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Recette de sauté d'asperges et de shiitake


Portions

Servi avec du riz, ce sauté d'asperges et de champignons shiitake est un dîner végétarien de 10 minutes

Ingrédients

  • oignons verts, hachés

  • Ail coupé

  • Gingembre, pelé, haché

  • Bouchons Shiitaké

  • Asperges, coupées en morceaux de 1 pouce

  • Chilis, tranchés

  • sauce aux huîtres

Préparation de la recette

  • Faire revenir les oignons verts hachés, l'ail et le gingembre pelé dans de l'huile végétale. Ajouter les chapeaux de shiitake, les morceaux d'asperges crues de 1 pouce et les piments tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec la sauce aux huîtres; cuire environ 1 minute de plus.

Section des critiques


    • 12 onces de spaghettis
    • 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1/2 tasse d'échalotes émincées (environ 4)
    • 1 livre de champignons shiitake frais, équeutés, tranchés
    • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 1 3/4 tasses de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
    • 1 livre d'asperges, extrémités dures parées, coupées transversalement en tiers
    • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
    • 4 onces de fromage Asiago râpé*
    1. Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter. Transférer les pâtes dans un grand bol large.
    2. Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec de l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les échalotes faire sauter 1 minute. Ajouter les champignons shiitake saupoudrer de sel et de poivre. Faire sauter le mélange de shiitake jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes. Ajouter le jus de citron cuire 1 minute. Ajouter le bouillon et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 6 minutes. Ajouter les asperges au mélange de champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges deviennent vert vif, environ 2 minutes. Ajouter la ciboulette et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
    3. Verser la sauce sur les pâtes pour enrober. Garnir d'asiago râpé et servir.
    1. *Disponible dans certains supermarchés, ainsi que sur les marchés italiens et les magasins d'alimentation spécialisés.

    Rincez soigneusement les shiitakes et placez-les dans un bol. Couvrir d'eau et laisser tremper quelques heures ou toute la nuit. Si vous êtes pressé, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 20 minutes. Une fois les champignons réhydratés, retirez les tiges et filtrez l'eau de trempage dans un bol.

    Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en morceaux de ½ pouce d'épaisseur. Mélanger les ingrédients de la marinade et les épices dans un bol. Ajouter la viande et mélanger pour s'assurer que chaque morceau de viande est couvert. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

    Retirer les extrémités inférieures dures des asperges et les trancher, en biais, en morceaux d'une demi-épaisseur.

    Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol. Mettre de côté.

    Chauffer un wok à feu moyen-vif. Faire fondre le gras et ajouter les shiitakes égouttés, puis faire revenir 1 minute. Ajouter le poulet et remuer avec une spatule pour s'assurer qu'ils ne collent pas ensemble. Réserver la viande et les champignons sur une assiette lorsqu'ils sont presque cuits. Laissez la graisse dans le wok.

    Augmenter le feu au maximum, ajouter l'échalote et le gingembre et cuire pendant 10 secondes. Incorporer les asperges tranchées. Ajouter le poulet et les champignons, puis les ingrédients de la sauce. Continuer la cuisson pendant 1 minute.


    Utiliser de l'huile de sésame

    J'aime utiliser une partie de l'huile de sésame pour faire sauter les légumes, et en garder une partie pour arroser à la fin, car la chaleur peut diminuer la riche saveur de sésame, donc en ajouter un peu plus pour servir maintient la merveilleuse saveur de noisette forte.

    Les graines de sésame grillées sont facultatives, mais elles ne prennent vraiment que 2 minutes supplémentaires, et elles donnent à ce plat simple un aspect et un goût au-dessus de tous les jours.

    D'autres choses simples que vous pouvez faire pour rehausser la saveur sont d'ajouter un peu d'ail ou d'échalotes émincés aux légumes pendant que vous les faites sauter, et/ou du gingembre frais émincé. Les oignons verts sont également bien saupoudrés à la fin.

    Et cela dit, la simplicité de ce plat est charmante et complète à merveille tout type de repas asiatique.

    Que servir avec un sauté de champignons shiitake et d'asperges :

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    Résumé de la recette

    • 2 livres d'asperges fraîches
    • 8 tranches de bacon
    • 3 tasses de champignons shiitake tranchés (environ 7 oz)
    • ¼ tasse d'échalotes hachées
    • ⅛ à 1/4 c. piment rouge séché concassé
    • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • ¼ cuillère à café de sel

    Couper et jeter les extrémités dures des asperges. Couper les asperges en morceaux de 1 1/2 po. Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pour les couvrir dans un faitout à feu moyen-vif pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres. Plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson égoutter et réserver.

    Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer le bacon et égoutter sur du papier absorbant, en réservant 1 1/2 c. égouttements dans la poêle. Jeter les gouttes restantes. Émietter le bacon.

    Faire sauter les champignons et les échalotes dans la graisse chaude à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter les asperges et le poivron rouge écrasé et faire sauter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer le bacon émietté, 1/2 c. poivre noir et 1/4 c. sel.


    Salade Soba aux Asperges et Champignons Shiitake

    Nouilles soba avec champignons shiitake, asperges, échalotes et nori mélangés à une vinaigrette maison au sésame ponzu. Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin japonaises, saines et délicieuses !

