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Recette Côtelettes de porc poêlées


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J'ai trouvé un fermier qui élève du porc bio à la campagne et le porc est délicieux. Il n'a besoin que de sel et de poivre pour faire ressortir sa saveur.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 côtelettes de porc
  • sel et poivre noir moulu

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une poêle suffisamment grande pour contenir les côtelettes de porc.
  2. Saler et poivrer les côtelettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et que le jus soit clair, environ 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.

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Côtelettes de porc poêlées

Ces côtelettes de porc poêlées sont frottées avec juste la bonne quantité de poivre de cayenne, de paprika et de poudre d'oignon pour les rendre intéressantes sans pour autant rebuter l'aversion aux épices. Un repas facile qui se prépare en seulement 30 minutes.

Adapté de Rosie Mayes | I Heart Soul Food | Livres Sasquatch, 2020

Les côtelettes de porc sont un aliment de base de la cuisine soul, mais alors que les côtelettes de porc épaisses et frites que ma tante Frances m'a apprise à préparer sont des plats pour le dîner, ces tranches fines et légèrement frites sont à 100% un aliment pour le petit-déjeuner. Ils vont avec du gruau, des œufs, peut-être même des crêpes, selon ce que vous ressentez, un peu comme si vous aviez du bacon ou des saucisses dans votre assiette. Pour ceux-ci, vous voulez vous assurer d'avoir des côtelettes fines avec os, car l'os aide à garder beaucoup de cette saveur dans la viande pendant la cuisson, et la minceur signifie qu'ils sont rapides à cuire et les gardent assez légers pour le petit-déjeuner, un peu va un long chemin ! [Note de l'éditeur : certains de nos testeurs de recettes non du Sud ont été surpris d'envisager des côtelettes de porc au petit-déjeuner. Rassurez-vous, ils sont tout aussi délicieux au souper.]–Rosie Mayes


Après des années à cuire des côtelettes de porc, je pense que l'une des meilleures façons de les cuisiner est de les assaisonner, puis les faire revenir avec du beurre et de l'ail. Ce que vous faites, c'est les faire cuire à haute température rapidement des deux côtés, c'est ce qu'on appelle les saisir, puis les mettre dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et finir de les cuire au four.

Lorsque vous le faites de cette façon, il scelle les jus, et en versant l'excès de beurre de la poêle à frire sur les côtelettes, cela aide à les garder humides.

Si vous possédez une poêle à frire en fonte, vous pouvez les faire cuire là-dedans, puis au lieu de les transférer sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez simplement les laisser dans la même poêle et les cuire le reste du temps au four.


Vidéo associée

Je ne savais pas à quoi m'attendre ici, mais ils se sont avérés incroyablement tendres et juteux. Mes gars étaient très contents. Maintenant, je vais commencer à expérimenter avec les assaisonnements.

Le revêtement croustillant était un bon changement par rapport à nos côtelettes poêlées habituelles. Bonne recette de base pour expérimenter d'autres assaisonnements.

Facile à faire, savoureux à manger. Je n'ai pas l'habitude de faire frire mais je voulais vraiment avoir ce vieux standard de mon enfance dans le sud. J'ai adoré l'idée de la fécule de maïs et, le conseil du critique, de le laisser reposer 15 minutes après la farine. En outre, utilisez du poivre noir moulu frais, de la poudre d'ail, des feuilles de thym séchées et réduisez la profondeur de l'huile.

D'excellents résultats et ont essentiellement suivi la recette - ajouté quelques épices (romarin et graines de céleri) et laisser reposer les 6 (et non 4) côtelettes après le dragage, puis draguer à nouveau avant de les mettre dans la casserole. Quantité réduite d'huile (environ 1/4 de pouce). Comme décrit dans d'autres critiques, ceux-ci étaient exceptionnellement moelleux et faciles à préparer. J'ai également fait une sauce à la crème en utilisant les jus de cuisson et une partie du mélange de drague et cela s'est très bien passé. Commentaires élogieux des enfants et des invités. Et, en plus de refaire les côtelettes de porc, vous utiliserez certainement à nouveau le mélange farine / fécule de maïs pour d'autres aliments frits.

Je n'avais pas d'amidon de maïs mais j'avais de la semoule de maïs que j'ai utilisée comme substitut. Mon mari est intolérant au gluten, j'ai donc également utilisé la farine tout usage sans gluten Bob's RedMill - je peux dire que ce n'était pas mal. Je suis du Sud et je ne pense même pas que je pourrais cuisiner la recette de côtelettes de porc frites de ma grand-mère comme je m'en souviens, mais c'est une excellente recette que je referais.

