Autre

Risotto aux asperges


Ingrédients

  • 5 tasses (environ) de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 2 tasses de riz arborio ou de riz blanc à grains moyens
  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • Brins de romarin frais (facultatif)

Préparation de la recette

  • Couper les extrémités dures des asperges; Jeter. Couper les pointes d'asperges et réserver. Couper les tiges en morceaux de 3/4 de pouce de long. Placer les 2/3 des morceaux de tige, 1 tasse de bouillon et 1 tasse d'eau dans le mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, en remuant souvent, environ 2 minutes. Ajouter 1/2 tasse de bouillon et de romarin haché; laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, en remuant souvent, environ 4 minutes. Continuez à cuire pendant 15 minutes, en ajoutant plus de bouillon par 1/2 tasse et en permettant au liquide d'être absorbé avant d'en ajouter plus, en remuant souvent. Ajouter les morceaux de tiges d'asperges restants et les pointes d'asperges réservées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, en ajoutant du bouillon au besoin et en remuant souvent, environ 10 minutes de plus. Ajouter la purée d'asperges réservée et remuer jusqu'à absorption, environ 3 minutes. Incorporer 1/2 tasse de parmesan et la crème. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer le risotto dans un bol. Garnir de brins de romarin, si désiré. Servir en passant le reste de parmesan séparément.

Section des critiquesMeilleur risotto que j'ai jamais mangé !!! Recette incroyable :)Katherineconley7Kansas30/06/20C'était délicieux ! J'ai utilisé des citrons car je n'avais pas de vin blanc, et j'ai utilisé du persil frais et du romarin séché et j'ai fini par être délicieux ! AnonymeNew York06/06/20C'était délicieux ! Je n'avais pas de citron car je n'avais pas de vin blanc, et j'ai utilisé du persil frais et du romarin séché et j'ai fini par être délicieux ! AnonymeNew York06/06/20

Risotto aux asperges

Ce risotto aux asperges est une version facile des recettes de risotto traditionnelles. Cela ne vous oblige pas à rester debout dessus, en remuant constamment, pendant longtemps.

C'est toujours aussi délicieux. Je suis tout à fait pour faire ce qui le rend facile sur le cuisinier. (Dans des limites raisonnables. Je n'utilise pas d'aliments transformés.)

Si les asperges ne sont pas disponibles, ou s'il ne s'agit pas de votre légume préféré, n'hésitez pas à remplacer les pois car ils se marieront bien avec les autres saveurs de ce risotto italien.

Et c'est végétarien ! Utilisez simplement du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet si vous voulez que ce soit un risotto végétarien.


Faire des asperges dans le pot instantané

Nous avons un emploi du temps chargé en famille et nous sommes donc devenus un peu obsédés par le gain de temps avec notre pot instantané. Nous l'utilisons même pour les œufs durs car cela facilite grandement l'épluchage !

Mais lorsque nous rognons sur la préparation des repas, nous ne voulons toujours pas sacrifier la saveur. Heureusement, ce risotto aux asperges Instant Pot est vraiment crémeux et délicieux. Et c'est IMPRESSIONNANT parce que&hellip

..si j'essaie de faire quelque chose avec 3 enfants qui courent, généralement je suis distrait et ne remue pas les choses aussi souvent que je le devrais, ce qui conduit à des résultats moins que souhaitables. Donc, j'adore le jeter dans l'Instant Pot et ne pas m'en soucier. Gagner!

J'aime faire sauter les champignons et les asperges séparément, puis les ajouter après avoir relâché la pression et incorporer les autres ingrédients. Cela permet de garder les asperges juste un peu croquantes, ce que j'aime bien, mais vous pouvez également les ajouter juste avant de fermer le couvercle.

Si vous souhaitez une 3ème option, vous pouvez :

  • régler le cycle manuel sur 6 minutes.
  • Une fois que c'est fait, faites une libération rapide, gardez la casserole instantanée au chaud, ajoutez les asperges et les champignons avec 1/2 tasse de bouillon supplémentaire.
  • Remuer et laisser cuire 5 minutes (ajouter plus de bouillon si le risotto devient trop sec).
  • Ensuite, arrêtez le cycle de réchauffement et ajoutez le thym, le zeste de citron, le beurre et les fromages et remuez.

