food Network turned 20 (Bam!), ABC’s “The Chew” spit out its 500th episode, Gordon Ramsay’s Fox show “Kitchen Nightmares” went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real-world print edition with Allrecipes magazine.

    Dans le restaurant world, fast-food workers protested pay levels, photo apps continued to disrupt meals (and annoy restaurateurs), computer tablets increasingly displaced old-fashioned menus and order pads, and we almost lost Alice Waters’ iconic Berkeley, Calif., restaurant Chez Panisse to fire in March (it reopened this summer).

    But the food world did lose three icons.

    Chicago chef Charlie Trotter died at age 54 in November from a stroke. He was credited with reinvigorating fine dining in America and putting Chicago at the vanguard of the food world.

    Marcella Hazan, who taught generations of Americans how to create simple, fresh Italian food, died in September at 89.

    And Judy Rodgers, the award-winning chef behind San Francisco’s Zuni Cafe, died this month at 57.

    What’s in store for 2014? We’ve yet to crack the code for the perfect cookbook app. Will this be the year? Let’s all cross our fingers that the gluten-free bubble finally bursts. The Olympics will have us (briefly) smitten with vodka and pirozhki. Well, maybe the vodka part of that affair won’t be brief. And while veggies will still be hot, sustainable seafood could be the new kale.


    From Cronuts to Sriracha, 2013 a tasty year

    FILE - In this May 7, 2012 file photo, chef Charlie Trotter poses with a glass of champagne and his medal for Humanitarian of the Year during the James Beard Foundation Awards in New York. The award-winning chef died in November, a year after closing his eponymous Chicago restaurant that is credited with elevating the city's cuisine and providing a training ground for some of the nation's other best chefs. (AP Photo/Jason DeCrow, File) Photo Gallery

    It wasn’t Paula Deen’s career implosion. Nor the rise and fall of the Cronut. It wasn’t even the Sriracha apocalypse.

    This year’s most significant food moment was more seismic, an event 125 years in the making. For 2013 was the first time in a long time that the food world had something new to say about Thanksgiving. Turkey Day converged with Hanukkah, creating a holiday mashup that hasn’t happened since 1888, and won’t again for 79,000 years. Foodies were aflutter with the possibilities of turkey-shaped menorahs and pumpkin latkes.

    Or maybe it only excited those of us in the culinary media trenches. Luckily, there were plenty of other food world distractions.

    Deen, for example. For a second year, she earned the top spot in the “catastrophic PR” category. In 2012, she was flogged for announcing she had both diabetes and a lucrative endorsement deal for a drug to treat the condition she’d until then hidden. This summer, she acknowledged having used racial slurs in the past. Her endorsement, book and TV deals melted away faster than butter in a hot skillet.

    Then a few months later, another foodie fessed up to bad behavior. Nigella Lawson said she’d used cocaine and marijuana — and nobody seemed to mind.

    Heat fiends ended the year angsting over the future of Sriracha, the trendy hot sauce with the rooster on the bottle. The trouble started when people living near Irwindale, Calif.-based Huy Fong Foods complained that odors from the plant were burning their eyes. A court ordered the company to halt production until the odors could be brought under control.

    Then last month even shipments of already bottled Sriracha were stopped after California health officials enforced stricter guidelines that require the company to age the sauces 35 days before shipping.

    But don’t worry. Though the nation may be facing a Sriracha shortage, at least we now have enough serve-yourself frozen yogurt shops to nearly rival Starbucks’ population density … Please make it stop. I understand that trends tend to be cyclical, but let’s rush this one back to the 󈨔s.

    It was a year of culinary comebacks. Wonder bread, Twinkies and a host of other Hostess Brands goodies were relaunched by new owners after disappearing in 2012 when the company went out of business.

    One thing that won’t be coming back? Artificial trans fats. The FDA announced in November it will require the food industry to phase out the ingredient that once was a staple of baked goods, microwave popcorn and fried foods.

    Better make sure you keep those Twinkies away from school cafeterias. Federal officials this summer announced new rules to limit the calories, fat, sugar and sodium on snacks, drinks and a la carte items sold at schools during the day, an expansion of similar rules launched last year for meals. But no need to cut back just yet the changes won’t take effect until summer.

    America’s obsession with cultish hard-to-get foods was over-the-top. The McRib? So last year. The must-eat items of 2013 were all about exclusivity — French chef Dominique Ansel’s Cronut, a croissant-doughnut hybrid, and Keizo Shimamoto’s ramen burger, a beef patty served between “buns” of ramen noodles. Trouble is, the lines were so long that by the time you got one, they were no longer hip.

    You missed those trends? You were probably busy eating Greek yogurt and kale salads. In fact, pretty much all things vegetable and vegan were hot.

