Autre

Hoevos Rancheros


Faites frire l'œuf dans un peu d'huile, selon vos préférences.

Faites chauffer la tortilla sur un gril et la sauce tomate dans une petite casserole.

Placez la tortilla sur une assiette, graissez avec la sauce tomate, puis placez les haricots et enfin l'œuf au plat et le fromage de chèvre concassé.

Il est consommé immédiatement.


Oeufs de rancher

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 oignon moyen, haché (environ une demi-tasse)
  • 1 boîte de 15 onces de tomates entières ou concassées, de préférence grillées au feu, (ou 1 à 2 grosses tomates fraîches mûries sur vigne, en saison)
  • 1/2 (6 onces) boîte de piments verts Anaheim en dés
  • Poudre de chili chipotle, sauce adobo ou cumin moulu au goût (facultatif)
  • 4 tortillas de maïs
  • Le beurre
  • 4 œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Méthode

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois les oignons translucides, ajoutez les tomates et leur jus. Si vous utilisez des tomates entières en conserve, cassez-les avec vos doigts ou une spatule au fur et à mesure que vous les mettez dans la poêle.

Si vous utilisez des tomates fraîches, hachez-les d'abord, puis ajoutez-les. Notez que les tomates fraîches prendront plus de temps à cuire car les tomates en conserve sont déjà cuites pour commencer.

Ajouter les piments verts hachés. Ajoutez du piment supplémentaire au goût, soit de la poudre de chili chipotle, de la sauce adobo, de la poudre de chili ordinaire ou même du cumin moulu.

Portez à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant que vous faites le reste de la cuisson, en remuant de temps en temps. Réduire à chaud après avoir mijoté pendant 10 minutes. Ajouter du sel au goût si besoin.

Chauffer le four à 150 °F, placer les assiettes de service dans le four pour garder au chaud.

Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en enduisant la poêle d'huile.

Une par une (ou plus si votre poêle est assez grande), chauffez les tortillas dans la poêle, une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées, ramollies et que des poches d'air bouillonnent à l'intérieur.

Ensuite, retirez-les et empilez-les sur l'une des plaques chauffantes du four pour les garder au chaud pendant que vous poursuivez la cuisson du reste des tortillas et des œufs.

En utilisant la même poêle que celle utilisée pour les tortillas, ajouter un peu de beurre dans la poêle, environ deux cuillères à café pour 4 œufs. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Casser 4 œufs dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants, plus pour des œufs plus fermes.

Pour servir, versez un peu de sauce sur une assiette chaude. Garnir d'une tortilla, puis d'un œuf au plat. Garnir de plus de sauce, saupoudrer de coriandre si désiré.

Servez un ou deux œufs/tortillas par assiette, selon la quantité que vous voulez manger. Je suis moi-même une personne tortilla 2 œufs 2.


ufs de style ranch

Si vous avez déjà mangé dans le sud-ouest américain, & # 0160 en tant qu'invité chez quelqu'un ou dans un restaurant, vous avez sûrement & # 0160 eu le plaisir de goûter au moins & # 0160huevos rancheros (traduit littéralement : & # 0160 œufs de style ranch). & # 0160 Il s'agit d'un petit-déjeuner très copieux & # 0160 qui est souvent servi en milieu de matinée dans les fermes rurales et & # 0160ranches. & # 0160 Avant d'aller plus loin, il existe à peu près autant de versions de ce plat comme il y a des cuisiniers. , mais le plat de base se compose de : & # 0160 & # 0160 œufs au plat servis & # 0160on & # 0160a légèrement frits & # 0160 tortillas de maïs ou de farine, accompagnés de haricots frits (refritos) & # 0160 et garnis d'un sauce épicée & # 0160 tomates-piments. & # 0160 & # 0160Avant & # 0160 je vous donne ma recette de huevos rancheros, voici & # 0160 sont quelques-unes de mes réflexions personnelles & # 0160 sur le plat, ainsi que quelques variantes que vous devriez être conscient de:

D'accord. & # 0160Détendez-vous. & # 0160 Ce plat n'est pas du tout difficile à préparer. & # 0160 En fait, si vous recevez des invités pour la nuit, à peu près toutes les étapes, juste avant & # 0160 faire frire les tortillas et cuire les & # 0160les œufs peuvent être préparés un & # 0160 jours à l'avance. & # 0160 Tout peut être réchauffé doucement sur la cuisinière, cependant, le micro-ondes réchauffe les composants sans compromis.  

