Autre

Pleins feux sur le produit : Aquafarm


Nous vous avons déjà dit à quel point nous aimions le kit Back To the Root’s Mushroom, qui vous permet de faire pousser des champignons comestibles dans votre propre maison. Le tout dernier produit de la startup, Aquafarm, un jardin aquaponique autonome, va encore plus loin dans la culture de la nourriture dans votre maison.

Des herbes fraîches et des laitues sans arrosage ni fertilisation, plus un poisson de compagnie ? Oui s'il vous plaît!

Aquafarm est essentiellement un petit jardin qui se trouve au sommet d'un aquarium. Le réservoir est conçu pour essentiellement fermer la boucle des déchets - les déchets générés par le poisson sont filtrés vers les plantes pour la fertilisation, et l'eau propre ruisselle vers le poisson. Il n'est donc pas nécessaire d'arroser ou de fertiliser la plante, et de ne pas nettoyer les aquariums dégoûtants.

C'est un excellent petit cadeau pour les amis et la famille qui aiment la nourriture ou le jardin, ou pour toute personne qui plaisante en disant qu'elle ne peut même pas garder une plante ou un poisson en vie ; tant que vous nourrissez le poisson, tout va bien. C'est une petite chose intéressante à avoir, et cela fonctionne vraiment - nous l'avons testé. Les plantes poussent dans des paniers en forme de passoires remplis de roches de schiste. Les paniers reposent dans l'eau/engrais à base de poisson et les racines poussent dans les rochers. Asseyez le réservoir sur un rebord de fenêtre ensoleillé et vous pourrez faire pousser des herbes et des laitues.

« Le meilleur dans tout ça, c'est que tout cela se passe sans terre ni engrais chimiques. Les plantes poussent uniquement sur les rochers et tous les nutriments proviennent du poisson », a déclaré le co-fondateur Nikhil Arora dans sa vidéo.

Arora et son partenaire commercial, Alejandro Valez, ont une histoire intéressante. Visant à l'origine à être des banquiers d'investissement, les deux ont refusé des emplois dans le domaine et ont tenté leur chance en se concentrant plutôt sur la création de produits pour la production alimentaire durable des ménages.

Apprenez-en plus sur Aquafarm en regardant la vidéo ou visitez leur site Web ici.


Plan de la ferme piscicole Hubbs Sea World.

Quelqu'un d'autre a-t-il vu l'article du LA Times où Hubbs SeaWorld envisage d'exploiter une ferme piscicole dans nos eaux afin de nous vendre son stylo YT élevé ?

N'hésitez pas à poster le lien. Je ne suis pas trop calé en technologie.

Juste au moment où je pensais que je ne pouvais plus détester cette organisation, ils ont monté la barre.

"Qu'est-ce que la MLPA de toute façon ? Ce sont les gens les plus méchants de tous les temps ! »

Mike mitchell

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Hismosa

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Une ferme piscicole en haute mer proposée au large de la côte de San Diego pourrait être la première dans les eaux fédérales

Mike mitchell

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Capt.C.Delany

La seule pêche que je fais, c'est de traîner sur Internet


SAN DIEGO » Un institut de recherche de San Diego et un groupe d'investissement de Long Beach se sont associés pour proposer ce qui pourrait être la première ferme piscicole en haute mer dans les eaux fédérales au large de la côte sud de la Californie.

Le Hubbs-SeaWorld Research Institute et Pacific6 Enterprise ont proposé le Pacific Ocean AquaFarm et soumis une demande de permis fédéral pour le projet au début du mois, a rapporté dimanche le San Diego Union-Tribune.

La ferme serait située à environ 4 milles au large de San Diego et produirait 5 000 tonnes métriques de poisson jaune de qualité sushi par an, suffisamment pour environ 11 millions de portions, ont déclaré des responsables. Les partenaires se vantent également que le projet fournirait une source locale de poisson et créerait diverses opportunités économiques, y compris environ 75 emplois.

La National Oceanic and Atmospheric Administration dirigera ensuite l'examen environnemental de la proposition, qui pourrait prendre jusqu'à deux ans, a déclaré le président de Hubbs-SeaWorld, Don Kent, ajoutant que la construction et les produits prêts à être commercialisés pourraient ajouter quelques années de plus au calendrier.

"Nous parlons d'environ cinq ans avant que les gens ne profitent de la sériole d'élevage au large des côtes de la Californie", a déclaré Kent. Le projet devrait également être approuvé par une demi-douzaine d'agences étatiques et fédérales, y compris l'US Army Corps of Engineers et l'US Environmental Protection Agency, a-t-il déclaré.

Les groupes environnementaux se sont opposés aux précédentes opérations d'aquaculture en mer, citant des préoccupations concernant la prédation, la pollution et les effets sur d'autres espèces marines telles que les baleines, les dauphins et les requins.

Kent a fait valoir que ce projet serait conçu pour éviter les effets nocifs sur les animaux marins ou les pêcheurs et pourrait améliorer la création d'emplois et la sécurité alimentaire dans la région après avoir déjà lancé une opération similaire au Mexique.

Hubbs-Seaworld exploite déjà une écloserie à Carlsbad, et il existe des fermes qui élèvent des huîtres et des ormeaux dans le sud de la Californie. Mais il n'y a pas d'autres projets d'aquaculture dans les eaux fédérales américaines, définies entre trois et 230 milles au large.

Le fondateur de Pacific6, John Molina, a déclaré que le défi réside dans le délai plus long et l'hésitation des investisseurs qui se demandent s'ils obtiennent un rendement équitable. Le projet est intervenu alors que le gouvernement fédéral annonçait la création de 10 zones d'opportunités aquacoles planifiées dans tout le pays, la première en Californie du Sud et en Baja.

Le programme sera supervisé par la NOAA et relève d'un décret signé par le président Trump en mai.


Brèves culinaires du 11 au 17 août

Tapas & Taps, les mardis et jeudis chez Tango :Tango Restaurant & Lounge à Escondido a introduit Tapas & Taps les mardis et jeudis, disponibles de 16h à 21h. Dans le salon. Les tapas sont un pour 7 $ ou quatre pour 21 $, le menu change chaque semaine, mais les sélections récentes comprenaient des saucisses de poulet grillées, un barbecue asiatique, une salade de couscous méditerranéen, des ahi poêlés et plus encore. La sangria est également disponible pour 7 $ par verre ou 14 $ par carafe. Tango proposera également de la bière pression à moitié prix, rendez-vous sur www.tangoongrand.com ou appelez le 760-747-5000.

Jour de Dave :Le célèbre Dave's à Vista propose une entrée gratuite pour ceux qui portent le prénom de Dave, David ou Davy, et une entrée à moitié prix pour ceux qui ont l'un d'eux comme deuxième prénom (apportez une pièce d'identité valide) le dimanche. Allez sur www.famousdaves.com.

Assistance à domicile :The Coffee Bean & TeaLeaf a ramené sa campagne Support From Home pour la cinquième année, jusqu'au 12 septembre. Pendant ce temps, Coffee Bean fera un don de 1 $ sur chaque vente de son édition limitée de café moulu Support From HomeBlend et Support From Home Ceylon Tea à La FisherHouse Foundation, qui fournit des ressources pour soutenir les anciens combattants blessés et leurs familles. Les clients peuvent également faire don d'un sac à thetroops. Et Coffee Bean fera un don de 1 $ à la Fisher HouseFoundation pour chaque carte-cadeau Support From Home vendue. Allez sur www.coffeebean.com.

Café Merlot ouvert pour le dîner :Le Café Merlot du domaine Bernardo Winery sera ouvert pour le dîner de 17h à 20h. chaque premier vendredi jusqu'au 7 octobre. Allez sur www.cafemerlot.com ou appelez le 858-592-7785.

Harney fait ses débuts dans le coin repas :Harney Sushi fera ses débuts dans un coin repas à son emplacement dans la vieille ville chaque premier mardi. Les convives peuvent s'asseoir dans un stand privé pour déguster une cuisine moderne et originale dans un repas unique de 10 plats préparé par le chef Anthony Sinsay. Le repas au coin coûte 150 $ par personne (comprend les accords de boissons) et est limitée à huit personnes réservations disponibles en nombre pair. Allez sur www.harneysushi.com ou appelez le 619-295-3272.

Pei Wei ajoute la portion déjeuner :Les restaurants Pei Wei Asian Diner proposent désormais des portions de la taille du déjeuner, à partir de 6,50 $ et disponibles de 11 h à 16 h. Les convives pourront choisir l'un des cinq favoris et l'associer à l'une des quatre options de petites assiettes (les entrées sont le poulet poêlé au miel, mongol, Kung Pao, PeiWei ou épicé, le bœuf ou les légumes et les petites assiettes au tofu sont une salade de chou asiatique, un rouleau de printemps, une tasse de soupe wonton ou une tasse de soupe aigre piquante). Allez sur www.peiwei.com.

Spécialités d'été Delicias:Le restaurant Delicias du Rancho Santa Fe a élargi son menu d'été pour proposer des pâtes fraîches faites à la main et des pizzas cuites au feu de bois. De plus, le jeudi au déjeuner, les clients peuvent avoir des hamburgers et un barbecue (y compris des sandwichs au porc effiloché) sur la terrasse et le menu du déjeuner Fiesta Friday comprend des tacos de rue à 3 $ au bar à tacos à construire soi-même. Allez sur www.deliciasrestaurant.com ou appelez le 858-756-8000.

Brunch du dimanche jour de match :Toast Enoteca &Cucina dans l'East Village de San Diego offrira un brunch le dimanche avant les derniers matchs des Padres à domicile. Les brunchs, offerts de 11h30 à 14h. Les 21 août, 4 sept., 18 sept. et 25 sept., offrent des produits tels que Toast Benedict (œufs bénédictine, focaccia, prosciutto et sauce hollandaise au romarin), des omelettes, un Panini déjeuner (œufs, salami, mozzarella et tomates cerises sur focaccia), des pizzas pour le petit-déjeuner, des crêpes au Nutella et à la banane, et plus encore. Allez sur toastenoteca.comou appelez le 619-269-4207.

Mercredis bière et burger :L'hôtel La Valencia à La Jolla proposera les mercredis Bière et Burger de 11h30 à 15h. et 17h à 22h Pour 15 $, les convives peuvent obtenir un nouvel assortiment de hamburger et de bière artisanale chaque semaine. Allez sur tolavalencia.com ou appelez le 858-551-3761.

Menus d'automne au coin du feu :À partir du 1er septembre, le RoppongiRestaurant & Sushi Bar à La Jolla proposera des menus d'automne au coin du feu, parfaits pour dîner près des foyers extérieurs. Les éléments du menu seront disponibles après 15 h. tous les jours jusqu'au 31 décembre. Les plats comprennent une soupe à l'oignon doux Walla Walla avec des côtes courtes braisées et des oignons verts tempura, une croustade aux canneberges et au caramel au beurre, du gelato à l'ormeau et aux champignons, des rouleaux de printemps au porc Kailua et plus encore. Allez sur www.roppongiusa.com.

We Olive Wine Bar ouvre :We Olive Wine Bar a ouvert ses portes au 1158 Prospect St. à La Jolla, accompagnant le bar de dégustation d'huile d'olive. Le bar à vin propose une liste de vins californiens sélectionnés avec soin et une demi-douzaine de bières pression. We Olive est ouvert de 10h à 18h. rendez-vous quotidiennement sur lajolla.weolive.com ou appelez le 858-551-8250.

Blues, Brews et BBQ :Sycuan Golf and TennisResort propose Blues, Brews and Blues de 17h à 21h. Du vendredi au 30 septembre. Pour 21 $, les clients peuvent dîner sur des viandes et des sauces barbecue maison, servies avec une salade maison, des fèves au lard, du maïs sur la pomme de terre au four, du pain de maïs ou du pain grillé Texas et un dessert. Allez sur www.sycuanresort.com.

L'équipe Flavour ouvre un bar à vin et un salon :L'équipe derrière Flavour Del Mar a investi un espace derrière le restaurant pour ouvrir le SIP à Flavour Del Mar. Le salon intime de 27 places (plus huit places sur le patio) propose 40 vins au verre, allant de 8 $ à 30 $, et une sélection de spécialités fromages et charcuterie maison. Le SIP est ouvert à partir de 16h30. fermeture du lundi au vendredi et à 12h30. à fermer samedi et dimanche, avec happy hour tous les jours de 16h30 à 18h30. Allez sur flavordelmar.com.

Arrondissez-le :Le Cohn Restaurant Group a rejoint Round It Up America, un programme lancé en 2009 qui permet aux convives d'arrondir leur facture totale, le changement allant à des œuvres caritatives spécifiques ---- dans ce cas, à The Balboa Park Trust. Allez sur www.dinecrg.com ou appelez le 619-236-1299.

Diamond Lounge lance la carte des tapas :Le DiamondLounge du Harrah's Rincon à Valley Center a lancé un menu de tapas, disponible de 15h à 19h. au bar Fiore. Les tapas incluent les olives marinées aux agrumes et à la lavande (4,50 $), la salsa aux crevettes épicées thaïlandaises et à la mangue (7 $), l'artichaut, les poivrons rôtis et le fromage de chèvre (4,50 $), la bruschetta aux tomates anciennes (4 $) et plus encore. Allez sur harrahsrincon.com.

Cohn Restaurant Group annonce Vintana :TheCohn Restaurant Group a annoncé son dernier restaurant, Vintana, dont l'ouverture est prévue en février dans le complexe Lexus Escondido. Le menu, avec des sélections de moins de 25 $, mettra en vedette CaliforniaModern Cuisine créée par le chef Deborah Scott. Le restaurant proposera le déjeuner, le dîner et le brunch du dimanche, avec des choix de menus possibles comprenant des orecchiettes de côtes courtes, du brie en croûte de noix rôties avec de la gelée de jalapeno, du homard à la milanaise avec du beurre à l'ail et aux câpres. Allez sur www.dinecrg.com ou appelez le 619-236-1299.

Crush maintenant ouvert :Crush Italian Cuisine andLounge a repris l'ancien restaurant Pacific Coast Grill à SolanaBeach fin juillet. Le restaurant de 180 places proposera une cuisine de saison d'inspiration italienne créée avec des ingrédients locaux, des cocktails artisanaux, plus de 160 vins et plus encore. L'équipe culinaire comprend le chef exécutif Jason Colabove (anciennement de Chico Crush et The Black Crow) et le chef cuisinier Mike Lina ( anciennement d'Azul La Jolla). Les plats incluent Crush Bruschetta, Scampi Crevettes, Jarret d'Agneau, Pappardelle Carbonara et plus encore. Allez sur www.solanabeachcrush.com ou appelez le 858-481-2787.

Manger, jouer chez Coco :Coco's Bakery Restaurant au 3905 Mission Ave. à Oceanside a introduit une zone familiale, avec des tables et des chaises pour enfants, des livres et des jouets, des pages à colorier et des crayons, des ballons et une télévision diffusant des programmes pour enfants. Les éléments du menu Newkids comprennent la crêpe multigrains Happy Face et le hamburger à la dinde Gobble Gobble.

Chef nommé au conseil consultatif :Le chef ArleenLloyd d'Alchemy of the Hearth a été nommé au conseil consultatif de KraftFoods, dont les membres aident à développer de nouvelles gammes de produits, à analyser les produits actuels et à revitaliser les produits plus anciens. Allez sur www.alchemyofthehearth.com.

Spécial vol vins de Cavaillon :À partir de 17h Du lundi au mercredi soir, jusqu'au 7 septembre, Cavaillon proposera une carte des vins en vol. Pour 23 $, les convives peuvent profiter de trois dégustations de vins et de trois fromages. Rendez-vous sur www.cavaillonrestaurant.com ou composez le 858-433-0483.

Sea Rocket lance le brunch :Sea Rocket Bistroin North Park proposera des dimanches d'été durables : brunch au TheRocket de 10 h à 15 h. Les dimanches. Les articles comprennent des gâteaux à la brandade (gâteaux de pommes de terre à la morue fumée), du pain doré aux crevettes et au gruau MB&JSandwich (beurre de noix de macadamia avec confiture de saison sur du pain au citron) et plus encore. Les brunchs du Sea Rocket proposent également un menu Bloody Mary et d'autres cocktails. Allez sur searocketbistro.com ou appelez le 619-255-7049.

Les mardis Brewsday, soirées tapas :Le bar à vins Twenty/20Grill & à Carlsbad continuera d'offrir les mardis Brewsday et les jeudis Tapas jusqu'à la première semaine d'octobre. À partir de 16 h. Les mardis, les convives peuvent déguster les sélections de bières de la semaine associées à un menu spécial. Les bières en vedette sont proposées à des prix de l'happy hour toute la nuit. Et à partir de 17h. Les jeudis, des petites assiettes allant de 1 $ à 6 $ sont disponibles sur la terrasse. Allez sur www.twenty20grill.com ou appelez le 760-827-2500.

