Blancs

Saucisse séchée maison


Ingrédients pour la cuisson de saucisses maison

  1. Porc (cou) 3 kg
  2. Ail 4 têtes
  3. Poivron rouge chaud (moulu) au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  5. Marjolaine 10 grammes
  6. Alcool (96%) 3 cuillères à soupe. une cuillère
  7. Sel 90 g
  8. Intestin grêle de porc 150 grammes
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Bol, Hachoir à viande, Tube de buse pour hachoir à viande, Rouleau à pâtisserie, Bandage, Fil

Cuisson des saucisses séchées maison:

Étape 1: hacher la viande.

La viande de saucisse séchée peut être coupée de deux façons. Dans le premier cas: le porc est tordu dans un hachoir à viande à grosse maille, il est souvent appelé saucisse. Dans le second: la viande est coupée au couteau en tranches de taille 1x1 centimètre. Dans la recette classique, la saucisse séchée bulgare est faite de viande hachée, pas de viande hachée. Afin de hacher la viande avec des morceaux approximativement égaux, nous la coupons en lanières égales, puis nous les hachons avec un grand couteau.

Étape 2: préparez la viande hachée.

Nous mettons une fine grille sur le hachoir à viande et sautons l'ail préalablement pelé. Ajoutez-le à la viande hachée, mettez-y du sel à raison de 28-30 grammes par kilogramme de viande. Cette proportion doit être strictement respectée, sinon la saucisse risque de se détériorer lors du séchage. Poivron haché avec du poivre noir et rouge à votre goût. Remuer et mettre de côté dans un bol sur la table, pendant environ 5 heures, en couvrant d'en haut afin que la viande ne soit pas altérée et ne noircisse pas. Pendant que la viande hachée se tient, vous devez la mélanger périodiquement afin que le sel et les épices soient absorbés uniformément. Après avoir conservé la viande, ajoutez-y de la marjolaine et de l'alcool, mélangez à nouveau et vous pouvez former une saucisse.

Étape 3: démarrez la saucisse.

Nous retirons le filet du hachoir à viande, et à sa place, nous mettons la buse sous la forme d'un tube et le fixons avec un anneau. Nous lavons l'intestin sous le robinet, en y faisant passer de l'eau. On vérifie qu'il n'y aurait pas de trous, on coupe l'intestin en morceaux d'environ 50 centimètres de long. Nous mettons un tel morceau sur la buse et le nouons à la fin avec un fil. La farce est passée à travers un hachoir à viande, retirant progressivement l'intestin du tube au fur et à mesure qu'il est rempli. En commençant la saucisse, tenez-la avec votre main, en ajustant la densité et l'uniformité de la farce pour qu'elle n'éclate pas. Lorsque l'intestin est également rempli, nous attachons la deuxième extrémité avec un fil. Nous formons donc toutes les saucisses.

Étape 4: affaiblir la saucisse.

On perce les saucisses finies avec une aiguille à plusieurs endroits, en éliminant l'air. Mouiller le pansement dans une solution saline (3 cuillères à café de sel par verre d'eau), envelopper la saucisse dedans et l'accrocher à l'endroit pour le sécher. Maintenant, à propos de l'endroit pour sécher les saucisses: il ne doit pas y avoir de courants d'air, il est important de donner accès à l'air frais, c'est-à-dire que la pièce doit être ventilée. La température devrait être de l'ordre de + 10 ... +15 degrés. l'obscurité nuit également, de préférence une pièce lumineuse. Après 2-3 jours, lorsque la saucisse sèche un peu, retirez-la et roulez-la avec un rouleau à pâtisserie, lui donnant un aspect aplati. Après cela, nous nous accrochons à nouveau pour dégringoler, mais sans bandage. Après 2 semaines, retirer les saucisses et les mettre au réfrigérateur, elles sont presque prêtes à l'emploi. Nous essayons de couper la saucisse, si elle n'est pas complètement défaillante au milieu, nous la pressons dans le réfrigérateur du département pour la viande fraîche à une température de +2 degrés pendant environ une autre semaine.

Étape 5: servez à table.

Des saucisses sèches maison faites maison peuvent être servies sur la table des fêtes ou juste pour le petit-déjeuner. Couper une telle saucisse en bière ou en vin est parfait. Coupez finement les tranches de saucisse et servez. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - une saucisse séchée très savoureuse est obtenue avec l'ajout de saindoux, pour cela, le saindoux est pris uniquement intercostal dans un rapport de 1x4 à la viande.

- - l'alcool dans la recette peut être remplacé avec succès par du cognac, ce qui donnera à la saucisse une belle couleur et une odeur particulière.

- - s'il n'y a pas d'attachement spécial au hachoir à viande, vous pouvez utiliser le verre de l'ancienne lampe à pétrole, mais dans ce cas, vous devez démarrer la saucisse en poussant très soigneusement la farine avec le manche d'une cuillère.