Tout d'abord, je veux discuter des tortillas et des œufs. & # 0160 Huevos rancheros était / est traditionnellement & # 0160 préparé à l'aide de tortillas de maïs, mais à moins que vous ne fabriquiez & # 0160 des tortillas à partir de zéro, à mon avis, & # 0160 pré-emballé les tortillas de maïs ne font vraiment pas le plat un peu de & # 0160justice. & # 0160 Je préfère de loin utiliser & # 0160les tortillas à la farine pré-emballées & # 0160. & # 0160 Quant aux œufs, & # 0160œufs au plat, du type au plat, & # 0160cuits & # 0160 à votre degré de cuisson préféré, & # 0160 sont la méthode de cuisson traditionnelle. & # 0160 Ceci étant dit, j'ai vu des recettes qui & # 0160 ajoutent des œufs brouillés à la fin. & # 0160 Pas mon choix , mais ok. & # 0160 & # 0160

Deuxièmement, & # 0160 il va sans dire, les huevos rancheros n'étaient pas à l'origine & # 0160 préparés à l'aide de haricots frits en conserve. & # 0160 Les refritos faits maison sont préparés & # 0160 en trempant, cuisant, écrasant et faisant frire les haricots, un processus assez long, qui & # 0160 franchement & # 0160 I & # 39m pas & # 0160 & quotup pour & quot & # 0160 à l'heure du petit déjeuner. & # 0160 & # 0160 J'utilise & # 0160 des haricots frits en conserve, mais je prends quelques instants & # 0160 pour ajouter des sautés l'oignon et l'ail, avec quelques épices. & # 0160 Au Mexique, & # 0160les refritos sont presque & quotsuppy & quot en texture. & # 0160 Vous pouvez & # 0160 y parvenir si vous le souhaitez en ajoutant quelques cuillères à soupe de & # 0160 & # 0160Je préfère cependant mes haricots & # 0160très, très crémeux , & # 0160sur la & # 0160texture de beurre ramolli, tartinable & # 0160, donc je n'ajoute pas d'eau.

Troisièmement, il y a la sauce tomate-piment. & # 0160 Je ne considère pas que la salsa en bouteille ou la sauce enchilada en conserve soient des alternatives ou des additifs viables à ce plat. & # 0160 Je l'ai vu faire, l'ai goûté, et au risque d'être impoli : & # 0160 c'est juste & # 0160 & quot dumb le plat & quot au point d'être & # 0160 offensant. & # 0160 La sauce que je vais vous montrer comment & # 0160 faire prend environ 10 minutes pour préparer le légumes frais, puis environ 10 minutes pour faire sauter et mijoter. & # 0160 Cela en vaut la peine.

Enfin, comme je l'ai déjà dit, il existe de nombreuses versions de huevos rancheros, avec toutes sortes d'accompagnements et de garnitures. & # 0160 & # 0160 # 0160laitue râpée, tomates fraîchement coupées en dés et coriandre émincée. & # 0160 Honnêtement, rien de tout cela ne me semble mauvais & # 0160 pour moi. & # 0160 Si je devais & # 0160 en servir, je serais enclin à mettez-les dans des petits bols et laissez & # 0160 chaque personne & # 0160 ajouter ce qu'elle veut et autant qu'elle veut. & # 0160 Dans ma cuisine, j'aime & # 0160 servir mes basiques & # 0160huevos rancheros servis accompagnés de & # 0160 une boule de riz mexicain, garnie de coriandre fraîche émincée et de cheddar râpé en option. & # 0160 Joe opte pour le fromage et pas moi !

