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Gâteau S'mores


La Journée nationale des S'mores est le 10 août et cette recette est parfaite à partager avec des amis, même sans faire de feu. Comme avantage supplémentaire, vous pouvez manier une torche dans la cuisine, ce qui est toujours une technique amusante.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 2 tasses de chapelure de biscuits Graham
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Pour le gâteau

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de sucre
  • 2/3 tasses de cacao naturel tamisé
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses d'eau à température ambiante
  • 2/3 tasses d'huile végétale sans saveur, comme le canola ou le carthame
  • 2 cuillères à soupe de cidre de pomme ou de vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour la ganache

  • 1 livre de chocolat au lait, finement haché, comme Callebaut
  • 1 tasse de crème épaisse

Pour le glaçage à la guimauve et le montage

  • 1 cuillère à soupe plus 1/3 tasse d'eau
  • 1/2 cuillère à café de gélatine non aromatisée, telle que Knox
  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de sirop de maïs léger
  • 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Portions14

Calories par portion757

Équivalent folate (total)101µg25%

Riboflavine (B2)0.4mg20.6%


Gâteau S'mores - Recettes

C'était un week-end complètement normal et bizarre, vous tous. Pour moi, du moins.

Joy a perdu (et retrouvé) son chat. (Note à Tron-Kitt : vous ne devriez certainement plus jamais vous enfuir. Votre mère est la plus cool).

Molly a tout misé sur nous et portait une salopette dans sa ferme (ou peut-être pas puisque je suppose que Laura Ingalls portait des bonnets ?)…

Et moi? J'ai attendu le milieu de la semaine (encore) pour vous parler de mon week-end. Il semble y avoir un motif qui se forme. Celui que je me bats tête baissée, rivalise avec mon monde occupé, essayant de consacrer un temps précieux à rendre ce petit espace le meilleur possible.

Mais c'est mon combat, pas le vôtre, alors parlons le week-end. Les week-ends le mercredi, un petit quelque chose pour vous remettre de la bosse. On est peut-être sur quelque chose, ici.

Je suis allée acheter des chaussures, comme je le fais presque à chaque fois que le temps commence à changer, et je n'ai pas pu en trouver une seule paire. (Ce n'est pas comme moi.) J'ai aussi soigné une atroce gueule de bois bon marché (mais pas en boîte !), déposée au bord de la piscine pour la première fois cette année (je pense que j'ai une ligne de bronzage !) et j'ai fait des biscuits vraiment nuls.

Pour être précis, Downton Abbey biscuits de style. Des biscuits destinés à être mangés par la plus délicate des femmes, accompagnés uniquement du meilleur des thés anglais et servis dans la plus raffinée des porcelaines. Ou du moins c'est comme ça que je l'envisageais. Mais après avoir exécuté lesdits cookies boiteux par mes testeurs de goût professionnels Mom & Steve, il a été confirmé qu'ils étaient à la fois aussi secs et ennuyeux que je le craignais. Donc, inspiré par l'histoire d'Ashlae sur les scones mal cuits, j'ai demandé à Steve de m'aider à chercher un ami sans-abri à qui les donner.

Et je n'ai pas pu en trouver un. Savez-vous combien de sans-abri il y a à Austin ?! Beaucoup. Ils affluent ici parce que eh bien, je ne vraiment sais, mais j'ai entendu dire une fois que nous étions une ville très favorable aux sans-abri, quoi que cela signifie. Cette absence aurait-elle pu être un signe des dieux des cookies que peut-être mon plus-comme-des-roches-moins-comme-des-cookies les cookies n'étaient même pas dignes d'être transmis à un ventre affamé? Bon sang, j'espère que non.

Bien sûr je fais courir fréquemment près du monsieur qui campe dans les coins près de mon condo et les surprendre en train de boire leur juste part Old English & Miller High Life, discrètement caché derrière des panneaux en carton griffonnés avec des mots d'esprit de rechange produisant des changements – Besoin de carburant pour mon jet privé, ou le plus simple Pourquoi mentir, j'ai besoin de bièreooo mes biscuits au thé édouardien (bien que boiteux) ont peut-être été perdus sur eux de toute façon. (Voir : essayer vraiment difficile de ne pas généraliser.)