Avec de nombreuses options, vous pouvez facilement vous adapter pour que votre risotto aux asperges Instant Pot soit à votre goût.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons verts, hachés
  • 1 tasse de riz arborio ou à sushi
  • 2 livres d'asperges, extrémités parées et coupées en 2 po. pièces
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse de parmesan râpé

Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons et le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit doré, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon, 1/2 tasse à la fois, et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter plus, jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 20 minutes, ajoutez de l'eau chaude si vous avez besoin de plus de liquide. Environ 5 minutes avant la fin du riz, ajouter les asperges, le beurre et le parmesan et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes.


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1 botte de fines pointes d'asperges, coupées en morceaux de ¼ de pouce
  • 10 onces de petits champignons Bella, tranchés ou coupés en dés
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 1 tasse de sorgho à grains entiers
  • 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (l'huile d'olive peut être remplacée)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle

Instructions

  • Faites chauffer un autocuiseur de 6 pintes à feu moyen sans le couvercle (utilisez le réglage « sear » pour les autocuiseurs électriques.) Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'ail. Une fois que l'ail est bien doré, ajoutez les asperges et les champignons. Faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Réserver le mélange dans un petit bol.
  • A feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les oignons, faire revenir environ 3-4 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le sorgho, le bouillon et le vin, porter à ébullition. Retirez du feu et fermez bien le couvercle.
  • Une fois le couvercle bien verrouillé, porter à haute pression à feu moyen-élevé pendant environ 20 minutes. Vous devrez ajuster la chaleur à moyen ou au niveau nécessaire pour maintenir une pression élevée pour un autocuiseur sur la cuisinière.
  • Après 20 minutes, retirez du feu et relâchez la pression par l'évent de vapeur. Une fois la pression relâchée, retirez le couvercle. (Reportez-vous à votre manuel du propriétaire pour des suggestions supplémentaires)
  • Incorporer l'huile de truffe, le jus de citron et le zeste de citron au mélange de sorgho et bien mélanger. Ajouter les asperges, l'ail et les champignons et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les asperges soient chaudes.
  • Sers immédiatement.

Apports nutritionnels

Risotto aux asperges et champignons sorgho

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins en calories.

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  • 1 litre de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce (1 litre)
  • 1 once (30g) de cèpes ou morilles séchés (facultatif)
  • 1 1/2 tasse (environ 300 g) de riz à risotto, type arborio ou vialone nano
  • 1 1/2 livre (700 g) de champignons mélangés, tels que shiitake, cremini, huître et chanterelle, parés et tranchés finement
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement (environ 6 onces 170g)
  • 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de miso léger
  • 3/4 tasse (175 ml) de vin blanc sec
  • 1 livre d'asperges parées, coupées en morceaux de 1 pouce (450 g)
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse (facultatif, voir note)
  • 1 once (30 g) de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées (environ 8g)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées (environ 8g)

Placer le bouillon de poulet et les champignons séchés (le cas échéant) dans un récipient allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ébullition, environ 5 minutes. Retirer du micro-ondes. À l'aide d'une écumoire, transférer les champignons réhydratés sur une planche à découper et les hacher grossièrement.

Ajouter le riz au bouillon de poulet et remuer avec une cuillère en bois pour libérer l'amidon. Filtrer à travers une passoire à mailles fines posée sur une mesure de tasse de liquide de 2 pintes ou un grand bol. Laisser bien égoutter en secouant le riz de l'excès de liquide.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif en tourbillonnant, jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les champignons frais, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé et que les champignons soient bien dorés, environ 8 minutes.

Ajouter l'oignon, l'ail et les champignons réhydratés hachés (le cas échéant) et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et aromatiques, environ 4 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé d'huile et grillé mais pas doré, de 3 à 4 minutes. (Les grains de riz devraient commencer à ressembler à de minuscules glaçons : translucides sur les bords et troubles au centre.) Incorporer la sauce soja et la pâte miso jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés.

Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool brut se soit dissipée et que le vin se soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes.

Remuez bien le bouillon réservé et versez tout sauf 1 tasse sur le riz. Ajouter une grosse pincée de sel, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Remuez le riz une fois, en vous assurant qu'aucun grain égaré ne s'accroche au côté de la casserole au-dessus du liquide. Couvrir et réduire le feu au réglage le plus bas possible.