4-6 & # 0160 tortillas à la farine de la taille d'un burrito, environ 9 & quot de ronde

4-6 & # 0160 œufs géants, à température ambiante

10 & # 0160 & # 0160 cuillères à soupe de beurre, total utilisé tout au long de la recette

6 & # 0160 cuillères à soupe d'huile de maïs, total utilisé tout au long de la recette, plus 4-6 cuillères à soupe supplémentaires pour faire frire les tortillas

3 & # 0160 & # 0160 tasses d'oignons jaunes ou doux en dés, total utilisé tout au long de la recette

4 & # 0160 cuillères à soupe de gousses d'ail hachées, total utilisé tout au long de la recette

1 & # 0160 tasse de poivron vert en dés

1 & # 0160 tasse de poivron rouge en dés

1 & # 0160 très gros piment jalapeno frais (facultatif)

1/2 & # 0160 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées, pour la garniture

2 1/2 & # 0160 cuillères à café de mélange Santa Fe Seasons Chili, total pour toute la recette *

2 1/2 & # 0160 & # 0160 cuillères à thé Santa Fe Seasons Six Assaisonnements, total pour toute la recette *

2 1/2 & # 0160 cuillères à café de cumin moulu, total tout au long de la recette

1 & # 0160 cuillère à café de flocons de piment rouge, plus ou moins au goût, total tout au long de la recette

1 1/2 & # 0160 cuillères à café de sel de mer, plus ou moins au goût, total tout au long de la recette

Pour le garde-manger, le congélateur et les articles réfrigérés :

1 & # 0160 Boîte de 16 onces de haricots frits

1 & # 0160 14 1/2 onces de tomates en dés, non égouttées

1 & # 0160 bouteille de sauce piquante au piment rouge Santa Fe Seasons *

1 & # 0160 sac de 8 onces de riz mexicain Vigo au maïs

1 & # 0160 Boîte de 10 onces de maïs surgelé, non décongelé, partiellement décongelé ou décongelé (je le retire généralement & # 0160 du congélateur lorsque je suis prêt à commencer à préparer les légumes. & # 0160 Quoi que & # 0160 & quotstate & quot il est dedans lorsqu'il est ajouté au riz, c'est très bien.) & # 0160

1 1/2 tasse de fromage cheddar fort jaune ou blanc râpé (facultatif)

* Des informations sur Mélanges d'épices et produits Santa Fe Seasons: & # 0160 Disponible en ligne sur www.applecanyon.com. & # 0160 Je ne peux pas commencer à dire assez de bonnes choses & # 0160 à propos de leurs produits, qui regorgent de saveurs authentiques du sud-ouest. & # 0160 L'entreprise est située à Nouveau-Mexique. et & # 0160 J'utilise & # 0160 leurs mélanges d'épices, salsas et sauces & # 0160 depuis plusieurs années maintenant. & # 0160 Leurs nouveaux mélanges de margarita sont incroyables. & # 0160 & # 0160 Si vous êtes obligé de suggérer & # 0160 des substitutions pour le trois produits mentionnés ci-dessus, utilisez la moitié de la quantité de poudre de chili de style mexicain, d'origan de style mexicain et votre marque préférée de sauce piquante (à la place du mélange chili, des six assaisonnements et de la sauce piquante au chili rouge).

Étape 1. & # 0160 Préparation des haricots. & # 0160 Dans une casserole de 1 1/2 pinte, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile de maïs à feu doux. & # 0160 Incorporer 1 cuillère à café de mélange de chili, 1 cuillère à café six assaisonnements, & # 01601 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel de mer.

Ajouter 1 tasse d'oignon en dés et 2 cuillères à soupe de gousses d'ail hachées. & # 0160 Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 3-4 minutes.

. & # 0160 incorporer les haricots frits. & # 0160 Réduire le feu à doux et remuer & # 0160 jusqu'à ce que les haricots cuisent à la vapeur.

Couvrir la casserole, retirer du feu et réserver.

Étape 2. & # 0160 Dans une marmite de 4 pintes avec un couvercle hermétique, porter 2 1/2 tasses d'eau, & # 01604 cuillères à soupe de beurre et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge à ébullition à feu vif. & # 0160 Le beurre fondra au fur et à mesure que & # 0160l'eau arrivera à & # 0160 bouillir. & # 0160 Saupoudrez le riz et remettez à ébullition. & # 0160 Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et régulièrement et couvrez la casserole.

Continuer la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit, environ 15 minutes. & # 0160 Incorporer le maïs congelé. & # 0160 Couvrir, retirer du feu et réserver.

