Les sauces

Sauce Worcestershire


Ingrédients pour faire de la sauce Worcestershire

  1. oignons 1 pc. (taille moyenne)
  2. ail 2 gousses
  3. gingembre 1 1/4 rhizomes
  4. moutarde (graines) - 3 cuillères à soupe. l goûter
  5. pois rouges 1/2 c.
  6. tamarin 1/4 Art. (pulpe de fruits)
  7. 2,5 cm de bâtons de cannelle
  8. clous de girofle 1 c. (bourgeons)
  9. cardamome 1/2 cuillère à café (grains moulus)
  10. sauce de soja 1/2 cuillère à soupe. (doux ou foncé)
  11. vinaigre 2 c.
  12. curry 1/2 c. à thé
  13. pois noirs 1 c.
  14. anchois 1 pc.
  15. sucre 1/2 c.
  16. sel 3 c. l
  17. eau 1/2 cuillère à soupe.
  • Ingrédients principaux: oignon, ail
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine anglaise

Inventaire:

planche à découper, couteau, gaze (dense, pour cuire les ingrédients), un morceau de ficelle (pour lier la gaze), une grande casserole, un bol, un récipient en acier inoxydable ou en verre (pour le stockage de la sauce pendant 2 semaines, grande taille, avec un couvercle hermétique) , bouteilles (pour conserver la sauce Worcestershire finie)

Cuisson de la sauce Worcestershire:

Étape 1: Coupez les produits.

Nous coupons les produits en petits morceaux. Lavez les oignons et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé sur une planche à découper. Hacher l'ail. Hacher finement le rhizome de gingembre. Hacher finement l'anchois.

Étape 2: Enveloppez les épices dans un sac de gaze.

Les oignons, les graines de moutarde, l'ail, les pois de poivron rouge, les pois noirs, la cannelle, le gingembre, la cardamome et les clous de girofle sont enveloppés dans un morceau de gaze dense et bandés de manière à faire un sac fiable qui ne laissera tomber rien. Mettez ce sac de gaze dans un grand pot. Ajouter le vinaigre, le sucre, la pulpe de tamarin et la sauce soja dans la poêle.

Étape 3: Faites cuire la sauce aux épices.

Mettez la casserole sur un grand feu, laissez bouillir son contenu, puis éteignez le gaz et laissez le mélange continuer à bouillir pendant environ 45 minutes.Tandis que les épices bouillent, préparez le mélange suivant. Mélanger l'eau, les anchois, le curry et le sel dans un bol. Après 45 minutes, versez cette masse dans une casserole où la sauce est cuite, puis retirez la sauce du feu.

Étape 4: Versez la sauce dans un récipient en acier inoxydable.

Versez la sauce Worcestershire dans un récipient spécialement préparé (verre ou acier inoxydable). Mettez dans un récipient et un sac d'épices. Fermez bien le contenu. Mettez la sauce au réfrigérateur pendant deux semaines. De temps en temps, sortez un récipient, mélangez le contenu et serrez un sac de gaze avec des épices.

Étape 5: Mise en bouteille de la sauce.

Après deux semaines, sortez la sauce Worcestershire du réfrigérateur. Jetez le sac d'épices. Versez le contenu du récipient en acier inoxydable dans des bouteilles propres. La sauce est prête à manger. Conservez-le au réfrigérateur et secouez le flacon avec de la sauce Worcestershire avant utilisation. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Cette sauce sera délicieusement combinée avec des entrées chaudes, avec de la viande frite et des plats mijotés, avec du poisson frit et bouilli comme plat d'accompagnement. Assaisonner les salades, les croûtons au fromage, les ragoûts, le bacon aux œufs, les sandwichs, les cocktails alcoolisés (par exemple, "Bloody Mary") avec la sauce Worcestershire.

- - Un plat correctement préparé a une concentration très élevée. Habituellement, suffisamment de 2-3 gouttes de sauce pour une portion.

- - Vous pouvez utiliser de la sauce Worcestershire prête à l'emploi pour assaisonner vos marinades.

- - La sauce Worcestershire est considérée comme très difficile à préparer. De plus, les chefs professionnels ont leurs propres secrets pour le cuisiner. Donc, si vous avez réussi à cuisiner une telle sauce et qu'elle a bon goût - vous pouvez vous féliciter! Vous avez donc sérieusement amélioré vos compétences culinaires.


Regardez la video: How Is Worcestershire Sauce Made? How Do They Do It? (Octobre 2021).