IHOP, "Spy Kids" font équipe :Jusqu'en août, IHOPis ramène son programme Kids Eat Free, cette fois avec un thème "SpyKids" pour célébrer la sortie en salles de "Spy Kids: Allthe Time in the World in 4D". De 16h à 22h tous les jours, les enfants de 12 ans et moins peuvent manger gratuitement dans le menu pour enfants à l'achat d'une entrée pour adultes. Avec le repas, les enfants recevront un cahier d'activités sur le thème « Spy Kids » et des coupons de rentrée. De plus, jusqu'au 30 septembre, les familles peuvent participer pour courir la chance de gagner un voyage pour quatre personnes pour rencontrer le réalisateur de « SpyKids » Robert Rodriguez, ainsi que des laissez-passer pour les attractions familiales à proximité et plus encore. Allez sur www.ihop.com/skykids.

Karl Strauss sort Boardwalk Black Rye :KarlStrauss Brewing Co. a sorti la dernière de sa gamme de bières, Boardwalk Black Rye, une bière noire américaine. Un tirage limité et 800 caisses de bombardiers de 22 onces sont désormais disponibles sur www.karlstrauss.com.

Le Wine Pub ajoute un menu pour chien :Le Wine Pub de Shelter Island est allé aux chiens avec un menu juste pour les chiots. Il comprend des spécialités telles que The Lulu (poulet poché râpé avec du riz blanc), The Sockey Dog (deux gros biscuits à base de légumes frais, de poulet et de farine de blé entier) et The Frankie (trois biscuits naturels au beurre de cacahuète et aux graines de lin). Le menu est disponible sur la terrasse extérieure rendez-vous sur www.thewinepubsd.com .

La Cuisine + Salon Leroy ouvre :Leroy's Kitchen+ Lounge a ouvert ses portes au 1015 Orange Ave. à Coronado. Leroy's sert une cuisine éclectique urbaine provenant de sources durables et naturelles, ainsi que des boissons mélangées et plus encore. Les plats comprennent une salade de betteraves au fromage bucheron et à la vinaigrette à la lavande Brochette d'agneau à la mentheChimichurri et à l'os de Duroc dans une côtelette de porc avec glaçage à l'érable et au bourbon.Leroy's est ouvert tous les jours de 11 h à minuit.

Bourdain pour visiter San Diego :Le chef et auteur Anthony Bourdain (également animateur de "NoReservations" de Travel Channel) apparaîtra au Spreckels Theatre à 20h. 28 octobre. Bourdain offrira un aperçu de son travail et de ses voyages, et offrira une session de questions-réponses avec le public. Les billets commencent à 52,25 $ Les forfaits VIP coûtent 152,25 $ et comprennent une rencontre avec Bourdain, des hors-d'œuvre, une séance de photos et une affiche de la tournée. Allez sur ticketmaster.com ou appelez le 800-745-3000.

Esprits de la Salle Marine :The Marine Room a annoncé sa gamme de cocktails d'automne, disponible pour la fête du Travail jusqu'en novembre. Les cocktails d'automne incluent Caramel Apple-tini, SpicedFig-Citrus Martini, le Smashed Pumpkin et le "Rum-bunctious". De plus, The Marine Room participera au California Wine Month en septembre avec une carte des vins spéciale "Grape to Glass". .marineroom.com ou appelez le 858-459-7222.

Promotions du bar des sports du stade :Le restaurant Stadium Sports Bar & amp à Encinitas a annoncé de nouveaux plats du jour. Le lundi est des hamburgers à moitié prix toute la journée. Le mardi coûte 1,50 $ de streettacos, plus 3 $ de bière, de tequila et de margaritas. ouverture pour le football et le dimanche est patiobarbecue, plus les enfants mangent gratuitement. Le stade propose également des happy hour de 15h à 18h. Du lundi au vendredi et à 21h. fermer tous les soirs. Appelez le 760-944-1065.

MOGL lance :MOGL, basé à Solana Beach, a été lancé, offrant une remise en argent de 10 % dans les restaurants participants, ainsi que des « jackpots » mensuels pour le dîner n°1 dans chaque restaurant participant. MOGL a également fait don d'un repas à FeedingAmerica San Diego pour chaque tranche de 20 $ dépensée par un client MOGL. Allez sur www.MOGL.com.

Art + Gastronomie :Tous les jeudis jusqu'au 22 septembre, le restaurant Prado et le musée des arts photographiques proposeront une collaboration, commençant par l'entrée au musée et se terminant par un dîner de trois plats au restaurant. Les sélections pour le dîner comprennent du saumon du Loch Duart en croûte d'aneth, du risotto aux champignons sauvages de la forêt et du « Threat » aux trois chocolats, et le dîner comprend une bouteille de vin sélectionné. L'événement coûte 79,95 $ par couple, rendez-vous sur topadobalboa.com ou appelez le 619-557-9441.

STACKED pour ouvrir le 24 août :Le restaurant STACKED ouvrira ses portes le 24 août au centre commercial Fashion Valley. Le restaurant propose une cuisine américaine ---- hamburgers, pizzas, salades et saucisses ---- disponibles sur commande via un iPad à chaque table. Ceux qui préfèrent commander sur un serveur peuvent le faire. Allez sur www.stack.com.

Ouverture de l'entreprise :Company Pub and Kitchen a ouvert ses portes à Poway au 13670 Poway Road. Le gastropub propose des « moderntwists » sur des classiques, tels que fish ‘n’ chips, assiette de laboureur, hamburger, poulet rôti, bangers and mash, mouclade de moules, salades de berrychampagne et plus encore. L'entreprise est ouverte de 11h à minuit du lundi au samedi et de 11h à 23h.Dimanche. Rendez-vous sur www.companypubandkitchen.com ou appelez le 858-668-3365.

Applebee's ajoute un dessert :Les restaurants Applebee's ont un autre dessert au menu : le chausson aux pommes et à la cannelle. Le dessert comprend des pommes épicées à la cannelle dans une sauce au caramel à l'intérieur d'une croûte sucrée, garnie d'une sauce au fromage à la crème au miel et servie avec de la crème glacée à la vanille. Le plat rejoint le Maple Butter Blondie, les DessertShooters, le Chocolate Chip Cookie Sundae et le Triple ChocolateMeltdown. Allez sur www.applebees.com.

Nouveau chef à Mission Hills :Les restaurants sœurs The Red Door et The Wellington ont annoncé leur nouveau chef exécutif, Daniel Manrique. Manrique était auparavant chef exécutif du Jayne's Gastropub et sous-chef des restaurants Mission Hills. Allez sur www.thereddoorsd.com.

Célébration des S'mores :Pour célébrer le NationalS'mores Day (c'était le 10 août), Devine Pastabilities sera offert aux côtés de S'mores pour 1,49 $ jusqu'en août. Allez sur www.torpasta.comou appelez le 619-523-5441.

Menus dégustation de saveurs :Flavour Del Mar a sorti ses menus dégustation pour le reste de l'été. Les menus à trois plats coûtent 50 $ par personne (des accords de boissons sont disponibles pour 16 $ supplémentaires). Allez sur www.flavordelmar.com.

• Août:Tomates anciennes et maïs sucré de Chino Farms (trio de tomates anciennes, pétoncles du Maine en croûte de semoule de maïs, pudding au maïs sucré)

Dîner à la bière Hunter :Hunter Steakhouse inOceanside organisera un dîner d'accords mets et bières, mettant en vedette la Sierra Nevada, à 18 h 30. Jeudi pour 25$ par personne. Les convives reçoivent quatre bières de saison et quatre plats de la taille d'un apéritif, ainsi qu'un verre à pinte Sierra Nevada. Les cours incluent des crevettes à la bière, une salade d'épinards, du poulet épicé et du chocolat Oblivion. Appelez le 760-433-2633.

Dîners phares :La Jolla Playhouse proposera une série de cinq dîners Spotlight chez des particuliers. Les dîners sont limités à 50 personnes et comprennent une présentation par les membres de l'équipe de création d'une production à venir. Les billets coûtent 350 $ par personne, allez sur lajollaplayhouse.org/spotlight-dinner ou appelez le 858-550-1070, ext. 141.

• 18h30. Jeudi:« Du lait comme du sucre »

Série de dîners au vin Rancho Valencia :RanchoValencia à Rancho Santa Fe propose une série de dîners au vin, comprenant un dîner à plusieurs plats accompagné de vignobles en visite, à partir de 69 $. Appelez le 858-759-6216 pour réserver.

• Jeudi:Domaine viticole Far Niente

• 14 septembre :Vignobles Miura

• 12 octobre :Vignoble Darioush

• 9 novembre :Cave Pahlmeyer

BrewFest Encinitas :BrewFest Encinitas aura lieu de 16h à 19h. Samedi sur le campus de San Elijo du MiraCosta College, 3333 Manchester Ave. à Encinitas. Les brasseries présentées incluent StoneBrewing Co., Karl Strauss Brewing Co., Pizza Port, Lightning, Ballast Point, Iron Fist, Green Flash et plus encore. Il y aura également quatre vendeurs de nourriture : MIHO GastroTruck, Devilicious, Flippin’ Pizza et PubCakes. Les billets coûtent 40 $ et comprennent l'admission, un verre d'échantillonnage commémoratif, 10 dégustations et les bénéfices du stationnement au profit de six organismes de bienfaisance locaux. Allez sur www.brewfestencinitas.com ou appelez le 760-944-4449.

Deuxième Ferragosto :Le parc Amici de la Petite Italie accueillera son deuxième Ferragosto à partir de 18 h. à minuit samedi. La célébration, qui a un thème de mascarade vénitienne, comprend une nourriture de canal de 100 pieds de Toast Enoteca et Acqua al 2, Craft andCommerce, Tre Porcellini, Vigilucci's, Bencotto Italian Kitchen et plus une vente aux enchères silencieuse et une tombola, de la musique en direct et plus encore. Les billets coûtent 100 $, allez sur www.ferragostosd.com ou appelez le 619-234-4820.

Séries saisonnières centrées sur le BICE :Le restaurant BICE dans le quartier Gaslamp lancera sa deuxième série Seasonal Centric. Les dîners de quatre à six plats sont proposés chaque mois et se concentrent sur un ingrédient. Allez sur www.bicesandiego.com ou appelez le 619-239-2423.

Lundi:Haricots et porc (cinq plats) 49 $ (les sélections incluent des gnocchis de pommes de terre poêlés, une soupe PastaE Fagioli et une longe de porc karabuta tranché finement)

12 septembre :Champignons Kings (cinq plats) 51 $ (les sélections incluent le steak tartare de boeuf, les raviolis farcis et le gâteau crumble à la citrouille)

Collecte de fonds autour d'une dégustation de vins :Bourbon Street à University Heights accueillera son 16e événement annuel de dégustation de vins Mama's Kitchen de 18 h à 21 h. 18 août. Les participants recevront des dégustations de vins, des hors-d'œuvre et une vente aux enchères silencieuse, dont les bénéfices iront directement à Mama's Kitchen, qui fournit des repas aux personnes touchées par le VIH/sida ou le cancer. Il y aura également un lancer d'anneaux de bouteilles de vin, avec des prix comprenant des bouteilles de vin et plus d'invités qui apportent cinq articles à donner à Mama's Kitchen recevront trois anneaux gratuits. Les billets coûtent 55 $ en prévente ou 65 $ à la porte, rendez-vous sur www.mamaskitchen.org ou appelez le 619-233-6262.

Dîner et soirée-bénéfice :La ville de Carlsbad Parks & Recreation organisera son dîner annuel et sa collecte de fonds au profit du Carrillo Rancho Trust Fund de 18 h à 22 h. 19 août au parc historique du ranch Leo Carrillo. Les billets coûtent 30 $ (seulement 150 sont disponibles) pour la projection de « AmericanEmpire ». Rendez-vous sur www.leocarrilloranch.org ou appelez le 760-476-1042.

Anniversaire de pierre et fête de la bière :StoneBrewing Co. organisera la célébration du 15e anniversaire de Stone &Invitational Beef Festival les 19 et 20 août sur le campus de Cal StateSan Marcos. Les événements comprennent une réception des brasseurs à 18 h. 19, et deux sessions de trois heures le 20 août avec 10 dégustations de 4 onces (les rondelles d'oignon Arrogant Bastard Ale seront également disponibles) avec plus de 40 brasseries. Rendez-vous sur www.stonebrew.com/anniv pour les billets.

Fête des foodtrucks Del Mar :Rendez-vous aux Del Marraces de 12h à 18h. Le 20 août pour un Gourmet Food TruckFestival, mettant en vedette plus de 40 camions du sud de la Californie. Les camions participants incluent Devilicious, Nom Nom et The LimeTruck, Flippin' Pizza, Bacon Mania, Lobsta Truck, Super Q Truck et plus encore. Allez sur www.delmarscene.com ou appelez le 858-755-1141.

Dîner au vin de Rossi :Rossi's, au 156 S. RanchoSanta Fe Road à San Marcos, accueillera le propriétaire de Rotta Vineyard, MikeGiubbini, pour un dîner de quatre plats à 17h30. 20 août.Les cours comprennent une salade César, des lasagnes, du poulet parmigiana et un gâteau au chocolat. Le dîner coûte 40 $ à réserver sur www.meetup.com/The-San-Marcos-Wine-Meetup-Group/events/23290781/. Allez sur www.rossi-pizza.com ou appelez le 760-727-4747.

Arts 'n' Drafts après la tombée de la nuit :AIRR Supper Club accueillera Arts 'n' Drafts After Dark présente One Night in Bedlam, au profit du programme Memories in the Making Art de l'Alzheimer's Association, à 18 h. 23 août. Pour 100 $, les convives peuvent profiter de deux cocktails, d'un dîner à trois plats et d'une boîte de pochade. Allez sur totickets.arts-n-drafts.com .

Festival Rotary du vin et de la gastronomie de Chula Vista :Le neuvième festival annuel Chula Vista Rotary Wine & Food Festival aura lieu de 18 h à 21 h. 27 août au centre-ville d'Otay Ranch. Les restaurants participants incluent Brigantine Seafood, FirehouseAmerican Eatery & Lounge, King's Fish House, Miguel's Cocina, The Brew House at Eastlake, Via Lago Trattoria, et plus encore. Les brasseries participantes incluent Ballast Point Brewing Co., KarlStrauss Brewing Co., Stone Brewing Co., TailGate Beer et d'autres établissements vinicoles participants incluent Barefoot Wine & Bubbly, LaSerenissima Vineyards & Winery, Wiens Family Cellars et plus.

Collecte de fonds Kiwanis :Le Greater EncinitasKiwanis Club organisera sa collecte de fonds annuelle de 17 h 30 à 21 h. 27 au Encinitas Elks Lodge, 1393 Windsor Road à Cardiff. L'événement coûte 35 $ et comprend un dîner buffet luau, une vente aux enchères silencieuse et une tombola, un concours de costumes luau et des animations.

Dîner dans le jardin :El Bizcocho au RanchoBernardo Inn organisera un dîner-jardin de cinq plats à 19 h. 27 sur la pelouse d'Aragon pour 105 $ (150 $ avec accords mets-vins). Les cours incluent la soupe aux artichauts de Jérusalem, la salade du fermier Tim's Heirloom, la torche de foie gras de Sonoma, l'agneau des champs d'Élysée grillé au charbon et le clafoutis aux baies sauvages. Allez sur toranchobernardoinn.com/elbizcocho ou appelez le 858-675-8550.

Pied de raisin Orfila:Orfila Vineyards and Wineryin Escondido accueillera son 18e coup de pied de raisin annuel de 16 h à 20 h. 27 ans (21 ans et plus seulement). Le stomp comprend une dégustation de vins, des hors-d'œuvre, un dîner buffet et le stomp. Les sélections pour le dîner comprennent une salade de couscous, une poitrine de poulet trempée au citron et aux herbes rôties au four, un steak de fer plat grillé, une lasagne aux légumes, un shortcake aux fraises et plus encore. Les billets coûtent 85 $, allez sur www.orfila.com ou appelez le 760-738-6500, ext. 7.

Goûter à la crique :La San Diego SportsMedicine Foundation organisera la 10e édition du Taste at the Cove de 17 h 30 à 21 h. 31 août au Scripps Park à La Jolla Cove. L'événement mettra en vedette plus de 30 restaurants, des bars animés, un défilé de mode, des ventes aux enchères et plus encore. Les tables de 10 coûtent 3 000 $, allez sur www.tasteatthecove.com.

Boeuf & Brew :La Jolla Strip Club accueillera un accord steak et bière à 18h. Le 31 août pour 39,95 $ par personne. Le chef James Stephennson partagera des trucs et astuces pour l'assaisonnement, les grillades et plus encore. Arlan Arnsten servira des sélections de bières artisanales de Stone Brewing Co. Les convives recevront quatre steaks de 4 onces avec des bières artisanales, ainsi que des accessoires. Allez sur www.lajollasteak.com ou composez le 858-450-1400.

Collecte de fonds barbecue annuelle :Le service d'incendie de Palomar MountainVolunteer organisera son barbecue annuel de collecte de fonds en septembre. 3. L'événement comprendra de la musique en direct, un concours de pompiers, une vente aux enchères, des dessins, des manèges de pompiers anciens, un barbecue et plus encore. Allez sur www.palomarfire.org.

The Vault: Art Contemporain & Fine Wine:Dans le cadre de la foire d'art contemporain Art San Diego 2011, l'hôtel HiltonSan Diego Bayfront accueillera The Vault: Contemporary Art& Fine Wine de 18h à 20h. 3 septembre. Plus de 30 établissements vinicoles présenteront leurs produits. Les billets coûtent 35 $, allez sur www.artsandiego-fair.com.

