Autre

Pizza aux saucisses grillées et au fenouil


Ingrédients

  • Une boule de pâte à pizza de 8 onces
  • 1 cuillère à soupe de farine de semoule, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de sauce tomate
  • 1/4 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1/4 tasse de bulbe de fenouil tranché finement
  • 6 onces de saucisse italienne sucrée cuite en vrac
  • 4 onces de fromage ricotta
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1/4 cuillère à café de pollen de fenouil (facultatif)

Instructions

Préchauffer le gril à feu vif.

Saupoudrez votre plan de travail des 2 cuillères à soupe de farine. Étirez la pâte en la faisant pivoter sur vos articulations en un rond de 12 à 13 pouces de diamètre. Saupoudrer la semoule sur une pagaie à pizza en bois ou au dos d'un plat allant au four assez grand pour contenir la pâte. Poser la pâte sur la semoule et badigeonner le dessus de la pâte avec l'huile d'olive.

Faites glisser la pizza sur le gril chaud et faites cuire jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que la pâte soit prise, environ 2 minutes. Badigeonner d'huile d'olive le côté non cuit de la pâte et retourner délicatement la pâte.

Pour construire la pizza, étalez la sauce tomate sur la croûte partiellement cuite, puis répartissez l'oignon et le fenouil sur la sauce. Ajouter la saucisse italienne en morceaux, puis déposer la ricotta en 6 à 8 grosses cuillerées autour de la pizza. Ensuite, saupoudrez la pizza de parmesan. Laissez la pizza continuer à cuire sur le gril jusqu'à ce que le dessous soit bien carbonisé et bien cuit et que le fromage ait fondu, environ 10 minutes. Lorsque c'est fait, retirez la pizza du feu et placez-la sur une planche à découper. Saupoudrer la pizza de pollen de fenouil, la couper en 6 à 8 quartiers et servir aussitôt.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion252

Équivalent folate (total)125µg31%

Riboflavine (B2)0.2mg13.1%


Recette de pizza au fenouil et à la saucisse

Aussi, salutations d'Italie !! En fin de semaine dernière, je suis arrivé en Italie pour un voyage de presse accompagné d'un petit pré-voyage. Les jours précédant le voyage de presse ont été consacrés à la découverte des magnifiques régions lacustres d'Italie, notamment Stresa, le lac de Côme et Vérone. Mardi de cette semaine, j'ai commencé un voyage de presse pour tout savoir sur le vinaigre balsamique à Modène. Je ne vais pas entrer dans cela maintenant, car j'aurai un article de blog complet avec tous les détails à venir dans les prochaines semaines. Si vous voulez suivre mes aventures en direct, venez me dire bonjour sur Instagram (j'ai posté un tas d'histoires) !

Maintenant, passons à cette pizza au fenouil et à la saucisse. J'ai vu cette recette dans une édition récente de Bon Appétit, et j'ai tout de suite été obligé de la faire. La graine de fenouil est un ingrédient de la saucisse italienne, donc l'association du fenouil frais et de la saucisse italienne est tout simplement parfaite. La recette originale est préparée dans une poêle en fonte, mais je l'ai adaptée à mon style, en utilisant à la place une poêle à pizza.

Vous commencez avec des saucisses italiennes douces - sans boyau - brunies dans une poêle. Ensuite, vous superposez les garnitures sur un rond de pâte à pizza comme suit : fromage mozzarella râpé, sauce tomate, fenouil frais tranché, saucisse cuite et ail émincé. Glissez la pizza dans un four brûlant et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante. Une fois la pizza sortie du four, elle est saupoudrée de flocons de piment rouge broyés et de feuilles de basilic déchirées. La pizza finie est épicée et savoureuse avec des moments d'anis frais provenant du fenouil et du basilic. Et l'ail change la donne. Continuez à lire pour la recette.

Les ingrédients sont assez simples ici. Assurez-vous simplement d'utiliser des saucisses italiennes douces, car vous ajoutez des flocons de piment rouge broyés à la fin. Si vous obtenez la saucisse épicée, omettez simplement les piments à la fin. Aussi, j'aime mentionner de temps en temps que je me procure ma pâte à pizza dans une pizzeria locale. Je trouve que ça sort toujours mieux que ma pâte maison, et ça ne coûte que 2$ ! Un tel gain de temps. Je vous recommande de vérifier auprès de vos pizzerias locales pour voir si elles vendent leur pâte.


