Autre

Recette de Dinde rôtie avec riz gluant et sauce hoisin


Ingrédients

Pour la dinde

  • Une dinde de 12 livres
  • 1 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1 tasse de maltose
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 tasse d'eau

Pour le riz gluant

  • 3 tasses de riz gluant à grains courts, rincé
  • 4 1/2 tasses d'eau
  • 3 saucisses chinoises, coupées en rondelles
  • 3 cuillères à soupe de pétoncles séchés, reconstitués
  • 2 cuillères à soupe de dattes rouges
  • 1/3 tasse de châtaignes, grillées et pelées
  • 3 cuillères à soupe de noix de gingko
  • 3 cuillères à soupe de jambon chinois, coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de crevettes séchées
  • 2 cuillères à soupe de vin de cuisine Shaoxing
  • 1/3 tasse de sucre, ou au goût
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/3 tasse d'edamame, pelés
  • 3 cuillères à soupe d'oignons verts, parties vertes seulement, tranchés finement en biais, pour la garniture

Pour la sauce hoisin

  • 1/2 tasse de vin de cuisine Shaoxing
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1/3 tasse hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • Poivre noir, au goût

Étiquette : recettes de restes de dinde

Une fois que l'action de grâce est passée et que le coma alimentaire s'est dissipé (espérons-le !), on est confronté à la prochaine grande chose – les restes.

Qui n'aime pas les restes de dinde? Je fais! Mais après avoir fait une overdose d'un trop grand nombre de sandwichs à la dinde et de tétrazzinis à la dinde, je suis à la recherche d'un relooking de restes de dinde. Ma solution ? Réincarnez la dinde dans des plats de style asiatique.

Tout comme les grand-mères et les mères du monde entier sont des expertes en improvisation en cuisine, laissez libre cours à votre créativité (dinde). Astuce : vous pouvez utiliser des restes de dinde dans à peu près n'importe quelle recette qui demande des morceaux de poulet.

Placez la carcasse de dinde dans une grande marmite, couvrez avec suffisamment d'eau, ajoutez des herbes et des épices & j'insère quelques gousses d'ail écrasées, des oignons en dés, quelques tranches de gingembre, des grains de poivre et deux à trois tiges d'oignons verts attachés un nœud– et le tour est joué !

Un de mes plats réconfortants préférés ! Ajoutez de la dinde râpée, des tranches de saucisses (des saucisses de type ballpark feront l'affaire) et une tasse ou deux de légumes surgelés au bouillon ci-dessus, et faites bouillir quelques coudes de macaroni. Pour servir, garnir de carrés de Spam (vous pouvez d'abord les faire frire si vous le souhaitez), d'échalotes frites et d'oignons verts.

La dinde râpée ou hachée a un goût délicieux, roulée dans un lumpia ou un rouleau aux œufs avec tous les accessoires habituels. Trempez dans une sauce aux prunes … mmm … dinde et sauce aux prunes … mmm … Essayez cette recette du blog culinaire Pinoy Cook.

Avez-vous déjà entendu parler du poulet Coronation ? Eh bien, moi non plus avant de vivre en Angleterre. Il s'agit essentiellement de poulet précuit mélangé à de la mayonnaise, de la poudre de curry, des noix et des abricots/ou des raisins secs, et servi entre deux tranches de pain blanc (duh, c'est un sandwich !) ou sur un lit de laitue. Je sais que ça a l'air génial, mais ça a vraiment bon goût. Essayez une version à la dinde en improvisant sur la recette originale ou en essayant celle-ci sur Allrecipes.com.

6. Dinde avec sauce kecap manis à la muscade

C'est une sauce que ma mère prépare pour le steak indonésien (essentiellement la viande marinée dans du kecap manis ou de la sauce soja sucrée indonésienne), mais je parie qu'elle a aussi bon goût avec de la dinde rôtie!

