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Recette Poulet à l'estragon et aux asperges


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Le poulet est servi dans une sauce à la crème épicée au gingembre, puis soigneusement disposé sur des asperges cuites à la vapeur. Il fait un merveilleux dîner lorsqu'il est servi avec une bouteille de vin.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de poitrine de poulet avec os, avec la peau
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • sel au goût
  • 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 250 ml de crème double
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 12 pointes d'asperges épaisses, cuites à la vapeur
  • 1 brin de persil frais
  • 1 quartier de citron

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Frotter les filets de poitrine de poulet avec du sel et du gingembre haché. Surveillez le gingembre, vous voulez juste parfumer la viande, mais pas dominer la sauce. Jeter le gingembre. Enrober légèrement le poulet de farine.
  2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet dans l'huile chaude côté peau en premier. Le poulet doit être cuit aux 3/4 environ mais la peau doit être dorée et croustillante. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Utilisez le bouillon de volaille pour déglacer la poêle. Incorporer la crème et la crème sure. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait réduit de 1/4. Incorporer le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  4. Ajouter l'estragon dans la poêle et placer les poitrines de poulet sur l'estragon. Cuire à feu doux, en versant la sauce sur le poulet, jusqu'à ce que la sauce soit devenue très épaisse, que le poulet ne soit plus rose et que son jus soit clair.
  5. Faites chauffer 2,5 cm d'eau légèrement salée à ébullition dans une grande casserole. Coupez un pouce du bas des tiges d'asperges. Placer les asperges dans la poêle, couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vert vif. Retirer du feu et égoutter.
  6. Pour servir, placez 4 pointes d'asperges sur chaque assiette avec toutes les pointes orientées dans la même direction. Placer une poitrine de poulet côté peau vers le haut sur chaque assiette de manière à ce qu'elle recouvre les tiges des asperges, mais les pointes sont exposées. Presser le citron sur les asperges. Verser la sauce sur le poulet et à côté des asperges.

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Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (7)

par Doug B

Très bonne à excellente recette, mais il semblait que la sauce avait besoin d'un petit quelque chose. La prochaine fois, j'ajouterai du gingembre à la sauce elle-même - en plus de le frotter sur le poulet - peut-être 1 cuillère à soupe. Je vais probablement aussi ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. J'ai également ajouté de la farine à la sauce pour la faire épaissir.-20 février 2006

par 5317717

C'était très bon - je n'ai pas trouvé d'estragon frais, alors j'ai juste utilisé le séché. J'ai réchauffé les restes pour le dîner du lendemain et c'était tout aussi bon-25 mars 2003

par SHERACAR

Miam miam! Le poulet était super. Je l'ai fait pour la deuxième fois et j'ai râpé un peu de gingembre et utilisé de la poudre de gingembre et l'ai laissé sur le poulet pendant environ 15 minutes. J'ai eu le coup de gingembre cette fois-ci. Servi avec du riz sauvage et apprécié chaque bouchée. Oh j'ai changé de poêle car je n'aimais pas la couleur marron de la friture du poulet mélangée à la sauce.-01 mai 2005


Poulet et asperges faciles à la mijoteuse

Ce poulet cuit lentement aux asperges est un repas familial savoureux et satisfaisant avec du riz ou des pâtes chauds. Ajoutez une salade et des biscuits ou du pain croûté, si vous le souhaitez.

Si vous ne trouvez pas la crème à l'oignon condensée, utilisez de la crème de champignons, de la crème de poulet ou de la crème de céleri. Utilisez des asperges fraîches ou surgelées dans cette recette. Un lecteur a remplacé le bouillon de poulet et la soupe à la crème d'oignons par une boîte de crème de brocoli et une boîte de crème de champignons avec de très bons résultats.

N'hésitez pas à adapter la recette avec les ingrédients que vous avez sous la main. Les filets de poulet peuvent être utilisés à la place des poitrines de poulet ou remplacer le poulet par des escalopes de dinde découpées. Une combinaison de poulet et de jambon serait excellente dans ce plat. Vous pouvez remplacer environ 1/2 livre de poulet par une tasse de jambon cuit en dés.

Au lieu d'asperges, ajoutez 1 1/2 à 2 tasses de fleurons de brocoli frais légèrement cuits à la vapeur dans le plat, ou ajoutez un paquet de 10 onces de brocoli haché surgelé (décongelé). Pour plus de couleur et de saveur, ajoutez des carottes fraîches en dés ou de petites carottes miniatures et faites-les cuire avec le poulet.


