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Tartelettes Aux Baies


La solution parfaite à votre prochaine « urgence de tarte ». de minuscules tartelettes aux baies se réunissent en un clin d'œil avec une pâtisserie pré-faite et un peu d'ingéniosité !PLUS+MOINS-

Fait avec

Croûte à tarte Pillsbury

2

paquets de croûtes à tarte réfrigérées Pillsbury™ (réfrigérées, 4 tours de croûte à tarte au total)

1

à soupe de beurre (si désiré)

Sucre en poudre pour saupoudrer (si désiré)

Masquer les images

  • 1

    Choisissez parmi les baies pour vous assurer que toutes les tiges et les feuilles sont enlevées.

  • 2

    Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol à mélanger.

  • 3

    Ajouter les baies et plier doucement pour enrober uniformément. Réserver le temps de préparer la croûte à tarte.

  • 4

    Préchauffer le four à 425 °F. Dépliez la croûte à tarte et découpez des ronds de 5 pouces.

  • 5

    Placer les cercles de croûte sur une plaque à biscuits antiadhésive. Déposer environ 1/4 tasse (entassé) du mélange de baies au centre de chacun et replier les bords de manière rustique, en veillant à bien pincer les bords (sinon vos tartelettes pourraient se déplier !). Parsemer chaque tartelette de beurre si désiré.

  • 6

    Cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les croûtes de tartelettes soient dorées et que la garniture bouillonne.

  • 7

    Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace, si désiré.

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En savoir plus sur cette recette

  • Même si je ne suis pas un pâtissier de tarte, par aucun effort d'imagination, rien n'est plus facile à faire pour un dessert de fête rapide qu'une petite tartelette aux baies.

    C'était un genre de fête différent de celui sur lequel j'écris habituellement. C'était une fête Hay ! Hé, quoi, demandez-vous? Qu'est-ce qu'une fête Hay exactement ? Eh bien, cela implique des amis et . foin - vous savez, les chevaux d'herbes séchées mangent. Je devrais expliquer.

    J'ai récemment passé le week-end avec ma sœur. Ma sœur vit dans une ranchette pittoresque, une ferme d'agrément - à l'extrémité du spectre Martha Stewart - des pâturages verdoyants, des palissades blanches, des pommiers et des fleurs sauvages. Amy a un lévrier, un troupeau de jolis chats errants, et pas un, pas deux, mais trois chevaux (bien que l'un soit un poney qui agit comme un meilleur ami pour son cheval de dressage capricieux !).

    Eh bien, le samedi est toujours un jour de travail à la ranchette. Le samedi de ma visite, une amie et son père déposaient leur camion annuel (par exemple grand) de foin de luzerne. Une équipe d'ouvriers était là pour les accueillir et empiler le foin dans la grange pour l'hiver.

    Le rhume des foins m'a harcelé et j'étais coincé à l'intérieur. Laissé à moi-même, je commence à fouiner dans les placards à la recherche de quelque chose pour nourrir l'équipage affamé. Compte tenu de l'inimitable américain invoqué par l'effort de déchargement du foin, mes pensées se sont tournées vers la tarte. Avec les croûtes à tarte prêtes à l'emploi Pillsbury en main, une tartelette aux baies était clairement le régal parfait ! Baies mélangées, sucre en poudre et croûte à tarte? Sérieusement, qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer ?

    Les tartelettes se sont réunies en un rien de temps. Tout d'abord, j'ai mélangé les baies avec du sucre et de la fécule de maïs.

    Ensuite, j'ai coupé la croûte en ronds avec un bol de 5 pouces de diamètre – 3 pour chaque rond de croûte à tarte.

    Montez un peu de garniture à chaque tour, pincez les bords vers le haut et vous êtes prêt à cuire. (Parsemer chaque tartelette d'un peu de beurre si désiré.)

    Enfournez 25 minutes environ, laissez refroidir et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

    Si facile! La tartelette est mon nouveau dessert, pour les fêtes de foin, les dîners et au-delà !!

    Plus de tartes sucrées à ?

    Découvrez la formidable collection de recettes de tartes aux fruits de Tablespoon pour des idées de tartes plus acidulées!

    Profitez et XO,

    Michèle

    Michelle Palm a créé le blog Jelly Shot Test Kitchen après avoir découvert un manque de recettes de gelée de style cocktail. Recherchez ses publications ici et consultez souvent son profil de membre Tablespoon pour voir ce qu'elle a déjà gélifié !


Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Pour faire la pâte, mettez la farine, le sucre glace et le beurre dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et forme une boule.