Goût du centre-ville :Taste of Downtown proposera des échantillons de plus de 50 restaurants de San Diego (du GaslampQuarter, du Financial District, de l'East Village et de la Petite Italie) de 17 h à 21 h. 8 septembre. Il y aura un service de navette gratuit vers et depuis chaque quartier. Les billets coûtent 30 $ à l'avance et 35 $ le jour de l'événement, rendez-vous sur www.mcfarlanepromotions.com ou appelez le 619-233-5008.

Fête de la Bière :Le 17e festival annuel de la bière de San Diego se déroulera de 18 h à 23 h. 9 septembre à Columbia et Bstreets à San Diego. Plus de 70 brasseries seront présentes, et il y aura aussi de la nourriture, du vin et de la musique live. Les billets coûtent 30 $ jusqu'au dimanche, 35 $ du 1er au 31 août et 40 $ à partir du 1er septembre. Les billets comprennent l'entrée, 10 dégustateurs de 4 onces et une tasse souvenir pour les 6 000 premiers participants. Allez sur www.sdbeerfest.org.

Spiritueux du Mexique :Old Town San Diego accueillera Spirits of Mexico du 11 au 18 septembre pour présenter les spiritueux d'agave. L'événement d'une semaine comprendra des séminaires, des dégustations de tequila, des cocktails, des plats mexicains et une cérémonie de remise des prix. La semaine débute à 15h. 11 septembre avec Tequila Trail, qui permet aux clients de déguster des tequilas aux côtés de plats de Barra Barra Saloon, Cafe Coyote, Miguel's Cocina, Old Town Mexican Cafe, El Fandango, TheCosmopolitan, Casa Guadalajara, La Pinata et Rockin' Baja Lobster. Événement » à 17h30 17 septembre, avec plus de 200 styles d'alcools d'agave et d'articles culinaires de Barra BarraSaloon. Pour consulter la liste des événements, rendez-vous sur www.polishedpalate.com .

Restaurant Week revient, ajoute le déjeuner :La San DiegoRestaurant Week reviendra du 18 au 23 septembre avec l'ajout de menus pour le déjeuner à 10 $, 15 $ ou 20 $ (les menus du dîner seront toujours à 20 $, 30 $ ou 40 $). Allez sur www.sandiegorestaurantweek.com.

Week-end culinaire Masters of Food & Wine:Park Hyatt Aviara Resort accueillera un événement Masters of Food & WineCulinary Weekend le 24 septembre. L'événement comprend une visite de l'Aquafarm de Carlsbad (avec une dégustation d'huîtres et de Sauvignon Blanc pour terminer), un déjeuner Mussel Eclade à l'aquafarm, et un "Cal -Dîner au vin italien à Vivace, mettant en vedette Seghesio Family Vineyards. La visite et le déjeuner coûtent 145 $ par personne, le dîner coûte 185 $ par personne et les deux événements coûtent 300 $ par personne. Rendez-vous sur www.parkaviara.hyatt.com/hyatt/hotels/news -details.jsp?newsId=41203870ou appelez le 760-448-1234, poste 5056.

Fête de la nourriture et du vin au zoo de San Diego :Le zoo de San Diego organisera sa célébration de la nourriture et du vin à 19h30. 24 septembre au zoo. Il y aura de la danse, de la musique live et des apparitions d'animaux. Les billets coûtent 90 $ et comprennent des échantillons de plus de 150 vendeurs de nourriture, de bière et de vin, visitez www.zoofoodandwine.comou appelez le 619-744-3313.

Goût de North Park:La troisième édition annuelle de Taste ofNorth Park aura lieu de 11 h à 16 h. 1er octobre Les restaurants participants incluent Caffe Calabria, El Take It Easy, It Postino, Sea Rocket Bistro, The Linkery, The Smoking Goat, Tornado San Diego, Urban Solace, Urbn Coal Fired Pizza, ZenseiSushi et plus encore. Les billets coûtent 30 $ à l'avance ou 35 $ le jour de l'événement, allez sur www.tastenorthpark.com ou appelez le 619-233-5008.

L'Expérience Gourmande :Les billets sont en vente pour The Gourmet Experience, la vitrine de cuisine et de divertissement à domicile de San Diego, de 11 h à 17 h. 8-9 octobre au Del MarFairgrounds. La vitrine présente des aliments de spécialité, des produits pour la maison, des voyages culinaires et plus de nouveautés cette année seront un pavillon de dégustation d'huile et de vinaigre, un pavillon de viandes gastronomiques, un centre d'activités pour enfants, une aire de grillades et plus encore. Les billets d'un jour sont à 25 $ à l'avance ou à 30 $ à la porte. Les laissez-passer de deux jours à 40 $ à l'avance ou à 45 $ à la porte (gratuit pour les enfants de 12 ans et moins). Allez sur www.thegourmetexperience.com .

Dégustation de vins et mets Wine D'Vine :Le complexe GrandDel Mar accueillera la huitième édition annuelle de la dégustation de vins et de mets Wine D'Vine de 18 h à 21 h. 12 octobre. Les établissements vinicoles incluent Duckhorn Vineyards, Rombauer Vineyards, Maddalena Vineyards et d'autres restaurants comme Truluck's, Pamplemousse Grille, The GrandDel Mar, Union Kitchen + Tap, Red Tracton's et plus encore. Il y aura également de la musique et des ventes aux enchères, dont les bénéfices seront reversés à Walden FamilyServices, une famille d'accueil et une agence d'adoption. Les billets coûtent 150 $, allez sur www.waldenfamily.org ou appelez le 619-727-5887.

OktoberWest :Bistro West et West Steak andSeafood à Carlsbad accueilleront OktoberWest de midi à 15 heures. 15 octobre. Au cours de l'événement, le chef Eugenio Martignago créera sept accords mets et vins de sa ferme pour 50 $ par personne. Dix pour cent de chaque billet profite à la Fondation Make-A-Wish, rendez-vous sur www.bistrowest.com, ou appelez le 760-930-8008 ou le 760-930-9100.

Festival du vin et de la gastronomie de la baie de San Diego :Le huitième festival annuel des vins et de l'alimentation de la baie de San Diego sera de retour le novembre. 16-20. L'événement présente plus de 800 vins, 70 chefs et restaurants, 30 entreprises gastronomiques, des chefs célèbres et plus encore. Les événements du festival comprennent des cours de cuisine de chefs célèbres, des séminaires de dégustation de vins, un événement Grand Tasting et plus encore. Les billets sont maintenant en vente, rendez-vous sur www.worldofwineevents.com ou appelez le 858-578-9463.

Alchimie du foyer :Des cours de cuisine sont proposés au 960 Rancheros Drive, Suite L, San Marcos. Alchemy of theHearth est ouvert de 10h à 21h. Du lundi au vendredi et 10h. à 16h Samedi. Appelez pour connaître les prix, rendez-vous sur toalchemyofthehearth.com ou appelez le 760-233-2433.

• Jeudi 10h :Assemblage de base de gâteaux et décor II : les éléments de la cuisson des gâteaux

• 18h Jeudi:Crêpes : Salées et Sucrées

• Vendredi 10h :Comment démarrer votre propre entreprise alimentaire

• 6 p. . Vendredi:Les ingrédients essentiels

• 10h le samedi :Compétences de base au couteau

• 13h30 Samedi:Légumes de saison :Cuisine 102

• 10 h du lundi au mois d'août. 18 :Le Camp du Club Petit-Déjeuner des Enfants

• 13h00 Lundi-août. 18 :Enfants Candy LandCamp

• 18h Lundi:Tartelettes et tartelettes : Baking 101 et The Art of Pastry Series

• 10h le mardi :Pains plats : Pain 101Series

• 18h Mardi:Compétences de base au couteau : Cuisine101

• 10h mercredi :Raviolis à partir de zéro

• 18h Mercredi:Technique de maîtrise : soupe au bouillon et aux sables

• 10h le 18 août :Pâtes aromatisées fromScratch

• 18h 18 août :Les jours paresseux de l'été

• 9h le 19 août :Certification ServSafeFormation et examen

• 18h 19 août :Calzone et Stromboli : Les Pains Farcis d'Italie

Jardins Alta Vista :Mary Dralle propose des cours de cuisine à Alta Vista Gardens, 1270 Vale Terrace Drive à Vista. Les cours coûtent 20 $ (sauf indication contraire) et comprennent des dégustations et des recettes s'inscrire à [email protected]

• 10h le samedi :Petit pain de poule rousse (mesurez, mélangez, pétrissez et faites cuire le pain pour les enfants) 5 $ par enfant

• 13h30 27 août :Cuisiner avec les Klibs

Cours de cuisine avec Deanna Fortin :Le chef DeannaFortin animera un cours de cuisine semi-privé de 9 h à midi en septembre. 17 à SAE Kitchens, 2515 Pioneer Ave., Suite 5, à Vista pour 75 $. La classe comprend des recettes, un ustensile de cuisine à emporter à la maison, un prix de tombola et plus encore. Les participants apprendront à préparer un repas avec des décorations en sucre fantaisie. La taille de la classe est limitée, appelez le 760-612-4952.

Tasses culinaires :Le salon des cupcakes de La Jolla propose également des cours au 7857, avenue Girard. Rendez-vous sur cupslj.com ou appelez le 858 459-2877 pour les prix et l'inscription.

• 18h Jeudi:Cuisson d'été sans culpabilité$65

• 14h30. Samedi:Le pique-nique parfait65$

• 18h Mardi:Soirée des parents : petits gâteaux, dîner et film 28 $

• 14h00 Mercredi:École de chef pour enfants : fabrication de bonbons et autres sucreries 45 $

• 10h le 21 août :Marché à la table 55 $

• 14h30. 27 août :Pâtes d'été 65 $

• 14h00 31 août :École de chef pour enfants : préparer et servir le dîner pour maman et papa 45 $

Boutique de chocolat Dallmann: Isabella Valencia, propriétaire de la nouvelle boutique de chocolat Dallmann dans le centre FlowerHill Promenade à Del Mar, propose des cours de dégustation à la boutique. Les cours sont de 18h30 à 20h. Mercredi et jeudi soirs avec des thèmes différents. Allez sur dallmannconfections.com ou appelez le 858-720-1933. Voici le calendrier à venir :

• 18h30. Mercredi:Chocolat et Porto

• 18h30. 31 août :Chocolat et Bière

Cours de cuisine de récolte d'automne :Le chef et restaurateur Su-Mei Yu offrira un cours de cuisine thaïlandaise au-dessus de son restaurant, Saffron, sur India Street à Mission Hills de 10h à 13h30. 22 octobre. Su-Mei explorera les ingrédients du marché local préparés avec des techniques traditionnelles thaïlandaises, notamment la soupe de poulet épicée à la thaïlandaise du nord (avec melon chinois), la salade de citrouille grillée, le sauté de récolte et plus encore. Le cours coûte 95 $ et commence par une visite au marché fermier de la Petite Italie (où les étudiants se rencontreront). Envoyez un courriel à [email protected] ou appelez le 619-574-0048.

Cours de pizza chez Franco's Home Chef :Vista chefFrank Latino, diplômé de l'International School of Pizza de San Francisco, propose des cours pratiques d'un ou deux jours sur la fabrication de pizzas pour fours à bois et à gaz. Les cours de sept à huit heures sont limités à six et incluent le déjeuner. Frais et emplacements, visitez [email protected] ou appelez le 619-890-4984.

Bonne nouvelle! Remise sur les ustensiles de cuisine et l'école de cuisine :L'école de San Diego organise des cours de cuisine au 1788Garnet Ave. (dans le Pacific Plaza à Garnet Avenue et JewellStreet) réservez à www.great-news.com ou 858-270-1582, ext. 3. Réservez les premières classes se remplissent rapidement.

• 10h30 jeudi :Les bases des pâtes maison 59 $

• 18h Jeudi:Cuisiner avec des fruits d'été54 $

• 18h Vendredi:Dîner du vendredi soir : saveurs thaïlandaises d'été

• 11h le samedi :Fruits de mer sur le gril59$

• 18h Lundi:Les favoris saisonniers de Croce 59 $

• 18h Mardi:Été toscan 54 $

• 11h30 18 août :Déjeuner rapide et facile : Saveurs méditerranéennes 34 $

• 18h 18 août :Rouleaux fous pratiques

• 18h 19 août :Soirée à la Nouvelle-Orléans54 $

• 11h le 20 août :Pour l'amour du steak59$

• 10h30 23 août :Comment faire du tofu 54 $

• 18h 23 août :Soirée Tapas et Paella54 $

• 10h30 le 24 août :Visite de la ferme biologique de Suzie 15 $

• 18h 24 août :Une soirée à La Taverna59 $

• 10h30 le 25 août :Salades du Temps Chaud$54

• 18h 25 août :Cuisine antillaise 54 $

Gourmet inspiré :Inspired Gourmet propose des cours de cuisine à 11 h les samedis au 29373 Broken Arrow Way à Murrieta. Les cours coûtent 45 $, allez sur Inspiredgourmetcooking.com ou appelez le 951-894-7551.

Sweet Art Studio de Ro Z :La boutique et le studio de décoration de gâteaux de Rosanne Zinniger au 277 S. Rancho Santa Fe Road, SanMarcos, propose des cours de décoration de gâteaux. Il y a aussi un club de décoration de gâteaux pour les enfants de 7 à 11 ans un samedi de chaque mois, rendez-vous sur le site Web pour les dates. Les heures d'ouverture du magasin sont de 10h30 à 18h30. Du lundi au vendredi et de 10h à 14h. Samedi. Visitrozsweetartstudio.com ou appelez le 760-744-0447.

• 9h 20-21 août :Gâteaux de mariage élégants480 $

• 9h le 27 août :Satin Ice : Fondant roulé de base 150 $

• 9h le 17 septembre :Introduction àLambeth/Overpiping 210 $

• 18h30. 21 sept.-oct. 26 :Conception de gâteaux : de base au fondant 175 $

• 18h30. 27 septembre :Cuisson de gâteau de base 101 (cours de six semaines) 125 $

Jardin botanique de San Diego :Le chef ElizabethPodsiadlo, le «chef chantant de l'opéra», organise des cours de cuisine au SanDiego Botanic Garden (enseignant différent, comme indiqué). Composez le 760-436-3036, poste 206, ou allez sur tosdbgarden.org/classes.htm.

• 13h30 17 septembre :C'est italien : plats d'automne

Cours d'exploration du vin SDSU :Le SDSU College of Extended Studies proposera un cours d'exploration du vin avec la sommelière avancée Lisa Redwine de 18 h à 21 h. Les mardis, à partir de mardi. Le cours offre un aperçu du rôle et de l'influence du vin dans l'histoire et la culture, ainsi que des discussions sur l'histoire, les cépages, la viticulture, la langue et l'étiquetage, etc. Les étudiants doivent avoir 21 ans ou plus. Le cours est de 299 $ avant le 9 août et 329 $ après. Allez sur www.neverstoplearning.net ou appelez le 619-594-6924.

Sur la Table :Le site de Carlsbad propose des cours de cuisine au 1915 Calle Barcelona (dans les boutiques du Forum). Envoyez un courriel à[email protected] ou appelez le 800-243-0851 :

• 18h30. Jeudi:Soirée de rendez-vous : nuits marocaines 69 $

• 18h30. Vendredi:Bobby Flay's Grill It! Série en trois parties 215 $

• 10h30 le samedi :Tartes de poche 69 $

• 14h30. Samedi:Célébrer l'enfant Julia$79

• 11h dimanche :Pique-nique sur la terrasse 69 $

• 15h Dimanche:Compétences essentielles au couteau59 $

• 18h30. Lundi:Célébrer l'enfant Julia$79

• 18h30. Mardi:Recettes préférées des grands restaurants de Chicago 79 $

• 18h30. Mercredi:Crêpes sucrées et salées69$

• 18h30. 18 août :5 recettes de grillades que chaque cuisinier devrait connaître 69 $

• 18h30. 19 août :Tout sur le gril79$

• 10h30 20 août :Atelier Fromage et Laiterie Maison $79

• 17h30. 20 août :Date Night: Summer Surfand Turf 79 $

• 14h00 21 août :SAVEUR Cooks : Gâteaux d'été aux fruits 69 $

• 18h30. 22 août :Cuisine Bistro Français$69

• 18h30. 23 août :Simplement Poulet 69 $

• 18h30. 24 août :Repas en milieu de semaine simplifiés69 $

• 18h30. 25 août :Cinq recettes de poisson que EveryCook devrait connaître 79 $

Cours de thé :Barbara Barker de Memories EnglishTea Garden à Vista propose des cours à thème et des goûters dans un jardin privé de Vista. Pour les directions, appelez le 760-945-0476.

Série de barbecues d'été Twenty/20 :Le chef StevenPatrick du Twenty/20 Grill & Wine Bar à Carlsbad organisera une série de cours d'été sur les grillades, qui comprendront des techniques, des conseils, des ingrédients communs et uniques, des boissons et des goûts de grillades. Allez sur www.twenty20grill.com ou appelez le 760-827-2500.

