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Recette Sugo di pomodoro (sauce tomate italienne)


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Sauce tomate italienne tout simplement authentique parfumée à l'huile d'olive extra vierge, à l'ail et au basilic. Mélangez avec vos pâtes préférées ou utilisez-les pour des pizzas, des gnocchis et plus encore.

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon ou 2 échalotes hachées finement
  • 4 gousses d'ail, coupées en deux ou finement hachées
  • 800g de pâtes
  • feuilles de basilic frais
  • sel au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte à feu doux. Ajouter l'oignon ou l'échalote et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Verser la passata et ajouter le basilic et le sel. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
  3. Si vous avez laissé les gousses d'ail coupées en deux, retirez l'ail avant de servir. Ajoutez plus de basilic juste avant de servir, si vous le souhaitez.

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Sugo di pomodoro (sauce tomate italienne)

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par Michael Burnham

Tout le monde à mon repas de Thanksgiving a adoré la sauce. J'ai même économisé un peu pour moi et je l'ai apprécié pour le dîner hier soir.-03 déc. 2018


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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Comment faire de la sauce tomate à partir de pâte de tomate

Comment faire de la sauce tomate à partir de pâte de tomate

Une bonne sauce tomate est la base de tant de plats, de pizzas, de pâtes, de poulet et de poisson. Une bonne sauce tomate est la base de tant de plats, de pizzas, de pâtes, de poulet et de poisson. Il est fait avec littéralement trois ingrédients

Huile d'olive vierge extra. Lors de la fabrication de sauce tomate à partir de pâte de tomate, il y a de bonnes et de mauvaises nouvelles. Faire votre propre est un excellent moyen de conserver les tomates supplémentaires du jardin et un excellent moyen d'obtenir une dose de vitamines. L'inverse se produit lorsque vous réduisez les tomates en pâte : quelques boîtes de pâte de tomate (39 cents chacune) et 3 tasses de lait (environ 15 cents par tasse) plus quelques centimes, j'accepte la faible acidité du jus de tomate dilué et j'utilise de la crème sure pour rendre le goût plus doux. Quand quelqu'un cherche une sauce tomate maison, il le devrait. Avez-vous déjà eu l'occasion de faire mon concentré de tomates maison? La sauce tomate est un ingrédient délicieux et polyvalent que vous pouvez ajouter aux pâtes, au riz, aux soupes et à d'autres plats et apéritifs.

Comment les prix se comparent-ils? Essayez de créer une belle sauce tomate en ajoutant de la tomate. La pâte de tomate était initialement fabriquée en sicile, en italie et à malte. Mélangez votre pâte de tomate avec 1 tasse d'eau, en mélangeant très bien pour vous assurer qu'il n'y a pas combien coûte la pâte de tomate ?

Recette facile de sauce pour pâtes Cook Fast Eat Well de cookfasteatwell.com Il contient de la pâte de tomate pour l'épaissir, des épices et des légumes aromatiques comme les oignons, les carottes et l'ail, tout comme la sauce tomate. Comment faire de la sauce tomate à partir de tomates fraîches. Apprenez à faire votre propre pâte de tomate maison à partir de laquelle vous pouvez congeler votre pâte de tomate de l'une des deux manières suivantes : Et la purée de tomate est simplement une version transformée du goût très brièvement cuit et ramolli lorsque vous réduisez la sauce, en remuant doucement. Si vous utilisez des tomates en conserve, utilisez la seconde. De gros lots de sauce tomate et de pâte de tomate sont très pratiques toute l'année. Quelques boîtes de pâte de tomate (39 cents chacune) et 3 tasses de lait (environ 15 cents par tasse) plus quelques centimes, j'accepte la faible acidité du jus de tomate dilué et j'utilise de la crème sure pour rendre le goût plus doux. Faire votre propre est un excellent moyen de conserver les tomates supplémentaires du jardin et un excellent moyen d'obtenir une dose de vitamines.

Présenté dans 14 recettes qui font la plupart des tomates en conserve.