Cuire le riz pendant 10 minutes sans être dérangé. Remuez une fois, secouez doucement la casserole pour redistribuer le riz, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit tendre avec juste une légère bouchée, environ 5 minutes de plus.

Retirez le couvercle. Incorporer 1 tasse de bouillon restant pour répartir l'amidon, puis incorporer au riz. Augmentez le feu à vif, ajoutez les asperges et faites cuire, en remuant et en secouant le riz constamment jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que le riz soit épais et crémeux, ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire si le risotto devient trop épais et sec. Hors du feu, ajoutez le fromage et remuez rapidement pour bien l'incorporer. Incorporer la crème épaisse, si vous en utilisez. Assaisonner avec du sel et incorporer les herbes. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes, en passant plus de fromage et d'huile d'olive à table.


Le riz

Outre les asperges, les éléments les plus importants de ce risotto sont un bouillon de bonne qualité, fait maison ou acheté en magasin, et le bon riz. Le riz le plus souvent utilisé pour le risotto est l'arborio, un riz féculent à grains courts qui crée la texture presque crémeuse pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser des caranoli, un autre riz italien féculent à grains courts, mais ce n'est pas le moment de sortir votre riz blanc à grains longs habituel. Si vous voulez rendre le risotto plus sain, utilisez de l'orge perlé ou du farro à la place du riz arborio. Ni l'un ni l'autre ne produira la même texture veloutée, presque semblable à de la bouillie, mais ils apporteraient plus de salubrité de grains entiers au repas.


Risotto aux asperges

Ce risotto aux asperges est facile et crémeux et composé d'asperges, de parmesan, d'échalotes, d'ail, de beurre, de vin blanc et de riz italien Arborio. Un joli riff printanier sur un classique italien traditionnel en moins d'une heure.

Adapté de Flora Shedden | Rassemblements | Mitchell Beazley, 2017

Ce risotto aux asperges est un riff printanier facile sur le risotto qui parvient toujours à conserver toute la bonté riche, indulgente et crémeuse du classique italien. Le riz crémeux est juxtaposé à des pointes d'asperges tendres et à des taches de menthe fraîche. Un verre de vin à la main pendant que vous remuez rend le processus zen d'autant plus agréable.–Angie Zoobkoff

QUEL EST LE SECRET D'UN BON RISOTTO ?

Le risotto peut sembler être quelque chose qui n'est réservé qu'aux chefs ou aux nonnes. Mais ce n'est pas vrai. Si nous pouvons le faire, vous aussi, peu importe ce que vous avez entendu. Mais nous avons quelques astuces pour vous faciliter la tâche. Tout d'abord, faites chauffer ce bouillon dans une casserole séparée. Mettre quelque chose de froid dans votre mélange de riz ne fera que ralentir tout le processus. Et nous savons qu'on vous a dit de remuer constamment, mais ce n'est en fait pas nécessaire et pourrait, en fait, être trop. Vous voulez faire avancer les choses, mais ne soyez pas trop zélé car vous ajouterez trop d'air au risotto et le refroidirez, ce qui signifie encore une fois que vous finirez par prendre plus de temps que nécessaire.


J'ai ajouté les asperges après avoir manqué de liquide pour constater que le riz n'était pas complètement cuit. J'ai dû ajouter plus d'eau et de bouillon de poulet et ce temps supplémentaire a permis à mes asperges de cuire parfaitement. A part ça, c'est une excellente recette, je la referai certainement.

J'ai eu la même difficulté avec pas assez de liquide. C'était peut-être le riz Arborio que j'ai utilisé parce que le dos de la boîte demande trois tasses de liquide par tasse de riz, donc en utilisant cette logique, il aurait dû avoir besoin de 6 tasses de liquide et cette recette n'en demande que 4 et demi. Je fais également écho à la nécessité de cuire les asperges d'abord à la vapeur. 2 minutes ne le cuisent pas assez à mon goût.

