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Bisque de céleri avec toasts Stilton


Ingrédients

Bisque De Céleri

  • 4 tasses de céleri tranché (environ 8 branches)
  • 1 1/2 tasse de poireaux hachés (parties blanches et vert pâle seulement; à partir de 2 moyennes)
  • 3/4 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en dés
  • 4 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/3 tasse plus crème fraîche supplémentaire
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Persil frais haché (facultatif)

Toasts Stilton

  • 1/2 tasse (emballé) de fromage Stilton émietté (environ 2 onces)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
  • 8 1/4 pouces d'épaisseur de longues tranches diagonales de baguette française
  • Persil italien frais haché

Préparation de la recette

Bisque De Céleri

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le céleri et les poireaux. Faire sauter jusqu'à ce que le céleri soit légèrement ramolli, environ 4 minutes. Ajouter les pommes de terre et 4 tasses de bouillon. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

  • Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre dans le même pot. Incorporer 1/3 tasse de crème fraîche et le poivre de Cayenne. Assaisonner la soupe au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir, puis couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen avant de servir, en ajoutant plus de bouillon pour éclaircir si désiré.

  • Verser la soupe dans des bols. Mélangez 1 à 2 cuillères à café de crème fraîche supplémentaire dans chacun. Saupoudrer de persil, si désiré. Servir avec des toasts Stilton.

Toasts Stilton

  • À l'aide du dos d'une fourchette, écraser le fromage et la crème fraîche dans un petit bol pour mélanger.

  • Préchauffer le four à 350°. Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner les deux côtés d'huile. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient juste croustillants, en les retournant une fois, environ 10 minutes. Étendre le mélange de fromage sur les toasts. Cuire au four jusqu'à ce que le mélange de fromage fonde, environ 3 minutes. Saupoudrer les toasts de persil.

Recette de Betty Rosbottom, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Bisque de céleri avec toasts Stilton - Recettes


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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 2 carottes, hachées
  • 2 boîtes (14,5 onces) de bouillon de poulet
  • 1 tête de chou-fleur, hachée
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ⅛ cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à soupe de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer les pommes de terre et les carottes et cuire 5 minutes de plus. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer le chou-fleur, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 20 minutes. Retirer du feu.

Réduire en purée par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire, ou dans la casserole à l'aide d'un mélangeur à immersion. Remettre à feu doux et incorporer le lait, le sel, le poivre, la muscade et le xérès. Chaleur à travers. Servir garni de persil.


Personnalisation de la soupe saine au brocoli et au fromage

Une fois que vous avez maîtrisé le processus de base, il est si facile de le personnaliser. Essayez d'ajouter :

  • Vos épices préférées (mon préféré est l'assaisonnement italien !)
  • Autres légumes, comme le chou-fleur, les poivrons ou les oignons

Les possibilités sont infinies!

ASTUCE : Allez-y doucement sur tout ce qui a ajouté du sel, comme le bacon. La soupe au brocoli est déjà salée au départ, à cause du fromage et du bouillon.

Vous aurez également plus de facilité avec le fromage si vous ajoutez d'autres ingrédients après que le fromage ait fondu en premier. Sinon, le fromage pourrait coller aux compléments et avoir des problèmes de fusion.

Alternativement, si vos autres compléments doivent cuire, retirez-les temporairement avec une écumoire à la fin, faites fondre le fromage, puis remettez-les dans la casserole.


Catégorie:Recettes de légumes

Dans cette catégorie, vous trouverez des recettes qui contiennent des légumes comme ingrédient important.

Tous les légumes doivent être fermes au toucher et non mous. Lorsque vous pouvez essayer d'acheter des légumes avec la tige ou la partie verte attachée.

Biologique

Essayez d'acheter des poivrons, du céleri, des épinards, de la laitue et des pommes de terre biologiques, car lorsqu'ils sont cultivés de manière non biologique, ils contiennent le pourcentage le plus élevé de résidus de pesticides.

Non-organique

Si vous avez un budget limité, achetez des oignons, du maïs sucré, des asperges, des pois, du chou et du brocoli non biologiques, car ils contiennent peu de pesticides, même lorsqu'ils sont cultivés de manière conventionnelle.

Espace de rangement

La plupart des légumes se conservent bien au réfrigérateur. Certains légumes tels que le brocoli, les légumes-racines tels que les carottes et les panais bénéficient d'un stockage en restant dans l'eau car cela semble les empêcher de fléchir.

Développer votre propre

Si vous en avez la possibilité, faites pousser vos propres légumes. Choisissez des variétés difficiles à obtenir dans les magasins conventionnels comme les courges exotiques ou la merveilleuse tomate sungold.


Catégorie:Recettes végétariennes

Ces recettes sont toutes adaptées aux vrais végétariens, c'est-à-dire. il n'y a pas de suppositions erronées selon lesquelles les végétariens mangent du poisson, de la volaille ou tout ce qui provient d'animaux en dehors des produits laitiers. Comme les recettes relèveront également de catégories autres que « Végétarienne », elles peuvent ne pas nécessairement indiquer, par exemple, 100 g végétarien Fromage cheddar. Dans la plupart des cas, le mot « végétarien » ne sera pas indiqué, alors utilisez simplement votre jugement quant au type de fromage que vous souhaitez utiliser. Dans certains cas, les recettes d'autres catégories contenant de la viande ou du poisson peuvent facilement être adaptées aux végétariens, il vaut donc la peine de les parcourir et j'espère que les mangeurs de viande et de poisson trouveront également quelque chose à leur goût dans cette catégorie végétarienne. Toutes les recettes de cette catégorie ont récemment été revérifiées pour s'assurer qu'elles sont bien végétariennes.