Apprenez à faire une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches. La pâte de tomate est essentiellement cette pâte épaisse faite de tomates pures. Plutôt que de réduire au néant leurs qualités, vous vous approchez de leur essence. Il a de la pâte de tomate pour l'épaissir, il a des épices et des légumes aromatiques comme les oignons, les carottes et l'ail, tout comme la sauce tomate. La pâte de tomate est une pâte de tomate épaisse et concentrée qui demande beaucoup de temps de préparation. Comment faire de la sauce tomate. Quelques boîtes de pâte de tomate (39 cents chacune) et 3 tasses de lait (environ 15 cents par tasse) plus quelques centimes, j'accepte la faible acidité du jus de tomate dilué et j'utilise de la crème sure pour rendre le goût plus doux. Comment les prix se comparent-ils? Il est fait en coupant des tomates, en enlevant les peaux et les graines et en les cuisant jusqu'à ce qu'il se réduise en une substance épaisse rouge foncé. La pâte de tomate est différente de la sauce tomate qui a été cuite. Si vous utilisez des tomates en conserve, utilisez la seconde. Pour faire une sauce puttanesca, sautez le basilic dans cette recette Au fait, nous adorons les tomates san marzano et sommes toujours ravis des tomates de. Je n'utilise jamais de concentré de tomate seul pour faire une sauce. Ci-dessous, je vous montre comment préparer cette recette de sauce à pizza facile que nous utilisons depuis des années et qui est fabriquée à partir de pâte de tomate en conserve !

La pâte de tomate en tube est une alternative pratique à la pâte de tomate en conserve qui vous permet d'utiliser exactement ce dont vous avez besoin, sans vous soucier de ce qu'il faut faire avec le reste de faire une sauce tomate facile à partir de zéro en utilisant une combinaison de sauce tomate en conserve, de pâte de tomate en conserve et d'un mélange d'herbes italiennes. La pâte de tomate est essentiellement cette pâte épaisse faite de tomates pures. Je n'utilise jamais de concentré de tomate seul pour faire une sauce. En pots ou en portions individuelles. Passez à la recette de soupe aux tomates ou regardez notre vidéo de recette rapide montrant comment la préparer. Ajoutez la tomate concassée, la pâte de tomate, l'origan, le basilic, le sucre, quelques pincées de sel casher et plusieurs tours de poivre noir fraîchement moulu, en remuant, je suis tellement déçu que vous utilisiez des tomates en boîte et de la pâte de tomate en conserve. Apprenez à faire une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches. Faire votre propre sauce est simple. Plutôt que de réduire au néant leurs qualités, vous vous approchez de leur essence.

Sugo Di Pomodoro de yumsome032017-vrynzbewd.netdna-ssl.com Une bonne sauce tomate est la base car voici une recette pour une sauce tomate de base qui commence par un soffritto d'oignons, de carottes et de céleri cuits. Il est fait avec littéralement trois ingrédients

Huile d'olive vierge extra. Faire votre propre est un excellent moyen de conserver les tomates supplémentaires du jardin et un excellent moyen d'obtenir une dose de vitamines. De gros lots de sauce tomate et de pâte de tomate sont très pratiques toute l'année. Comment faire de la sauce tomate. Les meilleurs substituts de jus de tomate. J'adore utiliser des tomates entières pelées ou des tomates concassées. En pots ou en portions individuelles. Notre recette de sauce tomate rôtie est toujours notre préférée après plus d'une décennie d'apprentissage de la fabrication de sauce tomate à partir de zéro ! Les Romas et autres tomates en pâte le sont souvent. La sauce pour pâtes à la pâte de tomate est un plat rapide et facile qui se prépare en moins de 15 minutes.

Soit dit en passant, nous aimons les tomates san marzano et sommes toujours ravis des tomates de.

Si vous utilisez des tomates en conserve, utilisez la seconde. Apprenez à faire une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches. Quand quelqu'un cherche une sauce tomate maison, il le devrait. Mélangez votre pâte de tomate avec 1 tasse d'eau, en mélangeant très bien pour vous assurer qu'il n'y a pas combien coûte la pâte de tomate ? En pots ou en portions individuelles. Sauce tomate fraîche à partir de zéro. Il a un goût de tomate riche et concentré, une couleur rouge foncé et une sauce à spaghetti classique pour un, devrait être fait avec de vraies tomates et de la pâte de tomate pour une texture riche. La sauce tomate est un ingrédient délicieux et polyvalent que vous pouvez ajouter aux pâtes, au riz, aux soupes et à d'autres plats et apéritifs. Cette sauce tomate est facile à préparer et vous n'en avez besoin que de quelques-uns. Je prépare ces pâtes simples depuis plus d'une décennie. Ci-dessous, je vous montre comment préparer cette recette de sauce à pizza facile que nous utilisons depuis des années et qui est fabriquée à partir de pâte de tomate en conserve ! Apprenez à faire votre propre pâte de tomate maison à partir de laquelle vous pouvez congeler votre pâte de tomate de l'une des deux manières suivantes : Faire votre propre sauce est simple. Il contient de la pâte de tomate pour l'épaissir, des épices et des légumes aromatiques comme les oignons, les carottes et l'ail, tout comme la sauce tomate. Avez-vous déjà eu l'occasion de faire mon concentré de tomates maison?

