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Tarte tatin mangue tropicale & crème coco


Tout mon héritage familial et culinaire vient de l'île Maurice, « l'île verte », située au large de Madagascar dans l'océan Indien. Un paradis tropical, d'où proviennent des épices aromatiques, des fruits de mer frais et de la vanille bourbon cultivée localement, ainsi qu'une abondance de fruits exotiques tels que le jacquier, les litchis, la papaye, les ananas et les mangues sucrées vibrantes.

Beaucoup de gens ne connaissent pas les racines culinaires historiquement riches de Maurice. C'est une telle myriade de fusions; Influences indiennes, chinoises, créoles et françaises, et cela se voit à travers les recettes et menus proposés sur l'île. On y trouve des crêpes suzette, des desserts aux fruits flambés et des boulangeries proposant des pâtisseries et des gâteaux feuilletés sucrés façon pâtisserie parmi plus de gulab jamun et halwa à l'indienne.

La tarte Tatin, un dessert français par excellence, traditionnellement recouvert de pommes croustillantes et collantes caramélisées qui ne manque jamais de décevoir, mais qui a exploré les garnitures les plus aventureuses telles que les coings, les abricots, les poires et je voulais plonger dans une touche tropicale avec la mangue.

De temps en temps, je succombe à piocher dans une tranche de cette tarte tatin un dimanche après-midi, tout droit sortie du four, avec une pâte feuilletée qui me glisse entre les doigts tout en savourant la mangue sucrée caramélisée avec des notes de vanille. Il est impardonnable d'oublier ce filet de crème fraîche au lait de coco qui le termine bien.

Êtes-vous déjà tenté? Jamie Oliver fait une excellente base pour une recette traditionnelle de tarte tatin ou sa version plus expérimentale à la banane, et la recette ci-dessous est celle que j'ai adaptée avec une touche tropicale de sa recette.

Tarte Tatin à la Mangue

Pour 4 personnes

  • Farine ordinaire, pour saupoudrer
  • 500g de pâte feuilletée
  • 2 grosses mangues, mûres, cœur jeté, coupées en quartiers
  • 100g de sucre en poudre
  • 100 ml de rhum (facultatif)
  • 1 gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, graines grattées
  • 50 g de beurre coupé en cubes
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml environ)
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffez votre four à 190˚C/375˚F/gaz 5.

Réalisez d'abord votre crème de coco. Pour la variété fouettée, laissez votre boîte de lait de coco au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant quelques heures. Sortez et grattez la crème (pas l'eau) dans un bol. À l'aide d'un fouet, fouettez avec le sucre glace jusqu'à consistance mousseuse et réservez au réfrigérateur (ou utilisez simplement votre lait de coco directement sorti de la boîte pour verser sur votre tarte à la fin).

Saupoudrez une surface propre et un rouleau à pâtisserie de farine et étalez votre pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle fasse un peu plus de 0,5 cm d'épaisseur. Cela suffira à couvrir la poêle allant au four dans laquelle vous allez cuire la Tarte Tatin.

Mettez la pâte de côté pour le moment. Épluchez vos mangues, passez votre couteau le long du noyau, puis coupez-les en quartiers de mangue. Jeter le noyau et la peau.

Mettez la poêle allant au four sur feu moyen et ajoutez le sucre, le rhum (si utilisé), les graines de vanille et la gousse. Laisser fondre le sucre et cuire jusqu'à ce que le mélange forme un caramel léger. Ne le touchez jamais si vous voulez économiser vos doigts !

Une fois que le caramel est doré, sortez la gousse de vanille (pas avec vos mains) et mettez de côté. Ajoutez les quartiers de mangue en les plaçant en cercle concentrique ou en éventail. UUtilisez une cuillère si c'est plus facile que d'utiliser vos doigts.

Une fois le tout ajouté, placez le beurre coupé en cubes sur les mangues puis posez la pâte par-dessus. Rentrez rapidement et soigneusement la pâte jusqu'aux bords - il est préférable d'utiliser une cuillère en bois pour ne pas toucher le caramel.

Cuire la Tarte Tatin pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, avec des morceaux de caramel croustillants bouillonnant sous les bords. Sortez-le du four.

Pour qu'elle ressemble à une tarte tatin il faut la retourner, obtenir une assiette de service à peu près de la même taille, (porter des gants de cuisine) poser l'assiette sur le dessus du moule, puis la retourner rapidement. (Un exemple de la façon de le faire en toute sécurité est sur Jamie's Food Tube ici).

Mettez-le de côté quelques minutes pour que le caramel refroidisse, ajoutez la gousse de vanille pour la décoration, puis émincez-le, versez sur votre lait de coco ou votre chantilly coco et laissez-vous tenter !


Voir la vidéo: TARTE TATIN MANGUE vu par Cuisine facile pas cher (Décembre 2021).