Partager Toutes les options de partage pour: Fenouil Saucisse & Panna Pizza à LA's Pizzeria Mozza

Au chef celle de Nancy Silverton restaurant acclamé de Los Angeles Pizzeria Mozza l'artisanat de la fabrication de pizzas a été "sans aucun doute" réinventé du point de vue d'un boulanger, déclare le chef exécutif Matt Molina . La recette de pâte et le processus de cuisson uniques de Pizzeria Mozza garantissent qu'une croûte bien structurée est un composant vedette.

Bien sûr, Silverton, Molina et leur équipe consacrent le même souci à ce qui se passe au-dessus de cette croûte. Prenez, par exemple, le très populaire Pizza saucisse au fenouil et panna . Inspirés par une pizza aux saucisses et à la panna (crème), les deux chefs partagés en Ombrie, Molina et Silverton ont créé une recette qui célèbre les saveurs de fenouil et les textures crémeuses qui leur sont entièrement propres. En ajoutant des oignons verts, des oignons rouges et, bien sûr, une croûte savoureuse unique, la tarte bien-aimée de Pizzeria's Mozza est devenue le reflet de la pizzeria elle-même : « C'est fidèle à ce que nous faisons. Nous prenons des choses qui nous sont très émouvantes et les affinons. »

Avec des tartes de premier ordre (sans parler d'un Butterscotch Budino absolument essentiel), la Pizzeria Mozza a gagné une place sur le Eater Pizza 38 et Eater LA a récemment déclaré ses tranches parmi les meilleures de la ville. Éditeur associé de Eater LA Matthieu Kang dit pourquoi :

"Mozza a changé le jeu de la pizza à Los Angeles. Avant cela, les gens pensaient que la pizza gastronomique était quelque chose de Wolfgang Puck ou même de California Pizza Kitchen. La croûte de pain cuite au feu de bois avec des ingrédients de premier ordre était une sorte de révélation. Et pendant les premières années, le petit espace avait des réservations allant jusqu'à un mois, prouvant que tout ce que Silverton touchait à LA se transforme en or. »

Ci-dessous, les éléments de la pizza à la saucisse au fenouil et à la panna de Pizzeria Mozza :

1. La pâte

Parce qu'ils n'ont pas de place pour le faire, Pizzeria Mozza a Silverton's Boulangerie La Bréa préparez la pâte à pizza et livrez-la au restaurant tous les jours. (La pizzeria Mozza à Singapour et à San Diego fabriquent toutes deux leur pâte maison). La pâte est réalisée à l'aide d'un levain éponge, qui est une levure pré-fermentaire. Cela permet à la pâte à pizza d'avoir une saveur plus forte presque comme un levain et est, comme le dit Molina, "l'approche d'un boulanger pour faire une pizza". Ensuite, le reste des ingrédients de la pâte sont ajoutés : farine de seigle, malt d'orge, sel, farine à pain, eau et sel. L'ensemble du processus de fabrication de la pâte prend environ 10 à 12 heures et la pâte repose pendant la nuit avant d'être livrée à la pizzeria Mozza.

Une fois livrée au restaurant, la pâte doit être manipulée avec une extrême douceur, dit Molina. "À ce stade, la pâte est une chose vivante et elle a une personnalité", dit-il, "la pâte et moi sommes mariés depuis sept ans. Je sais comment la traiter." Molina essaie de perturber le moins possible la pâte en lui donnant une forme ronde en forme de roue. En utilisant ses doigts pour "tapoter" le milieu, il crée un rebord d'un pouce autour du bord qui deviendra la croûte. Une fois qu'elle est uniforme, Molina tapote la pâte avec sa main pour créer une surface plane sur laquelle construire la pizza. À ce stade, la pâte est alors prête à être étirée et placée sur la pelle à pizza.

2. La saucisse

Molina et son équipe font le saucisse de fenouil pour la pizza maison. Molina utilise du porc Heritage Farms, qu'il apprécie pour sa consistance, son goût prononcé de porc et son gras ferme. Dans la saucisse, la ration est de 25% de matière grasse. Pour amplifier la saveur du fenouil, Molina ajoute des graines de fenouil et du pollen. Il ajoute également du paprika fumé doux pour donner un peu de piquant à la saucisse.