Faites frire 1 échalote finement hachée et deux gousses d'ail, émincées, dans quelques cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Ajoutez environ un litre de bouillon de dinde (n°10), 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (ma mère utilise du ketchup à la tomate) et 1/4 tasse de kecap manis, et portez à ébullition. Baisser le feu et ajouter 1/4 tasse de lait. Remuer et laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (ou au goût), et du sel et du poivre blanc au goût. Verser la sauce sur les tranches de dinde et le riz.

5. Dinde sautée aux légumes

Ajoutez des morceaux de dinde de la taille d'une bouchée à des légumes sautés presque cuits. Remuez bien le tout et servez.

4. Casserole de riz gluant à la dinde

Le porc est généralement l'aliment de base de ce plat chinois populaire, mais pourquoi ne pas utiliser des morceaux de dinde à la place ? Jetez la dinde, le lap cheong (saucisse chinoise), les châtaignes d'eau, les crevettes et le riz gluant dans un cuiseur à riz et ce sera prêt en un rien de temps ! Ou si vous êtes un adepte de la tradition, faites-le cuire dans un pot en terre cuite. Essayez cette recette d'Epicurious.com.

Au lieu du poulet, ajoutez de la dinde (vers la fin du temps de cuisson) à cette délicieuse soupe aigre thaïlandaise à base de lait de coco, de galanga, de feuilles de lime kaffir et de citronnelle. Remplacez également le bouillon de poulet par du bouillon de dinde (n°10). Cette recette m'a été donnée par Rin Nedtra, propriétaire du restaurant Sea Siam Thai à Miami, en Floride.

Voici à nouveau ce bouillon de dinde indispensable (n°10) ! Faites bouillir vos nouilles préférées, vos œufs, votre riz ou vos haricots mungo et servez-les dans un bouillon assaisonné. Garnir de tranches de dinde et de légumes de votre choix. Je recommande le bok choy.

Et maintenant, ma façon n ° 1 avec les restes de dinde … roulement de tambour s'il vous plaît …

En utilisant le bouillon de dinde (n°10), faire du congee de dinde est aussi simple que 1-2-3 et peut être consommé pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Léger et copieux, c'est l'antidote parfait à la gourmandise de la veille.

Mélanger le bouillon filtré et le riz dans une marmite (environ 8 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz non cuit.) Porter à ébullition et remuer. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à consistance de flocons d'avoine, environ 1-3/4 heures. Remuez fréquemment pendant la dernière 1/2 heure de cuisson, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonner de sel ou de sauce soja. Verser dans des bols individuels et servir garni de dinde râpée et de votre choix d'oignons verts, de coriandre hachée et de chung choy (navet conservé).

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Étiquette : recettes de dinde asiatique

Une fois que l'action de grâce est passée et que le coma alimentaire s'est dissipé (espérons-le !), on est confronté à la prochaine grande chose - les restes.

Qui n'aime pas les restes de dinde? Je fais! Mais après avoir fait une overdose d'un trop grand nombre de sandwichs à la dinde et de tétrazzinis à la dinde, je suis à la recherche d'un relooking de restes de dinde. Ma solution ? Réincarnez la dinde dans des plats de style asiatique.

Tout comme les grand-mères et les mères du monde entier sont des expertes en improvisation en cuisine, laissez libre cours à votre créativité (dinde). Astuce : vous pouvez utiliser des restes de dinde dans à peu près n'importe quelle recette qui demande des morceaux de poulet.

Placez la carcasse de dinde dans une grande marmite, couvrez d'assez d'eau, ajoutez des herbes et des épices. un nœud– et le tour est joué !

Un de mes plats réconfortants préférés ! Ajoutez de la dinde râpée, des tranches de saucisses (des saucisses de type ballpark feront l'affaire) et une tasse ou deux de légumes surgelés au bouillon ci-dessus, et faites bouillir quelques coudes de macaroni. Pour servir, garnir de carrés de Spam (vous pouvez d'abord les faire frire si vous le souhaitez), d'échalotes frites et d'oignons verts.