    Ingrédients

    • 1 paquet (paquet de 10 à 13 oz) de nouilles soba
    • 1 botte d'asperges, tranchées
    • 8 onces, poids de champignons shiitake, équeutés et tranchés
    • ¼ tasses de jus de citron
    • ¼ tasses de vinaigre de riz
    • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja (1 cuillère à soupe pour faire sauter, 2 cuillères à soupe pour la vinaigrette)
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • ¼ cuillères à café de sel et de poivre, au goût
    • ½ tasses d'oignons verts, en dés
    • 1 feuille entière de nori (algue grillée)

    Préparation

    1. Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Faire bouillir les nouilles soba jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 à 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.

    2. Dans une poêle antiadhésive graissée, faire revenir les champignons et les asperges avec 1 cuillère à soupe de sauce soja. Réserver sur une assiette pour laisser refroidir.

    3. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre et les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter du sel et du poivre au goût. Mélanger les nouilles soba, les champignons, les asperges et les oignons verts avec la sauce.

    4. Coupez le nori en 4 morceaux égaux dans le sens de la longueur. Couper sur la petite largeur de chaque bande de nori en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposer sur la salade pour garnir (voir photo).


    Ingrédients

    • 3 1/2 tasses (875 ml) de bouillon de poulet ou de légumes riche
    • 1⁄2 tasse (5 g) de flocons de bonite séchés
    • 1 œuf large
    • 1⁄2 livre (250 g) de nouilles ramen fraîches
    • 2 cuillères à café d'huile de sésame asiatique
    • 4 champignons shiitake frais, environ 1 1⁄2 oz (45 g), tiges enlevées, puis tranchés
    • Casher ou sel de mer
    • 1⁄2 tasse (70 g) d'edamames décortiqués frais ou surgelés
    • 2⁄3 tasse (70 g) de pointes d'asperges tranchées en diagonale, en tranches de 1⁄4 po (6 mm) d'épaisseur
    • 1⁄4 tasse (65 g) de miso blanc
    • 1⁄4 tasse (30 g) d'oignon vert émincé, partie blanche et vert pâle seulement
    • Shichimi togarashi (mélange japonais de sept épices), pour garnir

    Risotto aux asperges et champignons shiitake

    Ajouter l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et laissez cuire encore une minute avant d'ajouter les champignons shiitake tranchés. Faire revenir les champignons pendant encore 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le riz arborio et augmenter le feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que le riz soit incorporé uniformément avec les autres ingrédients. Cuire encore 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit légèrement grillé et doré. Ajouter les asperges et continuer à remuer. Ajouter des actions. Remuez bien et attendez que la majeure partie du liquide soit absorbée avant d'ajouter plus d'eau et il faudra environ 20 minutes pour cuire le riz. Mettre le couvercle aidera à accélérer ce processus. Ajouter les asperges et continuer à remuer. Une fois le riz cuit, ajoutez la sauce soja légère Lee Kum Kee Premium au goût. Bien mélanger puis retirer du feu. Servir, garnir de parmesan râpé et de persil et déguster.

    Recette : Rouleaux d'été aux asperges et au shitaké

    Les saveurs sucrées, épicées et salées se combinent pour créer un apéritif addictif qui est également amusant à préparer. Travailler avec des rondelles de papier de riz demande un peu de finesse au début, mais respectez-le, et vous aurez un plat très délicieux et très attrayant à partager. Nous encourageons également à expérimenter différentes combinaisons de légumes. Laissez-vous guider par ce qui est préparé dans votre jardin !

    Rouleaux d'été aux asperges et shiitake
    Donne 10 rouleaux

    3 cuillères à soupe d'oignon finement haché
    1 petite gousse d'ail, émincée

    3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
    1 cuillère à café d'huile végétale
    3 cuillères à soupe d'eau

    1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète crémeux

    1 cuillère à soupe de sauce hoisin

    1 cuillère à café de concentré de tomate

    3/4 cuillère à café de sucre

    4 onces de fil de haricot ou de nouilles de riz (nouilles de cellophane)

    1 cuillère à soupe d'huile végétale

    1/2 livre de shiitakes, retirez les tiges et tranchez la portion restante

    2 cuillères à soupe de sauce soja

    1 grosse patate douce, cuite à la vapeur et coupée en bâtonnets

    1 livre d'asperges, parées, cuites à la vapeur et coupées en deux sur la longueur
    (12) ronds de papier de riz de 8 pouces, plus supplémentaires en cas de déchirure

    1. Cuire l'oignon, l'ail et les flocons de piment rouge dans l'huile dans une petite casserole à fond épais à feu modéré, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, environ 4 minutes. Incorporer le reste des ingrédients de la sauce. Laisser mijoter en fouettant pendant 1 minute, puis laisser refroidir.

    2. Couvrir les nouilles d'eau bouillante et laisser tremper 15 minutes, puis bien égoutter dans une passoire. Séchez entre des serviettes en papier et mélangez avec du vinaigre et du sel au goût.

    3. Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse. Ajouter les shiitakes et la sauce soja. Cuire 2-3 minutes. Transférer dans un bol.


    4. Mettez une double épaisseur de papier essuie-tout sur un plan de travail et remplissez un plat de cuisson peu profond d'eau tiède. Faire tremper 1 rond de papier de riz (assurez-vous qu'il n'y a pas de trous) dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit malléable, 30 secondes à 1 minute, puis transférer sur du papier absorbant. 5. Garnir le rond de papier de riz avec des nouilles, des patates douces, des asperges et des shiitakes. Puis repliez les côtés et continuez à rouler. Transférer le rouleau d'été dans une assiette et couvrir de serviettes en papier humides.

    6. Continuez jusqu'à ce que tous les emballages de riz aient été utilisés. Servir les rouleaux coupés en deux sur la diagonale.