• Mercredi:Barbecue Péruvien

• 24 août :Bar à hamburgers chargé du chef

• 31 août :Cheese & Fruit by theBarbecue

• 7 septembre :Barbecue d'Alaska et producteurs locauxGrill

Acqua Al 2:Le restaurant Gaslamp Quarter organise des dégustations de vins lors de « Uncorked » le premier mercredi de chaque mois au 322 Fifth Ave. à San Diego. Pour 20 $, les invités dégustent quatre sélections de vins et spiritueux accompagnées de quatre amuse-gueules. Les réservations sont obligatoires. Visitez acquaal2.com ou appelez le 619-230-0382.


Aqua Farm Fish Tank

Ce produit est l'un des plus mignons que j'ai eu le plaisir d'évaluer. L'aquarium Aqua Farm est un concept tellement cool qu'il s'agit d'un système aquaponique durable en boucle fermée qui utilise les déchets du poisson pour faire pousser des plantes et nettoyer son eau. C'est un aquarium qui fait littéralement pousser de la nourriture !

L'unité est un système aquaponique de table à échelle réduite. L'aquaponie est une ancienne méthode d'agriculture durable développée par les Aztèques. Il utilise 90 % moins d'eau que les méthodes agricoles traditionnelles et combine l'aquaculture (élevage de poissons et d'autres animaux aquatiques) avec la culture hydroponique (culture de plantes dans l'eau).

Le fond de l'unité compacte est un aquarium de trois gallons. Les poissons produisent des déchets qui contiennent de l'ammoniac, une substance qui peut être toxique pour eux à des niveaux élevés. Dans ce système, leurs déchets sont ensuite pompés à travers un tube intérieur dans le réservoir dans un plateau de culture au-dessus qui contient des plantes.

Les racines des plantes agissent comme des biofiltres où les bactéries bénéfiques décomposent l'ammoniac nocif présent dans les déchets des poissons en nitrites et enfin en nitrates qui sont absorbés comme nourriture par les plantes. L'eau propre restante est ensuite renvoyée dans l'aquarium, il ne vous reste plus qu'à nourrir les poissons… aucun nettoyage n'est requis ! Est-ce pratique ?

Il n'y a vraiment pas de moyen plus durable de cultiver vos propres légumes verts à la maison. Vous pouvez faire pousser n'importe quoi, du persil, de la coriandre, de la menthe, de la roquette, des légumes verts à l'herbe de blé.

C'est un cadeau si chouette pour introduire un peu de verdure dans la maison de quelqu'un qui vit dans un appartement ou un immeuble. Cette unité adorable est parfaite pour n'importe quel espace dans la cuisine, la salle de classe ou le bureau.

C'est aussi super pour les enfants. Non seulement vous leur donnez CET animal pour lequel ils vous harcèlent, mais vous les encouragez également à manger des produits frais et sains, tout en leur enseignant les méthodes de production alimentaire durables.

C'est un excellent ajout sans tracas à n'importe quel ménage.

Pour en savoir plus sur AquaFarm et Fluid Growers, visitez leur site Web ici.


Tout ce que tu peux manger

Photo : Jamie Goldenberg

La benne verte derrière Red Lobster était presque vide quand j'ai soulevé le couvercle. À travers l'effluve du souper d'hier, tout en bas, se trouvaient quelques jolies boîtes bleues. Je me suis accroché au rebord, me suis penché et j'en ai pris un.

Je ne suis pas un plongeur de benne à ordures régulier. J'étais animé par une soif de connaissances. À l'intérieur du restaurant, où le décor, l'ambiance, la bande-son, sauf l'odeur de la mer, empestaient la mer, j'ai demandé au serveur qui m'a posé la première assiette de Red Lobsters "crevettes sans fin" d'où ils venaient.

“Où sont ces fermes ?” ai-je demandé.

“Différents endroits.” Elle haussa les épaules. “Voulez-vous une autre bière ?”

Je n'ai mangé que huit crevettes grillées de l'approvisionnement sans fin de Red Lobster. Quelque chose était coincé dans mon ventre. Une heure auparavant, j'étais dans une salle communautaire à Brownsville, au Texas, avec quarante-trois crevettiers américains en colère et en larmes. Dans un pays inondé de crevettes, ils faisaient faillite. Ils s'étaient rassemblés pour entendre d'autres mauvaises nouvelles : de nouvelles règles sévères limitant ce qu'ils pouvaient attraper.

« Et le homard rouge ? » J'ai demandé au groupe.

“Red Lobster!” a crié un homme. « Ils sont nos ennemis. Ils n'ont pas acheté de crevette depuis les années 1980.

Les murs du restaurant étaient recouverts de crevettiers - des photos saisissantes de chalutiers à quai, en mer, dans des silhouettes au coucher du soleil. Le golfe du Mexique était à un kilomètre et demi. Pourtant, pendant que j'étais assis à manger, de vrais crevettiers rouillés restaient assis, leurs stabilisateurs relevés comme s'ils se rendaient.

La boîte de la benne à ordures m'a donné un indice : “Produit de l'Équateur. Ferme élevée.”

Je suis élevé à la ferme. Je nourris une nostalgie de ce que ces mots voulaient dire. Tenant cette boîte fétide, j'ai commencé à remettre en question ma propre consommation désemparée. D'un tremplin à la fois pur et naïf, j'ai plongé dans la crevette à volonté.

LES CREVETTES, DANS MA JEUNESSE dans le nord de l'État de New York, étaient rares et chères. Je me souviens d'un cocktail de crevettes des années 1960 au Rainbow Room au sommet du Rockefeller Center. Je ne me souviens pas du visage de mon rendez-vous, mais je me souviens d'un parfum de privilège. Trente ans s'écouleraient avant qu'une autre scène de crevettes ne soit aussi fortement gravée dans mon esprit. C'était fin octobre dans les Carolines. J'avais attaché mon voilier à un vieux quai en bois devant un village sur l'Intracoastal Waterway. Autour de moi, l'herbe des marais teintée d'or par le soleil couchant émergeait lentement des eaux descendantes. À peine un mois après avoir vécu à bord, j'ai ouvert une bière pour trinquer à ma bonne fortune lorsqu'un homme du village a marché sur le quai avec un seau et une boule de filet.

D'une arabesque exercée, il lançait le filet. Il s'est transformé en un parachute de dix pieds qui a tacheté un cercle et a coulé. En quelques secondes, il tira sur la corde et des créatures mouillées se déversèrent sur le quai. Il les tria, en rejeta plusieurs et répéta le mouvement. Une demi-douzaine de lancers plus tard, le seau contenait deux poignées de crevettes.

« Dîner », a-t-il dit, et il est parti.

La scène était magique, presque biblique : sa grâce et sa générosité, son sens des proportions « un homme, un repas » évoquaient un océan durable. Alors que je naviguais plus au sud, j'ai commencé à voir des crevettes partout. Crevettiers senne nuit et jour. Des stands en bordure de route vendent des crevettes dans des glacières. Buffets de crevettes à volonté pour quelques dollars. Ces eaux, selon une enquête fédérale rapportée en 1884, contenaient d'immenses bancs de crevettes, tant d'hommes pouvaient attraper des boisseaux lors d'une "soirée agréable". Il semblait que rien n'avait changé. En fait, tout avait changé au cours d'un siècle au cours duquel les crevettes étaient passées d'un plat régional modeste, pêché à la main, aux fruits de mer préférés des Américains.

En 1913, à cent milles de la côte d'où j'avais vu l'homme lancer son filet, Billy Corkum, un capitaine de pêche du Massachusetts, a introduit le chalut à panneaux à Amelia Island, en Floride. Un engin disgracieux de cordes, de câbles, de portes en bois et de filets, le chalut a été traîné dans l'eau juste au-dessus du fond de l'océan, sa bouche ouverte comme une baleine. Modifiés avec une chaîne tombante pour "chatouiller" les crevettes boueuses en leur faisant sauter dans la gueule, les chaluts tirés au diesel ont ramassé les crevettes par milliards.

"Nous n'avons jamais eu autant de crevettes", a déclaré Anthony Taranto, un vieil homme, à la Southern Foodways Alliance, un institut de l'Université du Mississippi qui étudie la culture alimentaire du Sud. « Vous ne pouviez guère les vendre et ne pouviez pratiquement rien faire avec eux.

Les crevettes sont un système de livraison de protéines parfait, construit avec une tête et une carapace qui se dévissent facilement, révélant un muscle qui peut être cuit en trois minutes. Les Chinois et les Grecs les aimaient. Apicius a inclus des crevettes dans son livre de cuisine romain. Mais il a fallu des décennies pour que les crevettes aiguisent l'appétit en dehors du sud des États-Unis. Emballées dans des barils de glace et expédiées par train, les crevettes étaient servies dans des verres tulipes en tant que « cocktails » dans le nord de l'État de New York en 1914. Au fur et à mesure que les livres de cuisine ajoutaient des recettes Low Country, des conserves et, en 1943, une machine à éplucher les crevettes » inventé par l'adolescent JM Lapeyre à Houma, en Louisiane, qui a remarqué avec quelle facilité la viande de crevettes pouvait être écrasée de sa coquille par sa botte en caoutchouc.

Les chaluts ont rapidement vidé les bas-fonds des eaux du sud et se sont déplacés plus profondément. Pendant soixante-dix ans, des flottes croissantes de plus gros bateaux ont galopé d'une direction d'or à l'autre alors que des veines de crevettes étaient découvertes au large de la Louisiane (blanc, 1933), du Mexique (brun, 1940), de Dry Tortugas (rose, 1949) et de Key West, où en 1957, d'énormes crevettes rouges royales ont été découvertes à mille pieds de profondeur.

« De plus grandes richesses sont en train d'être amassées que tout l'or jamais coulé sur le fleuve espagnol », a jailli National Geographic en 1957. De nombreux crevettiers sont devenus millionnaires.

"Nous étions des hors-la-loi", m'a dit Wallace Beaudreaux, de Brownsville, Texas, 81 ans, décrivant des raids dans les eaux mexicaines. Il n'était pas rare que des bateaux rapportent entre 10 000 $ et 25 000 $ en un seul voyage.

Je me sentais riche, en 1998, en achetant une livre de crevettes pour à peine trois dollars sur les bateaux près de l'endroit où j'ai jeté l'ancre à Key West. Je n'avais qu'une question : avec des milliers de bateaux qui chalutaient sans cesse et des millions comme moi qui engloutissaient sans cesse, comment pouvait-il rester des crevettes dans la mer ?

« La crevette est une culture, comme le blé », ont répondu les crevettiers. “Vous ne pouvez pas les surpêcher.”

Je posais la mauvaise question. J'aurais dû me demander d'où venaient toutes ces crevettes et comment elles pouvaient coûter trois dollars la livre. Il m'est arrivé de naviguer dans le Grand Sud à temps pour assister au crash d'une culture liée et aveuglée par des rêves de crevettes sans fin.

LES CREVETTES EXISTENT depuis le Gondwana. Leurs traces se trouvent aux côtés des dinosaures, ce qui explique leur étonnante diversité, plus de deux mille espèces dans toutes les étendues d'eau du monde. Ils constituent une source de nourriture majeure pour les goélands de Salt Lake City, les baleines océaniques, le vivaneau rouge du Golfe et pratiquement toutes les créatures marines, ce qui en fait un appât idéal.

Mais le cycle de vie de la crevette n'a été compris que dans les années 1960. Les crevettes n'ont pas remonté les rivières pour frayer, comme on le pensait autrefois, mais ont inversé le processus dans un cycle compliqué et délicat. Les crevettes adultes s'accouplent en eau profonde, se tenant pieds contre pieds. Il insère une capsule de sperme et elle vomit un demi-million d'œufs microscopiques qui ressemblent à du lait renversé dans l'eau. Ces bébés muent à travers une douzaine de minuscules créatures ressemblant à des araignées, émergeant finalement comme des crevettes en un mois.

Avec un instinct mystérieux, ils se déplacent de haut en bas dans la colonne d'eau, capturant les vagues, les courants et les vents qui les entraînent dans des baies peu profondes. Dans le golfe, ce cycle coïncide avec un passage des vents du nord aux vents du sud, un réchauffement des eaux de la baie et une augmentation du ruissellement d'eau douce des rivières, ce qui réduit la salinité. Dans ces estuaires riches et saumâtres, protégés par des roseaux et de la boue organique, ils commencent à dévorer des algues unicellulaires appelées diatomées et à croître au rythme d'un pouce par mois. Au bout de deux ou trois mois, déclenchés apparemment par une augmentation de la salinité, ils commencent à marcher " littéralement " et retournent la queue vers la mer, parcourant jusqu'à deux cents milles. Laissée seule, une crevette atteint une longueur de six à huit pouces, développant une queue aussi grosse que le pouce d'un homme. A ce stade, ils sont en eau profonde, prêts à frayer avant de mourir ou d'être mangés par un prédateur.

J'ai appris tout cela à bord du runabout Leslie Hartman un jour de mai à Mobile Bay. Elle était là-bas, comme elle le fait chaque semaine de l'année, sa longue queue de cheval brune se balançant comme un pendule alors qu'elle soulevait un chalut miniature de la poupe. En tant que biologiste de la crevette de l'Alabama, le travail de Hartman consiste à échantillonner en permanence la taille des crevettes qui retournent à la mer et à déterminer quand elles sont suffisamment grosses pour ouvrir la saison des crevettes de l'État.

Au bout de quinze minutes, elle a arrêté le bateau, a hissé le filet et a jeté la prise dans un seau blanc. Elle s'agenouilla et palpa la vie scintillante. Des petites raies, des poissons-globes à cornes, des bébés vivaneaux et un groupe de crabes ont été rejetés. Au fond se trouvaient un ensemble de créatures allant de globules transparents d'un demi-pouce de long à des crevettes juvéniles jusqu'à deux pouces. Elle a compté, mesuré et enregistré l'échantillon et a accéléré pour une autre traînée ailleurs.

Le seuil pour les crevettes légales en Alabama est de 68 crevettes par livre. Une crevette « ... Les cocktails de crevettes utilisent une taille minimale de 40 à 50 par livre. Quand je regarde des crevettes dans une caisse d'épicerie, je choisis généralement la taille de mon petit doigt. La tâche de Hartman était de calculer quand la moyenne de ses échantillons atteignait 68. Elle était toujours impatiente d'atteindre ce point, car elle se considérait comme une amie de l'industrie.

"Nous voulons que nos arrière-petits-enfants soient crevettiers dans cent cinquante ans", a-t-elle déclaré.

“GO,” CRIÉ JOE SKINNER, libérant les freins qui régissaient deux treuils. Des grincements, des grincements, des bruits de câble et de corde sous tension sur le lit palpitant d'un gros diesel étouffaient les éclaboussures de filets verts sur l'eau. Au fur et à mesure que les câbles lâchaient, les filets disparaissaient derrière le bateau. À 6 heures du matin au début de la saison de la crevette en Alabama 2005, le COMME. Dépeceur chalutait.

Nous étions à Mobile Bay. Un soleil levant, brûlant à peine à travers la brume, ajoutait une bande de rose à un horizon informe. Autour de nous un cirque de bateaux — chaluts, skiffs, hors-bord — étaient de sortie pour le jour de l'ouverture. "C'est une maison de fous", a déclaré Mike Skinner, le frère de Joe, à la barre. Un écran radar noir réglé à une résolution d'un mile était parsemé de quarante ou cinquante points mobiles verts. “Je serai heureux quand cette journée sera terminée.”

COMME. Skinner, qui a donné son nom au bateau, était bijoutier, tout comme son fils. Mais le petit-fils Gary a laissé de l'or dans la vitrine pour chercher fortune avec les crevettes. Les arrière-petits-fils Mike et Joe l'ont rejoint à l'âge de cinq ans. Au lycée, la dernière éducation formelle qu'ils cherchaient, ils sortaient seuls des bateaux. "Quand je suis sorti du lycée, nous avons bien fait", a déclaré Mike, grand et anguleux, vêtu d'un short en jean bleu et d'un t-shirt blanc. La première année, ils ont rapporté 200 000 $. « Nous n'avons pas travaillé si dur. Papa a eu deux bonnes années et puis ça a commencé à baisser.”

Les Skinner, âgés de trente-deux et trente ans, chacun avec un fils d'un an, me rappelaient les cow-boys que j'avais connus dans l'Ouest, toujours avides de pâturages devant les barbelés. Leurs rêves d'un bien commun, libre d'exploiter, avaient été autrefois notre rêve, tellement ancré dans notre ADN national que nous, comme eux, avons pleuré sa disparition. Chaque printemps, ils partaient à la poursuite d'un mythe, pour découvrir que le monde avait changé.

La mer a cessé de céder dans les années 1980. Les captures se sont aplaties dans le monde entier. Il n'y avait, en fait, qu'un nombre limité de crevettes dans la mer. Et à cause de la surpêche pendant un demi-siècle, la taille moyenne des crevettes pêchées dans le Golfe est passée de 󈬢” à 󈬻.”.

Il y avait aussi une consternation croissante que les crevettiers gaspillaient plus qu'ils n'attrapaient. En bas, dans le chenal rendu célèbre par le cri de l'amiral de l'Union Farragut, « Au diable les torpilles. À toute vitesse, c'était une sorte de "pêche" qui n'était rien de moins que de la coupe à blanc marine.