La dinde râpée ou hachée a un goût délicieux, roulée dans un lumpia ou un rouleau aux œufs avec tous les accessoires habituels. Trempez dans une sauce aux prunes … mmm … dinde et sauce aux prunes … mmm … Essayez cette recette du blog culinaire Pinoy Cook.

Avez-vous déjà entendu parler du poulet Coronation ? Eh bien, moi non plus avant de vivre en Angleterre. Il s'agit essentiellement de poulet précuit mélangé à de la mayonnaise, de la poudre de curry, des noix et des abricots/ou des raisins secs, et servi entre deux tranches de pain blanc (duh, c'est un sandwich !) ou sur un lit de laitue. Je sais que ça a l'air génial, mais ça a vraiment bon goût. Essayez une version à la dinde en improvisant sur la recette originale ou en essayant celle-ci sur Allrecipes.com.

6. Dinde avec sauce kecap manis à la muscade

C'est une sauce que ma mère prépare pour le steak indonésien (essentiellement la viande marinée dans du kecap manis ou de la sauce soja sucrée indonésienne), mais je parie qu'elle a aussi bon goût avec de la dinde rôtie!

Faites frire 1 échalote finement hachée et deux gousses d'ail, émincées, dans quelques cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Ajoutez environ un litre de bouillon de dinde (n°10), 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (ma mère utilise du ketchup à la tomate) et 1/4 tasse de kecap manis, et portez à ébullition. Baisser le feu et ajouter 1/4 tasse de lait. Remuer et laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (ou au goût), et du sel et du poivre blanc au goût. Verser la sauce sur les tranches de dinde et le riz.

5. Dinde sautée aux légumes

Ajoutez des morceaux de dinde de la taille d'une bouchée à des légumes sautés presque cuits. Remuez bien le tout et servez.

4. Casserole de riz gluant à la dinde

Le porc est généralement l'aliment de base de ce plat chinois populaire, mais pourquoi ne pas utiliser des morceaux de dinde à la place ? Jetez la dinde, le lap cheong (saucisse chinoise), les châtaignes d'eau, les crevettes et le riz gluant dans un cuiseur à riz et ce sera prêt en un rien de temps ! Ou si vous êtes un adepte de la tradition, faites-le cuire dans un pot en argile. Essayez cette recette d'Epicurious.com.

Au lieu du poulet, ajoutez de la dinde (vers la fin du temps de cuisson) à cette délicieuse soupe aigre thaïlandaise à base de lait de coco, de galanga, de feuilles de lime kaffir et de citronnelle. Remplacez également le bouillon de poulet par du bouillon de dinde (n°10). Cette recette m'a été donnée par Rin Nedtra, propriétaire du restaurant Sea Siam Thai à Miami, en Floride.

Voici à nouveau ce bouillon de dinde indispensable (n°10) ! Faites bouillir vos nouilles préférées, vos œufs, votre riz ou vos haricots mungo et servez-les dans un bouillon assaisonné. Garnir de tranches de dinde et de légumes de votre choix. Je recommande le bok choy.

Et maintenant, ma façon n ° 1 avec les restes de dinde … roulement de tambour s'il vous plaît …

En utilisant le bouillon de dinde (n°10), faire du congee de dinde est aussi simple que 1-2-3 et peut être consommé pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Léger et copieux, c'est l'antidote parfait à la gourmandise de la veille.

Mélanger le bouillon filtré et le riz dans une marmite (environ 8 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz non cuit.) Porter à ébullition et remuer. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à consistance de flocons d'avoine, environ 1-3/4 heures. Remuez fréquemment pendant la dernière 1/2 heure de cuisson, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Assaisonner de sel ou de sauce soja. Verser dans des bols individuels et servir garni de dinde râpée et de votre choix d'oignons verts ‘O’, de coriandre hachée et de chung choy (navet confit.)

