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Recette Compote de poires kaki aux canneberges


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Les kakis sont meilleurs frais, alors je fais mijoter les poires séparément pour cette compote, puis j'ajoute les kakis juste avant de servir.

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IngrédientsPortions : 4

  • 4 poires mûres mais encore fermes
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 cm de racine de gingembre frais
  • 1 citron, zesté
  • 4 cuillères à soupe de canneberges séchées
  • 2 kakis mûrs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Peler, couper en deux et épépiner les poires. Peler le gingembre et le trancher finement.
  2. Dans une casserole ajouter 1L d'eau, le sucre, le gingembre et le zeste de citron et porter à ébullition. Ajouter les poires et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poires puissent être facilement percées avec un couteau. Pour vous assurer que les poires sont complètement immergées dans le liquide, placez une soucoupe ou un petit couvercle d'une marmite sur le dessus.
  3. Retirer les poires du liquide et transférer dans un bol. Versez le jus de cuisson dans la casserole et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes en remuant souvent. Retirer de la plaque de cuisson.
  4. Ajouter les canneberges et verser le tout sur les poires. Laisser refroidir, puis réfrigérer.
  5. Pour servir, émincer les kakis finement et mélanger délicatement avec la compote.

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Le tableau d'appariement ultime des saveurs de fruits

En ce qui concerne les fruits, nous connaissons tous intuitivement certaines combinaisons de saveurs qui fonctionnent bien. Pomme et caramel ? Vérifier. Ananas et rhum ? Bien sûr!

Mais, lorsque vous commencez à creuser plus profondément, vous pouvez découvrir des combinaisons de saveurs étonnantes. Et quand j'expérimente en cuisine, j'aime essayer de trouver ces accords de saveurs uniques.

Après m'être arrêté au marché fermier pour voir quels fruits sont de saison, j'aime réfléchir aux épices et aux saveurs qui pourraient bien se marier avec ce fruit. Souvent, les meilleurs accords peuvent être un peu inattendus, et pour moi, c'est ce qui rend la cuisine et la pâtisserie si excitantes ! Il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir et à essayer.

Cela étant dit, pour vous aider dans votre cuisine et pâtisserie, j'ai créé ce tableau d'appariement des saveurs de fruits ultimes.

Honnêtement, la raison derrière la création de ce tableau est un peu égoïste - je voulais une ressource à laquelle je pourrais me référer tout en expérimentant de nouvelles recettes. Après avoir cherché en ligne pendant un certain temps, j'ai eu du mal à trouver de nombreuses ressources qui présentaient tous ces excellents accords de saveurs.

J'espère que ce tableau vous aidera et vous permettra de préparer des plats encore plus délicieux dans votre cuisine !


Chutney de pommes à la cannelle fermenté

La fermentation est bonne. : ) Lorsque vous conservez des aliments par mise en conserve, des enzymes et des vitamines sont perdues. Mais, lorsque vous le conservez par lacto-fermentation, non seulement il augmente les vitamines et les enzymes, mais il ajoute également des organismes bénéfiques qui aident à garder notre intérieur heureux et notre système digestif fonctionne bien. Et ça a bon goût ! Via raiasrecipes.com.


Recette Compote de poires kaki aux canneberges - Recettes

La saison des fêtes a été très douce chez moi, avec un échange de biscuits à travers le pays, des recettes expérimentales de fudge (résultats mitigés) et nos premières tentatives de carrés au caramel et de tortues (tous deux très réussis). Je ne m'excuse pas pour la quantité étonnante de sucre que nous avons consommée : nous avons apprécié chaque bouchée. Et je ne me sentais pas du tout coupable d'ignorer le bol de fruits débordant de magnifiques kakis, généreusement partagé par un ami. jusqu'à hier. Puis je me suis senti coupable. Très coupable.

Après avoir fini de polir le reste du gâteau de Noël, j'étais prêt à accorder aux kakis l'attention qu'ils méritent tant. Je les ai hachés et mijotés avec du miel, des épices et un éclat de citron frais. Une fois le mélange refroidi un peu, j'en ai mis une cuillère dans une tasse de yogourt grec et l'ai garni de dattes. Je suis heureux d'annoncer qu'il a le goût de Noël, sans les dommages nutritionnels collatéraux.