Poulet à l'Estragon & Légumes de Printemps

  • préparation 5 minutes
  • temps de cuisson 30 minutes
  • Pour 4 personnes

Un repas tout-en-un délicieux et nourrissant regorgeant de saveurs et de textures printanières.

  • 50 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
  • 100g de lardons fumés
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 hauts de cuisse de poulet avec peau et os, parés de l'excès de peau
  • 1 oignon, pelé et coupé en petits dés
  • 1 botte d'estragon
  • 3 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 cuillère à soupe de farine nature
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 8 pointes d'asperges
  • 1 gemme de laitue
  • 80g de petits pois
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Riz cuit, pour servir

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une casserole peu profonde à feu moyen. Ajoutez les lardons et les feuilles de laurier dans la casserole, en cassant les lardons qui pourraient s'être collés ensemble.

Ajoutez maintenant les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, en une seule couche. Cuire pendant 9 à 10 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne déplacez pas le poulet!

Au bout de 8 ou 9 minutes, les cuisses doivent se dégager assez naturellement du fond du pot mais il faudra peut-être 10 minutes complètes pour que la peau soit dorée et que le gras en dessous soit complètement fondu.

Une fois la peau prête, retournez les cuisses et faites cuire de l'autre côté pendant une minute ou deux. Transférer le poulet dans une assiette.

Baisser le feu et ajouter l'oignon et 4 tiges d'estragon. Cuire 5 minutes avant d'ajouter l'ail et la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Ajoutez maintenant le vin et le bouillon, en raclant les morceaux qui pourraient s'être collés au fond de la casserole.

Ajoutez une généreuse pincée de sel et un peu de poivre noir. Ramenez le contenu de la casserole au point d'ébullition et remettez le poulet dans la casserole, côté peau vers le haut, avec les jus éventuels.

Cuire à feu moyen pendant 20 minutes en veillant à ce que les bulles s'étendent à l'extérieur de la casserole. Pendant ce temps, coupez la base des pointes d'asperges et hachez grossièrement 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon. Coupez la laitue gemme en quartiers, dans le sens de la longueur.

Après 20 minutes, le liquide dans le pot aura considérablement réduit. À l'aide d'une paire de pinces, transférer le poulet dans une assiette propre.

Ajouter les pointes d'asperges et les quartiers de laitue dans la casserole, cuire quelques minutes avant d'ajouter les petits pois et continuer à cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la laitue soit fanée, que les asperges soient al dente et que les petits pois soient cuits.

Incorporer l'estragon haché. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez un peu plus de sel si nécessaire. Remettez les morceaux de poulet au milieu de la sauce et des légumes. Servir avec du riz et bien sûr le reste du vin blanc !


Vidéo associée

Excellent! J'ai adoré la saveur que le fenouil fraîchement moulu a ajouté au poulet et aux légumes. Fait exactement comme indiqué, mais la prochaine fois, je ne ferais que la moitié de la sauce à l'estragon que vous mettez à la fin. Je pense que la moitié est suffisante pour la quantité de poulet et d'asperges.

Mon copain et moi avons adoré cette recette. Nous avons adoré le contraste du citron avec la moutarde et les câpres. La seule chose que nous avons faite de différent a été d'ajouter des flocons de piment rouge à la sauce (nous aimons les choses épicées). Jumelé à cela avec Panzanella puisque nous essayions d'utiliser du pain rassis, et cela n'a fait qu'ajouter aux couches de saveur! Avec un joli rouge, c'était le dîner parfait du dimanche - c'était comme être en Toscane ! Nous pourrions essayer d'épaissir la sauce à la moutarde la prochaine fois, mais nous recommanderions certainement d'augmenter la sauce - c'est fantastique.

Assez bien - mon enfant de 7 ans et moi avons tous les deux aimé. Je n'ai pas fait d'oignons verts. C'est vraiment simple. Mais c'était rapide et délicieux !

Mon mari a fait cela et est d'accord avec le critique qui a dit que la marinade devait être doublée. Sinon, superbe ! Ou était-ce juste si bon parce que quelqu'un d'autre l'a fait ? Qui sait - nous avons tous les deux convenu que c'était un plat de poitrine de poulet super et simple.