Étape 3. & # 0160 Faites frire les tortillas. & # 0160 Ajoutez & # 01601 cuillère à soupe de & # 0160huile dans une poêle antiadhésive de 12 & quot. & # 0160 À l'aide d'une serviette en papier, répartissez l'huile uniformément au fond de la poêle. & # 0160 & # 0160

Placer à feu moyen-vif. & # 0160 Faire frire jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement dorée & # 0160 des deux côtés, environ 1 1/2 minute par côté. & # 0160 La tortilla commencera à gonfler pendant la cuisson du deuxième côté. & # 0160 Répétez le processus & # 0160 jusqu'à ce que toutes les tortillas soient frites.

. placer chaque tortilla dans une soupe plate et peu profonde & # 0160assiette ou sur une assiette plate. & # 0160 J'aime utiliser des assiettes creuses peu profondes. & # 0160 Pour une raison quelconque, il est juste plus amusant de manger des huevos rancheros dans un plat peu profond. bol. & # 0160 Réserver chacun.

Vous voulez que les tortillas soient prêtes et attendent que la sauce et les œufs soient cuits. & # 0160 Ne vous inquiétez pas si les tortillas sont à température ambiante. & # 0160 Elles se réchaufferont rapidement lorsque les ingrédients chauds seront ajoutés.

Étape 4. & # 0160 Préparez la sauce. & # 0160 Dans la même poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans 4 cuillères à soupe d'huile de maïs. & # 0160 Incorporez 1 1/2 & # 0160 cuillères à thé chacune & # 0160 de mélange de chili, six assaisonnements et cumin. & # 0160 Incorporer 1 cuillère à café de sel et & # 01601/2 cuillère à café de & # 0160 flocons de piment rouge. & # 0160 Ajouter 2 tasses d'oignon en dés, 2 cuillères à soupe de gousses d'ail hachées, 1 tasse de poivron vert en dés, 1 tasse poivron rouge en dés et jalapeño émincé en option.

Ajuster le feu pour laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à ramollir, mais soient encore assez croquants, environ 5 à 6 minutes.

Incorporer la boîte de tomates en dés. & # 0160 Ajuster le feu à un feu doux et continuer à cuire pendant 5-6 minutes, en remuant de temps en temps. & # 0160 Éteindre le feu, jusqu'à ce que tous les bouillonnements s'arrêtent.

Très doucement, cassez 4 à 6 œufs dans la poêle. & # 0160 Remettez la sauce à feu doux, couvrez la poêle et faites cuire les œufs jusqu'au degré de cuisson souhaité. & # 0160

. environ 4-5 minutes. & # 0160 À 4 minutes, les jaunes seront très liquides et fragiles, ce qui, franchement, c'est comme j'aime les miens. & # 0160 Les jaunes illustrés ici ont été cuits 5 minutes. & # 0160 Les jaunes sont encore assez moelleux, mais beaucoup plus facile à servir sans les casser qu'à 4 minutes.

La bonne partie à ce sujet est : & # 0160vous pouvez faire cuire les œufs sur commande, & # 0160 en les enlevant & # 0160 les & # 0160 un à la fois pour convenir à tout le monde ! & # 0160 Sers immédiatement.

À l'aide d'une grande cuillère, répartir les œufs et la sauce dans chaque tortilla. & # 0160 Ajouter une boule de riz mexicain, & # 0160 haricots frits et garnir de coriandre émincée. & # 0160 Garnir d'une pincée de fromage cheddar râpé en option. & # 0160 0160 Servez la sauce piquante à table, bien que cette recette soit assez piquante en elle-même !

Huevos Rancheros : & # 0160 La recette donne 4 à 6 portions copieuses. & # 0160 Cela étant dit, j'ai cuit 8 œufs dans la poêle de 12 & quot et cela a très bien fonctionné. & # 0160 Ce jour-là, je l'ai fait parce que je nourrissait des étudiants masculins affamés & # 0160et je leur ai donné chacun 2 œufs avec leurs huevos. & # 0160 Dans le cas contraire, si vous voulez servir des portions légèrement plus petites, vous pouvez faire cuire 8 œufs dans la poêle et nourrir 8 personnes ! & # 0160 & # 0160

Liste d'équipement spécial: & # 0160 planche à découper couteau d'office 1 casserole 1/2 pinte avec couvercle marmite de 4 pintes avec couvercle hermétique poêle 12 & quot, de préférence essuie-tout antiadhésif grande cuillère de service

Cook & # 39s Remarque : & # 0160 Assez intéressant, tous les composants de ce plat (les haricots, le riz et la sauce) peuvent être utilisés pour créer toutes sortes de bons repas. & # 0160 Servez-les en accompagnement de grillades poulet. , utilisez-les comme garnitures pour les nachos ou même comme garnitures pour les quesadillas !

