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Recette de Schweinshaxe (jarrets de porc)


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  • Porc rôti

Il s'agit d'une recette bavaroise traditionnelle, bien que vous en trouverez dans toute l'Allemagne et dans de nombreux pays d'Europe centrale. Dans certaines parties de l'Allemagne, il est cuit dans de l'eau et s'appelle Eisbein, mais c'est la version bavaroise et il est rôti croustillant (knusprig)


Comté de Dublin, Irlande

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 jarrets de porc frais (pas de cornichons ni salés)
  • 1 gros oignon
  • 500 ml de mélange à sauce préparé (Bisto)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h20min

  1. Coupez la graisse (peau) à environ 1 pouce d'espace (ou demandez au boucher de le faire pour vous)
  2. Frottez le sel sur la peau et dans les fentes
  3. Placer les Knuckles dans un plat à rôtir avec 1 ou 2 tasses d'eau.
  4. Placer dans du minerai chauffé à 200/220 pour un total de 3 heures
  5. Au bout d'une demi-heure, retournez les jarrets.
  6. Retourner à nouveau toutes les ½ heures; s'assurer que l'eau ne bout pas. Renouveler si nécessaire.
  7. Coupez l'oignon en 6 quartiers et placez-le dans la torréfaction au dernier retournement.
  8. Retirer du four et laisser reposer 10/15 minutes.
  9. Placer le liquide du plat à rôtir dans un séparateur et retirer la graisse. Utilisez le reste du liquide et préparez jusqu'à 500 ml de sauce. Placer les morceaux d'oignon dans la sauce.
  10. Pour un vrai repas traditionnel bavarois, servez avec de la choucroute et du semmel knodel (Bread Dumpling) ou pour un repas plus simple, servez avec du chou bouilli et une grosse pomme de terre rôtie

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (2)

Je l'ai fait hier soir avec du bratkartoffeln et de la choucroute. Délicieux-02 Fév 2011

Quelque chose d'autre. Les cornichons devraient se lire « marinés » et les portions sont du 4 au 02 novembre 2008


Comment faire rôtir des jarrets de porc

Il est temps de sortir la rôtissoire et de faire un peu de rôtissage à la broche ! Il y a tellement de façons d'utiliser ce style de cuisine, des simples poulets entiers et gros rôtis à l'un de mes préférés, les jarrets de porc (ou les jarrets de jambon comme on les appelle parfois).

Il est préférable d'acheter des jarrets de porc aussi frais que possible et d'essayer de les acheter non préalablement congelés, le processus de congélation peut parfois affecter la façon dont ils rôtissent sur le gril. Plus les jarrets de porc sont gros, mieux c'est en raison du temps nécessaire pour que la peau prenne une couleur brune crépitante et vous ne voulez pas trop cuire la viande.

Le brossage avec une bière savoureuse ajoutera des saveurs sombres et riches à la viande, alors optez pour quelque chose que vous savez être plein de saveur et soyez généreux avec le badigeonnage & ndash it&rsquos va à une bonne cause, je vous assure ! Alors sortons la rôtissoire et faisons des grillades authentiques !

Sert: 2-3 personnes
Temps de préparation: 20 minutes (une nuit à tremper dans l'eau salée)
Temps de cuisson: 3 à 3 ½ heures

Équipement spécial:
Tournebroche et fourchettes
Boîte à fumée
Pinceau à badigeonner
Grande poêle en aluminium (pour les jus de cuisson)
Gants isolés (pour retirer la broche du gril)
Conteneur alimentaire pour saumurage

Ingrédients:

Eau salée
1 tasse de sel casher
1 gallon d'eau à température ambiante
4 jarrets de porc (jarrets de jambon) environ 1 ½ - 2 livres chacun

Frotter
½ tasses d'huile à saveur neutre (canola, maïs, pépins de raisin, etc.)
2 cuillères à soupe de poivre blanc, moulu
1 cuillère à soupe de sel casher

Cuisson
1 litre de bière brune allemande (votre préférée)
3-4 tasses de copeaux de bois de hickory (trempés pendant 30 minutes)

Instructions:

  1. Dissoudre le premier sel casher dans l'eau à température ambiante dans un grand seau ou récipient alimentaire (il doit être assez grand pour contenir tous les jarrets de porc et l'eau).
  2. Coupez tous les morceaux lâches sur les jointures et placez-les dans l'eau salée. Couvrir et réfrigérer toute une nuit (environ 12 heures.)
  3. Le lendemain, retirez les phalanges de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant. Huiler et assaisonner les jarrets partout, en frottant les épices.
  4. Faites glisser chaque articulation sur la broche et mettez-les en place avec les fourchettes à rôtir à chaque extrémité (cela les empêchera de tourner sur la broche pendant qu'elle tourne). Mettez la broche sur le gril et allumez le moteur. Assurez-vous de regarder une rotation complète avec le couvercle ouvert et c'est pour vous assurer que le porc tourne correctement et qu'il ne heurte rien ou tourne librement. Il est crucial de tester cela avant de préchauffer le gril. Retirez la broche du gril.
    **Assurez-vous d'essuyer les deux extrémités de la broche, cela empêchera les aliments de pénétrer à l'intérieur du moteur de la rôtissoire. **
  5. Configurez maintenant le gril pour la rôtisserie/le grill à fumée.

Pour le gaz: Retirez les grilles du gril et placez la lèchefrite sous le tournebroche (cela permettra de récupérer les égouttements et de protéger les brûleurs en dessous des égouttements). Tournez les brûleurs extérieurs à moyen et fermez le couvercle. Préchauffer à environ 325F, aussi près que possible, pour de meilleurs résultats. Si vous avez un brûleur infrarouge, réglez-le sur faible.

7. Une fois que la fumée a commencé, placez le tournebroche sur le gril et allumez-le.

8. Fermez le couvercle et rôtissez pendant 45 minutes à 325F (si vous voulez une forte saveur de fumée, ajoutez 2 tasses supplémentaires de copeaux de bois après 25 minutes).

9. Après 45 minutes, vous devriez voir la couleur commencer à commencer sur les jointures et la peau rétrécir un peu et ndash vers la plus petite extrémité.

10. Arrosez généreusement les jarrets de bière et fermez le couvercle. Baissez le feu aussi près que possible de 275F. Cuire encore 30 minutes.

11. Au bout de 30 minutes, badigeonner généreusement les jarrets de bière et cuire encore 30 minutes. Répétez une fois de plus.

12. À ce stade, les jarrets sont sur le gril depuis environ 2 heures et 15 minutes. La peau doit devenir croustillante et une belle couleur brune doit se former. Si la viande est molle et n'a pas beaucoup de couleur, augmentez légèrement le feu. Si trop de couleur, réduisez le feu de 25F.

13. Cuire encore une heure en arrosant toutes les 30 minutes avec la bière.

14. Au bout de 3 heures, arrêtez la rôtissoire et prenez la température de la partie la plus épaisse. Il devrait être proche de 190F. Vérifiez ensuite la température toutes les 15 minutes.

15. Lorsque le porc atteint 200F, il est cuit et prêt.

16. Retirez la broche du gril (utilisez des gants isolants !) et retirez chaque jarret de porc de la broche sur un plat de service.


Recette Schweinshaxe (Allemagne Jarret de porc ou jarret de porc rôti croustillant et croustillant :

  • 1 jarret de porc charnu ou jarret de jambon
  • 1 cc de baie de genièvre
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tasse (250 ml) de bière brune ou de bouillon de poulet
  • Mélange de gros légumes croquants (patate douce, céleri, carotte, poireau, échalote) pour la pose du jarret de porc

Schweinshaxe (jarret de porc rôti bavarois)

Enveloppez la graine de carvi, la feuille de laurier et le clou de girofle dans une étamine et faites un petit sachet.

Dans une cocotte ou une casserole plus grande avec un couvercle, placez les jarrets de porc. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et le sachet d'aromates. Ajouter la bière et l'eau.

Couvrir avec le couvercle, porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu à moyen, les jarrets continueront à mijoter. Laissez agir 60 minutes. Vérifiez et déplacez les tiges une ou deux fois pendant ce temps.