Saupoudrez un plan de travail de farine et versez la pâte dessus. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Coupez-le en huit ronds un peu plus gros que les moules (car vous devrez également tapisser les côtés). Tapisser chaque moule d'un disque de pâte et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pour cuire à l'aveugle, piquez les fonds de pâte, tapissez les moules de papier sulfurisé, remplissez de fèves au four et enfournez 10 minutes. Retirez délicatement les haricots et le papier et remettez les bases au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et d'un brun doré pâle. Réserver au frais.

Pendant ce temps, pour faire la crème pâtissière, mettre le lait et la vanille dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce qu'il soit juste bouillant (vous pourrez juste tremper votre doigt dedans).

Mettre le sucre, la farine et l'oeuf dans un saladier et fouetter. Verser la moitié du lait chaud et fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez le reste de lait chaud.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit très épais – cela peut prendre environ 2 à 3 minutes.

Versez dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement. Une fois froide, versez la crème épaisse en fouettant constamment. Verser la crème pâtissière dans les fonds de tarte et réserver au réfrigérateur.

Pour faire le glaçage, faites chauffer la confiture dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau et fouettez pour mélanger. Filtrer le liquide à travers un tamis dans un petit bol.

Disposer les framboises debout sur la crème pâtissière et badigeonner le dessus de glaçage tiède.


  • aérosol de cuisson
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de beurre non salé, à température ambiante
  • ⅓ tasse de sucre glace
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 5 onces de fromage à la crème, à température ambiante
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 2 citrons, zestés et pressés
  • 2 tasses de baies fraîches mélangées
  • 4 brins de menthe fraîche, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enduire légèrement un moule à tarte de 9 pouces d'enduit à cuisson.

Mélanger la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Presser la pâte au fond du moule préparé piquer avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le bord de la croûte soit doré, 15 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir, ne pas éteindre le four.

Placer le fromage à la crème dans un grand bol battu avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse, de 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange de sucre jusqu'à homogénéité, 1 à 2 minutes. Ajouter les œufs au mélange pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Verser le mélange dans le fond de tarte refroidi.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit prise, environ 25 minutes. Bien réfrigérer, au moins 1 heure. Garnir de baies et garnir de menthe.


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Le fromage marscapone était directement sorti du réfrigérateur lorsque je l'ai utilisé, même s'il était là depuis quelques jours depuis que je l'ai acheté, donc la prochaine fois que je l'essaierai à nouveau, je m'assurerai d'utiliser du marscapone frais pour voir comment il va s'avérer. Je vous ferai part des résultats, je réessaye. Merci!

D'accord, c'est logique. Alors la prochaine fois, assurez-vous de ramener le fromage mascarpone à température ambiante. Cela devrait faire l'affaire. ??

Le mien a caillé aussi. Tout était à température ambiante.

Hmm, c'est intéressant, Keely. Je n'ai aucune idée de ce qui pourrait causer ce problème. Je n'ai jamais eu ce problème auparavant. J'ai accès à une seule marque de fromage mascarpone et je ne peux pas le tester avec différentes marques.

A l'air très beau! J'ai essayé et j'ai eu le même problème que Denise. Mon fromage marscarpone ressemblait à du caillé, alors je l'ai mélangé un peu pour le rendre plus crémeux avant de mélanger le reste. Il avait une belle consistance jusqu'à ce que j'ajoute le lait concentré, l'extrait de vanille et le sel. C'est devenu trop liquide et je n'ai pas pu les mettre dans les emballages wonton. Ai-je sur-mixé vous pensez? Je l'essayerai sans trop de lait concentré la prochaine fois, mais j'ai peur que cela affecte la douceur. À votre avis, qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?

Salut, Jo ! Désolé d'apprendre que vous avez eu un problème aussi. Question rapide. Le mascarpone était-il à température ambiante avant d'ajouter du lait concentré ? Ce serait ma meilleure estimation de ce qui aurait pu mal tourner. Lorsque les ingrédients ne sont pas à la même température, le mélange a tendance à cailler. J'espère que cela t'aides. Faites-moi savoir si vous essayez à nouveau.

J'ai essayé ces deux fois et les deux fois, le mascarpone avait une consistance caillé. La saveur était là mais c'était assez granuleux comme du riz au lait. Cela vous est-il arrivé ? J'ai suivi complètement les instructions et je ne suis pas sûr de ce que je fais mal. S'il vous plaît aider.

Salut Denise ! Hmm, c'est bizarre. Y a-t-il une chance que le mélange soit trop battu ? Peut-être que la prochaine fois, essayez de mélanger à la main ? Ou peut-être essayer une autre marque de fromage mascarpone ? Je n'ai jamais eu l'air caillé, donc je n'ai aucune idée de ce qui pourrait être un problème.


Tartelettes aux fruits rouges

Ces tartelettes aux fruits rouges mélangées à base de pâte sucrée, de crème pâtissière succulente et d'un mélange de fruits rouges sont un dessert simple mais élégant à préparer pour la famille et les amis.