L'un des soi-disant "secrets" de la saucisse est qu'elle n'est pas emboîtée. Au lieu de cela, Molina façonne le mélange en une structure en forme de boulette de viande et les précuit à mi-saignant sur une plaque à pâtisserie. La cuisson partielle permet à la saucisse de libérer une grande partie de cette graisse, qui autrement finirait en graisse sur la pizza. Une fois cuites, les saucisses refroidissent avant que Molina ne les "casse" et les ajoute à la pizza.

3. La crème

L'astuce pour ajouter de la crème à une pizza est de savoir comment s'assurer qu'elle a suffisamment de corps pour ne pas couler. Après que la crème fraîche et le mascarpone n'aient pas réussi à fournir la saveur et la consistance qu'ils recherchaient (la crème fraîche était trop liquide, le mascarpone trop dense), Silverton et Molina ont découvert que tout ce dont ils avaient besoin était basique crème fouettée épaisse. Molina fouette la crème en pics mous, en ajoutant juste assez d'air pour que la crème « reste en place et ne ternisse pas la pâte ».

En plus de la crème, Molina ajoute également une faible humidité mozzarella. Le fromage ajoute le piquant souhaité à la tarte, mais Molina dit qu'il sert également à un objectif plus pratique. Lorsque le fromage fond, il refroidit la crème qui se brise dans la chaleur du four. Le fromage aide à émulsionner la crème et il dore également bien au four. Molina coupe le fromage en cubes plutôt que de le râper car il ne veut pas qu'il fonde en une garniture uniforme. Chaque bouchée, dit-il, devrait être légèrement différente.

4. Les garnitures

La pizza est garnie de tranches oignon rouge et Scallion. Une fois tranchés, Molina mélange l'oignon cru et l'oignon vert, puis les saupoudre sur la pizza. Molina coupe à la fois l'oignon et l'oignon vert très finement pour qu'ils cuisent pendant qu'ils sont au four. Il s'agit de trouver la façon la plus efficace de cuisiner les ingrédients, dit Molina. Laissez les tranches trop grosses et elles ne coloreront pas. Faites cuire à l'avance et ils seront détrempés.

Une fois la pizza sortie du four, Molina ajoute la touche finale : une petite quantité de pollen de fenouil. Molina utilise le pollen de fenouil pour ses saveurs vives et sucrées. "C'est une pizza à la saucisse au fenouil", dit Molina, "elle devrait avoir le goût du fenouil."

5. L'Assemblée

Avant d'ajouter des garnitures, Molina applique un mélange doux d'huile d'olive et d'huile de canola sur le bord extérieur de la tarte. Il sale ensuite la pâte. « En tant que chef, vous assaisonnez au fur et à mesure, explique-t-il. "La pâte contient déjà du sel, mais nous voulons qu'elle résiste aux autres ingrédients."

Molina ajoute ensuite la panna, puis la saucisse. Molina ajoute ensuite l'oignon et l'oignon vert, recouvre la tarte de fromage et met la pizza au four.

Le four de la Pizzeria Mozza fonctionne à 560-570 degrés. Le four brûle du bois d'amandier à double fente, facilement disponible en Californie. Parce que les morceaux sont plus petits, ils brûlent plus rapidement et permettent à Molina de contrôler plus précisément les températures dans le four.

"C'est le point de vue d'un boulanger", explique Molina à propos du processus de cuisson de la pizza, qui peut prendre de 9 à 12 minutes selon la température du four. "Pour superposer les saveurs et la structure de la pâte, cela prend du temps." Les cuisiniers de la Pizzeria Mozza surveillent constamment le four pour s'assurer qu'il y a toujours des braises sur la sole du four. La chaleur permet à la pâte de "pousser" pendant la cuisson. La chaleur des bûches dans le manteau dans la partie supérieure du four cuit la pizza par le haut. Molina tourne la pizza une fois en demi-cercle pour assurer une cuisson uniforme.

Une fois la pizza sortie du four, Molina ajoute le pollen de fenouil. Lors d'une soirée bien remplie, le restaurant de 65 places servira une quarantaine de tartes.


Pizza Italienne Saucisse Fenouil

Cette recette de pizza est apparue dans le dernier numéro de Rifle Loony News, mais ici, j'ai plus de place pour élaborer. Alors faisons-le. Pour la pizza RLN, j'ai utilisé du fromage mozzarella râpé, mais si vous pouvez trouver une meilleure mozzarella, disons emballée dans de l'eau et fraîche, utilisez-la à la place. Plus les ingrédients sont bons, meilleure est la saveur.