Au bout d'une heure, retirez les jarrets du liquide et placez-les dans une rôtissoire. Laissez refroidir un peu. Préchauffer le four à 375 degrés F. Jeter le sachet d'aromates.

Marquez les jointures avec un couteau bien aiguisé, en particulier les parties les plus grasses. Marquez un motif croisé de ½ pouce pour un meilleur effet.

Jarrets rôtis

Placer la rôtissoire dans un four à 375 degrés F et rôtir pendant 2 heures. Vous pouvez varier le temps en fonction de la puissance de votre four, mais 2 heures sont en moyenne. Avec un mélangeur à main, mélangez le liquide refroidi des jointures bouillies. Utilisez une partie comme liquide à badigeonner pour les jarrets et le reste comme base pour une sauce.

Pendant la cuisson des jarrets, arrosez une ou deux fois avec le liquide mixé. La peau va se caraméliser et devenir encore plus croustillante.

Préparer des pommes de terre

Placer les pommes de terre dans une grande poêle, arroser d'huile d'olive, ajouter l'ail, le sel et le poivre et l'eau et bien les enrober. Laissez-les mijoter avec un couvercle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres (testez avec une fourchette).

Une fois tendres, retirez le couvercle et mettez-les au four jusqu'à ce que la peau commence à devenir légèrement croustillante. Si vous avez de la chance, les pommes de terre et les jarrets seront cuits en même temps. Tu auras de la chance :)

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le liquide à badigeonner lentement et remuer au fur et à mesure que vous l'ajoutez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Présentation

Servir les jarrets avec l'os qui dépasse. Servir avec des pommes de terre ou des Spätzle.


Ingrédients pour le jarret de porc allemand croustillant

1. Jarret de porc

Tout d'abord, vous devez mettre la main sur un jarret de porc. Voici à quoi cela ressemble:

Premièrement, les jarrets de porc sont ne pas pieds de porc (pieds) ! Malgré son nom, il s'agit en fait de la partie supérieure charnue de la patte arrière du porc. Le jarret de porc est connu sous le nom de jarret de porc, jarrets de porc, jarret de porc et jarret de jambon (bien que cela se réfère également aux jarrets fumés). Pour le jarret de porc allemand, nous avons besoin du arrière jambe jointures / jarrets car ils sont beaucoup plus gros et plus charnus. Les jarrets / jarrets de porc coupés dans les pattes avant d'un porc sont plus petits et souvent fumés pour faire des jarrets de jambon fumés, pour des plats comme la soupe aux pois et au jambon.

Un jarret de porc suffit généralement pour en nourrir deux confortablement. S'il s'agit d'une articulation particulièrement petite, elle nourrira un mangeur très affamé !

Où trouver du jarret de porc – Ici à Sydney, ils sont vendus chez certains bouchers, bien que vous deviez généralement le demander, car ils peuvent l'avoir à l'arrière plutôt que dans le présentoir. Cependant, j'ai trouvé assez facile d'obtenir des jarrets de porc chez les bouchers asiatiques. Ils peuvent l'avoir affiché ou stocké à l'arrière. Ils sont d'un bon rapport qualité-prix à environ 8 $/kg (4 $/lb) ! N'oubliez pas : demandez jarrets / jarrets de la jambe arrière. Et montrez-leur la photo ci-dessus ! ??

2. Assaisonnement frotter

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer le porc à rôtir :

Baies de genièvre, graines de carvi et fenouil – Ce sont des arômes traditionnels utilisés pour assaisonner le jarret de porc. Ils sont faciles à trouver de nos jours, bien que les baies de genièvre soient moins courantes dans les épiceries grand public en Australie. Mis à part les magasins d'épices, ils sont généralement transportés par des épiceries fines et des magasins de produits frais avec une bonne sélection d'herbes et d'épices (par exemple, Harris Farm)

Ail – Parce que l'ail est toujours le bienvenu ! Ceux-ci sont coupés en lamelles et fourrés dans de petites incisions pratiquées dans la chair du porc et

Le vinaigre – Le vinaigre sert à badigeonner la chair et la peau du porc pour réduire la forte odeur de porc que vous pouvez parfois obtenir en rôtissant des coupes de porc secondaires. Ce n'est pas une étape que vous voyez avec toutes les recettes de porc, mais cela vaut la peine de le faire comme police d'assurance. Cela ne donne pas du tout au porc un goût de «vinaigre».