Cette recette était une excellente trouvaille rapide. C'était délicieux! Je n'avais pas vu que je devais moudre le fenouil alors je l'ai utilisé entier et c'était quand même bon. Cette recette est un gardien! MIAM!

Recette facile ! Un peu trop léger à notre goût mais je le referai certainement surtout parce que j'ai de l'estragon dans mon jardin ! La prochaine fois, j'augmenterai la moutarde et le citron !

C'est vraiment bon et très simple. La marinade/sauce doit être doublée. Quatre minutes de chaque côté au four, c'est trop long, peut-être trois. J'ai servi cela avec des pommes de terre Aw Maw de Cooking Light - un dîner fabuleux!

C'était une recette solide. Pas fan de fenouil, j'ai donc utilisé du thym séché à la place. Nous avons adoré la vinaigrette citron/huile/câpres et doublerions la recette la prochaine fois. J'ai pris des asperges pour les faire tenir dans la poêle - mais c'était difficile! Ça vaut le coup d'essayer.

Le fenouil était une belle touche! Même les enfants ont adoré le poulet. La partie qui a échoué était la sauce qui est sortie très forte et aigre. Je referai certainement car les échalotes et les asperges étaient excellentes, tout comme le poulet. Certainement plus d'huile d'olive avec du fenouil pour enrober le tout, mais dans l'ensemble, une recette formidable une fois que j'ai peaufiné la sauce.

Excellente recette de dîner facile et rapide. Assez pour 3 portions. Les échalotes étaient super. Comme je ne suis pas un grand fan des graines de fenouil, je n'étais pas sûr de l'aimer, mais c'était bien, pas trop puissant et à part une saveur subtile, je ne savais même pas qu'elles étaient là.

Comme d'autres, je ne pouvais pas tout mettre dans une seule casserole, alors j'ai fait le poulet et les légumes séparément. Pas grave. J'ai fini par mélanger de l'huile d'olive et du fenouil supplémentaires pour le mélange initial. J'ai mélangé un lot de sauce moutarde avec de l'estragon frais que j'avais acheté, mais la sauce était si amère que je l'ai jetée et remixée avec de l'estragon séché. J'ai dû acheter des herbes au mauvais goût dans le magasin, ce qui est bizarre. Mais, les herbes séchées étaient bien. La sauce est forte, donc juste un filet sur le plat fini suffit. J'ai trouvé que c'était un plat étonnamment bon. La combinaison un peu étrange de fenouil, estragon, moutarde et câpres fonctionne en fait très bien !

Comme la plupart des recettes Epi sont bonnes, j'ai décidé d'essayer ceci. Je suppose que c'est une bonne recette, mais je n'aime vraiment pas le goût du fenouil, et j'ai senti qu'il dominait le plat. J'ai utilisé une très grande plaque à pâtisserie et elle correspondait à peine aux ingrédients. Cette feuille était trop grande pour tenir dans mon gril, j'ai donc dû la faire cuire au four sur des réglages de gril.

Fabuleux dîner à 1 plat ! Tout a été fait en même temps. 2-3 portions tiennent sur une plaque à biscuits, sinon, vous aurez besoin de 2 feuilles. J'ai remplacé l'estragon par du thym disponible. Comme d'autres l'ont noté, plus d'huile est nécessaire avec les graines de fenouil. Le mari adorait la sauce moutarde, mais cela maîtrisait quelque peu le merveilleux fenouil. Les échalotes se sont aussi un peu perdues. Je pourrais remplacer l'oignon par des échalotes et n'utiliser que des graines de fenouil OU de la sauce à la moutarde. Assez rapide pour une nuit de semaine, mais assez élégante pour le week-end.

la sauce versée sur le poulet n'est pas la même que la sauce dans laquelle vous avez mis le poulet cru. relisez la recette. l'huile d'olive est divisée.

Ma recette rapide et facile préférée. Le poulet, les oignons et la sauce dijonnaise se marient bien. Se marie bien avec du riz. Convient aux enfants car le poulet peut être servi seul. Je pile des poitrines de poulet entières avec un attendrisseur au lieu d'utiliser des escalopes. Ma seule plainte est que je dois faire cuire cela en 2 lots car tout ne tient pas sur une seule casserole.