Il existe au moins deux façons simples de préparer une pizza à la maison. La première consiste à utiliser une croûte Boboli ronde de 12 pouces prête à l'emploi. Je choisis toujours une croûte mince, mais Boboli fait aussi des croûtes plus épaisses. L'autre façon consiste à utiliser une croûte de réfrigérateur, comme la croûte à pizza Pillsbury's, que vous placez ensuite dans une plaque à biscuits et que vous pouvez étaler un peu pour une pizza à croûte épaisse ou étalée finement sur toute la longueur et la largeur d'un 10,5 standard. « Tôle à biscuits pour une croûte mince. La feuille 10 & 21517 prendra environ deux fois plus de garnitures que la ronde de 12 pouces, donc nourrit plus de personnes, mais prend plus d'ingrédients. Votre choix.

Et pendant que cette pizza est cuite au four, vous pouvez également la faire cuire sur un gril à 350 °F, à condition de la placer du côté où le feu n'est pas, ce qu'on appelle la cuisson indirecte. Placez-le directement sur le feu et la croûte brûle avant que le fromage ne fonde.

Alors, quelle est la différence entre l'épaule de porc et le soc de porc ? Et pourquoi je demande ça ? Malgré son nom, le mégot de porc est la viande du haut de l'épaule et contient plus de gras marbré que l'« épaule » de porc qui est plus bas sur la jambe avec moins de gras. (Voir la note à la fin de cette recette, sur les raisons pour lesquelles j'ai utilisé du mégot de porc commercial pour cette recette spécifique. Astuce : il ne s'agit pas de la graisse marbrée.)

Une dernière remarque : préparez la saucisse à l'avance, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

  • 6 onces de viande rouge hachée
  • 10 onces de mégot de porc haché
  • ⅜ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel non iodé
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 2 cuillères à café de grains de poivre entiers
  • 4 cuillères à café de graines de fenouil entières
  • 1 cuillère à café de sel*
  • ½ tasse de sauce à pizza en bouteille
  • Ronde de pizza 12" (comme une croûte mince Boboli©)
  • 8 onces de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 30-36 pepperoni tranché finement
  • ¼ d'oignon rouge, tranché finement
  • ½ poivron jaune, tranché finement

Préparation de la saucisse

  1. Mélanger la viande rouge hachée et le porc haché dans le bol de votre batteur sur socle. Dissoudre le bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de sel dans l'eau froide dans une tasse, puis ajouter le mélange d'eau et d'épices dans le bol à mélanger.
  2. Mélanger à puissance moyenne pendant 1 à 1 ½ minutes, jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu et se transforme facilement en boule et reste dans cette boule. (Cette texture plus rigide est la texture de la saucisse par opposition aux miettes de viande hachée.)

Assembler la pizza sur une planche à découper

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Dans une grande poêle, briser la saucisse et faire légèrement dorer à feu moyen-vif. Mettre de côté.
  2. Étaler la sauce à pizza sur toute la pâte, puis la mozzarella et le parmesan, puis la saucisse italienne précuite et le pepperoni, le poivron et l'oignon tranchés.
  3. Transférez la pizza au four, sur cette planche à découper, en la faisant glisser doucement directement sur la grille. (Rien en dessous pour que la croûte ne soit pas détrempée) et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Une fois terminé, utilisez une paire de pinces pour saisir délicatement une extrémité de la croûte et faites glisser la pizza sur la planche à découper. Tranchez et dégustez !

* J'aime utiliser du sel casher simplement parce qu'il est moins susceptible d'avoir des additifs comme des agents anti-agglomérants et de l'iode. Mais le sel de table ordinaire fonctionnera, tant qu'il ne contient pas d'iode. L'iode peut ajouter une saveur "off".

PS Les épices de cette recette proviennent de Saison des saucisses Saucisse italienne au fenouil, ajustée à une recette de 1 livre. Si vous n'aimez pas le fenouil, il existe plusieurs autres mélanges d'épices à l'italienne dans le livre.

Planches à découper, surtout s'ils ont une fente/une poignée pour un meilleur contrôle, sont pratiques pour faire glisser les pizzas dans et hors du four.

En entrant, vous pouvez simplement incliner la planche et pousser doucement la pizza sur la grille de cuisson avec votre main nue sortant, saisir une paire de pinces et tirer doucement la pizza sur la planche à découper.

