Blancs

Concombres salés pour l'hiver


Ingrédients pour la préparation de concombres légèrement salés pour l'hiver

Pour saler

  1. Concombres frais 5 kg
  2. Eau 7 L
  3. Table de gros sel (pierre) 7. cuillères
  4. 7-8 gousses d'ail
  5. Verts (aneth, feuilles de raifort, groseilles), 6 feuilles

Pour la couture

  1. Ail 7 têtes
  2. Verts (aneth, feuilles de cassis) 2-3 pcs. au pot
  • Ingrédients principaux
  • 8 à 12 personnes
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Bassin émaillé, Pots, Pots en verre avec couvercles, Machine à coudre, Gaze, Serviettes, Tack, Skimmer

Cuisson des concombres salés pour l'hiver:

Étape 1: Préparez les concombres pour le décapage.

Les jeunes concombres de taille moyenne sont les mieux adaptés pour le salage - ce sont les meilleurs pour insister et absorber l'arôme de la marinade. Et essayez de cueillir des légumes pour qu'ils soient à peu près de la même taille - pour que le décapage se déroule uniformément. Les concombres à salade ne sont pas adaptés au salage, alors utilisez-les comme prévu - dans les salades. Vous ne savez pas quels concombres vous cultivez? Concentrez-vous sur le signe suivant - les cornichons ont des boutons et ceux de la laitue sont lisses. Vous devez d'abord préparer les concombres - rincez abondamment à la poussière et à la saleté, coupez les extrémités des deux côtés, puis mettez-les dans une bassine ou un autre grand récipient et versez de l'eau froide pendant 1-2 heures. Grâce à cela, les concombres salés finis seront croustillants.

Étape 2: Ajoutez les concombres à chaud.

Vous devez saler les concombres dans un bol en verre ou émaillé, assez spacieux, alors trouvez le bon et préparez-le - rincez, etc. Les légumes verts et l'ail à saler doivent également être préparés - lavés et l'ail pelé. Nous faisons bouillir l'eau, y versons du sel et la dissolvons dans de l'eau bouillante. La saumure est donc prête. Maintenant, nous répartissons les concombres dans le récipient de salage, en les alternant avec des couches de légumes verts. Versez les concombres et les légumes verts avec de la saumure chaude afin que l'eau recouvre complètement les concombres. La quantité d'eau indiquée devrait être suffisante pour cela. Maintenant, nous écrasons les concombres avec une assiette et mettons une charge sur le dessus afin qu'ils ne remontent pas - par exemple, une grande boîte d'eau ou une pierre lourde. Nous laissons mariner les concombres pendant 2 jours à température ambiante.

Étape 3: Préparez les boîtes pour la couture.

En décapant les concombres, faites le plein sur les berges. Le nombre de concombres indiqué est suffisant pour trois pots de 3 litres et 1 litre. Eh bien, ou 10 litres, comme vous en voulez plus. Avant de rouler, les boîtes doivent être stérilisées en maintenant de l'eau bouillante sur de la vapeur. Le pot deviendra très chaud, utilisez donc une punaise. Un signe que le pot est prêt - la vapeur s'arrête dessus. Rapprochez les pots finis, nous en aurons bientôt besoin. Il est également nécessaire de faire le plein dans une petite casserole d'eau, dans laquelle nous ferons bouillir les couvercles avant de les enrouler. Retirez les couvertures stérilisées à chaud avec une cuillère à fentes afin de ne pas vous brûler.

Étape 4: Nous roulons des concombres pour l'hiver.

Nous attrapons les concombres de la saumure dans laquelle ils ont été marinés et les rincons soigneusement avec de l'eau bouillie propre et réfrigérée. Jeter les verts et l'ail, ils ont déjà donné toute leur saveur. Et filtrer la saumure à travers une étamine et verser dans une casserole. Nous faisons bouillir la saumure, en retirant la mousse trouble qui en résulte. Dans des bocaux réfrigérés et stérilisés, répartir les concombres, avec les légumes verts lavés et les gousses d'ail pelées, 5-6 chacun. au pot. Il n'est pas nécessaire de répartir les concombres trop serrés, sinon ils risquent de "suffoquer". Remplissez les concombres de saumure bouillante, fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés à l'aide d'une machine à coudre. Vous pouvez également utiliser des couvercles vissés sur le cou, mais il s'avère parfois qu'ils manquent d'étanchéité. Nous retirons les pots finis dans un endroit chaud (utilisez de vieilles vestes et serviettes chaudes), en les retournant. Nous couvrons également les pots sur le dessus et les laissons dans cette position pendant une journée.

Étape 5: Retirez les concombres roulés salés pour le stockage.

Après une journée, nous sommes convaincus de l'étanchéité de l'emballage, et nous retirons les canettes dans la cave ou le réfrigérateur avant le début de l'hiver. Vous devez conserver les concombres dans un endroit frais, et lorsque vous décidez de les essayer, puis après avoir ouvert le pot, il est préférable de rincer les concombres dans de l'eau propre pour les sauver de la plaque, et après cela, il y en a. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez ajouter des épices à la saumure, mais ne vous laissez pas emporter avec elles, afin de ne pas interrompre le goût principal des concombres.

- - Plus vous mettez de raifort, plus les concombres seront croustillants.

- - Si vous craignez que les concombres ne se détériorent, ajoutez aux pots avant de rouler l'essence de vinaigre (par 1 cuillère à café par pot de 3 litres). Alors, à coup sûr, rien ne menace les concombres.

- - Le cornichon pour les concombres doit être trouble. Il doit également couvrir complètement les concombres, donc si une partie de celui-ci bout, et il ne suffit pas pour l'une des boîtes, faites bouillir l'eau dans la théière et versez-y les concombres. Mais n'oubliez pas le sel.

- - Si un revêtement blanc apparaît dans la saumure, ce n'est pas de la moisissure, mais de l'acide lactique. Il s'agit d'un conservateur naturel, ce qui signifie que les concombres seront stockés pendant une longue période. Il n'est pas nécessaire de rincer le raid.