Et voici où je me retrouve au risque d'être un peu à gauche de ‘PC’.

Avant de partir à la recherche des âmes affamées, Steve et moi avons eu un deuxième moment de génie compatissant. Pourquoi ne donnons-nous pas dit [insaisissable] destinataire de biscuits boiteux un bâton malodorant de déodorant Old Spice? Vous voyez, Steve avait acheté du déodorant à la rigueur (c'est-à-dire qu'il avait du B.O.), mais il a été immédiatement exilé parce qu'il sentait beaucoup trop le premier rodéo d'un guide de 13 ans avec de l'eau de Cologne. Mais alors nous avons vérifié nous-mêmes parce qu'il est possible légèrement insultant de donner à une personne peut-être incapable de se doucher régulièrement un stick de déodorant usagé.

Et comme nous ne connaissons aucun garçon prépubère, je ne suis pas sûr de ce que nous allons faire avec ces trucs. Cela semble un tel gâchis de le jeter, mais lorsque Steve l'a utilisé, nous avons tous les deux eu le vertige à cause des vapeurs, nous n'avons donc peut-être pas d'autre choix. Il mijote dans le porte-gobelet de ma voiture chaude [à côté d'un sac de biscuits boiteux, maintenant rassis] au moment où nous parlons, donc si je vous écrase sur le chemin du retour, soyez gentil. Ce n'est pas de ma faute, le Old Spice m'a rendu fou, je le jure.

De toute façon. Je suis 100% hors sujet et il est probablement temps que je passe à autre chose. Rien de tout cela n'a rien à voir avec ces boules de gâteau S’mores. Pour être honnête, j'étais en quelque sorte garder cette recette pour un jour de pluie mais depuis que mes cookies de fête des mères étaient un échec, c'est parti !

En plus, j'entends que les mamans aiment plus le chocolat que les goûters de toute façon.

Bien que la fabrication de boules de gâteau soit un processus très long, il est assez uniforme pour toutes les saveurs : faites cuire un gâteau, émiettez-le, mélangez-le avec du glaçage, roulez et trempez. Ces boules de gâteau S’mores sont faites en mélangeant un riche gâteau au chocolat avec des miettes de biscuits Graham et un glaçage à la guimauve grillée. SALUT! Et comme c'est presque toujours le cas avec mes recettes de boules de gâteau, vous pouvez utiliser un mélange à gâteau en boîte pour le gâteau !


Ce qui compose un gâteau S'mores

Quand il s'agit de soirées d'été, l'une des meilleures choses est un s'more. Les biscuits Graham, le chocolat, les guimauves grillées – qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer? Dans ce gâteau S'mores, tous ces composants sont réunis pour faire un gâteau incroyable inspiré de la délicieuse gâterie classique.

Dans ce gâteau, vous trouverez ces délicieuses couches :

  • Gâteau au chocolat moilleux – Basé sur ma recette du meilleur gâteau au chocolat moelleux, ce gâteau est un favori de tous les temps et a des dizaines de critiques incroyables. Son humidité et sa saveur intense de chocolat le rendent parfait pour ce gâteau.
  • Glaçage à la guimauve grillée – Le glaçage utilise à la fois des peluches de guimauve et des guimauves grillées. Les guimauves grillées sont grillées directement dans le four, refroidies puis brisées pour être ajoutées au glaçage. Si bon!
  • Croquants aux biscuits Graham – Les miettes de biscuits Graham sont combinées avec du sucre et du beurre fondu, puis grillées pour créer de petits croquants.
  • Ganache au chocolat – Avec ce gâteau inspiré des s'mores, une certaine forme de chocolat fondant avait besoin d'un ton inclus et la ganache au chocolat est à peu près proche de vous !