Cette recette était merveilleuse. Nous avons adoré l'association des graines de fenouil avec la vinaigrette à l'estragon. Ce ne serait pas ma définition d'un repas rapide et facile, mais cela valait le temps et l'effort.

C'était bien, pas génial. J'ai trouvé cette recette dans la section Quick & Easy. cependant, cela a pris beaucoup plus de temps que je ne le pensais. J'ai trouvé que les saveurs étaient très bonnes. Je ne sais pas quelle taille de plaque à biscuits ils utilisent, mais je n'ai certainement rien d'assez gros pour faire griller les asperges, les échalotes et le poulet dans la même poêle. Je vais le refaire, mais sachez que la préparation prend un peu plus de temps qu'on ne le dit.

Cette recette était juste correcte. J'ai adoré le fenouil et l'estragon, mais ils étaient complètement dominés par le citron et la moutarde. Lorsque j'ai grillé les asperges, les échalotes et le poulet, les asperges et les échalotes se sont faites beaucoup plus rapidement que le poulet, ce qui est différent de la recette. Je ne le referais plus.

Facile et délicieux. J'ai également utilisé plus d'huile d'olive et j'ai trouvé que j'en avais besoin. Le commentateur précédent a dû mal lire la recette - bien sûr, vous ne garnissez pas avec la même huile d'olive que celle que vous avez utilisée pour enrober le poulet cru. La vinaigrette est mise de côté et vous enrobez le poulet et les légumes dans le "reste" d'huile d'olive et de fenouil moulu.

Cela sonne bien, et je pense que je vais le faire bientôt (j'ai eu du poulet et des asperges hier soir), mais je voulais mentionner une chose: ne garnissez pas avec la vinaigrette dans laquelle vous avez dragué du poulet cru. Dégoûtant.

Plat sympa, simple et rapide. Bon basique dans mon répertoire maintenant. Peut facilement modifier la sauce avec des herbes et des saveurs de saison ou dans mon garde-manger aussi. J'ai utilisé plus d'huile d'olive avec du fenouil ou j'en serais épuisé.

Le combo fenouil et huile n'était pas suffisant pour tout enrober, alors j'ai ajouté plus d'huile d'olive. Et les cuisines de test BA doivent avoir des plaques à pâtisserie gigantesques. J'ai mis les légumes sur une plaque et le poulet sur l'autre, et je les ai fait pivoter sous le gril. Sinon, bon goûteux, un dîner printanier facile.

Excellent! Nous avons réduit de moitié la recette (dîner pour deux), mais sur la base d'une recommandation précédente, nous n'avons pas réduit la sauce. Nous l'avons aimé.

J'ai suivi la recette à la lettre et je l'ai trouvée délicieuse, sauf que j'ai mis du thym frais à la place de l'estragon car c'est ce que nous avons dans le jardin en ce moment. C'est assez facile à préparer et le fenouil ajoute une bonne saveur. Le poulet n'a pas beaucoup bruni, mais les échalotes ont ajouté une bonne couleur et la vinaigrette était juste. Les asperges étaient parfaitement cuites. Nous l'avons mangé avec de la purée de pommes de terre. Je le referai certainement.

Mon mari et moi avons tous les deux trouvé cela assez fade. La poêle était trop encombrée, donc même sous le gril, le poulet et les échalotes semblaient plus cuits à la vapeur qu'autre chose. Si je recommence, je fais griller par lots et double la vinaigrette.


Conseils pour réussir vos recettes

Pour que votre sauce se marie bien, voici quelques conseils :

  • Préparez tous vos ingrédients lorsque vous allumez la casserole. Comme vous l'avez peut-être remarqué dans la recette, les ingrédients sont ajoutés assez rapidement. Pour éviter de brûler, ayez tous vos ingrédients pré-dosés et prêts à l'emploi.
  • Si vous êtes préoccupé par l'épaisseur de votre sauce à la fin, sachez qu'elle s'épaissira un peu plus en refroidissant.
  • Pour garder la sauce au chaud pendant que vous préparez le reste de votre dîner, remplissez un grand plat d'eau chaude du robinet. Placez votre plat de service avec votre sauce dans l'eau chaude pour le garder au chaud en vous assurant que l'eau ne coule pas dans votre sauce.