Extra Cook & # 39s Remarque : & # 0160 Si vous n'avez pas accès au riz mexicain Vigo, vous pouvez préparer une version savoureuse avec du riz blanc à grains longs. & # 0160 Comme indiqué ci-dessus, portez l'eau et le beurre à ébullition. & # 0160 0160 Ajouter 1/2 cuillère à café de mélange chili, six assaisonnements et cumin. & # 0160 Incorporer 1 cuillère à café de sel de mer et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge. & # 0160 Procéder à la recette comme indiqué.

& quotNous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire. & quot

(Recette, Commentaire & # 0160 et Photos avec l'aimable autorisation de Melanie & # 39s Kitchen / Copyright 2010) & # 0160 & # 0160 & # 0160


Vidéo associée

Excellente recette. Fabriqué comme décrit avec l'ajout d'un côté de haricots noirs faits à la main.

Délicieux! J'adore la salsa tomate-chipotle, ce serait bon sur beaucoup de choses, je pense.

Cette recette est simple, rapide et franchement délicieuse ! Didnâ & # x20AC; & # x2122; n'a rien changé à part des haricots noirs ajoutés et une pincée de fromage frais pour le rendre un peu plus copieux pour le brunch. La salsa est IMPRESSIONNANTE, sera excellente avec des chips tortilla et a un bon coup de pied - le SO n'a même pas utilisé de sauce piquante (très inhabituel). Sera un ajout régulier à mon horaire de cuisine!

C'était un endroit fantastique pour le brunch! J'ajouterais un peu plus de piments pour ajouter juste un peu plus de chaleur. Combinaison fantastique. A pris le conseil d'un autre critique et a fait sauter le reste de l'oignon, une gousse d'ail et de la coriandre dans de l'huile d'olive avec des haricots noirs frits, ajouté cela entre les tortillas, et cela a ajouté une saveur fantastique au goût déjà bon. A refaire sans hésiter !

J'ai ajouté une cuillère à soupe supplémentaire de chipotle et omis l'ail (mon mari craint le clou de girofle). La sauce était fantastique ! Je l'ai garni de la recette Carne Asada de ce site et servi avec du riz à la coriandre et au citron vert pour le dîner. Ça a été un énorme succès. Les tortillas étaient assez grasses, donc je pense que je vais essayer de les faire cuire au four la prochaine fois et voir ce qui se passe. Bref, facile à faire et délicieux !

Pour cette recette, j'ai utilisé des tomates fraîches au lieu de conserves. J'avais un peu peur que la sauce soit trop liquide, alors j'en ai filtré environ la moitié et je l'ai remixée. J'ai ajouté des haricots noirs et du chorizo ​​​​à la sauce pendant la cuisson. C'est délicieux! C'était si facile à faire (j'adore l'idée de l'assiette au four) et a fini par être un régal de fin de soirée pour moi après le travail. Je ne peux pas attendre pour recommencer et j'ai des restes). . ..mais pas pour longtemps!

Wow! Quel plat savoureux facile. J'ai préparé des œufs faciles et utilisé la purée de haricots noirs de cette recette http://www.bonappetit.com/blogsandforums/blogs/badaily/2012/09/breakfast-tostadas-sprouted-ki.html La sauce au coq de Mars qui complimentait vraiment les saveurs. Cela va avec défi dans ma boîte de recettes!

J'aime les œufs pochés au lieu des œufs au plat - ils sont mous et, une fois garnis de colby / monterey jack fondu et râpé, ils ressemblent à des œufs bénédictine. Je sers aussi avec des haricots frits parce que je suis habitué à la combinaison de saveurs - la tortilla de maïs, l'œuf et les haricots - oh, et la crème sure.

Très bon et facile. La salsa chaude est particulièrement savoureuse et je la recommanderais pour la salsa avec des frites.