Conseils du boulanger

  • Lors de la cuisson de ce s'mores layer cake, utilisez toujours le ingrédients les plus frais.
  • Utilisation Beurre qui a été à température ambiante pour les meilleurs résultats.
  • Ne pas trop cuire le gâteau aux biscuits graham.
  • Ne pas trop mélanger la pâte à gâteau ou le mélange de croûte.
  • Utilisation chocolat de haute qualité car vous obtiendrez le meilleur goût et la meilleure texture.
  • Assurez-vous de froideur le gâteau pour 4 heures au frigo avant de servir.


Qu'est-ce qu'un gâteau s’mores :

Le gâteau S’mores prend les trois composants clés de tout bon s’more et fait de chacun une couche décadente. Si vous vivez sous un rocher, un s’more est composé de guimauves grillées, de chocolat et de deux biscuits Graham pris en sandwich. C'est facilement l'un de mes combos de saveurs préférés. Vous fabriquerez trois composants distincts, puis vous les assemblerez.

Et je vais tout décomposer pour vous.

  1. Gateau au chocolat: Nous avons utilisé notre recette de gâteau au chocolat préférée pour faire le gâteau le plus moelleux et le plus chocolaté que nous ayons jamais eu.
  2. Crumble de biscuits Graham : Vous savez que la bonté au beurre que l'on trouve traditionnellement comme base d'un biscuit graham? Nous l'avons adapté en crumble à saupoudrer entre chaque couche de gâteau (PSA c'est à tomber).
  3. Crème au beurre à la guimauve : Fabriqué avec des peluches de guimauve mélangées directement dans le glaçage, ce glaçage ultra moelleux a exactement le goût d'une guimauve


Comment faire un s'mores layer cake ?

Les gâteaux en couches peuvent être intimidants, mais je vous promets que si vous suivez toutes les instructions, vous réussirez. Ok, je ne vais pas faire de promesses que je ne peux pas tenir mais très probablement, vous réussirez. Ce n'est vraiment pas de ma faute si la température de votre four n'est pas précise ou si vous ne graissez pas correctement vos moules, etc. Je dis juste…

Ingrédients

  • Farine: J'utilise toujours de la farine tout usage et je ne la tamise pas. Assurez-vous de mettre à la cuillère et de niveler les ingrédients secs et de fouetter quand cela vous est demandé !
  • Biscuits Graham: Je vais juste sortir et dire qu'il a acheté des miettes de biscuits Graham en magasin SUCK, ils n'ont pas le même goût. Mettez ces biscuits Graham dans un robot culinaire et arrêtez d'être paresseux !
  • Cannelle: la cannelle est mon arme secrète.
  • Levure chimique: eh bien, c'est un gâteau si évidemment.
  • Le sel: Le sel fait ressortir la saveur de toutes les pâtisseries !
  • Sucre:J'aime juste une bonne combinaison de sucre cristallisé et de cassonade. Ils jouent des rôles différents dans la saveur et la texture du gâteau mais des substitutions sont autorisées si nécessaire.
  • Le beurre: ASSUREZ-VOUS QUE C'EST LA TEMPÉRATURE DE LA PIÈCE. Pas froid, pas ramolli et gras, pas fondu. Si vous êtes têtu et que vous allez quand même cuire votre beurre au micro-ondes, coupez-le et faites-le à des intervalles de 5 secondes, en tournant à chaque fois. Lol, je suis un pro si vous ne pouvez pas le dire.
  • Huile: Je préfère utiliser moitié beurre et moitié huile dans mes gâteaux car j'aime mieux la texture. L'huile ajoute plus d'humidité, tandis que le beurre vous permet d'incorporer l'air et donne une bonne saveur et structure au gâteau. Utilisez une saveur neutre comme l'huile de canola, de tournesol ou végétale.
  • Des œufs: J'utilise toujours de gros oeufs. Je sais que vous ignorez cette partie de chaque recette qui dit "utiliser des œufs à température ambiante", mais je vais le dire quand même. Utilisez des œufs à température ambiante. Placez-les dans de l'eau tiède pendant au moins quelques minutes avant si vous n'écoutez pas.
  • Babeurre: J'adore le babeurre pour les gâteaux. Je fais partie de ces gens qui ont toujours du babeurre dans le réfrigérateur parce que je fais autant de gâteaux. Vous pouvez utiliser un substitut de babeurre fait maison, mais rappelez-vous simplement que les substituts sont toujours des substituts et non la vraie affaire.
  • Vanille: Avez-vous même besoin de demander?
  • Chocolat noir: J'ai utilisé du chocolat noir car je pense qu'il équilibre mieux la douceur de la meringue. Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait ou du chocolat mi-sucré.
  • Crème fouettée épaisse: La crème épaisse est utilisée pour faire une ganache au chocolat pour la crème au beurre.
  • Poudre de cacao: Combiner du chocolat et de la poudre de cacao est presque toujours mieux que d'en utiliser un seul, à MON avis.