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Farce au riz gluant : instructions pour la recette

Cuire le riz sucré (riz gluant). Le moyen le plus infaillible est de le faire tremper pendant une nuit (au moins 6 heures), puis de le cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Si vous avez un cuiseur à riz avec un réglage de riz sucré, vous pouvez également le faire cuire de cette façon.

Préchauffez votre four à 400 degrés F. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les tranches de saucisse chinoise (lop cheung). Cuire 3 à 5 minutes.

Ajouter les champignons shiitake frais et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Ajouter le riz cuit, la sauce soja, la sauce soja noire, le bouillon de poulet et les oignons verts. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit d'une couleur brune uniforme.

Répartir la farce de riz gluant uniformément dans le moule et transférer au four. Rôtir la farce pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante en haut et en bas. Servir!

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Résumé de la recette

  • REMBOURRAGE:
  • 3 tasses (21 onces) de riz sucré asiatique à grains longs ou de riz gluant
  • ½ tasse d'amandes entières blanchies
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 8 oignons verts, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 saucisses chinoises, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur ou 1/4 livre de jambon salé au miel, coupés en dés
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 3 tasses de bouillon de dinde
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café d'huile de sésame asiatique
  • DINDE ET SAUCE :
  • Une dinde de 12 livres
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Huile végétale
  • 5 ½ tasses de bouillon de dinde
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 petit oignon, coupé en quatre
  • 1 côte de céleri, coupée en quatre, plus 2 tasses de feuilles de céleri
  • 10 grosses gousses d'ail, 4 pelées et 6 tranchées finement
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres asiatiques
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sauce chili Sriracha ou autre sauce piquante

FAIRE LA FARCE : Dans un grand bol, faire tremper le riz pendant la nuit dans l'eau pour couvrir de 2 pouces de drain.

Préchauffer le four à 400°. Mettre les amandes dans une assiette à tarte et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Laisser refroidir. Baisser le four à 325°.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Ajouter les saucisses et cuire 1 minute, puis incorporer le riz. Ajouter le vin et laisser mijoter 1 minute. Incorporer le bouillon, la sauce soja et une grosse pincée de sel et de poivre. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes. Bien mélanger, puis incorporer les amandes et l'huile de sésame et assaisonner de sel et de poivre. Étaler le riz sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir à température ambiante.

PRÉPARER LA DINDE ET LA SAUCE : Assaisonner la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez la cavité avec 5 tasses de farce de riz et fixez la peau avec des cure-dents. Mettez 1 tasse de farce dans la cavité du cou et fixez avec des cure-dents. Mettre le reste de la farce dans un plat allant au four en verre huilé et couvrir de papier d'aluminium.

Placez la dinde dans une grande rôtissoire et frottez la peau partout avec de l'huile végétale. Versez 2 tasses de bouillon et le vin dans la rôtissoire. Ajouter l'oignon, la côte de céleri et 4 gousses d'ail entières. Rôtir la dinde pendant 1 h 3/4. Ajouter 1 tasse de bouillon dans la poêle et couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer. Continuez à rôtir pendant environ 2 1/2 heures de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse enregistre 160°.

Retirer la dinde du four et jeter le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 400°. Badigeonner la dinde avec 1 cuillère à soupe de chacune des sauces de soja et d'huîtres et rôtir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient glacées. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 30 minutes. Cuire la farce de riz réservée pendant 20 minutes.

Filtrer le jus de cuisson dans un bol. À l'aide d'une louche, écumer la graisse des jus de cuisson et remettre 2 cuillères à soupe de graisse dans la rôtissoire. Mettre la casserole sur feu doux, incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer lentement les 2 1/2 tasses de bouillon restantes jusqu'à consistance lisse, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer le jus de cuisson filtré et porter la sauce à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les 6 gousses d'ail tranchées et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajouter les feuilles de céleri et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 1 minute. Verser la sauce de la rôtissoire et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la sauce chili et le reste 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1 cuillère à café de sauce soja. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir la farce de riz des cavités dans le plat avec le reste. Découper la dinde à table et passer la farce et le jus de feuilles de céleri à côté.