J'ai eu ces côtelettes de porc au Side Street Inn et il n'y a rien de mieux - je les ai faites en utilisant cette recette et je ressens la même chose - sauf que je préférerais être servi au Side Street Inn que d'être le serveur de mon domicile

Je suis cuisinier dans un restaurant barbecue et j'ai essayé ces côtelettes de porc. Nous vendons ces côtelettes tous les jours maintenant et les clients les adorent.

J'ai ajouté du cumin et du poivre noir au mélange farine / chapelure (je n'avais pas de fécule de maïs). Comme d'autres critiques, j'ai utilisé une petite quantité d'huile. Recette facile en milieu de semaine!

Je n'ai jamais rien frit avec de la fécule de maïs - j'étais inquiet à ce sujet, mais tant de critiques étaient positives que j'ai dû l'essayer - j'ai ajouté des épices supplémentaires comme beaucoup l'ont suggéré - nous sommes des mangeurs d'épices - et c'étaient probablement les meilleures côtelettes de porc que j'ai faites - agréable et juteux avec un bon enrobage croustillant - j'ai laissé mes côtelettes de porc "rest" 10-15 min. après les avoir enduits pour ne pas perdre la croûte - j'ai trouvé que cela fonctionnait sur la plupart des aliments frits. Je vous remercie de cette recette!

J'ai essayé avant de trouver la recette exacte ici. pourrait utiliser un peu d'œuf pour améliorer la couche de farine. Vous pouvez essayer de les couper en cubes avant de les faire frire, ce qui facilite grandement la tâche des amateurs. et pour ajouter un peu plus de saveur, mon gars a utilisé du sel, du poivre et de la poudre de cayenne/paprika (selon vos papilles) - nous en avons utilisé beaucoup. Et c'était bon. c'est l'une des recettes de côtelettes de porc les plus basiques que vous puissiez trouver.

1 pouce d'huile, c'est vraiment trop ! Je ne voulais pas les faire frire, alors j'ai utilisé juste un tout petit peu d'huile d'olive pour les faire frire. J'utilise aussi de l'œuf pour que le revêtement adhère. Ceux-ci se sont avérés géniaux !

Le mélange farine/maïzena ne colle pas bien aux côtelettes. La prochaine fois, j'utiliserai de l'œuf pour qu'il adhère mieux. Sinon, ceux-ci se sont avérés plutôt bons! Rapide et facile!

Facile et super. Je n'ai pas non plus utilisé un pouce d'huile, mais les résultats finaux étaient quand même délicieux.

C'était une fête de la graisse avec peu de saveur. Je ne referai plus ça.

J'ai servi ce plat avec de la compote de pommes maison pour ma petite amie et ses parents. Ça s'est très bien passé. Les côtelettes étaient belles et croustillantes à l'extérieur et très humides à l'intérieur. Je vais certainement le refaire.

Excellent!! Très facile! La fécule de maïs le rend croustillant.

C'était très bien. La friture m'a rendu un peu nerveux - je n'ai jamais rien frit avec autant d'huile (avec succès). Mais le porc était croustillant à l'extérieur et moelleux (pas gras à l'intérieur). J'ai suivi les conseils d'autres affiches et augmenté l'assaisonnement avec du thym. Mon porc était coupé fin - le temps de friture était donc d'environ 5 minutes au total. Je le referais certainement.

Tout comme ma grand-mère le faisait !

C'est devenu un plat hebdomadaire chez moi. Je n'utilise pas tout le pouce d'huile. Grande saveur. La dernière fois, je l'ai servi avec des pois mange-tout sautés à l'huile d'olive avec une purée de pommes de terre à l'ail. Délicieux! Même mes enfants aiment ça et ils n'aiment rien.

Cette recette donne une côtelette de porc très "moyenne" selon la saveur. Je ne le ferai plus. Essayez les côtelettes de porc au parmesan et à la croûte de sauge sur ce site. Beaucoup plus de saveur et beaucoup moins de gras. Commence par une saute rapide dans une poêle allant au four, puis se termine au four. Très humide.