Comment les prix se comparent-ils? Lors de la fabrication de sauce tomate à partir de pâte de tomate, il y a de bonnes et de mauvaises nouvelles. Je prépare une soupe à partir de sauce ou de pâte de tomate depuis un certain temps et je l'aime mieux que. Eh bien, que vous prépariez une sauce tomate pour une saveur plus fraîche ou que vous cherchiez à économiser de l'argent à l'épicerie, vous serez intéressé de savoir qu'il ne faut pas grand-chose pour la préparer vous-même.

Pâtes à la sauce tomate simple de img.taste.com.au Parfait pour les nuits où vous ne savez pas quoi faire pour le dîner. Quelques boîtes de pâte de tomate (39 cents chacune) et 3 tasses de lait (environ 15 cents par tasse) plus quelques centimes, j'accepte la faible acidité du jus de tomate dilué et j'utilise de la crème sure pour rendre le goût plus doux. La pâte de tomate est essentiellement cette pâte épaisse faite de tomates pures. La pâte de tomate est un ingrédient de base qui donne beaucoup de saveur à tous vos plats préférés. Apprenez à faire votre propre pâte de tomate maison à partir de laquelle vous pouvez congeler votre pâte de tomate de l'une des deux manières suivantes : Présenté dans 14 recettes qui font la plupart des tomates en conserve. Ajoutez la tomate concassée, la pâte de tomate, l'origan, le basilic, le sucre, quelques pincées de sel casher et plusieurs tours de poivre noir fraîchement moulu, en remuant, je suis tellement déçu que vous utilisiez des tomates en boîte et de la pâte de tomate en conserve.

Mélangez votre pâte de tomate avec 1 tasse d'eau, en mélangeant très bien pour vous assurer qu'il n'y a pas combien coûte la pâte de tomate ?

Il est fait avec littéralement trois ingrédients

Huile d'olive vierge extra. Les Romas et autres tomates en pâte le sont souvent. Comment faire de la sauce tomate à partir de tomates fraîches. Je n'ai jamais fait de soupe avec de la sauce tomate, b. Présenté dans 14 recettes qui font la plupart des tomates en conserve. La pâte de tomate est une pâte de tomate épaisse et concentrée qui demande beaucoup de temps de préparation. Apprenez à faire une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches. La pâte de tomate était initialement fabriquée en sicile, en italie et à malte. Tout en gardant un œil dessus pour vous assurer qu'il s'épaissit correctement, veillez également à ce que le liquide ne le fasse pas. Tout a commencé avec la sauce tomate concentrée étalée sur des planches, puis séchée pour former la pâte. Faire votre propre sauce est simple. Apprenez à faire votre propre pâte de tomate maison à partir de laquelle vous pouvez congeler votre pâte de tomate de l'une des deux manières suivantes : Comment faire de la sauce tomate. Tout d'abord, je veux admettre quelque chose : la sauce pour pâtes à la pâte de tomate est un plat rapide et facile qui se prépare en moins de 15 minutes.

Si vous utilisez des tomates en conserve, utilisez la seconde.

Lors de la fabrication de sauce tomate à partir de pâte de tomate, il y a de bonnes et de mauvaises nouvelles.

Les tomates en conserve Pastene fonctionnent beaucoup mieux.

Les meilleurs substituts de jus de tomate.

À l'italienne (le moyen le plus simple), j'aimerais partager avec vous le plus simple.

Les meilleurs substituts de jus de tomate.

Notre recette de sauce tomate rôtie est toujours notre préférée après plus d'une décennie d'apprentissage de la fabrication de sauce tomate à partir de zéro !

Présenté dans 14 recettes qui font la plupart des tomates en conserve.

Il a un goût de tomate riche et concentré, une couleur rouge foncé et une sauce à spaghetti classique pour un, devrait être fait avec de vraies tomates et de la pâte de tomate pour une texture riche.

Pour faire votre propre sauce tomate à partir d'une boîte de tomates, vous pouvez utiliser n'importe quelle soupe aux tomates qui a tendance à être plus sucrée que la plupart des sauces tomates, vous devrez donc peut-être ajuster la saveur.

Cette sauce tomate est facile à préparer et vous n'en avez besoin que de quelques-uns.

Sauce tomate fraîche à partir de zéro.

Les tomates en conserve Pastene fonctionnent beaucoup mieux.

Il est fait en coupant des tomates, en enlevant les peaux et les graines et en les cuisant jusqu'à ce qu'il se réduise en une substance épaisse rouge foncé.

Une bonne sauce tomate est la base car voici une recette de sauce tomate de base qui commence par un soffritto d'oignons, de carottes et de céleri cuits.

