Cuisson

Ciabatta


Ingrédients pour préparer la ciabatta

  1. Farine 250 gr. (avec beaucoup de protéines 12-13%)
  2. Eau 225 ml (il fait chaud et exactement autant)
  3. Levure sèche 3,5 gr. (demi-sac)
  4. Sel 7,5 gr.
  • Ingrédients principaux Farine, pâte à levure
  • Portion 2 pcs
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Balance de cuisine, cuillère à soupe, tasse à mesurer en ml., Mélangeur ou robot culinaire, bol mélangeur, emballage alimentaire, papier sulfurisé, plaque à pâtisserie, plaque à pâtisserie, treillis, four

Cuisine Ciabatta:

Étape 1: prenez la farine.

Pour préparer la pâte, nous aurons certainement besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire, une machine à pain ordinaire ne fonctionnera pas (j'ai essayé). Dans les cas extrêmes, un mélangeur conventionnel avec des lames ira. L'essence de la ciabatta comme baguettes est que la chair est aérée, légère et avec de grands trous, et la croûte est mince et croustillante. Ceci est réalisé par le fait que la pâte pétrie doit être très liquide et la farine est prise avec une teneur élevée en protéines, 12-13%. Mais, je ne suis pas en Italie, et j'ai dû me rassasier sur la base des produits locaux. J'ai pris de la farine de blé ordinaire de première qualité, dont il y a un grand choix dans le magasin. Sur une balance de cuisine, mesurez exactement 250 grammes de farine. S'il n'y a pas d'échelles, nous utilisons le système de mesure national 1 cuillère à soupe. contient "sans plateau" / "avec plateau" - 10/15 grammes. Et mesurez dans un plat séparé 225 ml d'eau, propre et surtout tiède.

Étape 2: faites cuire la pâte.

Nous cultivons la levure dans un peu d'eau tiède, ajoutons du sel. Mettez tous les ingrédients (farine, eau, levure) dans le bol du mixeur ou le bol haut et commencez à mélanger avec le mixeur. Le mélange liquide sera incompréhensible au début, mais il est nécessaire de remuer davantage, pendant 10 à 15 minutes à grande vitesse, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et commence à coller aux parois et à envelopper densément les lames du mélangeur. Si votre pâte ressemblait à des crêpes (soudain, vous avez choisi de la farine importée) et que vous ne vouliez pas la mettre dans une boule élastique, ajoutez la farine dans le bol avec une cuillère jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité. Ensuite, vous devez couvrir le bol ou le bol avec un film et mettre à chauffer pendant 2-3 heures. Ma pâte est très bien montée, avec de grosses bulles. Maintenant, il était important de ne pas laisser cet air sortir de la pâte.

Étape 3: Versez la pâte sur une surface de travail.

Passons maintenant à la partie la plus difficile, vous devez mettre la pâte sur une surface de travail densément saupoudrée de farine (la pâte est très liquide et colle donc à tout !!). Elle le déchira doucement en deux parties presque égales avec un couteau, plia toutes les pointes autour du périmètre, créant un rectangle liquide, sans plus pétrir! La tâche de former de futurs pains d'environ 30 cm de long a été achevée. Avec beaucoup de difficulté, elle retourna les «pains» avec la farine vers le haut et les posa sur le comptoir pendant 45 minutes supplémentaires, en les couvrant avec une serviette.

Étape 4: Préchauffez le four.

À ce moment, préchauffez bien le four, jusqu'à 260-270 degrés avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur et faites bouillir l'eau séparément. Nous prenons du papier sulfurisé, après l'avoir préalablement découpé sous forme de plaque à pâtisserie et posons soigneusement notre pain dessus, en posant le tout sur une plaque à pâtisserie chaude. Nous le mettons au four et moulons l'eau bouillante dans un plateau spécial pour créer de la vapeur. Après 15 minutes, retirer la casserole, abaisser la température à 200 degrés, cuire au four pendant 20 minutes à une couleur légèrement dorée.

Étape 7: Servez la ciabatta.

Une fois le temps écoulé, nous sortons la ciabatta, frappons le pain - bruyamment, alors c'est prêt! Nous mettons la ciabatta prête à l'emploi sur la grille (afin de ne pas la laisser s'embuer) et la laissons refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de saisir avidement la ciabatta avec vos dents! Je dois admettre que le pain s'est avéré excellent, très poreux avec une croûte croustillante - un excellent résultat avec un minimum d'effort! Les Italiens mangent généralement de la ciabatta avec des légumes et de la mozzarella, mais la garniture la plus courante pour la ciabatta est une pâte à base de tomates, d'ail et d'herbes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Essayez de déplacer le pain sur du papier sulfurisé propre, ne faites pas glisser toute la farine dans le four. Ça brûle et ça sent. Oui, et puis vous ne pouvez pas le secouer avec du pain fini. - Ciabatta, à mon avis, est le meilleur type de pain pour faire des sandwichs légers le matin, une variété de sandwichs, des toasts. - Servez ciabatta comme de vrais Italiens avec des légumes et de la mozzarella, ou faites une pâte de tomates, d'ail et d'herbes. - Le temps nécessaire pour que la pâte s'ajuste correctement dépend principalement de la qualité du levain et de la température. Si le levain est très jeune, la fermentation peut prendre un peu plus de temps - 4 à 5 heures. Et vice versa, si le levain est prouvé et fort, alors 2 heures peuvent suffire. - L'utilisation de farine à haute teneur en gluten évite l'échec du test lorsque la pâte déjà bien assortie commence à tomber. - Si vous n'obtenez toujours pas de farine à haute teneur en protéines, peu importe - ce pain peut être parfaitement fabriqué à partir de farine ordinaire de bonne qualité, mais dans ce cas, votre ciabatta peut ne pas avoir une structure aussi poreuse. - Habituellement, dans les magasins spécialisés dans la vente d'accessoires et d'ingrédients pour la cuisson du pain, vous pouvez acheter séparément du gluten. Un petit ajout de gluten à la farine ordinaire vous permet de l'utiliser à la place de la farine à haute teneur en protéines.

- - N'oubliez pas que le gluten n'est peut-être pas une solution universelle pour remplacer la farine par une teneur élevée en gluten. De plus, il peut gâcher considérablement le goût du pain en plus grandes quantités que nécessaire.