3. Ingrédients de la sauce à la bière allemande

Une sauce riche, foncée et corsée aromatisée à la bière est la sauce traditionnelle servie avec le jarret de porc. La base de la sauce est le jus de cuisson restant après la cuisson du jarret de porc. Voici ce dont vous avez besoin pour le faire :

Bière allemande brune – L'arôme clé de la sauce qui lui donne également une couleur brun foncé et profonde. J'ai utilisé la Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel qui est une bière brune allemande (bavaroise, en fait) vendue chez Dan Murphys en Australie.

Si vous ne trouvez pas de bière brune allemande, n'importe quelle bière brune, porter ou stout fera l'affaire (même la Guinness !). Assurez-vous simplement que c'est une bonne bière brune, sinon la sauce manquera de richesse et de couleur. Cependant, évitez les stouts qui sont trop lourds, doux et amers, car ils peuvent être accablants ici.

Feuilles de laurier, carotte, oignon et ail – Ingrédients typiques utilisés dans les bouillons faits maison pour la base de saveur, ce qui est essentiellement ce que nous fabriquons ici !

Stock de poulet – Pour plus de profondeur savoureuse dans la sauce. Si vous n'en avez pas, je suis convaincu que la sauce aura assez de saveur si vous utilisiez simplement de l'eau à la place

Baies de genièvre – Plus de cette baie fruitée au goût piquant faisant écho à la saveur de la sauce au porc

Sel et sucre – Assaisonnements pour la sauce et

Farine de maïs / fécule de maïs – Pour épaissir le jus de bière. Ceci est assez traditionnel dans la sauce à la bière pour plusieurs raisons. Premièrement, cela donne à la sauce une finition plus claire par rapport à la farine, ce qui rend les sauces troubles.

Deuxièmement, nous nous retrouvons avec un bon volume de liquide de cuisson après la cuisson du porc, car nous préparons un bouillon savoureux en dessous pendant qu'il rôtit. Ceci est différent des jus de cuisson de viande rôtie comme avec de l'agneau rôti, du porc rôti, etc., qui manquent de beaucoup de liquide au départ. Nous avons donc besoin d'un épaississant que nous pouvons simplement incorporer directement dans le bouillon pour faire la sauce, plutôt que de cuire la farine dans les graisses des jus de cuisson, puis d'ajouter des liquides.


Recette de Schweinshaxe (jarrets de porc) - Recettes

C'est tout ?! Alors pourquoi chargent-ils un bras et un jarret dans les restaurants ? Mon Dieu, je vais donc faire ça. Ça a l'air délicieux!

ping : hahaha, bras et jarret :)
Oui, c'est tout, assez simple à faire.

Mmmhhh, cette viande a l'air si moelleuse et tendre !

Cette viande a l'air très savoureuse ! Super recettes !

Maintenant, c'est un magnifique morceau de viande. Miam !

découvert votre blog de sissi..
comme l'a dit ping, c'est super facile, je ne comprends pas pourquoi les restaurants allemands pratiquent des prix fous. . peut-être juste pour le nom de "restaurant allemand"

Shannon, j'ai récemment eu le plus délicieux jarret de porc dans un Biergarten à Munich. Je pense que j'ai payé quelque chose comme 12 euros et c'était énorme ! Ce doit être une nouveauté ici de les avoir mais ils sont facilement disponibles chez un bon boucher. Ne vous embêtez pas à payer les prix australiens - faites-le à la maison. .


Schweinshaxe, jarrets de porc rôtis

J'ai eu la chance de voyager plusieurs fois en Allemagne et je dois dire que j'ai toujours apprécié la nourriture. J'aime particulièrement la cuisine bavaroise. Pour célébrer l'approche de l'Oktoberfest, je suis déterminé à recréer l'un de mes plats allemands préférés.

Schweinshaxe, ou jarrets de porc sont la partie supérieure de la jambe du porc. Ils sont charnus et délicieux, en particulier lorsqu'ils sont préparés de manière traditionnelle. C'est une recette assez longue, mais qui en vaut la peine lorsque le produit fini grésille dans votre assiette.

