Poisson

Esturgeon au four


Ingrédients pour la cuisson d'esturgeons au four

  1. Esturgeon frais 1 pc. (1 kg)
  2. Crème sure (toute teneur en matières grasses) 200 grammes
  3. 4 œufs
  4. Beurre fondu 4 c. cuillères
  5. Huile d'olive 2 c. cuillères
  6. Vinaigre de romarin 2 c. cuillères
  7. Citron 0,5 pcs.
  8. Chapelure ou semoule de maïs pour paner 100 grammes
  9. Noix de muscade moulue 10 grammes
  10. Sel au goût
  • Ingrédients clés
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Poêle haute, couteau, planche à découper, bol, plaque de cuisson, four, gants, cuillère

Esturgeon de cuisine au four:

Étape 1: préparer la carcasse d'esturgeon.

Vous devez couper l'esturgeon avec des gants pour ne pas vous couper les mains. Par conséquent, nous mettons des gants et procédons à la cuisson. Tout d'abord, lavez le poisson sous l'eau courante froide, posez-le sur une planche à découper. En tenant la queue par la main, avec un couteau on racle la peau «contre la laine» de la queue à la tête. Nous enlevons les branchies et l'esturgeon vidé, coupant l'abdomen le long de la tête. Nous lavons le péritoine du poisson très soigneusement et plusieurs fois.

Étape 2: retirez la peau.

On prend une casserole haute et on y verse de l'eau (plus de la moitié), on porte à ébullition. Lorsque l'eau bout fortement, nous y abaissons l'esturgeon pendant 2-3 secondes, en le tenant par la queue. Et en le retirant immédiatement de l'eau bouillante, versez-le dans de l'eau froide. Ensuite, nous enlevons la peau du poisson et retirons les pointes sur le dos, l'abdomen et les côtés. L'esturgeon ainsi nettoyé est soigneusement essuyé avec du sel, transféré dans un bol séparé et laissé 1 heure à température ambiante. Cela est nécessaire pour que le poisson donne du jus.

Étape 3: préparer la sauce.

Pour la sauce, nous devons faire bouillir des œufs durs, pour cela, les tremper dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. On sort les oeufs et on les plonge dans l'eau froide, on pèle et on sépare le jaune, ce sera la base de la sauce. Dans un bol, frotter les jaunes avec une cuillère, ajouter la crème sure, la muscade, le beurre et le vinaigre de romarin. Bien mélanger le tout jusqu'à une consistance homogène.

Étape 4: faites cuire l'esturgeon.

Allumez le four et chauffez-le à 190 degrés. Pendant que nous attendons, nous graissons la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, la tapissons de papier sulfurisé et y transférons l'esturgeon. Versez la sauce cuite à l'étape précédente et saupoudrez de panure, de chapelure ou de semoule de maïs. Garnir d'huile d'olive et saupoudrer de jus d'un demi citron. Nous envoyons la poêle avec l'esturgeon dans le four préchauffé pendant 20 minutes.

Étape 5: servez à table.

Transférer doucement l'esturgeon au four dans le plat à l'aide d'une spatule. Garnir de laitue, de brins de persil et de légumes. En accompagnement de l'esturgeon au four, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - vous pouvez déterminer l'état de préparation du poisson pour une tranche, la viande de poisson crue est translucide et celle finie sera blanche. Il est également déterminé par le temps de cuisson, basé sur 1 centimètre d'épaisseur de poisson, 5 minutes de cuisson.

- - s'il n'y a pas de possibilité d'acheter de l'esturgeon frais, vous pouvez prendre des glaces. Ces poissons devraient être décongelés dans l'air, par exemple, sur une fenêtre ou un balcon ouvert.

- - les poissons de la race d'esturgeons doivent être correctement sélectionnés. Il ne devrait pas y avoir d'ecchymoses ou de coupures sur la carcasse, ces endroits peuvent être des foyers d'infection. Cela est dû au manque d'écailles, ce qui devrait protéger le poisson contre les blessures.