Même si cette recette était délicieuse, je ne la referais probablement pas. Le 1 pouce d'huile était un peu trop difficile à gérer, entraînant un sentiment de culpabilité tout en aimant chaque morceau. De plus, il m'a fallu plusieurs jours pour me débarrasser de l'odeur dans ma cuisine. Si les aliments frits ne vous dérangent pas, allez-y. C'est une grande indulgence.

Dégueu, peu importe ce que j'ai fait de mal. J'ai ajouté une touche de poivre, de paprika et de thym. Ils m'ont donné des maux d'estomac, mon mari les détestait et les enfants ne les touchaient pas. Pas assez de Tums dans la maison pour réessayer.

WOOHOO. Super trucs. J'essayais de les faire comme mon père l'a fait en grandissant, mais j'échoue toujours. Mais celui-ci était aussi proche que possible. Tous ceux qui aiment le porc frit vont adorer ça. Je n'arrive pas non plus à trouver une taille 3/4.

C'était si facile et mon mari a adoré. Mais j'avais aussi des côtelettes plus épaisses et j'ai dû augmenter le temps de cuisson. Délicieux avec les patates douces écrasées avec du beurre de pomme.

J'étais désespéré ! C'était la recette rapide la plus simple que j'ai pu trouver et c'était super. En plus de la farine, de la fécule de maïs et de la poudre d'ail, j'ai ajouté du thym moulu et un peu de poivre noir moulu, et j'ai utilisé un mélange de beurre et d'huile végétale et ils étaient merveilleux. Mes côtelettes étaient également beaucoup plus épaisses que 3/4 de pouce, alors je les ai dorées pendant environ 7 minutes de chaque côté, puis j'ai étalé de la moutarde de Dijon dessus, j'ai couvert la casserole et j'ai baissé le feu à moyen-doux pendant encore 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites par. Je vais certainement les refaire!


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Recettes de côtelettes de porc poêlées

Les côtelettes de porc poêlées sur la cuisinière sont si rapides et faciles! Côtelette de porc Recette facile de côtelette de porc sur l'assiette avec des légumes verts.

Comment faire des côtelettes de porc poêlées faciles!
Essuyez les côtelettes avec du papier absorbant et saupoudrez-les très généreusement de sel et de poivre.
Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Déposez délicatement les côtelettes de porc dans la poêle.
et cuire à puissance élevée pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une cuisson dorée sur le premier côté. Retourner et saisir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
ajouter les graines de cumin, l'ail, la soupe Remuée et cuire 2-3 minutes.
La façon la plus simple de vérifier si la côtelette de porc est cuite est d'utiliser un thermomètre à viande. Quand ils atteignent une température interne de 135 degrés F, ils sont cuits.


Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette pendant 10 minutes.


Meilleures côtelettes de porc poêlées

Ces meilleures côtelettes de porc sont parfaitement juteuses avec un enrobage croustillant et savoureux de côtelettes de porc poêlées.

Ingrédients

  • 2 côtelettes de porc entières coupées au centre, coupées épaisses, avec os
  • ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus pour enrober les côtelettes
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu, et plus pour enrober les côtelettes
  • ½ cuillères à café de poudre d'ail
  • ½ cuillères à café de paprika
  • ¼ cuillères à café de poivre de Cayenne
  • ¼ tasses d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation

Éponger les côtelettes et les enrober généreusement de sel kasher et de poivre noir moulu.

Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel kasher, le poivre, la poudre d'ail, le paprika et le poivre de Cayenne dans un plat peu profond.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le beurre et laisser fondre complètement (cela aidera à dorer les côtelettes).

Tremper les côtelettes, individuellement, dans le mélange de farine assaisonné pour les enrober entièrement, puis secouer l'excès. Ajouter les côtelettes dans la poêle chaude, en faisant attention à ne pas surcharger. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Testez la côtelette en piquant avec une fourchette pour vous assurer que le jus est clair. Veillez à ne pas trop cuire les côtelettes, car cela les rendra sèches et moelleuses.


Côtelettes de porc poêlées aux herbes

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Côtelettes de porc poêlées aux herbes sont la réponse parfaite à une idée de dîner rapide et facile.

En grandissant, l'un des aliments préférés de mon mari était le rôti de porc de sa mère. Elle l'a toujours servi avec de la compote de pommes et de la sauce barbecue. Ma mère n'a jamais réparé le porc en grandissant. Nous étions une famille de rosbif. Alors quand nous nous sommes mariés, Jim m'a présenté l'idée du rôti de porc et parce que je voulais être une bonne épouse, j'ai essayé de lui faire un rôti de porc comme ses mères. Après quelques essais, j'ai décidé que j'étais bien meilleur pour les côtelettes de porc.