Comme toujours, merci d'avoir lu!


Schweinshaxe : le jarret de jambon bien cuit

Dans la cuisine allemande, Schweinshaxe occupe une place particulière. Schweinshaxe implique la torréfaction de jarrets de jambon ou de jarrets de porc. Le plat occupe une place importante dans la région bavaroise d'Allemagne et est disponible sous les noms de : Schweinshaxn ou Sauhaxn.

Schweinshaxe a différentes versions dans les autres pays européens. En Autriche, par exemple, le plat s'appelle Stelze. Ici, il s'agit d'une méthode préparatoire un peu différente. La viande est généralement marinée ou pré-bouillie dans une saumure composée de graines de carvi et de saumure d'ail. De plus, le processus de torréfaction se termine lorsque le croustillant classique est atteint. De plus, le plat est servi avec de la moutarde, du raifort et des piments forts marinés. En Bavière, le Schweinshaxe est servi avec les boulettes de pommes de terre classiques et les choux rouges ou avec la choucroute et les pommes de terre typiques.

Qu'est-ce qu'un jarret de jambon?

Ham Hock est un ingrédient crucial de la Schweinshaxe. La viande provient de l'articulation entre le tibia ou le péroné et les métatarses du pied du porc. Les métatarsiens sont l'endroit où le pied est attaché à la patte du porc. Cette partie n'est généralement pas considérée comme la partie du jambon approprié, ni du pied ou de la cheville, mais se trouve à l'extrémité de la tige de l'os de la jambe.

La viande de cette région est généralement composée de plus de peau, de tendons et de ligaments. Par conséquent, le processus de cuisson est plutôt allongé. Le jarret de jambon peut être cuisiné avec n'importe quoi, toute une gamme de légumes verts dans des sauces savoureuses. Vous pouvez également trouver des variantes de soupes contenant du jarret de jambon.

Schweinshaxe est souvent considéré comme un Armeleuteessen typique ou la nourriture du pauvre. La composition de la recette nécessite des coupes ordinaires de viande comme le bœuf ou le porc. Cependant, les coupes bon marché demandent alors à elles seules des heures de préparation plus longues. La marge elle-même dure des jours. De plus, s'il y a de grosses coupures dans ce cas, la marge peut facilement durer jusqu'à une semaine. Une fois cela fait, le Schweinshaxe devra ensuite être rôti et, selon sa taille, cela devrait généralement prendre environ 2 à 3 heures. Les variations de la combinaison de pommes de terre et de chou sont parmi les plats d'accompagnement les plus populaires qui sont servis avec Schweinshaxe.

Faire du Schweinshaxe à la maison n'est pas si difficile à cuisiner. La recette suivante est assez similaire à la façon dont elle était cuite dans l'ancienne cuisine bavaroise. À l'époque, le Schweinshaxe était célèbre pour son craquement croustillant ou sa peau carbonisée et boursouflée avec une viande tendre et juteuse. L'astuce pour le meilleur Schweinshaxe est le processus de torréfaction, si vous y parvenez, tout le reste se mettra automatiquement en place.

Cette recette authentique donne un plat de viande tendre, juteux et savoureux que les Allemands adorent. L'amour allemand pour la viande est en effet bien connu dans le monde entier. Il est donc important que l'on sélectionne la bonne qualité et le bon type de viande avec le reste des ingrédients.

Ingrédients:

  • Jarrets de jambon : 1 gros ou 2 petits (obtenez-les frais et devrait se situer entre 3 et 4 lb.)
  • Sel : 1 cuillère à café
  • Poivre : ½ cuillère à café
  • Sauge séchée : 1 cuillère à café
  • Romarin séché ou haché fin : 1 cuillère à café
  • Raccourcissement : 1 T
  • Bouillon : 1 ½ c. de poulet ou de boeuf
  • Oignon : 1 épluché et coupé en quartiers
  • Céleri-rave : ¼ ou 3 morceaux de céleri – pelés et coupés en morceaux de 1 pouce
  • Racines de persil : 1 qui doivent être épluchées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • Poivre entier en grains : 10
  • Crème sure : ¾ c
  • Farine : 2 T
  • Vin blanc au goût

Préparation

Au début, il serait préférable de commencer par préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Prenez ensuite un couteau très tranchant. En utilisant le couteau, vous devrez détacher légèrement la viande de l'os.