Pour les ingrédients :

  • Cuisinez avec un bon vin blanc sec que vous boirez. Le vin donnera ses saveurs à la sauce, vous voulez donc vous assurer qu'ils sont bien les saveurs que vous appréciez.
  • Utilisez de l'estragon frais. L'estragon séché sera trop doux et donnera une texture granuleuse à la sauce.

Cuisson du plat

Dans une poêle en fonte assaisonnée à feu moyen-élevé, je fais saisir les poitrines de poulet de chaque côté pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles développent une belle croûte dorée. Ne vous inquiétez pas de les cuire complètement, la poitrine de poulet finira de cuire dans la sauce.

Vient maintenant la meilleure partie, la sauce à l'estragon ! J'ai déglacé la poêle avec du vin blanc, profitez-en pour gratter les morceaux de poulet qui auraient pu être laissés (morceaux = saveur). Une fois le liquide réduit, ajoutez le beurre, l'ail, l'échalote et l'estragon frais. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.

Ensuite, nous allons ajouter du bouillon de poulet, de la moutarde de Dijon et du zeste de citron. Utilisez un fouet pour mélanger tous les ingrédients. Je ne voulais pas ajouter de crème épaisse à la sauce, mais je voulais qu'elle soit plus épaisse, alors j'ai utilisé de la fécule de maïs. Ajouter une cuillère à soupe et fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser la sauce bouillir, puis baisser le feu pour laisser mijoter pour qu'elle épaississe.

Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, garnir d'estragon frais et mettre au four. Le temps de cuisson au four dépendra de la taille et de l'épaisseur de la poitrine de poulet, la température interne devrait être de 165 degrés F. Le mien a pris 15 minutes pour cuire complètement.


Directions

Mettez le poulet congelé dans la mijoteuse. Ajouter le jus de citron, le bouillon, l'estragon, le sel et le poivre. Cuire à LOW pendant 6 heures.

Ajouter les asperges. Fouetter la crème et la farine ensemble et ajouter dans la casserole. Cuire à intensité ÉLEVÉE 1 heure ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et que la sauce épaississe.


Préparation

Couper les poitrines de poulet à travers le grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le poulet dans la poêle chaude et cuire pendant 4 minutes. Retourner le poulet et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet dans une assiette et réserver au chaud.

Ajouter le reste d'huile et de beurre dans la poêle. Lorsque le beurre mousse, ajouter les champignons et cuire 2 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle avec les champignons et mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition rapide avant d'ajouter les petits pois et les asperges. Laisser mijoter ensemble pendant 2 minutes.

Ajouter la crème fraîche, remuer et laisser mijoter 1 minute jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Ajouter la ciboulette et l'estragon et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Sers immédiatement.


Ingrédients

  • Farine ordinaire assaisonnée – 1 cuillère à soupe.
  • Huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
  • Poitrines de poulet désossées et sans peau – 4 nos.
  • Échalotes – 4 nos. (Ils doivent être finement hachés).
  • Beurre – un morceau de la taille d'une noix.
  • Brandy ou Cognac – 4 cuillères à soupe.
  • Pointes d'asperges – 16 nos. (Ils doivent être réduits de moitié).
  • Bouillon de poulet – 300 ml.
  • Estragon haché – 1 cuillère à soupe.
  • Crème Fraiche – 4 cuillères à soupe bombées.

Poulet Citron-Estragon Avec Riz

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle mousse, ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé, environ 1 minute assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 10 minutes. Incorporer les asperges. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz et les asperges soient tendres, 4 à 5 minutes de plus. Retirer du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron. Épluchez le riz avec une fourchette.

2. Pendant ce temps, assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, chauffer l'huile, deux tours de poêle, à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 8 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

3. Ajouter le beurre dans la poêle. Quand il mousse, ajoutez les échalotes et l'ail. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les échalotes ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter le vin cuire, en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon. Réduire le feu à ébullition. Incorporer la crème fraîche, l'estragon, le zeste et le jus de citron et la saison de Dijon. Ajouter le poulet et verser un peu de sauce sur le dessus. Laisser mijoter à très faible bulle jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

4. Répartir le riz dans des assiettes ou des bols peu profonds. À l'aide de pinces, transférez le poulet sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher chaque poitrine de poulet en biais et ventiler sur le riz. Verser le reste de sauce sur le dessus.


Voir la vidéo: recette poulet à lestragon: académie du vin (Janvier 2022).