Mon petit ami et moi l'avons préparé pour un dîner rapide, facile et pas cher. C'était très savoureux et satisfaisant! Ajouter une cuillerée de crème sure et d'avocat fait toute la différence. Je & # x27m également d'avis que vous pouvez & # x27t en raison de la coriandre. J'ai ajouté de la sauce piquante supplémentaire pour couronner le tout parce que j'aime ça épicé. J'ai & # x27m surpris que la recette demande des tomates en conserve. Je pense qu'il serait meilleur frais.

Comme c'est la recette est très facile, rapide à faire, relativement saine et délicieuse. Comme d'autres l'ont dit, c'est également une base exceptionnelle pour un plat de brunch décadent presque aussi facile. Faites cuire des haricots noirs avec des oignons et de la coriandre et de l'ail qui sont déjà sortis pour cette recette garnissez le tout de fromage râpé (cheddar et / ou cotija), de crème sure, d'avocats réchauffez la sauce avec votre combo de poivre préféré - les possibilités sont vraiment sans fin et n'ajoutez pas une tonne d'efforts.

Excellente recette - c'est un aliment réconfortant classique dans notre maison maintenant. Le seul changement que je fais est de doubler la recette de sauce (on adore les restes) et d'y pocher les œufs, comme ma mère le faisait avec les restes de sauce tomate.

Excellente recette et facile à faire. Une noisette de crème sure sur le dessus et de la coriandre fraîche font la différence !

C'est un favori du samedi matin pour nous. La procédure consistant à placer les tortillas préparées sur la couche de sauce en premier est formidable. Déposez ensuite sur les œufs, garnissez à nouveau. J'ai ajouté des oignons verts, en les coupant en 1/4 - 1/2 longueurs à l'aide de ciseaux à la dernière minute. Ce plat est & quot charnu & quot au goût et à la texture sans viande réelle. Bien fait. Encore une chose: j'ai & # x27t suivi la mise en garde de ne pas laisser les tortillas brunes ou croustillantes, j'ai trouvé que la quantité de liquide (sauce) en dessous et au-dessus d'elles laissait beaucoup de place. Je les ai trouvés plus savoureux un peu dorés et croquants. C'était un beau travail.

Je fais ceci pour mes invités B & ampB avec les substitutions suivantes. J'utilise des tomates confites Delmonte pour la sauce Rancheros. J'ajoute aussi une couche de haricots noirs, puis les œufs que je poche vs. friture. Reçoit toujours des raves!

Cette recette était délicieuse et un énorme succès dans ma maison. Même mes plus grands critiques étaient des fans. Très savoureux et facile à faire!

Très facile, très délicieux et quelque chose que tout le monde aime vraiment. Certainement un habitué des petits déjeuners du week-end. J'ai fait cela plusieurs fois selon la recette à deux exceptions près - j'ai dû utiliser de la poudre de piment chipotle au lieu de chipotle en sauce. De plus, j'aime le servir avec du fromage râpé, du guacamole et de la crème sure. Vous pourriez aussi essayer de servir avec des haricots frits la prochaine fois.

Faites une frittata avec des restes de maïs rôti de la romaine, du maïs rôti et de l'avocat dans June Gourmet (super recette!). Garni de cette recette de salsa/sauce et c'était délicieux. Certainement un gardien.

J'ai fait une variante de cela, mais j'ai utilisé de la pâte de tomate et je l'ai diluée avec du bouillon. J'ai également sauté la partie mélange et j'ai juste fait sauter des oignons et de l'ail, puis j'ai ajouté les autres ingrédients. Je ne pouvais pas croire à quel point c'était bon pour une recette aussi simple. J'ai également servi cela sur un lit de haricots noirs de la boîte et j'ai sauté les tortillas parce que je n'en avais pas.

Excellente sauce et facile à préparer pour le brunch pour beaucoup - vous pouvez faire cuire les œufs sur commande comme vos invités les aiment. J'ai ajouté des haricots noirs et des tranches d'avocat. Copieux et satisfaisant!

Je ne pensais pas que j'aimerais cette combinaison de saveurs, mais je la trouve géniale, et mes fils (9 et 12 ans) l'inhalent pratiquement. Un grand succès dans notre maison.

