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Tranches de porc en croûte aromatique


1. Lavez bien la viande, séchez-la sur une serviette absorbante, coupez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur et battez-la bien. Les tranches de viande bien battues sont marinées avec le yaourt, les gousses d'ail écrasées, le paprika doux et épicé, le sel (il peut être remplacé par de la sauce soja) et le cumin. Laisser toute la nuit.

2. Retirer la viande dans une assiette et bien mélanger la marinade avec 2 œufs. La chapelure se mélange bien avec l'origan et le persil.

3. Passer les tranches de viande dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

4. Faites frire à feu moyen-doux et changez l'huile de temps en temps.

Bon appétit!


Comment cuisiner parfaitement les côtelettes de porc ? On vous dit les secrets les plus "délicieux"

Tout le monde sait comment cuisiner un morceau de porc.

C'est l'option la plus pratique et la plus souvent achetée pour les steaks. En fait, les Roumains consomment 30 kg de porc par habitant et par an. Mais plus il cuisine, plus il cache de secrets.

La côtelette de porc, juteuse, avec une fine trace de viande grasse et tendre est l'un des steaks les plus adorés. Cependant, nous commettons souvent des erreurs lorsque nous les jetons directement sur le gril ou au four avec juste un peu de sel et de poivre. Derrière le steak savoureux se cachent des astuces plus efficaces que vous pourrez mettre en œuvre la prochaine fois.

1. Avec ou sans os ?

La variante la plus courante et l'une des plus appréciées des gourmets est la côtelette de porc avec os. La raison : l'os donne un arôme unique au steak. Et à part ça, il y a une bonne raison pour laquelle il est bon de garder l'os sur la côtelette. Le temps de cuisson sera un peu plus long, ce qui signifie qu'il suffira de faire pénétrer une viande à l'intérieur et avec une croûte bien dorée à l'extérieur, sans la brûler.

2. Avec ou sans matière grasse ?

Toute la qualité d'une côtelette de porc réside dans la petite couche de graisse autour de la viande. Profitez du goût unique que peut donner le steak et ne l'enlevez pas dès le début. Lorsque vous faites frire la viande dans une poêle (pour lui donner une croûte), gardez la côtelette d'un côté avec des pinces de cuisine, de sorte qu'une partie de la graisse soit dorée dans la poêle. Si vous le souhaitez, débarrassez-vous-en après avoir fait dorer la viande ou mieux encore après l'avoir sortie du four.

3. Épices extrêmes

Presque toutes les recettes disent : un peu de sel et de poivre pour ne pas gâcher le goût de la viande. Dans le cas des côtelettes, il semble que la règle soit complètement différente : beaucoup de sel et beaucoup de poivre. A tel point qu'ils font une croûte parfaite lorsqu'ils sont mis au four.

4. Donnez-lui le temps de respirer

La côtelette, parce qu'on parle de lui. La règle est toutefois valable pour tout type de viande. Ne le jetez pas directement à la poêle, sur le grill ou au four dès que vous le sortez du réfrigérateur. Laissez les côtelettes rester à température ambiante pendant 30 minutes. En effet, une viande trop froide cuit trop fort à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste froid et cru.

5. Quelques étapes essentielles & hellip

Tout bon steak commence sur la cuisinière et se termine au four. Et la règle s'applique également aux côtelettes. Le secret quand on les fait frire un peu dans la poêle, pour garder le jus à l'intérieur et pour former une croûte dorée à l'extérieur, c'est d'avoir la poêle extrêmement chaude. Cela signifie que vous obtiendrez rapidement l'effet doré souhaité à l'extérieur, puis mettez la casserole au four et laissez la température douce pénétrer bien la viande à l'intérieur. Une côtelette de porc bien faite aura 57°C à l'intérieur avant de la sortir du four. La chaleur résiduelle augmentera la température à 62C tant que le steak reposera tranquillement pendant 10 minutes avant de le couper/de le servir.

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Escalopes en croûte de pommes de terre - Elles sont tout aussi faciles à préparer, mais la croûte de pommes de terre est spéciale

On prépare la viande de cette recette depuis le début… On lave et tranche la côtelette de porc (env. 1 cm d'épaisseur), puis on bat les tranches avec le marteau schnitzel… si vous n'avez pas de marteau de cuisine à portée de main, vous pouvez utiliser le fond d'une bouteille...