Je vais dévorer ce lot avec du yogourt grec sans gras pour des petits déjeuners riches en protéines et sans culpabilité, mais ce serait tout aussi fabuleux mélangé à de la farine d'avoine bien chaude. Si vous n'êtes pas encore prêt à tourner le dos aux sucreries, versez-en sur une boule de glace à la vanille ou de yogourt glacé. J'imagine qu'un shot de gingembre confit serait spectaculaire, mais je l'ai laissé de côté par déférence pour mon cher mari qui déteste le gingembre.

Si vous cherchez des façons plus créatives de savourer le kaki, essayez la salade Winter Jewel, avec du kaki, des grenades et des dattes dans une vinaigrette à la cannelle et à l'orange au goût d'automne, et la salade de kaki et de fenouil, une salade croquante et colorée avec des légumes verts.

Dans une petite casserole, mélanger les kakis hachés, 2 cuillères à soupe d'eau, le miel et le vinaigre de cidre, si vous en utilisez. Porter à ébullition à feu moyen (environ 4 à 5 minutes). Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et les deux cuillères à soupe d'eau restantes. Ajouter aux fruits dans la casserole et remuer jusqu'à épaississement. Terminez par un filet de citron frais. Retirer du feu et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


SAUCE SEXY AUX CANNEBERGES

COMPOTE CANNEBERGE-POIRE

Thanksgiving et la sauce aux canneberges sont le mariage alimentaire proverbial sur la table traditionnelle du dîner de Thanksgiving. C'est la tradition ! Le laisser en dehors du menu ferait se demander à la famille si je perdais mes billes.

J'ai de bons souvenirs de ma mère cuisinant des canneberges fraîches avec du sucre et de la cannelle sur la cuisinière pour se préparer pour le festin de Thanksgiving. J'ai suivi sa tradition pendant de nombreuses années. Ensuite, j'ai pensé qu'il serait plus amusant d'apporter quelques touches créatives à la sauce aux canneberges.

La combinaison des canneberges avec des poires était très attrayante, tout comme l'ajout de gingembre. Au moment où j'ai fini de jouer, j'avais une version super délicieuse et super facile de sauce aux canneberges. Cela semble même plus attrayant que n'importe laquelle de mes entreprises passées. En fait, j'ai été étonné de la rapidité avec laquelle cette recette a été élaborée.

Pourtant, tant de gens évitent les canneberges fraîches et se tournent vers l'achat de la substance dans la boîte. Honnêtement, la sauce aux canneberges en conserve ne tient pas la chandelle à cette recette savoureuse qui figure dans la section Thanksgiving de mon livre de cuisine Vegan for the Holidays.

L'une des caractéristiques qui font de la sauce aux canneberges un favori des vacances est qu'elle peut être préparée jusqu'à une semaine avant les vacances. Le sucre est tout à fait le conservateur et a été pendant des éons. Il suffit de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur, c'est-à-dire après qu'il ait refroidi et il sera prêt quand vous en aurez besoin. Préparez-le plusieurs jours à l'avance, c'est un excellent gardien.

Si la sauce semble coulante après la cuisson, n'oubliez pas que les canneberges contiennent de la pectine naturelle qui s'épaissit lorsqu'elle est refroidie et réfrigérée.

Il s'agit d'une version légèrement épaisse de la sauce aux canneberges. Si vous voulez qu'il soit moins gros, faites-le cuire 10 à 15 minutes de plus. Vous pouvez même utiliser un mixeur plongeant si vous voulez une consistance plus lisse et moins texturée.


Faire bouillir les canneberges dans l'eau pendant 10 minutes. Ils vont faire des bruits de claquement en bouillant. Ne vous inquiétez pas, c'est normal. Ne vous tenez pas trop près du pot pendant qu'ils éclatent car de l'eau chaude peut éclabousser du pot pendant qu'ils éclatent.

Faites également tremper les dattes dans un bol d'eau chaude séparé pendant 10 minutes pour les ramollir (veillez à ne pas vous brûler, le mieux est de retirer l'eau chaude avec une louche ou de faire bouillir un peu d'eau supplémentaire dans une bouilloire)

Égoutter les canneberges et les mettre dans un robot culinaire ou un mélange puissant avec le kaki en dés, les dattes, le jus de citron vert et le jus de cerise, si vous en utilisez.

Traitez le mélange jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajouter une cuillère à café de gélatine et mélanger encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer le mélange dans un plat couvert et laisser au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la gelée prenne.