Faire un gâteau S'mores

Vous allez mélanger une pâte à gâteau à partir d'une combinaison de biscuits Graham écrasés et de farine tout usage, de levure chimique, de sucre, de deux œufs et de deux jaunes d'œufs, d'extrait de vanille et de lait entier. Des pépites de chocolat mi-sucré sont mélangées à la pâte, puis la pâte est versée dans un moule à charnière bien graissé et fariné de neuf pouces.

Pour nous assurer que le gâteau lève uniformément pendant la cuisson, sans monticule au centre, nous avons trempé et enroulé ces bandes de moule à gâteau en tissu autour du moule à charnière. (Ils font vraiment un super boulot !)

Une fois notre S'mores Cake cuit, nous l'avons sorti du four. Après avoir refroidi pendant quelques minutes, nous avons soigneusement détaché les bords du gâteau du moule à charnière et retiré l'anneau extérieur pour refroidir complètement.

Ce gâteau S'mores cuit haut et moelleux avec une belle texture de mie tendre. Nous avons glacé le gâteau avec un glaçage doux et crémeux à la crème au beurre à la guimauve et l'avons garni de quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus.

Nous avons également utilisé une technique de glaçage « gâteau nu » sur les côtés, où une partie du glaçage est grattée sur les côtés. Vous pouvez le faire aussi, ou givrer complètement les côtés avec une couche de glaçage plus épaisse si vous préférez.

Vous pouvez apprécier ces autres recettes de gâteaux :

icône de coeur solide coeur solide


Gâteau Smore

Avec trois couches de gâteau au chocolat et de belles garnitures, ce gâteau S'mores est conçu pour nourrir une foule. La recette indique qu'il sert seize, et je peux confirmer qu'il le fait généreusement. Heureusement, cela ne signifie pas de gros efforts de votre part. Tandis que le gâteau lui-même est fabriqué à partir de zéro, les composants de la guimauve et du chocolat sont presque tous prêts lorsque vous les rapportez de l'épicerie à la maison.

Comment griller un gâteau S’mores

La nature semi-maison de ce gâteau vous permet de vous concentrer sur l'élément qui le rend excellent pour recevoir : la garniture à la guimauve grillée. Maintenant, je ne me considère généralement pas comme une personne ostentatoire, mais quand il s'agit d'organiser une fête, j'aime vraiment faire monter les choses d'un cran. Dans ce cas, l'utilisation d'un chalumeau pour griller les guimauves juste avant de servir ajoute une touche dramatique (littérale) à un rassemblement.

Vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou même un chalumeau au butane ou au propane (ce dernier peut brûler plus chaud). Si vous utilisez une torche qui n'est pas spécialement conçue pour la cuisine, gardez à l'esprit la sécurité car la flamme peut être assez importante pour devenir très chaude.

Commencez à une distance généreuse des guimauves et rapprochez-vous lentement pour atteindre le niveau de grillage souhaité. Si vous ne possédez pas et ne cherchez pas à acheter une torche, consultez la recette originale du gâteau S'mores ou ma version adaptée ci-dessous pour obtenir des instructions sur la façon de griller la garniture sous un gril.

Combien faire griller les guimauves ?

Une seule question demeure : combien faire griller les guimauves ? Comme pour faire des s'mores au feu de camp, cela dépend des goûts personnels. Certains préfèrent une guimauve lentement grillée avec des bords dorés, tandis que d'autres plongent la leur dans les flammes pour un extérieur carbonisé qui cède la place à un centre fondu. Je suis moi-même attiré par le drame de la flamme.