Pour une croûte vraiment croustillante, faites-la glisser sur une grille de refroidissement à biscuits pour la laisser refroidir sans créer de « sueur de pain grillé ».

Porc sauvage vs acheté en magasin

Cette recette de saucisse au fenouil est un peu différente dans l'apport de viande/graisse que dans Saison des saucisses. Pourquoi? Saison des saucisses est un livre de saucisses paléo à 99,9%. Viande, gras, épices, période. Des trucs que nos ancêtres Cro-Magnon pourraient avoir sous la main, rien que vous ne puissiez prononcer, avec un contrôle complet sur la graisse, le sel et la partie de l'animal que nous choisissons d'inclure dans la saucisse qui reposera sur nos fourchettes et finira éventuellement dans notre bouches. Paléo, avant d'élever et de nourrir les animaux pour le marché. Et les emballer avec une date d'expiration, puis les garder juste en dessous des températures de congélation pendant des semaines.

Je vais arrêter de fulminer, car en fait, cet emballage et ce temps d'assise créent un raccourci et c'est pourquoi je l'ai utilisé ici. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude et cette recette se marie en moins de temps qu'il n'en faut pour chanter Joyeux anniversaire.

Alors, encore une fois, pourquoi ? Il s'agit de la chimie. Dans Saison des saucisses J'ai créé un processus en 3 étapes (à l'épreuve des idiots et naturel) pour faire des saucisses crémeuses et savoureuses à partir de viande hachée sauvage entièrement naturelle et friable et d'une dose de graisse de porc commerciale. Suivez le processus en 3 étapes & mélangez, refroidissez et mélangez & cela fonctionne à chaque fois.

Le premier « mélange » de cette progression consiste à ajouter des épices, ce qui inclut toujours du sel, et à laisser le sel reposer sur la viande pendant la nuit afin de décomposer les protéines de myosine, de lier les molécules de viande à la graisse et de créer une texture de saucisse. (Les protéines de myosine sont des protéines motrices mieux connues pour leur rôle dans la contraction musculaire, donc pas douces et câlines par définition.) Étant donné que le sel du porc commercial reste beaucoup plus longtemps sur la viande, même s'il n'est pas indiqué sur l'étiquette, il est là. . Croyez-moi. Sinon, ce raccourci ne fonctionnerait pas. Il peut même y avoir des nitrates qui le rendent très rapide. (Ce qui, euh, eh bien, nous n'allons pas là-bas, et je ne l'ai pas dit en version imprimée.) Le point est que le bout de porc commercial rend la science de The 3-Step beaucoup plus rapide.


Pizza saucisse & fenouil

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma divulgation pour plus d'informations.

Quand j'étais étudiant à Londres, il y a très longtemps, j'ai passé un moment fabuleux à partager un appartement avec une merveilleuse collection de personnes, dont certaines avec lesquelles je suis toujours de bons amis aujourd'hui. C'était un étrange vieil endroit loué dans lequel je suis sûr qu'aucun de nous ne choisirait de vivre maintenant. Il y avait un long couloir presque de style institution avec, si je me souviens bien, 4 chambres qui en sortaient, un petit salon avec un vieux canapé collé avec une sorte de velcro qui signifiait qu'il glissait toujours à part, des tapis effilochés, un bain (pas de douche!) Et & hellip bien, c'était à peu près tout. Oh, à part la &lsquopet mouse&rsquo que nous avons vu se précipiter devant la télé et se diriger plusieurs fois vers l'espace entre le mur et le sol & hellip eek!

Je me souviens d'une semaine en particulier, une odeur étrange a fait surface dans la cuisine. C'était une odeur comme je n'en avais jamais rencontrée auparavant, et elle s'aggravait de jour en jour. Un de mes camarades de maison m'a assuré qu'il avait déjà passé au crible le contenu de notre réfrigérateur qui n'était, dirons-nous, pas le plus ordonné et le mieux entretenu. Après avoir cherché haut et bas la source de la puanteur, nous avons finalement découvert qu'elle était en fait, émanant du réfrigérateur et spécifiquement d'un gros morceau de steak que ledit compagnon de maison avait poussé à l'arrière et oublié. Laissez-moi vous dire que c'est une odeur que je ne voudrais plus JAMAIS laisser orner mes narines. Vil.