*Si vous souhaitez une gelée plus ferme, doublez la quantité de gélatine à 2 cuillères à soupe

** Si vous n'avez pas ou ne pouvez pas trouver de kakis, vous pouvez les remplacer par une pomme évidée en dés.


Salade de kaki et de noix grillées

Cette salade est aussi délicieuse à regarder qu'à manger. Il regorge d'ingrédients sains, se prépare en moins de 10 minutes et fait des restes parfaits.

Ingrédients

16 oz de légumes verts mélangés (j'ai utilisé le mélange de crucifères croquants de Trader Joe's qui contient du chou frisé, des choux de Bruxelles et du chou)

1/4 tasse vinaigrette dijonnaise (1 petite échalote émincée – 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à café de moutarde de Dijon – 1⁄2 cuillère à café de sel – 3⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge)

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F. Étaler les noix sur une plaque, en une seule couche et rôtir au four pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Retirer et laisser refroidir

Préparer la vinaigrette dijonnaise

Ajouter les légumes verts mélangés, les kakis tranchés et les canneberges séchées dans un grand bol.

Mélanger avec la vinaigrette dijonnaise et bien mélanger.

Parsemer de noix grillées et servir.


Canneberges marinées, beurre de poire et plus, avec marisa mcclellan de nourriture en bocaux

C'EST LA SAISON pour commencer à concocter certaines garnitures des Fêtes, en particulier de délicieux cadeaux faits maison qui peuvent également figurer dans votre propre menu des Fêtes et capitaliser sur les saveurs du moment, avant qu'elles ne disparaissent. Sur son site Web populaire Food in Jars dot com et dans sa cuisine du centre-ville de Philadelphie, Marisa McClellan a toujours quelque chose à préparer. À l'heure actuelle, cela comprend souvent l'un de ses fruits préférés, les poires, ainsi que la belle canneberge au goût distinctif.

Marisa est rédactrice culinaire et professeure de conserves à plein temps, et également l'auteur de deux livres : « Nourriture en bocaux » et « Préservation à la pinte », avec un troisième sur la conservation avec des édulcorants naturels (appelé « Naturally Sweet Food in Jars » #8221) en route vers l'imprimante et devrait sortir en mars 2016.

Lisez tout en écoutant l'édition du 2 novembre 2015 de mon émission de radio publique et de mon podcast à l'aide du lecteur ci-dessous. Vous pouvez vous abonner à toutes les futures éditions sur iTunes ou Stitcher (et parcourir mes archives de podcasts ici).

Ma conservation q&a avec marisa mccellan

Q. Je veux dire tout de suite aux personnes qui pensent déjà : « Je n'ai pas de grande cuisine, je ne peux pas traiter un tas de choses pour des cadeaux », que vous n'avez pas de grande cuisine non plus, faites vous?

UNE. J'ai une toute petite cuisine. L'empreinte de ma cuisine n'est que de 80 pieds carrés. Ce n'est pas grand du tout.

Q. Et vous êtes au centre-ville ou au centre-ville de Philadelphie ?

UNE. Je suis en plein centre-ville de Philadelphie et je vis dans un appartement qui appartenait à mes grands-parents à l'origine. C'est dans ma famille depuis des années et des années et des années. Bien que vous ne pensiez pas que ce serait un endroit idéal pour qu'une conserverie fonctionne, j'apprécie vraiment les limites car elles me permettent de me concentrer et de me tourner vers de petits lots, ce qui me convient très bien.

Q. Donc, vous pouvez avoir beaucoup de choses différentes à capitaliser sur ces choses qui sont sur le point comme je l'ai dit au début – le genre d'ingrédients à utiliser ou à perdre. Vous n'avez pas besoin d'avoir une grande chaîne de montage en marche.

J'ai mangé des pommes jusqu'au cou cette année et j'ai commencé avec de la compote de pommes et encore de la compote de pommes. Franchement, à ce stade, c'est comme trop d'une bonne chose. [Rires.] Donc je suis plus que prêt à passer aux poires peut-être et peut-être au beurre à la sauce.

Mais d'abord : pourquoi aimes-tu tant les poires ?

UNE. Ce que j'aime tant chez les poires, c'est qu'elles sont si flexibles. Ils ont une saveur vraiment agréable et douce à eux seuls, mais parce qu'ils sont en quelque sorte doux, ils peuvent être aromatisés dans de nombreuses directions différentes. Lorsque vous faites une confiture avec de la poire, par opposition à quelque chose comme la canneberge, qui est une saveur si affirmée, vous pouvez vraiment faire des poires à peu près n'importe quoi, ce qui est vraiment amusant, car il y a tellement de possibilités.