Les recettes avec un suffixe (V) désignent des recettes végétariennes qui ont également une variante non végétarienne. Si vous remarquez des recettes qui, selon vous, ne devraient pas être dans cette catégorie, n'hésitez pas à me contacter. Chef 19:38, 12 janvier 2010 (GMT)


Nos meilleures recettes d'apéritif pour Thanksgiving

Attendre la dinde (et tous ces accompagnements dignes des vacances) est tellement plus facile lorsque vous avez quelques délicieuses bouchées avant le dîner à grignoter. C'est pourquoi nous avons rassemblé nos meilleurs apéritifs de Thanksgiving - des trempettes et des œufs farcis aux bûches de fromage et aux crostini.

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La saveur de la courge musquée est soulignée par une pincée de muscade dans cette recette simple et classique.

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Velouté de Champignons Sauvages

Oeufs farcis

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Ces olives frites et farci de saucisse et de parmesan pour une délicieuse surprise !

Choux de Bruxelles dans une couverture

La meilleure partie de cette version des cochons en couverture n'est pas les choux de Bruxelles rôtis, la pâte feuilletée au beurre ou même le prosciutto agréablement salé : c'est le parmesan qui est intelligemment pressé dans la pâte tout en roulant, puis saupoudré sur le dessus avant la cuisson.

Figues dans une couverture

Les fruits et le fromage forment le duo parfait pour l'apéritif. Ces bouchées enveloppent des figues sucrées et du fromage de chèvre acidulé dans une pâte feuilletée et une bouchée pour une collation parfaite.

Champignons farcis

Les champignons farcis de Giada seront assurément un succès lors de votre prochain rassemblement.

Brie au four

Bol de pain farci au brie et aux canneberges

Ce bol à pain farci au fromage a des louches intégrées, grâce à quelques coupes astucieuses et aucun craquelins n'est requis.

Soupe à la courge musquée rôtie

Hors-d'œuvre au bacon des Fêtes

L'apéritif facile à trois ingrédients de Ree Drummond est une bouchée parfaite pour les invités à grignoter à leur arrivée. Elle garnit les craquelins de style club de parmesan, les enveloppe dans du bacon et les cuit jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Boule de Fromage Italien

Prenez de l'avance avec ce délicieux apéritif que vous pouvez préparer la veille. Le fromage crémeux est enrobé de pignons de pin grillés pour une belle finition rustique.

Crostini aux haricots blancs et à la grenade

Ces crostini simples ne prennent que 15 minutes à préparer, mais leur couleur vive fait une impression durable.


Eplucher la courge butternut et réserver les longues lanières de peau.

Jetez la pulpe de courge musquée et coupez le reste de courge musquée en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et la courge musquée et beaucoup de beurre (au goût) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

Verser sur le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis mixer à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur plongeant jusqu'à la consistance désirée.

Ajouter le paprika fumé chaud et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour les chips, préchauffer le four à 140C/275F/Gaz 1.

Placer les épluchures de butternut réservées dans une lèchefrite et napper d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de romarin haché et mettre au four pour cuire 20 minutes à feu doux pour faire croustiller.

Sortez les chips du four et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.


Méthode

Préparez d'abord les croûtons - commencez par verser un filet d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie solide, ajoutez l'ail écrasé, puis, à l'aide de vos mains, étalez l'huile et l'ail sur toute la plaque à pâtisserie.

Placez maintenant les tranches de pain sur l'huile, puis retournez chacune de sorte que les deux côtés aient été légèrement enduits d'huile. Faites-les cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croustillantes.

Ensuite, placez la casserole ou la cocotte à feu vif et faites fondre l'huile et le beurre ensemble. Quand c'est très chaud, ajoutez les oignons, l'ail et le sucre, et continuez à les retourner de temps en temps jusqu'à ce que les bords des oignons soient devenus sombres - cela prendra environ 6 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez cuire les oignons très lentement pendant environ 30 minutes, le temps que le fond de la casserole soit recouvert d'un riche film caramélisé noisette. Versez ensuite le bouillon et le vin blanc, assaisonnez, puis remuez avec une cuillère en bois en raclant bien le fond de la casserole.

Dès que le tout frémit, baissez le feu au minimum, puis repartez et laissez cuire très doucement, sans couvercle, pendant environ 1 heure.

Tout cela peut être fait à l'avance mais, lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, ramenez-la à ébullition, goûtez pour vérifier l'assaisonnement - et s'il fait très froid dehors, ajoutez quelques cuillères à soupe de Cognac !

Réchauffez la soupière ou les bols à soupe à four doux et préchauffez le gril à son réglage le plus élevé. Verser ensuite la soupe chaude et garnir de croûtons, en les laissant flotter sur le dessus de la soupe. Maintenant, saupoudrez le Gruyère râpé en couche épaisse sur les croûtons et placez le tout sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Servez immédiatement – ​​et n'oubliez pas d'avertir vos invités que tout est très chaud !


Voir la vidéo: Toast at midnight (Janvier 2022).