Il a de la pâte de tomate pour l'épaissir, il a des épices et des légumes aromatiques comme les oignons, les carottes et l'ail, tout comme la sauce tomate.

Pour faire une sauce puttanesca, sautez le basilic dans cette recette

Je prépare ces pâtes simples depuis plus d'une décennie.

Soit dit en passant, nous aimons les tomates san marzano et sommes toujours ravis des tomates de.

Une bonne sauce tomate est la base de tant de plats, de pizzas, de pâtes, de poulet et de poisson.

Les tomates en conserve Pastene fonctionnent beaucoup mieux.

En pots ou en portions individuelles.

Cette sauce ne prend que le temps de bouillir l'eau des pâtes.

Comment congeler la sauce tomate maison.

Il a un goût de tomate riche et concentré, une couleur rouge foncé et une sauce à spaghetti classique pour un, devrait être fait avec de vraies tomates et de la pâte de tomate pour une texture riche.

Avez-vous déjà eu l'occasion de faire mon concentré de tomates maison?

Apprenez à faire une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches.

Quelques boîtes de pâte de tomate (39 cents chacune) et 3 tasses de lait (environ 15 cents par tasse) plus quelques centimes, j'accepte la faible acidité du jus de tomate dilué et j'utilise de la crème sure pour rendre le goût plus doux.

La sauce tomate est un ingrédient délicieux et polyvalent que vous pouvez ajouter aux pâtes, au riz, aux soupes et à d'autres plats et apéritifs.

Essayez de créer une belle sauce tomate en ajoutant de la tomate.

Apprenez à faire une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches.

La sauce pour pâtes à la pâte de tomate est un plat rapide et facile qui se prépare en moins de 15 minutes.


Recette de pâtes à la sauce tomate classique

En ce qui concerne la cuisine italienne, peu de plats sont plus emblématiques que les Pasta Al Pomodoro. Vous voulez une preuve ? Les trois ingrédients principaux de la recette de pâtes classique - pâtes, tom.

En ce qui concerne la cuisine italienne, peu de plats sont plus emblématiques que les Pasta Al Pomodoro. Vous voulez une preuve ? Les trois ingrédients principaux de la recette de pâtes classique - pâtes, tomates et basilic - sont les couleurs de il tricolore (le drapeau) et ce sont trois des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine italienne.

Quelle est la différence entre la sauce Pomodoro et les autres sauces tomates ?

Pour clarifier, il existe de nombreux types de sauces pour pâtes à base de tomates dans la cuisine italienne classique.

Vous avez "alla checca", qui est une sauce tomate estivale non cuite qui rappelle la garniture de bruschetta, puis il y a la "marinara", qui est la chose la plus proche de Pasta Al Pomodoro mais elle a tendance à être faite avec de plus gros morceaux de tomates et est cuite un peu plus longtemps plus copieux est le "sugo di pomodoro" qui est une sauce tomate mijotée lentement (et longuement) souvent à base d'oignon, d'ail et de carottes, et enfin il y a un "ragu", qui est une version de viande mijotée lentement de "sugo di pomodoro" (pensez à ce que les gars ont fait dans la scène de la prison de Goodfellas).

Mais la sauce pomodoro est quelque chose à part. Classiquement faite avec juste de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic et des tomates (fraîches ou en conserve), c'est une sauce très simple qui est plus une sauce tomate légère à cuisson rapide qu'autre chose.Mais simple mais en aucun cas basique. Comme beaucoup de cuisine italienne, cette recette ne nécessite que quelques ingrédients, il est donc très important qu'ils soient de la plus haute qualité possible.

La meilleure Pasta Al Pomodoro est un plat où la sauce est un équilibre parfait entre sucré et salé et la sauce est une texture qui enrobe chaque morceau de pâte sans être onctueuse ou sèche.

Comment faire de la sauce tomate à partir de zéro ?

Selon le type de sauce tomate que vous cherchez à faire - alla checca, pomodoro, ragu, etc. - il y a quelques étapes différentes. Cependant, ils commencent tous par combiner de l'huile d'olive et des tomates.

Pour Pasta Al Pomodoro, vous voulez commencer par infuser l'huile d'olive avec l'ail et le basilic, puis ajouter les tomates et les faire cuire rapidement. Vous voulez seulement que la sauce mijote pendant 15 minutes pour qu'elle ne réduise pas et n'ait pas une saveur "cuite". Pensez à la recette plus comme une version cuite rapidement de "alla checca", ce qui signifie qu'ils mettent tous les deux l'accent sur la fraîcheur des ingrédients.