Q. Une à laquelle je n'avais jamais pensé et que j'ai trouvée sur votre site Web : les poires à la lavande. D'autres exemples ?

UNE. J'ai fait des poires à la cardamome, à la cannelle et à la muscade. J'ai une recette dans mon livre en petits lots pour la confiture de poires au chocolat, ce qui est vraiment amusant.

Q. Ça sonne bien.

UNE. C'est vraiment bon. J'ai également utilisé une purée de poire, à la place de la crème dans une sauce au caramel. J'ai fait un caramel aux fruits avec des poires. Je les aime avec des canneberges, avec de la vanille [en confiture poire-vanille], et même dans un chutney, allant dans une direction savoureuse.

Q. Et ils sont de saison en automne et en hiver, ils sont en bon approvisionnement et de bonne qualité.

L'une des choses dans lesquelles ils travaillent : les beurres. Lorsque vous avez beaucoup de fruits, les beurres sont-ils un bon moyen de les « distiller » en quelque chose de vraiment spécial ?

UNE. Absolument. Les beurres sont un excellent moyen de traiter beaucoup de fruits. Lorsque vous faites des confitures, vous mélangez peut-être du sucre et de la pectine, et vous les faites cuire, dans un processus de cuisson assez court, vous en avez donc beaucoup.

Les beurres de fruits, du moins comme je les fais, c'est que je fais cuire les fruits - les poires - dans une sauce, puis je les réduit en purée, puis je les fais cuire longtemps et lentement, parfois jusqu'à 12 ou 14 heures souvent dans une mijoteuse ou un four très doux. Au lieu de vous retrouver avec beaucoup de produit, vous concentrez vraiment le fruit et obtenez cette version très dense et profondément parfumée du fruit que vous utilisez. Vous n'obtenez pas beaucoup, mais un peu va un long chemin. Si vous avez 10 ou 15 livres de poires à conserver et que vous n'avez pas un grand ménage, c'est un excellent moyen de ne pas submerger votre garde-manger comme si vous aviez fait de la confiture.

L'autre avantage du beurre de fruits : parce que vous avez concentré les fruits, vous concentrez la douceur naturelle des poires ou des pommes, vous n'avez donc pas besoin de beaucoup d'édulcorant supplémentaire, ou peut-être pas du tout. Cela finit donc par être une conserve de fruits plus saine, ce que j'apprécie vraiment.

Q. Vous fabriquez des beurres à partir de beaucoup de choses, pas seulement de pommes et de poires.

UNE. En été, j'adore faire des beurres de myrtilles ou de fraises. Ces beurres de baies sont si délicieux. J'ai fait du beurre de canneberge - des canneberges cuites, réduites en purée, puis cuites au lieu d'en faire une sauce ou une confiture comme on pense pour les vacances, ça finit par être plus léger. J'ai même fait du beurre de kaki.

Q. Je pense avoir lu aussi une recette de beurre de prune sur Food in Jars. Cela m'a plu parce que dans un moment de frénésie de prunes en été, des amis m'ont apporté des prunes. Je me suis dit : « Qu'est-ce que je vais faire avec toutes ces prunes ? donc cette recette m'aurait aidé alors.

Vous avez également fait des beurres avec de la citrouille, mais c'est un peu différent. Avant vous disiez « garde-manger », mais avec certains comme la citrouille, nous ne faisons pas la même chose en termes de conservation ?

UNE. La citrouille est faible en acide, donc quand il s'agit de mettre en conserve en toute sécurité, vous devez vous assurer qu'il y a une certaine quantité d'acide dans votre produit. Tous ces fruits que j'ai énumérés sont généralement riches en acide, mais les citrouilles et très faibles en acide. Afin d'être en sécurité et de faire un beurre ou une purée de citrouille, vous devez le congeler au lieu de le mettre en conserve pour vous assurer qu'il est sans danger.

Q. Les étapes de base de la fabrication d'un beurre : y a-t-il un élément proportionnel avec lequel vous commencez lorsque vous créez une recette, ou suivez-vous réellement les recettes, d'ailleurs ? Je devrais probablement te le demander. Le fruit est toujours différent, certaines poires ou pommes sont plus juteuses ou plus sèches, et ainsi de suite.