L'un de nos préférés, allez à, à la dernière minute, je ne sais pas quoi réparer pour les recettes de dîner, ce sont ces côtelettes de porc au citron et aux noisettes. Si facile et si savoureux.

La recette d'aujourd'hui pour les côtelettes de porc poêlées aux herbes est tout aussi délicieuse et facile. Conservez quelques côtelettes de porc désossées au congélateur et avec quelques ingrédients hors de votre garde-manger, vous aurez toujours un délicieux dîner rapide et facile à portée de main.

J'ai utilisé une combinaison de thym séché, de basilic et de romarin pour assaisonner les côtelettes de porc. Mais n'hésitez pas à ajouter vos favoris s'ils sont différents. Utilisez environ 1 cuillère à café d'herbes séchées. Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, utilisez 1 cuillère à soupe. Recouvrir les côtelettes de porc, devant et derrière, avec le mélange d'herbes. Puis enrobé de farine et laissé reposer 10 minutes.

Donnez-leur une deuxième couche de farine qui leur donne une belle croûte légère après qu'ils aient été frits. Cela ne ressemble en rien à un steak frit au poulet pané, mais juste une légère couche. Faites-les frire dans un peu d'huile et en quelques minutes vous avez un délicieux dîner !

Ma belle-mère servait toujours de la purée de pommes de terre avec son rôti de porc. La purée de pommes de terre serait également un bon choix pour ces côtelettes de porc.


Côtelettes de porc poêlées croustillantes

Un enrobage pané peut être juste ce qu'il faut pour donner un coup de fouet aux côtelettes de porc maigres et fades, mais pas lorsqu'elles deviennent gommeuses et s'écaillent de la viande.

Le problème
Personne ne veut d'une côtelette de porc frite dans une coquille maigre et épicée. Mais la plupart des recettes contiennent simplement une croûte plus consistante qui s'avère coriace et gommeuse, avec des panures qui ne collent pas étroitement à la côtelette.

Le but
Nous voulions donner à ce plat une cure de jouvence qui se traduirait par une panure plus légère, plus croustillante et savoureuse qui resterait en place.

La solution
Pour que ce plat soit rapide et facile, nous avons décidé d'opter pour des côtelettes de longe désossées au centre. Faire frire ces côtelettes fines et tendres ne prend que deux à cinq minutes de chaque côté. De plus, quatre d'entre eux tiennent parfaitement dans une grande poêle, nous n'aurions donc besoin de faire frire que deux lots pour nourrir quatre personnes.

Ensuite, nous avons abordé la panure. Notre premier changement a été d'échanger la farine avec de la fécule de maïs, qui absorbe l'eau, faisant gonfler et devenir collant ses granules d'amidon, formant une gaine ultra-croustillante lorsqu'elle est exposée à la chaleur et à la graisse. Cela a donné aux côtelettes une enveloppe légère et croustillante.

Nous avons ensuite dû trouver un moyen de faire adhérer la panure à la viande. Les dégustateurs ont apprécié la subtile saveur acidulée et la texture nettement plus légère que le babeurre apportait à la panure sur l'œuf plus lourd mais traditionnel. Nous avons ajouté une cuillerée de moutarde et de l'ail émincé pour rehausser encore plus la saveur du babeurre.

Ensuite, nous devions trouver un substitut à la chapelure que nous utilisions comme couche finale. Avec du babeurre comme lavage, la chapelure absorbait trop de liquide et ne restait pas croustillante. La meilleure alternative s'est avérée être des cornflakes écrasés. Ces flocons croustillants ont ajouté une texture escarpée au porc, surtout une fois que nous leur avons ajouté de la fécule de maïs avant de draguer la viande.