À l'époque de la ruée vers l'or, avant la naissance de Joe et Mike, les crevettiers tuaient dix livres de vie marine pour chaque livre de déchets de crevettes récoltés qui atteignaient un milliard de livres par an dans le Golfe. Autrefois appelée « poubelle », désormais appelée « prise accidentelle », cette vie marine comprenait des tortues marines au bord de l'extinction et des vivaneaux rouges juvéniles, un bon poisson mangeur. En vertu des réglementations environnementales exigeant des trappes d'évacuation dans les filets, le rapport prises accessoires/crevettes a été réduit à quatre pour un, ce qui reste un spectacle surprenant lorsque les Skinner ont jeté leurs filets jumeaux sur le pont. À l'aide de pelles à grains, ils ont transféré ce tas qui se tortillait dans une grande boîte en bois d'eau de mer mélangée à du sel Cargil Boat et Boil. Les crevettes ont coulé au fond et les prises accessoires, pour la plupart mortes, ont remonté à la surface. Ce qu'ils ont écumé et jeté par-dessus bord.

Les crevettiers du Golfe, les derniers cow-boys de la mer, ont été parqués en 2006 lorsque le gouvernement américain, essayant d'équilibrer l'écosystème du Golfe avec un approvisionnement durable en crevettes pour une pêche commerciale viable, a plafonné la flotte crevettière des eaux fédérales à vingt-sept. cent bateaux, en baisse par rapport à la ruée vers l'or de soixante-quinze cents, et a ordonné que des commis fédéraux soient stationnés au hasard à bord pour enregistrer les prises accessoires. L'objectif était un "rendement maximal durable", d'environ 110 millions de livres par an, ce qui laissait 22 milliards de crevettes à reproduire, selon la modélisation du Dr Jim Nance, chef du laboratoire de Galveston du service des pêches de la NOAA. Ce chiffre représentait la moitié de la population naturelle de crevettes avant l'arrivée du chalut, a estimé Bill Hogarth, l'ancien chef de l'agence.

Les Skinners ont rapporté 1 000 $ le jour de l'ouverture - ce n'est pas un mauvais résultat, je pensais, jusqu'à ce que j'apprenne que c'était la moitié du prix qu'ils avaient quand ils étaient adolescents. Ils gagnaient leur vie mais pas une tuerie en vendant leurs crevettes à leur père, qui tenait un stand au bord de la route à Dauphin Island. "Au cours des dernières années, nous ne payions que le carburant", a déclaré Joe, assis sous leur permis fédéral encadré sur le mur Masonite de la dinette de leur bateau. « S'il n'y avait pas eu le magasin ». . .” Sa voix s'est éteinte.

Ce qui a vraiment mis fin aux rêves des Skinners, ce qui a vraiment mis les crevettes à genoux et en larmes à Mobile Bay, Brownsville, La Nouvelle-Orléans, Biloxi et Bayou la Batre tout le long de la côte du golfe, n'était pas une réglementation ou un manque de crevettes mais bonne vieille offre et demande mondiales. "En raison des crevettes d'élevage importées d'Extrême-Orient", a déclaré Joe Skinner, "les prix de gros des crevettes aux États-Unis sont les mêmes que lorsque papa a commencé il y a trente ans."

L'HISTOIRE DES CREVETTES D'ÉLEVAGE commence par un plat japonais appelé « crevettes dansantes », une casserole qui arrive à votre table avec le son caractéristique de quelque chose à l'intérieur frappant le couvercle. Sautant sur un lit de riz chaud, les crevettes Kuruma vivent. Le but est d'en saisir un entre des baguettes et de le faire glisser dans votre bouche. Les Kuruma, grosses crevettes charnues trouvées en quantités limitées dans la mer du Japon, se vendent cent dollars la livre. Il y a 75 ans, cette rareté a incité un étudiant en ichtyologie de l'Université de Tokyo à essayer de cultiver Kuruma en captivité.

Jusqu'en 1933, lorsque Motosaku Fujinaga a frayé et éclos pour la première fois des crevettes dans un laboratoire, l'aquaculture était une ancienne pratique artisanale. Les marées ont emporté les poissons et les crevettes dans les estuaires, et des barrages ont été construits pour empêcher leur fuite. Les crevettes ont atteint la taille de manger dans des eaux naturellement réapprovisionnées.

Hors de leur élément, cependant, les crevettes se sont avérées être des mangeuses capricieuses, fragiles et sujettes aux maladies. Il a fallu à Fujinaga vingt-cinq ans d'essais, interrompus par la Seconde Guerre mondiale, pour être capable de faire pousser dix kilogrammes de crevettes jusqu'à l'âge adulte. En 1967, lorsqu'il s'est adressé à la première conférence mondiale de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture sur la culture de la crevette à Mexico, Fujinaga a imaginé un monde où le capitalisme et l'altruisme pourraient coexister dans les marais, les marécages ou les jungles immenses et illimités de les tropiques. Les fermes de crevettes, a-t-il prédit, " contribueront grandement à l'augmentation de l'approvisionnement en protéines animales de la race humaine. "

C'était une belle pensée. Une révolution bleue. Mais son succès a alimenté une prise mondiale dans laquelle les protéines et les bénéfices se sont dirigés vers le nord vers les riches. Un an après son discours, un groupe d'hommes d'affaires japonais a acheté la technologie de Fujinaga, a obtenu un brevet américain et a demandé de l'argent à DuPont. DuPont a refusé, mais deux responsables qui ont entendu le pitch, Paul Bente et John Rutledge Cheshire, étaient tellement excités qu'ils ont quitté leur emploi, versé 200 000 $ de l'argent de la famille Cheshire et ouvert Marifarms dans une baie près de Panama City, en Floride.

Aidé par des recherches au laboratoire américain de Galveston, Marifarms a récolté six mille livres décevants en 1970, selon le livre de Cheshire,Mémoire d'un éleveur de crevettes. La même année, une autre entreprise, Sea Farms, creusait des canaux dans une clé de la Floride pour élever des crevettes.

En raison de problèmes environnementaux, Marifarms a ramassé des crevettes blanches gravides et les a confinées dans une baie publique, tandis que Sea Farms a transporté des crevettes non indigènes d'Amérique centrale, une pratique que la Floride a rapidement interdite : l'élevage de crevettes s'est déplacé vers le sud. Soutenus par l'USAID, des prêts de la Banque mondiale et des responsables volontaires du monde en développement, les géants de l'entreprise United Fruit, Armour, Conagra et Ralston Purina ont lancé des fermes de crevettes au Honduras, au Brésil, au Panama et en Équateur, selon les récits oraux recueillis par Bob Rosenberry de Shrimp. Nouvelles internationales. Apprenant au fur et à mesure, l'industrie de la crevette d'élevage a dévasté les mangroves, les communautés de pêcheurs et les écosystèmes. Le mot “pillage” me vient à l'esprit.

Une ferme de crevettes est un parc d'engraissement d'eau salée. Il peut y avoir jusqu'à 170 000 larves de crevettes dans un étang d'un acre de 1 à 2 mètres de profondeur. Les étangs dits intensifs peuvent produire 6 000 à 18 000 livres de crevettes sur cet acre en 3 à 6 mois. (Un bon rendement de blé est de 3 600 livres par acre.) En raison de cette densité, des déchets dans lesquels ils nagent et de leur sensibilité aux maladies, la plupart des crevettes d'élevage sont traitées avec des antibiotiques, dont certains seulement sont légaux aux États-Unis. Un large éventail de poisons est utilisé pour tuer la vie marine indésirable et nettoyer les étangs pour les réutiliser, créant ce que Public Citizen appelle un "cocktail chimique". un antibiotique dangereux interdit dans les aliments.

L'industrie reconnaît que 5 pour cent des mangroves du monde, des centaines de milliers d'acres, ont été détruites en créant des étangs à crevettes. Dans certains estuaires, 80 pour cent des mangroves ont disparu. Un terrain communal a été privatisé, ruinant la pêche artisanale et poussant les pêcheurs autochtones à travailler à l'élevage de crevettes. En supprimant l'épaisse barrière côtière d'arbres, les élevages de crevettes ont sans aucun doute aggravé les dommages causés par les ouragans et les tsunamis. Et l'intrusion de sel a stérilisé des estuaires autrefois fertiles.

Même dans les fermes les mieux gérées, deux à quatre livres de vie marine sont capturées et broyées comme aliment pour chaque livre de crevettes élevées. Des taux de mortalité de 30 pour cent sont courants. Les crevettes mortes, les excréments de crevettes et les additifs chimiques sont souvent rejetés dans les eaux côtières.

Au milieu des années 1970, les crevettes d'élevage d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, à moins de la moitié du coût des crevettes du Golfe, ont commencé à arriver dans les restaurants Red Lobster et partout ailleurs. Les dîners de crevettes à volonté sont devenus une norme, remplissant à la fois le tour de taille et les coffres du Red Lobster. Cette boîte de crevettes que j'ai récupérée dans la benne à ordures coûtait 2,50 $ la livre et s'est vendue, dans mon cas, 25 $ la livre, une marge bénéficiaire qui a amélioré les bières.

Tranquillement, les crevettes d'élevage ont envahi le marché, sa source cachée derrière le motif d'une flotte crevettière pittoresque mais en fait en train de couler. En 1980, la moitié de la consommation américaine de crevettes provenait de fermes étrangères. En 2001, les crevettes ont dépassé le thon en conserve comme produit de la mer préféré des Américains. Aujourd'hui, 90 pour cent de nos crevettes - plus d'un milliard de livres par an - proviennent d'élevages étrangers. Pratiquement toutes les chaînes de restaurants, du Captain D’s au Red Lobster, servent des crevettes d'élevage. Les crevettes d'élevage étranger ont été colportées pendant des années par des vendeurs au National Shrimp Festival en Alabama — jusqu'à ce qu'elles soient capturées — et à l'happy hour pour la réunion du Conseil de gestion des pêches du golfe du Mexique à Birmingham, Alabama, en mars 2005, où le gouvernement les autorités ont finalisé un gel de dix ans sur 27 cents licences de crevettiers. La vue de biologistes du gouvernement en train de siroter des crevettes vietnamiennes après avoir maîtrisé les crevettes américaines était une ironie plus forte que la sauce cocktail. Même à la Nouvelle-Orléans, où une poignée de chefs haut de gamme se vantent de leurs crevettes de Louisiane, les crevettes importées sont la norme dans la plupart des restaurants. Une nouvelle loi de la Louisiane oblige les restaurateurs à dire la vérité — si on leur demande.

POUR OBTENIR UNE SENSATION du tsunami rose sur les côtes américaines, je me suis envolé pour Long Beach, en Californie, le plus grand port de crevettes, où parmi les cinq millions de conteneurs arrivant chaque année, plusieurs milliers sont remplis de crevettes, 265 millions de livres en un an. .

Le jour de ma visite, 5 navires accostaient avec 9 conteneurs de 412 000 livres de crevettes du Pérou, de l'Équateur, du Venezuela et de la Chine. Un conteneur, une charge de semi-tracteur, contient une quantité incroyable. Disposées dans un entrepôt douanier, des boîtes contenant 30 000 livres de crevettes couvraient une zone de 12 pieds sur 100 pieds de haut. Sur la base de notre consommation moyenne, ce conteneur contenait un approvisionnement d'un an en crevettes pour 12 000 Américains.

Le conteneur en question avait été saisi et ouvert en raison de soupçons selon lesquels les beaux sacs de crevettes crues surgelées prêtes à être stockées, étiquetés « ferme élevée en Indonésie », pourraient, en fait, provenir de Chine et a été rebaptisé à Singapour, un jeu commun du chat et de la souris que les agents des douanes appellent « transbordement ». . Le transbordement est utilisé pour échapper aux taxes ou restrictions spéciales à l'importation, comme celle imposée aux crevettes chinoises et à quatre autres espèces en 2007 après la découverte de vert malachite, de violet de gentiane et d'autres agents cancérigènes dans les poissons d'élevage.

"Il est très, très difficile de prouver un problème de transbordement", a déclaré Jeff DeHaven, directeur adjoint des amendes, pénalités et confiscations. Leur volume d'affaires est si important que les importateurs s'éloignent des conteneurs saisis, a-t-il déclaré. De plus, les douanes américaines se préoccupent principalement des questions de droits de douane, pas de la sécurité alimentaire. « Nous ne regardons pas autant de crevettes », a admis un chef de l'application de la loi.

La Food and Drug Administration, responsable de la sécurité sanitaire des aliments importés, prélève moins de 1% du milliard de livres sterling, un record, selon le représentant américain John Dingell, qui a présidé en 2007 des audiences sur la sécurité alimentaire devant la House Energy et Commission commerciale. Consciente des craintes des consommateurs attisées par les fruits de mer empoisonnés en provenance de Chine, la Global Aquaculture Alliance, un groupe industriel souscrit par Wal-Mart, Red Lobster et des importateurs multinationaux de fruits de mer, a rédigé des normes qui, si elles sont appliquées, pourraient produire des produits propres, crevettes sûres sans endommager les personnes ou l'environnement. Mais cela prendra des années, a admis le président du GAA, George Chamberlain. Seulement 45 élevages de crevettes sont certifiés par l'alliance — sur plus de 100 000 dans le monde.

AUJOURD'HUI, SI VOUS VIVEZ à plus de cent milles de la côte du Golfe, les crevettes que vous mangez proviennent très probablement d'une ferme étrangère. Vous pouvez visiter ces fermes tout en vous tenant devant le congélateur de votre supermarché et en lisant les étiquettes. Les dix principaux pays importateurs sont la Thaïlande, l'Indonésie, l'Équateur, la Chine, le Vietnam, la Malaisie, le Mexique, l'Inde, le Bangladesh et la Guyane. La valeur en gros de leurs crevettes est de 4 milliards de dollars par an.

Malgré ces revenus, des citoyens du monde en développement ont protesté contre les fermes de crevettes et ont été tués pour cela. Les bleus d'une révolution, un livre publié en 2003 par un consortium de groupes environnementaux et indigènes, décrivait les fermes de crevettes honduriennes entourées de barbelés, de tours de guet et de gardes armés. Entre 1992 et 1998, dans la baie de Fonseca à proximité de grands élevages de crevettes, des pêcheurs de « 822011 » ont été retrouvés morts par balle ou par machette. . . personne n'a été traduit en justice.”

Une histoire du livre Je ne peux pas secouer impliquait Korunamoyee Sardar, une femme bangladaise qui, le 7 novembre 1990, s'est jointe à une manifestation contre une nouvelle ferme de crevettes près de Harin Khola. Elle a reçu une balle dans la tête, coupée en morceaux et jetée dans une rivière du Bangladesh. Un monument se dresse à l'endroit où elle a été assassinée. Il se lit comme suit : “La vie est une lutte, la lutte est la vie.”

Red Lobster, qui achète 5 pour cent des crevettes mondiales, est le plus gros client américain du Bangladesh. Le restaurant n'a pas répondu aux demandes répétées d'interview.

Auteur de neuf livres, le journaliste primé Jim Carrier a publié dans National Geographic et le New York Times. Il vit à Madison, Wisconsin.

Commentaires

Les organisations non gouvernementales (ONG) du monde entier sont profondément préoccupées par les intentions du Fonds mondial pour la nature (WWF) de former l'Aquaculture Stewardship Council (ASC). La forte opposition à cette dernière parmi de nombreuses initiatives de certification récentes est basée sur des années d'expérience collective dans le travail pour contrer les effets négatifs de l'industrie de l'aquaculture de crevettes et pour mettre en lumière les principaux défauts des processus de certification actuels. Nous voyons l'ASC comme une autre tentative d'une grande ONG internationale de formuler un plan mal conçu pour remédier aux problèmes de l'élevage industriel de crevettes non durable. Ces types de remèdes n'impliquent pas les communautés locales et les mouvements populaires dans le processus de définition des mesures à prendre, et excluent donc les peuples les plus touchés par les agressions en cours de l'industrie, comme en témoignent facilement des endroits tels que Lampung, en Indonésie ou Muisne, en Équateur, à Khulna, Bangladesh ou Choluteca, Honduras.

Nos préoccupations ont été exprimées en personne à Guayaquil, en Équateur, par le Réseau latino-américain, RedManglar en octobre dernier, et par ASIA, Red Manglar et MAP à Bangkok, en Thaïlande, en novembre dernier, lors du « Dialogue sur l'aquaculture de crevettes » du WWF. Nos préoccupations déclarées s'appliquent toujours, et les tentatives du WWF et d'autres organismes de certification de crevettes d'élevage ne sont pas soutenues par le réseau mondial d'ONG, de communautés locales, d'universitaires et de citoyens qui exigent toujours un moratoire sur l'expansion de cette activité socialement perturbatrice et écologiquement destructrice. industrie.

Merci pour ces nouvelles, Alfredo. Cela fonctionne comme le vôtre, ASIA et Red Manglar sur le terrain avec les communautés locales qui ont plus de potentiel d'impact positif que les grands programmes de certification.

Erik
Réseau de base Orion

Merci à Orion pour cette couverture et à Alfredo et MAP pour leur excellent travail.

Assurez-vous de demander avant de manger des crevettes! Et continuez cette conversation importante.

Je viens juste de me tourner vers Orion, et le tien était le premier article que j'ai lu. Étant un Texan (Austin), je recherche généralement des « crevettes brunes du Texas » sur les marchés locaux. Ce que je n'ai pas demandé, c'est la source des crevettes que je mange dans les restaurants. Votre article était très perspicace et me fera m'arrêter, réfléchir et faire des choix plus conscients. Merci!