UNE. Avec les beurres de fruits, je ne suis presque jamais une recette.

Q. Ah, la vérité éclate. [Rire.]

UNE. C'est vraiment une technique plus qu'une recette.

Q. C'est ce que je soupçonnais.

UNE. Vous avez raison. Avec les poires, je vais essentiellement évider les poires et les couper en morceaux, puis les empiler dans une mijoteuse, car une mijoteuse est vraiment le moyen le plus simple, le plus pratique et le plus économe en énergie de faire un beurre aux fruits.

Je vais remplir ma mijoteuse de poires crues et la faire fonctionner à puissance élevée pendant quelques heures pour ramollir les fruits. Ensuite, je vais le débrancher et réduire les poires en purée avec un mélangeur à immersion. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un presse-purée, ou même une fourchette si vous êtes persévérant, pour faire une sauce grossière et épaisse.

Je vais allumer la mijoteuse à basse température, poser une cuillère en bois ou une baguette sur le bord de la mijoteuse et mettre le couvercle, de sorte qu'elle finisse par servir de petit évent. Le but de la cuisson d'un beurre de fruit est d'évaporer l'humidité. En lui donnant un peu d'aération, cela lui permet de cuire plus efficacement. Ensuite, je le ferai cuire à feu doux pendant 8, 10, 12, 14 heures - jusqu'à ce que j'aime la consistance du fruit, qu'il soit réduit d'un tiers à la moitié, et qu'il ait bon goût. Le vrai test à l'ancienne d'un beurre de fruit est que lorsque vous le ramassez dans une cuillère, vous voulez qu'il reste bien droit dans la cuillère, afin qu'il ne se limite pas aux bords. Il devrait en quelque sorte s'asseoir et monter en monticule pour ne pas avoir l'air liquide.

[Traitement du beurre pour le stockage dans le garde-manger : Entonnoir le beurre chaud dans des pots préparés. Appliquer les couvercles et les anneaux et traiter dans une marmite à bain d'eau bouillante pendant 15 minutes, en commençant au moment où l'eau revient à ébullition. Lorsque le temps est écoulé, retirez les bocaux de la marmite et laissez refroidir sur un torchon plié.]

Q. Avec les poires, certaines ont des peaux différentes—certaines ressemblent à une pomme de terre roussie. Est-ce que je les épluche ou que je laisse la peau brune, rouge ou verte ?

UNE. Je laisse les peaux sur les poires si elles sont lisses au toucher. Bartlett ou Bosc ou Anjou - beaucoup de ces poires qui tombent fréquemment - vont avoir une peau lisse, donc je ne m'en soucie pas.

Si vous les obtenez d'un arbre et qu'elles sont vraiment rugueuses et rugueuses, les poires biologiques sont souvent un peu plus rugueuses que celles cultivées de manière conventionnelle. Si j'ai l'impression que c'est le cas, comme si la peau ne se dégraderait pas bien au cours de ce long processus de cuisson, je pourrais les éplucher. Mais c'est vraiment au fabricant individuel et à vous de déterminer si vous vous en souciez. Il n'y a pas d'implications en matière de sécurité, c'est juste si vous pensez que la texture va être gênante ou non.

Q. Recommandez-vous une taille de pot particulière pour un usage domestique moyen ?

UNE. Je vous recommande de conserver vos beurres de fruits dans des pots de 4 ou 8 onces, quart ou demi-pinte. La raison en est que les beurres de fruits contiennent généralement moins de sucre, ce qui est formidable car nous voulons manger moins de sucre. Mais le sucre est un conservateur, et si vous avez des pots de beurre de fruit et que vous vous déplacez très lentement dans votre pot, car il repose dans votre réfrigérateur, il finira par succomber à la moisissure.

Si vous avez des pots plus petits ouverts, si vous les conservez dans des pots plus petits, vous ne perdrez pas autant à cause de la moisissure.

Q. Des épices ou toute autre chose que vous faites pour le changer, ou tous vos lots ont-ils le même goût ?

UNE. Il n'a presque jamais le même goût. [Rire.] Certains lots, je vais faire une combinaison classique de cannelle et de muscade, et peut-être juste un soupçon de clou de girofle. D'autres lots, je vais cuisiner avec une gousse de vanille avec les fruits. D'autres fois, je vais faire de la cardamome, et parfois je veux qu'elle soit presque un peu piquante et je vais faire beaucoup de zeste de citron et de jus de citron pour la rendre vraiment acidulée. C'est un très bon si vous voulez le servir avec de la viande rôtie, du fromage ou des légumes rôtis - avoir cette saveur acidulée va bien.