Ensuite, vous aurez besoin d'un bol de taille moyenne qui devrait contenir le mélange de lattes, de poivre, de sauge et de romarin. Prenez le mélange dans vos mains petit à petit et continuez à frotter sur la surface du jarret de jambon. Assurez-vous que vous couvrez toute la surface et que l'action de frottement doit être effectuée avec une main forte.

Maintenant, placez le jarret de jambon dans le plat du four, puis placez-le à l'intérieur du four. Vous devrez constamment surveiller le jarret de jambon. L'idée est d'atteindre un point où la peau du jarret de jambon devient rôtie et brune de tous les côtés.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer les légumes et les grains de poivre avec le bouillon. Vous devrez ajouter tout cela sur le jarret de jambon. Ensuite, vous devrez remettre le jarret de jambon et cette fois-ci le faire rôtir pendant 1 h 30 à 2 h d'affilée. Votre travail n'est pas encore terminé. Vous devrez arroser le jarret de jambon avec du bouillon toutes les 15 minutes. Si le bouillon se dessèche, ajoutez simplement plus de bouillon. La rôtissoire doit toujours contenir du bouillon.

Une fois cet exercice terminé, retirez le jarret de jambon et couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour qu'il reste chaud. Ensuite, vous devrez placer la rôtissoire sur feu moyen. En outre, grattez tous les morceaux grillés qui ont tendance à coller au fond de la casserole. Continuez ensuite à filtrer le bouillon et ajoutez 2 tasses supplémentaires. Sur le côté, vous pouvez mélanger la crème sure. Ajoutez ensuite cette crème sure à la préparation du bouillon chaud dans la poêle. Ajoutez les quantités requises d'assaisonnements - sel, poivre et vin blanc au goût. Enfin, la viande doit être prête à être retirée des os et ensuite servie avec la sauce.

En règle générale, le Schweinshaxe est apprécié avec des boulettes de pommes de terre et de la choucroute. Certaines variations peuvent être implicites, par exemple en enlevant les grains de poivre puis en mélangeant les légumes dans le bouillon à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un presse-purée. Vous pouvez continuer à ajouter la crème sure, la farine, le sel, le poivre et le vin blanc pour améliorer le goût.


Jarrets ou jarrets de porc : un délice international non conventionnel

L'humble jarret de porc est considéré par beaucoup comme une partie jetable de la carcasse de porc. Bois Graeme préface « Pork Knuckle, German Delight », son article sur les jarrets de porc, avec la déclaration que, “Même les bonnes boucheries doivent commander des jarrets de porc spéciaux. Lorsqu'ils le font, ils s'attendent à ce que leurs clients l'utilisent pour des ragoûts ethniques généralement asiatiques, tels que certains plats de porc braisé en Chine, ou pata (“paw”), une délicatesse philippine…

« Pour la plupart des consommateurs américains, même le nom « jarret de porc » n'est pas attrayant, évoquant l'image et la texture de joints noueux et filandreux »

Comment les Allemands transforment les jarrets de porc

Cependant, Wood change rapidement de ton quand il parle de la façon dont les Bavarois cuisent les jarrets de leurs porcs ou schweinshaxe. Il raconte sa rencontre avec la version transformée de ce morceau de viande souvent ignoré: « En Bavière, au début du mois, j'ai visité près d'une douzaine de brasseries, dont la plupart servent du jarret de porc, bouilli puis cuit au four, avec fierté. Appeler cela une spécialité, c'est peut-être flatter leur menu, qui ne propose généralement que du jarret de porc, des saucisses et des plateaux de fromage et de viande. Le jarret de porc n'est pas une coupe délicate : c'est un ballon gras de viande et de tendon, et son os de cuisse saillant et scié lui donne un aspect de barbarie teutonique, propre à être consommé dans un restaurant éclairé par des torches et doté de serveurs enduits de pastel. . Mais dans le contexte des brasseries bavaroises, l'indélicatesse du jarret de porc est parfaite, car les bières sont brassées pour un maximum de saveur, non filtrées et non pasteurisées, de sorte que chaque gorgée est un repas sur la langue. Toute saveur plus délicate qu'un morceau de porc grésillant, avec un coussin de graisse et de peau brunies, serait perdue dans le riche flux de bière & #8230 "