Ensuite, nous préparons la composition pour la croûte de schnitzel.

Lavez et nettoyez bien les pommes de terre. Casser les 2 œufs dans un bol assez grand et ajouter les 3-4 pommes de terre, passer à travers la grande maille de la râpe… Ajouter dans le bol et 2 cuillères à soupe de crème, 2 cuillères à soupe de farine et 2 gousses d'ail passées à travers la râpe, sur le côté avec de petites mailles.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et à la préférence, puis bien mélanger la composition pour la croûte de pommes de terre. Si elle est trop fine, ajoutez un peu de farine… Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau…

On commence à préparer les escalopes…

Mettez 5-6 cuillères à soupe de farine dans une grande assiette. Passer les tranches de viande, des deux côtés, à travers la composition avec pommes de terre et œufs, puis les faire revenir à la poêle avec de l'huile chaude, exactement comme tu fais les escalopes… Faire revenir les escalopes avec les pommes de terre des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles teinte dorée appétissante… À la fin, placez-les sur une assiette avec des torchons de cuisine pour se débarrasser de l'excès d'huile…


Méthode de préparation

On prépare les légumes en gelée, donc dans de l'eau bouillante salée on fait bouillir les légumes surgelés pendant 10 minutes, puis on les filtre et on les passe sous un jet d'eau froide. Bien égoutter, puis saupoudrer d'une pincée de sel, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, quelques tranches d'olives. Répartissez les légumes ainsi préparés dans des moules en silicone pour muffins ou savarines, répartissez le jus restant proportionnellement.

Hydrater la gélatine dans 250 ml d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Verser sur les légumes moulés et réfrigérer au moins 2 heures, de préférence le soir jusqu'au matin.

Le muscle lavé et essuyé est coupé en 4 morceaux qui sont ensuite éclaircis en un seul morceau avec la lame d'un couteau qui est ensuite étiré au marteau des tranches recouvertes d'un papier aluminium. Salez, assaisonnez puis saupoudrez de fromage râpé, de poivrons frits et tranchés et à la fin mettez une demi-carotte bouillie dans de l'eau salée, roulez bien, attrapez les extrémités avec des cure-dents en bambou, graissez avec du jaune d'œuf, passez dans les flocons de millet, saupoudrez avec des légumes déshydratés, des épices séchées et placez-les dans un plateau supérieur, côte à côte. Versez un verre d'eau (sans recouvrir la croûte), le sel, le reste des légumes déshydratés, les gousses d'ail tranchées, les épices et recouvrez de papier aluminium. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé, puis déplier le papier d'aluminium et le laisser bien dorer. Servir coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur sur les légumes (démoulés) dans un bol.


Couteau à croûte parfumé

8 à 10 poissons (ou un poisson pour chaque personne présente au dîner/déjeuner) 4 à 5 cuillères à soupe de farine de blé 1 longueur de paprika doux ou de flocons de piment rouge 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées 2 cuillères à café de sel de mer poivre noir au goût un clou de girofle d'ail quelques brins de thym séché.

Méthode de préparation

Dans cette recette importante se trouve la croûte aromatisée. Et pour les amateurs de poisson frit, cette recette peut être l'alternative idéale à une façon plus saine de préparer un poisson à la croûte croustillante.

Nous lavons bien le poisson nettoyé et le massons avec un mélange de sel et de poivre.

Dans un grand bol, mélanger la farine et les épices (flocons de poivre, curcuma et herbes aromatiques de Provence).

Mélanger tous les ingrédients et bien saupoudrer le poisson dans la farine aromatisée.

Ensuite, épluchez l'ail et écrasez-le sous la lame d'un couteau.

Nous farcissons deux chiots dans chaque poisson et 1-2 brins de thym.

Nous plaçons les poissons dans un plateau recouvert de papier d'aluminium huilé, les saupoudrons dessus avec quelques gouttes d'huile d'olive et les faisons cuire à la fonction grill (à 180 degrés C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

Le couteau aura une croûte croustillante et légèrement parfumée, et à l'intérieur il sera fragile et juteux.

Nous avons servi un poisson chacun avec une purée de pommes de terre et une salade de tomates, d'olives, d'épinards et de tofu.


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