Enfin, nous avons trouvé deux autres moyens de nous assurer que notre panure adhère fortement aux côtelettes : nous avons laissé les côtelettes reposer un peu et les avons légèrement marquées avant de les ajouter à la poêle. Le bref repos a donné à la couche de fécule de maïs le temps d'absorber l'humidité pour former une pâte encore plus collante, tandis que la gravure d'un motif hachuré peu profond sur la surface de la viande a libéré de l'humidité et des protéines collantes qui ont donné au revêtement une base exceptionnellement solide.

liste de recettes
Côtelettes de porc poêlées croustillantes
Côtelettes de porc poêlées croustillantes avec épices aux trois poivres
Côtelettes de porc poêlées croustillantes aux épices latines TEST DE RECETTE
Où les enrobages panés se trompent
Les composants d'une farine de panification traditionnelle, d'un œuf battu et de chapelure présentent des défis particuliers lorsqu'ils sont appliqués à des côtelettes de porc juteuses. Voici comment nous avons assuré une croûte qui reste en place et qui contient beaucoup de croquant.

Problème : Patchs gommeux sous le revêtement
Solution : nous échangeons la farine, la couche de base de panure habituelle contre la fécule de maïs. Contrairement à la farine, la fécule de maïs ne contient pas de protéines, elle cuit donc plus légère et plus croustillante.

Problème : la panure s'éloigne
Solution : Au lieu de la dorure aux œufs typique, qui gonfle à la cuisson et contribue à un enrobage plus épais qui peut se détacher de la viande, nous utilisons du babeurre comme deuxième couche. Cela donne une coquille plus légère qui adhère bien aux côtelettes.

Problème : Croûte de chapelure détrempée
Solution : pour un extérieur ultra croustillant, nous abandonnons la chapelure poreuse, qui absorbe trop d'humidité du porc et ne devient jamais croustillante. Au lieu de cela, nous combinons des cornflakes (conçus pour conserver leur croquant dans le liquide) avec de la fécule de maïs, qui forme une gaine cassante lorsqu'elle est chauffée.

PAS À PAS
Obtenir une meilleure adhérence
En plus de repenser les ingrédients de notre enrobage, nous avons mis au point deux autres astuces rapides pour nous assurer que la panure reste collée à la côtelette.

BUT
Faire des coupes peu profondes dans la surface des côtelettes libère des jus et des protéines de viande collantes qui humidifient la fécule de maïs et aident le revêtement à adhérer.


DU REPOS
Laisser les côtelettes reposer pendant 10 minutes après l'enrobage donne à la fécule de maïs plus de temps pour absorber le liquide et se transformer en une pâte adhésive.


Commentaires

Je viens de le faire pour le dîner. C'était excellent. Je fais généralement trop cuire les côtelettes de porc pour une raison quelconque et elles s'avèrent sèches, elles étaient agréables et humides.

Sérieusement facile et vraiment bon. Afin de faire ressortir davantage la saveur de la sauge, j'aime écraser et/ou trancher certaines des feuilles de sauge. Si vous n'utilisez pas de beurre non salé (que je n'ai pas toujours sous la main), il est également important de réduire le salage des côtelettes avant la cuisson. C'est à peu près la seule façon dont je fais des flics de porc, alors je suppose que c'est vraiment devenu la recette de "Ma nouvelle côtelette de porc préférée" !

J'ai eu une récolte exceptionnelle de sauge cette année et cette recette m'a donné une excuse pour en utiliser une partie. Je suis tellement content de l'avoir essayé. C'est une recette simple et rapide. Une seule casserole se salit et celle-là s'essuie avec un essuie-tout. La sauce de finition est super facile et le porc se prélasse dans le beurre aromatisé à la sauge pendant que le porc repose et que le reste du dîner se rassemble. C'est définitivement un répétiteur !

La perfection! Le seul changement était de remplacer le romarin par de la sauge (plus de l'ail supplémentaire, bien sûr!). Je veux aussi essayer ceci pour le filet de boeuf. J'ai essayé cela avec des côtelettes de porc plus fines et cela a tout aussi bien fonctionné.

Je l'ai fait près de la recette telle qu'elle est écrite., dans une poêle en fonte. Seulement 2 abricots de sauge fraîche, car le petit-fils pour lequel j'ai fait cela peut être un super TOC à propos de nouvelles saveurs. J'ai saupoudré les côtelettes de S & ampP , plus un peu de poudre d'ail des deux côtés des côtelettes, et les ai laissées reposer sur le comptoir pendant 30 minutes. J'ai fait un ail (gousse supplémentaire) et du beurre de sauge sur le côté dans une petite casserole, puis j'ai brossé les côtelettes finies avec le beurre de sauge à l'ail. S'est avéré génial.

Excellent. Était un peu sceptique mais fait comme écrit mais a utilisé du romarin au lieu de la sauge. Juteux et très savoureux.