L'abondance de baies fraîches m'a inspiré pour préparer ces tartelettes aux baies mélangées. Aucun voyage au supermarché n'est complet sans que je sorte avec des fraises, des myrtilles, des framboises et des cerises. Le problème avec les baies, c'est qu'elles ont une durée de conservation plutôt courte. Framboises surtout. Ils moisissent peu de temps après l'achat, ce qui peut être à la fois décevant et ennuyeux. Ce n'est pas comme si les baies étaient bon marché aussi. J'étais si heureux quand je suis tombé sur une discussion en ligne où j'ai trouvé des conseils sur la façon de garder les baies fraîches plus longtemps. Ces astuces ont fonctionné et m'ont évité de jeter mon argent à la poubelle.

  • Tout d'abord, vous voulez libérer les baies de l'emballage écrasé.
  • Faites un bain de vinaigre dilué d'une tasse de vinaigre pour 3 tasses d'eau. Laver les baies dans un bain de vinaigre dilué.
  • Égouttez les baies dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide pour éliminer le goût du vinaigre.
  • Tapisser un plateau ou une grande assiette de papier absorbant et étendre les baies dessus pour les faire sécher.
  • Conservez les baies dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant et laissez le couvercle légèrement ouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper. Avec les étapes, vous avez la garantie d'une durée de conservation prolongée de vos baies de quelques jours, voire une semaine ou deux.

Cette tartelette aux fruits rouges commence par une pâte sucrée(base de pâte brisée sucrée). C'est une pâte brisée plus riche que celle que j'ai faite ici. Fabriqué avec de la farine ordinaire, du beurre non salé, du sucre et des œufs, il a une croûte semblable à un biscuit et une saveur sucrée. Des ingrédients supplémentaires comme des noix moulues, du zeste de citron, des épices peuvent être ajoutés pour la saveur. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte brisée et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de l'étaler. La pâte sucrée peut être assez friable, elle peut donc être plus facile à étaler entre deux feuilles de film alimentaire. Le pâte sucrée devront être précuits et refroidis pour durcir la pâte avant d'ajouter la crème pâtissière.

La crème pâtissière, est une crème pâtissière épaisse à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs, de vanille et de fécule de maïs et cuite à feu doux. Encore une fois, vous pouvez toujours le préparer quelques jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Découper un dessert comme celui-ci en plusieurs parties le rend plus facile et parfois moins stressant à préparer. J'aime ma crème pâtissière rapide légère et moelleuse. Alors juste avant d'assembler le tout, j'ai allégé le mien en y incorporant un peu de crème fouettée.

Choisissez le fruit que vous souhaitez superposer sur la crème pâtissière. Il y a tellement de choix, vous pourriez aussi faire de belles garnitures avec des tranches de mangues, de pêches et de raisins. Je suppose que tout dépend du goût. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et dégustez.


Préchauffer le four à 375 F.

Pour faire la pâte au robot culinaire : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Pendant que la machine est en marche, déposez le beurre dans le tube d'alimentation et procédez par tours marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Dans un petit bol, battre la crème et le jaune d'oeuf avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Avec la machine en marche, versez ce mélange dans le tube d'alimentation et travaillez jusqu'à ce que la pâte laisse les parois du bol propres.

Pour faire à la main : Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes, Dans un petit bol, battre la crème et le jaune d'oeuf avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Incorporer ce mélange dans le mélange de chapelure jusqu'à ce que la pâte forme une boule et laisse le côté du bol propre.

Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Sondez chaque morceau en boule. Presser chaque boule uniformément sur le fond et sur les côtés de moules à muffins légèrement graissés ou de moules à tarte 3 x 1 pouce. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit sèche et brun doré pâle, 15 à 17 minutes. Placez les tartelettes dans le(s) moule(s) sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Retirez délicatement les fonds de tarte des moules.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol moyen, écraser 2 tasses de framboises avec le sucre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne très juteux.

Presser les framboises écrasées à travers une passoire placée au-dessus d'un petit bol pour enlever les graines. Incorporer le jus de citron. Verser la garniture dans les fonds de tarte. Garnir des 2 tasses de baies restantes et servir. Vous pouvez conserver les tartes jusqu'à 2 jours, couvertes et réfrigérées. Servez-les frais.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de morceaux de chocolat aigre-doux
  • ½ boîte de 14 onces (2/3 tasse) de lait concentré sucré
  • ½ tasse de confiture de framboises rouges sans pépins
  • ½ tasse de noix de coco, grillée
  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ¾ tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 ½ cuillères à café de vanille
  • 1 ⅔ tasse de farine tout usage
  • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel

Pour la garniture, dans une casserole moyenne, mélanger le chocolat et le lait. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse retirer du feu. Incorporer la confiture. Incorporer la noix de coco. Couvrir mis de côté. Préchauffer le four à 350F. Graisser trente-six moules à muffins de 1 3/4 po (la recette fonctionne mieux dans des moules en métal) mis de côté.