Dinde de Noël à la chinoise

Quand il s'agit de célébrations de vacances, Warren et moi sommes des traditionalistes. Pour Thanksgiving, un dîner de dinde de la Nouvelle-Angleterre, accompagné d'une farce aux huîtres, d'une sauce à la poêle, d'une purée de pommes de terre et d'une sauce à l'orange et aux canneberges, est le menu incontournable. Pour Noël, un rôti de côte de bœuf ou un jambon serait ajouté car nous accueillons une foule plus nombreuse. Dernièrement, cependant, la famille s'est plaint que nous devrions être plus modernes et innovants avec notre dîner de Noël. Mais comment injecter de la créativité dans un dîner de Noël classique ? J'ai décidé de chercher une réponse dans ma tradition culinaire chinoise.

En tant qu'immigrant chinois, je suis tenté de recréer la dinde en adaptant une recette chinoise. Malheureusement, les techniques chinoises pour faire de la volaille, telles que la cuisson à la vapeur, le braisage ou le rôtissage suspendu, sont conçues pour les oiseaux de plus petite taille comme les poulets ou les canards. Je crois que la dinde est meilleure lorsqu'elle est cuite au four à chaleur radiante. Comprendre le fonctionnement des techniques de cuisson est essentiel pour fusionner efficacement différentes traditions culinaires.

C'est avec cette philosophie qu'a été conçu mon nouveau livre de cuisine, qui sera publié à l'automne 2015. J'ai compilé un ensemble complet de techniques de cuisine chinoises classiques dans ce livre avec des instructions faciles à comprendre ainsi que de nombreuses images belles et claires pour les illustrer. Maîtrisez les techniques de ce livre de cuisine et je vous assure que vous pourrez reproduire des plats authentiques de toutes les diverses régions de Chine.

En attendant, je dois trouver une nouvelle approche pour notre dîner de Noël. J'ai décidé que je vais m'en tenir à la méthode éprouvée de rôtissage au four pour la dinde, mais je veux introduire un peu de saveur chinoise. Ainsi, une poudre de sel aux cinq épices est concoctée pour couvrir la dinde. Le rôtissage est basé sur la méthode standard de cuisson de la dinde au four sans farce. Je mets d'abord l'oiseau dans un four chaud à 450 °F pendant 30 minutes, puis baisse la température à 350 °F pour le reste de la cuisson. J'arrose également l'oiseau toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour le garder humide et savoureux.

Je n'ai pas farci la dinde à dessein car je veux faire une vinaigrette de riz gluant sur le côté. C'est là que je m'écarte vraiment de la façon dont je ferais habituellement notre dinde de vacances. La vinaigrette au riz gluant est savoureuse et constitue vraiment un excellent plat d'accompagnement pour la viande aromatisée aux cinq épices. Dans cette vinaigrette, j'utilise le cou de dinde, le gésier, le cœur et le foie que l'on trouve souvent avec l'oiseau cru. Le gésier et le cœur sont précuits avec le cou dans un bouillon aromatique pour faire un bouillon pour la sauce. Cependant, le foie n'est pas cuit dans le bouillon pour éviter qu'il ne donne un goût fort et désagréable. Le riz gluant est cuit à la vapeur dans une feuille de lotus pour ajouter une saveur terreuse supplémentaire.

Enfin, une sauce est préparée à partir du bouillon de dinde et du jus de cuisson. En utilisant un profil de saveur pour une volaille braisée à la chinoise, de la sauce hoisin et de la sauce soja sont ajoutées à la sauce. Il est ensuite épaissi avec un roux de farine et de beurre lui donnant la consistance d'une sauce traditionnelle.