Depuis plusieurs années, c'est exactement la même technique que j'utilise pour la cuisson des steaks. Je ne retournerai jamais aux grillades ! Cela dit, j'ai utilisé cette technique pour préparer les côtelettes de porc, cela a bien fonctionné et je vais réutiliser la technique pour les côtelettes. La sauce était assez fade, donc je ne l'utiliserai plus. J'ai des sauces que j'aime mieux.

Mon mari a été malade pendant la majeure partie de cette année et son appétit a été coupé. Je l'ai nourri de ce qu'il voulait, mais j'ai décidé que je voulais faire quelque chose dont j'étais d'humeur. J'ai trouvé cette recette, je l'ai faite avec des côtés d'une pomme de terre au four et du brocoli, et mon mari a demandé quand le dîner serait prêt, puis il a tout mangé. Un miracle s'est produit. Cette recette est INCROYABLEMENT bonne (ET j'ai oublié la sauge !).

Si simple mais décadent. La meilleure recette de côtelettes de porc de tous les temps. J'ai suivi les indications de T. Juste un peu de patience et vous aurez un délicieux, moelleux et juteux. Le mari aimait pratiquement que son assiette soit propre.

Ces côtelettes de porc sont exceptionnelles. Enfin, après des années à essayer de trouver un moyen d'obtenir une côtelette humide, le succès est le mien. J'ai fait deux fois et j'ai suivi la recette exactement les deux fois, avec un petit changement la deuxième fois. Je les ai fait mariner dans du babeurre la dernière fois que je les ai préparés pendant environ deux heures. Cela les a rendus plus tendres et je continuerai à le faire à l'avenir. Mon mari, qui ne se soucie généralement pas des côtelettes de porc, me supplie de les refaire bientôt.

Délicieux et facile. Fonce!

Mes garçons sont devenus fous à ce sujet. "Meilleure côtelette de porc de tous les temps" a dit mon mari. Fils (16 ans) n'arrêtait pas de me saluer. Allez-y et faites des folies sur les côtelettes épaisses (avec os seulement s'il vous plaît!). ils étaient incroyablement juteux et délicieux. J'ai hâte de perfectionner encore cette technique.

Yay! C'était une excellente technique. Mes côtelettes ont toujours été SÈCHES, mais cuites de cette façon, elles se sont avérées parfaitement. J'ai déglacé la poêle avec du cidre de pomme et ajouté du beurre non salé pour un peu de bruine. Je le referai !

Délicieux. J'avais des côtelettes de porc bouchées à la maison, chacune avait donc une largeur différente et elles étaient toutes bien sorties. . il suffit de regarder la température. Le mien n'a pas vraiment bruni au cours de cette première minute mais, au fil du temps, a bruni davantage... peut-être le 5ème flip. Comme l'a noté un précédent critique, vous devrez peut-être arroser les côtelettes séparément si la poêle est encombrée.

Flip flip flip flip beurre ail aux herbes. Utilisez du romarin au lieu de la sauge. Céleste. Croûte parfaite, fondante à l'intérieur. Servi sur l'os parce que nous sommes des sauvages et c'est vraiment joli comme ça.

Si bon! C'est un gardien. Le beurre et l'ail étaient la cerise sur le gâteau proverbial.

J'ai fait cette recette ce soir et oh mon dieu !! C'est certainement un gardien. Je ne suis en aucun cas un cuisinier inexpérimenté, mais je dois dire que j'étais assez inquiet au début. Ne soyez pas, continuez de vous brancher en tournant et en chronométrant et avant de vous en rendre compte, vous avez une belle côtelette qui n'attend que cette sauge et cet ail. Je l'ai servi sur un lit de polenta crémeuse avec des choux de Bruxelles rôtis. Pas une personne n'a commenté, tout ce que j'ai entendu était des gémissements !!

Je l'ai fait il y a quelques jours et la technique fonctionne parfaitement. le "1 minute" initial pour le brunissement n'était pas vrai dans mon cas, mais après cela, le timing est resté vrai. Je suis également coincé avec une induction vs a donc sachez que votre source de chaleur entraîne des résultats. J'ai également fait 4 côtelettes et j'ai trouvé que la poêle était trop encombrée pour arroser efficacement les côtelettes. la prochaine fois, j'utiliserais deux casseroles. Donc. Je vais réessayer mais je pensais transmettre mon expérience

Excellent, facile, rapide. Recette exacte, 2 os locaux non désossés dans des côtelettes d'environ 3/4" d'épaisseur, le poids total pour les deux 1 lb. 3 1/2 flips était de 135, reposé, versé le jus dans les jus. Tout comme Grams il y a 45 ans. Bon pour les soirs de semaine ou en entreprise. Servi avec des restes de pommes de terre rôties et des haricots verts du congélateur et de la compote de pommes. Cuisine maison simple et délicieuse.

