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« Nouilles » épicées au kimchi yuba avec œuf poché


Essayez cette recette de « Nouilles » épicées au Kimchi Yuba avec un œuf poché de « Koreatown : A Cookbook »

« Nouilles » épicées au kimchi yuba avec œuf poché

La question de l'amour de Stuart Brioza pour le kimchi trouve une réponse avec un voyage en haut d'une échelle bancale vers un loft secret transformé en laboratoire de fermentation au-dessus de son restaurant incroyablement populaire de San Francisco, State Bird Provisions. "Je suis un enfant de la Bay Area, donc l'idée de mélanger les cultures me vient naturellement", dit-il en sirotant un expresso dans la salle à manger ensoleillée du restaurant. Nous parlons du mariage du yuba japonais - la peau délicate qui se forme sur le lait de soja lors de la fabrication du tofu - avec le kimchi coréen, un plat qu'il sert depuis les débuts de State Bird, et qui est devenu l'un des signatures des restaurateurs.

Brioza a eu la gentillesse de nous glisser la recette, et nous l'avons fait plusieurs fois depuis. Chaque fois que nous pouvons trouver du yuba frais, vendu dans les supermarchés asiatiques, nous avons cette recette relativement simple en tête. La texture invitante, fragile mais moelleuse de la peau de tofu et la richesse du jaune d'œuf contrastent magnifiquement avec une explosion de vinaigrette au kimchi (la recette suit). C'est facile à faire, mais aussi légèrement chef et prêt à l'emploi. Et si vous lisez ceci pendant la saison du crabe dormeur, c'est un excellent ajout à la fin.

Réimprimé de Koreatown : un livre de cuisine. Copyright © 2016 par Deuki Hong et Matt Rodbard. Photographies copyright © 2016 par Sam Horine. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Ingrédients

Pour les nouilles :

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • ½ pouce de noix de gingembre, émincé
  • 1/4 tasse d'oignons verts émincés, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts émincés, et plus pour la garniture
  • 1 tasse grossièrement haché
  • Napa Cabbage Kimchi (lien de la recette dans les notes)
  • 6 onces de yuba frais, coupé en lanières de 1 pouce
  • 4 œufs pochés
  • 1/4 tasse de vinaigrette au kimchi (recette ci-dessous)
  • 1/4 tasse Daikon Radis Kimchi (lien de la recette dans les notes)
  • 1/4 livre de chair de crabe dormeur, cuite (facultatif)

Pour la vinaigrette au kimchi :

  • 1 tasse de jus de kimchi
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 1 noix de gingembre, finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/4 tasse d'huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

« Nouilles » épicées au kimchi yuba avec œuf poché - Recettes

cHow Divine, ce sont des recettes simples, saines et savoureuses, avec une touche coréenne. Nous utilisons des ingrédients frais et de saison qui ont bon goût et sont faciles à préparer. Suite.

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