Nous adorons cette recette et comme d'autres l'ont dit, tout tourne autour de la sauce ranchero ! Plutôt que de faire cuire les tortillas dans une poêle, je les pose une à la fois directement sur la grille de mon brûleur à gaz à feu moyen et je les retourne toutes les quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, molles et légèrement carbonisées par endroits. J'aime aussi garnir d'un peu de fromage mexicain et d'avocat en dés. Miam!


Huevos Rancheros ou œufs fermiers

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Cette recette est mexicain et il a aussi la réputation d'être un remède contre la gueule de bois.

Comme une difficulté fait partie de recettes simples , et comme temps de travail, nous avons besoin de 60 minutes.

Ingrédient: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un gros oignon finement haché, un piment doux finement haché, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 piments forts pelés et finement hachés, une cuillère à café de Carvi moulu, une cuillère à café de piment en poudre, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 700 gr. de tomates bien mûres, pelées et hachées plus grosses, un quart de cuillère à café de sucre, 8 petits œufs, 8 petits bâtonnets arabes ou tortilla, sel, poivre, persil vert.

Mode de préparation :

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et le poivron environ 10 minutes à feu doux. Ajouter l'ail et les épices et laisser mijoter encore une minute ou deux.

Mettez les tomates et le sucre sur les épices, mélangez bien, couvrez la casserole et laissez les ingrédients mijoter ensemble pendant environ 20 minutes, puis retirez le couvercle et laissez la casserole sur le feu pendant encore 20 minutes.

Séparément dans une casserole faire bouillir yeux d'oeufs , ligne par ligne, égoutter lorsque vous êtes prêt et chauffer. Pour les rendre plus faciles à bouillir, une petite astuce consiste à ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre à de l'eau bouillante.

Mettez les bâtonnets sur le gril pour les réchauffer un peu, mais attention à ne pas les brûler.

Ajouter du sel et du poivre au goût à la sauce tomate.

Servir sur le bâton avec un œuf, de la sauce tomate et garnir de persil vert.


Instructions

  1. chauffer une poêle à feu moyen ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive., Lorsque l'huile d'olive est mûre, ajouter la salsa et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, commencer à chauffer les haricots dans une poêle séparée. *
  2. transférer la salsa cuite dans le bol couvert pour la garder au chaud.
  3. essuyer la poêle à feu moyen. Ajouter la tortilla en une seule couche pour sécher la poêle (en travaillant par lots au besoin), faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement frite, en la retournant au besoin. Retirer et couvrir pour garder au chaud.
  4. poêle à feu moyen. Couvrir la poêle avec un peu de beurre. Faites frire les œufs comme vous le souhaitez, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre., Ajoutez du beurre supplémentaire au besoin.
  5. servir des œufs au plat sur une tortilla chaude, recouverte de salsa cuite, de haricots noirs chauffés et de fromage. Ajoutez de la coriandre fraîchement hachée, de l'avocat / en dés ou de l'avocat, du jalapeño tranché ou du maïs frais, au choix.

* Si vous utilisez des haricots noirs, égouttez, faites chauffer dans la poêle, ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu, salez et poivrez au goût, écrasez légèrement.

Cet article est sponsorisé par Bush Beans. J'ai une relation de travail continue avec Bush Beans. Comme toujours, toutes les opinions sont les miennes.


Oeufs de rancher

Créé par le chef de la télévision Gizzi Erskine, cette variante du plat de petit-déjeuner mexicain classique est prête en seulement dix minutes - et c'est une excellente source de protéines.

Préparation : 10 min

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 piment rouge, haché finement
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomate & eacutee
  • un peu de vinaigre de vin rouge
  • une bonne poignée de coriandre fraîche hachée
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 200g de haricots frits en boîte
  • 4 petites tortillas de maïs
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère ou végétale
  • 4 gros œufs de lion britannique
  • 1 avocat, haché finement
  • Sauce chili (pour servir)

1 Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter l'ail et le piment et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir et à devenir doré.

2 Ajouter les tomates, le pur & eacutee de tomates, le vinaigre de vin rouge et la moitié de la coriandre. Cuire 9 minutes à feu moyen, puis assaisonner au goût.