Comment faire un gâteau S’mores

Pour préparer cette recette de gâteau S’mores, j'avais trouvé comment créer une génoise au chocolat (c'est-à-dire le morceau de gâteau) qui roulait facilement. Parce que, même si j'ai une recette de cupcake au chocolat qui est ma préférée depuis des années - et que je devrais vraiment partager avec vous ! - il lève beaucoup et, par conséquent, ne convient pas pour faire un gâteau au chocolat. J'ai donc recherché, comparé des recettes, calculé tous les ratios dans une feuille de calcul (c'est une méthode tout à fait normale, n'est-ce pas ?) J'utilise de la levure chimique ou pas ?

La levure chimique est excellente pour faire lever les produits de boulangerie. Et presque toutes les recettes que j'ai trouvées pour un gâteau roulé au chocolat appelaient de la levure chimique. Cela ne semblait pas être une bonne idée. Mais bon, ok, c'est de la levure chimique. Depuis que mon amie Ashley et moi avons décidé de filmer ça, j'ai fait quelques testeurs S’mores Cakes au petit matin.

La vidéo arrive bientôt, mais en attendant, consultez sa chaîne YouTube et sa recette pour savoir comment faire du café à l'épreuve des balles ! -



Les petits pains au chocolat avaient l'air super. Ils roulaient magnifiquement. Puis. Et puis des heures plus tard, quand elle est arrivée pour le tournage, c'était un vrai bazar. Ils sont restés collés au papier. Ils se sont effondrés en morceaux. En gros, ils ont fait une crise de colère géante et ont refusé de participer à l'amusement. Je savais que la levure chimique devait disparaître, mais malheureusement, il n'y avait pas le temps de faire un autre testeur donc nous devions le faire en direct!

Le gâteau S’mores sans pour autant la poudre à pâte était plus fine, ne craquait pas et roulait sans problème. Je l'ai rempli d'une ganache au chocolat, d'un glaçage à la guimauve (j'ai utilisé de la peluche de guimauve, mais une version plus fine de ce glaçage à la guimauve maison fonctionnerait aussi !), j'ai roulé le gâteau roulé au chocolat, puis je l'ai garni de plus de ganache au chocolat, de biscuits Graham, de guimauves , et chocolat.

Parce que je suis un tel fan de guimauve, je vais probablement doubler la quantité de glaçage à la guimauve lorsque je ferai à nouveau ce gâteau S’mores et peut-être saupoudrer de biscuits Graham sur le glaçage, ce qui ajouterait un bon croquant à chaque bouchée . En fait, je pense que c'est l'une des meilleures choses à propos de cette recette de gâteau S’mores : vous pouvez totalement la personnaliser à votre guise !

Dites-moi comment vous avez personnalisé ce gâteau dans les commentaires et n'oubliez pas de consulter cet article si vous avez besoin de conseils sur la façon de faire un gâteau roulé !


Comment faire un gâteau S’mores

Étape 1: Cuire le gâteau selon les instructions sur l'emballage. Laisser refroidir partiellement sur une grille.

Étape 2: Percez des trous avec une pique en bois ou le bout d'une cuillère en bois. Pour ce gâteau, les trous plus gros sont préférables pour que le mélange chocolat-guimauve puisse s'y enfoncer.

Étape 3: Faire fondre les pépites de chocolat avec les guimauves et une cuillère à soupe de beurre sur la cuisinière à feu doux en remuant continuellement. Incorporer ¾ tasse de lait concentré sucré.

Étape 4: Verser sur le dessus du gâteau, en étalant avec une cuillère ou une spatule pour pousser le mélange de guimauve au chocolat dans les trous.

Étape #5 : Pour la couche suivante, crémer ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre et la poudre de cacao avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Ajouter le reste du lait concentré sucré et la crème à fouetter épaisse et mélanger pour incorporer. Étaler la couche de gâteau au fromage au chocolat sur la couche de guimauve au chocolat.

Étape #6 : Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Étape #7 : Décorez avec des biscuits Graham, des barres de chocolat et des guimauves avant de servir.


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