Désolé pour la petite histoire dégoûtante là-bas & hellip, mais est-ce que cela vous fera du bien si je vous dis que j'envisageais de vous en raconter une encore plus dégoûtante impliquant des asticots, mais que j'ai décidé de ne pas le faire ? Non? Eh bien, j'ai essayé. Vous serez au moins heureux de savoir que mon réfrigérateur a tendance à être un peu plus commandé ces jours-ci. D'un autre côté, ne jugez pas, mais pour le moment, j'ai des choses qui pourraient être en danger de suivre un chemin puant similaire à la viande susmentionnée, car je ne sais pas comment les utiliser. Il y a une demi-boîte de lait de coco qui a probablement dépassé son meilleur et que j'aurais vraiment dû congeler pour l'utiliser plus tard, quelques citrons dont j'ai râpé le zeste, une pomme de terre que j'ai épluchée et que j'ai utilisée aujourd'hui et un demi gigot de agneau avec toutes les garnitures.

Ouais. Les restes. Beaucoup d'entre eux. Ce contre quoi je n'ai rien contre (je sais que pas mal de gens, curieusement, ne les toucheront pas), mais je trouve souvent difficile de les utiliser tous avant qu'ils ne se gâtent.

Cela dit, un lot de restes que je n'avais absolument aucun problème à "utiliser" il y a quelques jours était la sauce ragoût de saucisse et de fenouil que j'ai préparée. C'est incroyablement savoureux servi avec des pappardelles, de la chapelure grillée et du parmesan, mais alors que je le mangeais de cette façon, je me suis soudain rendu compte à quel point ce serait parfait pour une garniture de pizza facile et super savoureuse. À condition que vous ayez déjà de la pâte à pizza maison dans le congélateur (fortement recommandé et la recette que j'ai incluse ci-dessous est suggérée par la charmante Sally de Sally & rsquos Baking Addiction), cette pizza ne prend absolument aucun temps à préparer.

Juste quelques petits &lsquopointers&rsquo avant de vous précipiter dans la cuisine pour préparer les prochains repas des DEUX nuits&rsquo (oui, deux pappardelles saucisses & ndash et fenouil suivies d'une pizza saucisse et fenouil le lendemain soir). J'aime ma pizza fine et croustillante, donc la pâte que j'ai faite était suffisante pour 5 (CINQ !) pizzas, dont quatre sont actuellement suspendues dans mon congélateur pour notre prochaine envie de pizza. Je recommanderais également d'ajouter une sorte de &lsquogreenery&rsquo sur le dessus de votre pizza avec vos restes de sauce ragu et de fromage &ndash j'ai saupoudré de ciboulette hachée, mais je pense que tout autre type de feuilles de salade d'herbes fraîches ou de roquette serait tout aussi génial.

Nous avons vraiment apprécié cette délicieuse pizza, et j'espère que vous aussi. Que pensez-vous des restes ? Avez-vous des façons préférées de les utiliser? Toutes les suggestions reçues avec reconnaissance!


Pizza à la saucisse et au fenouil de style Detroit

La pizza de style Detroit a clairement un moment dans la cuisine d'essai du WGC car j'ai créé 3 sortes de pizza avec cette pâte au cours des dernières semaines. Je ne peux pas en avoir assez. Cette pizza à la saucisse et au fenouil est la deuxième à embellir le site Web et la prochaine arrive bientôt. Mettez votre pantalon de fête, ils sont tous incroyables.

Si vous n'êtes pas familier avec Detroit Style Pizza, voici l'affaire. C'est une pizza rectangulaire avec une croûte épaisse qui est croustillante et moelleuse et CHARGE de fromage. J'ai pris la liberté de le tester dans une grande poêle en fonte cette fois-ci, car nous n'avons pas tous des plats de cuisson rectangulaires de style pizza et nous devons recouvrir les bases. Nous lui avons donc donné un petit tour – tout aussi délicieux.

La croûte est parfaite. Le fromage est gluant et gluant et oui, cela peut sembler beaucoup lorsque vous préparez la recette, mais ne lésinez pas dessus. CROYEZ-MOI. Vous avez besoin de ce fromage pour fondre et caraméliser sur les bords pour vraiment vous donner toutes les saveurs différentes qui accompagnent cette pizza au fenouil à la saucisse de style Detroit.