Sur la base de ma connaissance de la technique de rôtissage occidentale, du profil de saveur chinois et des techniques de cuisson de la volaille, je réinvente notre dinde de Noël avec un caractère chinois. Pour le moment, j'espère seulement que ma famille appréciera la réflexion et le travail que j'ai consacrés à la création de ce nouveau dîner de Noël. Joyeux Noël à tous.


Commentaires

Fait ceci pour notre deuxième dîner de Thanksgiving du week-end. Servi avec une longe de porc rôti, des pois mange-tout, une courge kabocha rôtie et une salade de choux de Bruxelles. C'était le coup sur la table! Je vais le faire pour Noël et bien d'autres fois tout au long de l'année. Si vous ne trouvez pas de marrons en bocal, rendez-vous au rayon snack du supermarché asiatique et achetez-les sous vide. Vous pouvez utiliser du riz sucré coréen qui est du riz gluant. J'ai remplacé les pignons de pin par environ 7 châtaignes d'eau grossièrement hachées. Cela lui a donné du croquant. Vous voudrez peut-être utiliser un peu moins de liquide (1/4 tasse de moins) si le riz est bien trempé.

Fait ceci pour notre deuxième dîner de Thanksgiving au cours du week-end avec un rôti de longe de porc, des pois mange-tout, une courge kabocha rôtie et une salade de choux de Bruxelles. Oh mon! Cette farce de riz était le succès sur la table! C'est très simple à faire. J'ai substitué des châtaignes d'eau (environ 7 hachées grossièrement) aux pignons de pin pour ajouter un peu de croquant. Mélangé à un peu d'oignon vert à la fin avec lui comme garniture. L'oignon vert mélangé dans le plat ajoute beaucoup. Je vais en faire aussi pour Noël. Si vous ne trouvez pas de marrons grillés en bocal, rendez-vous sur l'îlot snack du marché asiatique et vous les trouverez dans un sachet sous vide.

C'était bien. Je n'avais pas de châtaignes ni de pignons de pin, j'ai donc utilisé des noix de pécan. Il fallait également plus de bouillon que prévu. Mais il s'est avéré assez savoureux.

Nous avons un Thanksgiving sans gluten, donc je fais souvent une farce à base de riz. C'est l'un des meilleurs que j'ai fait. Je ne pouvais pas trouver de saucisse chinoise sans gluten, alors j'ai remplacé par une saucisse de dinde à l'érable très sucrée. C'était une très bonne combinaison de salé et de douceur inattendue des châtaignes et des saucisses. Couvert de la sauce de la dinde à la pékinoise, c'était à tomber par terre.


Dinde rôtie aux saveurs asiatiques et riz gluant

Dans un grand bol, faire tremper le riz pendant la nuit dans l'eau pour couvrir de 2 pouces de drain.

Préchauffer le four à 400°. Mettre les amandes dans une assiette à tarte et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Laisser refroidir. Baisser le four à 325°.

Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Ajouter les saucisses et cuire 1 minute, puis incorporer le riz. Ajouter le vin et laisser mijoter 1 minute. Incorporer le bouillon, la sauce soja et une grosse pincée de sel et de poivre. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes. Bien mélanger, puis incorporer les amandes et l'huile de sésame et assaisonner de sel et de poivre. Étaler le riz sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir à température ambiante.

Assaisonner la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Remplissez la cavité avec 5 tasses de farce de riz et fixez la peau avec des cure-dents. Mettez 1 tasse de farce dans la cavité du cou et fixez avec des cure-dents. Mettre le reste de la farce dans un plat allant au four en verre huilé et couvrir de papier d'aluminium.

Placez la dinde dans une grande rôtissoire et frottez la peau partout avec de l'huile végétale. Versez 2 tasses de bouillon et le vin dans la rôtissoire. Ajouter l'oignon, la côte de céleri et 4 gousses d'ail entières. Rôtir la dinde pendant 1 h 3/4. Ajouter 1 tasse de bouillon dans la poêle et couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer. Continuez à rôtir pendant environ 2 1/2 heures de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse enregistre 160°.