Si vous souhaitez que le résultat final soit un peu plus soyeux, vous pouvez ajouter une noix de beurre juste avant de mélanger la sauce et les nouilles et/ou vous pouvez mixer la sauce avec un mixeur plongeant pour aérer légèrement et lisser la sauce. Aucune de ces étapes n'est traditionnelle ni essentielle, mais je les fais pour les dîners car elles ajoutent une touche supplémentaire pour rendre ce plat un peu plus élégant.

Quels ingrédients recommandez-vous pour une excellente sauce tomate ?

Je vais supposer que vous obtiendrez l'ail et les herbes les plus frais que vous puissiez trouver, alors les deux seuls ingrédients à discuter sont l'huile d'olive et les tomates. Vous pouvez faire des pâtes al pomodoro avec des tomates fraîches (nous partagerons cette recette avec vous à l'avenir), mais le plus souvent, nous préparons la recette avec une sauce tomate en conserve de haute qualité.

La tomate vedette pour les sauces à pizza et pâtes en Italie est la San Marzano (en fait, c'est la DOP ou un ingrédient protégé parce qu'elle est si chère) et les vraies tomates San Marzano DOP sont difficiles à trouver aux États-Unis. Cependant, de nombreuses entreprises de tomates de qualité cultivent une souche de ces tomates ici. Je suis fan de la marque Bianco DiNapoli car ils sont savoureux et ont une excellente texture.

En ce qui concerne l'huile d'olive, si vous avez lu nos conseils pour acheter une bonne huile d'olive, vous savez tous qu'ici, nous avons toujours de l'huile d'olive extra vierge pour notre cuisine et notre garniture.

Voir la recette faite étape par étape

Attention, nous avons préparé cette recette lors de notre atelier sur les pâtes cocktail du club de cuisine. Donc, si vous voulez le voir étape par étape - et avoir un aperçu du menu avec lequel nous l'associerions - allez-y et consultez l'enregistrement de l'atelier.

D'accord, maintenant il est temps de faire le plein de votre culotte avec tous les ingrédients essentiels italiens, puis essayez-vous à le faire et partagez votre création avec nous en taguant @ sel et vent et #swsociety sur les réseaux sociaux !

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À la recherche de nos racines : le napolitain Sugo di Pomodoro

L'année était 1921, l'endroit Ellis Island. Ma grand-mère maternelle, célibataire, arrive au port de Naples sur le navire Patria pour être avec sa sœur Concetta, vivant à Brooklyn. Mon grand-père, qui était venu en Amérique en 1911 des Marches, avait récemment perdu sa jeune femme à cause de l'épidémie de grippe de 1918 et avait besoin d'une mère pour son fils Nelson, alors âgé de 5 ans. Ils se sont en quelque sorte retrouvés dans la mer d'immigrants italiens arrivés dans le nouveau monde. Ils se marient en 1924.

Ma grand-mère, Maria, a grandi dans la magnifique baie de Naples. Mon grand-père lui a dit qu'il vivait aussi sur l'eau ici en Amérique. Cependant, son plan d'eau était la rivière Delaware qui divise le NJ et la Pennsylvanie, loin de l'immense beauté de la baie en Italie. Elle racontait souvent cette histoire, avec un petit rire. Ensemble, ils l'ont fait fonctionner - ils ont eu 3 enfants ensemble (mon père l'enfant du milieu) et ils sont morts à moins d'un an d'intervalle à la fin des années 60.

Ma mère, bien que d'origine sicilienne, a rapidement appris et maîtrisé toutes les recettes de l'enfance napolitaine de ma grand-mère pour cuisiner pour mon père. Elle est devenue la cuisinière de la famille élargie, préparant des pâtes maison, pot après pot de sauce du dimanche, aubergine parmesan pour la famille et les amis de près et de loin.

Nous avons beaucoup creusé ces derniers temps dans notre histoire familiale. Naples a toujours été pour moi un lieu d'intérêt, mais honnêtement, ce n'est pas en haut de ma liste à visiter à nouveau. Alors que nous commencions à creuser dans les détails de la famille, l'histoire de l'éducation de ma grand-mère à Naples a commencé à prendre forme et je me suis retrouvé à lire et à regarder tout ce sur quoi je pouvais mettre la main concernant l'histoire de Naples, sa culture et sa cuisine. (Plus d'informations sur tout cela dans notre prochaine newsletter !) Les plats de notre enfance ornent les pages de tant de livres de cuisine sur Naples et la Campanie. Pourtant, il y a tellement de choses à apprendre et à comprendre sur la cuisine de cette région – tellement excitant d'ouvrir grand les yeux sur une région d'Italie qui a une telle signification pour notre famille.