Je ne mangerai pas de crevettes d'élevage, ni de saumon non plus, et je ne le mange pas depuis des années pour des raisons écologiques. Donc à peu près cela signifie pas de crevettes pour moi. Mais vivant dans le Maine, nous sommes au milieu de la saison des crevettes d'eau froide, de petites crevettes sucrées pêchées par les pêcheurs locaux et souvent vendues par eux à partir de camions le long de la route. Ils sont si bons, au goût totalement différent des crevettes « régulières » 8221. Et si tendre. Je viens d'acheter quelques livres pour faire des langoustines pour mon fils et sa famille en visite du Vermont. Ils vont se régaler.

J'ai dégusté des crevettes deux fois la semaine dernière, sans savoir qu'elles seront les dernières que je mangerai après avoir lu cet article. Ne pas participer en n'achetant pas un article en particulier, comme des crevettes, est un point de départ simple et facile pour faire la différence. Chaque dollar que nous dépensons est un vote pour quelque chose, qu'il s'agisse de papier hygiénique en papier recyclé, d'aliments biologiques et/ou cultivés localement, de moules récoltées de manière durable, même de « d'occasion » c'est-à-dire de vêtements recyclés, de voitures, etc., etc. .,….

smlowry, j'allais poser des questions sur les crevettes du Maine. Ils coûtent 4 $ la livre en ce moment à New York et ils ont l'air et le goût tellement meilleurs que les crevettes importées. Pourquoi sont-ils si bon marché ? Est-ce qu'ils ne sont vendus qu'avec des coquillages et que les gens ne peuvent pas se soucier de s'occuper des coquillages ? Je ne peux imaginer aucune autre raison pour laquelle ils ne coûteraient pas plus cher et beaucoup plus cher ! – que les autres variétés, car sinon elles sont plus désirables à tous égards. (Personnellement, je pense que les coquilles sont souhaitables en elles-mêmes car il est très facile de faire du stock avec elles).
De plus, pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur cette question, je recommande un article du Guardian sur l'élevage de crevettes au Vietnam en septembre :
http://www.guardian.co.uk/business/2008/sep/21/fooddrinks.food

Les crevettes du Maine sont généralement bon marché (moins d'un dollar la livre dans l'État) parce que les consommateurs ont tendance à préférer les crevettes du Golfe ou d'élevage plus grosses et plus faciles à décortiquer aux minuscules et succulentes Pandalus borealis, c'est pourquoi les pêcheurs du Downeast se sont tournés vers méthodes alternatives de distribution : http://orionmagazine.org/index.php/articles/article/3226/

Quand j'étais enfant dans les années 50, un individu dans un petit bateau pouvait obtenir assez de crevettes pour sa famille pendant un an dans les baies du golfe. Puis les permis ont changé et les petits crevettiers étaient sortis. De plus, les nombreuses usines chimiques autour de la côte du golfe l'ont rendu si toxique que je n'ai rien mangé dans les baies depuis 30 ans. tant pis pour manger local. wanda, sud du texas

l'histoire mentionnait des taux de capture actuels de 4 à 1. Est-ce du chalutage de fond?

Ici, dans le nord-ouest du Pacifique, il existe encore une pêche récréative à la crevette tachetée. Je me souviens bien, il y a 15 ans, avoir tiré mon premier pot à 300 pieds de profondeur - une tâche assez lourde - et avoir vu un tas de ces créatures fascinantes. De nos jours, la pêche est si populaire que vous ne pouvez pas laisser les pots pendant la nuit, quelques heures seulement.

Les annonces pour Red Lobster Rest. étaient si invitants. Je n'ai plus envie d'y manger jamais. J'ai un bateau à moteur de 40 pieds et j'attrape mon propre crabe et, si j'ai la chance d'être assez au nord, ma propre crevette. Nous devons chacun d'entre nous être suffisamment informés et attentifs pour soutenir nos entreprises locales et chercher à avoir nos petits-enfants disponibles pour sortir et attraper les leurs.

Merci. Excellent article. J'ai certainement perdu tout appétit que j'aurais pu avoir pour les crevettes importées.

je vis au Vietnam. l'aquaculture détruit de vastes régions du sud. les agriculteurs se sont tournés vers la culture de crevettes parce que c'était facile et beaucoup plus rentable que la culture du riz. les nappes phréatiques ont été affectées.les eaux usées des étangs endommagent les terres basses du sud, qui sont vulnérables aux inondations. c'est un problème très grave et peu a été fait à ce sujet. il y a des rapports périodiques dans la presse sur d'énormes quantités de crevettes qui meurent à cause de la maladie.

Je ne peux tout simplement pas croire que notre propre gouvernement permettrait à ces méchantes soi-disant crevettes non inspectées d'être déversées dans ce grand pays. Honte à Red Lobster et à toute autre entreprise qui achèterait ces vilaines choses. J'habite sur la côte du golfe de Ms & La et je vois notre flotte de crevettes s'asseoir et rouiller sur les quais , ces pauvres pêcheurs ont tout perdu et que fait notre gouvernement ? Rien ? Ils veulent parler de plans de stimulation pour cette économie, alors que diriez-vous d'interdire toutes les importations de crevettes et de donner à nos propres flottes de pêche américaines de l'argent de stimulation pour remettre leurs bateaux à l'eau !! M. le président Obama écoutez-vous ?? Nous voulons que cela soit fait !!

En fait, je suis allé à Red Lobster pour un projet scolaire le matin avant de tomber sur cet article et j'ai reçu une réponse moins que confiante sur la provenance réelle de leurs crevettes. Cela m'a incité à approfondir et j'en suis content ! C'est un article brillant et j'apprécie vraiment d'avoir la chance de le lire et de le commenter. J'ai un diplôme en aquaculture et je prépare actuellement un diplôme en études environnementales et gestion côtière, ce sont donc des questions qui me passionnent vraiment. Je voulais juste vous féliciter d'avoir sensibilisé cette question particulière parce que vous avez abordé de nombreux points critiques qui devaient vraiment être abordés. Je suis presque sûr que j'ai torturé tous mes amis et membres de ma famille avec tout ce dont j'en ai parlé ces derniers jours, alors encore une fois, merci !

Merci, Christy, content que vous ayez interrogé les employés de Red Lobster sur les crevettes, j'espère que vous l'examinerez un peu plus, on dirait que vous êtes dans une excellente position pour le faire. Lorsque les gens entendent quelle atrocité est la plupart des crevettes d'élevage, cela peut changer d'avis à ce sujet. Une bonne ressource est Mangrove Action Project, http://www.mangroveactionproject.org. Inscrivez-vous à leur newsletter, il y a toujours des nouvelles mondiales intéressantes sur l'industrie de l'aquaculture, en particulier la crevette et la façon dont les mangroves sont affectées.

Erik, Orion Grassroots Network

Je vous félicite pour un article très détaillé sur les importations de nos nations. Je n'ai aucun problème avec l'agriculture pour la nourriture de nos nations, mais lorsque nous devons recourir à des dîners "pollués" alors nous avons tous un problème. Les réglementations doivent être standardisées pour répondre à la qualité de nos captures sauvages aux États-Unis pour toutes nos importations. Tout comme les huîtres, j'aimerais savoir où elle a été pêchée car le goût diffère d'une région à l'autre et sauvage ou élevé. Pourriez-vous nourrir vos enfants avec des légumes cultivés avec des pesticides nocifs, pourquoi commencer par CHEMICAL SHRIMP ?

Merci d'avoir amené ce sujet aux masses avec tant d'art. Une chose qui nous manquait cruellement, dans l'industrie nationale, c'est de faire connaître notre histoire dans une multitude de forums. J'apprécie la façon dont vous avez capturé une partie du romantisme qui a attiré beaucoup de gens dans les affaires. Tout comme ceux qui ont prospéré lors de la ruée vers l'or des années 1840-1850 en Californie, c'était un individu unique qui a abandonné tout ce qu'il savait et s'est dirigé vers l'eau libre pour développer une industrie.

Aujourd'hui, le modèle économique a certainement changé, et ceux d'entre nous qui restent dans l'industrie font tout pour s'y adapter rapidement. Je pense qu'une « presse » comme cet article que vous avez rédigé nous aidera grandement à développer les « marchés de niche » dont nous avons besoin pour pouvoir continuer dans l'entreprise et rester économiquement viables.

Patrick Riley
Western Seafood Co., Inc.
Freeport, Texas

Je me sens malade. J'adore les crevettes, je les ai souvent mangées lors d'événements spéciaux. En règle générale, nous ne les achetons généralement pas pour la consommation domestique, ce serait trop désagréable pour les gens de cette maison. Oui, nous aimons les hamburgers et les frites. Mais MAINTENANT, maintenant que je sais d'où viennent ces crevettes, je suis très très content de ne pas en avoir acheté pour la maison et je ne les mangerai certainement pas ailleurs à moins de savoir d'où elles viennent. BEURRE !

Je travaille pour Red Lobster depuis 33 ans maintenant. C'était autrefois un endroit pour lequel j'étais fier de travailler. Ce temps est passé. Trop de choses à mentionner, mais je vais vous dire qu'au milieu des années 90, pour réduire les coûts, tout le personnel de cuisine de la région de Chicago était composé à 95% de Mexicains illégaux. J'ai été le seul américain dans la cuisine en 2001. Mais cela ne leur permet plus d'économiser assez d'argent. Alors cette année, ils ont commencé quelque chose de nouveau. Toutes les crevettes sont préparées en Chine. Toutes les Crevettes Scampes, Frites & toutes les Crevettes Grillées. Bien qu'ils disent qu'ils ont une usine en Floride. Je n'ai jamais vu de boîtier portant la mention "Fabriqué en Floride". (Remarque, ce ne sont que mes observations. Je suis sûr que l'entreprise voit les choses différemment. 0

Je raconte cette histoire tous les jours, j'exploite une entreprise de croisières fluviales touristiques nature/histoire à Fernandina Beach, Floride. Je suis né à Gloucester, Ma. en 1951 et j'ai déménagé à Fernandina Beach, Floride. en 1968. J'ai épousé la famille Bennett, l'une des familles pionnières de l'industrie de la crevette ici sur Amelia Island, Floride. Mon arrière-grand-père était un camarade de bord du capitaine Billy Corkham, le pêcheur qui a introduit le chalut à panneaux dans l'industrie de la crevette ici en 1913. L'industrie de la crevette sauvage est proche et chère à mon cœur. J'ai essayé pendant des années de partager cette histoire avec le communauté locale sur Amelia Island avec peu de succès. Notre petite ville de pêche à la crevette est devenue une station balnéaire et je fais vraiment partie de l'industrie du tourisme ici aujourd'hui. La plupart des crevettes vendues dans notre restaurant haut de gamme sont élevées à la ferme et personne n'en a la moindre idée. Nous organisons le festival de la crevette de l'île aux huit drapeaux chaque mois de mai, quelque 125 000 visiteurs viennent sur notre île pour manger des crevettes et profiter de la fête et la plupart des crevettes qui sont servies sont élevées à la ferme. Si cet article pouvait être publié dans nos médias locaux, peut-être ça ouvrirait les yeux. Je pense que cette ville devrait être sur le devant de la scène pour soutenir les crevettes locales sauvages capturées. Puis-je offrir cette histoire à certains de nos médias locaux ?

J'aspire à la fin du pétrole bon marché.

Wow, très révélateur. Il est relativement troublant d'être exposé à la façon dont le monde fonctionne vraiment.

L'Ohio et le Kentucky sont devenus de véritables acteurs dans les méthodes écologiques d'élevage de crevettes d'eau douce. Fournir un produit propre et de qualité à votre clientèle locale à un prix équitable est le rêve agricole devenu réalité. Apprenez à élever des crevettes d'eau douce pour votre propre nourriture ou dans un but lucratif sur http://www.FreshwaterShrimpFarming.com

Auparavant, nous pouvions acheter des aliments propres sans souci, mais maintenant, avec des producteurs axés sur le profit et des problèmes environnementaux qui sont ignorés, nous, les consommateurs, devons assumer la responsabilité de ce que nous achetons et mangeons. L'Ohio, l'Indiana, le Kentucky et de nombreux autres États ont des fermes de crevettes d'eau douce et d'autres entreprises aquacoles. Ce ne sont pas difficiles à démarrer et sont très rentables. Il s'agit d'une activité de niche qui prend son envol et nous avons besoin de plus de producteurs pour répondre à la demande des consommateurs soucieux de la qualité.

Le terme de journalisme jaune vient à l'esprit ici. Vous avez sérieusement déformé un certain nombre de faits et vous êtes commodément accrochés à d'autres qui ne disent vraiment pas la vérité. L'agriculture a toujours eu un certain coût environnemental et, comme vous l'avez souligné, la chasse (la pêche) aussi. Choisir les pires exemples et faire croire qu'ils sont la norme ne sert à rien. De toute évidence, vous avez un ordre du jour.

À peu près au même moment où j'ai vu à quel point la pêche à la crevette sauvage est horrible telle que décrite dans le documentaire Blue Planet, j'ai acheté un sac de crevettes d'élevage désignées qui avaient un goût plus propre et sain que toutes les crevettes que j'avais jamais mangées. Bien que je suppose maintenant qu'il s'agissait d'une anomalie et que toutes les crevettes d'élevage ne sont pas aussi propres, mes expériences avec le saumon d'élevage ont été à l'opposé - le saumon d'élevage a un goût désagréable et sale - toujours -. Je suis devenu curieux de savoir comment la crevette est élevée et j'ai commencé à faire des recherches et à lire cet article.

D'ailleurs, mon expérience avec des crevettes d'élevage de bonne qualité en provenance de Chine me porte à croire que si elle est effectuée correctement, l'élevage de crevettes pourrait être une ressource renouvelable saine. Reste à savoir si nous sommes politiquement capables d'y parvenir d'une manière saine pour l'environnement.

Les pêcheurs de crevettes sauvages seront toujours mécontents de perdre leur vitalité.

La violette de gentiane, l'une des substances répertoriées comme un problème dans les crevettes chinoises, est en fait une plante médicinale dans la médecine traditionnelle orientale et occidentale.

La majorité des crevettes d'élevage ne sont pas saines, ni pour le consommateur, ni pour les communautés affectées dans les pays producteurs de crevettes. Bien que le goût de cette crevette puisse sembler « sain », les goûts sont trompeurs et la « propreté » doit être considérée comme quelque chose de pertinent par rapport au contenu réel. Une grande partie de la variété de crevettes d'élevage est élevée dans un étang surpeuplé et souvent pollué où des antibiotiques et des pesticides sont utilisés pour lutter contre les nombreuses maladies et envahisseurs d'étang qui menacent la récolte de crevettes. La grande majorité de ces importations de crevettes d'élevage ne sont pas inspectées pour des niveaux dangereux de contaminants (aux États-Unis, seulement 1% des importations de fruits de mer sont en fait inspectés par la FDA, et seulement 25% de ces 1% sont en fait testés en laboratoire pour les contaminants ! Ce n'est pas rassurant!)

En ce qui concerne la santé des communautés locales affectées, la perte des ressources côtières, y compris les zones humides de la forêt de mangrove, entraîne d'immenses problèmes d'érosion des rivages, de mise en danger par les tempêtes et les vagues, le déclin notable de la pêche sauvage et la perte des droits coutumiers de tenure des ressources, forçant de nombreux communautés pauvres à faire face à la faim et aux privations afin que nous, les nations les plus riches, puissions manger nos crevettes « propres ». Vu sous cet angle, je dois demander ce qui peut être si sain à propos de vos crevettes d'élevage importées. Mangez des poissons sauvages locaux ou d'élevage aux États-Unis, mais évitez ces variétés importées, car vous ne savez vraiment pas dans quoi vous mordez!

Veuillez consulter notre site Web : http://www.mangroveactionproject.org et consulter les informations sur notre blog Question Your Shrimp.

Alfredo Quarto
Projet d'action sur la mangrove
[email protected]

Je soumets ceci au nom de Jorge Varela de CODFDEFFAGOLF au Honduras :

A quel endroit sont situés vos étangs ? Ils se trouvent dans d'anciennes mangroves, marais salants/lagunes ou tourbières ?
L'une de vos fermes a-t-elle eu des problèmes pour obtenir votre permis environnemental ?
L'une de vos fermes a-t-elle eu des problèmes avec des pêcheurs ou des ONG dans a) un établissement b) une expansion illégale sur des aires protégées ?
Votre entreprise pratique-t-elle des responsabilités sociales, laquelle par exemple ?
Utilisez-vous l'étang d'oxydation dans vos fermes ?
Utilisez-vous des bassins d'oxydation dans votre usine de conditionnement ?
Utilisez-vous des bassins d'oxydation dans votre nurserie ou, si vous l'achetez les larves, les eaux usées subissent-elles un traitement ?

Nous attendons de vraies réponses et nous avons la capacité de confirmer votre réponse au Honduras.

(Désolé pour les fautes de grammaire)
Les salutations
Jorge Varela,
CODDEFFAGOLF

Eh bien, je ne mangerai plus jamais de crevettes.

J'ai regardé haut et bas pour les crevettes crues américaines. Je veux soutenir les pêcheurs de mon pays, et c'est plus sain que les crevettes importées d'élevage, selon les experts.

