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Khinkali


Ingrédients pour faire du Khinkali

Pour le test:

  1. Farine (blé) 1 kg.
  2. 2 œufs
  3. Eau (chaude) - 250-300 ml. goûter
  4. Huile végétale 50 gr.
  5. Pincée de sel

Pour le remplissage:

  1. Boeuf 800 gr.
  2. Agneau 600 gr.
  3. Oignon 2 pcs.
  4. 5 gousses d'ail
  5. Coriandre 1 bouquet
  6. Persil 1 bouquet
  7. Bouillon de viande 250-350 m.
  8. Épices pour la viande au goût
  9. Sel au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol, Planche à découper, Couteau de cuisine, Hachoir à viande, Rouleau à pâtisserie, Poêle, Skimmer, Assiette de service

Cuisine Khinkali:

Étape 1: faites cuire la pâte.

Tamisez la farine dans un bol à travers une passoire fine, salez, ajoutez les œufs et un verre d'eau tiède. Versez l'huile végétale et pétrissez la pâte, et si nécessaire ajoutez plus d'eau ou de farine. Nous pétrissons bien, 5-7 minutes, au total, vous devriez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas à vos mains. Ensuite, nous le couvrons avec une serviette et le laissons une demi-heure à température ambiante.

Étape 2: Préparez la garniture.

J'ai utilisé deux types de viande: le bœuf et l'agneau. Il est préférable de prendre du boeuf avec des stries de graisse. Prenez un hachoir à viande et passez la viande à travers le couteau du milieu. Pelez les oignons, hachez-les finement (vous pouvez également les passer dans un hachoir à viande) et ajoutez-les à la viande hachée. N'oubliez pas d'ajouter du sel et des épices. Soit dit en passant, dans la recette traditionnelle, la viande n'est pas hachée, mais très finement hachée. Peler l'ail, hacher finement. La coriandre et le persil sont bien lavés et finement hachés. Ajouter à la viande hachée, bien mélanger et laisser infuser 20 minutes, puis ajouter progressivement le bouillon de viande. L'essentiel ici n'est pas d'aller trop loin, car lors de la sculpture la pâte peut se casser. Par conséquent, lors de l'ajout de bouillon, assurez-vous qu'il est farci et non recouvert.

Étape 3: Cuisson du Khinkali juteux.

On sort la pâte d'un endroit chaud, on pétrit un peu et on en forme une fine saucisse. Coupez-le en morceaux égaux, chacun étant déroulé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de cercle. Notez que la pâte doit être déroulée en couche épaisse, car nous avons la garniture avec le bouillon. Au milieu de chaque tasse, mettez une cuillère à café de la garniture, après quoi nous pincons les bords en forme de plis jusqu'à ce que la pâte recouvre complètement la farce, formant un nœud. Nous avons mis une casserole d'eau sur un feu pour nous prélasser. Dès qu'il bout, salez-le et étalez le khinkali à cuire. Nous cuisinerons en plusieurs passes, sinon, si vous versez tout à la fois, ils collent ensemble. N'oubliez pas de remuer. Une fois qu'ils sont levés, faites cuire encore 10 minutes et sortez de la poêle à l'aide d'une cuillère à fentes.

Étape 4: Servez le Khinkali.

Le khinkali est généralement servi chaud, assaisonné d'une tranche de beurre. Vous pouvez également saupoudrer de persil et de basilic finement hachés. En sauce, vous pouvez servir de la crème sure. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Dans la recette classique, un œuf n'est pas ajouté à la pâte, car on pense qu'avec elle, la pâte ne fonctionne pas tout à fait élastique.

- - Le Khinkali peut être cuit non seulement dans de l'eau salée, mais aussi dans du bouillon de viande. Soit dit en passant, il se révélera beaucoup plus savoureux.

- - Le khinkali restant peut ensuite être frit dans une poêle.

- - Le khinkali peut également être cuit à la vapeur, il se révélera encore plus juteux.