La façon allemande de préparer les jarrets de porc est de les faire rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la viande soit tendre à la fourchette. Dans « Jarret de Bavière », Gabriele Utz partage sa recette de croustillant schweinshaxe. Elle fait d'abord cuire le jarret au four avec des légumes coupés, du bouillon de légumes et de la bière. Une fois que la viande est tendre, elle est égouttée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les légumes et le bouillon aromatisé à la bière sont tendus pour faire une sauce qui est traditionnellement servie avec de la choucroute ou de la salade de chou et des boulettes bavaroises.

Autres versions de Delicious Pig's Knuckles

Dans "Hardcore Chinese - Mom's Best Braised Pork Feet", l'auteur, qui est simplement connu sous le nom de Maggie, partage la recette des jarrets de porc de sa famille. Sa recette demande des jarrets de porc (tranchés en six morceaux) et braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un bouillon à base de gingembre, de sucre, de sauce soja, de chili, d'anis et de vin de Shaoxing.

Les Philippins ont aussi leur façon de cuisiner les jarrets de porc. Ceux-ci sont soit braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans un bouillon similaire à ce que préparent les cuisiniers chinois, soit ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissés au repos jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis frits. Ce plat, appelé Crispy Pata, est un favori des Philippins. Dans le sud des États-Unis, les jarrets de jambon sont traditionnellement cuits avec du chou vert et servis avec du pain de maïs. Dans d'autres régions du pays, les jarrets de jambon fumés sont considérés comme un excellent ingrédient pour les soupes savoureuses.

Assortir les jarrets de cochon avec la boisson parfaite

La version bavaroise du jarret de porc se marie parfaitement avec la bière. La préférence de Graeme Wood est pour un bon ungespundat bière blonde. De même, pour la plupart des Philippins, la bière est la boisson préférée lorsqu'ils se livrent à ce délice gras.

Les jarrets de porc ou les jarrets de porc ne sont pas considérés comme des aliments glamour, mais cuits de la bonne façon, ils peuvent être un péché et se lécher les doigts.


Oktoberfeast : Schweinshaxe (jarret de porc rôti)

Le festival emblématique a débuté à Munich le week-end dernier, mais vous pouvez toujours célébrer où que vous soyez dans le monde. Le plat le plus célèbre servi à l'Oktoberfest est peut-être le schweinshaxe, un jarret de porc entier rôti. Il est donc incroyablement satisfaisant de déchirer cette nourriture réconfortante après une longue journée de levage et de danse de stein !

J'ai sauté sur l'occasion d'aller à l'Oktoberfest alors que je vivais à Berlin. Ce fut un tourbillon absolu, certainement un voyage unique dans une vie - de découvrir comment charmer notre chemin dans les tentes à danser sur des tables, j'ai adoré chaque minute. Si vous y allez, vous n'aurez qu'à habiller la partie en lederhosen ou en dirndl !

Traditionnellement, une articulation est servie à chaque personne, mais chaque articulation peut facilement en nourrir deux avec des côtés. Quelle que soit la manière dont vous le servez, assurez-vous que tout le monde reçoive une délicieuse peau croustillante !

Les jarrets de porc sont aussi communément appelés jarrets de jambon aux États-Unis. Une chose importante à savoir est que le schweinshaxe bavarois est fait avec des jarrets de jambon frais, non fumés. Mon marché asiatique local vendait ces énormes jarrets pour environ 5 $ chacun, ce qui est beaucoup dans notre région où cela est considéré comme un article de spécialité.

Est-ce que l'un d'entre vous est allé à l'Oktoberfest à Munich, ou est-ce sur votre liste de choses à faire ? J'espère que vous êtes enthousiasmé par d'autres délicieuses recettes allemandes tout au long de la semaine !