J'en ai trouvé, je les ai nettoyés et cuits et ils étaient excellents. J'ai même intéressé mon beau-frère parce qu'il a dit qu'ils avaient tellement meilleur goût et qu'ils avaient une meilleure texture.

Le problème, c'est que je ne peux pas toujours les trouver, et quand je le fais, ils sont tellement plus chers. Je suis prêt à payer plus, mais pas trois ou quatre fois plus.

De plus, le dernier sac que j'ai acheté n'était pas très bon et j'ai dû jeter la plupart des crevettes. Je pense qu'ils sont restés trop longtemps sur les étagères, car les gens ne sont pas prêts à en payer le prix et certains ne savent pas à quel point ils sont vraiment bons.

Les crevettes américaines ne sont pas disponibles dans des emballages prêts à décongeler et à manger. Ils sont crus et beaucoup de gens n'ont pas le temps ou ne veulent pas avoir à nettoyer et à cuire le produit.

Les organisations qui soutiennent nos pêcheurs doivent obtenir plus d'informations qui inciteront les gens à cesser d'acheter les importations bon marché. Peut-être que si les gens savaient à quel point les crevettes américaines ont bon goût et à quel point elles sont en meilleure santé, ils pourraient les essayer.

La crevette est un luxe que nous, les humains, ne pouvons pas nous permettre, peu importe d'où elle vient. Dans les années 60, Jacques Cousteau disait que nous, les humains, détruisons les océans. L'avenir de l'humanité est plus important qu'un aliment de luxe. Cela semble froid pour ceux qui vivent de l'industrie de la crevette, mais nous, les humains, avons créé le désordre dans lequel nous nous trouvons et nous devons assumer la responsabilité de nos actions destructrices.

C'est un article magistral, vraiment éclairant. Maintenant, je ne peux pas trouver le livre mentionné dans ces derniers paragraphes : « The Blues of a Revolution ». Publié par un consortium au Honduras. Quelqu'un a-t-il plus d'informations sur la publication à ce sujet? Peut-être le sous-titre ?

Il s'agit peut-être d'informations anciennes, mais les informations de commande pour ce livre peuvent être trouvées à cette URL : http://www.earthislandprojects.org/news/new_news.cfm?newsID=197

Voici quelque chose à mâcher :

une livre de crevettes = une tonne de CO2.

Lisez à propos de la nouvelle étude ici:

S'il vous plaît – avant d'abandonner complètement la consommation de crevettes – allez à un marché de producteurs et voyez si vous avez un producteur local qui vend des crevettes d'eau douce. Ils sont savoureux, fermes, très gros, d'excellente qualité et pas très chers. Si vous vivez dans le Midwest des États-Unis, vous trouverez de plus en plus d'élevage de crevettes d'eau douce comme moyen pour les agriculteurs de diversifier leurs revenus. Trouvez-les et soutenez-les. En savoir plus sur http://www.freshwatershrimpfarming.com.

Je n'aime pas l'idée que nous qui vivons en Louisiane devions manger des crevettes à la poubelle, cela me met très en colère.

Je ne suis pas en faveur de quoi que ce soit d'élevage, mais la crevette du Golfe est maintenant pleine de Corexit cancérigène, grâce à la marée noire de BP.

Veuillez visionner notre nouvelle vidéo pour notre campagne Question Your Shrimp Consumer/Markets ! Il est maintenant sur notre site Web sous la rubrique Question Your Shrimp.
http://www.youtube.com/watch?v=_KVJbUHGAQg

Aidez-nous également à recueillir plus de signatures sur notre pétition Avaaz qui soutient la campagne QYS !

Prenez l'engagement et signez notre question Your Shrimp Petition1 (Remarque, je réexécute cet engagement, car il y a eu un problème technique avec la première tentative, m'obligeant à retirer la pétition du site d'Avaaz. Mais on m'a conseillé de l'exécuter à nouveau, Alors s'il vous plaît, aidez-nous à nouveau en signant notre nouvelle pétition.

Vous joindrez-vous à nous pour faire avancer cette campagne en transmettant ce message à vos contacts ?
Cliquez ici pour en savoir plus et signer : http://www.avaaz.org/en/petition/Take_the_Pledge_and_Sign_Our_Question_Your_Shrimp_Petition1/?kVNAaab

Bel article mais je sais depuis plus de 45 ans que les crevettes du Nord-Est étaient presque toujours congelées et importées du Mexique (blanc), d'Amérique du Sud (blancs B&G). Celles-ci étaient considérées comme haut de gamme. Personne ne s'est soucié des crevettes du Golfe à cause de leur petite taille. La crevette d'élevage de l'Équateur a été
considéré comme haut de gamme car il s'agissait d'un cran au-dessus des importations indiennes et vous pouviez être assuré d'un produit de qualité et de tailles plus grandes comme 16-20 & plus.
Je pense que l'idée que la crevette sauvage réponde à l'énorme demande est révolue depuis longtemps. J'ai des amis chinois qui achètent des crevettes à l'appât vivant en Floride et les expédient à New York pour les vendre à China Town. Ceci est similaire aux crevettes du Maine Rock qui sont principalement achetées par les Asiatiques pour leurs marchés. Ils apprécient la bonne saveur des crevettes sauvages même si elles sont de petite taille. L'assaut des crevettes tigrées d'élevage
qui préfèrent l'eau saumâtre était due aux taux de croissance rapides et à une plus grande gamme de tailles pendant la saison de croissance. Je ne blâmerais pas le homard rouge pour l'importation de crevettes parce que vous ne voudriez pas de crevettes pop-corn à volonté, elles sont trop petites. Le consommateur américain
ne voulant que des crevettes de gros calibre et les pêcheurs américains qui ont la mentalité de le prendre avant que le prochain gars ne l'obtienne n'ont qu'eux-mêmes à blâmer.

Comme j'ai déjà souligné les problèmes créés par l'industrie de l'élevage de crevettes dans les pays du Sud, je dois à nouveau sincèrement demander : « Connaître tous les problèmes écologiques et sociaux associés aux crevettes importées aux États-Unis, lorsque vous considérez le “all vous pouvez manger le slogan de votre menu Red Lobster ou Skippers, je dois vous demander : « combien pouvez-vous manger ? »

Nous pouvons réduire considérablement la consommation et donc la demande si nous le choisissons, ce qui réduira à son tour la perte de mangroves, la perte d'habitats vitaux pour la faune et la réduction de l'insécurité alimentaire et des violations des droits de l'homme désormais engendrées par l'industrie de l'élevage de crevettes.

Veuillez consulter notre site Web et notre courte vidéo (deux minutes) :

J'ai travaillé chez Marifarms, de la deuxième à la quatrième année de leur opération infructueuse. En tant qu'ouvrier adolescent, puis assistant un peu plus âgé des biologistes, j'ai vu l'impact terrible sur les riches baies et estuaires loués à l'État de Floride. J'ai été soulagé quand il State s'est détourné de l'expérience.

Les crevettiers locaux ont reproché aux immigrants asiatiques d'avoir augmenté la récolte de crevettes à des niveaux préjudiciables dans les années qui ont suivi. Je crois que la surexploitation était inévitable et que les contrôles sont une voie nécessaire au rétablissement de la pêche.

Je ne mange pas de crevettes élevées à la ferme ou de poisson-chat élevé à la ferme, un autre élément sur de nombreux menus de restaurants du Sud. Les rivières du sud devraient être suffisamment propres et saines pour soutenir la pêche commerciale, bien que la plupart ne le soient pas. Le poisson-chat d'élevage peut être élevé dans des étangs construits dans des champs saturés d'herbicides et de pesticides depuis des décennies. Il ne reste plus de bons choix, à l'exception des politiques et pratiques environnementales qui protègent les consommateurs.
Le lobby des fermes de poisson-chat a présenté leur produit comme supérieur aux poissons de rivière, sapant toute préoccupation pour les pêcheurs commerciaux qui travaillaient dans ces eaux, de sorte que les gestionnaires des voies navigables intérieures ne montrent pas beaucoup d'inquiétude.

Juste une courte réponse au commentaire de Robert : nous devons trouver un moyen de sensibiliser les consommateurs américains aux graves conséquences de leur appétit pour les crevettes importées bon marché. La sensibilisation ne signifie pas simplement être informé, mais d'une manière ou d'une autre, être efficacement informé là où une réelle motivation entraîne le changement nécessaire dans les demandes de nos consommateurs.

Cela semble évident, mais les nombreux programmes de certification des crevettes évoqués en tant que « solutions vertes » ne répondront pas au besoin réel de motiver les gens à être plus conscients d'eux-mêmes et plus justes dans leurs choix alimentaires, sachant que peut-être « votre avenir est ce que vous mangez.”

C'est une preuve supplémentaire importante que les crevettes importées ne doivent pas être tolérées ou certifiées !

Le New York Times se penche sur le lien entre la crevette et l'esclavage. Si vous ne lisez pas les étiquettes et que vous demandez d'où viennent vos crevettes, vous soutenez l'exploitation des humains et de l'environnement.
http://www.nytimes.com/2014/06/22/opinion/sunday/thai-seafood-is-contaminated-by-human-trafficking.html?hp&rref=opinion&_r=0

Grande pièce. Trouvé à partir de votre lien sur l'article du 8/5/14 sur Going Wild for American Shrimp.Autant de défis auxquels les crevettiers sont confrontés. Triste. Nous avons peur que ce soit presque ici à SC.

Crevettes plus vertes et autres ressources

Découvrez ce que font des élevages de crevettes plus respectueux de l'environnement :
Ferme Aquatique de la Prairie Verte
Ferme de crevettes Marvesta


Quoi offrir à une soeur pour son anniversaire pendant 12, 13, 14 ans

Au moment de choisir quoi offrir à une sœur pour son anniversaire, qui aura 12, 13 ou 14 ans, il est important de se rappeler que cet âge est considéré comme limite - la fille est toujours une enfant, mais en même temps une nouvelle, l'adolescence commence déjà dans sa vie.

A cette époque, elle se caractérise par une activité et une impressionnabilité extraordinaires. Ces caractéristiques doivent être prises en compte lors du choix d'une présentation, qui dans ce cas peut devenir :

1. Vélo

Récemment, le vélo est devenu extrêmement populaire chez les jeunes, donc si vous décidez que vous pouvez offrir ce type de transport pour l'anniversaire de votre sœur, vous ne vous tromperez pas de choix.

Naturellement, plus le modèle sera "novoroty", plus forte sera l'admiration de l'enfant, cependant, une version low-cost de la fille d'anniversaire fera la joie, surtout si vous possédez un vélo avant qu'elle ne l'ait pas. Dans le même temps, il ne faut pas chasser exclusivement la mode et la beauté à la recherche d'un cadeau pour un enfant, il faut avant tout se concentrer sur la sécurité de l'appareil.

Pour ce faire, vous devez faire attention aux matériaux qui le composent, au fonctionnement des freins, à la présence d'un système d'amortissement, etc.

2. Patins à roulettes

Si vous pensez qu'offrir un tel cadeau à votre sœur pour son anniversaire est une bonne idée, privilégiez les modèles qui peuvent augmenter en taille.

Cette fonctionnalité permettra à la fille d'anniversaire d'utiliser les rouleaux le plus longtemps possible, sans craindre qu'ils ne commencent bientôt à appuyer.

De plus, lors de l'achat, faites attention au fait que la qualité du soutien latéral est à hauteur (généralement cela est obtenu par une botte dure) – dans ce cas, la jambe sera solidement fixée et le risque d'entorse sera être réduit à zéro

Des exemples de tels cadeaux sont, par exemple, l'organisation d'une fête à thème avec des amis invités de l'école, de la cour et des sections de développement, la visite d'un delphinarium ou d'un planétarium, des attractions équestres, de l'équitation et tout ce que le petit peut souhaiter.


Je montre mon orchidée Cattleya du bourgeon à la pleine floraison. C'est le 9. année cette belle orchidée violette et lavande a fleuri.

La tomate à 50,00 $ que j'ai cultivée dans un conteneur

J'envie les gens qui peuvent cultiver des tomates. Ils le rendent si simple. Ceci est mon expérience en essayant de faire pousser une tomate. Ça n'a pas trop bien marché pour moi !

Réservoirs de flottaison : qu'est-ce que c'est ? Quels sont les avantages du flottement ?

La pratique de flotter dans un réservoir rempli de sel noir est très relaxante et aide à gérer notre stress quotidien. Il est également bénéfique pour certaines affections courantes.

Mon Schnauzer Nain Est Aveugle Du Glaucome. Faits et informations sur le glaucome canin

Le glaucome chez le chien est une affection très douloureuse. La cécité peut survenir presque du jour au lendemain parce que le propriétaire n'a aucune idée que son animal est atteint de la maladie. Des mesures doivent être prises rapidement pour relâcher la pression.

Souffrez-vous d'arthrose ? Envisagez d'utiliser des gants contre l'arthrite pour soulager la douleur et l'enflure

De nombreuses personnes souffrent d'arthrose. La douleur causée par cette maladie rend difficile l'activité physique. Le soulagement peut être trouvé en portant des gants arthritiques.

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La seule fois où j'avais vraiment besoin que mon Collie vienne à mon secours, il était introuvable ! Lisez la suite pour découvrir comment il est soudainement apparu pour me sauver la vie.

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Faites participer les enfants à la célébration de Pâques en famille en permettant même au plus jeune enfant d'aider à faire et à décorer un gâteau de lapin de Pâques. C'est ainsi que ma famille perpétue cette tradition.

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Les consommateurs sont à la merci de l'industrie alimentaire et de ce qui est légalement autorisé à être ajouté à nos aliments. La viande collée a été approuvée par l'USDA pour ajouter ce processus afin de modifier la viande que nous mangeons.

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Prier pour un seul de plus demain : un poème

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Utilisez du charbon actif pour rendre votre peau plus belle et pour rendre vos dents plus blanches

De plus en plus de gens découvrent comment le charbon actif peut rendre leur peau plus belle et rendre leurs dents plus blanches. Je suis heureux d'avoir découvert comment utiliser le charbon actif.

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Cette histoire courte est en fait basée sur un événement de la vie réelle (le mien). Il raconte comment j'ai acquis un nouvel animal de compagnie : une petite souris grise !

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Décret exécutif sur la promotion de la compétitivité et de la croissance économique des produits de la mer américains

L'article 6 du décret exécutif 13921 , Promouvoir la compétitivité et la croissance économique des produits de la mer américains (7 mai 2020), déclare que la NOAA servira d'agence principale pour l'examen de la National Environmental Policy Act (NEPA) pour les projets d'aquaculture lorsque les projets répondent aux trois critères suivants :

  1. situé dans la ZEE et en dehors des eaux de tout État ou territoire,
  2. exiger un examen environnemental ou l'autorisation d'au moins deux organismes (fédéraux), et
  3. l'agence qui serait autrement l'agence principale a déterminé qu'elle préparera une étude d'impact environnemental (EIE).

Aux fins du décret 13921, l'examen environnemental désigne les procédures et processus de l'agence pour la préparation d'un document requis en vertu de la NEPA. L'autorisation est toute licence, permis, approbation, conclusion, détermination ou autre décision administrative délivrée par une agence qui est requise ou autorisée en vertu de la loi fédérale afin de site, de construire, de reconstruire ou de commencer les opérations d'un projet couvert administré par une agence fédérale . Cela comprend les autorisations de prise accessoire de la Marine Mammal Protection Act et les consultations en vertu de la Endangered Species Act et de la Magnuson-Stevens Fishery Conservation and Management Act (MSA).

En tant qu'agence chef de file, la NOAA serait en fin de compte responsable de l'achèvement du processus d'EIE de la NEPA. Par l'E.O. et conformément aux améliorations du processus Une décision fédérale décrites dans la section 5 (b) du décret exécutif 13807 , la NOAA serait chargée de mener le projet à travers le processus fédéral d'examen environnemental et d'autorisation et de préparer un calendrier d'autorisation pour le projet qui est rendu public sur son site Internet. La NOAA doit également identifier un point de contact principal dans chaque agence coopérante et participante. Toutes les décisions individuelles des agences doivent être enregistrées dans un seul rapport de décision (ROD), à moins que le promoteur du projet ne demande aux agences de publier des documents NEPA séparés, que les obligations NEPA d'une agence coopérante ou participante aient déjà été satisfaites, ou que l'agence chef de file détermine qu'une seule Le ROD ne favoriserait pas au mieux l'achèvement du processus d'examen environnemental et d'autorisation du projet.

L'U.S. Army Corp of Engineers et l'Environmental Protection Agency restent les principaux organismes de délivrance de permis pour l'aquaculture. Ces agences, et la NOAA si un permis de la NOAA est requis conformément à l'autorité de la NOAA en vertu de la MSA, examineraient les spécificités d'un projet d'aquaculture proposé pour déterminer si une EIE est appropriée, et si c'est le cas, la NOAA assumerait le rôle d'agence responsable de l'EIE. L'E.O. ne prescrit pas que la NOAA serve d'agence principale pour une évaluation environnementale de la NEPA.


Poursuivre une production aquacole durable Utiliser une technologie de pointe pour réduire, surveiller et contrôler la consommation d'énergie

Les consommateurs sont de plus en plus intéressés à connaître l'histoire de la durabilité derrière les aliments qu'ils achètent, en particulier lorsqu'il s'agit de la conservation marine.