J'ai peut-être déjà passé en revue cela - et cela aurait été 4 fourchettes à l'époque - mais je suis gêné de dire que je n'utilisais que la partie technique du retournement de la recette parce que je ferais une sauce séparée. J'ai finalement fait toute la recette avec le beurre, la sauge, l'ail à la fin. Je suis un idiot - le retournement n'est rien comparé à la finition. OMG - ceux-ci sont vraiment incroyables. J'ai cuisiné la recette exactement, mais j'ai fait une saumure de 4 heures dans 2 litres d'eau, 1/2 C de sel, 1/4 tasse de sucre. Et pendant que les côtelettes cuisaient, j'ai fait dorer des poires tranchées et les dernières figues de la saison pour servir sur le dessus. Je pense que c'est la meilleure recette que j'ai faite à partir d'Epicurious au cours de mes décennies d'utilisation ! Je les ai fait 3 fois au cours des deux dernières semaines !!

Une excellente recette simple qui garde le porc tendre et juteux.

En utilisant l'os épais coupé dans les côtelettes comme décrit, je les mets en saumure pendant environ 24 heures dans une saumure de 1/2 sel kasher Diamond Crystal dans un gallon d'eau. J'avais un citron coupé en deux, quelques feuilles de laurier et des gants. Résultats FANTASTIQUES. Tendre, savoureux et moelleux au cœur.

Prix ​​de la meilleure côtelette de porc de tous les temps

Délicieux. Grande saveur. Mes côtelettes étaient plus fines, toujours délicieuses. J'ai remplacé le romarin par de la sauge et j'ai pressé un demi-jus de citron. J'adore cette recette.

J'ai fait cette recette trois fois et c'est juste sensationnel. C'est d'une simplicité trompeuse mais offre une grande saveur. Je saumure mes côtelettes pendant 3 à 6 heures pour plus de jutosité - assurez-vous de laisser les côtelettes de porc reposer pendant 10 à 15 minutes.


Côtelettes de porc poêlées

Que vous soyez novice en cuisine ou que vous cherchiez simplement à comprendre les ingrédients avec lesquels vous cuisinez, cette FAQ ne manquera pas de vous aider à impressionner tous ceux qui prennent une bouchée de ce délicieux repas !

Existe-t-il d'autres variantes de cette recette de côtelettes de porc poêlées ?

  • Changez les assaisonnements. Peu importe comment vous cuisinez des côtelettes de porc poêlées, vous aurez certainement besoin de beaucoup d'assaisonnements savoureux. Les instructions ci-dessus recommandent d'inclure de la poudre d'ail, du paprika et du poivre noir, ainsi que du sel, mais vous pouvez également ajouter de la poudre d'oignon, de la moutarde moulue ou de la poudre de cayenne au mélange. Expérimentez avec d'autres herbes sur le dessus, y compris du romarin ou de la ciboulette, ou du persil ou de la sauge hachés comme autre garniture facultative.
  • Essayez avec os. Comme alternative aux côtelettes de porc poêlées désossées, vous pouvez essayer des côtelettes avec os pour plus de saveur - notre guide ci-dessous explique les différences entre les deux. La compote de pommes est un accompagnement courant, mais vous pouvez ajouter des pommes en les coupant finement et en les faisant frire dans la poêle en fonte pendant que les côtelettes de porc reposent, avec une pincée de sucre.
  • Utilisez la panure. Une autre méthode de préparation des côtelettes de porc consiste à les paner. La panure consiste à tremper chaque côté des côtelettes de porc dans un mélange œuf/lait, puis dans une option de panure de votre choix. Cela pourrait inclure de la chapelure, des craquelins écrasés ou même de la farce.*

*Remarque : assurez-vous de placer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé et laissez-la revenir à température avant de faire frire les côtelettes de porc pendant 3-4 min de chaque côté. Comme toujours, assurez-vous que la température est suffisamment élevée avant de servir.

Combien de temps cuire les côtelettes de porc ?