C'était bon, même si j'utiliserais un peu plus de liquide la prochaine fois pour plus d'onctuosité. Le bouillon/purée a bien absorbé, et dans le bon laps de temps, mais peut-être en raison de l'altitude ici, le riz était un peu trop croustillant lorsque le temps de cuisson et le bouillon étaient terminés, alors je l'ai laissé reposer, couvert, un peu, avant à ajouter les asperges. Cela a aidé. À table, nous avons râpé du Pecorino Romano frais sur le dessus, avec du poivre concassé. C'est vraiment bon, et en fait mieux le reste du lendemain. La prochaine fois, j'utiliserais un fromage plus fort, le Pecorino ou peut-être l'Asiago. Peut-être ajouter un peu de romarin aussi. Servi avec du saumon rouge rôti, c'était un repas printanier haut en couleur.

Je l'ai fait ce soir exactement selon les instructions, sauf en omettant le sel ajouté (j'ai utilisé du beurre salé). C'était bien - j'aime mieux la recette de risotto aux shiitakes et aux pois de printemps de CL, et celle-ci en fait beaucoup trop. J'aurais dû cuire un peu les asperges à la vapeur avant de les ajouter, car elles étaient assez croquantes, je n'achèterais pas un récipient entier de crème à fouetter épaisse pour cette seule recette. Il m'en reste beaucoup, donc je vais y ajouter des crevettes demain pour le dîner. J'ai eu du pain à l'ail rôti croustillant avec.

Ma famille et moi avons vraiment apprécié cette recette. Je l'ai fait comme écrit et il est sorti parfait, très délicieux et copieux.

C'était excellent. J'ai cependant changé quelques petites choses. J'ai légèrement cuit les asperges à la vapeur avant de les utiliser dans le plat. J'ai aussi fait sauter des crevettes et je les ai ajoutées à la fin. Utilisé moitié-moitié au lieu de crème épaisse et n'a pas remarqué une petite différence. Un plat exceptionnel !

C'était délicieux, mais j'ai eu beaucoup de problèmes pendant que je le préparais. J'ai suivi la recette à la lettre, mais une fois tout le bouillon absorbé, l'arborio était encore très cru. J'ai fait d'autres risottos et je sais qu'il est censé y avoir un peu de "morsure" dans le riz à la fin de la cuisson, mais c'était beaucoup trop cru. J'ai donc fini par baisser le feu et couvrir le risotto pendant 10 minutes. Il a fait cuire le risotto, puis j'ai ajouté les asperges et les ai remués pendant deux minutes comme suggéré, mais les asperges n'étaient pas du tout cuites. J'ai donc mis le couvercle dessus et je l'ai laissé reposer pendant 5 minutes. À ce moment-là, le riz était un peu trop cuit, le fond de ma casserole était brûlé et le dîner était sur la table 20 minutes plus tard que prévu. C'était délicieux, mais je m'en tiendrai aux autres recettes de risotto que j'ai essayées et qui ne me posent pas ce problème. Peut-être que je dois le faire cuire à feu doux pour que le liquide s'absorbe plus lentement ? Cela prenait plus que les 2 minutes recommandées par ajout pour que le bouillon soit absorbé, alors j'ai l'impression que la recette m'a induit en erreur.


Risotto crémeux aux asperges

Cuire les pointes d'asperges dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les pointes dans une passoire et rincez à l'eau froide bien égoutter.

Casser les tiges d'asperges en deux. Ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 10 minutes. Réserver 1/3 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les tiges. Mixer les tiges avec l'eau de cuisson réservée au robot culinaire. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, travaillez la purée à travers un tamis grossier, vous devriez avoir environ 2 tasses.

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les échalotes et cuire à feu doux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas dorées, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter le riz et remuer à feu modéré pour enrober les grains d'huile. Verser le vin et continuer à remuer jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 2 minutes.

Ajouter 1 tasse de bouillon chaud et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant d'en ajouter plus. Lorsque le riz est presque tendre, après environ 15 minutes, ajoutez la purée d'asperges. Continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme à croquer, environ 4 minutes. Ajouter les pointes d'asperges et remuer pendant 1 minute pour réchauffer.

Retirer le risotto du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Saler et poivrer et laisser reposer 2 minutes, puis verser le risotto dans des bols peu profonds et servir.


Voir la vidéo: Recette du risotto aux asperges (Décembre 2021).