Une fois que j'ai fait un lot de beurre de fruits et que j'ai estimé que c'est fait, j'ajouterai un peu d'édulcorant au goût - un peu mais de sirop d'érable, de miel ou même de cassonade pour ce léger goût de mélasse - et puis Je vais juste avec ce qui me plaît sur le moment. Selon ce que je mange ce jour-là, cela peut être très différent.

C'est l'un des avantages des beurres de fruits, c'est que vous pouvez vraiment jouer. Le fruit avec lequel vous commencez est déjà suffisamment acide pour que l'ajout de petits morceaux d'épices ou d'herbes ne le rende pas dangereux. Vous pouvez vraiment expérimenter et choisir ce qui vous plaît.

Q. Devons-nous parler des canneberges? Au fait, les canneberges se marient bien avec les poires.

UNE. Ils font. Je fais souvent une confiture composée d'une part de poires, d'une part de canneberges et d'un peu de sucre—[ci-dessus, confiture de poires et canneberges de Marisa] et parce que les canneberges ont tellement de pectine par elles-mêmes, elles la resserrent en quelque sorte. C'est vraiment délicieux.

Q. J'ai rigolé quand j'ai lu un de vos vieux messages, quand pour répondre à ce débat familial de Thanksgiving sur certains veulent de la gelée de canneberges et d'autres veulent de la sauce, vous avez utilisé des canettes en métal recyclées sans BPA et avez fait une gelée et l'avez moulée dans là. On aurait dit que cela provenait du fournisseur omniprésent de sauce aux canneberges et de gelée.

UNE. Tout le monde était dupe.

Q. Vous faites aussi des canneberges marinées - et je ne veux pas dire comme des canneberges marinées à l'aneth.

UNE. C'est l'une de ces conserves sur lesquelles les gens sont sceptiques au début, puis quand ils l'essayent, c'est tellement brillant et vibrant que je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'a pas été convaincu par le concept après l'avoir essayé.

C'est du vinaigre de cidre de pomme, un bouquet de sucre, un peu d'eau et un bouquet d'épices - cannelle et gingembre et piment de la Jamaïque et clous de girofle, puis quelques grains de poivre noir pour un petit avantage. Et puis vous faites simplement cuire les canneberges dans cette saumure jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater très légèrement. tu les mets dans les bocaux [instructions de traitement et recette complète sur ce lien] et laissez-les reposer un peu.

Ils sont si délicieux avec du fromage, ou je les adore avec des patates douces rôties. Je pense que certaines personnes pensent que cela semble un peu fou, mais la douceur crémeuse avec l'acidité piquante des canneberges marinées est si bonne.

Q. Sans parler de la beauté de ce serait.

UNE. Les canneberges marinées sont en fait deux produits en un. Vous avez les baies, puis vous avez ce liquide acidulé et sucré et entièrement parfumé à la canneberge. Vous pouvez faire un délicieux cocktail avec, ou vous pouvez simplement le verser dans de l'eau pétillante et vous faire un cierge magique sans alcool.

Q. Serait-ce un bon cadeau ? Cela aurait l'air très festif.

UNE. Je le pense surtout si vous avez des amis et de la famille qui aiment les choses qui sortent de la norme. Une canneberge marinée n'est pas quelque chose que vous trouverez à l'épicerie, évidemment, ou même à votre marché gastronomique - c'est donc vraiment différent, c'est unique. La recette que j'ai fait quatre pintes et vous pouvez aussi la mettre en huit demi-pintes, donc vous obtenez beaucoup.

Q. Avez-vous d'autres idées de canneberges en ce moment, et en faites-vous le plein ? J'aime la saveur mais bien sûr, ils ont une saison finie.

UNE. J'habite à Philadelphie, juste à côté du New Jersey, alors nous obtenons d'excellentes canneberges locales, vraiment cool, de couleur intéressée. Des blancs et des roses. J'achète parfois 10 ou 15 livres à la fin de la saison et je les répartis dans mon congélateur pour passer à la saison suivante.

Q. Je suis un fou du congélateur, avec plusieurs congélateurs. Dans cet appartement qui est dans votre famille depuis longtemps et qui possède une cuisine de 80 pieds carrés : avez-vous plus que votre réfrigérateur-congélateur ?