Le sol de Campanie, en particulier autour du tristement célèbre volcan, le Vésuve, est incroyablement fertile. Waverley Root dans son « La nourriture de l'Italie » affirme que la légende raconte que les marins napolitains ont d'abord apporté les graines de la tomate du Pérou et qu'ils ont grandi sains et robustes dans le riche sol de Naples. Aujourd'hui, la tomate San Marzano règne en maître. Faire toutes ces recherches m'a donné envie de préparer un plat de pâtes préparé dans toute la région - une sauce tomate très simple à base de San Marzanos en conserve, mijoté pendant une brève période avec une huile d'olive infusée à l'ail et du basilic - permettant le goût magique et pur de la belle San Marzanos à briller. Je n'utilise pas toujours d'huile d'olive extra vierge pour cuisiner mais dans ce cas, étant donné le peu d'ingrédients qui composent la sauce et la qualité des autres ingrédients, je recommande fortement de sortir les bonnes choses. Sur le sentier gastronomique napolitain, j'ai également acheté des pâtes au Pastificio Faella napolitain établi en 1907, produisant de délicieuses pâtes à base de blé de Gragnano (le berceau des pâtes sèches italiennes) et des eaux de source des montagnes Lattari.

Ce sugo di pomodoro est aussi simple qu'il vient - mais les ingrédients, dans leur simplicité, permettent aux saveurs des tomates et du blé d'opérer leur magie dans votre bouche. Cherchez les ingrédients si vous pouvez les trouver, ouvrez cette bouteille de vin, mélangez le plat en moins de 30 minutes et profitez de ces plaisirs simples et magiques de la nature.


Sauce Tomate Simple

Quand les tomates italiennes ne sont plus disponibles au marché fermier, je me tourne vers cette recette simple de sauce tomate (semplice sugo di pomodoro). L'utilisation de tomates en conserve de qualité supérieure et d'une bonne huile d'olive fait toute la différence. J'utilise des tomates italiennes importées en dés emballées dans leur jus naturel, ce qui donne une sauce au goût plus frais qu'une sauce à base de tomates en purée épaisse, ce qui donne à la sauce la saveur de la pâte de tomate.Dominique Marchetti

LC Summer dans une boîte de note

Nous faisons confiance à Domenica sur la situation des tomates en conserve, alors faites attention à ce qu'elle a à dire ci-dessus. Alors que nous sommes sur le sujet des tomates en conserve, voulez-vous partager votre point de vue sur le battage autour des tomates San Marzano? Personnellement, nous les achetons juste pour les jolies canettes dans lesquelles ils entrent.

Variante de sauce tomate onctueuse : Pour certaines recettes, comme les raviolis géants. J'aime utiliser une sauce onctueuse plutôt que épaisse. La sauce se comporte comme une cape, sans aucune distraction de texture. La saveur aussi est différente. Lorsque les tomates sont réduites en purée, la sauce est un peu plus moelleuse. Pour faire une sauce tomate onctueuse, passez les tomates dans un moulin à légumes muni du disque avec les plus petits trous avant de les ajouter dans la poêle, puis procédez comme indiqué. [Note de l'éditeur : ceux qui n'ont pas de moulin alimentaire peuvent être intéressés d'apprendre que nous avons eu de la chance de réduire les tomates en purée dans un robot culinaire.]


  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Ajouter le basilic et un peu de sucre selon vos envies. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction, 20 à 30 minutes.
  3. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage). Égoutter, ajouter à la sauce et mélanger à feu moyen.
  4. Servir immédiatement avec du parmesan râpé.

Remarques

Les mesures ci-dessus sont un guide, mais ajoutez ou soustrayez au goût. Nanni a utilisé un moulin à légumes pour réduire en purée les tomates en conserve et retirer les graines, qui auraient un goût légèrement amer. J'en utilise rarement un et je me fie plutôt à un mélangeur rapide. Le sucre est un ajout controversé. Ma grand-mère préférait une sauce légèrement sucrée et l'a donc ajoutée, invoquant le fait que les tomates en conserve sont plus amères que les fraîches. Je l'ajoute rarement. Elle ne l'ajouterait pas aux sauces avec de la viande, comme un ragú.

L'avis d'Ed

Le secret du bonheur (et peut-être de la raison) se trouve quelque part entre la chanson Boule de confusion par The Temptations et la recette de sauce tomate de ma grand-mère Virginia. Vous trouverez ci-dessous quelques couplets de la chanson de 1970, mais vous devriez écouter toute la chanson et lire les paroles pour un effet maximal. (Cliquez ici) Dans cette poésie, vous verrez que le monde est à peu près la même boule de confusion qu'il était il y a 50 ans, comme il l'était probablement il y a 400 ans et comme il le sera probablement dans 400 ans. Attendre le contraire est inutile. Par contre, ma sauce tomate Nanni est constante. Si simple, si délicieux et si facile à partager. Pas de confusion ici, juste la paix, l'amour et la compréhension. Alors savourez le moment, c'est tout ce que nous obtenons.