Et juste une petite note sur la saucisse : vous pouvez utiliser n'importe quelle saucisse que vous préférez. J'adore les saucisses italiennes car elles sont accompagnées de toutes sortes d'herbes et d'épices qui ajoutent une saveur supplémentaire au plat fini. Sortez simplement le type de saucisse que vous voulez du boîtier avant de commencer à faire sauter !! Bonne cuisine.


Risotto aux saucisses italiennes grillées et au fenouil

La description

  • 1 tasse de riz arborio
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 3 gousses d'ail
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • sel poivre
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 paquet de saucisse de poulet italienne Aidell’s
  • 1/4 tasse de parmesan frais râpé

Ingrédients

Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre pendant 3 minutes. Allumez le feu à moyen-doux et ajoutez l'ail, en prenant soin de ne pas le brûler. Une fois que l'ail devient parfumé, rallumez le brûleur à moyen/moyen élevé et ajoutez le riz, en remuant pendant environ 2 minutes.

Incorporer 1 tasse de bouillon, Continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à faire cela une tasse de bouillon à la fois au fur et à mesure que chacun est absorbé. (Cela prendra environ 40 minutes au total).

Pendant ce temps, allumez votre gril et préparez les brûleurs à feu moyen. Ajouter la saucisse Aidells et les bulbes de fenouil grillés. Cuire le fenouil jusqu'à ce qu'il ait des marques de carbonisation des deux côtés et qu'il soit légèrement flétri. Faites cuire la saucisse jusqu'à ce que vous ayez des marques de charbon reconnaissables des deux côtés. Essayez de retourner le fenouil et la saucisse une seule fois pendant la cuisson pour éviter de trop cuire.

Une fois que la dernière tasse de bouillon a été ajoutée au risotto et qu'il est cuit, ajoutez le parmesan râpé. Ensuite, coupez le fenouil et la saucisse en morceaux de la taille d'une bouchée, puis ajoutez-les à la casserole de risotto.

Laissez tous les ingrédients cuire ensemble pendant environ 5 minutes. Ajoutez une quantité généreuse de sel de mer et de poivre et du parmesan frais râpé supplémentaire au moment de servir.

Servir avec de la roquette mélangée au balsamique et à l'huile d'olive! Pour un aperçu des accords mets-vins pour les grillades, consultez le blog “A Good Time with Wine” de Mathew Horbund.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de fenouil et oignons caramélisés
  • 4 onces de fromage fontina râpé
  • feuilles de fenouil
  • Pâte à pizza grillée de base
  • Huile de plante
  • Gros sel et poivre moulu

Installez un gril avec une source de chaleur, des charbons ou du gaz, d'un côté à feu moyen-vif. Nettoyer et huiler légèrement la grille chaude.

Sur une surface de travail légèrement farinée, étirez ou roulez 1 morceau de pâte à pizza grillée de base ou 4 onces de pâte du commerce en un ovale de 10 pouces de long ou toute autre forme désirée. Badigeonner légèrement un côté d'huile aux herbes ou d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

À l'aide de vos mains, placez la pâte, côté huilé vers le bas, directement sur la source de chaleur. Badigeonner la pâte d'huile aux herbes ou d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement carbonisé et que des bulles se forment sur le dessus, 1 à 2 minutes. Avec des pinces, retourner la pâte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée, 1 à 2 minutes. Glisser la pâte sur le côté le plus froid du gril.

Garnir de fromage et couvrir le gril de feuilles de fenouil. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que les garnitures soient bien chaudes, de 2 à 5 minutes.


Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil est un légume très populaire en Italie. Sa couleur est blanc cassé crème avec une base bulbeuse qui en sort plusieurs longues frondes velues vertes. De plus, le fenouil fait partie de la famille des carottes mais n'est pas considéré comme un légume-racine. Il a un arôme qui ressemble à l'anis et à la réglisse noire lorsqu'il est cru. Une fois que vous la faites sauter, comme ce que nous faisons avec cette pizza, elle caramélise et devient super tendre avec un goût plus sucré.

La saucisse et le fenouil se marient si merveilleusement bien que la saveur de la viande complimente la douceur du fenouil sauté, les chefs s'embrassent. Je préfère utiliser des saucisses italiennes moulues chaudes pour une touche de chaleur, mais vous pouvez utiliser des saucisses douces ordinaires. De plus, de bonnes alternatives aux saucisses incluent le bœuf haché et la dinde hachée !