Dans un grand bol, battre le beurre au batteur électrique pendant 30 secondes. Incorporer le sucre, l'œuf et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit combiné. Diviser la pâte en 36 morceaux égaux en boules de 1 pouce. Presser uniformément une boule de pâte au fond et sur les côtés de chaque moule à muffins. Répartir la garniture dans les tasses.

Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit prise et sèche. Laisser refroidir dans des moules à muffins sur une grille pendant 15 minutes. Retirer délicatement les tartelettes refroidir complètement sur la grille. Saupoudrer de sucre en poudre tamisé. Donne 36 tartelettes.


Instructions

Préchauffer le four à 425 degrés.

Vaporiser un moule à 12 muffins d'un enduit à cuisson. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et étalez la croûte à tarte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, découpez des mini croûtes à tarte et placez-les dans le moule à muffins préparé (il devrait y en avoir environ 8).

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, la cassonade, la cannelle et la muscade. Dans un grand bol, mélanger les baies dans le jus de citron, puis ajouter le mélange de cannelle et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

Si vous utilisez des baies fraîches, passez à travers une passoire pour libérer le jus supplémentaire. Si vous utilisez surgelé, assurez-vous que les baies sont bien enrobées car les jus supplémentaires se libéreront pendant la cuisson. Remplissez chaque croûte à tarte de baies aux 2/3 de la hauteur, en répétant pour les 8 tartelettes, et recouvrez chacune de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et que les fruits bouillonnent (la température interne doit être d'au moins 165 degrés), environ 13-15 minutes. Si vous utilisez des baies surgelées, couvrez de papier d'aluminium après les 8 premières minutes. Retirer du four et servir.


Comment le faire

Faire la pâte : mélanger les farines, la cannelle, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur pied. Ajouter du beurre. À l'aide de la spatule, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit plus petit que la taille d'un pois mais pas totalement friable. Fouetter le jaune d'œuf et la crème dans un petit bol et ajouter au mélange de farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit lisse. Ne pas trop mélanger, sinon ce sera dur.

Façonner la pâte en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 2 heures et jusqu'à 4 jours.

Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles commencent à mijoter. Incorporer la gousse de vanille et les graines et laisser reposer 30 minutes hors du feu, à couvert, pour développer la saveur.

Réchauffer le mélange de lait à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote presque. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre dans un bol moyen. Incorporer la fécule de maïs et le sel. Incorporer lentement le mélange de lait chaud au mélange de jaunes, 1/2 tasse à la fois. Verser le mélange dans la poêle et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit aussi épais que du pudding, environ 4 minutes. Verser la crème pâtissière à travers une passoire dans un bol propre (jeter la gousse de vanille).

Posez un morceau de pellicule plastique contre la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures et jusqu'à 4 jours.

Pendant ce temps, formez et faites cuire des fonds de tarte : Placez 10 mini moules à brioche (pour les plus grosses tartelettes) ou 20 à 24 moules à tartelettes (pour les mini tartelettes) sur une surface de travail à environ 1 pouce d'intervalle. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ 1/2 po. épais. Rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur les moules (elle peut ne pas recouvrir totalement tous les moules). Presser la pâte dans chaque moule, en laissant le bord du moule couper la pâte pour s'adapter. Presser la pâte contre le fond et les côtés du moule. Utilisez votre pouce ou le côté du doigt pour couper et couper la pâte au ras du bord du moule. Si vous avez des fissures ou des trous, recouvrez de pâte supplémentaire sur les bords. Transférer les moules remplis sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Préchauffer le four à 325°. Placez un autre moule ou moule vide sur chaque moule ou moule rempli de pâte pour empêcher la pâte de gonfler. Si vous n'avez pas plus de moules, couvrez la pâte dans chaque moule avec du papier sulfurisé, en coupant pour s'adapter. Remplissez le papier parchemin de fèves à cuisson ou de poids à tarte.

Cuire les coquilles jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retirez délicatement le plat supérieur (ou le parchemin avec les haricots). Remettre les coquilles au four et cuire jusqu'à ce que les centres de la pâte paraissent secs et commencent à devenir d'un brun doré foncé, 7 à 10 minutes de plus. Laisser refroidir complètement avant de retirer les coquilles des moules.

Pour assembler : Dans un bol moyen ou le bol d'un batteur sur pied, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la moitié de la crème pâtissière refroidie à la chantilly (conserver le reste de crème pâtissière pour d'autres utilisations). Étaler ou verser de la crème pâtissière dans les fonds de tarte et garnir d'un mélange de baies.