3 Faites chauffer les haricots frits dans une petite casserole. Faites chauffer une poêle et faites-y griller les tortillas de maïs pendant 20 à 30 secondes de chaque côté et déposez-en deux sur chaque assiette.

4 Mettez l'huile dans la poêle et faites frire les œufs pendant 1-2 minutes, en arrosant les jaunes avec l'huile chaude au fur et à mesure.


Huevos Rancheros avec sauce aux haricots noirs chipotle et salsa à l'avocat

Incorporer les 4 premiers ingrédients dans un bol pour mélanger. Assaisonner la salsa avec du sel et du poivre.

Étape 2

Préchauffer le four à 400°F. Vaporiser la plaque à pâtisserie d'un enduit antiadhésif. Disposer les tortillas en une seule couche sur une plaque. Cuire au four jusqu'à ce que les tortillas soient dorées, environ 15 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, chauffer 3 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le cumin en remuant 30 secondes. Incorporer les tomates avec le jus, les haricots et les piments porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant fréquemment, environ 8 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Étape 4

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une autre grande poêle antiadhésive à feu moyen. Casser les œufs dans une poêle jusqu'à ce que les blancs soient juste pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 4 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre.

Étape 5

Placer 1 tortilla chaude dans chacune des 4 assiettes. Répartir le mélange de haricots parmi les tortillas. Garnir chacun d'un œuf saupoudré de fromage et de laitue. Garnir du service de salsa.

Étape 6

* Les piments chipotle en conserve dans une sauce tomate épicée, parfois appelée adobo, sont disponibles sur les marchés d'Amérique latine, dans les magasins d'aliments spécialisés et dans certains supermarchés.

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Le plat de base se compose d'œufs au plat servis sur des tortillas de maïs ou de farine légèrement frites ou carbonisées, garnies d'une salsa fraîche à base de tomates, de piments, d'oignons et de coriandre. Les accompagnements courants comprennent des haricots frits, du riz à la mexicaine et du guacamole ou des tranches d'avocat, avec de la coriandre comme garniture. [3]

Au fur et à mesure que le plat se répandait au-delà du Mexique, des variantes utilisant des tortillas de farine de blé au lieu de maïs et une purée de chili ou de sauce enchilada au lieu de salsa fresca tomate-chili sont apparues. [3] Les ajouts non mexicains tels que le fromage, la crème aigre et la laitue sont également devenus des ajouts communs au-delà de la gamme native du plat. [4]

Les "Huevos divorciados" (œufs divorcés) sont simplement deux œufs servis dans le même style que les huevos rancheros mais avec une sauce différente pour chaque œuf - généralement une salsa roja et une salsa verde. [5]

Des plats similaires sont les huevos motuleños du Yucatan [6] et les enchiladas montadas du Nouveau-Mexique. [7]

Une autre variante, les "huevos ahogados" ou œufs noyés, est un petit-déjeuner mexicain traditionnel composé d'œufs pochés dans une salsa de tomates et de chili. [8]


    1. Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner six coupes de crème pâtissière de 10 onces avec 1 cuillère à soupe d'huile. Empiler les tortillas au micro-ondes à découvert jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples, environ 25 secondes. Presser doucement 1 tortilla dans chaque tasse. Badigeonner les tortillas de 2 cuillères à soupe d'huile.
    2. Placer les haricots pinto, 1 cuillère à soupe d'huile restante, 1/3 tasse de coriandre hachée et le cumin dans un petit bol, écraser grossièrement avec une fourchette. Verser le mélange de haricots au fond des moules à tortillas, en l'étalant et en le divisant uniformément. Casser 1 œuf dans chaque tasse de tortilla au-dessus des haricots. Saupoudrer chacun de fromage Monterey Jack râpé, en recouvrant complètement l'œuf. Cuire à découvert jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient fermes au toucher et que les blancs soient pris, environ 27 minutes (les jaunes seront encore mous à l'intérieur).
    3. Pendant ce temps, mélanger le pico de gallo, 1/3 tasse de coriandre et la sauce piquante dans un petit bol. À l'aide d'une grande cuillère, soulever les moules à tortillas des plats et les transférer dans les assiettes. Garnir les œufs de pico de gallo et servir immédiatement.

    Analyse nutritionnelle fournie par Bon Appétit


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