Le temps nécessaire pour faire frire une côtelette de porc dépend de l'épaisseur de la côtelette que vous utilisez. Plus la côtelette de porc est épaisse, plus vous devez la faire frire longtemps.

Utilisez une ligne directrice d'environ 5 à 6 minutes pour une côtelette de ¾ de pouce, tandis que les côtelettes de 1 pouce prennent environ 7 à 8 minutes et les côtelettes de 1,5 pouce de 10 à 12 minutes.

Quand saurai-je que mes côtelettes de porc sont entièrement cuites ?

La seule façon de s'assurer que les côtelettes de porc sont entièrement cuites est d'utiliser un thermomètre à viande ou à lecture instantanée pour vérifier. Les côtelettes de porc doivent avoir une température interne d'au moins 150 °F pour être considérées comme sûres à manger. Nous vous recommandons de couvrir la côtelette de porc une fois cuite pendant environ 5 minutes pour vous assurer que vos côtelettes sont aussi juteuses que possible.

Dois-je saumurer mes côtelettes de porc avant la cuisson ?

Effectuer le processus de saumurage avant la cuisson des côtelettes de porc est normalement une bonne idée si vous avez le temps, car cela aide à aspirer l'humidité dans la viande. La meilleure façon de le faire est de préparer la saumure séparément, puis de placer les côtelettes de porc dans un grand plat et de verser la saumure dessus jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.

Vous devez ensuite vous assurer que vos côtelettes sont couvertes avant de les réfrigérer. Si vous vous préparez à l'avance, il serait préférable de les laisser toute la nuit. Cependant, si vous êtes plus contraint par le temps. vous pouvez les laisser au minimum 30 min s'ils sont relativement petits, ou au moins une heure pour des côtelettes plus grosses.

Ce processus garantira que vos côtelettes de porc poêlées soient pleines de saveur.

Dois-je utiliser des côtelettes de porc désossées ou avec os?

Il existe relativement peu de différences entre les côtelettes de porc désossées et non désossées. La côtelette avec os a cependant plus de saveur. Bien qu'elles soient plus juteuses, les côtelettes de porc avec os ont tendance à cuire plus lentement, ce qui les rend moins adaptées à une recette de côtelettes de porc à la poêle. Ils sont également plus difficiles à couper qu'une côtelette de porc désossée. Par conséquent, nous vous recommandons de choisir des côtelettes désossées, même si elles donneront d'excellents résultats.

Pourquoi mes côtelettes de porc sont-elles dures ?

Étant donné que les côtelettes de porc sont généralement une coupe maigre, elles peuvent facilement trop cuire, il est donc important de vous assurer que vos horaires sont parfaits lorsque vous les cuisinez. Lorsque vous retirez les côtelettes de la plaque de cuisson, elles continuent à cuire car elles conservent leur chaleur, ce qui entraîne une légère augmentation de leur température.

Si les côtelettes de porc poêlées sont complètement blanches après la cuisson, c'est un signe qu'elles ont été trop cuites.

Que pourrais-je servir avec mes côtelettes de porc poêlées ?

Il existe de nombreuses suggestions de service pour vos côtelettes de porc poêlées. Vous pouvez les servir avec de la purée ou des pommes de terre rôties (purée à l'ail pour plus de saveur), des légumes ou même de la salade.

Côté légumes, on trouve que le brocoli et les haricots verts se marient très bien avec ce genre de plat. Ces deux légumes ont une faible teneur en eau, alors prenez moins de temps pour cuisiner et ils ont aussi un goût délicieux !

Les fruits peuvent également être un bon accompagnement, bien que ce soit un peu rare - vous pouvez faire cuire des tranches de pomme et de poire, ou bien préparer une salade de fruits rafraîchissante, pleine de fraises, de myrtilles, de melon ou de tout autre fruit que vous avez sous la main !

Existe-t-il une sauce qui se marie bien avec les côtelettes de porc ?

Si vous cherchez une sauce pour arroser cette recette, une compote de pommes traditionnelle se mariera bien. La sauce barbecue fonctionnerait, ou si vous êtes vraiment aventureux, vous pouvez expérimenter et faire votre propre sauce tomate pour accompagner les côtelettes.

Au moment où vous aurez terminé ce repas, vous l'ajouterez à vos agrafes de livre de cuisine ! Cette recette plaira sûrement à tous !


Voir la vidéo: Recette de Côtes de porc - 750g (Décembre 2021).