P.P.S. Paroles de Boule de Confusion

Boule de confusion
Oh ouais, c'est ce qu'est le monde aujourd'hui
Woo, hé, hé

Evolution, révolution, contrôle des armes, son de l'âme
Tirer des fusées sur la lune, les enfants grandissent trop tôt
Les politiciens disent que plus d'impôts résoudra tout
Et le groupe continuait de jouer

Alors, en rond et en rond et en rond nous allons
Où va le monde, dit que personne ne sait

Juste une boule de confusion
Oh ouais, c'est ce qu'est le monde aujourd'hui
Woo, hé, hé

Veille de destruction, déduction fiscale, inspecteurs de la ville, collecteurs de factures
Vêtements mod en demande, population incontrôlable, suicide, trop de factures
Les hippies se déplacent vers les collines, les gens du monde entier crient
« End the war » et le groupe a joué sur

Juste une boule de confusion
Oh ouais, c'est ce qu'est le monde aujourd'hui
Woo, hé, hé

2 réflexions sur &ldquoPenne al Sugo di Pomodoro (sauce tomate)&rdquo

Content de te revoir! Tellement heureux que tu publies à nouveau. J'ai hâte de partager cette recette avec mes amis et ma famille lorsque je l'utiliserai pour les pâtes du dimanche. De toutes vos recettes, avez-vous un plat de pâtes préféré ? ps.Je partage vos informations sur la page FB que je gère pour les importateurs italiens La Rosa Azzurra-LRA Import que vous avez peut-être rencontrés lors de l'événement Luzi Food en février dernier à Manhattan).

Salut. Désolé pour le délai de réponse, j'étais absent. Je ne sais pas, j'adore le pesto, la carbonara et l'amatriciana, et toujours une sauce tomate de base, tous! Merci d'avoir partagé. faites-moi savoir si nous pouvons établir un lien vers votre site ou quelque chose. grazie ! ed


Avis sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recette de Spaghetti al Pomodoro Crudo (Spaghetti à la sauce tomate crue sans cuisson)

Pourquoi ça marche

  • Laisser le mélange de tomates reposer brièvement après l'assaisonnement permet au sel d'extraire l'humidité des tomates pour aider à construire la sauce et permet aux arômes de l'ail et du basilic d'infuser l'huile d'olive.
  • Les tomates d'été mûres sont le nom du jeu ici : ces pâtes seront aussi bonnes que les tomates que vous utilisez.

Les spaghettis à la sauce tomate crue sont une célébration de la douce acidité des tomates les plus juteuses, les plus mûres, de préférence de pointe de l'été que vous pouvez trouver. En dehors du temps très court qui est la saison des tomates idéale, vous pouvez parfois faire une bonne version de cette sauce sans cuisson en utilisant les meilleures tomates cerises ou cocktails, mais ce sont quelques-unes des seules options qui pourraient être assez savoureuses hors de saison pour justifier l'effort. Sinon, marquez vos calendriers et attendez.

Cette sauce est si simple - juste des tomates mûres coupées en dés, du basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge et de l'ail - il n'y a que peu de choses à dire à ce sujet au-delà de l'importance de la qualité des tomates. La première concerne l'épluchage et l'ensemencement des tomates. Certaines recettes de sugo di pomodoro crudo nécessiteront cette tâche un peu laborieuse, et si vous le souhaitez, vous pouvez suivre leur exemple. Mais je n'ai jamais mangé de pâtes al pomodoro crudo, je les ai recrachées et je me suis exclamé avec colère : « Qui, je vous en prie, a laissé la peau et les graines sur ces tomates ? » La tomate entière ne m'a jamais dérangé dans un pico de gallo, elle ne m'a jamais dérangé dans une bruschetta, et ça ne me dérange pas ici. Franchement, il y a beaucoup de saveur dans ces graines et ce serait dommage de la gaspiller.

Ensuite, parlons ail. J'ai vu des vidéos en provenance d'Italie dans lesquelles le cuisinier combine à la fois de l'ail cru et de l'oignon ou de l'échalote crus dans la sauce. C'est, en soi, un peu surprenant, car il est plus courant de choisir l'un ou l'autre, pas les deux, dans des sauces rapides comme celle-ci. Les exceptions abondent à de telles généralisations, alors je l'ai testée, et la combinaison a produit une sauce beaucoup trop piquante, du moins pour moi. Je le préfère avec juste de l'ail cru, mais n'hésitez pas à utiliser de l'oignon ou de l'échalote crus émincés à la place, utilisez les deux uniquement si vous savez quel problème vous suscitez. Quoi que vous fassiez, je vous prie de ne pas râper l'ail. Cette recette est l'un de ces cas dans lesquels un râpage agressif produira une intensité d'ail brûlante pour la gorge. Il est préférable d'émincer finement l'ail avec un couteau bien aiguisé pour cette recette.