Retirer la dinde du four et jeter le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 400°. Badigeonner la dinde avec 1 cuillère à soupe de chacune des sauces de soja et d'huîtres et rôtir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient glacées. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au moins 30 minutes. Cuire la farce de riz réservée pendant 20 minutes.

Filtrer le jus de cuisson dans un bol. À l'aide d'une louche, écumer la graisse des jus de cuisson et remettre 2 cuillères à soupe de graisse dans la rôtissoire. Mettre la casserole sur feu doux, incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer lentement les 2 1/2 tasses de bouillon restantes jusqu'à consistance lisse, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer le jus de cuisson filtré et porter la sauce à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les 6 gousses d'ail tranchées et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajouter les feuilles de céleri et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 1 minute. Verser la sauce de la rôtissoire et laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter la sauce chili et le reste 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1 cuillère à café de sauce soja. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir la farce de riz des cavités dans le plat avec le reste. Découper la dinde à table et passer la farce et le jus de feuilles de céleri à côté.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de poudre de cinq épices chinoises
  • 2 cuillères à soupe de paprika hongrois
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 16 hauts de cuisse de poulet avec peau et os
  • 1 tasse de sauce hoisin
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises

Mélanger la poudre de cinq-épices, le paprika, le sel, l'ail, le poivre et la moutarde dans un bol. Frotter les deux côtés du poulet.

Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la poudre de cinq épices dans un bol pour créer le glaçage.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Griller le poulet, couvert, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 4 à 6 minutes. Réduire le feu à doux. Continuer la cuisson, couvrir et retourner et badigeonner avec le glaçage toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au milieu, soit 15 à 20 minutes supplémentaires.


Milk-shake caramel sauce soja

Ajoutez un peu de sauce soja à un milkshake au caramel pour une touche salée et savoureuse. Le profil de saveur est globalement moins sucré, ce qui en fait un milkshake parfait pour les adultes !

Nutrition par portion

Ingrédients

  • cc d'huile
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère de qualité supérieure Lee Kum Kee
  • 2 grosses boules de glace vanille (utilisez de la glace non laitière si vous le souhaitez)
  • 250 ml de lait réfrigéré (nous avons utilisé du lait demi-écrémé. Utilisez du lait d'amande non sucré si vous le souhaitez)
  • 3 Maltesers, grossièrement écrasés
  • crème fouettée, pour servir (facultatif)
CONSEIL DE RECETTE

Méthode

Avant de commencer à faire le caramel, disposez deux verres, puis utilisez l'huile pour enduire légèrement un revêtement antiadhésif. Mettez-le sur une planche à découper en bois.

Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à fondre, en remuant doucement la casserole pour vous assurer qu'il fonde uniformément. Lorsque le sucre est d'une couleur or foncé, retirez le caramel du feu et laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Ajoutez très délicatement la sauce soja légère Premium - le mélange peut mousser, mais continuez à le remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel onctueux et épais. A l'aide d'une mini spatule ou d'un pinceau en silicone, étalez rapidement un peu de caramel à l'intérieur de chaque verre en bandes, puis laissez reposer. Versez le caramel restant sur le revêtement antiadhésif en rayures (ne vous inquiétez pas si ce n'est pas exact). Laisser refroidir jusqu'à prise, puis casser en morceaux.

Coupez quelques éclats de caramel en morceaux et déposez-les dans le fond des verres. Mettez la glace et le lait dans un mixeur. Fouettez jusqu'à consistance lisse, puis versez dans les verres préparés.

Garnir les milkshakes avec les Maltesers écrasés et une cuillerée de crème fouettée, si vous en utilisez. Casser des morceaux des éclats de caramel restants et les utiliser pour décorer le dessus. Servir immédiatement, car le caramel va rapidement commencer à ramollir et à fondre.


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