    In other media news, the Food Network turned 20 (Bam!), Gordon Ramsay’s Fox show “Kitchen Nightmares” went viral after featuring an Arizona couple having an epic meltdown, and popular recipe website Allrecipes.com spun off into a real world print edition with Allrecipes magazine.

    But the food world did lose three icons. Chicago chef Charlie Trotter died at age 54 in November from a stroke. He was credited with reinvigorating fine dining in America and putting Chicago at the vanguard of the food world. Marcella Hazan, who taught generations of Americans how to create simple, fresh Italian food, died in September at 89. And Judy Rodgers, the award-winning chef behind San Francisco’s Zuni Cafe, died this month at 57.


    The Last Post on Charlie Daniels' Twitter Account Couldn't Be More Fitting

    Don Murry Grubbs, Charlie Daniels’ publicist, confirmed that the 83-year-old died Monday morning from a hemorrhagic stroke.

    The country music giant, best known for his 1979 hit “The Devil Went Down to Georgia,” worked with other famous musicians and singers and continued to perform into his 80s.

    His website posted to confirm his death.

    “Country music and southern rock legend Charlie Daniels has passed,” the website’s news page reads. “The Country Music Hall of Fame and Grand Ole Opry member died this morning at Summit Medical Center in Hermitage, Tennessee. Doctors determined the cause of death was a hemorrhagic stroke. He was 83.”

    “My heart is crushed today after hearing that my dear friend Charlie Daniels has passed away,” Travis Tritt posted on Instagram. “Charlie was the first legendary artist to take me under his wing and encourage me when I was first getting started in the business.”

    “He was always there for me when I needed him. I have so many great memories of touring, performing, writing and recording with Charlie, but my favorite memories are of simply talking with the man when it was just the two of us alone. Farewell dear friend until we meet again. Thank you for being such a friend, mentor and inspiration to me. I will always be grateful.”

    This morning, in a tribute to the singer and musician, Daniels’ Twitter account shared a fitting piece that he performed in April 2018.

    “He’s Alive” – Charlie Daniels & World Outreach Church Worship team. – TeamCDB/BW https://t.co/8oLeAgFqZX

    — Charlie Daniels (@CharlieDaniels) July 6, 2020

    The song, “He’s Alive,” about Jesus’ resurrection, is a beautiful reminder of Daniels’ faith and reassurance of where he is now.

    “I try to make [faith] the number one thing in my life,” he told Fox News in June 2016. “I want everything I do to be affected by my faith. I’m a Christian so I want everything I do to fall in line with my Christianity and beliefs.”

    Fans have flooded the post with their farewells and fond memories.

    “Just heard the news,” wrote one. “As a long time follower I know where he is right at this moment, playing fiddle in The Heavenly Choir. R.I.P. Mr. Daniels.”

    “I will miss his music and I will miss him boldly standing up for our country,” wrote another. “And I will miss his nightly ‘Guess I’ll hang it up for tonight- goodnight planet earth.’ We’ve lost another treasure. RIP Charlie Daniels.”

    Other high-profile friends of Daniels’ also shared their fondest memories and recollections with the world.

    Brad Paisley shared some words that he’d written for his friend’s biography.

    “A tale of hard work, musical discovery, and faith, Charlie Daniels’s journey has been one of a kind,” he tweeted in a photo. “Equal parts rebel rouser and apostle, it’s no small coincidence he launched his career by beating the Devil with a fiddle in hand. I love this man, the things he stands for, and his music. What a story.”

    I wrote these words for Charlie’s biography. They ring even more true now.
    I’m so sad he’s gone.
    We have so many memories together, and I am so blessed to have known him.
    Rest In Peace my friend. We love you. @CharlieDaniels pic.twitter.com/3Pg5eWPtIf

    — Brad Paisley (@BradPaisley) July 6, 2020

    Luke Bryan also shared his sentiments, recognizing Daniel’s talent and character.

    “Just learning of the passing of this great man,” he wrote. “What a hero. A true patriot, Christian, and country music icon. Prayers to his family. Thank you for all your contributions on and off the stage. God bless you Charlie Daniels.”

    Just learning of the passing of this great man. What a hero. A true patriot, Christian, and country music icon. Prayers to his family. Thank you for all your contributions on and off the stage. God bless you Charlie Daniels. pic.twitter.com/BiQ4FlAlPc

    — Luke Bryan (@LukeBryanOnline) July 6, 2020

    In a tweet Sunday, Daniels shared a Bible verse that carried special meaning a day later.

    “For I am convinced that neither death nor life, neither angels nor demons, neither the present nor the future, nor any powers, neither height nor depth, nor anything else in all creation, will be able to separate us from the love of God that is in Christ Jesus our Lord. Romans-8,” he wrote.

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