UNE. Je ne. Je les entasse là-dedans. [Rire.] En ce moment, il ne me reste plus de canneberges, mais j'ai des abricots du début de la saison. En gros, je récupère toujours un peu de fruits de la saison précédente pour me lancer dans la suivante. Je dois être très militant pour garder une trace de ce qu'il y a dans mon congélateur et rester au courant de son utilisation. L'immobilier est limité. Tu sais que c'est important pour moi si je fais de la place pour ça dans le congélateur.

Q. J'ai un petit congélateur supplémentaire, de la taille d'un réfrigérateur sous le comptoir, avec des tiroirs qui s'ouvrent. A l'heure de la rhubarbe ce printemps, je venais de découvrir des framboises du jardin de l'automne dernier, et je faisais de la compote de rhubarbe. J'ai pensé : le diable avec l'achat de fraises - que je ne cultive pas - et les framboises de l'année dernière sont allées dans la rhubarbe. C'était délicieux et la couleur ! Comme les canneberges, les framboises ont cet éclat.

Avez-vous d'autres fruits que vous nous recommandez d'explorer à cette période de l'année ?

UNE. J'ai mentionné les kakis, et je choisis ceux à fond plat, les kakis Fuyu. Ils sont parfaits pour faire du chutney avec un peu d'acide pour être transformés en confiture. Ce que j'aime faire, c'est les combiner avec du vinaigre de cidre de pomme et des échalotes, peut-être des raisins secs dorés, et les faire cuire dans un condiment collant, acidulé et sucré pour les fromages - et c'est un excellent cadeau. J'en ai un sur mon site Web qui est le kaki et la poire - il y a encore les poires.

Un autre grand à cette époque de l'année : le coing. Si vous n'avez jamais travaillé avec eux, cela ressemble à un croisement entre une pomme et une poire, et est généralement de couleur dorée. Ils sont vraiment denses, vous n'en croiriez jamais une bouchée et les mangeriez crus, ils sont si denses et astringents. Mais dès que vous les faites rôtir ou pochez, ils se transforment en ce joli fruit au parfum floral.

Une amie du site A Raisin and a Porpoise est une sorte de reine de la conservation des coings, car elle possède plusieurs cognassiers. Janet a plus d'expérience avec le coing que n'importe qui que je connaisse.

Participez pour gagner l'un des livres de conserve de marisa

J'ACHÈTE À UN LUCKY READER un exemplaire de leur choix de livres de Marisa McClellan. Tout ce que vous avez à faire pour participer pour gagner est de commenter dans la case tout en bas de la page, en faisant défiler le dernier commentaire du lecteur, en répondant à cette question :

Y a-t-il des poires ou des canneberges dans votre cuisine ou sur votre menu cette saison, que ce soit pour la cuisson, la mise en conserve ou toute autre utilisation ? Des utilisations préférées à suggérer ?

Moi? J'adore faire des poires au four pour les manger à tout moment, et toujours faire de la sauce aux canneberges pour les vacances (si facile, et sans sirop de maïs à haute teneur en fructose ni sucre excessif).

Pas de réponse, ou timide ? Dites simplement "Comptez-moi dans" ou quelque chose comme ça, et je le ferai, mais une réponse est encore mieux. Je choisirai le gagnant au hasard après la clôture des inscriptions à minuit le dimanche 8 novembre. Bonne chance à tous.

Le gagnant (États-Unis ou Canada uniquement) peut choisir « Nourriture en bocaux » et « Préservation à la pinte », ou un troisième sur la conservation avec des édulcorants naturels (appelé « Naturellement aliments sucrés en bocaux », à précommander maintenant et navire en mars 2016.)

(Photos de Food in Jars dot com, copyright Marisa McClellan. Divulgation : les achats à partir de liens Amazon rapportent une petite commission.)

Préférez la version podcast de l'émission ?

L'émission de radio publique MY WEEKLY, classée parmi les « 5 meilleurs podcasts de jardins » par le journal « The Guardian » au Royaume-Uni, a commencé sa septième année en mars 2016. En 2016, l'émission a remporté trois médailles d'argent pour l'excellence de la Garden Writers Association. . Il est produit par Robin Hood Radio, la plus petite station NPR du pays. Écoutez localement dans la vallée de l'Hudson (NY)-Berkshires (MA)-Litchfield Hills (CT) les lundis à 8h30 heure de l'Est, rediffusion à 8h30 les samedis. Ou écoutez l'émission du 2 novembre 2015 en utilisant le lecteur situé en haut de cette transcription. Vous pouvez vous abonner à toutes les futures éditions sur iTunes ou Stitcher (et parcourir mes archives de podcasts ici).