Les projecteurs braquent les projecteurs sur les aliments que nous mangeons et les retracent depuis la table du dîner jusqu'à la ferme et/ou la pêche et l'hellip et encore plus loin sur le respect de l'environnement des aliments que ces animaux marins et ces poissons consomment.

Les fruits de mer sont largement reconnus pour leur faible impact environnemental par rapport aux sources alternatives de protéines animales. Pourtant, dans le secteur de l'aquaculture, la production d'aliments pour animaux - avec ses processus de fabrication et ses équipements robustes - peut être un fardeau pour l'environnement.

La production d'aliments aquatiques est un maillon influent de la chaîne d'approvisionnement et nous avons d'énormes possibilités de réduire les impacts environnementaux au niveau de l'usine. Dans cet article, nous passerons en revue les &aposgreen concepts&apos et les pratiques plus durables pour l'installation d'alimentation aquacole, y compris la conception responsable des installations, les certifications et la traçabilité.

Rendre les installations de production plus durables

À la fin des années 1980, la Commission Brundtland a publié un rapport intitulé Our Common Future, dans lequel elle définissait la durabilité comme « répondre à nos propres besoins sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. » Cette définition intègre le développement environnemental, social et économique.

La durabilité n'est pas réservée aux écologistes, elle englobe des entreprises telles que les fabricants d'aliments pour animaux qui s'efforcent de réaliser des profits responsables, les droits des employés et un impact positif pour le présent et l'avenir.

Bien sûr, nous ne pouvons pas complètement échapper aux impacts environnementaux de la fabrication. les installations d'alimentation aquacole, comme de nombreuses autres industries, utilisent des ingrédients récoltés sur terre ou en mer, ont des matériaux de construction et d'emballage qui seront un jour jetés dans une décharge, consomment des services publics non renouvelables et brûlent des combustibles fossiles pour le transport de marchandises et de personnes - ce qui a un impact l'environnement à des degrés divers.

Cependant, il existe de nombreuses façons d'intégrer des pratiques axées sur le développement durable dans la conception et l'exploitation de votre installation et même des changements incrémentiels peuvent se traduire par de grandes améliorations.

Une collaboration précoce est cruciale

Lors de la planification d'une nouvelle installation ou d'une nouvelle installation d'alimentation, le meilleur moment pour appliquer des concepts durables est au début de votre projet. Vous devriez donc commencer par créer un document sur les exigences du projet Owner&aposs, un aperçu de haut niveau des exigences de l'entreprise et de l'aposs pour le projet.

C'est ici que vous pouvez déterminer vos objectifs de développement durable, tels que la réduction de la demande d'énergie, la réduction de la consommation d'eau, la réduction de votre empreinte carbone cible et les objectifs de certification cibles. L'application de ces concepts au début de votre projet vous aidera à les intégrer dans la conception et les pratiques de votre installation, vous faisant gagner du temps et de l'argent à long terme, car une collaboration précoce est cruciale.

Rassemblez vos équipes de conception, experts en processus d'extrusion, parties prenantes du projet, architectes, ingénieurs, consultants en gestion d'usine et en développement durable pendant la phase de préconception de votre projet. Cela encourage une rétroaction efficace et réduit la perte de temps causée par le développement de votre projet de manière isolée.

Si vous investissez beaucoup d'efforts dans la phase de conception du projet, vous aurez une plus grande capacité à contrôler les modifications de conception et les coûts plus tard pendant la construction et l'exploitation. Cette équipe multifonctionnelle doit non seulement faire référence aux exigences du projet du propriétaire, mais approfondir la planification de la réduction de la consommation d'énergie et d'eau pour le processus de fabrication, le bâtiment et les terrains.

Ils devraient également envisager de créer une conception conceptuelle et une analyse de l'utilité de votre projet, qui comprend le bâtiment et l'équipement. Cela fournira une analyse visuelle de vos économies d'énergie et d'eau.

Quelques domaines se distinguent comme les étapes les plus avantageuses vers la création d'un environnement de production plus vert, qui sont les matériaux, la sélection du site et les services publics. Apporter des améliorations dans ces domaines peut augmenter considérablement la durabilité globale de votre installation, c'est donc un endroit essentiel pour que votre équipe concentre l'attention.

Évaluer la longévité des matériaux

Dans le passé, de nombreuses installations d'alimentation aquacole accordaient peu d'attention au cycle de vie de leur installation.

Les projets modernes doivent aller au-delà d'une étiquette de prix et reconnaître la provenance des matériaux, leur durée de vie et ce qui leur arrivera à la fin de leur vie.

Pour être plus durables, les projets doivent s'approvisionner en matériaux et équipements de construction à haut rendement dotés d'une technologie de pointe pour réduire, surveiller et contrôler l'énergie de fabrication. Le coût peut être plus élevé, mais le retour sur investissement peut être beaucoup plus important.

Au cours de cette phase de votre projet, soyez au courant des &aposgreenwashing&apos (entreprises qui prétendent être respectueuses de l'environnement par des mots seulement) et trouvez des fournisseurs réputés qui peuvent fournir des équipements efficaces et durables. Pour aider à quantifier la longévité, vous pouvez effectuer une analyse du cycle de vie (ACV). Les modèles d'ACV vous aident à comparer l'impact environnemental sur l'ensemble du cycle de vie de vos processus, équipements et matériaux de construction. Cette analyse vous aidera à prendre des décisions responsables pour la conception de votre projet.

Sélectionnez un site de transformation respectueux de l'environnement

Le chantier doit également être pris en compte lors de la conception d'un projet durable.

Une stratégie pour réduire l'impact environnemental de votre bâtiment consiste à réutiliser l'espace et les matériaux de construction existants. Évidemment, cela n'est pas toujours possible, mais le cas échéant, cela peut compenser l'impact environnemental de la nouvelle génération de matériaux et réduire les déchets mis en décharge.

De plus, la sélection d'une friche industrielle permet d'économiser des terres non aménagées qui pourraient être utilisées à des fins agricoles ou naturelles. Les sites de friches industrielles signifient généralement que le site se trouve déjà dans une zone avec une infrastructure existante, ce qui peut améliorer les économies de coûts du projet et réduire les émissions générées par le transport des marchandises et des employés.

Par exemple, si votre établissement se trouve dans ou à proximité d'une zone peuplée, vous pouvez encourager les modes de transport alternatifs, tels que les transports en commun, le covoiturage et le vélo. (Les zones peuplées ont tendance à avoir des réglementations concernant la pollution de l'air provenant de la fabrication à proximité, alors assurez-vous de sélectionner le système de réduction de l'air approprié pour votre site.)

La propriété du projet doit également faire partie de cette planification.

votre impact environnemental en créant une usine de gestion des eaux pluviales. Vous pouvez contrôler le ruissellement sur votre site en incorporant des rigoles biologiques, un toit vert et des surfaces perméables telles que des pavés pour le stationnement et les trottoirs.

Il existe plusieurs stratégies pour réduire vos besoins en services publics. Quelques suggestions de base à considérer par vos équipes de projet concernent la gestion de l'eau, de l'énergie et des déchets.

Lors de l'identification des moyens de réduire vos besoins en eau de traitement, la sélection d'équipements nécessitant moins de vapeur, d'équipements de lavage à sec et d'utilisation de systèmes d'eau en boucle fermée est d'une importance capitale.

La surveillance de votre consommation d'eau avec des compteurs est cruciale pour identifier les opportunités de gaspillage ou de réduction, tandis que l'inclusion du recyclage des eaux grises et de la récupération des eaux de pluie dans votre système d'eau le permettra également.

Concevoir votre aménagement pour qu'il soit aussi efficace que possible est crucial lorsque vous cherchez à économiser l'énergie. Une conception de disposition plus compacte peut réduire le besoin de certains équipements et services publics de transport. Dans la mesure du possible, essayez de garder la réception, le stockage, le traitement et l'expédition dans le même voisinage afin de réduire la taille du bâtiment, les besoins énergétiques et les distances de transport.

La technologie des énergies renouvelables a ses limites, mais elle doit toujours être considérée par votre équipe de projet.

Essayez d'identifier les équipements et les technologies modernes avec des économies d'énergie accrues, la recherche d'équipements Energy Star pour le mobilier de bureau et les appareils électroménagers en est un exemple, tandis que l'utilisation de commandes sensibles à la lumière du jour et de capteurs d'occupant en est un autre.Comme pour la gestion de l'utilisation de l'eau, le suivi de toutes les sources d'énergie avec des compteurs est la meilleure méthode pour identifier des opportunités d'économies supplémentaires.

La première règle de gestion des déchets est que la collecte des matières recyclables est un must, donc développer un programme de collecte et de stockage pour vos zones de production et de bureau devrait être une priorité.

De même, pour la phase de construction, vous devez mettre en œuvre un plan de gestion des déchets dans le but de séparer les déchets recyclables des déchets de décharge.

Les emballages génèrent une quantité considérable de déchets pour vous et vos clients, vous devriez donc essayer d'emballer vos produits dans des matériaux recyclables ou biodégradables et exiger que vos fournisseurs fassent de même. Vous devriez également chercher à mettre en œuvre des systèmes de récupération des déchets qui peuvent réintégrer les matériaux de démarrage et les sous-produits dans le processus.

Certifications et traçabilité

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux endroits où de petits changements peuvent conduire à de grands progrès vers une installation de production plus respectueuse de l'environnement, vous mettant dans une position favorable pour obtenir les certifications souhaitées qui valident vos pratiques écologiques.

Les industries de l'alimentation animale apportent continuellement des changements afin de se conformer aux réglementations gouvernementales en matière de sécurité alimentaire. Plus récemment, de grands changements dans la sensibilisation des consommateurs ont mis encore plus de surveillance sur l'industrie des aliments pour animaux et des denrées alimentaires. Les consommateurs veulent non seulement savoir d'où viennent leurs aliments, mais aussi connaître leur impact environnemental tout au long de la chaîne d'approvisionnement.

Leurs mentalités évoluent de, "Ce poisson au menu est-il une espèce menacée ?" à, "Ce poisson a-t-il été élevé dans une pêcherie avec une alimentation durable et des conditions de travail équitables pour les ouvriers ?" Le consommateur veut l'assurance que la nourriture qu'il consomme peut être retracé depuis le début.

La Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis définit la traçabilité comme étant la capacité de suivre le mouvement d'un produit alimentaire et de ses ingrédients à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement, à la fois en amont et en aval. La traçabilité consiste à documenter et à relier la chaîne de production, de transformation et de distribution des produits alimentaires et des ingrédients.&apos

La traçabilité est documentée dans les usines de fabrication d'aliments pour animaux depuis des années, mais il existe une demande croissante pour une transparence accrue des ingrédients et une preuve d'origine.

L'installation d'alimentation aquacole à l'esprit durable doit prouver que ses matières premières proviennent de sources responsables. Les ingrédients marins, tels que la farine de poisson et l'huile de poisson, doivent provenir de fournisseurs documentés qui suivent les pratiques responsables telles que le Code de conduite de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) pour une pêche responsable et les installations d'alimentation elles-mêmes doivent travailler à des certifications telles que l'ASC ou MarinTrust pour aider à la traçabilité.

Comme l'industrie compense certaines ressources marines en ressources végétales, une entreprise soucieuse du développement durable doit également obtenir ces intrants d'une source certifiée.

Par exemple, considérez l'utilisation du soja et de l'huile de palme dans les recettes d'aliments pour animaux. La prise de conscience est croissante de l'impact environnemental de la production de soja et de palmier en ce qui concerne l'empreinte carbone, l'utilisation de produits chimiques, l'épuisement de l'eau et la déforestation.

Il existe un large éventail de programmes de certification disponibles pour l'industrie aquatique qui comprend à la fois les producteurs d'aliments aquacoles extrudés et de farine de poisson. Quelques-unes des entités les plus reconnues comprennent le Marine Stewardship Council (MSC), l'Aquaculture Stewardship Council (ASC) et MarinTrust.

Ces entités de certification ont divers programmes qui se concentrent sur des parties spécifiques de la chaîne de valeur, mais tous partagent l'objectif de réduire les impacts environnementaux au sein de l'industrie aquacole.

À titre d'exemple, l'ASC publie une nouvelle norme sur les aliments pour animaux qui définira les exigences en matière de pratiques d'usine responsables et les exigences en matière d'ingrédients responsables, notamment les ingrédients marins, les ingrédients végétaux terrestres et les ingrédients animaux terrestres. Cela permettra également de lutter contre la perte d'habitat, la surexploitation, les violations des droits de l'homme et les indicateurs environnementaux durables, tels que la consommation d'eau et d'énergie.

Naviguer dans les complexités de l'industrie de l'alimentation aquacole

À la suite d'une surveillance accrue des consommateurs, des réglementations gouvernementales et d'un intérêt croissant pour la conscience environnementale, l'industrie des aliments aquacoles fait face à des pressions croissantes pour être &aposgreen&apos.

Au sein de l'industrie de l'aquaculture, nous devons faire notre part pour rendre notre travail moins pesant sur l'environnement et cela nécessite une attention aux détails et des innovations qui nous permettent d'adopter des pratiques plus durables.

Corporate Project Services aide les entreprises à concevoir des installations de production et à naviguer dans les complexités de la certification, le tout dans le but d'établir une opération plus durable dans l'ensemble.

La mise en œuvre et la conception de pratiques plus durables dans votre installation d'alimentation aquatique ont un impact sur votre communauté et votre environnement, mais cela peut également réduire vos services publics, augmenter votre retour sur investissement, créer un espace confortable pour les employés et aider à augmenter les ventes, et qualifier votre entreprise pour les programmes gouvernementaux .

Corporate Project Services est une division de Wenger Manufacturing spécialisée dans la gestion de projets d'extrusion et la conception d'installations. Wenger développe activement des équipements et des solutions de contrôle pour la durabilité dans nos propres pratiques de fabrication d'équipements, y compris nos systèmes utilisés pour produire des produits d'alimentation aquacole.

L'utilisation de systèmes de distribution d'énergie en boucle fermée pour le traitement, l'élimination des flux de déchets de décharge et des systèmes économes en énergie sont des objectifs de conception clés dans toutes les innovations de Wenger.


Dimanche 20 avril 2014

Le chef Eric et sa classe culinaire : une alternative amusante et éducative au dîner au restaurant

Kelly Grace Thomas avec le chef Eric Crowley

Étant originaire de Los Angeles, le chef Eric a été exposé à une quantité éclectique de cuisines et de cultures. La mère du chef Eric, ayant travaillé comme chef gastronomique la majeure partie de sa vie, a eu une énorme influence sur l'intérêt d'Eric pour la cuisine. Après avoir fait carrière dans la musique à 27 ans, le chef Eric s'est vraiment lancé dans la cuisine. Il a commencé à explorer le livre de cuisine écrit à la main de sa mère, et avec un peu de saison, un peu de piquant, il est devenu accro. Avec la décision de poursuivre la cuisine à temps plein, le chef Eric a été accepté au Culinary Institute of America à Hyde Park, New York. Après avoir suivi une formation rigoureuse et obtenu son diplôme avec mention, le chef Eric a travaillé avec le chef José Munisa au ViaVeneto, le restaurant 5 étoiles le plus ancien de Barcelone, ainsi qu'avec le chef Joseph Russwürm à l'hôtel Kempinski de Munich, un autre 5 étoiles. établissement. Bientôt, le chef Eric est retourné aux États-Unis et a accepté un poste chez Patina Catering. Ici, le chef Eric a jonglé avec une variété d'événements de restauration avec des démonstrations culinaires de haut niveau. Pendant ce temps, le chef Eric a pensé qu'il était temps d'ajouter une autre couche à son métier, il a commencé à enseigner des programmes de chef professionnel à la première école culinaire privée de Los Angeles, The Epicurean School of Culinary Arts, qui a depuis fermé ses portes. Edible Skinny n'est jamais du genre à révéler des secrets de recette, mais nous pouvons vous dire que nous avons appris plus en une nuit, que des années passées dans la cuisine à verser des livres de cuisine techniques et des fiches de recettes obsolètes. La meilleure chose à propos de la classe culinaire est que la classe est conçue pour répondre à vos besoins. L'instruction s'arrête et démarre quand vous le souhaitez. Vous évoluez à votre rythme, avec un enseignement complet et adapté. Des études ont montré que les gens apprennent par la pratique, les aspects d'apprentissage pratique de cette classe cimentent les compétences que vous utiliserez pour les années à venir. Et si peut-être vous vous trompez, le chef Eric est là avec un sac de trucs délicieux pour s'assurer que votre plat est aussi délicieusement divin que possible, des premiers ingrédients aux dernières bouchées. Pour Edible Skinny, choisir un cours était difficile, la classe culinaire propose tellement de cours incroyables. Mais Edible Skinny a pensé que le « cours de cuisine sur les accords mets et bières » offrirait une touche moderne à certains anciens favoris. C'était sept cours du ciel. Parmi les produits phares, citons les crevettes avec une sauce à la vanille et au safran, une purée de pommes de terre rattes au fromage cheddar blanc et des cupcakes ancho devil’s. Nous bavons rien que d'y penser.


Voir la vidéo: General Hydroponics waterfarm V3 Review (Janvier 2022).