Ingrédients

Étape 1

Placer une grille dans la position la plus haute dans le four préchauffer à 425°. Mélanger les bulbes de fenouil, l'oignon rouge et les brins de romarin sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 c. l'huile, assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre et mélanger. Disposer les saucisses sur le dessus, en les espaçant uniformément et en les nichant dans les légumes. Piquer les saucisses partout avec la pointe d'un couteau d'office et arroser de 1 c. huile. Rôtir jusqu'à ce que les saucisses soient dorées sur le dessus et cuites et que le fenouil soit tendre et profondément doré par endroits, de 25 à 30 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, hachez grossièrement les feuilles de fenouil réservées (vous voulez environ ¼ tasse) et réservez. Coupez les extrémités de l'orange pour révéler la chair. Placez l'orange debout sur un côté coupé et coupez autour de l'orange pour enlever la peau et la peau blanche, en la tournant au fur et à mesure que vous jetez la peau. En travaillant au-dessus d'un petit bol, tenez l'orange dans votre main et coupez entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Presser les membranes pour extraire tout jus restant dans le bol jeter les membranes. Ajouter le vinaigre aux quartiers et au jus d'orange et mélanger pour combiner la saison avec le sel kasher et le poivre.

Étape 3

Retirer la plaque à pâtisserie du four. À l'aide de votre main ou d'une cuillère pour bloquer les segments, versez le jus d'orange sur le mélange de saucisses et de fenouil. Réserver les quartiers d'orange et laisser refroidir le mélange de saucisses et de fenouil 5 minutes.

Étape 4

Transférer les saucisses et le mélange de fenouil dans un plat. Émiettez les feuilles de romarin et éparpillez les quartiers d'orange réservés et les feuilles de fenouil sur le dessus. Assaisonner avec du sel de mer et un peu plus de poivre arroser d'huile.

Quelle note donneriez-vous à la saucisse rôtie et au fenouil à l'orange ?

Délicieux combo de saveurs et ne pourrait pas être plus simple. Je suis d'accord que cela fonctionne pour avoir les oignons et le fenouil tranchés épais, 3/8 à 1/2 pouce. J'ai eu un bon bok choy et je l'ai rôti avec du fenouil et des oignons, et cela a très bien fonctionné - je pense qu'à cause du fenouil dans la saucisse et du fenouil dans le fenouil :) il s'est très bien équilibré. C'est un gardien pour moi, et cela fonctionne presque aussi bien avec des saucisses végétaliennes qu'avec des saucisses de porc, tant que vous utilisez quelque chose qui capture cette qualité sucrée de graines de fenouil.

Préparé par une froide nuit d'hiver, le dîner parfait à la poêle!

Vraiment super. Toute la famille a adoré ce plat. Je l'ai cuisiné sur un coup de tête pour utiliser du bon fenouil que nous avions. En raison du verrouillage de Covid 19 et de la spontanéité, j'ai dû faire quelques remplacements. J'ai d'abord remplacé le nombril par des mandarines. J'en ai pressé un entier, puis j'ai simplement épluché et séparé l'un de l'autre, en enlevant autant de moelle que possible. Cela fonctionnait toujours à merveille et les enfants étaient ravis d'avoir des mignonnes dans un plat fait mon papa ! Deuxièmement, mon dernier oignon rouge avait cédé la place à une petite colonie blanche floue d'amis, alors j'ai ajouté quelques échalotes moyennes. J'ai trouvé l'élément aromatique à la hauteur, mais honnêtement, j'ai raté la couleur qui serait venue avec de bonnes tranches d'oignon rouge. Troisièmement, pas de saucisse italienne sucrée, j'ai donc utilisé de la pomme de poulet. Le résultat final était quand même vraiment spécial. La famille a vraiment tout aimé. Doux, acidulé et complexe pour un plat qui demande environ 8 minutes de travail actif. Sur une note technique, je recommanderais de trancher le bulbe de fenouil d'environ 3/8" d'épaisseur pour l'empêcher de brûler avant que la saucisse ne soit cuite.

C'est l'une de mes recettes de dîner de semaine préférées, rapides et faciles! J'ai eu des moments où je brûlais le fenouil / les oignons, donc je suggérerais de les couper sur la plus grande taille pour qu'ils finissent avec la saucisse. Sinon, s'ils sont finis tôt, je les sors et je laisse les saucisses rôtir toutes seules.


Voir la vidéo: Lihapullia ja makkaraa (Janvier 2022).