Confiture de kaki aux épices

Gemmes
J'ai découvert les kakis pour la première fois il y a environ 10 ans lorsque je travaillais dans un centre de remise en forme d'entreprise en tant que spécialiste de la santé et de la forme physique. Nos membres nous apportaient souvent de la nourriture, généralement malsaine - je pense qu'ils essayaient de m'engraisser - la bonne vieille Hilda et ses trous de beignets mécaniques. Mais parfois, nous obtenions aussi des aliments sains. Un membre apportait des sacs de kakis qu'elle cueillait dans un arbre de sa cour. petites pépites d'orange magnifiques mais amères. Je n'étais pas un fan, mais la saveur des kakis est renforcée lorsqu'ils sont légèrement trop mûrs, ce que je ne savais pas à l'époque. Et je crois aussi que ce que vous pensez que quelque chose est censé avoir le goût avant de le goûter peut ruiner votre première impression. Je m'attendais à une saveur super douce comme une prune ou une pomme et ce n'est pas ce que vous obtenez avec un kaki qui n'est pas complètement mûr ou trop mûr.

Hachiya à gauche, Fuyu à droite

Ils ont une teneur élevée en tanin qui se dissipe à mesure qu'ils mûrissent, ce qui explique ma première expérience avec la dégustation d'un kaki. Laissez-les devenir doux et légèrement pâteux, et leur saveur brille. Ils ont une texture similaire à celle d'une mangue, mais plus crémeuse et plus douce, et pour moi la saveur est aussi celle de la mangue et de l'abricot.

Les kakis sont également utilisés pour faire des salsas, des chutneys, du pudding, des tartes et bien d'autres friandises. Je vais certainement inventer de nouvelles friandises et essayer des recettes éprouvées.


Confiture des Fêtes aux Canneberges

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes + 15 minutes de bain-marie

Temps total: 1 heure 5 minutes

Parfait pour les conserveurs débutants qui veulent semer la gaieté !

Ingrédients:

  • 1 livre de canneberges, fraîches ou congelées
  • 1 Versez les poires fraîches, pelées et râpées (environ 2 tasses)
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 3 tasses de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue

Instructions:

Dans une marmite ou un faitout, porter à ébullition les canneberges, les poires, l'eau, le zeste d'orange et le jus d'orange à feu moyen-élevé. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les canneberges éclatent, 5-10 minutes. Incorporer le sucre et les épices restantes dans le mélange, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.

Écrasez les fruits avec un presse-purée jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses. Le fruit continuera à se décomposer pendant qu'il bout, alors ne vous inquiétez pas s'il n'est pas complètement lisse, écrasez simplement autant de baies que possible. Continuez à faire bouillir la confiture à feu moyen-élevé, en ajustant au besoin, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la température se situe entre 217 et 220F. Retirer le pot de la chaleur.

Placez un torchon à plat sur le comptoir. À l'aide d'un lève-bocal, retirez les bocaux d'une casserole d'eau frémissante et videz l'eau dans la casserole. Placez les pots à l'envers sur la serviette pour évacuer l'eau restante. Utilisez un entonnoir et une louche pour répartir la confiture chaude dans les pots, en laissant 1/4&8243 d'espace libre. Faites glisser une brochette ou une baguette autour de l'intérieur de chaque bocal pour éliminer les grosses bulles d'air qui pourraient être présentes. Essuyez le bord des bocaux avec un essuie-tout humide, ajoutez des couvercles et des anneaux aux bocaux.

Placer les bocaux dans une marmite à bain d'eau chaude (pot d'eau bouillante qui couvrira complètement les bocaux avec au moins 1 & 8243 d'eau). Faire bouillir les pots pendant 15 minutes. Commencez à chronométrer lorsque l'eau atteint à nouveau l'ébullition une fois les bocaux mis. Découvrez la casserole lorsque le temps est écoulé et éteignez le feu. Laissez les bocaux reposer dans le bain-marie pendant 3 à 5 minutes et retirez-les avec un lève-boîte. Placer sur une serviette sur le comptoir pour refroidir complètement.

Recette originale d'Amérique's Test Kitchen Confiture des Fêtes à toute épreuve


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