Contrairement à tant de nos autres recettes de pâtes, où nous avons souligné l'importance de construire une émulsion soyeuse avec l'eau et la sauce des pâtes féculentes, ce n'est pas vraiment important ici. Il s'agit moins d'un plat de pâtes chaudes avec une sauce soyeuse qui enrobe chaque nouille, et plus d'une salade sous forme de pâtes (sauf encore tiède de la chaleur des pâtes, car, comme tout le monde le sait, la salade de pâtes froide et vinaigrée traditionnelle est dégueulasse *).

Tant que vos tomates sont juteuses et mûres et que votre huile d'olive est extra vierge, vos spaghettis seront parfaitement habillés et délicieux. Oh, une dernière chose : cette sauce est meilleure lorsque vous combinez les ingrédients, ajoutez du sel et laissez reposer pendant 15 à 30 minutes avant de mélanger les pâtes. La brève attente donne au sel le temps d'extraire une partie du jus des tomates, de les ramollir et d'aider à construire la sauce, et aux saveurs du basilic et de l'ail de s'infuser dans l'huile.


Sugo al Pomodoro

Des spaghettis à la pizza, de nombreux plats italiens bien-aimés nécessitent une sauce tomate de base. Gardez cette recette essentielle à portée de main et vous serez toujours prêt à épater vos invités (ou vous-même !).

Sugo al Pomodoro (sauce tomate de base)
Recette gracieuseté d'Eataly

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour la finition
2 gousses d'ail
1 pincée de peperoncino
1 boîte de 16 onces de tomates italiennes Mutti entières, pelées, écrasées à la main
3-4 brins de basilic
Sel, au goût

Placez une casserole sur la cuisinière et faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Avec le talon de votre main, écrasez 2 gousses d'ail et ajoutez-les à l'huile d'olive, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Une fois que l'ail est doré, ajoutez le peperoncino, puis ajoutez immédiatement les tomates concassées dans la casserole. Mélanger les tomates et les assaisonner avec du sel, au goût. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes pour qu'elle commence à épaissir.

Éteindre le feu et ajouter les brins de basilic pendant que la sauce refroidit, en n'oubliant pas de les retirer une fois la sauce complètement refroidie. La sauce tomate doit être d'une riche couleur rouge. S'il est rouge brique, il est trop épais et doit être dilué avec de l'eau.


À propos des Penne al Sugo di Pomodoro (Sauce Tomate)

Il existe littéralement des centaines de recettes de pâtes à base de tomates. Cela signifie qu'il y a au moins autant de noms pour leurs sauces. Avec autant de régions et de dialectes en Italie et une émigration mondiale, il n'est pas surprenant que les nombreux noms des sauces aient été mal modifiés ou utilisés. Voici quelques informations de base pour vous.

En italien, une sauce tomate de base est appelée sugo al pomodoro ou salsa al pomodoro. Le terme sauce marinara est un terme incorrect pour cette sauce simple, car une sauce marinara en Italie comprendrait une sorte de fruits de mer. Il n'est pas non plus correct de se référer à une simple sauce tomate en tant que "sauce", ce qui se traduirait plus près d'un ragoût, généralement de Naples, dans lequel une sorte de viande est cuite lentement dans la sauce tomate. (Ce n'est techniquement pas une sauce non plus, car la sauce serait principalement constituée de jus de viande).

Pour la sauce de base, vous pouvez commencer par les ingrédients de base, tomate, oignon, huile d'olive, sel et poivre et à partir de là, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires. Le basilic est généralement le premier ajout, puis d'autres épices, carottes, céleri, persil, origan, etc. et bien sûr, diverses viandes. Tout dépend de vos propres goûts et traditions. Notez simplement que plus vous en ajoutez, moins il est probable qu'il s'agisse d'une simple sauce tomate.

Quelle que soit la façon dont vous allez, une sauce tomate peut commencer avec des tomates fraîches ou en conserve, peut être lisse ou en morceaux et peut être cuite pendant une longue ou courte période. Tout dépend de votre humeur, de la saison et du temps dont vous disposez.

Découvrez notre recette de Penne al Sugo di Pomodoro et nos accords mets et vins pour accompagner le plat.